Το μαριναρισμένο σπιτικό τυρί είναι ένα νόστιμο ορεκτικό για ένα εορταστικό δείπνο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τυριού, αλλά τα βασικά συστατικά είναι πάντα τα ίδια. Οι συνταγές για αυτό το ορεκτικό προέρχονται από τη μεσογειακή κουζίνα.

Σε τι χρησιμεύει το ορεκτικό;

Το μαριναρισμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό σε ελαφρύ αλκοόλ όπως το κρασί. Ένα άλλο ορεκτικό είναι εξαιρετικό για να το μοιραστείτε με σαλάτες. Μπορείτε όμως να το σερβίρετε και ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα, με τη μορφή καναπεδάκι.

Επίσης, στα πιάτα προστίθεται τυρί τουρσί αντί για κανονικό τυρί για προσθήκη μπαχαρικών. Και πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν αντί για το συνηθισμένο όταν φτιάχνουν πίτσα.

Τι είδους τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σνακ;

Τόσο το μαλακό όσο και το σκληρό τυρί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σνακ. Από τα μαλακά, τα ακόλουθα προτιμώνται περισσότερο:

• Adyghe;
• τόφου;
• τυρί;
• πάνερ?
• φέτα.

Το τελευταίο φτιάχνει μια εξαιρετική μαριναρισμένη φέτα.

Στα σκληρά τυριά τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα εξής:

• Παρμεζάνα;
• Κασέρι;
• Ρωσική;
• Ένταμ;
• gouda?
• μποφόρ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σκληρού τυριού και του μαλακού τυριού και ποιο είναι καλύτερο να διαλέξετε για τουρσί;

Η πρώτη και πιο σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο ποικιλιών είναι η υφή. Τα σκληρά τυριά είναι αρκετά πυκνά και ελαστικά, τα μαλακά τυριά είναι ελαφρώς υδαρή και θυμίζουν τυρί κότατζ. Δεν είναι περίεργο ότι σε πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες το τυρί cottage και το τυρί υποδηλώνονται με μία λέξη.

Τα μαλακά τυριά είναι υψηλότερα σε θερμίδες και περιέχουν περισσότερο λίπος γάλακτος από τα σκληρά τυριά. Αλλά και τα μαλακά έχουν περισσότερα υγρά.

Όσον αφορά την επιλογή του τυριού, αξίζει να βασιστείτε μόνο στις προσωπικές προτιμήσεις.

Ποια μπαχαρικά και βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν;

Το μαριναρισμένο τυρί έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη χρήση ποικιλίας βοτάνων και μπαχαρικών. Για την παρασκευή τυριού τουρσί, βότανα όπως:

• ρίγανη ή ρίγανη?
• βασιλικός (τόσο φρέσκος όσο και αποξηραμένος)?
• δενδρολίβανο;
• άνηθος (τόσο φρέσκος όσο και αποξηραμένος).
• μαϊντανός;
• θυμάρι ή θυμάρι?
• ΣΟΦΌΣ;
• μαντζουράνα;
• εστραγκόν ή εστραγκόν.

Τα μπαχαρικά δίνουν στο μαριναρισμένο τυρί όχι μόνο γεύση και οξύτητα, αλλά και όμορφο χρώμα. Για παράδειγμα, ο κουρκουμάς έχει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα, επομένως το τυρί που παρασκευάζεται με κουρκουμά γίνεται επίσης πιο λαμπερό. Εκτός από τον κουρκουμά, χρησιμοποιείται:

• πάπρικα;
• τσίλι?
• κύμινο;
• azhgon (ajvain ή iowan);
• κύμινο.

Όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το τουρσί περιλαμβάνει πάντα την προσθήκη ξυδιού. Αλλά δεν το χρησιμοποιούν όλες οι συνταγές. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στο γεγονός ότι αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Σκληρό τυρί

Για να φτιάξετε μαριναρισμένο τυρί με βούτυρο, θα χρειαστείτε:

1. Περίπου τετρακόσια γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού.
2. Περίπου διακόσια γραμμάρια φυτικού ελαίου.
3. Έξι σκελίδες σκόρδο.
4. Μπαχαρικά (μπαχάρι, δεντρολίβανο - μια πρέζα από το καθένα).
5. Ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά.

Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι εξής:

1. Το τυρί κόβεται σε μεγάλους κύβους.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε μεγάλα επίπεδα κομμάτια.
3. Οι καυτερές πιπεριές επίσης καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα μπαχαρικά συνιστώνται να αλέθονται με οποιονδήποτε τρόπο. Μπορεί να χτυπηθεί σε γουδί.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε καλά.
6. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα γυάλινο βάζο του λίτρου.
7. Ρίξτε το με φυτικό λάδι - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το τυρί.
8. Το βάζο κλείνει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σκληρό τυρί τουρσί: συνταγή

Συστατικά:

• περίπου τριακόσια γραμμάρια σκληρού τυριού.
• διακόσια πενήντα γραμμάρια ελαιόλαδο?
• τριάντα γραμμάρια υγρού μελιού (το ζαχαρωμένο μπορεί να λιώσει).
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό και γλυκιά πάπρικα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.
• μισό λεμόνι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλάτι αν το τυρί είναι ανάλατο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το τυρί κόβεται σε μεγάλους κύβους και τοποθετείται σε γυάλινο βάζο.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται, πλένεται και τηγανίζεται σε τηγάνι σε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
3. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Σε αυτό προστίθενται ελαιόλαδο, μπαχαρικά, αλάτι (αν χρειάζεται), μέλι και τηγανητό σκόρδο.
4. Το τυρί σε φέτες περιχύνεται με μαρινάδα, το βάζο σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Συνταγή για μαριναρισμένο μαλακό τυρί

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

• περίπου 300 γραμμάρια Adyghe, tofu ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί.
• 200 ml ελαιόλαδο?
• λίγες ελιές (πέντε έως έξι κομμάτια).
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?
• κόκκοι πιπεριού - δέκα έως δώδεκα μπιζέλια.
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό.
• σε ένα κλαδάκι από πολλά βότανα της Προβηγκίας (ρίγανη, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, φασκόμηλο κ.λπ.)
• μια πιπεριά τσίλι?
• αλάτι για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σκόρδο και πιπέρι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο. Το μείγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν βράζει. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί κατά προτίμηση. Συνιστάται η προσθήκη αλατιού εάν το ίδιο το τυρί είναι ανάλατο.
2. Πιπέρι (δεν μπορείτε να το κόψετε) και βότανα μπαίνουν σε ένα βάζο για τυρί.
3. Το τυρί κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε στρώσεις σε γυάλινο βάζο. Η πρώτη στρώση είναι τυρί, η δεύτερη είναι ψιλοκομμένος βασιλικός και ελιές. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο.
4. Περιχύνουμε με ζεστό ελαιόλαδο. Κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει το λάδι.
5. Αφού κρυώσει, το βάζο αφήνεται στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η δεύτερη συνταγή για μαλακό τυρί τουρσί

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• περίπου εκατό γραμμάρια μαλακό τυρί (Adyghe, φέτα, paneer, και ούτω καθεξής).
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού πάπρικα, σουμάκ ή κουρκουμά.
• μισό κουτ κύμινο ή κύμινο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό.
• ένα τρίτο του κουταλιού εστραγκόν, δεντρολίβανο ή θυμάρι.
• μισό κουτ ρίγανη;
• λίγο αλάτι και καυτερή πιπεριά?
• περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντ 'αυτού - 30-45 ml.
• 220-250 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

Μαγείρεμα:

1. Το τυρί κόβεται προσεκτικά σε κύβους και τοποθετείται σε ένα δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο.
2. Το ξύδι (χυμός λεμονιού) αναμιγνύεται με φυτικό έλαιο σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τυρί, ανακατεύοντας καλά.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ή τρεις μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η τρίτη συνταγή για μαλακό τυρί τουρσί

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• περίπου διακόσια γραμμάρια μαλακό τυρί.
• εξήντα χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού.
• μια σκελίδα σκόρδο?
• μια πρέζα μαντζουράνα, δεντρολίβανο και ρίγανη.
• μια πρέζα γλυκιά πάπρικα μαύρη και καυτερό αλεσμένο πιπέρι.
• τριάντα γραμμάρια μέλι?
• διακόσια γραμμάρια ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα:

1. Το τυρί κόβουμε σε ίσες φέτες και το βάζουμε σε γυάλινο βάζο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και το μέλι. Προσθέστε στο μείγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Η μαρινάδα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 50 ° C. Αυτό μπορεί να γίνει σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Το τυρί πρέπει να χύνεται με θερμαινόμενη μαρινάδα, να κλείνει καλά και να κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, το σνακ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τουρσί είναι έτοιμο.

Ιδιαιτερότητες

Όταν παστώνετε μαλακά τυριά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε όξινα συστατικά όπως ξύδι (κανονικό ή μήλο) ή χυμό λεμονιού. Αυτό είναι απαραίτητο λόγω του γεγονότος ότι τα μαλακά τυριά έχουν μια ελαφριά, «τυρόπηγμα» υφή και το οξύ δίνει κάποια ελαστικότητα στο προϊόν. Λόγω αυτού, μετά το τουρσί, το προϊόν δεν θρυμματίζεται.

Κατά την προετοιμασία του τυριού τουρσί, πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό βοτάνων. Ο συνδυασμός βασιλικού και θυμαριού (θυμάρι) θα προσθέσει μπαχαρικό και πικάντικο στο πιάτο, ο συνδυασμός εστραγκόν (εστραγκόν) με βασιλικό θα δώσει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και δεντρολίβανο με βασιλικό θα δώσει ένα ευγενές πιπεράτο άρωμα. Ο βασιλικός υπάρχει σχεδόν σε κάθε συνταγή για τουρσί. Αυτό οφείλεται στα ειδικά αρωματικά συστατικά που βρίσκονται στο φυτό. Ο βασιλικός δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα και κάποια στυφή γεύση.

Το φασκόμηλο χρησιμοποιείται στο τουρσί γιατί έχει λαμπερό και ευχάριστο άρωμα και προσθέτει πικάντικα στο τυρί. Για το τουρσί χρησιμοποιείται συχνότερα το είδος μοσχοκάρυδου του φυτού. Αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ φασκόμηλο στο πιάτο, γιατί το λαμπερό άρωμα του βοτάνου μπορεί να διακόψει και να πνίξει τις μυρωδιές άλλων καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό στην προετοιμασία των σνακ. Μπορεί «και να σώσει και να σκοτώσει». Το αλάτι συνιστάται να προστίθεται μόνο όταν παστώνετε τυριά με φρέσκια γεύση. Πρέπει να αποκλείεται εντελώς, για παράδειγμα, κατά την παρασκευή τύπων όπως τυρί ή παρμεζάνα. Έχουν αλμυρή γεύση, η οποία είναι καλύτερα να μην ενισχυθεί. Αντίθετα, κατά την προετοιμασία του τυριού Adyghe συνιστάται να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Πολλοί μάγειρες προτιμούν, εκτός από άλλα υλικά που έχουν περιγραφεί σε συνταγές νωρίτερα, να προσθέσουν λιαστή ντομάτα. Θα προσθέσουν μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο και, ως αποτέλεσμα, θα κάνουν τη γεύση του προϊόντος μοναδική και θα ξεχωρίζουν από τα άλλα.

Κατά το μαρινάρισμα, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τα συστατικά, δηλαδή, περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε το βάζο από το ψυγείο και να το ανακινείτε καλά. Αυτό θα βοηθήσει να επιταχυνθεί η διαδικασία, καθώς και να γίνει ομοιόμορφη, ώστε όλα τα κομμάτια του τυριού να μαριναριστούν εξίσου.

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο με πικάντικη γεύση. Κατά το μαγείρεμα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά ή να αλλάξετε την εμφάνιση: γιατί να μην φτιάξετε μαριναρισμένο τυρί σόγιας;

Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε όχι μόνο με λάδι ή αλάτι, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε να αλλάξετε τους τύπους τυριών και να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αυτά που αναφέρονται στο άρθρο, αλλά και άλλα. Ποιος ξέρει, ίσως θα είναι δυνατό να ανακαλύψετε κάποια νέα συνταγή για την παρασκευή τυριού σε μαρινάδα, η οποία θα αρέσει σε πολλούς και θα είναι περήφανη για τη θέση του στο τραπέζι; Άλλωστε, στα πειράματα γεννιούνται πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα.

Το τουρσί είναι ένα σνακ που πρόσφατα έχει γίνει πολύ δημοφιλές στο γιορτινό τραπέζι.

Το μαριναρισμένο τυρί είναι ένα premium σνακ, επομένως η τιμή του είναι αρκετά υψηλή στα καταστήματα. Κι όμως, οι αληθινοί γνώστες της γεύσης αυτού του σνακ έχουν την ευκαιρία να το δουν στο τραπέζι τους, αφού το έχουν ετοιμάσει μόνοι τους.

Η συνταγή για την παρασκευή τυριού τουρσί στο σπίτι είναι απλή, σίγουρα θα αντεπεξέλθετε στην προετοιμασία αυτού του σνακ τυριού. Χωρίς αμφιβολία, οι καλεσμένοι και το νοικοκυριό σας θα αρέσει το τυρί τουρσί.

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι από λευκό κρασί - 1/2 φλιτζάνι?
  τουρσί πιπεριές - 60 g;
• φρέσκος μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ζάχαρη -1 κουταλάκι του γλυκού?
• αποξηραμένος βασιλικός - 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• τυρί τσένταρ - 250 g;
• τυρί κρέμα - 250 g.

Πώς να φτιάξετε τουρσί τσένταρ:

Ρίχνουμε λάδι, το ξύδι σε ένα βάζο, προσθέτουμε ψιλοκομμένες πιπεριές και μυρωδικά, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τον ξερό βασιλικό και αλατοπίπερο περασμένα από την πρέσα. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε το περιεχόμενό του.

Τυρί τσένταρ κομμένο σε κύβους. Κόβουμε το τυρί κρέμα με τον ίδιο τρόπο. Απλώνουμε τους κύβους τυριού σε ένα βαθύ ταψί και το περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα. Σκεπάζετε το τυρί με μεμβράνη και αφήνετε να μαριναριστεί για 6 ώρες ή όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Μαριναρισμένο τυρί brynza

Συστατικά:

• τυρί - 200 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• σκόρδο - 3-4 δόντια.
• Ιταλικά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένη φέτα:

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί. Θα χρειαστείτε ελαφρώς αλατισμένο τυρί, φυτικό λάδι, ιταλικά βότανα, μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Ο Bryndza κόβεται σε κύβους. Αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα για. Συνδυάστε το φυτικό λάδι, το μαύρο πιπέρι και τα ιταλικά βότανα σε ένα μπολ. Για την παρασκευή τυριού τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο σε αναλογία 50/50 ή μόνο φυτικό ή ελαιόλαδο.

Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό βάζο ή άλλο δοχείο. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια βάζουμε το τυρί σε κύβους και γεμίζουμε τα πάντα με την έτοιμη μαρινάδα.

Σκεπάζετε το βάζο με καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο, αφού το ανακατέψετε ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του τυριού με μαρινάδα. Σε 2-3 μέρες το τυρί θα είναι έτοιμο. Όσο περισσότερο μένει το τυρί στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Τσέχικο μαριναρισμένο τυρί με λευκή μούχλα

Συστατικά:

• 3 κύλινδροι 120 γρ τυριού με άσπρη μούχλα (μπρι, καμαμπέρ κ.λπ.)
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 καυτερές πιπεριές τουρσί
• 5 κομμάτια. δάφνη
• γλυκιά κόκκινη πάπρικα
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• μπιζέλια μπαχάρι
• ξηρά βότανα (για παράδειγμα, έχω Προβηγκία)
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)

Πώς να μαγειρέψετε μπλε τυρί τουρσί:

Κόβουμε κάθε κύλινδρο τυριού κατά μήκος σε δύο μέρη. Πασπαλίζουμε τον πολτό του μισού τυριού με πάπρικα, μερικά φύλλα σκόρδου, σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό του τυριού από πάνω. Πιέζω.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες. Βάλτε τυχαία τυρί, κρεμμύδια, φύλλα σκόρδου, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριάς, μυρωδικά.

Αφού γεμίσετε το βάζο, γεμίστε το με φυτικό λάδι. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 7-14 μέρες. Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία μαριναρίσματος του τυριού είναι να αντέχει όλη την ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το μπλε τυρί τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η δημοφιλής έκφραση για το τυρί στο βούτυρο είναι γνωστή σε όλους. Λέγεται ότι προήλθε από την παράδοση να βάζουν το τυρί σε βαρέλια με βούτυρο, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται για να καλυφθεί το τυρί από όλες τις πλευρές και να διατηρηθεί περισσότερο. Πρόσφατα έμαθα ότι παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιήθηκε -και χρησιμοποιείται ακόμα- στα Βαλκάνια. Αλλά οι αδελφοί Σλάβοι έχουν αυτό το μελίσσι, δηλαδή φυτικό λάδι, το οποίο περιχύνεται με τυρί. Και παρόλο που το πρόβλημα της συντήρησης του τυριού ανήκει στο παρελθόν, η Σερβία, η Κροατία, το Μαυροβούνιο, η Βοσνία και άλλες χώρες εξακολουθούν να παρασκευάζουν «τυρί κυψέλης».

Σήμερα δεν είναι πια μέθοδος συντήρησης, αλλά τρόπος να δώσεις στο τυρί νέες γεύσεις. Μερικές φορές το τυρί χύνεται απλώς με βούτυρο, μερικές φορές προστίθενται διάφορα αρωματικά συστατικά, μετά από τα οποία ένα τέτοιο τουρσί πιάνεται με σουβλάκια και τρώγεται ως σνακ - απλό, αλλά πολύ νόστιμο. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό ελαιόλαδο - αφού τελειώσει το τυρί, το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ντρέσινγκ σαλάτας ή απλώς να το βυθίσετε σε φρέσκο ​​ψωμί.

Μαριναρισμένο τυρί σε βούτυρο

Χαμηλός

5 λεπτά

Συστατικά

4 μερίδες

200 γραμμάρια σκληρό τυρί

100 ml. ελαιόλαδο

μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο

1/2 κουτ αρωματοπιπέρι

Η συνταγή για μαριναρισμένο τυρί σε βούτυρο είναι πολύ απλή: αρχικά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στα Βαλκάνια ως μέθοδος συντήρησης και τώρα το τυρί μαρινάρεται για να εμπλουτιστεί με νέες γεύσεις. Το μαριναρισμένο τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό για οποιοδήποτε ποτό και η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να μουλιαστεί με φρέσκο ​​ψωμί.
Alexey Onegin

Πάρτε ένα σκληρό παλαιωμένο τυρί από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα για αυτό το ορεκτικό. Βρήκα σερβικά στο κατάστημα και τα αγόρασα για να διατηρήσω την αυθεντικότητα, αλλά τώρα, ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά άξια σκληρά τυριά ρωσικής παραγωγής. Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους με μια πλευρά περίπου 1 εκ.

Έχω ήδη γράψει πολλά για τις μεσογειακές γαστρονομικές παραδόσεις. Στην πραγματικότητα, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι τα δύο τρίτα του συνόλου του υλικού που συγκεντρώνεται στο ιστολόγιό μας είναι αφιερωμένα σε αυτό το θέμα στον ένα ή τον άλλο βαθμό. Από την παιδική μου ηλικία συνδέονται οι γαστρονομικές προτιμήσεις και οι γεύσεις που έχω ενσωματώσει, καθώς και οι γενικές ιδέες για το φαγητό γενικότερα, αν και έμμεσα.

Εδώ, στα εδάφη που γεννήθηκα και μεγάλωσα, υπήρχε μια μεγάλη αρχαία ελληνική αποικία της Ολβίας, η οποία ιδρύθηκε από μετανάστες από τη Μίλητο ήδη από το 647 π.Χ. Και, παρόλο που οι αρχαίοι Έλληνες τελικά αφομοιώθηκαν στον τοπικό πληθυσμό και η γλώσσα τους έγινε ένα μείγμα ελληνικής και σκυθικής, έφεραν μαζί τους τον πλούσιο πολιτισμό της Ελλάδας εκείνης της περιόδου, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών παραδόσεων. Στην πραγματικότητα, αυτές οι παραδόσεις ήταν τελικά η βάση πάνω στην οποία χτίστηκε ολόκληρη η έννοια της μεσογειακής κουζίνας.

Μιλώντας για την επιρροή του αρχαίου ελληνικού πολιτισμού στις παραδόσεις του ιθαγενούς πληθυσμού της νότιας Ουκρανίας, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε μια άλλη αρχαία ελληνική αποικία (παρεμπιπτόντως, που ιδρύθηκε επίσης πολύ κοντά στον τόπο όπου γεννήθηκα) - Taurian Chersonesus (5ος αιώνας π.Χ.).

Παρεμπιπτόντως, τα ελληνικά δεν έχουν μεταφραστεί ποτέ στην περιοχή μας (θυμάμαι ότι μόνο στην τάξη μου ήταν δύο ελληνόπουλα). Ως εκ τούτου, είναι απολύτως φυσικό στην κουζίνα μας να υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να χαρακτηριστούν μεσογειακά χωρίς καμία επιφύλαξη.

Λόγω της μακρόχρονης ιστορίας της ύπαρξής του, το παραδοσιακό μεσογειακό μενού διακρίνεται πάντα για την ευελιξία των υλικών και ταυτόχρονα την ποικιλία πιάτων, αφού, αφενός, οι λαοί που ζούσαν στις ακτές της Μεσογείου βρίσκονταν σε σχετικά παρόμοιες κλιματικές συνθήκες, μεγάλωναν, παρήγαγαν και κατανάλωναν τα ίδια προϊόντα και, από την άλλη, μερικές φορές έλεγαν τελείως διαφορετική θρησκεία, είχαν διαφορετική νοοτροπία μεταξύ τους, καθώς και τελείως ανόμοια ήθη και έθιμα.

Οι ρίζες της προέλευσης της μεσογειακής κουζίνας πρέπει να αναζητηθούν στην αρχαία Αίγυπτο και στην αρχαία Ελλάδα. Ταυτόχρονα, η εννοιολογική προσέγγιση αυτού του γαστρονομικού φαινομένου άρχισε να διαμορφώνεται πολύ πρόσφατα. Ο όρος «μεσογειακή κουζίνα» χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1950 από την Αμερικανίδα συγγραφέα μαγειρικής Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ στο παγκόσμιο μπεστ σέλερ «The Book of Mediterranean Food». Εδώ, στις σελίδες αυτού του βιβλίου, ο διαπρεπής συγγραφέας πρότεινε την πρώτη λεπτομερή ιδέα μιας τέτοιας κουζίνας.

Βάση της εν λόγω κουζίνας, η δεσποινίς Ντέιβιντ ονόμασε τα τρία κύρια κλασικά συστατικά: το ψωμί, το ελαιόλαδο και το κρασί, που αποτέλεσαν τη βάση της διατροφής όλων των λαών που ζούσαν στη Μεσόγειο. Ονομάζονταν μεταξύ των αρχαίων λαών αυτής της περιοχής «τροφή των θεών».

Τα πιάτα, που περιελάμβαναν αναγκαστικά κρασί, βούτυρο και ψωμί, ήταν κοινά σε όλες σχεδόν τις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου. Η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου, και κατά συνέπεια μια ολόκληρη σειρά νέων συστατικών, συμπλήρωσε το ήδη εκτεταμένο μενού αυτής της κουζίνας.

Η σημερινή μας συνταγή για πικάντικο κατσικίσιο τυρί με σκόρδο και μυρωδικά είναι από τις παλαιότερες στον κατάλογο των πιάτων που για χιλιάδες χρόνια θεωρούνταν υποχρεωτικά στο τραπέζι της τραπεζαρίας, τόσο ένας απλός χωρικός όσο και ένας ευγενής αριστοκράτης. Είναι αυτό το είδος τυριού σε αρωματισμένο ελαιόλαδο, σερβιρισμένο με ζεστές τορτίγιες και κόκκινο κρασί, που θεωρούνταν τυπικό γεύμα των κατοίκων της Μεσογείου πριν από δύο και πλέον χιλιάδες χρόνια!

(για τέσσερις έως έξι μερίδες)

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκο ​​και μαλακό κατσικίσιο τυρί (σκίστε απαλά σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια σας)
• 12-16 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες και πιεσμένες μέσω μιας πρέσας σκόρδου)
• 2-3 φαρδιές λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού
• 2-3 φαρδιές λωρίδες φλούδα λεμονιού
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• Μισό ξυλάκι κανέλας
• 2 γαρύφαλλα
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (ρίγανη)
• Μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 8-12 φέτες τσιαμπάτα ή λευκό ψωμί (τοστ σε στεγνό τηγάνι)
• Ποιοτικό ελαιόλαδο
• χοντρό αλάτι

Μαγείρεμα:

1. Ψήνετε τους σπόρους μπαχάρι και κόλιανδρο σε στεγνό τηγάνι. Μεταφέρουμε σε ένα γουδί και θρυμματίζουμε χονδρικά με ένα γουδοχέρι.
2. Ρίξτε 200 ml ελαιόλαδο σε ένα μεσαίου μεγέθους κεραμικό μπολ και προσθέστε το σκόρδο, το μπαχάρι, τους σπόρους κόλιανδρου, το θυμάρι, τη ρίγανη, το τσίλι, τη δάφνη, τον γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Προσθέστε ξύδι από λευκό κρασί σε αυτό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
3. Όταν εμποτιστεί το λάδι, το βάζουμε και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του τυριού με λάδι και μυρωδικά.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
5. Πριν από το σερβίρισμα, το τυρί πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν τη χρήση, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Σερβίρουμε ψωμί και κρασί με τυρί...

Το μαριναρισμένο τυρί είναι μια δημοφιλής λιχουδιά όχι μόνο για τους καλοφαγάδες. Στη Γερμανία, την Ελλάδα ή τη Γαλλία - κάθε χώρα έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα τα καταφέρετε.

Βασικοί κανόνες τουρσί
* Τα μαλακά τυριά όπως το καμαμπέρ, η μοτσαρέλα, το κατσικίσιο και το πρόβειο τυρί είναι κατάλληλα για τουρσί.
* Πριν από το μαρινάρισμα, το τυρί πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα, ώστε το εγγενές άρωμά του να «εκδηλωθεί πλήρως».
* Η φλούδα δεν χρειάζεται να κοπεί. Μαρινάρετε το τυρί όπως το αγοράσατε στο κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι μερικές νοικοκυρές προτιμούν να το κόβουν σε μικρά κομμάτια.
* Βάζετε το τυρί σε στρώσεις εναλλάξ με τα έτοιμα μπαχαρικά σε ένα καθαρό σκεύος από γυαλί, πηλό ή πορσελάνη, ρίχνετε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), σφραγίζετε καλά και βάζετε σε κρύο μέρος για 1 εβδομάδα.
* Το υπόλοιπο φυτικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για τουρσί. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή σάλτσες για σαλάτες.

Γαλλικό μαριναρισμένο τυρί
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 400 γραμμάρια διαφορετικών τύπων τυριών από αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Στρώστε σε κατάλληλο σκεύος μαζί με 15 καρπούς αρκεύθου, προσθέστε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και θυμάρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένα κόκκους λευκού και μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης και 3 πιπεριές τσίλι. Περιχύνουμε τα πάντα με σογιέλαιο, σφραγίζουμε καλά και βάζουμε σε κρύο μέρος.

τουρσί με ντομάτες
Συστατικά:
500 γρ ντομάτες και νεαρά τυριά όπως σουλουγκούνι ή μοτσαρέλα

Για τη μαρινάδα
60 γρ ράστ. λάδια (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
60 ml ξηρό λευκό κρασί (ίσως λίγο παραπάνω)
3 τέχνη. μεγάλο. ξύδι κρασιού
1-2 κ.σ. μεγάλο. νερό
1 ματσάκι (μεγαλύτερο) φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι βασιλικό (εγώ ο ίδιος παίρνω πιο συχνά 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό ή
1-1,5 κουτ μείγμα καρυκευμάτων "Provencal")
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Κόβουμε το τυρί σε αρκετά λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και βάζουμε εκεί τα χόρτα. Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι. Βάζουμε το τυρί σε ένα φαρδύ πιάτο, πάντα σε 1 στρώση και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Σκεπάζουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (κατά προτίμηση 12).
Όταν το τυρί είναι έτοιμο, κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Βάλτε σε πιάτα σε λωρίδες - μια λωρίδα τυριού, μια λωρίδα ντομάτα. Ρίξτε τη μαρινάδα. Σερβίρετε με φρέσκο ​​γαλλικό ψωμί, μπορείτε με όχι πολύ στεγνό τοστ, μόνο με φρέσκο ​​λευκό ψωμί.

Μαριναρισμένο τυρί με κονιάκ και μέλι
250 γραμμάρια τυρί για κάθε γεύση
75 ml κονιάκ
75 ml μέλι
1 αστεροειδής γλυκάνισος (γλυκάνισος) ή κάρδαμο
Θρυμματίζουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο σε μεγάλα ψίχουλα
Ανακατεύουμε το κονιάκ με το μέλι και τον γλυκάνισο, ανακατεύουμε καλά
Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα βάζο, περιχύνουμε με το κονιάκ, ανακατεύουμε απαλά, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Πολύ νόστιμο σερβίρεται με φρούτα.

Μαριναρισμένο τυρί.
Θα χρειαστούμε.
150-300 g τυρί "Mozzarella", "Poshekhonsky", "Russian", μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια καπνιστού τυριού
3 κουτ βαλσάμικο ξύδι
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
2 κουτ Σαχάρα
1 μέτριο μαρούλι
Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (νιφάδες), αποξηραμένος βασιλικός, μείγμα πιπεριών - για γεύση
Ψιλοκομμένος άνηθος, βασιλικός, φρέσκια πιπεριά τσίλι - προαιρετικά

Μαγείρεμα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με κρεμμύδια και μπαχαρικά, προσθέτουμε χόρτα (αν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε).
Ετοιμάζουμε ένα ντρέσινγκ από μπαλσάμικο, φυτικό λάδι και ζάχαρη και ρίχνουμε πάνω σε κυβάκια τυριού. Ανακατέψτε καλά. Βάζουμε το τυρί σε ένα βάζο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί μια μέρα ή και παραπάνω στο ψυγείο.
Ένα τέτοιο τυρί είναι καλό τόσο ως συστατικό μιας σαλάτας όσο και ως ανεξάρτητο σνακ.

Μαριναρισμένο τυρί με σκόρδο
Συστατικά:
Τυρί τυρί τύπου «Αδύγει» χωρίς αλάτι
κόκκινη πιπεριά τσίλι
Λιαστές ντομάτες (ή ξερές φέτες)
Σκόρδο
Άνηθος ξηρός
ρίγανη
Αλας
Ζάχαρη
Ξύδι
Φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:
Τυρί κομμένο σε κύβους.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - ανακατεύουμε όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μετατοπίζουμε το τυρί σε στρώσεις, ρίχνουμε τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μαριναρισμένο τυρί με χυμό λεμονιού
250 γραμμάρια οποιοδήποτε τυρί

ΜΑΡΙΝΑΔΑ
100 ml φυτικό (ελαιόλαδο)
3 κ.σ χυμό λεμονιού
1 1/2 κ.γ υγρό μέλι
1 κ.γ μείγματα βασιλικού, θυμαριού, ρίγανης, δεντρολίβανου
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
μια πρέζα καυτερή πιπεριά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα
Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια πάχους 2 εκ.
Ζεστάνετε ένα πιάτο
Βάζουμε το τυρί σε ένα ζεστό πιάτο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαριναρισμένο πρόβειο τυρί
Συστατικά:
Πρόβειο τυρί (μπορείτε να πάρετε κατσικίσιο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καμαμπέρ και άλλα ημίμαλα και μαλακά τυριά)
Μισό λίτρο ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
Τέσσερις σκελίδες σκόρδο
Δύο λοβοί κόκκινο γλυκό πιπέρι - φρέσκο, φυσικά
Αρωματικά βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιαντρο
Τα αμπελόφυλλα είναι είτε φρέσκα από τον κήπο είτε τουρσί από το κατάστημα
Μερικά φύλλα δάφνης
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ας ξεκινήσουμε το μαρινάρισμα:
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες το σκόρδο, το κρεμμύδι, το γλυκό πιπέρι
Τώρα κόψτε τα βότανα
Και τώρα κόβουμε πρόβειο τυρί σε κύβους (υπενθυμίζω στους ξεχασιάρηδες - κάθε άλλο μαλακό ή ημίμαλακο τυρί είναι επίσης κατάλληλο)
Στρώνουμε το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα βάζο
Ρίξτε ελαιόλαδο
Κλείνουμε την τράπεζα
Βάζουμε το βάζο για τρεις μέρες σε κρύο σκοτεινό μέρος (μπορείτε στο κάτω ράφι του ψυγείου)
Μόλις μουλιάσει και μαριναριστεί το τυρί, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό.

Τυρί μαριναρισμένο με ψητές γλυκές κόκκινες πιπεριές
Συστατικά
2 τεμάχια (250) λευκό τυρί τσένταρ
2 συσκευασίες (250) κρεμώδες λιωμένο τυρί
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε πρέσα σκόρδου
1/2 κουτ άλας
1/2 κουτ πιπέρι

Μαγείρεμα:
Κόψτε κάθε μπλοκ τυριού τσένταρ σε είκοσι φέτες. Κόβουμε κάθε μπλοκ επεξεργασμένου τυριού σε 18 φέτες. Στοίβετε σάντουιτς από επεξεργασμένο τυρί τσένταρ - τσένταρ και επεξεργασμένο τυρί τσένταρ - επεξεργασμένο τυρί. Με ένα μαχαίρι απλώνουμε ομοιόμορφα το λιωμένο τυρί. Δημιουργήστε μπλοκ τυριού. βάλτε σε ένα πιάτο.

Συνδυάστε ψητές πιπεριές, λάδι, ξύδι, κρεμμύδι, μυρωδικά, ζάχαρη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. ρίξτε τυρί. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας. Σερβίρετε τυρί με τηγανητό ψωμί ή κράκερ.

Πικάντικο μαριναρισμένο τυρί με ελιές
Απαιτούμενα Συστατικά:
πικάντικο τυρί τσένταρ - 230 γρ.,
τυρί μοτσαρέλα - 230 γρ.,
ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες,
καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες - ¼ φλιτζάνι,
πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες - ¼ φλιτζάνι,
μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες - ¼ φλιτζάνι,
φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος - 2 κουταλιές της σούπας,
Ιταλικά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας,
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
πιπέρι.

Κόβουμε το τσένταρ και τη μοτσαρέλα σε φέτες. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Τοποθετήστε το τυρί σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, εναλλάξ τσένταρ και μοτσαρέλα.

Από πάνω τοποθετήστε τα πικάντικα υλικά. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σερβίρουμε με μπαγκέτα ή κράκερ.

Μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί με σάλτσες γλυκού πιπεριού και μελιτζάνας
4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
2 κόκκινες πιπεριές
250 γρ κατσικίσιο τυρί
χυμό από 1 λεμόνι
χυμό από 0,5 πορτοκάλι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 λάιμ
2 κ.σ. l μέλι λουλουδιών
ελαιόλαδο
100 ml
άλας

Τι να κάνω:
Κόβουμε το τυρί σε μικρές φέτες και το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε μέλι, χυμό πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο ξύσμα λάιμ και φύλλα δεντρολίβανου. Ρίχνουμε το τυρί με τη μαρινάδα που προκύπτει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε, τις βάζουμε σε ταψί και, ρίχνοντας 80 ml ελαιόλαδο, τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 25–30 λεπτά.
Μεταφέρετε τις ψητές πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάζετε σφιχτά με μεμβράνη. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος, αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι, τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους, τις κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ με το χυμό πορτοκαλιού, μια πρέζα αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σερβίρετε τυρί με κρύες σάλτσες μελιτζάνας και γλυκιάς πιπεριάς. Η σάλτσα μελιτζάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντιπ με λαχανικά ή σνακ.

Μαριναρισμένο τυρί με κόκκινη πιπεριά και μπαχαρικά
Υλικά: 100 γρ τυρί, 1 κόκκινη πιπεριά
Μαρινάδα: 2 κ.σ ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί, 1 κ.γ. πράσινη πιπεριά τριμμένη, 1 κ.γ. φρέσκο ​​θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Βεβαιωθείτε ότι το γυάλινο βάζο είναι καθαρό και έχει ένα σφιχτό καπάκι. Κόβουμε το τυρί σε κύβους στο μέγεθος ενός κύβου ζάχαρης. Ανοίξτε τρύπες στους κύβους του τυριού με ένα πιρούνι για να μουλιάσουν στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα. Βάζουμε το τυρί μαζί με την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά σε ένα γυάλινο μπολ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βιδώστε καλά το καπάκι. Αφήστε το τυρί στο βάζο για μερικές μέρες πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό μόνο του ή με μαρουλοσαλάτα.

Τυρί μαριναρισμένο με πορτοκάλια και σκόρδο
Υλικά: 100 γρ τυρί, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., 50 γρ καρυδόψιχα, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ξύσμα και φέτες από ένα πορτοκάλι.

Μαρινάδα: ¼ κ.γ. αλάτι, ¼ κ.γ. κόκκινη πιπεριά, 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξύδι, 1 κ.γ. φρέσκο ​​θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χωρίζουμε το καρύδι σε 4 μέρη. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα βάζο βάζουμε τα κομμάτια του τυριού, τα καρύδια, το σκόρδο, το ξύσμα και τις καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού, ανακατεύουμε τα υλικά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μια μέρα - το πολύ τρεις. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ξύδι για γεύση. Σερβίρετε ως ορεκτικό μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα πιάτα ή χρησιμοποιήστε ως συστατικό σαλάτας.

Γαλλικό μαριναρισμένο τυρί
Υλικά: 100 γρ τυρί κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., 50 γρ ελιές, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο πράσο

Μαρινάδα: 2 κ.σ ξύδι από λευκό κρασί, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ρίγανη ψιλοκομμένη, ½ κουτ φρέσκια πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κουτ. φρέσκο ​​θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα. Σε ένα βάζο βάζουμε τα κομμάτια του τυριού, τις ελιές, τα πράσα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο για μια μέρα - το πολύ τρεις. Σερβίρετε ως ορεκτικό μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα πιάτα ή χρησιμοποιήστε ως συστατικό σαλάτας.