Λίγοι γνωρίζουν το μυστικό του πώς να καθαρίσετε το λούτσο. Πρώτον, αυτοί είναι οι ίδιοι οι ψαράδες. Για αυτούς, αυτό είναι ένα οικείο και γνωστό από καιρό. Δεύτερον, αυτές είναι οι γυναίκες τους. Αναπόφευκτα πρέπει να κατακτήσουν αυτή τη δύσκολη τέχνη.

Κύρια στάδια της διαδικασίας

Για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από ψάρι, πρέπει πρώτα να το καθαρίσετε. Αυτή η αρκετά κουραστική διαδικασία αποτελείται από πολλά βήματα:

1. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα και δυσάρεστη βλέννα στην επιφάνεια.
2. Αφαίρεση φολίδων. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο μέρος της διαδικασίας. Το σφάγιο πρέπει να απλώνεται στο τραπέζι έτσι ώστε η ουρά του να βρίσκεται στα δεξιά και το κεφάλι του, κατά συνέπεια, στα αριστερά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε αργά τα μικρά λέπια από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
3. Χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, διαχωρίστε την ουρά και το ραχιαίο πτερύγιο.
4. Ανοίγετε την κοιλιά του ψαριού, κάνοντας ένα καθαρό κόψιμο στην περιοχή του κεφαλιού και προχωρώντας σταδιακά προς την ουρά.
5. Αφού ανοίξετε την κοιλιά, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη που βρίσκεται κατά μήκος του οστού της σπονδυλικής στήλης.
6. Κόψτε το κεφάλι και ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο καθαρό.

Για να καταλάβετε τελικά πώς να καθαρίσετε έναν λούτσο, πρέπει να κατανοήσετε τις περιπλοκές καθενός από τα αναφερόμενα στάδια.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Στη σύνθετη διαδικασία προετοιμασίας φρέσκου ψαριού για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία, υπάρχουν πολλά σημαντικά σημεία που πρέπει να γίνουν κατανοητά για να έχουμε πλήρη κατανόηση του τρόπου καθαρισμού του λούτσου:

1) Πρώτα πρέπει να θυμάστε ότι για μια τέτοια εργασία θα χρειαστείτε μεγάλη ποσότητα νερού και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όπως γνωρίζετε, τα λέπια του λούτσου είναι πολύ μικρά και πρέπει να ξεπλένονται περιοδικά κατά τον καθαρισμό. Επιπλέον, το ίδιο το ψάρι καλύπτεται με ένα στρώμα φυσικής βλέννας. Δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Αυτό θα απαιτήσει πολύ νερό.

2) Είναι απαραίτητο να ξύσετε τα λέπια από την επιφάνεια με ομαλές, σίγουρες κινήσεις, κρατώντας το μαχαίρι σε ελαφρά γωνία προς το ψάρι. Αυτό θα κάνει τη δουλειά πολύ πιο εύκολη και θα αποτρέψει τις μικρές ζυγαριές να πετάξουν σε όλη την κουζίνα.

3) Πρέπει να κόψετε την κοιλιά πολύ προσεκτικά. Μην κολλάτε το μαχαίρι βαθιά στο σώμα του ψαριού. Αυτό μπορεί να βλάψει τη χοληδόχο κύστη και να χαλάσει το κρέας. Μια ομαλή κοπή από το κεφάλι μέχρι τον πρωκτό θα είναι επαρκής.

4) Όταν αφαιρείτε τα εσωτερικά, μπορείτε να δείτε μια λεπτή διαφανή μεμβράνη κοντά στη σπονδυλική στήλη, κάτω από την οποία υπάρχουν μικροί αιματηροί θρόμβοι. Όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν.

Τα λέπια των ψαριών επιτελούν προστατευτική λειτουργία, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλα για τροφή. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι περιέχει πολλές μάλλον σπάνιες και ταυτόχρονα χρήσιμες ουσίες. Επομένως, εάν ο λούτσος χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μαγείρεμα, τότε δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Αυτό οδηγεί σε δύο τρόπους για να καθαρίσετε σωστά έναν λούτσο:

1) Τα λέπια μαζί με τα εντόσθια αφαιρούνται πριν το μαγείρεμα.

2) Τα λέπια, μαζί με τη φλούδα και τα κόκαλα, μετά το μαγείρεμα διαχωρίζονται από το κρέας. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται εάν πρόκειται να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, κοτολέτες ψαριού.

Υπάρχει ένας ακόμη χρυσός κανόνας. Τα λέπια πρέπει να αφαιρούνται μόνο όταν αφαιρεθούν τα εσωτερικά. Δεν πρέπει να διαχωρίσετε αυτές τις δύο διαδικασίες, καθώς είναι θεμελιωδώς αλληλένδετες μεταξύ τους. Μερικές φορές συναντάτε ψάρια με αρκετά πυκνά λέπια. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί ελαφρά στον ατμό βυθίζοντάς το για λίγο σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Και, φυσικά, κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να καθαρίζει σωστά έναν λούτσο για να μην καλύψει ολόκληρο το δωμάτιο με λέπια. Εκτός από ένα κοφτερό μαχαίρι, θα χρειαστείτε και μια κανονική πλαστική σακούλα. Στο εσωτερικό του θα γίνει η διαδικασία καθαρισμού, γεγονός που θα αποτρέψει την πιθανότητα να πεταχτούν τριγύρω απορρίμματα.

Εάν χρειάζεστε μόνο κρέας

Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία φρέσκων ψαριών, είναι καλύτερο να αποφασίσετε εκ των προτέρων τι θα παρασκευαστεί από αυτό. Για παράδειγμα, θέλω να φτιάξω κοτολέτες από τούρνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί μόνο κρέας από ολόκληρο το σφάγιο και μπορείτε να επιλέξετε από δύο ήδη γνωστές επιλογές. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές ακολουθούν το συνηθισμένο μονοπάτι και επεξεργάζονται φρέσκο ​​ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καταλάβετε πώς να καθαρίσετε τούρνα για κοτολέτες. Εδώ η συνηθισμένη διαδικασία επαναλαμβάνεται βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Καθαρίστε τα λέπια με ένα μαχαίρι ή μια ειδική ξύστρα. Για να αποφευχθεί η διασπορά των υπολειμμάτων, ο λούτσος μπορεί να τοποθετηθεί στον νεροχύτη, αφού πρώτα κλείσει την οπή αποστράγγισης και τον γεμίσει με λίγο νερό.
3. Μετά τα λέπια, αφαιρέστε τα εντόσθια και, στη συνέχεια, κόψτε την ουρά και όλα τα πτερύγια.
4. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το φιλέτο από αυτό το απεντερωμένο ψάρι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι. Και τα μικρά οστά που παραμένουν στον πολτό μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας συνηθισμένα τσιμπιδάκια.

Τώρα γίνεται σαφές πώς να καθαρίσετε τούρνα για κοτολέτες. Το μόνο που μένει είναι να τρίψουμε τον πολτό του ψαριού σε ένα μύλο κρέατος. Κατ 'αρχήν, το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Θα είναι εντελώς αόρατο στη γενική μάζα.

Καθαρισμός εν κινήσει

Η επεξεργασία ψαριών στο σπίτι είναι, φυσικά, βολική. Τι γίνεται όμως με αυτούς που αποφασίζουν να το κάνουν στη φύση; Ποιος ψαράς δεν θα ήθελε να βράσει ψαρόσουπα ή να τηγανίσει δυο λούτσους από φρέσκο ​​ψάρι; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το προετοιμάσετε. Πώς μπορείτε να καθαρίσετε μια τούρνα από τα λέπια ακριβώς στο δρόμο χωρίς τις συνήθεις συνθήκες και εργαλεία; Όμως οι ψαράδες είναι ένας λαός συνηθισμένος στα πάντα. Οποιοσδήποτε από αυτούς μπορεί να το κάνει αυτό σε κυριολεκτικά 2 λεπτά. Για τέτοιους σκοπούς, το καθένα από αυτά έχει πάντα μια μικρή συσκευή στην τσάντα ταξιδιού του. Μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι σανίδας μήκους όχι μεγαλύτερο από 20 εκατοστά και μερικά μεταλλικά καπάκια από γυάλινα μπουκάλια. Η σανίδα πρέπει να κοπεί κατά μήκος για να δημιουργηθεί ένα κενό για τη λαβή. Για να αποφύγετε τον τραυματισμό των χεριών σας κατά τη διάρκεια της εργασίας, είναι καλύτερο να το επεξεργαστείτε και να το τρίψετε με γυαλόχαρτο. Στη μία πλευρά, στερεώστε τα βύσματα το ένα πίσω από το άλλο χρησιμοποιώντας κανονικά καρφιά. Μια τέτοια απλή συσκευή είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι εκ των προτέρων. Αλλά την κατάλληλη στιγμή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καθαρίσετε ακόμα και τα πιο μικρά ψάρια.

Απλό και γρήγορο

Το κόψιμο του λούτσου είναι μια μακρά και μάλλον βρώμικη διαδικασία. Αλλά οι ειδικοί έχουν βρει έναν τρόπο για να καθαρίσουν γρήγορα τους λούτσους και ουσιαστικά χωρίς υπολείμματα. Για αυτό θα χρειαστείτε: ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι φιλέτο. Τώρα πρέπει να εκτελέσετε σωστά τα παρακάτω βήματα:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα ψάρια σε μια σανίδα.
2. Κόψτε το μεσαίο πτερύγιο και πίσω από το μπροστινό κάντε μια τομή προς το κεφάλι.
3. Έχοντας φτάσει στην κορυφογραμμή, ξεδιπλώστε το μαχαίρι και συνεχίστε να κόβετε κατά μήκος της κορυφογραμμής μέχρι την ουρά. Αποδεικνύεται ακριβώς το μισό σφάγιο. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το άλλο μισό και κάντε το ίδιο με αυτό.
4. Ξεχωρίστε τα παϊδάκια από κάθε μισό, κόβοντάς τα προσεκτικά με ένα μαχαίρι φιλέτο. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κρατήσετε το ψάρι με ένα πιρούνι.
5. Τώρα, εναλλάξ, διαχωρίστε το δέρμα από κάθε μισό μαζί με τα λέπια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κομμάτι ψαριού στον πίνακα, με το δέρμα προς τα κάτω και κάντε προσεκτικά ένα κόψιμο με ένα μαχαίρι, μετακινώντας το αργά κατά μήκος του τραπεζιού.

Το αποτέλεσμα είναι δύο κομμάτια κρέατος λούτσου. Και τα ψάρια αποδεικνύεται ότι καθαρίζονται χωρίς βρωμιά και χωρίς λέπια.

Εάν το ψάρι πρέπει να τηγανιστεί

Για να τηγανίσετε ψάρια, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Κανείς δεν θα βάλει ολόκληρο το σφάγιο, τα λέπια και τα εντόσθια, στο τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση, το ψάρι πρέπει πρώτα να τεθεί σε ημιτελή κατάσταση. Αυτή η εργασία μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Εδώ πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίζετε το λούτσο για τηγάνισμα, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε χτυπημένο ψάρι, θα χρειαστείτε φιλέτο. Μπορείτε να το αποκτήσετε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, χωρίς να ταλαιπωρηθείτε με τον καθαρισμό της ζυγαριάς. Αυτό θα μειώσει πολύ τον χρόνο που χρειάζεται για να κόψετε τον λούτσο. Η δουλειά γίνεται γρήγορα και, κυρίως, καθαρά. Εάν θέλετε να τηγανίσετε ψάρια με τον συνηθισμένο τρόπο, θα πρέπει πρώτα να αντιμετωπίσετε τα λέπια, να αφαιρέσετε όλα τα περιττά, να χωρίσετε το μαγειρεμένο σφάγιο σε κομμάτια και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην κύρια διαδικασία. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή εξαρτάται πάντα από την οικοδέσποινα, γιατί από αυτήν εξαρτάται πόσο καλά και νόστιμο θα ετοιμαστεί το πιάτο.