Μιάμιση ώρα με το αυτοκίνητο σε έναν αρκετά αξιοπρεπή δρόμο, άλλη μισή ώρα σε έναν επαρχιακό δρόμο, και τώρα είμαστε κοντά στα μανταλάκια σημύδας. Τα μανιτάρια άρχισαν να συναντώνται ακόμη νωρίτερα, αλλά, σύμφωνα με φίλους που ήταν εδώ πριν από εμάς, δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια σε αυτά και δεν αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα.

Τώρα για τα μανιτάρια. Θα ξεκινήσω με το βρώσιμο σωληνωτό.
Το πρώτο σε αυτή τη λίστα είναι, φυσικά.

Boletus.

Ξεκινάμε το άρθρο μανιτάρια ενός δάσους σημύδας φυσικά με ένα boletus.

Boletus γένος Obabkovy οικογένεια Boletovye. Υπάρχουν περισσότεροι από 40 τύποι.
Σαρκώδη καλύμματα, από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ, σε όχι παχύ πόδι, ανοιχτό μαύρο, τραχιά λέπια, με σωληνωτό αιμοφόρο πλέγμα, πορώδες από μπεζ έως πρασινωπό. (Το ψεύτικο μπολέτο, που δεν τρώγεται, έχει δίχτυ, σαν ροζ καπέλο). Φυσικά συναντιόντουσαν πιο συχνά. Από τότε όμως που έγιναν οι τελευταίες βροχές πριν από τρεις μέρες, τα μανιτάρια συναντούσαν συχνότερα είτε παλιά είτε σκουληκιασμένα, τα οποία δεν συνιστώνται για φαγητό. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλα τα είδη μανιταριών.

Πρώτον, το παλιό μανιτάρι χάνει τη γεύση του και δεύτερον, μολύνεται αμέσως με μούχλα και μολύνει άλλα μανιτάρια.

Τα σκουλήκια στα μανιτάρια όχι μόνο εκπέμπουν επιβλαβείς τοξίνες, αλλά είναι επίσης σε θέση να έρπουν πάνω σε απολύτως υγιή μανιτάρια, επηρεάζοντάς τα με τα απόβλητά τους.
Τα υγιή μανιτάρια σημύδας έχουν υψηλή θρεπτική αξία, περιέχουν απορροφητικά που μπορούν να υποστηρίξουν τη λειτουργία των νοσούντων νεφρών.
Δεύτερος

Λευκό μανιτάρι.

Αν και το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται το πιο νόστιμο, υγιεινό και νόστιμο, τα μανιτάρια πορτσίνι του δάσους σημύδας τα συναντούσαμε λιγότερο συχνά και για αυτό το λόγο έπεσε στη δεύτερη θέση στη λίστα με τα μανιτάρια σημύδας που επισκεφτήκαμε.
Γιατί το λευκό μανιτάρι ονομάζεται λευκό; Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι ότι δεν σκουραίνει όπως τα άλλα συγγενικά του είδη και παραμένει πάντα λευκό κατά την επεξεργασία. Αυτό το χαρακτηριστικό βοηθά επίσης στη διάκριση του λευκού από το ψευδές λευκό, το οποίο γίνεται ροζ όταν κόβεται. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα, στο λευκό, το στρώμα υμενοφόρου είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό και στο αντίστοιχο του είναι ροζ.
Λευκό μανιτάρι, αποξηραμένη και βραστή σούπα, αλατισμένη, τουρσί, τηγανητό και τρώγεται σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή.
Η τρίτη

Boletus

Το boletus, ή όπως ο φίλος μου η κοκκινομάλλα, όπως το αποκαλεί ο φίλος μου, ήταν ακόμη λιγότερο συνηθισμένο από το λευκό, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αν και το aspen φύτρωνε σε ελαιώνες σημύδας, αλλά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες, αυτό το μανιτάρι συναντήθηκε ανάμεσά του. Τα νεαρά μανιτάρια ασπέν μεγαλώνουν σε μακριά πόδια και έχουν κόκκινο καπάκι που δεν έχει ανοίξει. Και αυτά που είναι μεγαλύτερα έχουν ένα όχι και τόσο κόκκινο, πιο κοντά σε ένα καφετί, αλλά ήδη ανοιχτό καπάκι ημισφαιρίου. Η κοπή του μανιταριού ή του συμπιεσμένου σπογγώδους υμενοφόρου τμήματος του καπακιού γίνεται ελαφρώς μπλε. Όταν ψηθεί, η σάρκα μαυρίζει.
Το Boletus boletus είναι καλό τηγανητό με πατάτες.
Ένα πολύ χορταστικό μανιτάρι. Φαίνεται ότι ένα μικρό τηγάνι, αλλά με έτοιμα μανιτάρια τηγανισμένα σε ηλιέλαιο με κρεμμύδια και πατάτες, είναι ικανό να κορεστεί μια μικρή ομάδα ανθρώπων.
Τέταρτος

Ο σφόνδυλος είναι πράσινος.

Ο πράσινος σφόνδυλος ήταν ακόμη λιγότερο κοινός, διέφερε από το υπόλοιπο σωληνωτό καφέ καπάκι με ελαφρά πράσινη απόχρωση και πρασινωπή σπογγώδη αιμοφόρα. Το μαγείρεμα ενός σφονδύλου δεν διαφέρει από τη σημύδα και άλλα μανιτάρια. Παρασκευάζεται λοιπόν μαζί με όλους, με εξαίρεση το μανιτάρι πορτσίνι που παρασκευάζεται χωριστά από τα υπόλοιπα.

Lamellar

Το γάλα είναι αληθινό (υγρό).

Για να είμαι ειλικρινής, συνάντησα για πρώτη φορά στη ζωή μου ένα πραγματικό κουβάρι και δεν το έβαλα στα τρόπαια μου με τίποτα, μιας και το θεωρούσα μπάζα. Αν δεν ήταν ο φίλος μου μανιταροσυλλέκτης, ο οποίος από μικρός, ακόμη και με τον πατέρα του, επισκεπτόταν αυτά τα μέρη και γνώριζε σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους με σημύδα, θα μου είχε λείψει.

Τι με μπέρδεψε αυτό το μανιτάρι;

• Πρώτον, για την ομορφιά του. Ένα σχεδόν τέλειο, στρογγυλό, λευκό καπέλο με λακκάκι στο κέντρο. Καθαρή, σαν περιποιημένη από κάποιον, χωρίς να κρύβεται, στέκεται σε ένα ξέφωτο, σε μια μικρή ομάδα καλυμμένη με πεσμένα φύλλα και λεπίδες χόρτου.
• Δεύτερον, με ένα βελούδινο χνούδι να καλύπτει το καπέλο του.
  Μόνο η μυρωδιά ενός κομμένου μανιταριού μπορούσε να επιβεβαιώσει ότι ήταν πραγματικό μανιτάρι γάλακτος ή, όπως λέγεται επίσης, υγρό.

Σχεδόν όλα τα κομμένα βρεγμένα είχαν ένα κοίλο στέλεχος στη μέση. Δυστυχώς, πιάστηκαν και σκουλήκια, ήταν δυνατό να προσδιοριστεί ή όχι το σκουληκώδες μανιτάρι κόβοντάς το στη μέση ή κόβοντας εντελώς το πόδι.
Δεύτερος

Ασπέν γάλα

Όπως έγραψα παραπάνω, μεταξύ των σημύδων υπήρχαν επίσης λεύκες, και σε αυτές, εκτός από μανιτάρια, και το μανιτάρι γάλακτος, που μου είναι οικείο.
Διαφέρει από το σημερινό στο σχήμα του καπέλου σε πιο ώριμη ηλικία, εάν το νεαρό στήθος έχει σχεδόν κανονικό στρογγυλό σχήμα του καπακιού με τις άκρες λυγισμένες προς τα μέσα και μια τρύπα στο κέντρο, τότε ο ενήλικας χάνει την ορθότητα του σχηματίζει και παίρνει το σχήμα ποτηριού με ανομοιόμορφες άκρες. Μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα ή σε μια οικογένεια πολλών μανιταριών από μικρά έως μεγάλα.

Τα μανιτάρια γάλακτος τρώγονται μόνο μετά από επαναλαμβανόμενο μούλιασμα, μερικές φορές τα βράζουν για να φύγει η πικρία που έχει. Ακόμη και ένα μουλιασμένο μανιτάρι δεν συνιστάται να καταναλωθεί αμέσως. Τα μανιτάρια που έχουν αλατιστεί για τουλάχιστον σαράντα ημέρες γίνονται δεκτά για φαγητό.

Τα μανιτάρια γάλακτος σπάνια τηγανίζονται και βράζονται, έχουν πυκνή δομή, αλλά στην εμφάνιση είναι πολύ νόστιμα και με το σωστό αλάτισμα τρώγονται με ευχαρίστηση με βραστές πατάτες.
Η τρίτη

Champignon

Τα μανιτάρια είναι ίσως τα πιο αρωματικά μανιτάρια στο δάσος με σημύδα και όχι μόνο που έχω συναντήσει και τα οποία έχω φάει. Το Champignon είναι πανταχού παρόν, το βρήκα στη στέπα, σε λιβάδια, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, και τα δάση σημύδας δεν αποτελούσαν εξαίρεση, αν και τα περισσότερα από τα συλλεγμένα φύτρωσαν κοντά στα μανταλάκια.

Το Champignon είναι ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι, αλλά για κάποιο λόγο, εκεί που μένω, σπάνια είναι αλατισμένο και τουρσί. Τρώγεται κυρίως τηγανητό με πατάτες. Είναι ακόμα στεγνό και η σούπα είναι βρασμένη.

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μανιτάρι για πολλή ώρα, αν το μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, κόψτε το μέρος του ποδιού που ήταν στο έδαφος. Στη συνέχεια ξεπλένουμε με την προσθήκη κιτρικού οξέος και βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αλείφουμε ζεστό μαζί με το ζωμό σε βάζα και κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Από αυτόν τον ζωμό παρασκευάζονται σούπες και σάλτσες.

Πρόσφατα, άρχισαν να πωλούν αυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, αλλά δεν μπορούν να συγκριθούν με τα άγρια. Το champignon έχει ένα λευκό, ελαφρώς τραχύ, θολωτό καπάκι στην κορυφή. Στα ώριμα μανιτάρια, μπορεί να είναι σχεδόν επίπεδο. Το αιμοφόρο τμήμα του μύκητα είναι ελασματοειδές, από ροζ στα νεαρά έως σκούρο καφέ στα ώριμα. Αναπτύσσεται μεμονωμένα και σπάνια σε οικογένειες στο έδαφος.

Έχει έντονη εξωτερική ομοιότητα με τον χλωμό φρύνο. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το λευκό χρώμα των πλακών των σπορίων και η όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά του φρύνου.

Το Champignon έχει επίσης το απόλυτο αντίστοιχο μεταξύ των μη βρώσιμων μανιταριών, αυτό είναι το κίτρινο μανιτάρι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του μανιταριού είναι η δυσάρεστη οσμή και το κιτρίνισμα των σημείων πίεσης στο μανιτάρι.

Μόλις μυρίσετε το σαμπινιόν, δεν μπορείτε να το μπερδέψετε με τίποτα.
Τέταρτος

Ρούσουλα

Δεν ξέρω για ποιο λόγο, αλλά δεν τρώμε ούτε αυτό το μανιτάρι. Ίσως ο λόγος για αυτό είναι η εύθραυστη δομή του. Μέχρι να το παραδώσετε στο σπίτι, δεν θα μείνει τίποτα από αυτό, όλα θα γκρεμιστούν.
Έντονα κόκκινα κυματιστά καλύμματα, μερικές φορές με λευκές κηλίδες, σε κυλινδρικό λευκό μίσχο, ευδιάκριτα με φόντο τη βλάστηση.

Αδιάβροχο

Αν και το αδιάβροχο θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, στην περιοχή μας κανένας φίλος μου και δεν το έχω φάει ποτέ, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα για τη γεύση.

Το αδιάβροχο μοιάζει με νεαρό champignon, αλλά δεν έχει πλάκες σπορίων και όταν κοπεί, μοιάζει με μια πυκνή λευκή μπάλα. Η ωρίμανση των σπορίων συμβαίνει στο nutria του μύκητα, επομένως, στην ενήλικη ζωή, με ελαφριά πίεση στο μανιτάρι, σκάει και απελευθερώνει μια στήλη πρασινωπών σπορίων στον αέρα.

Δεν έχω μαγειρέψει ποτέ αδιάβροχο, αλλά γράφουν στο Διαδίκτυο ότι είναι τηγανητό και φτιάχνεται σούπα. Ξεφλουδίστε πριν το μαγείρεμα. Τρώγονται νεαρά, πυκνά μανιτάρια.

Λοιπόν, φαίνεται ότι όλα τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους σημύδας που συνάντησα στα μανταλάκια.

• Αν και μερικά μανιτάρια του δάσους σημύδων είναι νόστιμα και θέλετε να φάτε όσο το δυνατόν περισσότερο, δεν σας συμβουλεύω να το κάνετε αυτό, καθώς απαιτούν καλή πέψη και μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές.
• Στα ώριμα μανιτάρια, φροντίστε να αφαιρέσετε το στρώμα αιμοφόρου, τα σπόρια του μύκητα είναι σχεδόν δύσπεπτα.
• Είναι καλή ιδέα να βάλετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την άμμο και τα μικρά υπολείμματα, καθώς και τα σκουλήκια που χάσατε όταν καθαρίζετε τα μανιτάρια.
• Δεν πρέπει να δοκιμάσετε μανιτάρια.
• Υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια στα ηλιόλουστα ξέφωτα παρά στην έρημο
• Μην μαζεύετε παλιά πλαδαρά και σκουληκιασμένα μανιτάρια.
• Μην παίρνετε μανιτάρια με καπέλο με έντονα χρώματα, μπορεί να είναι ψεύτικα.
• Μανιτάρια με πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού, όπως στο αγαρικό μυγών, δεν μπορούν να ληφθούν.
• Φροντίστε να ξεπλύνετε και να βράσετε τις γραμμές και τις μόρπες.
• Τα γαλακτώδη μανιτάρια, τα μανιτάρια που βγάζουν γαλακτώδες λευκό χυμό σε κομμένα πιάτα ή σπόρια πρέπει να εμποτιστούν ή να βραστούν για αρκετές ημέρες.
• Αν το μανιτάρι είναι βρασμένο, θα καθίσει στον πάτο και θα επιπλέει ωμό.
• Κατά τον καθαρισμό του λαδιού, το δέρμα του καπακιού διαχωρίζεται.
• Το μανιτάρι πορτσίνι δεν αλλάζει γεύση και άρωμα με καμία μέθοδο παρασκευής.
• Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται μόνο αφέψημα από λευκό και μανιτάρια.
• Το Russula μπορεί να είναι βρασμένο, τηγανητό και αλατισμένο.
• Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται, τουρσί και τηγανίζονται.
• Οι λαχανίδες, μη βρώσιμες για τα σκουλήκια, είναι αρκετά κατάλληλες για φαγητό όπως αλατισμένες, τουρσί και τηγανητές.
• Τα μανιτάρια έχουν τόσο ευχάριστη γεύση και οσμή που η προσθήκη μπαχαρικών επιδεινώνει μόνο τη γεύση του πιάτου.
• Για το μαγείρεμα, την αποθήκευση και το ντύσιμο μανιταριών, το ηλιέλαιο ταιριάζει καλύτερα. Τηγανίζεται πάνω του, προστίθεται με κρεμμύδια σε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος κατά το σερβίρισμα, περιχύνονται με μανιτάρια, τοποθετούνται σε βάζα για να διατηρηθούν από την εμφάνιση μούχλας.

Μη βρώσιμα μανιτάρια

Γουρουνάκι

Έμαθα το όνομα συγκρίνοντας τις φωτογραφίες μου με φωτογραφίες από το Διαδίκτυο.

Αυτό είναι ένα νέο μανιτάρι για μένα, και είμαι επιφυλακτικός με νέα πράγματα. Για το λόγο αυτό δεν μαζέψαμε γουρούνια. Και τι γουρούνια, αν υπάρχουν πιο ενδιαφέροντα μανιτάρια. Το γουρούνι μοιάζει με ένα κομμάτι, και έχει το χρώμα μιας σημύδας. Επομένως, όταν το βλέπεις από μακριά, είναι εύκολο να το μπερδέψεις με μια σημύδα, και μόνο όταν πλησιάσεις και το κόψεις, συνειδητοποιείς ότι σε εξαπάτησαν, το γουρούνι έχει ένα φυλλωτό αιμοφόρο μέρος.
Ο χοίρος θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι. Αν και σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας τρώγεται μετά από ειδική επεξεργασία.

Αμανίτα.

Αυτά είναι τα πιο διάσημα και αναγνωρίσιμα μη βρώσιμα μανιτάρια του δάσους της σημύδας. Ένα κόκκινο καπέλο με λευκές κουκκίδες σε ένα λεπτό, λευκό μίσχο που αναπτύσσεται από ένα βολβώδες μίσχο, μερικές φορές με ένα γιακά κάτω από ένα ανοιχτό καπάκι. Στην Κόλκα αλιεύτηκαν δύο είδη με κόκκινο και γκρι καπέλο.

Ένα ακόμη είδος μανιταριών συναντήθηκε επίσης, αλλά δεν μπόρεσε να προσδιορίσει το ανήκειό του.

Οι υπόλοιποι είτε δεν ήταν καθόλου ελκυστικοί, είτε εξέφρασαν ξεκάθαρα την ακαταλληλότητά τους για φαγητό.

Υπήρχε επίσης ένα τόξο στέπας στα μανταλάκια,
αφαιρώντας τα νεαρά φύλλα από τα οποία έντυσαν τη ντοματοσαλάτα.

Αναπτύχθηκαν επίσης πολλοί βλαστοί φράουλας,
αλλά δεν υπήρχαν μούρα, η σεζόν είχε τελειώσει.

Μερικές φορές υπήρχαν θάμνοι με σπάνιες ντύπες.

Λίγο πριν φύγω, αποφάσισα να κοιτάξω σε ένα μικρό μανιτάρι από νεαρές σημύδες για να δω αν υπήρχαν μανιτάρια σε ένα δάσος με σημύδες, iiiii, και σκαρφάλωσα σε μια φωλιά κηφήνων. Λοιπόν, ο Θεός μου έδωσε πόδια και την ικανότητα να τρέχω γρήγορα. Πήρα είκοσι ελαφρά δαγκώματα στην πλάτη και ένα πρώτο στο φρύδι.
Εξήντα χιλιόμετρα μέχρι τον πρώτο οικισμό που οδηγούσα με επαναλαμβανόμενους πόνους μαχαιρώματος στα σημεία του δαγκώματος, καλά, όχι οδηγώντας.

Οδηγήσαμε σε ένα κατοικημένο χωριό και γρήγορα σε έναν πάγκο για ένα αντίδοτο με τη μορφή μιας ζυγαριάς βότκας 300 γραμμαρίων. Έπινα και ένιωθα καλύτερα. Την επόμενη μέρα από τα τσιμπήματα έμειναν μόνο μικρές κόκκινες κουκκίδες και καμία επιπλοκή. Η βότκα είναι το καλύτερο φάρμακο για τα τσιμπήματα των κακών εντόμων.

Προσοχή στις παλιές ξερά σημύδες με κενά μέσα. Οι σφήκες τα αγαπούν πολύ και φτιάχνουν φωλιές εκεί. Τέτοιοι κορμοί βρίσκονται πιο συχνά δίπλα σε νεαρές σημύδες.