Češko jelo Vepřové koleno znači veprovo koljeno ili samo svinjska kolenica (Vepř je mladi vepar). Ovo jelo je ponos češke kuhinje i ukras svakog stola. Služi se obavezno 1 veliki komad težine od 1 kg na 1 posudu. Dolazi sa prilozima od povrća, kao i raznim umacima. Preporučljivo je, naravno, ovako izdašno jelo popiti uz pivo.

Za pripremu ovog jela koristi se zadnji deo svinjskog buta, koji je mesnatiji i veći od prednjeg.

Proces kuhanja je dug, ali jednostavan. Koljenica se prvo prokuva, a zatim peče.

Bolje je prokuhati u tamnom pivu, dobićete aromatičniji komad mesa. Iako možete samo u vodi. Trajanje zavisi od željene mekoće. Obično je to 2-3 sata. Koljenica se prije pečenja premaže ili soja sosom, ili medom-senfom, ili samo medom, nakon čega se peče u rerni dok se ne stvori korica.

Za prilog tradicionalno koristite pirjani kupus ili pire krompir. Dodatno se servira nekoliko sosova i kiseli krastavci.

Pripremićemo tradicionalnu svinjsku kolenicu sa dinstanim kupusom. Toplo preporučljivo za kuvanje.

Pečeno veprovo koljeno (pečena svinjska kolenica u pivu) je tradicionalno jelo češke kuhinje. Koljenica je kuvana i pečena cela do prelepe zlatno smeđe boje. Po pravilu se kao prilog poslužuju knedle od krompira i dinstani kupus, uz kolenicu se poslužuju i senf i ren. Zbog visokog sadržaja kalorija, jelo se često naziva "čisto muškim", ali sam siguran da ni žene neće odoljeti komadu ovako ukusnog mesa.

Dakle, da biste skuhali svinjsko koljeno na češkom, kolenicu morate dobro oprati pod mlazom vode, očistiti oštrim nožem i osušiti papirnim ubrusom. Ako dlačice ostanu na koži, sameljite preko plinskog plamenika na šporetu. Operite, osušite i ogulite povrće.

Stavite koljenicu u malu duboku šerpu. Dodati krupno iseckanu šargarepu, luk isečen na četiri dela, dodati beli luk, lovor, karanfilić, biber u zrnu.

Nalijte pivo toliko da pokrije koljenicu do polovine, dodajte malo vode, dobro posolite. Stavite na šporet i kuvajte pod poklopcem na laganoj vatri 1 sat. Nakon sat vremena, koljenica se mora okrenuti kako bi se ravnomjerno kuhala.

Dodajte korijen peršuna, vezu začinskog bilja i kim (ili kim), kuhajte još 60 minuta.

Pomiješajte med i senf.

Koljenicu skuvanu u pivu stavite u posudu za pečenje, dodajte malo čorbe u kojoj se kuvala. Podmažite sa svih strana sosom od meda i senfa, posolite i pobiberite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 50-60 minuta dok ne porumene. Na svakih deset minuta premažite koljenicu sosom.

Pečeno veprovo koljeno poslužite uz dinstani kupus, svježi kruh, senf, ren i čašu hladnog piva.

Djevojčicama su se toliko dopale manipulacije koje kuhari u Češkoj (da se ne brkaju sa ortopedima!) rade na zglobovima svih prasića da su me zamolile da ponovim postupak. Kao, imate višu medicinsku diplomu - evo vam kutlaču u rukama, a kuhinja vam je na raspolaganju - posjedujte je!

Morao sam da prepadnem na lokalna tržišta u potrazi za onim što mi je trebalo. U principu, dozvola za jesenji lov je već bila u mom džepu, ali sam se snašao lepom rečju i novčanikom. Par svinjskih koljenica (međutim, isječemo ih tačno na spoju, što bi u ovom jelu na dobar način trebalo da bude u sredini komada), kim, ruzmarin, neka vrsta hrena (možda i sa brdašca ), nekoliko zelenih jabuka, šargarepa, luk, đumbir, karanfilić, aleva paprika, nekoliko listića nečijeg lovorovog venca, beli luk, med, crno pivo... sećate se svega? Čini se da je glavna stvar - da, ostalo je bilo kod kuće.

Da budem iskren, u Češkoj vjerovatno nema manje recepata za pečeno koljeno od vepra nego što imamo recepata za boršč. Ili negdje u centralnoj Aziji - recepti za pilaf. I svi vjerovatno smatraju svoj recept najautentičnijim i najispravnijim. Stoga, ovo što ću vam sada pokazati je samo jedna od mnogih opcija. Relativno brz i lijen (iako će i dalje trajati nekoliko sati). Samo smo uzeli kuvara iz Strahovske klastere za... hmm... kecelju i nismo ga pustili dok se nije sjetio svega što ga je povezivalo sa ovim divnim zglobovima. A onda su odabrali opciju koja najbolje odgovara situaciji.

Dakle, nakon što sam jabuke, šargarepu nasjeckala na krupnije komade, isjeckala nekoliko kriški đumbira (u principu, neobavezno, ali vrlo dobar dodatak ukusu), sve sam stavila u veliki lonac i, dodavši kašičicu kima, prstohvat ruzmarina, desetak graška pimentne paprike, četiri karanfilića, nekoliko cijelih luka i malo mažurana, položene koljenice na svu ovu eklektičnu salatu. Oh da, i malo soli.

Obrisao je zlobnu suzu iskusnog gambriniste, ulio je tamno pivo u tavu - tako da je gotovo prekrilo cijelu mrtvu prirodu.

Zatim sam stavio da vri dva i po sata. Bilo bi moguće i za tri, ali moje cure su rekle da ne mogu izdržati dodatni sat torture sa ukusnim mirisima iz tiganja.

Nakon par sati razbijene i prilično opijene koljenice su se izvadile iz tiganja, malo ohladile i otrijeznile na svježem zraku i utrljale takvom mješavinom (par žlica meda, žlica senfa, par glavica beli luk samleven u kašu i – kao moja lična improvizacija – pola kašičice dimljene čipotle paprike i pola kašičice dimljene paprike u prahu). Soja sos, kojim je sos razblažen, verovatno je zamenio čorbu u kojoj su se kuvale koljenice, ali dobro, nemojmo se protiviti globalizaciji.

Povrće i jabuke koje su preostale nakon kuhanja mogle su se usitniti sa par kašika čorbe u blenderu i koristiti kao sos, ali na kraju nismo došli do toga. Ali sačuvali smo čorbu - u njoj će biti odlično dinstati meso.

A onda - sve je u peći. Odnosno u rerni. Za sat vremena. Na 180-200 Celzijusa. Morao sam da gledam svakih 15 minuta - kažu, kako je uopšte? Zar ga ne treba podmazati otopljenom mašću da se kora zahrusti?

A onda... Onda su oba komada poletjela, pod bijelim kruhom i pod pivom (u dječjoj verziji - pod kvasom).

Općenito, ovaj recept smo primili u službu. Ponavljam: ovo nije jedini recept, ima ih mnogo, ali ovaj smo isprobali i namjeravamo ga ponoviti.

Zdravo prijatelji! Nastavljajući temu nacionalne kuhinje Češke, danas ćemo kuhati veprevsko koleno na češkom. Naš provjereni recept za vas.

Često organiziramo tematske večeri kod kuće. Pozivamo rodbinu i prijatelje, pripremamo ukusne poslastice, razgovaramo o putovanjima i aktivnostima na otvorenom.

Volimo da donesemo djelić druge kulture iz različitih zemalja i rado ga dijelimo sa najmilijima. Vraćajući se sa putovanja u Češku, dobili smo ideju da organizujemo odmor, pozovemo roditelje u posetu i počastimo ih češkim delicijama. Naime, napraviti tematsku večeru pripremajući jela češke kuhinje. Postavilo se pitanje šta tačno kuvati?

Svidjela su nam se jela češke kuhinje, pa smo dugo razmišljali šta da odaberemo. Kao rezultat toga, odlučili smo se da skuhamo veprevsko koljeno.Slažem se, zadatak nije lak! “Trebalo je da pristanem na gulaš…” Mislio sam, ali već je bilo prekasno.

Pokazalo se da kuhanje koljena od vepra kod kuće nije nimalo teško. Štaviše, zajedno sa Vitjom preuzeli smo ovaj posao.

Da vas podsjetim da je veprovo koljeno svinjska kolenica natopljena pivom i pečena u rerni.

Veprovo koljeno na češkom. Recept

U radnji smo odabrali najveću svinjsku kolenicu. Imala je dva kilograma. Važno je odabrati zadnju nogu jer ovaj dio ima više mesa, a manje kostiju.

Dakle, šta nam je trebalo da pripremimo Veprovo koljeno

Sastojci:

• Svinjska kolenica - 1 kom
• Svetlo pivo - 1,5 litara
• Jabuke (bolje kisele nego slatke) - 2 kom
• Korijen celera - 150-200 grama
• Beli luk - 2-3 čena
• Mali komad korijena đumbira - 70 grama (približno)
• Sol (po mogućnosti velika morska sol) - 2 žlice.
• Crni biber - 1 kašika.
• Lovorov list - 4-5 listova
• Korijander (suvi) - 1 kašičica
• Piment - 5 graška
• Muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 kašičice
• Med - 50 grama
• Soja sos - 30 grama

Prva faza. Mariniranje koljena

1. Moje koleno, ako je potrebno, očistite ga.

2. Beli luk narežite na tanke ploške, pa njime napunite koljenicu (napravite sitne rezove i stavite beli luk).

3. Pomiješajte sol, biber i korijander. Utrljajte ovu mješavinu na koleno.

4. Uzimamo veliku posudu u kojoj će se koljeno marinirati (ja sam uzela emajliranu veliku zdjelu).

5. Na dno posude stavite tanko narezan korijen đumbira i celer.

6. Stavite koljeno u posudu. Točimo pivo. U redu je ako stopalo nije potpuno uronjeno u tečnost. Kasnije ćemo to preokrenuti.

7. Stavite jabuke oljuštene i isečene na sitne ploške, lovorov list, mleveni muškatni oraščić (pola kašičice), alevu papriku u zrnu.

8. Veprovo koljeno stavimo na hladno mesto ili u frižider na jedan dan.

Nakon pola vremena okrenite koljeno da se dobro marinira sa obe strane.

Desilo se da nam se koljeno dva dana “kupalo” u marinadi. Kupljen malo ranije prije praznika i nisam htio da ga zamrznem. To ni na koji način nije uticalo na njegov ukus, već naprotiv. Glavna stvar je da se marinira najmanje jedan dan.

Druga faza. Priprema medenog sosa i pečenje kolena

1. Nakon što se koleno mariniralo i došlo je vrijeme za pečenje, pripremite medeni sos. Da biste to učinili, pomiješajte med i soja sos. Četkicom prekrijte cijelu površinu koljena mješavinom meda. Napraviće zlatnu koru i dati pikantnost jelu.

2. Nakon toga koljeno umotamo u foliju i stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1,5-2 sata (u našem slučaju na dva).

3. Za ravnomjerno pečenje, nakon sat vremena pažljivo okrenite.

4. 15 minuta prije spremnosti otvorite foliju da se dobije hrskav.

U Češkoj se Vepreve koljeno priprema na drugi način. Prije pečenja se prokuha. Ali nakon što smo isprobali obje opcije, prva nam se više dopala. Zato što smo se pripremili.

Pa, naše jelo je spremno! Ispalo je veoma ukusno. Samo malo zapečeno odozgo. Bila je greška otvoriti foliju ranije. Sljedeći put ću znati.

Prilog do koljena na češkom

Knedle od krompira doneli smo iz Češke, tako da sve odgovara ispravnom serviranju. Prodaju se kao poluproizvod. Potrebno ih je baciti u kipuću vodu 25 minuta, narezati i poslužiti. Ako nemate gotove knedle,možete ih kuhati kod kuće. Umjesto toga, kao prilog se poslužuju pirjani kupus i topli baget.

Osim knedli, u Kijev smo donijeli i dosta ukusnih umaka, uključujući i one klasične, koji se u Češkoj poslužuju uz jela od mesa i direktno uz Veprevovo koljeno. To su bijeli hren, klasična gorušica i senf sa dodatkom korijena i začina.

Naše češko jelo je upotpunjeno pirjanim kupusom, vrlo brzo skuvanim u spori šporet.

Predstavili smo Veprevo koleno sa dinstanim kupusom, knedlama, klasičnim češkim sosovima i naravno pivom donetim iz Češke.

Dobar tek svima!

Hvala što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama

Šta reći o onima koji nisu bili u Češkoj? Nisu vidjeli Praški zamak i Katedralu Svetog Vida, nisu prošetali Starogradskim trgom, nisu okusili pravo pivo i nisu jeli pečeno veprovo koljeno.

Veprove koleno je pečena cijela svinjska koljenica sa hrskavom zlatnom koricom.

Ovo jelo je tradicionalno, a ukras za njega je klasičan - i dinstani kupus. U restoranima se ponekad servira sa kupus salatom, kiselim ljutim papričicama, paradajzom i začinskim biljem. Hren i senf su obavezni. Ali u većini slučajeva neće biti priloga. Čuveni češki kulinarski stručnjak Zdenek Poglreich u svom receptu savjetuje: "Poslužite uz svježi kruh."

Rusima se dopalo češko jelo

Jedan od praških listova pisao je: "Ruske turiste u Češku privlače Karlov most, pivo i koljeno vepra." Mišljenje novinara potvrđuju i oduševljene kritike onih koji su kušali ovo remek djelo kulinarstva.

Tek kada je konobar doneo naručenu porciju, shvatili smo koliko mudro nismo naručili dve. Jedno kormilo se nasitilo.
- Svaki put kada dođemo u Prag, nalazimo sve više restorana koji kuvaju češku svinjsku kolenicu. Meso se peče na kosti i bez, sa različitim sosovima i umacima. Reći da je koljeno od vepra ukusno znači ništa ne reći. Odlično je!
- Ogromna, preko kilograma porcija ukusno prženog mesa sa zlatnom hrskavom. Pulpa je nježna, začinjena. Noga je zalijevana mirisnim sokom. Čudo!
- Probajte svakako! Okus je nezaboravan.

Slične recenzije - da, koje su recenzije? - cijele gastronomske ode nisu neuobičajene na turističkim forumima.

Gdje se u Pragu kuha najbolje koljeno od vepra?

Oni koji su barem jednom posjetili Češku shvatit će koliko je teško odabrati i preporučiti mjesto gdje možete ukusno jesti. Prag je stotine, ako ne i hiljade pabova, barova i restorana. Pa čak i spolja neupadljiva pivnica (pivnice) može vas iznenaditi kvalitetom svoje kuhinje. Ipak, za vas smo pronašli nekoliko mjesta koja savjetuju ne samo turistički vodiči, već i sami Česi - lijepi gurmani i poznavaoci nacionalne kuhinje.

Restaurace U Cejpu

Najpoznatiji i najčešće preporučeni restoran na češkim kulinarskim forumima je U Cejpu. Pečene koljenice su prepoznatljivo jelo ove institucije. "Najbolji i u Pragu i u okolini" - reklamira se "U Cheypu". Sudeći po recenzijama na kulinarskim forumima, ljubitelji češke hrane se slažu s tim.

Cijene. Dio koljena na kostima - 1200 grama za 193 krune.
Manja porcija - 800 grama za 155 CZK.
Pivo Budvar 12° - tamno, svijetlo i miješano (rezane). Cijena za 0,5 litara je 34 krune.
Adresa restorana "U Cheypu": ul. U Strze (Kod Strzhe), 1/150. Udaljen je pola kilometra od stanice metroa Budejovička.

Uzlate konvice

Restoran "U Zlate konvice" nalazi se na Staromestskom trgu, kuća 26, naspram tornja sa astronomskim satom - Orloj. Ovdje će vas poslužiti koleno sa hrenom, senfom, kiselim paprikama i čeri paradajzom. Cijena 470 CZK ne može se nazvati demokratskim. Ali, prvo, koleno se kuva upravo u kaminu na živoj vatri. Drugo, ovo je jelo za dvoje, a restorani u centru Praga, iako skupi, ne štede na veličini porcija. I treće, "U zlate konvice" je veoma moderan restoran sa tradicionalnom češkom atmosferom i srednjovekovnim enterijerom.
Klasično pivo Pilsner Urquell 12° košta 95 kruna za 0,5 l ili 175 kruna za litarsku kriglu. "Velkopopovicky Goat" samo tamno, 12°, cijena 95 EEK.

Novomestsky pivara

Treća ruta koju smo odabrali vodi do Vodičkove ulice, kuća 20. Ovdje se nalazi, poznata mnogim turistima iz Rusije. Biće vam ponuđeno ljuto koljeno pečeno u tamnom pivu sa senfom i hrenom.

Cijena po 1 kg koljeno 225 CZK, i 18 kruna za svakih narednih 100 grama.

Restoran Novomestsky pivovar kuva svoje pivo - Novomestsky lezak, svetlo i tamno. Cijena od 28 kruna za 0,3 l do 76 kruna za 1 l.

Češka kuhinja u Rusiji

U moskovskim restoranima možete probati i pečeno koljeno od vepra. Navedimo nekoliko:
- Pivski restorani "češko dvorište". Koljenica pečena sa roštilj sosom, cijena 649 rubalja
Možete pronaći "Češko dvorište" na Kahovki: ul. Kahovka, 20/2 ili u Yasenevu: Litvanski bulevar, 22.
- Restoran-klub "Kod Švejka" na ul. Barrikadnoj, kuća 2. „Džinovska svinjska kolenica“, pečena u pivu, sa moravskim kupusom košta 100 rubalja. po porciji od 100 grama.
- "češke pivnice", Orehovski bulevar, 15, zgrada 7.
"Jetra veprova koljena" s dinstanim kupusom, paradajzom, senfom i hrenom koštat će 1205 rubalja.

Ali znate li da je prije obroka u bilo kojem češkom restoranu preporučljivo iskoristiti 50 grama Karlovy Vary Becherovke za dobro raspoloženje i bolju probavu? o blagotvornim svojstvima ovog čudesnog napitka.

Gosti se ne samo u glavnom gradu časte češkim jelima. U Uljanovsku možete probati veprovo koljeno koje kuva češki kuvar. D. Przybyl je odgovoran za kuhinju pivnice Veprevo Koleno. Cijena istoimenog jela je 1200 rubalja.

Recepti za pečena koljena

Možete uživati ​​u češkoj pečenoj svinjskoj koljenici kod kuće. Koljenicu možete kuhati cijelu ili tako što ćete je odvojiti od kosti.

Recept broj 1. Veprovo koljeno u tamnom pivu (recept Zdenek Poglreich)

Sastojci:

• 4 shank;
• 1 glavica belog luka;
• 2 velike šargarepe;
• 2 glavice luka;
• 1 korijen peršuna;
• 1/2 malog korijena celera;
• 3 paradajza;
• timijan, ruzmarin, so, biber;
• tamno pivo.

Rolne dobro isperite. Na ulju lagano propržite režnjeve belog luka i ubacite ih u rezove na mesu. Propržite krupno iseckanu šargarepu, peršun i koren celera, dodajte kolutiće crnog luka i neoljuštene režnjeve belog luka. Nakon minut stavite paradajz narezan na kockice, začinsko bilje. Dobijenu smjesu prebacite u pleh i prelijte tamnim pivom. Na vrh stavite pripremljenu koljenicu i pošaljite u rernu. Peći na temperaturi od 180 dok pulpa ne počne da se udaljava od kosti. Dobijenim sokom redovno zalijevajte.

Gotovu kolenicu izvadite, ocijedite sok od mesa i ispržite iz pleha, pomiješajte ih sa malo putera. Prelijte koljenicu smjesom. Služi se sa svježim kruhom.

Recept broj 2. Bravcove veprove koljeno

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 velika drška;
• 2 kašike francuskog senfa;
• 6 čena belog luka;
• 1 luk;
• sol;
• svetlo pivo.

Potkoljenicu prerežite po dužini na mjestu gdje se kost osjeća ispod kože. Zatim postepeno odvajajte meso od kosti. Položite kožu zglobova i odrežite mišiće tako da se dobije sloj ujednačene debljine.

Pomiješajte kašu od senfa, zgnječenog bijelog luka i piva. Meso lagano istucite, posolite i izrendajte sa dobijenom smesom. Umotajte u rolat i zavežite koncem, pa ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati.

Na lim za pečenje prelijte malo piva, pospite nasjeckanim lukom i na njega stavite rolat. Pecite 90-120 minuta u rerni, povremeno podlivajući koljenicu sokom. Poslužite sa hrenom i kiselim paprikama.

Bilo da odlučite da kuvate svinjsku kolenicu na češki način kod kuće ili posetite neki od restorana u Moskvi, ili možda odlučite da odete u Prag i probate pravo pecene veprove koleno. Ali svaki put kada se zlatna noga pojavi na stolu ispred vas, osjetit ćete ne samo miris mesa, već i aromu stare Češke.