Για τους γνώστες της καλής διασκέδασης στη φύση, έχουν βρει πολλά πιάτα που μπορούν να γίνουν στη σχάρα. Το μαγείρεμα ψαριού σε μαρινάδα είναι μια ολόκληρη επιστήμη, γιατί είναι πολύ λεπτό και τρυφερό κρέας και κοστίζει διαφορετικά το μαγείρεμα κάθε είδους ψαριού. Πρώτα πρέπει να διαλέξετε το κατάλληλο ψάρι για τηγάνισμα, φυσικά, αν είναι φρεσκοαλιευμένο ψάρι, δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα του. Εάν το αγοράσετε σε κατάστημα, τότε είναι καλύτερο να το πάρετε παγωμένο παρά κατεψυγμένο.

Κάνοντας μια επιλογή

Σολομός, σολομός, πέστροφα ... Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος ψαριού, πρέπει να χωρίσετε το σφάγιο σε κομμάτια περίπου πέντε έως επτά εκατοστών και να μαρινάρετε. Προκειμένου το κεμπάπ ψαριού να γίνει ζουμερό και νόστιμο, θα αρκεί να ξαπλώσει στη μαρινάδα για περίπου δύο ώρες. Εάν το αφήσετε εκεί για περισσότερη ώρα, δεν θα γίνει πιο ζουμερό, αλλά θα καταρρεύσει και θα μετατραπεί σε μια θέση. Η μαρινάδα μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να προετοιμαστεί μόνοι σας. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να ψήσετε σολομό είναι μια μαρινάδα με χυμό λεμονιού και μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό και ένα μείγμα πιπεριών στην επιλογή σας. Μια εξαιρετική μαρινάδα θα ληφθεί από το κεφίρ, για την παρασκευή του θα χρειαστείτε ένα λίτρο κεφίρ μεσαίου λίπους, αλάτι και μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (φυσικό). Μπορείτε να μουλιάσετε το ψάρι για μια ώρα σε ημίξηρο λευκό κρασί και να προσθέσετε εκεί χόρτα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι επίσης μικρός, τριάντα λεπτά είναι αρκετά για μέτριο ψητό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σχάρα ή δίχτυ ψησταριάς, καθώς τα ψάρια θα ξεκολλήσουν στα σουβλάκια.

Μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα ... Αυτό το ψάρι μπορεί να μαριναριστεί για έως και έξι ώρες. Η καλύτερη μαρινάδα εδώ είναι η μαγιονέζα με βότανα. Ο χυμός λεμονιού καλό είναι να αποφεύγεται γιατί θα ξινίσει την ιππόγλωσσα. Ένα καλό υποκατάστατο για τη μαγιονέζα θα ήταν η μαρινάδα ντομάτας. Παρασκευάζεται πολύ απλά, πρέπει να πάρετε τρεις μεγάλες ντομάτες και να τις ψιλοκόψετε, μπορείτε να τις θρυμματίσετε ελαφρώς για να υπάρχει περισσότερος χυμός, προσθέστε άνηθο και μαϊντανό, λίγο αλάτι. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το ψάρι και αφήστε το για δύο με τρεις ώρες. Για πιο πλούσια γεύση, καλύτερα να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι, οπότε ο χρόνος μαριναρίσματος μειώνεται κατά σαράντα λεπτά. Η ιππόγλωσσα είναι ένα μάλλον λιπαρό ψάρι, οπότε πρέπει να τηγανιστεί λίγο περισσότερο για να πάρει μια τραγανή κρούστα, αυτό θα δώσει μια συγκεκριμένη αντίθεση στη γεύση. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος στη σχάρα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Το να κόψετε ένα τέτοιο ψάρι σε κομμάτια δεν αξίζει τον κόπο, θα είναι πολύ πιο ορεκτικό αν το μαγειρέψετε ολόκληρο.

Πέρκα, λούτσος, ιδέα ... Σχεδόν κάθε μαρινάδα θα λειτουργήσει με αυτούς τους τύπους. Μπορείτε ακόμη να κόψετε τον λούτσο σε κύβους, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψετε την πέρκα με ένα ολόκληρο σφάγιο. Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το ψάρι και να το καθαρίσετε από τα λέπια και τα εντόσθια, εάν είναι απαραίτητο, κομμένα σε κομμάτια. Το έτοιμο φιλέτο ή το σφάγιο μπορεί να μαριναριστεί για όχι περισσότερο από έξι ώρες. Σερβίρεται με βότανα ή γαρνιτούρα πατάτας. Φύλλα βασιλικού και σταφίδας, τα πιο συνηθισμένα ντρέσινγκ για κεμπάπ πέρκα.

Σκουμπρί ... Το σκουμπρί είναι ίσως το πιο ευαίσθητο ψάρι και η προετοιμασία του πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Είναι μαριναρισμένο με ένα ολόκληρο σφάγιο, δεν πρέπει να το χωρίσετε σε μέρη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι, αλλά για να μείνει το ψάρι άθικτο, πρέπει να το δέσετε με μια κλωστή. Η πιο δημοφιλής μαρινάδα είναι ο χυμός λεμονιού, αλλά μπορείτε επίσης να τη βυθίσετε για αρκετές ώρες σε κρασί και ξύσμα από διάφορα φρούτα. Βατόμουρο, φύλλα σταφίδας και νέκταρ cranberry θα τονίσουν την τρυφερότητα του κρέατος σκουμπριού. Αυτό το ψάρι δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί πριν το ψήσιμο. Για πλήρη ετοιμότητα αρκούν είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα με πικρή γεύση για αντίθεση στη γεύση. Η γλυκόξινη σάλτσα θα είναι επίσης ένας εξαιρετικός συνδυασμός.

Ροζ σολομός ... Ακριβώς όπως το σκουμπρί, ένα από τα ψάρια με πολύ τρυφερό κρέας. Δεν πρέπει να παίρνετε σκληρές και σκληρές μαρινάδες για την παρασκευή του, πρέπει επίσης να αποφεύγετε τις μαρινάδες με βάση το οξικό οξύ. Καλύτερα να δώσετε προσοχή στα φυτικά ή γαλακτοκομικά. Για μια νόστιμη μαρινάδα, αρκεί να αναμίξετε ένα λίτρο κεφίρ χαμηλών λιπαρών με ένα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι περισσότερο από μία ώρα, για να πάρετε ελαφρώς τηγανισμένο κρέας, θα αρκούν τριάντα με σαράντα λεπτά.

Σταυροειδές κυπρίνος και κυπρίνος ... Όλοι έχουν ακούσει για τον περίφημο τηγανητό κυπρίνο. Αυτό είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι για ψήσιμο στη σχάρα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρινάδες με σταυροειδείς κυπρίνους, ένας από τους περισσότερους
Η μαγιονέζα με πράσινα κρεμμύδια είναι δημοφιλής. Μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα από ξινή κρέμα, κεφίρ, ντομάτες ή απλώς ένα μείγμα από διάφορες πάπρικα. Ο σταυρωτός κυπρίνος θα είναι πολύ νόστιμος ακόμα κι αν ψηθεί απλά στον δικό του χυμό. Ο κυπρίνος δεν είναι επίσης πολύ επιλεκτικός και προσφέρεται για τουρσί σε σχεδόν κάθε χυμό. Πρέπει να τηγανίσετε αυτά τα ψάρια με ένα ολόκληρο σφάγιο χρησιμοποιώντας μια σχάρα. Είναι καλύτερα να κάνετε πολλές τομές κατά μήκος του σώματος του ψαριού, αυτό θα εξασφαλίσει ένα πλήρες τηγάνισμα του κεμπάπ. Όσο περισσότερα χόρτα, τόσο πιο νόστιμο, αλλά δεν πρέπει να είστε ζηλωτές με τα καρυκεύματα. Ο χρόνος τηγανίσματος συνήθως δεν ξεπερνά τη μισή ώρα, αλλά οι λάτρεις της «χρυσής κρούστας» μπορούν να περιμένουν σαράντα λεπτά.

Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για οποιαδήποτε μαρινάδα είναι το ελαιόλαδο. Αξίζει να επιλέξετε μόνο υψηλής ποιότητας φυσικό λάδι. Ο ίδιος κανόνας θα πρέπει να ακολουθείται κατά την επιλογή άλλων προϊόντων. Αξίζει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ψάρια για τηγάνισμα στη σχάρα, ανεξάρτητα από την επιλογή της μαρινάδας ή ακόμα και την απόρριψή της. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το ψάρι και να τραβήξετε όλα τα εσωτερικά του, αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι σας για την εμφάνιση του πιάτου. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθεί καλά.

Ποια ψάρια δεν πρέπει να μαγειρεύονται στη σχάρα

Υπάρχουν πολλά ψάρια που δεν πρέπει να μαγειρεύονται στη σχάρα, για διάφορους λόγους, από τη δυσκολία στο μαγείρεμα μέχρι την ιδιόμορφη γεύση του τηγανητού ψαριού. Αυτά τα ψάρια περιλαμβάνουν τη ρέγγα Sosvenskaya, την παπαλίνα, το σάουρι και τα ψάρια του γλυκού νερού (τυρί, chebak, κ.λπ.). Τέτοια ψάρια δεν πρέπει να επιλέγονται για μαγείρεμα στη σχάρα, καθώς δεν προορίζονται απολύτως για αυτό.

Για να πάρετε μια πλούσια γεύση του ψαριού, πρέπει να επιλέξετε σωστά όχι μόνο το ίδιο το ψάρι και τη μαρινάδα για αυτό, αλλά και τσιπς ή κάρβουνο για ανάφλεξη. Είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή στα φυσικά ροκανίδια, θα δώσουν στο ψάρι άρωμα και θα μεταμορφώσουν τη γεύση. Πρέπει επίσης να μπορείτε να σερβίρετε σωστά τα ψάρια στο τραπέζι.