Πιθανώς, δεν υπάρχει καλύτερο τυρί από το τυρί που φτιάχνεται με τα χέρια σας. Ούτε ένα αγορασμένο δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το σπιτικό τυρί. Επιπλέον, αυτό το εξαιρετικό προϊόν είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Λοιπόν, και πώς να το κάνετε, διαβάστε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής: Αν κάποτε η παρασκευή τυριού στο σπίτι ήταν μια αρκετά συνηθισμένη επιχείρηση, σήμερα είναι ένα πραγματικό κατόρθωμα που δεν θα καταφέρουν όλες οι νοικοκυρές. Δεδομένου ότι η ίδια η διαδικασία, κατ 'αρχήν, δεν είναι επίπονη, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το προϊόν λαμβάνεται με απαράμιλλη γεύση, χωρίς επιβλαβή συστατικά παραγωγής και πρόσθετα. Επομένως, σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας και να φτιάξετε σπιτικό τυρί.
Τα μυστικά της παρασκευής τυριού στο σπίτι
Συνιστάται να μαγειρεύετε τυρί από σπιτικό ή αγροτικό τυρί cottage. Τα σούπερ μάρκετ πωλούν συχνά τυρί cottage χαμηλής ποιότητας, το οποίο μοιάζει περισσότερο με προϊόν τυριού cottage. Δεν μπορείς να φτιάξεις καλό τυρί έτσι.
Επίσης, για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γάλα αγροκτήματος υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αποστειρωμένο και UHT γάλα από συσκευασίες και πλαστικές σακούλες. Αν δεν μπορείτε να βρείτε σπιτικό γάλα, τότε αγοράστε το στο σούπερ μάρκετ, αλλά το πιο παχύ και με τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
Το έτοιμο τυρί συνήθως περιέχει πολλά λιπαρά, επομένως για την παρασκευή του, το αρχικό προϊόν πρέπει επίσης να είναι πιο τρυφερό και λιπαρό.
Το τυρί θα ωριμάσει μόνο όταν η μάζα του είναι τουλάχιστον 500 g.
Τα σπιτικά τυριά είναι γενικά πιο μαλακά από τα αγορασμένα. Η σκληρότητά του εξαρτάται από την ισχυρή πίεση της πρέσας. Επομένως, όσο πιο βαρύ είναι, τόσο πιο σκληρό θα είναι το τυρί.
Ελλείψει ειδικής φόρμας για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα με λίπος, ένα κανονικό σουρωτήρι ή ένα πλέγμα.
Το έτοιμο τυρί αποθηκεύεται σε βαμβακερή πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
Ο υπόλοιπος ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο τηγανιτών, για ζύμη μαγιάς ή για okroshka σε ορό γάλακτος.
Τεχνολογία παρασκευής τυριού στο σπίτι
Το μαγείρεμα του τυριού είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο αληθινό από ό,τι φαίνεται. Μόνο τα σκληρά τυριά απαιτούν ειδικά εργαλεία, εξοπλισμό και συστατικά, τα οποία δεν υπάρχουν σε κάθε σουπερμάρκετ. Αλλά το να φτιάξετε μαλακά τυριά μόνοι σας είναι αρκετά εύκολο. Υπάρχουν δύο τεχνολογίες για αυτό:
Λιώσιμο γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ανάμιξη γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος και ένζυμα πήξης.
Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαλακών τυριών. Η δεύτερη μέθοδος φτιάχνει σκληρά τυριά και σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική στο σπίτι. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε πυτιά (οξέος-πεψίνη ή πεψίνη) σε φαρμακεία και σε αγορές όπου πωλούνται μπαχαρικά.
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τυριά στο σπίτι, τα οποία δεν είναι φθηνά στα καταστήματα. Για παράδειγμα, το τυρί Mascarpone χρησιμοποιείται για cheesecake και terramisu, το τυρί Philadelphia, το οποίο χρησιμοποιείται για ψωμάκια και σούσι.
Φυσικά, το σπιτικό τυρί δεν είναι φθηνό, ειδικά σε σύγκριση με ένα φθηνό δημοφιλές προϊόν. Ωστόσο, αν έχετε συνηθίσει να αγοράζετε ακριβά τυριά, τότε το σπιτικό τυρί θα βγει πολύ φθηνότερο. Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι η τιμή, αλλά το περιεχόμενο των συστατικών και η σιγουριά ότι το προϊόν δεν είναι επικίνδυνο, ειδικά για τα παιδιά.
Θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - 113 kcal.
Μερίδες - 600 g
Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά για να ψηθεί, 3-5 ώρες για να κρυώσει
Συστατικά:
Γάλα - 500 ml
Τυρί cottage - 500 g
Βούτυρο - 50 g
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί τίποτα), ρίχνουμε το γάλα, βάζουμε το κότατζ και το βάζουμε στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
Όταν δείτε ότι ο ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται από το γάλα, πετάξτε τη μάζα σε μια χρωστική ή κόσκινο και αφήστε τη να στραγγίξει. Μην πετάτε τον ορό (χρησιμοποιήστε τον για πιάτο).
Βουτάμε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα. Όταν λιώσει, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε.
Προσθέστε τη μάζα του τυροπήγματος στην κατσαρόλα και συνεχίστε το ανακάτεμα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Όταν βράσει η μάζα, τη μεταφέρετε σε μια ειδική φόρμα ή οποιοδήποτε πιάτο και χτυπήστε την.
Ψύξτε το μελλοντικό τυρί, καλύψτε με μεμβράνη (για να μην έχει καιρικές συνθήκες) και στείλτε το στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
Τυρί - ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος
Το φυσικό σπιτικό τυρί, πρώτον, είναι πολύ πιο υγιεινό για τον οργανισμό και δεύτερον, ξεπερνά το κρέας σε ενεργειακή αξία, γιατί Σε αυτό διατηρούνται απολύτως όλα τα ευεργετικά ένζυμα και οι ιδιότητες του γάλακτος. Επιπλέον, το φυσικό τυρί είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα (98-99%).
Υλικά (απόδοση 700 γρ. πατημένο τυρί):
Γάλα - 6 λίτρα
Χυμός λεμονιού - 2-3 λεμόνια (μπορείτε να αντικαταστήσετε 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ)
Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε με κλειστό καπάκι.
Όταν το γάλα αρχίσει να φουσκώνει και να βράζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (πήγμα).
Ανακατεύουμε το φαγητό για περίπου 1 λεπτό και αφήνουμε να πήξει για μερικά λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το σπογγώδες πάνερ θα διαχωριστεί αμέσως από τον ορό. Αν ο ορός γάλακτος δεν είναι διαφανής, ξαναβάζετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτετε λίγο ακόμα πήγμα και ζεσταίνετε.
Στρώνουμε το σουρωτήρι με γάζα, σουρώνουμε τη μάζα που προκύπτει και μαζεύουμε το τυρί κότατζ και δένουμε τη γάζα σφιχτά.
Για να γίνει το τυρί σκληρό, βάλτε την καταπίεση πάνω από τη μάζα. Όσο περισσότερο πιέζεται το τυρί, τόσο πιο σκληρό θα είναι το πανί.
