Možda najkontroverznija od svih vrsta kafe: neko je tretira sa smehom ili prezirom, neko plaća hiljade dolara po kilogramu. To su zrna koja su prošla kroz probavni trakt životinje cibetke, oprana i potom pečena. Ova prirodna obrada čini ukus Luwak kafe posebnim. Pa, detaljno ćemo vam reći o procesu, karakteristikama ukusa, cijenama, lažnjacima i recenzijama stvarnih kupaca. Možda biste željeli isprobati ovaj proizvod.

Ove životinje iz porodice lasica žive uglavnom u Indoneziji. Meštani ih zovu drugačije - postoje nazivi "musang", "viverra", "malajska palmina kuna", "luwak ili luwak". Životinja je mala, slična kuni, ima tamno sivo krzno i ​​bijele pruge na njušci. Živi u tropskim šumama, pored kojih se obično nalaze plantaže kafe.

Cibet je svejed, lovi uglavnom noću, jede male insekte, glodare, ptice, a voli i višnje za kafu, birajući samo one najzrelije, sočne, slatke.

Prerada zrna

Ostale trešnje kafe beru ljudi, ponekad ručno, češće masovnom mehanizacijom. Suše se na suncu ili peru u vodi da bi se uklonila ljuska i pulpa, gule se, suše, prže. Ovo je dug proces.

Cibet izliječi za oko 24 sata. Životinja bira najbolje trešnje, one se fermentiraju u njenom želucu, čiste od pulpe i kožice i izlaze u obliku oguljenog pasulja. Samo ih treba malo isprati od ostatka otpada i možete pržiti.

Luwak kava se proizvodi u malim količinama - to nije glavni dio prehrane životinja, i zbog toga je toliko vrijedna.

U želucu cibetke, pasulj se lišava nekih svojih komponenti tretiranjem želučanim sokom. Otopiti jabučnu i limunsku kiselinu, neke od proteinskih spojeva.

Okus je slađi, ima note nugata i kreme, karamele i tonove meda. Manje je kiseline i gorčine, tijelo je gusto i zaobljeno, glatko, uravnoteženo. U aftertasteu - čokoladni tonovi. Nema stranih ukusa i mirisa, pranje je zaista kvalitetno. Prema poznavaocima, ovo je posebno piće koje se ne može porediti sa običnim, čak i skupim sortama obične kafe. Zato to toliko plaćaju.

Krivotvorine i varijante

Cibet u prirodi ne jede toliko višanja kafe, pa je proizvod mali. Ali Luwak kafa je skupa, što znači da je šansa za zaradu za mnoge farmere. Stvaraju se čak i posebne farme na kojima se životinje drže u kavezima i hrane trešnjama kafe.

Musangi su po prirodi nezasitni, a ako u prirodi provode vrijeme krećući se između drveća, birajući najbolje voće, u kavezu dobiju kilograme trešanja ne uvijek visokog kvaliteta i spremni su da ih pojedu u velikim količinama, te, shodno tome, proizvode Kopi Luwak kafu.

Nedostatak uzgoja je što je životinja pod stresom, malo se kreće i nema mnogo mogućnosti da bira trešnje.

Sigurno nije baš Luwak kafa, ali takva zrna se prerađuju i u probavnom traktu životinja – ovoga puta – slonova. Vlasnici farmi ionako pokušavaju zaraditi, a uvijek će biti onih koji će biti spremni isprobati jedinstveni, ekskluzivni proizvod koji nema analoga. Zrna se prodaju za oko 1.000 dolara po kilogramu, a 30 kilograma trešanja čini samo kilogram gotove kafe.

U budućnosti će možda postojati i druge vrste kafe koje prerađuju životinje, tako da gurmani imaju čemu da se raduju.

U Indoneziji se primjerak Luwaka prodaje gotovo duž puteva u blizini ovih farmi. U blizini je zaposlenik koji kratko prenosi informacije na nekoliko jezika, ali se ne trudi - turisti će svejedno kupovati proizvode. Možete probati šolju na licu mjesta i vidjeti kako cibetkinje žive za oko 10 dolara. Za turiste koji dobiju priliku da odmah probaju gotovo najskuplju kafu na svijetu, to nije puno. Problem je u tome što, pošto skoro niko nikada nije probao pravi Kopi Luwak, ne zna ni njegov pravi ukus, što znači da će dobro doći bilo koja malo slatka kafa.

Ako ste u Indoneziji, iz zabave možete probati Luwak kafu gdje se proizvodi. U svakom slučaju, biće zanimljivo.

Ako želite kupiti Luwak kafu u kafiću ili naručiti online, vodite se sljedećim faktorima:

• Kompanija mora imati WSPA, Rainforest Alliance ili UTZ certifikat
• Treba napomenuti da se radi o pasulju od divljih civetki;
• Sakupljanje se vrši u šumama od strane lokalnih farmera.

Ovo je skup proizvod, pa vrijedi odvojiti vrijeme da razjasnite sve nijanse certifikacije, neke stranice imaju popis kompanija s kojima rade. U suprotnom, samo ćete dobiti lažnu.

Gdje mogu kupiti?

Ako volite putovati, Luwak kafu možete kupiti u Indoneziji - Java, Sumatra, Sulawesi. Na Baliju postoje i farme, ali one obično rade direktno sa veletrgovcima i kupcima, a ne prodaju individualnim turistima. Postoji i vijetnamska Luwak kafa, ali tamo je prerađuju malo drugačije životinje, i općenito, ovo je drugačiji proizvod.

Isplativije je i lakše ga prenijeti putem interneta, ali u isto vrijeme pronaći kompaniju (češće su to pržionice žitarica) koja je certificirana po nekom od sistema.

Cijene Luwak kafe

Cijena, naravno, uvelike varira ovisno o samopouzdanju prodavca. Cijene variraju, berba se obično odvija od aprila do oktobra. Ne pozivamo vas da uzmete najskuplji, ali ne biste trebali štedjeti što više ili kupiti Luwak u supermarketu (čak i ako tamo sretnete nešto pod tim imenom). Pokušajte se fokusirati na prosječne cijene na tržištu.

U proseku, u prodavnicama kafe i čaja u Rusiji cene su sledeće:

• Za 100 g - 2200 - 4500 rubalja;
• Za 200 g - 4500 - 7800 rubalja;
• Za 500 g - oko 15.000 rubalja;
• Za 1 kg - oko 30.000 rubalja.

Piće se mora piti čisto, ne dodavati mlijeko ili šećer - oni će jednostavno ubiti taj poseban mekani okus.

Julia Vern 53 706 0

Kafa je prehrambeni proizvod koji se konzumira u obliku pića. Kafa je svuda jedno od najčešćih i omiljenih pića. Svakog dana svako jutro počinje šoljicom tople aromatične kafe, bez nje bi bilo teško zamisliti početak novog dana.

Drveće kafe se uzgaja u različitim zemljama, uglavnom u tropskoj klimatskoj zoni. Ovo drveće pripada porodici jehova i broji oko 60 različitih vrsta.
Zrna ovog proizvoda sadrže veliki broj hemikalija. Glavne komponente su:

• kofein, oko 1-2%;
• estar kafeinske i kininske kiseline - 5-8%;
• 1% limunske kiseline;
• 6% ugljenih hidrata;
• 5% mineralnih soli.

Proizvodnja obične kafe razlikuje se po različitim načinima prženja (na različitim temperaturama), dodavanju nečistoća (koje daju ovaj ili onaj ukus napitku), ili sorti drveta kafe.
Proizvodnja najskupljih sorti crnog pića ima malo drugačiju i zanimljivu shemu. Ove metode proizvodnje također utiču na cijenu vrijednog proizvoda. Dakle, upoznajte se - skupe sorte kafe i njihova proizvodnja.

Najskuplje sorte se dobijaju iz životinjskih izmeta

Lider među poznavaocima prestižnog i elitnog pića je kafa iz izmeta, Kopi Luwak. Piće pod ovim imenom je broj jedan po cijeni u cijelom svijetu.
Pravi gurmani ga karakterišu kao piće pravih kraljeva. Ima ukus tamne čokolade i delikatan ukus karamele, uključujući i malo arome vanile. Kopi Luwak je zaista skup, šoljica kafe može koštati i do 100 dolara. Naravno, ovo je cijena u zemljama udaljenim od mjesta proizvodnje.

Tehnologija proizvodnje Kopi Luwak.

Samo istinski znalci znaju kako se pravi ovo piće. Ovaj recept je prilično jednostavan, a samo utiče na cijenu. Pravi se, odnosno dobija se od životinjskog izmeta. Ove životinje su kineski jazavci ili musangi. Izgledaju kao lik iz crtanog filma Rikki-Tikki-Tavi, samo sive boje. Ovi jazavci se hrane plodovima kafe, a biraju najzrelije i najveće bobice, skupljajući ih i sa drveća i sa zemlje.
Zrela bobica stabla kafe ima crvenu boju i veliku veličinu. Sitna zelena zrna ne privlače ove životinje, pa uživaju samo u zrelom proizvodu. Jazavci mogu pojesti do 1 kg zrelih plodova dnevno. Pojedeno se, u osnovi, probavlja u tijelu životinja, a samo 5% nema vremena da se probavi, i odlaze cijele.
Zrna kafe, dok su u tijelu životinje, tamo se prerađuju želučanim sokom i cibetkom. Nakon toga, izmet koji je izašao iz životinje sakuplja osoba. Voće koje nije imalo vremena da se probavi se bira i čisti. Nakon dužeg čišćenja prolaze kroz proces sušenja i čišćenja, zatim ponovo proces pranja i sušenja. Osušena zrna se lagano prže na određenoj temperaturi. Tačan recept za pripremu i preradu je nepoznat, proizvođači ga čuvaju u tajnosti.

Zrna se više puta operu, čiste i peku

Zanimljiva je činjenica da se žitarice biraju samo šest meseci, a ostatak od šest meseci nemaju takav ukus. Činjenica je da se enzim koji plodovima kafe daje jedinstven okus, luči se kod životinja šest mjeseci, a ne sljedećih šest mjeseci. Stoga nema smisla sakupljati kafu koju proizvode životinje u ovom trenutku. Više se cijene žitarice mužjaka, jer imaju posebnu ugodnu aromu.
Sakupljena zrna prolaze kroz 15-stepenu fazu sortiranja. I samo zrna bez nedostataka se pakuju i prodaju kao cjelina. Ostatak se melje i prodaje drobljen. Ova kafa se proizvodi u jugoistočnoj Aziji - u Indoneziji.
U Etiopiji su pokušali razviti istu proizvodnju kafe kao u Indoneziji. Tu su i stabla kafe i slične životinje, koje se zovu viverra (cibet). Kada su degustatori probali i uporedili ova pića, etiopska verzija je po kvaliteti bila daleko ispod proizvoda iz Indonezije.

Sorta Chon kafe

Druga skupa sorta proizvodi se u Vijetnamu i zove se Chon. Ima malo drugačiji ukus od proizvoda iz Indonezije, ni po čemu nije lošiji, samo malo neobičan. Ova sorta se naziva analogom indonežanske kafe. Uglavnom se koriste sorte Arabica i Robusta, ali su manje uobičajene sorte Catimor i Chari.

Tehnologija proizvodnje Chon

Glavni učesnici u proizvodnji proizvoda iz Vijetnama su azijski palmini građani. Takođe jedu kafu u zrnu i jako ih vole. Tehnologija je slična indonezijskim proizvođačima, zrna se takođe sakupljaju sa stelje, čiste, peru, prže. Na izlasku cijelog pasulja iz tijela životinje dobije se i oko 5-7%. Vjeruje se da pasulj koji je proizašao iz ovih životinja ima ljekovita svojstva. Ljudi su donedavno smatrali palmine kune štetočinama sve dok jednom nisu pokušali napraviti piće od njihovog izmeta. Sada imaju posebno napravljene ograde u kojima drže ove životinje i istovremeno ih hrane zrnima kafe.
Sušenje pasulja, koje nije odvojeno od izmeta, vrši se na suncu, nakon čega se svako zrno odabere, opere i ponovo osuši. Nakon toga prelaze na proces prženja. Proizvođači ne otkrivaju temperaturu na kojoj se prže.
Vijetnamci su jako dobro naučili kako spojiti nekoliko varijanti proizvoda u jednu, a kvaliteta ne pada, već se samo poboljšava. Ova sorta kafe uključuje aromu kakaa, vruće čokolade, vanile, karamele. Općenito, sve najbolje i potrebno da dobijete božanski aftertaste. Cijena ove sorte kreće se od 150 do 250 dolara po kilogramu.

Sorta Chon proizvodi azijske palme Citens

Recept za Chon kafu

Postoje dva popularna recepta za pravljenje ovog pića od strane samih Vijetnamaca.

1. Kondenzirano mlijeko se sipa na dno čaše, a na vrh se postavlja poseban filter. Kašika mljevenih zrna se sipa u filter i odozgo pritisne presom. Nakon toga u šolju kroz filter sipam kipuću vodu i dobije se odličan napitak.
2. Drugi način je pomalo neobičan. Postupak je isti kao i u prvom slučaju, samo se umjesto čaše uzima duga čaša, a umjesto kondenzovanog mlijeka koristi se led. Piće se servira hladno kao osvježavajuće po vrućem vremenu.

I sami Vijetnamci smatraju svoje piće broj jedan na svijetu i kažu da ako probate barem jedan gutljaj, nikada ga nećete moći odbiti.

Raznolikost Black Ivory

Još jedna uobičajena i skupa vrsta pića je Black Ivory. U prevodu na ruski to znači "crna kljova". Cijena kilograma takvih žitarica je 1.000 dolara. Ima svoj poseban okus i aromu, donekle sličnu prethodna dva, ali ima originalan aftertaste.

Proizvodnja crne slonovače

Ovo piće se proizvodi na Tajlandu. Slonovi su glavni proizvođači. Hrane se zrelim bobicama stabala kafe arabike i dobijaju skoro gotovu kafu iz izmeta. Grah koji prolazi kroz želudac slona prerađuje se želučanom kiselinom ove velike životinje. Kiselina je u stanju otopiti protein u zrnu kave, što dovodi do činjenice da gorčina nestaje iz gotovog proizvoda. Stoga, čak ni najjača Black Ivory kafa nikada neće biti gorka.

znatiželjan:
Proces varenja voća u želucu slona traje oko 30 sati. U tom periodu žitarice su zasićene voćnim aromama šećerne trske, banana i svega čime se životinja hrani.

Da bi iz stomaka slona dobio kilogram nedeformisanih žitarica, potrebno mu je da nahrani 35 kg zrelih bobica, uz mešanje sa drugim sastojcima koji su uključeni u ishranu slona. Tokom jela, većina zrna se jednostavno uništi, drugi dio probavi želudac, a samo mali dio izađe iz slona bez deformacije.
Žene uzimaju žitarice iz slonove balege, biraju žitarice od cjelovitih žitarica, a zatim ih šalju na sušenje. Sušenje se vrši u fabrikama u Bangkoku. Na Tajlandu se 26 slonova bavi proizvodnjom crnog pića.
Vrlo je teško kupiti proizvod ove marke, jer se prodaje samo u nekim gradovima Tajlanda.

Crna slonovača je napravljena uz pomoć slonova

Druge visokovrijedne kafe

Ove sorte tamnog pića inferiorne su po cijeni od svih gore navedenih, ali nisu inferiorne po ukusu.

• Kafa Yauco Selecto.
  Ova vrsta kafe se dobija na Karibima, od Arabice. Drveće kafe se uzgaja na nadmorskoj visini od 100 metara, tamo postoji odlična klima za njihov rast i bogat urod.
  Ne prolazi kroz organizme životinja, pa kafa ima znatno nižu cijenu - 50 dolara po kilogramu.
• Starbucks.
  Ovo piće pod ovim imenom pojavilo se sasvim nedavno, 2004. godine. U Ruandi uveo Starbucks. Ovo piće ima svoju prepoznatljivu aromu i okus. Prilikom ispijanja ove kafe osjeća se lagana kiselost uz drugačiji buket začina. Cijena kilograma žitarica je 50-60 dolara.
• plava planina.
  Ova vrsta kafe se proizvodi u Walenfordu na Jamajci. Posebnost sorte je odsustvo gorčine i blagog okusa, koji je vrlo popularan među stanovništvom Japana. Ova sorta se tradicionalno proizvodi. Cijene počinju od 100 dolara po kilogramu i više.

Uzimajući u obzir cijene, principe proizvodnje i karakteristike okusa svake skupe kafe, može se primijetiti da su najskuplje sorte marke Kopi Luwak, Chon i Black Ivory. Imaju isti princip proizvodnje, ali različitih proizvođača. Proizvodnja proizvoda propuštanjem zrna kroz želudac životinje vrlo je naporna. Obje ove vrste kafe popularne su samo među bogatim i bogatim segmentima stanovništva.

Kafa nikada nije bila jeftina. Istorija pamti vremena kada su zrna kafe bila zlata vredna. I ovo nije pretjerivanje.

Evropljani su, pipajući za "rudnikom zlata", počeli od sredine 18. vijeka aktivno opremati plantaže stablima kafe u cijelom svijetu, gdje im je to dozvoljavala samo klima: u Kolumbiji i Meksiku, Indiji i Indoneziji.

Kafa je pojeftinila, ali je i dalje donosila ogroman profit onima u čijim rukama je bila njena proizvodnja i marketing. Možete pročitati kako i gdje se uzgaja kafa u svijetu.

Čak iu našim danima postoje varijante koje su dostupne zbog njihove visoke cijene samo za jedinice. Ovdje se više ne radi o kafi kao takvoj, već o ekskluzivnosti pojedinih vrsta sirovina, neuobičajenim načinima dobivanja i prerade te značajnim troškovima koji su s tim povezani.

Spisak svih sorti kafe sa nazivima i njihovim karakteristikama možete pronaći u članku.

Pregled najskupljih čajeva na svijetu možete pronaći.

Najskuplja kafa na svijetu

Većina najskupljih sorti kafe na svijetu dobija se eksploatacijom „naše manje braće“. A najbolji asistenti nisu vrijedni ni poželjeti.

Činjenica je da su životinje i ptice od prirode obdarene nevjerojatnom ekstračulnom percepcijom, koja im govori koji su plodovi kave najzreliji i ukusniji, a koje je najbolje zanemariti.

U ljudskim pomagačima: lemur na Baliju, majmuni u Indoneziji, slonovi na Tajlandu, slepi miševi u Kostariki.

Najpoznatija među ovim sortama je indonežanska kafa. pod nazivom Kopi Luwak. “Partner” osobe u ovom slučaju je životinjski musang, ili malajska palmina kuna, koja živi u jugoistočnoj i južnoj Aziji.

Gurmani ovu vrstu kafe smatraju kraljevskim pićem, iako dobro znaju od čega se pravi – izmeta.

Međutim, to nije sasvim tačno. Prave se, naravno, od zrna kafe, ali tek nakon što ih pojede simpatična životinja, oni kreću na putovanje kroz njen probavni sistem i ponovo se nađu napolju da bi prošli neophodnu „sanitarnu obradu“ u veštim ljudskim rukama.

Zrna kafe omiljena su hrana musanga. Nikada neće jesti "zelene", biraće najzrelije i najukusnije voće. Naći će ih na drvetu i ispod njega - najmanje kilogram u jednom danu.

Naučnici su otkrili da od sve ove količine kafe u zrnu, samo 5 posto ostane nesvareno, a tijelo životinje napušta zdravo.

Međutim, nalazeći se unutar životinje, uspijevaju proći tretman želučanim sokom i mirisnom supstancom zvanom "cibet". I to, i drugo ide u žitarice samo na prednost.

Temeljno se operu, osuše, prže. Proizvođači garantuju 100% čistoću i sigurnost gotovog proizvoda, iako se detalji obrade sirovina drže u tajnosti.

Oni koji su probali ovu kafu zapažaju u cjelini buket izuzetnih ukusa - vanile, tamne čokolade i karamele.

Analozi ovog pića, koji se proizvode u Etiopiji, prema kušačima, znatno su inferiorniji u kvaliteti i ne mogu se smatrati vrijednom zamjenom za indonežanski Kopi Luwak.

Čuvena kafa iz Indonezije nije jeftina. U prosjeku, 25-35 hiljada rubalja. Košta jedan kilogram pečenog pasulja.

Chon iz Vijetnama

Chon kafa iz Vijetnama se pravi na isti način kao indonežanska Kopi Luwak. Zrna kafe jedu azijske kune palme.

Vjeruje se da, nakon što su u tijelu ove životinje, žitarice stiču ljekovita svojstva, pa je šoljica Chon kafe ne samo ukusna, već i zdrava.

Piće iznenađuje arome tople čokolade, kakaa, vanile i karamele. Ima postojan, vrlo prijatan okus.

Zanimljivo je da se vijetnamski način pripreme kafe značajno razlikuje od opšteprihvaćenog. Nikada se ne kuva na turskom.

Kondenzirano mlijeko se sipa na dno šolje, a zatim se ugrađuje uređaj pod nazivom "fin" (metalni filter). U njega se sipaju mlevena zrna (mljevenje treba da bude krupno), stisnu se presom i ulije kipuća voda.

Piće je jako i bogato. Postoji i ljetni recept u kojem umjesto kondenzovanog mlijeka koristim led, a umjesto šoljice za kafu visoku prozirnu čašu. Odlično piće u vrućim klimama.

Cijena sorte Chon za jedan kilogram je 150-250 dolara. Na internetu postoje ponude za kupovinu pakovanja od 500 grama za 2.700 rubalja.

Ovaj brend pripada Tajlandu. Tehnološki proces pripreme elitne kafe uključuje ... slonov izmet.

Ako, saznavši za ovo, neko uzvikne: „Da, nikada u životu neću probati kafu koja pamti šta je slonov izmet“, moraćete da se složite sa ovim.

Da, nikad većina ljudi na planeti nije probala i neće probati Black Ivory. I ne zato što su svi tako gadljivi.

Činjenica je da u prodaju ide samo 50 kilograma ovih žitarica godišnje, a prodaju se samo u nekoliko gradova na Tajlandu. Kap u moru. Da bi dobio kilogram gotovog proizvoda, slon mora pojesti 35 kg najbolje kafe u zrnu.

Nalazeći se u divovom stomaku, "preživjela" zrna potpuno gube gorčinu, ali su zasićena aromama svega što je sa zadovoljstvom jeo - banane i drugog tropskog voća, šećerne trske.

Postoji elitni Black Ivory - 75 hiljada rubalja. po kilogramu pečena zrna.

Terra Nera

Terra Nera je najskuplji brend kafe koji postoji.. Cijena po kilogramu može premašiti iznos od 20 hiljada dolara.

Štoviše, u ovom slučaju kupac preplaćuje ne samo za egzotične "izmet", već i za šik ambalažu.

Kafa ove sorte (inače, proizvodi se čak manje od Black Ivory, samo 45 kg tokom godine) prodaje se u samo jednoj londonskoj radnji u vrećici od srebrnog papira, koji pouzdano čuva aromu zrna.

Pakovanje je zaštićeno od vanjskog prodora posebnim ventilom i vezano vrpcom sa zlatnom etiketom. Ukoliko kupac želi, njegovo ime će biti ugravirano na etiketi.

Punopravni učesnici u procesu proizvodnje kafe su palmina cibetka (najbliži rođaci musanga) koja živi na jugoistoku Perua.

Klasična Arabica, nakon što je bila u želucu ovih životinja, stječe arome lješnjaka i kakaa i ima, prema mišljenju iskusnih degustatora, zaista odličan ukus.

Druge vrste kafe iz životinjskog izmeta i još mnogo toga

I ukratko o nekim drugim skupim sortama. Coffee Bat(ime govori sam za sebe) dobija se u Kostariki uz pomoć ove životinje.

Životinja ne može progutati cijela zrna kafe, već grize oštrim zubima i isisava sok - molim! Ispostavilo se da se zrna počinju sušiti upravo na drvetu. Posao koji su započeli slepi miševi dovršava vruće tropsko sunce.

Ova zrna se beru, obrađuju i prave ukusnu kafu koja vredi 30 hiljada rubalja. po kilogramu.

Plava planina (u prevodu Plava planina) se dobija na Jamajci na tradicionalan način, bez učešća životinja i ptica. Na kvalitet sirovina ovdje utiče kombinacija različitih prirodnih faktora: rast stabala kafe na velikim nadmorskim visinama, vjetar koji duva s mora, poseban sastav tla.

Degustatori u ovoj vrsti kafe primećuju harmoničnu kombinaciju tri ukusa – gorčine, slatkoće i kiselosti. A ova sorta iznenađuje aromom svježih nektarina.

Kupiti Blue Mountain je teško - 85 posto kafe šalje se u Japan, gdje je ovo piće veoma popularno. Cijena kilograma zrna je 27 hiljada rubalja.

Jacou ptica u Brazilu je uključena u stvaranje sorte kafe koja se zove jacou ptica. Dugo vremena na jugoistoku zemlje ptica je smatrana štetočinom i istrebljena.

To se nastavilo sve dok jedan lokalni farmer krajem prošlog stoljeća nije shvatio da koristi ptičji izmet na isti način kao što u drugim zemljama koriste izmet nekih životinja.

Kafa, dobijena na bazi tako neobičnih sirovina, iznenađuje svojim notama okusa: ananasovo i kokosovo mlijeko. Kilogram žitarica procjenjuje se na 28 hiljada rubalja.

Koja je od navedenih sorti kafe ukusnija i više opravdava visoku cijenu koja se za nju traži, teško je reći.

Malo ljudi uspijeva isprobati sve egzotične vrste. Osim toga, uvijek postoji velika opasnost da se nabavi lažnjak.

Ako osoba ima priliku posjetiti različite dijelove svijeta turistički ili poslovno, tamo se mora kušati kafa - ona najviše odgovara karakteristikama sorte i mnogo je jeftinija.

Svaki pravi ljubitelj kafe, ako ne probao, onda barem čuo za svetski poznatu indonežansku luwak kafu. Kakve epitete ovoj kafi ne daju proizvođači i prodavci: "najprestižnija na svijetu", "elitna", "premium klasa", "napitak bogova", okus joj je "neobično mekan", "karamela", „sa delikatnom aromom vanile i čokolade, i tako dalje i tako dalje. Iako ni sami ne volimo baš kafu i nismo je veliki poznavaoci, ipak smo odlučili da bolje saznamo šta je to „životinjska kafa“. Luwak se na lokalnom jeziku izgovara kao “luwak”, ali pošto je izgovor “luwak” većini poznatiji, nećemo nikoga preobučavati i nastavit ćemo ga zvati “luwak kafa”. Da bismo napisali ovaj post, posjetili smo nekoliko plantaža kafe na Baliju, kao i godišnji indonežanski festival kafe u Ubudu, gdje smo kušali različite sorte, uporedili običnu kafu sa luwak kafom, a razgovarali smo i sa lokalnim majstorima kafe. Dakle, upoznajte se, glavni lik u lancu proizvodnje luwak kafe, mala životinja tužnih očiju - musang ili palmina cibetka (paradoxurus hermaphroditus)


Proces spravljanja ove izuzetne kafe je sljedeći: cibetkinje jedu svježe bobice kafe, koje se prerađuju u njihovim želucima i crijevima zahvaljujući posebnim enzimima. Zrna kafe, koja prirodno napuštaju probavni trakt životinja, suše se na suncu, zatim se dobro peru, nakon čega se ponovo suše na suncu i tek onda prže.
Najbolju i najukusniju kafu proizvodi divlja cibetka, koja noću stiže do plantaža kafe, gdje se blaguje odabranim - sočnim i zrelim bobicama kafe, a kao zahvalu ostavlja svoje otpadne proizvode koje farmeri pronalaze ispod kafe. grmlja i pažljivo sakupite

Teško je zamisliti u kojem upaljenom mozgu se prvobitno rodila ideja da se iz izmeta izbace zrna i pojedu, ali ostaje činjenica da se to dogodilo, te su počeli hvatati cibetke i stavljati ih u kaveze kako bi pokrenuli proizvodnju luwak kafa na potok. Unatoč uvjeravanjima farmera da se cibetka i dalje hrani isključivo odabranim bobicama, u to je teško povjerovati, a sudeći po gladnim očima životinja, malo je vjerovatno da će biti izbirljive.
Svaka cibetka dnevno se hrani oko 1 kg bobica kafe, što daje samo oko 50 g željenog zrna. cibetke ne žive samo na obrocima kave - budući da su po prirodi grabežljivci, u njihovoj prehrani treba biti prisutna i životinjska hrana - u pravilu se hrane piletinom. Tokom dana, luvaci su pospani i letargični i spavaju veći dio dana, a vrhunac aktivnosti im dolazi noću, pa glavno hranjenje bobicama kafe pada uveče, a piletina se daje skoro noću. Visoka cijena ove kafe objašnjava se činjenicom da se cibetke ne razmnožavaju u zatočeništvu, pa je jedini način da se poveća proizvodnja kroz divlje životinje. Osim toga, poseban enzim koji djeluje na zrna kafe proizvodi se u njihovim tijelima samo 6 mjeseci godišnje, a ostatak vremena se drže "u mirovanju". Mnogi čak puštaju cibutke u divljinu, pa ih ponovo ulove do sezone - ispostavilo se da je isplativije nego hraniti ih uzalud šest mjeseci. Cijena luwak kafe na plantažama je oko 150.000 rupija (15 dolara) za 100 g, uz veleprodajnu kupovinu od oko 100 dolara po kilogramu. U Evropi cena dostiže 400$ za 1 kilogram, a u maloprodaji cena kafe pakovane u pakovanjima može da dostigne i 100$ za 100 g. Tražili smo da vidimo plantažu i dobili smo obilazak teritorije
Prikazali su nesretne cibetke kako spavaju u svojim kavezima. U pravilu su prilično agresivni, ali tokom dana neke jedinke ispadaju prijateljski raspoložene, pa ih se čak može i pokupiti. Na dodir su mekane i pahuljaste, poput mačaka, a lica su im jako slatka.
Nakon kaveza sa životinjama, pogledali smo kako se zrna, koja se još nisu odvojila od izmeta, suše na posebnim paletama postavljenim na suncu.
Zatim se već odabrana i oprana zrna suše.
Nakon toga potpuno pripremljena i osušena zrna čekaju svoj red za sljedeći proces.
Zatim smo gledali sljedeću fazu transformacije - prženje zrna kafe.
Tako se na plantažama može vidjeti cijeli proces pretvaranja kafe - od bobica koje rastu na drveću do uobičajenih prženih zrna ili čak mljevene kafe pakirane u pakovanjima za prodaju.
Čak smo dali ruke i na proces pečenja - dječak koji je miješao zrna nas je počastio i pružio nam svoju kutlaču
Nakon obilaska, pozvani smo za sto.
A zatim na ceremoniju degustacije, gdje su ponudili da se degustira nekoliko vrsta čaja, kao i obična kafa.
Ležerno smo pijuckali čaj, uživajući u pogledu na pirinčane terase.
Ali i Kopi Luwak je ponuđeno da proba, ali uz naknadu - šolja ekskluzive košta 50.000 rupija (5 dolara). Probali smo kasnije, na Festivalu hrane u Ubudu - ako ga pijete sa količinom šećera, kao što Indonežani vole da rade, onda se ne vidi razlika. Bez šećera, ukus luwak kafe je malo drugačiji - mekša je i manje trpka, ali je po našem mišljenju cena više za brend nego za ukus, iako je to samo naše lično mišljenje, a mi , opet, nisu poznavaoci kafe. Osim cibetki, plantaže često sadrže i druge životinje, kao što su dikobrazi.
zečevi
Uzgajaju se pčele i ose - med od osa, inače, ima vrlo specifičan ukus
Takođe, osim kafe, na plantažama se uzgajaju začini i kakao.
U prodavnicama na plantaži možete kupiti zapakovane začine i druge proizvode sa ekstraktima cimeta, karanfilića, vanile, muškatnog oraščića
Ili probajte ili pomirišite još neupakirane, ali svježe ubrane začine

Kako pronaći plantaže kafe na Baliju

Gotovo svaki pravi gurman kafe je čuo, a možda čak i probao čuvenu Luwak kafu. Ova kafa ima mnogo imena, a najpopularnija su:

• "najskuplji"
• "elita"
• "premium"
• "životinjski napitak"
• "piće bogova" itd.

Gdje i kako se pravi luwak kafa?

Ova kafa se proizvodi na Filipinima, Indoneziji, južnoj Indiji. Glavni "proizvođač" kafe je životinjski luwak, naziva se i musang. Ova slatka životinja jednostavno ne može zamisliti "život" bez zrelih bobica kafe Robusta. Kada jedete bobice kafe, pulpa se vari, a "netaknuto" zrno izlazi sa izmetom. Nadalje, sav vrijedan teret se prikuplja i šalje na temeljito pranje, a zatim na prirodno sušenje pod užarenim suncem. Odmah želim napomenuti da zrna nakon svih manipulacija nemaju strani miris. U želucu musanga postoji "poseban" enzim, zahvaljujući kojem iz kafe nestaje inherentna gorčina Robuste, a zauzvrat dobija lagani kiselkasti ukus. Luwaci su po prirodi grabežljivci, pa se, osim voća i povrća, hrane i kokošima. Danju vode trom način života, najveća aktivnost se javlja uveče i noću.

Proces proizvodnje

Proizvodnja luwak kafe je veoma težak i skup proces. Zrna se sakupljaju na 2 načina:

Luwak kafa, koja se proizvodi u divljini, a ne na farmi, mnogo je vrednija, ali je gotovo nemoguće kupiti.

1. Životinje su dozvoljene na plantaži, nakon čega se skuplja izmet koji je ostavio.
2. Druga opcija - životinje se hvataju i stavljaju na farmu.

Iznenađujuće, enzim u njihovim želucima može se proizvoditi samo 6 mjeseci u godini. Ispostavilo se da se kune palme (drugo ime za ove male životinje) hrane zrnima kafe samo šest mjeseci, a ostatak njihove prehrane čine povrće i voće. Ali u većini slučajeva iskusni farmeri hvataju kune samo jednu sezonu, a zatim ih puštaju. To je zbog činjenice da nije isplativo držati životinje preostalo vrijeme. Musangi se razmnožavaju isključivo u divljini. Svakog dana svaka životinja pojede oko 1 kg bobica, željena zrna na izlazu su mala i iznose samo 50 grama. To je razlog zašto je kopi luwak kafa tako skupa. Još jedan vrhunac u proizvodnji je proces pečenja na različite načine. Veoma popularan način pečenja zrna u slatkom sirupu. Gotovo piće od takvih žitarica ima luksuzan ukus i aromu.

Legenda o Luwaku

Postoji priča o tome kako su ljudi otkrili neverovatne kvalitete ove kafe. U jednoj zemljoradničkoj porodici dogodila se tuga, simpatične životinje po imenu tsivengs (palmine kune) pojele su ceo usev koji je bio namenjen za prodaju. Farmerova porodica je jako patila i nije znala kako da sastavi kraj s krajem, sve dok jedan od njih nije otkrio nesvarena zrna kafe koja su ostala od zivengova u izmetu. Iz očaja, porodica je morala sakupljati izmet koji je ostao na plantažama i prerađivati ​​ga. Sakupljena zrna su dobro oprana i podvrgnuta pečenju na visokoj temperaturi, nakon čega su iznošena na tržište i prodavana kao obična kafa. Na iznenađenje mnogih, uključujući i samu porodicu, redovi su se nizali za kafu, a kako se pokazalo, piće je bilo jednostavno božanstvenog ukusa i mirisa.

Cijena užitka Kopi Luwak

Cijena kafe jako varira, na plantažama cijena 100 grama je 16-20 dolara. U slučaju kupovine na veliko, cijena varira unutar 110 USD po 1 kg. U Evropi su cijene mnogo veće, na primjer, 1 kg luwak kafe košta 400 dolara, a u pakiranoj verziji cijena 100 grama kafe može dostići "lude količine" - 120 dolara. Na ambalaži je prikazan glavni proizvođač kafe - musang. Ali u takvim pakiranjima sadržaj prave Luwak kave nije veći od 5%, ali cijena je vrlo razumna 6 dolara za 0,5 kg. Ljudi često pokušavaju da lažiraju luwak kafu zbog njene visoke cijene i velike potražnje. Uzimaju obična zrna kafe i provode poseban postupak fermentacije sličan procesu varenja bobica kafe u želucu musanga. Ali vrijedi vas uvjeriti da se okus uvelike razlikuje.

Video: Kafa Luwak (Luwak): najskuplja i najukusnija kafa na svijetu

Čuvajte se lažnih

Najvažnije je shvatiti da Kopi Luwak kafa nije dostupna svima. Proizvodnja kafe se vrši ručno iu malim serijama, što svakako utiče na cenu. Ako u vašoj radnji ili bilo gdje drugdje naiđete na Luwak kavu koja košta manje od 2900 rubalja za 100 grama, onda biste trebali biti izuzetno oprezni. Potrebno je zamoliti prodavca kafe da pogleda originalne dokumente koji potvrđuju kvalitet proizvoda.

Okus i priprema

Pripremljeni napitak ima divnu bogatu aromu koja nije kao obična kafa. Aroma može varirati ovisno o prehrani životinje. Gurmani Kopi Luwaka primjećuju da se kafa dobivena u divljini razlikuje od verzije na farmi. U mirisu i ukusu se nalaze note čokolade, karamele i mnogih drugih nijansi. Piće ima prilično dug ugodan okus, što se ne može reći za običnu kafu. Ovaj retroukus se postiže nedostatkom kiselosti i gorčine. Ljubitelji espresa treba da znaju da je piće veoma gusto i bogato.

Stručnjaci napominju da je postupak pripreme Luwak kafe sličan običnoj kafi. Može se kuvati u turskom aparatu za kafu, aparatu za kafu ili u francuskoj presi. Azija i Evropa proces kuvanja na Turcima nazivaju "orijentalnim". U Vijetnamu se kafa priprema drugačije: uzimaju metalne čaše na koje se ugrađuju sito i presa, a zatim se u kafu sipa kipuća voda. Nakon toga, piće se infundira neko vrijeme i u malim porcijama probija kroz sito. Bez dodatka šećera, napitak je mekši i nije tako kiselkast. Piće možete piti sa bilo čim, obično mu se doda nekoliko kockica leda. U toplim zemljama vole da piju Luwak u kombinaciji sa šoljicom zelenog čaja.

Kafa se pakuje u inovativna pakovanja od 250, 500 i 1000 grama. Svako pakovanje je opremljeno ventilom za otplinjavanje. Kafa se proizvodi u 2 vrste - mljevena, u zrnu. Tu su i prekrasni originalni poklon setovi u teglama.