Συστατικά

• Κεφάλι λούτσου - 600 γραμμάρια
• Πατάτες - 200 γραμμάρια (4 μέτριες πατάτες)
• Καρότα - 100 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 50 γραμμάρια
• Πράσινα (όποια για γεύση)
• Μπαχαρικά (δάφνη, κόκκοι πιπεριού)
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για να ετοιμάσετε ψαρόσουπα από κεφάλι λούτσας, χρειάζεστε το κεφάλι ενός μεγάλου λούτσου ή πολλών μικρών. Για την παρασκευή του πιάτου στις φωτογραφίες χρησιμοποιήθηκε κεφαλή περίπου 600 γραμμαρίων.

Πρώτα, πρέπει να πλύνετε το κεφάλι σας, να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, ώστε το κεφάλι να είναι εντελώς κάτω από το νερό, η ποσότητα του νερού είναι περίπου 1,5 - 2 λίτρα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αμέσως αλάτι στο νερό με το κεφάλι σας - 1 κουταλάκι του γλυκού, και μπαχαρικά: δάφνη - λίγα φύλλα και κόκκους μαύρου πιπεριού - μια ντουζίνα κομμάτια.

Αφού το νερό αρχίσει να βράζει, αρχίζει να σχηματίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι και να πεταχτεί. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι απαραίτητα αφρός, δεν είναι επιβλαβές και δεν επηρεάζει τη γεύση της ψαρόσουπας με κανέναν τρόπο, αλλά αν δεν το αφαιρέσετε, τότε το αυτί θα γίνει θολό και όχι τόσο όμορφο στο πιάτο.

Όταν σταματήσει να σχηματίζεται ο αφρός, τότε το κεφάλι είναι ήδη ψημένο και πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το αφήσετε να κρυώσει σε ένα πιάτο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος μπορεί να υπολογιστεί σε 40 - 50 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Ενώ το κεφάλι κρυώνει, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των λαχανικών. Για ψαρόσουπα θα χρειαστείτε:

• 4 μεσαίες πατάτες, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε λωρίδες, μπορείτε να τις κόψετε όπως θέλετε, το πάχος δεν πρέπει να είναι μεγάλο, αξίζει να εστιάσετε σε μισό εκατοστό.
• 1 καρότο - πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί και να κοπεί με ρόδες.
• μισό κρεμμύδι (ή ένα μικρό ολόκληρο) - κομμένο σε κύβους.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να μαγειρευτούν για περίπου 15-20 λεπτά.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, πρέπει να κόψετε το κεφάλι και να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα. Ειλικρινά μιλώντας, αυτή είναι η πιο χρονοβόρα και δύσκολη στην παρασκευή της ψαρόσουπας από κεφάλια τούρνας. Στο κεφάλι του λούτσου πρακτικά δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα, ό,τι είναι αρκετά μεγάλο και καλοψημένο κρέας διαχωρίζεται εύκολα από αυτά. Το κρέας από το κεφάλι είναι περίπου 2 φορές λιγότερο από τα οστά, τους χόνδρους και το δέρμα κατά βάρος.

Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστεί τόσος χρόνος για να ξεχωρίσετε το κρέας όσο χρειάζεται για να ψήσετε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το κρέας στο αυτί και να προσθέσετε τα χόρτα. Οποιοδήποτε θα κάνει: κρεμμύδι, μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα χόρτα δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό της ψαρόσουπας - μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Αξίζει να προσθέσετε χόρτα όταν το πιάτο είναι έτοιμο, για να παραμείνει όμορφο και να δίνει αισθητική στο αυτί, και να μην προλάβει να βράσει και να γίνει καφέ μάζα.

Ακριβώς σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ολόκληρο λούτσο ή από κεφάλια και ουρές (εκείνα τα μέρη του ψαριού που είναι προβληματικά να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πετάξετε).