Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι - TOP 8 συνταγές με φωτογραφίες από την ιστοσελίδα του περιοδικού

Το τυρί είναι ένα μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, και η αναλογία φωσφόρου και ασβεστίου σε αυτό είναι τέλεια ισορροπημένη. Επίσης πολύτιμο είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το τυρί απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 98-99%.

Οι άνθρωποι φτιάχνουν τυρί από αμνημονεύτων χρόνων. Πιθανότατα επινοήθηκε τυχαία, την 8η χιλιετία π.Χ., την περίοδο που τα πρόβατα άρχισαν να εξημερώνονται: το γάλα, όταν αποθηκεύονταν στο στομάχι αυτών των ζώων, μετατράπηκε σε τυρί κότατζ και ορό γάλακτος χάρη στην πυτιά.

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων αφθονούν με διάφορα είδη τυριών. Μαλακό και σκληρό, κρεμώδες και λιωμένο, καπνιστό και μουχλιασμένο... Ωστόσο, πολλά τυριά περιέχουν αρωματικές ύλες, πηκτικά, συντηρητικά και επομένως μοιάζουν πολύ αόριστα με φυσικό προϊόν.

Ευτυχώς, υπάρχει διέξοδος από αυτήν την κατάσταση: μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί στο σπίτι, νόστιμο και υγιεινό, χωρίς επιβλαβή βιομηχανικά πρόσθετα. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην παρασκευή σπιτικού τυριού. Θα σας πούμε μερικά μυστικά για το πώς να το κάνετε νόστιμο και θα μοιραστούμε τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές τυριών.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί

Συνταγή 1.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό τυρί κότατζ, 1 αυγό ή 2 κρόκους, 1 λίτρο γάλα, 120 γραμμάρια βούτυρο, 2-3 κουταλάκια του γλυκού σόδα, 1 κουταλιά του καφέ αλάτι και μπαχαρικά (άνιθο ή κύμινο) κατά βούληση.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση. Βάζετε το cottage cheese στο γάλα και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, πάρτε καθαρή γάζα, μουλιάστε τη σε νερό, διπλώστε τη σε δύο στρώσεις και στρώστε ένα τρυπητό. Ρίχνουμε μέσα το ζεστό μείγμα του τυροπήγματος. Όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίσει καλά, δέστε τη γάζα σφιχτά και κρεμάστε την πάνω από τον νεροχύτη. Ενώ στραγγίζει το περιττό υγρό, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι, τη σόδα και το αυγό (ή τους κρόκους) σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν ο ορός γάλακτος στραγγίσει τελείως, μεταφέρετε το τυρί κότατζ σε ένα καθαρό μπολ, ενώστε το με τους κρόκους και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, προσθέστε άνηθο, σπόρους κύμινου ή άλλα αρωματικά βότανα στο τυρί για γεύση. Βράζουμε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα άλλο, μικρότερο μπολ από πάνω και τοποθετήστε την έτοιμη μάζα τυροπήγματος σε αυτό. Μαγειρέψτε σε λουτρό νερού για περίπου 9 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μάζα του τυροπήγματος αρχίσει να λιώνει και γίνει παχύρρευστη, τη μεταφέρουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο, την πιέζουμε ελαφρά από πάνω και την αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Βγάζουμε το έτοιμο τυρί από τη φόρμα και σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.

Συνταγή 2.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό σπιτικό τυρί cottage χωρίς κόκκους με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 9%, 100 g βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82%, 3 αυγά, 1 λίτρο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2 %, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι.

Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε το κότατζ και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ένα τρυπητό σε μια άλλη κατσαρόλα, στρώνουμε πάνω του μια γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις και απλώνουμε το έτοιμο τυρί κότατζ. Αφού στραγγίσει ο ορός γάλακτος (παρεμπιπτόντως, φτιάχνονται πολύ νόστιμες τηγανίτες από αυτό), βάζετε τη μάζα τυριού σε ένα άλλο, καθαρό μπολ, προσθέτετε καλά χτυπημένα αυγά, μαλακωμένο βούτυρο, αλάτι και σόδα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και τοποθετούμε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα βαθύ μπολ αλειμμένο με βούτυρο, αλείφουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι και όταν κρυώσει το τυρί, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αφαιρέστε το έτοιμο τυρί Αντίγε από το μπολ, αναποδογυρίζοντάς το. Σερβίρουμε κόβοντας σε όμορφες φέτες.

Συνταγή 3.

Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, 3 αυγά, 200 ml κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά για γεύση.

Προσθέστε αλάτι στο γάλα, ανακατέψτε, βράστε. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και ρίχνουμε στο ζεστό γάλα σε λεπτή ροή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Αμέσως μετά το σχηματισμό μεγάλων νιφάδων, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα που σας αρέσουν ή σκόρδο στη μάζα του τυροπήγματος. Αυτή είναι μια απλή και ταυτόχρονα κερδοφόρα, υπέροχη συνταγή για σπιτικό σουλουγκούνι. Το έτοιμο τυρί έχει γεύση σαν τρυφερό τυρί. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με κόλιαντρο, άνηθο, πάπρικα, ελιές, λιαστή ντομάτα, καρύδια - ό,τι προσθήκες θέλετε. Αφού ψηθεί, στραγγίζουμε το τυρί από ψιλή σήτα (ή γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις), το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Συνταγή 4.

Θα χρειαστείτε (για 1 κιλό τελικού προϊόντος): 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι από φυσικό κρασί, 10 λίτρα γάλα + 200 ml γάλα για προζύμι, 1 γραμμάριο πεψίνη για προζύμι (μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά ή σε φαρμακείο).

Για το προζύμι, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 200 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με ξύδι από κρασί. Αραιώστε την πεψίνη στο μείγμα που προκύπτει. Στραγγίζουμε 10 λίτρα γάλα σε ψιλή σήτα (ή γάζα), ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 30 βαθμών σε ένα καζάνι (ή αλουμινένιο τηγάνι), ρίχνουμε μέσα το προζύμι και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Με καθαρά χέρια, μαζέψτε το μείγμα που κουλουριάζεται στα πλαϊνά του τηγανιού. Το τυρί κάνει μπούκλες σε περίπου 5 λεπτά. Εάν βγάλετε τα κομμάτια από το τηγάνι, τα βάλετε σε ένα έτοιμο τρυπητό με γάζα και στύψετε τον ορό γάλακτος, θα έχετε ένα νεαρό σπιτικό τυρί. είναι ήδη έτοιμο για φαγητό. Και για το κλασικό σουλουγκούνι πρέπει να το αφήσουμε να ζυμωθεί για ζύμωση σε ανάλατο ορό γάλακτος σε ζεστό μέρος για μια-δυο ώρες. Για να ελέγξετε αν έχει γίνει το τυρί, κόψτε ένα λεπτό κομμάτι και βουτήξτε σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά. Εάν το τυρί τεντώσει ελαφρώς, μπορείτε να ξεκινήσετε την περαιτέρω επεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν σκίζεται. Χωρίζουμε το έτοιμο τυρί σε λωρίδες πάχους περίπου 2 cm και βουτάμε σε ζεστό νερό (περίπου 85º). Το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα προς τη μία κατεύθυνση. Όταν λιώσει τελείως η μάζα, την αφαιρούμε από το τηγάνι, την κολλάμε σε σβώλο δίνοντας στο τυρί σχήμα κεφαλιού. Το κλασικό σουλουγκούνι είναι έτοιμο!

Συνταγή 5.

Θα χρειαστείτε: 200 ml κρέμα γάλακτος, 800 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Η κρέμα (μπορείτε να πάρετε λίπος αντ' αυτού) ανακατέψτε καλά με την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε στους 75º σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα (αλλά μην υπερθερμαίνετε, σε καμία περίπτωση μην αφήσετε τη μάζα να βράσει!). Ρίξτε χυμό λεμονιού στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε – το υγρό θα πήξει. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά και αφήστε τη μάζα του τυριού να κρυώσει. Βρέξτε τη γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις σε νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, μεταφέρετε τη μάζα του τυριού και αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα - το υπερβολικό υγρό πρέπει να στραγγίσει εντελώς. Μετά από αυτό, το τυρί μπορεί να πατηθεί και όσο καλύτερα πιέζεται, τόσο πιο πυκνό, πιο όμορφο και νόστιμο θα βγει. Το σπιτικό μασκαρπόνε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγή 6.

Θα χρειαστείτε: 5-6 λίτρα κατσικίσιο γάλα, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας σόδα, 100 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να παρασκευάσετε τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα, ρίξτε το σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση γυαλί, και βάλτε εκεί 1 κουταλιά της σούπας κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή μια κρούστα μαύρου ψωμιού. Το γάλα θα ξινίσει σε μερικές μέρες. Όταν συμβεί αυτό, θερμαίνετε το απευθείας στο βάζο σε ένα λουτρό νερού. Υπάρχει ένα μυστικό: όσο πιο αργά ζεσταίνεται το ξινόγαλα, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό θα βγει το τυρί cottage. Όταν χωρίσει ο ορός γάλακτος, διπλώνουμε το τυρί κότατζ σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Αφού στραγγίσει το υγρό, δέστε τις γωνίες της γάζας και κρεμάστε το «πουγκί» πάνω από ένα δοχείο. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι, προσθέστε τη σόδα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε το τυρί κότατζ, βάζουμε το τηγάνι σε λουτρό νερού και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Το τυρί είναι έτοιμο όταν το τυρόπηγμα αρχίσει να λιώνει και να γίνει παχύρρευστο. Για πλήρη ετοιμότητα, όσο το τυρί είναι ρευστό, το ρίχνουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με ηλιέλαιο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή 7.

Θα χρειαστείτε: 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 400 γραμμάρια σπιτικό τυρί κότατζ, 1 αυγό, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τυρί κότατζ για να γίνει πιο τρυφερό, περάστε από μύλο κρέατος ή τρίψτε από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και τη σόδα. Βάζουμε το καζάνι με αυτό το μείγμα σε σιγανή φωτιά και ζυμώνουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά - σκόρδο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και αν θέλετε το επεξεργασμένο τυρί να αποκτήσει μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση, προσθέστε κουρκουμά. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα του τυροπήγματος μέχρι να λιώσει (θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες). Το κυριότερο είναι να μην το παραψήσουμε στη φωτιά, διαφορετικά η σύσταση δεν θα είναι λιωμένο τυρί, αλλά κάτι παρόμοιο με τη φέτα. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ και όταν κρυώσει, το επεξεργασμένο τυρί είναι έτοιμο. Όταν το σερβίρετε, το γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή 8.

Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα κεφίρ, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του καφέ πάπρικα.

Φτιάξτε ένα λουτρό νερού: τοποθετήστε ένα καζάνι με μικρή ποσότητα νερού στη φωτιά και από πάνω τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα ή ένα μπολ με κεφίρ, για να μην ακουμπήσει το νερό. Κρατήστε το κεφίρ σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει τυρί cottage: όταν ο ορός γάλακτος χωριστεί, το κεφίρ θα αρχίσει να πήζει. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παραψήσετε, φροντίστε να μην βράσει. Μόλις το κεφίρ γίνει πυκνό, το τοποθετούμε σε ένα τρυπητό στρωμένο με τρεις στρώσεις γάζας, στύβουμε το περιττό υγρό και το αφήνουμε στη «σακούλα» για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να στραγγίξει τελείως. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τυρί cottage στο μπολ στο οποίο το κεφίρ "βράστηκε στον ατμό", προσθέστε αλάτι, σόδα, πάπρικα, βούτυρο και αυγό. Πολτοποιήστε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι και βάλτε τα ξανά στο λουτρό νερού. Η διαδικασία τήξης θα ξεκινήσει σε περίπου 3 λεπτά. Μόλις συμβεί αυτό, αρχίστε να ανακατεύετε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρετε μια κιτρινωπή μάζα χωρίς σβόλους. αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Αλείφουμε εκ των προτέρων με βούτυρο μια φόρμα τυριού (καλύτερα να πάρουμε ένα μπολ μπαμπού ή ένα πλαστικό δοχείο), τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα τυριού σε ένα παχύ στρώμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και αρωματικά βότανα στο τυρί.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή τυριού στο σπίτι είναι πολύ απλή., το κυριότερο είναι ότι όλα τα προϊόντα είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Καλή τύχη σε αυτή τη συναρπαστική προσπάθεια! Και νόστιμο σπιτικό τυρί!