Ένα τόσο υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό προϊόν! Και, παρεμπιπτόντως, αρχαία προέλευση. Ακόμη και στην αρχαία Ελλάδα, σύμφωνα με τους ιστορικούς, ήξεραν να φτιάχνουν σπιτικό τυρί από γάλα.

Λίγο ιστορία

Φυσικά, η βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος δεν έχει συζητηθεί ακόμη. Αλλά σε κάθε οικογένεια έφτιαχναν σπιτικό τυρί από γάλα. Αρχικά - για μεγαλύτερη αποθήκευση τροφίμων (εξάλλου, το γάλα "ζει" όχι τόσο πολύ, και το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο). Μετά - ήδη με στόχο το γλέντι με τυρί. Αυτό το προϊόν γίνεται αναπόσπαστο συστατικό πολλών γαστρονομικών πιάτων. Ειδικά σε χώρες όπου αρχικά αναπτύχθηκε η κτηνοτροφία και η συλλογή γάλακτος: αγελάδα, πρόβατο, κατσίκα, φοράδα ακόμα και καμήλα.

Η τρέχουσα κατάσταση πραγμάτων

Τώρα, λόγω της εκτεταμένης βιομηχανικής παραγωγής, μόνο λίγοι κινδυνεύουν να κάνουν αυτό το προϊόν στο σπίτι. Είτε λόγω έλλειψης εμπιστοσύνης στις μαγειρικές τους δεξιότητες, είτε λόγω έλλειψης χρόνου και προσπάθειας. Αλλά πρόσφατα, το ενδιαφέρον για ένα φυσικό προϊόν έχει αυξηθεί σημαντικά, επειδή ορισμένοι από αυτούς που παρακολουθούν την υγεία τους προτιμούν να φτιάχνουν σπιτικό τυρί από γάλα με τα χέρια τους για να είναι όσο το δυνατόν σίγουροι ότι το προϊόν δεν περιέχει ανεπιθύμητα συστατικά, συνήθως προστέθηκε στο εργοστάσιο.παραγωγή.

Σημαντικές πληροφορίες για έναν τυροκόμο

Σε συνταγές (ορισμένες) μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο συστατικό όπως η ρενίνη. Πρόκειται για μια ειδική πυτιά που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για την παρασκευή τυριών. Στην καθαρή του μορφή, είναι αρκετά δύσκολο να το αποκτήσετε και είναι αδύνατο να το αντικαταστήσετε με κάτι - ένα συγκεκριμένο συστατικό επιτρέπει τη ζύμωση υψηλής ταχύτητας χωρίς μεγάλη θέρμανση του προϊόντος. Πώς να μαγειρέψετε τυρί εάν αυτό το συστατικό βρίσκεται στη συνταγή, αλλά δεν το έχετε στη διάθεσή σας; Είναι γνωστό ότι το abomasum περιλαμβάνεται σε ορισμένα φάρμακα (για παράδειγμα, το "Abomin" και τα παρόμοια), επομένως σε αυτή την περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν φάρμακα. Η ζωική ρενίνη μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με φυτική ρενίνη, που προέρχεται από μύκητες.

Σπιτικό τυρί γάλακτος

Το πιο συνηθισμένο τυρί είναι καλό να χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και ως μέρος πολλών γνωστών πιάτων: πίτσα, πίτες, σάντουιτς, αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν δύο μέθοδοι μαγειρέματος που έχουν αποδειχθεί από τον κόσμο: γρήγορο και μακρύ. Ας τα εξετάσουμε με τη σειρά τους.

Γρήγορη επιλογή #1

Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή express που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν σχεδόν αμέσως.

Θα χρειαστούμε: τυρί cottage μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - ένα κιλό, πλήρες γάλα - ένα λίτρο, βούτυρο αγελάδας - 50 γραμμάρια, μισή κουταλιά σόδα, μια κουταλιά αλάτι, προστίθενται καρυκεύματα για να διαλέξετε σε ένα μικρό (για να μην να χαλάσει τη γεύση) ποσότητα.

Βράζουμε το γάλα και μειώνουμε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο. Αλέστε καλά το τυρί κότατζ, μέχρι να μην υπάρχουν κόκκοι μέσα. Ρίχνουμε λίγο στο γάλα ανακατεύοντας. Περιμένουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. Η προκύπτουσα μάζα μεταγγίζεται μέσω διπλής γάζας μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός. Σε ένα έτοιμο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα, χωρίς να την αφήνουμε να καεί, μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως (θα πρέπει να αρχίσει να τεντώνει όταν την περιεργαζόμαστε με ένα πιρούνι). Στο τέλος προσθέτουμε τα επιλεγμένα μπαχαρικά. Στη συνέχεια απλώνουμε το μαλακό τυρί σε ειδική φόρμα και το βάζουμε υπό πίεση στο κρύο (από 6 ώρες και πάνω). Αποδεικνύεται ένα αρκετά ανταγωνιστικό πιάτο, πολύ νόστιμο.

Γρήγορη επιλογή #2

Το μαλακό τυρί μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα με αυγά και κρέμα γάλακτος, αν σας αρέσουν τα πολύ λιπαρά φαγητά.

Θα χρειαστούμε: ένα λίτρο πλήρες γάλα, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, τρία αυγά, μια μικρή κουταλιά αλάτι.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Αλας. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ μικρή. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ζεστό γάλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το ρόφημα με μια ξύλινη σπάτουλα. Μην το αφήνετε να πάρει βράση, αλλά απλά ζεσταίνετε για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα συνήθως πήζει εντελώς και εμφανίζονται συγκεκριμένες νιφάδες. Ρίξτε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα τρυπητό με λεπτό πλέγμα και αφήστε το να στραγγίξει. Μπορείτε να το βάλετε υπό πίεση ακριβώς σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να συνεχίσει να στραγγίζει. Αφήστε σε αυτή τη θέση για έξι ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο συνεχίζοντας να το κρατάμε υπό καταπίεση για αρκετή ώρα ακόμα.

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τυρί αρκετά γρήγορα.

μακρά επιλογή

Για να εφαρμόσετε το σχέδιο, θα χρειαστείτε: πέντε λίτρα πλήρες γάλα, γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - μερικές κουταλιές (ή ξηρό, 1 κάψουλα), ρενίνη - 0,5 γραμμάρια, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, καθαρό νερό.

Βάζουμε γιαούρτι στο γάλα που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τους 30 βαθμούς και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε διάλυμα πυτιάς: ρενίνη, αλάτι, λίγο νερό. Το προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Στεκόμαστε σε αυτή την κατάσταση για περισσότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια εκφράζουμε με διπλή γάζα μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός. Αφού ανακατέψουμε και πιέσουμε (για 12 ώρες περίπου).

Τελικό: πλένουμε το προϊόν σε ασθενές αλατούχο διάλυμα και το βάζουμε κάτω από την πρέσα για μεγαλύτερη αποθήκευση. Το σπιτικό τυρί θα είναι έτοιμο σε περίπου τρεις εβδομάδες. Και θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα. Αξίζει λοιπόν την ταλαιπωρία!

Σπιτικό τυρί Adyghe

Θα χρειαστούμε: δύο λίτρα γάλα από κατάστημα 2,5% λιπαρά, μια μικρή κουταλιά κιτρικό οξύ.

Πώς να φτιάξετε τυρί παρόμοιο με το τυρί Adyghe που αγοράζεται από το κατάστημα χωρίς μεγάλη προσπάθεια; Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα αλλά δεν βράζει! Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και προσθέστε κιτρικό οξύ ενώ ανακατεύετε. Η διαδικασία πήξης ξεκινά αμέσως. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν πάψουν να σχηματίζονται οι χαρακτηριστικές νιφάδες, τελειώνουμε τη διαδικασία. Στραγγίζουμε το μείγμα με διπλή γάζα. Βάζουμε υπό φορτίο για 6 ώρες. Όλος ο ορός γάλακτος θα πρέπει να στραγγίσει καλά και το τυρί που θα προκύψει να πάρει στρογγυλεμένο σχήμα. Το βγάζουμε και το βάζουμε σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Παίρνουμε ένα ποτήρι ορό γάλακτος που περισσεύει από την άντληση και το αλατίζουμε καλά. Ρίξτε τον ορό σε ένα δοχείο με το προϊόν, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τυρί Adyghe είναι έτοιμο. Στην παραγωγή 2 λίτρων γάλακτος, λαμβάνονται περισσότερα από διακόσια γραμμάρια τυριού και ενάμισι λίτρο ορού γάλακτος, τα οποία μπορούν να πιουν ή να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την παρασκευή okroshka.

Νοσταλγική επιλογή: επεξεργασμένο τυρί

Πώς να φτιάξετε λιωμένο τυρί στο σπίτι; Εξάλλου, αυτού του είδους τα προϊόντα δεν έχουν πάψει να απολαμβάνουν σταθερή δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων μας από την εποχή της ΕΣΣΔ! Και τα σπιτικά τυριά κότατζ δεν μαγειρεύονται τόσο δύσκολα, ακόμη και χωρίς κάποια εμπειρία.

Πρέπει να πάρετε λιπαρό τυρί cottage - μισό κιλό, ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά αγελαδινό βούτυρο, αλάτι και σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Για να αποκτήσετε εκλεπτυσμένη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα: κανέλα, τζίντζερ, κακάο, ξηρούς καρπούς. Το κάνουμε κατά βούληση.

Η περαιτέρω προετοιμασία του τυριού είναι αρκετά απλή. Στο γάλα, ελαφρώς ζεσταμένο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με τριμμένο τυρί κότατζ. Βάζουμε το μείγμα σε πολύ μικρή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, ακολουθούμε τη διαδικασία ανακατεύοντας συνεχώς. Το τυρόπηγμα αρχίζει να λιώνει. Μην το αφήνετε να κολλήσει στον πάτο και στα πλαϊνά του πιάτου. Μόλις αρχίσει η διαδικασία βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε αυτό το στάδιο μπορούν να προστεθούν πρόσθετα. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε λεπτό πλέγμα. Το βάζουμε σε δοχείο για αποθήκευση (τη διατηρούμε στον πάτο του ψυγείου). Ένα τέτοιο τυρί στο σπίτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς, πίτσας, σούπας, ανατολίτικων αρτοσκευασμάτων. Αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα (αλλά, κατά κανόνα, τρώγεται ήδη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου).

Με πράσινο

Το τυρί στο σπίτι, με λίγες θερμίδες και θρεπτικό, μπορεί να μαγειρευτεί με βότανα. Είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ένα παρόμοιο προϊόν την άνοιξη, όταν προγραμματίζεται το beriberi. Επιπλέον, για τα άτομα που ακολουθούν τη σιλουέτα τους, είναι εξαιρετικά επίκαιρη.

Θα χρειαστούμε: 3 λίτρα γάλα, 1,5 λίτρο κεφίρ χαμηλών λιπαρών, φρέσκα βότανα, αλάτι.

Το "πράσινο" βιταμινούχο τυρί στο σπίτι παρασκευάζεται εύκολα και απλά. Ας ξεκινήσουμε ζεσταίνοντας το γάλα (αλλά όχι βράζοντας)! Στη συνέχεια, ρίξτε μια λεπτή ροή κεφίρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Σχηματίζονται χαρακτηριστικές νιφάδες τυριού. Ακόμα μην βράζετε το μείγμα! Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μια δυο πρέζες αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα ρίχνεται πίσω σε γάζα, διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει και σχηματίζουμε τα κεφάλια. Σε αυτό το στάδιο εισάγουμε χόρτα στο τυρί μας. Ως συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κρεμμύδι. Εδώ, εστιάστε στο δικό σας γούστο - ποιος αγαπά τι περισσότερο. Δένουμε τα σχηματισμένα κεφάλια σε γάζα και τα βάζουμε υπό πίεση όλη τη νύχτα για να «στεγνώσει» περαιτέρω το προϊόν.

Τι είναι Τύπος: χρήσιμες πληροφορίες

Τι είναι αυτή η συσκευή; Εξάλλου, δεν έχει κάθε νοικοκυρά μια επώνυμη κουζίνα στην κουζίνα. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας. Πληκτρολογήστε ένα γυάλινο βάζο με νερό (μισό λίτρο ή λίτρο, ανάλογα με το μέγεθος του κεφαλιού του τυριού). Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο πάνω από την προετοιμασμένη κεφαλή, τυλιγμένο σε τυρί και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος, διατηρώντας την ισορροπία. Εδώ είναι ένας πρωτόγονος τύπος για εσάς. Πρέπει όμως να ενεργήσει, εκτελώντας τα καθήκοντά του.

Πώς να αλατίσουμε;

Πώς να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει αλμυρή γεύση (καθώς το τυρί cottage μερικές φορές αποδεικνύεται πολύ γλυκό τυρί); Κάνουμε την παρακάτω διαδικασία. Σε ένα ποτήρι ορός γάλακτος, διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι. Τοποθετήστε το κεφάλι του τυριού σε ένα δοχείο ανάλογα με το μέγεθος. Ρίχνουμε από πάνω αλατισμένο ορό γάλακτος ώστε να καλύψει εντελώς το τυρί. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο κάτω μέρος του ψυγείου για μια νύχτα. Όταν το έτοιμο τυρί αλατιστεί καλά, το βγάζουμε και το αποθηκεύουμε ήδη χωρίς ορό γάλακτος (αν και δεν μπορείτε να το βγάλετε και να το διατηρήσετε στην ίδια μορφή).

Σε αργή κουζίνα

Αυτή η συσκευή έχει κερδίσει από καιρό δημοτικότητα σε πολλές κουζίνες. Επομένως, δίνουμε μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τυρί σε αργή κουζίνα. Θα μαγειρέψουμε με καρυκεύματα και μυρωδικά, αλλά αν σας αρέσει το καθαρό τυρί, μπορείτε απλά να αποκλείσετε αυτά τα συστατικά χωρίς να αμφιβάλλετε για το τελικό αποτέλεσμα.

Έτσι, χρειαζόμαστε: 2 λίτρα γάλα, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 5 φρέσκα αυγά, ένα μάτσο άνηθο, ξηρή γλυκιά πάπρικα - μια-δυο κουταλιές της σούπας.

Αυγά, κρέμα γάλακτος, πάπρικα, άνηθος, ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ του multicooker και προσθέτουμε αλάτι ανακατεύοντας. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό (10 λεπτά). Μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το γάλα είναι έτοιμο να βράσει. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Επεκτείνετε το χρονόμετρο κατά πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα σε πολλά στρώματα. Αφήστε το να στραγγίξει και αφήστε το κάτω από την πρέσα για 6 ώρες. Το τυρί σε μια αργή κουζίνα είναι μαλακό και τρυφερό: με την υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών, η παραγωγή είναι περίπου 400 γραμμάρια ενός προϊόντος έτοιμου για κατανάλωση.

Χρησιμοποιούμε τον φούρνο

Στο φούρνο, το προϊόν αποδεικνύεται ότι είναι ελαφρώς ψημένο, ροδισμένο. Το τυρί στο φούρνο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία χρησιμοποιώντας τις προηγούμενες δεξιότητες.

Θα χρειαστούμε: γάλα - τρία λίτρα, κεφίρ - ένα λίτρο, 3 φρέσκα αυγά, δύο μικρές κουταλιές αλάτι, δύο μικρές κουταλιές ζάχαρη. Αν θέλουμε να κάνουμε με χόρτα, τότε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά είναι προαιρετικό.

Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με κεφίρ. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα, τη ζάχαρη, το αλάτι στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. Με την έλευση της στρωματοποίησης (νιφάδες), αφαιρέστε το τηγάνι με τη μάζα τυριού από τη φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε και να βάλετε υπό πίεση, όπως στις προηγούμενες συνταγές. Η διαφορά είναι η διαδικασία ψησίματος του τυριού στο φούρνο. Βάζουμε το έτοιμο κεφάλι σε ένα ταψί, αλείφουμε με κρόκο, ελαφρώς χτυπημένο. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το τυρί μας για 10-14 λεπτά, μέχρι να γίνει μια χρυσαφένια κρούστα.

Αποτελέσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή τυριού στο σπίτι είναι εύκολη. Με επαρκή ποσότητα φαγητού και επιθυμία να πειραματιστείτε, δεν μπορείτε να αγοράσετε καθόλου τυρί στο κατάστημα, καθώς η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα οδηγήσει σε μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική δράση και θα είναι δύσκολο να σταματήσετε.

Τα σπιτικά τυριά που παρασκευάζονται με αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ δημοφιλή. Χρησιμοποιούνται δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα μήλα και μούρα. Για την προετοιμασία του προϊόντος, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να χυθούν με βραστό νερό. Μετά από αυτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τη μάζα τυριού στο στάδιο του σχηματισμού της κεφαλής. Και μετά από ήδη - υπό πίεση. Τέτοια τυριά έχουν ένα λεπτό άρωμα φρούτων και τυριού, εξαιρετική γεύση.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε, χρησιμοποιώντας βασικές συνταγές, τυριά με την προσθήκη όλων των ειδών ξηρών καρπών. Τα πιο προσιτά είναι τα καρύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν, να περιχυθούν με βραστό νερό και να τεμαχιστούν ή να αλεσθούν σε γουδί. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με τη βάση και σχηματίζουμε ένα κεφάλι.

Σε γενικές γραμμές, στην παρασκευή σπιτικών τυριών, μπορείτε πραγματικά να δείξετε μια πτήση μαγειρικής φαντασίας. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών. Και θέλω να δοκιμάσω τα πάντα!