Kiseli sir je međuobrok koji je u poslednje vreme veoma popularan na prazničnoj trpezi.

Marinirani sir je vrhunska grickalica, pa je njegova cijena u trgovinama prilično visoka. Pa ipak, istinski poznavaoci ukusa ove grickalice imaju priliku da je vide na svom stolu, pripremivši je sami.

Recept za pravljenje kiselog sira kod kuće je jednostavan, sigurno ćete se nositi sa pripremom ovog sirnog zalogaja. Bez sumnje će se Vaši gosti i ukućani svidjeti kiselim sirevima.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 1/2 kašike;
• bijelo vinsko sirće - 1/2 šolje;
  kisele paprike - 60 g;
• svježi peršun - 3 žlice. kašike;
• zeleni luk - 2 kašike. kašike;
• beli luk - 3 čena;
• šećer - 1 kašičica;
• sušeni bosiljak - 3/4 kašičice;
• so, biber - 1/2 kašičice;
• cheddar sir - 250 g;
• krem sir - 250 g.

Kako napraviti kiseli cheddar sir:

U teglu sipajte ulje, sirće, dodajte seckanu papriku i začinsko bilje, beli luk, šećer, sušeni bosiljak i so i biber propuštene kroz presu. Teglu zatvorite poklopcem i protresite njen sadržaj.

Cheddar sir narezan na kockice. Na isti način narežite krem ​​sir. Kockice sira rasporedimo u duboku posudu za serviranje i prelijemo gotovom marinadom. Pokrijte sir folijom i ostavite da se marinira 6 sati ili preko noći u frižideru.

Marinirani sir brynza

Sastojci:

• sir - 200 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• beli luk - 3-4 zuba;
• italijansko bilje - 2 kašičice;
• crni biber - 0,5 kašičice

Kako kuhati marinirani feta sir:

Sve sastojke pripremiti prema receptu za kiseljenje sira. Trebat će vam malo posoljeni sir, biljno ulje, talijansko začinsko bilje, crni biber i bijeli luk. Bryndza iseckati na kockice. Umjesto sira možete koristiti.

Sada pripremite marinadu za. Pomiješajte biljno ulje, crni biber i talijansko začinsko bilje u posudi. Za pripremu kiselog sira možete koristiti maslinovo i suncokretovo ulje u omjeru 50/50, ili samo biljno ili maslinovo ulje.

Uzmite čistu, suhu teglu ili drugu posudu. Na dno tegle stavite seckani beli luk. Zatim stavite sir narezan na kockice i sve napunite pripremljenom marinadom.

Pokrijte teglu poklopcem i stavite u frižider, nakon mešanja da svi komadi sira budu prekriveni marinadom. Za 2-3 dana sir će biti gotov. Što duže sir stoji u frižideru, biće ukusniji.

Češki marinirani sir sa bijelom plijesni

Sastojci:

• 3 cilindra po 120 g sira sa bijelom plijesni (bri, kamember itd.)
• 2 crvena luka
• 4 čena belog luka
• 3 ljute kisele paprike
• 5 komada. lovorov list
• slatka crvena paprika
• crni biber u zrnu
• piment grašak
• suvo bilje (na primjer, ja imam Provansu)
• biljno ulje (najbolje maslinovo)

Kako kuvati kiseli plavi sir:

Svaki cilindar sira prerežemo po dužini na dva dela. Meso jedne polovine sira pospite paprikom, nekoliko listova belog luka, pospite drugom polovinom sira. Pritisni.

Luk očistimo, narežemo na kolutiće. Nasumično stavite sir, luk, listiće belog luka, seckanu ljutu papričicu, lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje.

Nakon što napunite teglu, sve napunite biljnim uljem. Teglu zatvorimo i stavimo u frižider na 7-14 dana. Najvažnije u procesu mariniranja sira je da izdrži cijelo vrijeme. Nakon tog vremena, kiseli plavi sir je spreman za jelo.

Već sam dosta pisao o mediteranskoj kulinarskoj tradiciji. Zapravo, možemo sa sigurnošću reći da je dvije trećine cjelokupnog materijala sakupljenog na našem blogu u ovoj ili drugoj mjeri posvećeno ovoj temi. Od djetinjstva su gastronomske sklonosti i ukusi koji su u meni usađeni, kao i opće ideje o hrani općenito, iako posredno, povezane.

Ovdje, u zemljama gdje sam rođen i odrastao, postojala je velika starogrčka kolonija Olbija, koju su osnovali doseljenici iz Mileta još 647. godine prije Krista. I, iako su se stari Grci na kraju asimilirali u lokalno stanovništvo, a njihov jezik je postao mješavina grčkog i skitskog, sa sobom su donijeli bogatu kulturu Grčke tog perioda, uključujući i kulinarske tradicije. Zapravo, ove tradicije su u konačnici bile osnova na kojoj je izgrađen cjelokupni koncept mediteranske kuhinje.

Govoreći o utjecaju drevne grčke kulture na tradicije autohtonog stanovništva juga Ukrajine, ne može se ne spomenuti još jedna drevna grčka kolonija (usput rečeno, također osnovana vrlo blizu mjesta gdje sam rođen) - Taurian Hersonesus (5. vek pne).

Inače, grčki nikada nisu prevođeni na našim prostorima (sjećam se da su samo u mom razredu bila dva grčka dječaka). Stoga je sasvim prirodno da u našoj kuhinji postoji mnogo jela koja se bez ikakvih rezervi mogu svrstati u mediteranska.

Tradicionalni mediteranski jelovnik se zbog duge istorije svog postojanja oduvijek odlikovao raznovrsnošću sastojaka i istovremeno raznolikošću jela, budući da su, s jedne strane, narodi koji su živjeli na obali Sredozemnog mora bili relativno sličnih klimatskih uslova, uzgajali, proizvodili i konzumirali iste proizvode, a s druge strane, ponekad su ispovijedali potpuno drugu vjeru, imali različit mentalitet jedni od drugih, kao i potpuno različite običaje i tradiciju.

Korijene nastanka mediteranske kuhinje treba tražiti u starom Egiptu i staroj Grčkoj. Istovremeno, konceptualni pristup ovom kulinarskom fenomenu počeo se formirati sasvim nedavno. Termin "mediteranska kuhinja" prvi put je upotrijebila 1950. američka kulinarska spisateljica Elizabeth David u svjetskom bestseleru "Knjiga mediteranske hrane". Ovdje, na stranicama ove knjige, eminentni autor je predložio prvi detaljan koncept takve kuhinje.

Osnovom spomenute kuhinje gospođica David je nazvala tri glavna klasična sastojka: kruh, maslinovo ulje i vino, koji su činili osnovu prehrane svih naroda koji žive na Mediteranu. Zvali su ih među starim narodima ovog kraja "hrana bogova".

Jela, koja su nužno uključivala vino, puter i kruh, bila su uobičajena u gotovo svim zemljama mediteranskog basena. Otkriće Novog svijeta, a time i čitav niz novih sastojaka, upotpunili su ionako obiman meni ove kuhinje.

Naš današnji recept za pikantni kozji sir sa belim lukom i začinskim biljem jedno je od najstarijih na listi jela koja su hiljadama godina smatrana obaveznim na trpezarijskom stolu, kako običnog seljaka, tako i plemenitog aristokrata. Upravo je ovakav sir u aromatiziranom maslinovom ulju, poslužen uz tople tortilje i crno vino, prije više od dvije hiljade godina smatran tipičnim obrokom stanovnika Mediterana!

(za četiri do šest porcija)

Sastojci:

• 500 grama svježeg i mekog kozjeg sira (nježno isjeckati rukama na krupnije komade)
• 12-16 graška aleve paprike
• 1 kašičica sjemenki korijandera
• 3 velika čena belog luka (oguljena i protisnuta kroz prese za beli luk)
• 2-3 široke trake narandžine kore
• 2-3 široke trake limunove kore
• 2 lovorova lista
• 1 zvjezdica anisa
• Pola štapića cimeta
• 2 karanfilića
• Pola kašičice sušenog origana (origana)
• Pola kašičice timijana
• 1/4 kašičice sušenih pahuljica čilija
• 2 kašike bijelog vinskog sirćeta
• 8-12 kriški ciabatte ili belog hleba (prepeći na suvom tiganju)
• Kvalitetno maslinovo ulje
• krupna so

kuhanje:

1. U suvom tiganju ispecite semenke pimenta i korijandera. Prebacite u tanjir i grubo izgnječite tučkom.
2. U keramičku posudu srednje veličine sipajte 200 ml maslinovog ulja i dodajte beli luk, aleve paprike, semenke korijandera, majčinu dušicu, origano, čili, lovorov list, anis, cimet, karanfilić, koru narandže i limuna. U to dodajte bijelo vinsko sirće. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata.
3. Kada se ulje natopi, stavite ga u njega i promiješajte tako da cijela površina sira bude prekrivena uljem i začinima.
4. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider do sledećeg dana.
5. Prije serviranja, sir se mora izvaditi iz frižidera 1-2 sata prije upotrebe, da se zagrije na sobnu temperaturu.
6. Služimo hleb i vino sa sirom...

Marinirani sir je popularna poslastica ne samo za gurmane. U Njemačkoj, Grčkoj ili Francuskoj - svaka zemlja ima svoj poseban recept. Probajte, sigurno ćete uspjeti.

Osnovna pravila kiseljenja
* Za kiseljenje su pogodni meki sirevi poput kamembera, mocarele, kozjeg i ovčjeg sira.
* Prije mariniranja, sir se mora držati na sobnoj temperaturi 1 dan kako bi se njegova inherentna aroma u potpunosti “ispoljila”.
* Koru nije potrebno rezati. Marinirajte sir onako kako ste ga kupili u prodavnici. Istina, neke domaćice ga radije režu na male komadiće.
* U čistu staklenu, glinenu ili porculansku posudu naizmenično stavite sir u slojeve sa pripremljenim začinima, prelijte biljnim uljem (najbolje maslinovim), dobro zatvorite i stavite na hladno mesto 1 nedelju.
* Preostalo biljno ulje se može ponovo koristiti za kiseljenje; Pogodan je i za pripremu umaka za salate.

Francuski marinirani sir
Narežite na sitno 400 g različitih vrsta sireva od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Položite u odgovarajuću posudu sa 15 bobica kleke, dodajte po jednu grančicu ruzmarina i timijana, mljeveni luk, 1 žlicu pasiranog bijelog i crnog bibera u zrnu, 2 lista lovora i 3 čili paprike. Sve preliti sojinim uljem, dobro zatvoriti i staviti na hladno.

KISELJENI SIR SA PARADAJZOM
Sastojci:
500 gr paradajza i mladog sira kao što je suluguni ili mocarela

Za marinadu
60g rast. ulja (najbolje maslinovo)
60 ml suhog bijelog vina (može i malo više)
3 art. l. vinsko sirće
1-2 kašike. l. vode
1 veza (veća) zelenog luka
1 veza bosiljka (ja najčešće uzimam 1 kašičicu suhog bosiljka ili
1-1,5 tsp mješavina začina "Provansal")
2 žlice. l. Sahara
sol i crni biber po ukusu

Sir narežite na prilično tanke kriške. Sitno nasjeckajte zelje. Pripremite marinadu i tamo stavite zelje. Mutite viljuškom dok se šećer i sol potpuno ne otope. Sir staviti u široku posudu, uvek u 1 sloj i preliti marinadom.
Čvrsto poklopite i ostavite u frižideru najmanje 3 sata (najbolje 12).
Kada je sir gotov, paradajz narežite na tanke kriške. Položite na tanjire u trakama - traku sira, traku paradajza. Ulijte marinadu. Poslužite sa svežim francuskim hlebom, možete i sa ne baš suvim tostom, samo sa svežim belim hlebom.

Marinirani sir sa rakijom i medom
250 g sira po ukusu
75 ml rakije
75 ml meda
1 zvjezdasti anis (anis) ili kardamom
Izmrvite zvjezdasti anis u krupne mrvice
Pomiješajte rakiju sa medom i anisom, dobro promiješajte
Sir narežite na komadiće, stavite u teglu, prelijte rakijom, lagano promešajte, zatvorite i stavite u frižider na 48 sati.

Veoma ukusno servirano sa voćem.

Marinirani sir.
Trebaće nam.
150-300 g sira "Mocarela", "Poshekhonsky", "Russian", možete dodati komadiće dimljenog sira
3 tsp balzamiko sirće
4 žlice. l. biljno ulje
2 tsp Sahara
1 srednja zelena salata
Suve čili papričice (ljuspice), sušeni bosiljak, mešavina bibera - po ukusu
Sitno seckani kopar, bosiljak, sveža čili paprika - po želji

Kuvanje.
Luk očistimo, operemo i narežemo na tanke poluprstenove. Sir narežemo na male kockice, pomiješamo s lukom i začinima, dodamo zelje (ako ga odlučite koristiti).
Od balzamika, biljnog ulja i šećera pripremimo preljev i na njega prelijemo kockice sira. Dobro promiješajte. Sir stavimo u teglu, pokrijemo poklopcem i ostavimo da odstoji dan ili više u frižideru.
Takav sir je dobar i kao komponenta salate i kao samostalna grickalica.

Marinirani sir sa belim lukom
Sastojci:
Skuta tipa "Adygei" bez soli
crvena ljuta paprika
sušeni paradajz (ili suve kriške)
Bijeli luk
Kopar suvi
origano
Sol
Šećer
Sirće
Biljno ulje

kuhanje:
Sir narezan na kockice.
Pripremamo marinadu - pomiješamo sve začine i začine, dodamo sirće i biljno ulje i nasjeckani bijeli luk.
Sir prebacimo u slojeve, prelijemo marinadom i stavimo u hladnjak na jedan dan.

Marinirani sir sa limunovim sokom
250 g bilo kog sira

MARINADA
100 ml biljnog (maslinovo ulje)
3 žlice sok od limuna
1 1/2 žlice tečni med
1 tbsp mješavine bosiljka, timijana, origana, ruzmarina
1 češanj belog luka (po želji)
prstohvat ljute paprike.
Pomiješajte sve sastojke za marinadu
Sir narežite na sitne komade debljine 2 cm.
Zagrijte tanjir
Sir stavite na topli tanjir i prelijte marinadom.
Ostavite da se marinira 1 sat na sobnoj temperaturi.

Marinirani ovčji sir
Sastojci:
Ovčiji sir (možete uzeti kozji sir, možete koristiti Camembert i druge polumeke i meke sireve)
Pola litra maslinovog ulja
2 glavice luka
Četiri čena belog luka
Dvije mahune crvene slatke paprike - svježe, naravno
Aromatično bilje kao što su majčina dušica, ruzmarin, cilantro
Listovi grožđa su ili svježi iz vrta ili ukiseljeni iz trgovine
Par lovorovih listova
Kašičica mljevenog crnog bibera

Počnimo sa mariniranjem:
Operite, ogulite i narežite beli luk, crni luk, slatku papriku
Sada isjeci začinsko bilje
A sada narežemo ovčji sir na kockice (podsjećam zaboravne - prikladan je i bilo koji drugi meki ili polumeki sir)
U teglu rasporedite sir i ostale sastojke
Ulijte maslinovo ulje
Zatvaramo banku
Teglu stavljamo tri dana na hladno tamno mesto (možete na donju policu frižidera)
Kada je sir natopljen i mariniran, može se poslužiti kao predjelo.

Marinirani sir sa pečenom slatkom crvenom paprikom
Sastojci
2 bloka (250) Bijeli cheddar sir
2 pakovanja (250) kremastog topljenog sira
3/4 šolje seckane pečene slatke crvene paprike
1/2 šolje maslinovog ulja
1/4 šolje belog vinskog sirćeta
1/4 šolje balzamiko sirćeta
3 supene kašike seckanog zelenog luka
3 supene kašike seckanog svežeg peršuna
2 kašike nasjeckanog svježeg bosiljka
1 kašika šećera
3 čena belog luka, zgnječena u presi za beli luk
1/2 tsp sol
1/2 tsp biber

kuhanje:
Svaki blok cheddar sira narežite na dvadeset kriški. Svaki blok topljenog sira narežite na 18 kriški. Složite sendviče od topljenog sira cheddar - cheddar i topljenog cheddar-sira - topljenog sira. Nožem ravnomjerno rasporedite topljeni sir. Napravite blokove sira; staviti u posudu.

Pomiješajte pečene paprike, ulje, sirće, luk, začinsko bilje, šećer, bijeli luk, so i biber; sipati sir. Zatvorite i ostavite u frižideru preko noći, povremeno okrećući. Ocijedite višak marinade. Sir poslužite uz prženi kruh ili krekere.

Pikantni marinirani sir sa maslinama
Potrebni sastojci:
ljuti sir Cheddar - 230 gr.,
mocarela sir - 230 gr.,
mljeveni bijeli luk - 2 čena,
seckane ljute paprike - ¼ šolje,
zelene masline, nasjeckane - ¼ šolje,
crne masline, nasjeckane - ¼ šolje,
svježi peršun, sjeckani - 2 supene kašike,
italijansko bilje - 2 kašičice,
maslinovo ulje - 3 supene kašike,
biber.

Narežite cheddar i mocarelu na kriške. Pomiješajte ostale sastojke.

Rasporedite sir na veliku ravnu posudu, naizmjenično cheddar i mozzarellu.

Po vrhu rasporedite začinjene sastojke. Prelijte maslinovim uljem i stavite u frižider na 2 sata.

Poslužite uz baget ili krekere.

Marinirani kozji sir sa slatkim umacima od paprike i patlidžana
4 patlidžana srednje veličine
2 crvene paprike
250 g kozjeg sira
sok od 1 limuna
sok od 0,5 narandže
1 grančica ruzmarina
1 limetu
2 žlice. cvjetni med
maslinovo ulje
100 ml
sol

šta učiniti:
Sir narežite na male kriške i prebacite u dublju posudu. Pomiješajte med, sok od pomorandže, sjeckanu koricu limete i listove ruzmarina. Dobijenom marinadom prelijte sir i ostavite u frižideru 3-4 sata.
Patlidžane i paprike operite, osušite, stavite u pleh i prelijte sa 80 ml maslinovog ulja, pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 25-30 minuta.
Pečene paprike prebacite u zdjelu i dobro prekrijte prozirnom folijom. Patlidžan prerežite po dužini, kašikom izdubite pulpu, protrljajte kroz cjediljku. Dodajte 1 žlicu. l. ulje, limunov sok, začinite po ukusu solju i biberom.
Paprike oguliti, odstraniti kožicu i sjemenke, izmjesiti u blenderu sa sokom od pomorandže, prstohvatom soli i preostalim maslinovim uljem.
Sir poslužite uz hladne sosove od patlidžana i slatke paprike. Umak od patlidžana može se koristiti i kao umak uz povrće ili grickalice.

Marinirani sir sa crvenom paprikom i začinima
Sastojci: 100 g sira, 1 crvena paprika
Marinada: 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike. bijelog vinskog sirćeta, 1 žlica. mljevene zelene paprike, 1 žlica. svježi timijan, 1 češanj bijelog luka.

Način kuhanja:
Uvjerite se da je staklena posuda čista i da ima čvrst poklopac. Sir narežite na kockice veličine kocke šećera. Probušite viljuškom rupe u kockicama sira da ih natopite marinadom. Pomiješajte sastojke za marinadu. Sir zajedno sa seckanom crvenom paprikom stavite u staklenu posudu i prelijte marinadom. Čvrsto zašrafite poklopac. Ostavite sir u tegli nekoliko dana pre serviranja. Poslužite na sobnoj temperaturi kao samostalno predjelo ili uz salatu od zelene salate.

Sir mariniran sa narandžama i belim lukom
Sastojci: 100 g sira narezanog na kockice 2,5 cm, 50 g jezgri oraha, 2 čena belog luka, 1 kora i kriške jedne narandže.

Marinada: ¼ žlice. soli, ¼ žlice. crvene paprike, 2 šolje maslinovog ulja, 2 kašike. sirćeta, 1 kašika. svježi timijan.
Način kuhanja:
Podijelite orahe na 4 dijela. Beli luk narežite na tanke ploške i pržite na ulju dok ne porumene. U teglu stavite komadiće sira, orahe, beli luk, koricu i oguljene kriške narandže, pomešajte sastojke i prelijte marinadom. Stavite u frižider na jedan dan - najviše tri. Po potrebi dodajte sirće po ukusu. Poslužite kao predjelo samostalno ili u kombinaciji sa drugim jelima, ili koristite kao sastojak za salatu.

Francuski marinirani sir
Sastojci: 100 g sira narezanog na kockice 2,5 cm, 50 g maslina, 2 žlice. seckani praziluk

Marinada: 2 kašike bijelog vinskog sirćeta, 2 žlice. maslinovog ulja, 1 kašika. seckanog origana, ½ kašičice sitno seckane sveže zelene paprike, 1 kašičica. svježi timijan, 1 češanj sitno nasjeckanog bijelog luka.

Način kuhanja:
Pomiješajte sastojke za marinadu. Stavite komade sira, maslina, praziluka u teglu i prelijte marinadom. Stavite teglu u frižider na jedan dan - najviše tri. Poslužite kao predjelo samostalno ili u kombinaciji sa drugim jelima, ili koristite kao sastojak za salatu.

Korak 1: pripremite sir.

Korak 2: Pripremite ostale sastojke.

Korak 3: Marinirajte sir u maslinovom ulju.

Korak 4: Servirajte sir na maslinovom ulju.

Kada pojedete sav sir, preostalo začinsko ulje koristite za salate. Možete čak ostaviti nekoliko komada sira u ulju i izgnječiti ga viljuškom kako biste napravili odličan preljev za salatu.

Ako imate djecu u kući, pokušajte da sir bude manje ljut i papren.