Το μαύρο σουσάμι είναι οι μη αποφλοιωμένοι σπόροι του φυτού σουσαμιού. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία από την αρχαιότητα. Το σουσάμι ανήκει στην οικογένεια των Pedaliaceae και είναι πολύτιμο φυτό ελαιόσπορου. Υπάρχουν περίπου 25 είδη σουσαμιού. Τα πιο χρήσιμα είναι αυτά που καλλιεργούνται στην Ινδία. Οι πιο συνηθισμένοι σπόροι είναι το λευκό και το μαύρο σουσάμι, ωστόσο, υπάρχουν χρυσές, κόκκινες και καφέ ποικιλίες. Το μικρό σουσάμι έχει χαρακτηριστική γεύση ξηρού καρπού και λεπτό άρωμα. Το μαύρο λάδι έχει πλούσια σύνθεση και εκτιμάται περισσότερο από τη λευκή ποικιλία του προϊόντος.

Προβολή όλων

Διαφορές μαύρου σουσαμιού και λευκού

Παρά την ποικιλία των φυτικών ειδών, οι λευκοί και οι μαύροι σπόροι του χρησιμοποιούνται συχνότερα, οι οποίοι έχουν κάποιες διαφορές.

Τα μαύρα παρέχονται χωρίς φλούδα, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά έχουν το ίδιο χρώμα. Τα λευκά καθαρίζονται πριν από την πώληση, ο πυρήνας τους έχει το ίδιο χρώμα. Οι σπόροι διαφέρουν στη γεύση: οι λευκοί σπόροι έχουν μια ήπια ευχάριστη γεύση, οι μαύροι σπόροι έχουν μια πλούσια, πικρή γεύση. Από το τελευταίο προκύπτει ένα πιο πολύτιμο λάδι. Το άρωμα των φρούτων είναι επίσης διαφορετικό - πιο έντονο στους μαύρους σπόρους και αδύναμο, διακριτικό στους λευκούς. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες στην πρώτη περίπτωση είναι πολύ υψηλότερη.

Κατά την αγορά ενός προϊόντος, αξίζει να προσέχετε τη μαζική έκδοση για να μπορέσετε να δοκιμάσετε τους σπόρους. Η παρουσία ταγγικής γεύσης υποδηλώνει προϊόν κακής ποιότητας.

Σύνθεση σπόρων

Η μοναδική σύνθεση του μαύρου σουσαμιού διατηρείται λόγω του γεγονότος ότι ο σπόρος δεν υποβάλλεται σε καθαρισμό. Το σουσάμι περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• Βιταμίνες της ομάδας Β, C, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ, τοκοφερόλη, ρετινόλη και διάφορα αντιοξειδωτικά.
• Φυτοστερόλες.
• Λιπαρά οξέα: παλμιτικό, στεατικό, λινολεϊκό, ελαϊκό.
• Πολύ ασβέστιο.
• Απαραίτητα αμινοξέα (τρυπτοφάνη, ιστιδίνη).
• Ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σελήνιο, φώσφορος, μαγνήσιο.
• Εστέρες γλυκερίνης και φυτικών ινών, απαραίτητοι για τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι υψηλή, καθώς το προϊόν περιέχει πολλά λιπαρά οξέα. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 20%, 50%, 16%.



Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η τακτική κατανάλωση σουσαμιού στα τρόφιμα φέρνει ανεκτίμητα οφέλη σε ολόκληρο το σώμα:

• Αντισταθμίζει την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων.
• Καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες και τις βλαβερές τοξίνες λόγω της καθαρτικής δράσης. Βελτιώνει την εργασία όλων των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και αποτρέπει την παχυσαρκία.
• Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• Προωθεί την απομάκρυνση της μειωμένης χοληστερόλης από το αγγειακό σύστημα, αποτρέπει τη θρόμβωση και τις αθηροσκληρωτικές αλλαγές.
• Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ασβέστιο, προλαμβάνει την οστεοπόρωση, την αρθρίτιδα και την αρθρίτιδα.
• Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος λόγω της περιεκτικότητας σε θειαμίνη και ριβοφλαβίνη. Βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, της χρόνιας κόπωσης, της νευρικής καταπόνησης.

Η ευελιξία του σουσαμιού επιτρέπει τη χρήση του ως πρόσθετο συστατικό στην κύρια θεραπεία για πολλές ασθένειες.



Ενδείξεις χρήσης

Η χρήση σουσαμιού στο εσωτερικό ενδείκνυται για τις ακόλουθες παθολογίες:

• Συνεχής δυσκοιλιότητα, μετεωρισμός του εντέρου.
• Προσβολές από σκουλήκια.
• Ογκολογικά νοσήματα.
• Παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος: ισχιαλγία, αρθρίτιδα, οστεοπόρωση.
• Δερματολογικές παθολογίες: ατοπική δερματίτιδα, έκζεμα, ψωρίαση, αιμορραγικό εξάνθημα.
• Αναπνευστικές παθήσεις: βρογχίτιδα, πνευμονία, αναπνευστικές παθήσεις, βρογχικό άσθμα.
• Αϋπνία, νευρική εξάντληση, παρατεταμένη κατάθλιψη, συνεχές στρες.
• Εσωτερική και εξωτερική αιμορραγία διαφόρων αιτιολογιών.
• Μαστοπάθεια και ορμονική ανισορροπία στις γυναίκες.

Στην πρακτική της κοσμετολογίας, οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία προβληματικού δέρματος, την εξάλειψη της τριχόπτωσης και τη βελτίωση της υγείας τους, ως μέρος των καλλυντικών μασκών και για την αφαίρεση του μακιγιάζ.

Ο συνδυασμός σουσαμιού και λιναρόσπορου είναι το ισχυρότερο αφροδισιακό που επηρεάζει με ίση δύναμη άνδρες και γυναίκες.

Κανόνες χρήσης

Το σουσάμι δεν είναι φάρμακο, αλλά μάλλον χρήσιμη προσθήκη στην καθημερινή διατροφή. Συνιστάται η χρήση τους ωμά, καθώς η θερμική επεξεργασία καταστρέφει περισσότερο από το 50% των θρεπτικών συστατικών. Οι συνταγές μαγειρέματος με χρήση σπόρων περιλαμβάνουν την προσθήκη τους στα τελικά πιάτα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Η δοσολογία του σουσαμιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g την ημέρα. Για να χάσετε βάρος, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο καθημερινά με άδειο στομάχι.

Εάν το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως μέρος μιας συνταγής καλλυντικών, προθρυμματίζεται για να αναμειχθεί με άλλα συστατικά.

Τις περισσότερες φορές, το μαύρο σησαμέλαιο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης, τονώνει και μαλακώνει το χόριο και λειαίνει τις ρυτίδες. Χρησιμοποιήστε το προϊόν στην καθαρή του μορφή ως λοσιόν για το δέρμα, καθώς και σε θρεπτικές μάσκες προσώπου και μαλλιών.

Τι γνωρίζουμε για το σουσάμι; Μικροί λευκοί σπόροι, που πασπαλίζονται άφθονα με αρτοσκευάσματα. Ποιος θα το φανταζόταν ότι αυτοί οι σπόροι είναι τόσο χρήσιμοι που μπορείτε να τους στείλετε με ασφάλεια στη λίστα με εκείνα τα προϊόντα που πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή μας καθημερινά. Και γιατί? Ας το καταλάβουμε μαζί!

Ακόμη και στην αρχαία Ινδία, το σουσάμι ήταν σύμβολο της αιώνιας νεότητας και της αθανασίας. Ονομαζόταν τροφή των θεών. Το σουσάμι, ή σουσάμι, είναι ένα φυτό από το γένος σουσάμι, που αναπτύσσεται στην Αφρική, την Ασία και την Αμερική. Οι σπόροι του είναι μικροί, επίπεδοι και οβάλ σχήματος. Υπάρχουν διαφορετικά χρώματα (ανάλογα με το είδος): λευκό, κίτρινο, μαύρο ή κόκκινο. Από τη φύση του, το σουσάμι έχει θερμαντικές ιδιότητες, ευχάριστη, ελαφρώς πικρή γεύση, γλυκό βίπακ (μετάγευση) και μυρωδιά ξηρού καρπού. Το λευκό σουσάμι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στην αραβική και ασιατική κουζίνα. Τι έκανε το σουσάμι τόσο δημοφιλές;

Μία από τις κύριες ευεργετικές ιδιότητες που γνωρίζει η σύγχρονη ιατρική είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Γνωρίζατε ότι μισό φλιτζάνι σουσάμι περιέχει 3 φορές περισσότερο ασβέστιο από ένα ολόκληρο φλιτζάνι γάλα; Έτσι, μια χούφτα σουσάμι καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού για. Και η παρουσία ψευδαργύρου και φωσφόρου στο σουσάμι συμβάλλει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, αφού αυτά τα ιχνοστοιχεία εμπλέκονται στην κατασκευή του οστικού ιστού. Οι σπόροι σουσαμιού παρέχουν περισσότερο ασβέστιο όταν καβουρδίζονται ή ξηραίνονται. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το σησαμέλαιο περιέχει ακριβώς το μισό ασβέστιο από τους ίδιους τους σπόρους. Επιπλέον, το σουσάμι είναι επίσης πηγή μαγγανίου, μαγνησίου, σιδήρου, βιταμινών Β1 και Ε, ψευδαργύρου, πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Η χρήση του σουσαμιού έχει θετική επίδραση στο μυοσκελετικό σύστημα και έχει θεραπευτική επίδραση σε αναπνευστικές διαταραχές - βρογχίτιδα, πνευμονικές παθήσεις και άσθμα.

Η σύγχρονη ιατρική έχει τέτοιες πληροφορίες, και τι μπορούμε να μάθουμε, γυρίζοντας στην αγαπημένη μου. Οι σπόροι από λευκό σουσάμι χρησιμοποιούνται πιο συχνά ως rasayana, ένα αναζωογονητικό, καταπραϋντικό, μαλακτικό και χαλαρωτικό φάρμακο για το σώμα και το μυαλό.

Αποδεικνύεται ότι η καθημερινή κατανάλωση ενός κουταλιού του γλυκού σουσάμι είναι πολύ ευεργετική για τη φυσιολογική λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος (shukra dhatu). Επιπλέον, η χρήση σουσαμιού μειώνει τον κίνδυνο μαστοπάθειας και άλλων ασθενειών των μαστικών αδένων. Ταυτόχρονα, οι γυναίκες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το σουσάμι αυξάνει την εκροή αίματος κατά την έμμηνο ρύση, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε σουσάμι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Από τη μία πλευρά, η υψηλή συγκέντρωση ασβεστίου συμβάλλει στο σχηματισμό ενός ισχυρού σκελετού του αγέννητου μωρού, αλλά από την άλλη, με το υπερβολικό πάθος για το σουσάμι, αυξάνεται ο κίνδυνος απώλειας παιδιού. Προειδοποιημένος σημαίνει προετοιμασμένος!

Επίσης, η Αγιουρβέδα μας λέει ότι το σουσάμι είναι πιο χρήσιμο για προβλήματα υγείας που σχετίζονται με ανισορροπία. Οι άνθρωποι των οποίων η σύσταση κυριαρχείται από το μαραμένο βαμβάκι, γερνούν πιο γρήγορα από εκείνους στους οποίους υπάρχει πιο φλογερό και λιπαρό. Για να εξισορροπηθεί το vata, οι γιατροί της Αγιουρβέδα συνιστούν την πρόσληψη πάστας σουσαμιού, η οποία λειαίνει το δέρμα και βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών, των δοντιών και των μαλλιών. Και τα μασάζ με λάδι abhyanga και shirodhara, που εκτελούνται με ζεστό σησαμέλαιο, ενισχύουν το αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Επίσης, το λευκό σουσάμι χρησιμοποιούνται για την αποκατάσταση της δύναμης, τον καθαρισμό των εντέρων, με παραβιάσεις του ήπατος, αδυναμία των ούλων, τερηδόνα, τριχόπτωση και αρθρώσεις. Εάν προσθέσετε λίγη καμφορά, κάρδαμο και κανέλα σε σησαμέλαιο ψυχρής έκθλιψης, τότε μπορείτε να το τρίψετε σε ουίσκι για τις ημικρανίες. Ωστόσο, το σουσάμι μπορεί να προκαλέσει, επομένως οι άνθρωποι αυτής της dosha πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή και σε μικρές ποσότητες.

Όντας sattvic (αγνός, ευοίωνος) χαρακτήρας, οι σπόροι σουσαμιού είναι κατάλληλοι για κατανάλωση από τους ασκούμενους της γιόγκα. Τρώγοντας καθημερινά 30 γραμμάρια αποξηραμένου σουσάμι - μαύρου ή ανοιχτόχρωμου, ο γιόγκι όχι μόνο βελτιώνει την υγεία, αλλά βελτιώνει και την ποιότητα της πρακτικής, επειδή το σουσάμι ενισχύει την ελαστικότητα των μυών. Επιπλέον, αν ανακατέψετε σησαμέλαιο με έλαια και

Σουσάμιή το σουσάμι είναι γνωστό για τις ιδιότητές του από παλιά. Έγινε εικονιστής οποιουδήποτε θρύλου, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τώρα χρησιμοποιείται ευρέως. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν και εκείνοι που δεν ξέρουν απολύτως τίποτα για το σουσάμι. Και αυτό το κενό πρέπει να καλυφθεί.

Σουσάμιείναι ετήσιο φυτό. Οι καρποί του έχουν σχήμα μακρόστενο κουτί, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόροι διαφόρων χρωμάτων. Το σουσάμι χρησιμοποιείται στη μαγειρική αλλά και ως φάρμακο. Το σησαμέλαιο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο. Βασικά, το σουσάμι καλλιεργείται ειδικά για την παρασκευή του, καθώς χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, την ιατρική και τη μαγειρική.

Ποικιλίες σουσαμιού

Ινδικό ή κοινό σουσάμιχρυσό σουσάμι. Το πιο δημοφιλές στην Ανατολή και τη Μέση Ανατολή. Αυτό είναι το ίδιο σουσάμι που έχουμε συνηθίσει. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική, από αυτό παρασκευάζεται σησαμέλαιο.

Μαύρο σουσάμι -τίποτα περισσότερο από συνηθισμένο σουσάμι χωρίς τη φλούδα. Διαφέρει στο ότι έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως στην Άπω Ανατολή, κυρίως στην Κίνα. Το μαύρο σουσάμι περιέχει 60% περισσότερο ασβέστιο από το κανονικό σουσάμι.

Θερμιδική περιεκτικότητα σουσαμιού

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπόρων - περίπου 580 kcal.Το ήμισυ της σύνθεσης πέφτει στο λάδι, το οποίο περιλαμβάνει πολυακόρεστα και κορεσμένα οργανικά οξέα. Επιπλέον, το σουσάμι περιέχει σησαμίνη, η οποία είναι αντιοξειδωτική. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Μειώνει επίσης τη χοληστερόλη στο αίμα με τη βοήθεια της βήτα-σιτοστερόλης.

Μεταξύ άλλων, το σουσάμι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, αμινοξέα και βιταμίνες A, C, E, B. Έχουν επίσης φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Το σουσάμι περιέχει επίσης φυτίνη - μια ουσία που αποκαθιστά την ισορροπία μετάλλων του σώματος, καθώς και λεκιθίνη και διαιτητικές ίνες.

Σουσάμι - χρήσιμες ιδιότητες

• Χάρη στις ουσίες που περιέχει το σουσάμι, είναι χρήσιμο για την ενδυνάμωση των νυχιών, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, βελτιώνει τον μεταβολισμό, το πεπτικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, είναι απαραίτητο για τις αρθρώσεις και τα οστά, και ως εκ τούτου προλαμβάνει την οστεοπόρωση.

• Η τακτική κατανάλωση σουσαμιού βοηθά στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Όσο για τις γυναίκες μετά τα 45 χρόνια, χρειάζονται σουσάμι, γιατί περιέχει φυτοοιστρογόνα που αντικαθιστούν τις γυναικείες ορμόνες του φύλου.

• Επίσης, λόγω της παρουσίας φυτοοιστρογόνου στο σουσάμι, πολλοί ειδικοί τείνουν να υποστηρίζουν ότι προάγει την ανάπτυξη των θηλυκών μαστικών αδένων (επίσης σπόροι άνηθου).

• Για την ανάπτυξη του μαστούΣυνιστάται η χρήση σουσαμιού κάθε μέρα και μασάζ στο στήθος με σησαμέλαιο.

• Το σουσάμι μειώνει τη χοληστερόληστο αίμα και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου, αποτελώντας έτσι καλό βοηθό στην πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών όπως η αθηροσκλήρωση και ο διαβήτης.

• Χάρη στην παρουσία της βιταμίνης Β1, δίνει ενέργεια και βελτιώνει τη συνολική ευεξία.

• Περιέχει πολύ ασβέστιο – 30-40 γραμμάρια σουσάμι την ημέρα παρέχουν το 37% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού.

λευκό σουσάμι

Θεραπεία με σουσάμι

• Με γαστρίτιδα

Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο 1-2 φορές την ημέρα. Χρήσιμο επίσης για πόνους στο στομάχι - αν ξαφνικά αρρωστήσει το στομάχι - πρέπει να πιείτε 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι ή ελαιόλαδο. Συνήθως ο πόνος υποχωρεί αμέσως.

• Για καρδιά

Το σησαμέλαιο περιέχει ουσίες που ενισχύουν τον καρδιακό μυ, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση.

• Για το νευρικό σύστημα

• Για τον εγκέφαλο

Ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, τα φωσφολιπίδια, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που αποτελούν μέρος του σησαμέλαιου, σε συνδυασμό έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Προλαμβάνει ασθένειες όπως το Αλτσχάιμερ και η σκλήρυνση κατά πλάκας.

Σησαμέλαιο - χρήσιμες ιδιότητες

Σχετικά με σησαμέλαιο, στη συνέχεια στην ιατρική χρησιμοποιείται στην παρασκευή γαλακτωμάτων και επιθεμάτων. Επίσης, βελτιώνει την πήξη του αίματος, έχει καθαρτική δράση και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των αιμορροΐδων. Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται ως ενυδατικό και μαλακτικό. Αυξάνει την αναγέννηση των κυττάρων και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για μασάζ και ντεμακιγιάζ από το πρόσωπο.

σησαμέλαιο

Σουσάμι - αντενδείξεις και βλάβη

Υπάρχουν πολύ λίγα προϊόντα που προτείνονται σε όλους, ωστόσο το σουσάμι έχει πολύ λίγες αντενδείξεις. Ίσως επειδή κανείς δεν έχει την τάση να το χρησιμοποιεί ανεξέλεγκτα και επομένως τα αποτελέσματα δεν είναι πλήρως γνωστά. Ακόμα, αξίζει να σημειωθεί ότι η ημερήσια ασφαλής «δόση» σουσαμιού είναι 2-3 κουταλάκια του γλυκού.

Δείτε τι είναι γνωστό για τους κινδύνους του σουσαμιού αυτή τη στιγμή:

Παρά όλα τα οφέλη του, το σουσάμι αντενδείκνυται σε όσους είναι επιρρεπείς σε θρόμβωση, γιατί προάγει την πήξη του αίματος, καθώς και στην ουρολιθίαση. Φυσικά, αυτές οι αντενδείξεις ισχύουν και για το σησαμέλαιο.

Πώς να αποθηκεύσετε το σουσάμι

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες των σπόρων, πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι χαλάνε γρήγορα, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν ακόμα και στην κατάψυξη. Η σφραγισμένη συσκευασία είναι η καλύτερη λύση. Αν δεν αποθηκεύσετε το σουσάμι σε δροσερό μέρος και σε σφραγισμένη συσκευασία, τότε θα χάσει τις ιδιότητές του μετά από 3 μήνες.

Οι κατεψυγμένοι σπόροι σουσαμιού μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μαύρο σουσάμι έχει ακόμα περισσότερα πλεονεκτήματα εδώ, επειδή λόγω του κελύφους του μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο. Διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες πολύ περισσότερο και δεν απαιτεί τόσο αυστηρά μέτρα αποθήκευσης όπως συνήθως.

Ωστόσο, υπάρχουν καλά νέα - το σησαμέλαιο, σε αντίθεση με τους σπόρους, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολλά χρόνια, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Σουσάμι στη μαγειρική

Για να διατηρηθεί το μέγιστο όφελος του σουσαμιού στο μαγείρεμα, πρέπει να μουλιαστεί ή να θερμανθεί και να μασηθεί καλά.

Εάν η θερμοκρασία ξεπεραστεί κατά την επεξεργασία (για παράδειγμα, το ψήσιμο), οι σπόροι θα χάσουν περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Σούπα με μαύρο σουσάμι

Τελικά δεν μπόρεσα να περάσω από μια από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές από μαύρο σουσάμι. Είναι αρχαίο κινέζικο επιδόρπιο. Και είναι ενδιαφέρον στο ότι έχει ένα απολύτως μαύρο χρώμα. Αναρτώ τη συνταγή, μήπως τολμήσει κάποιος να τη μαγειρέψει :).

Κινεζική σούπα μαύρου σουσαμιού

Συστατικά: 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι με μακριά κόκκους, 1 φλιτζάνι καβουρδισμένο μαύρο σουσάμι, 4 φλιτζάνια νερό και ίδια ποσότητα γάλα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψω:Εάν το σουσάμι που αγοράσατε δεν είναι τηγανισμένο, τότε πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το ρύζι πρέπει να σταθεί σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα, μετά το οποίο πρέπει να βράσει σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Όταν το ρύζι έχει ήδη ψηθεί, όλο το περιεχόμενο χύνεται σε ένα μπλέντερ και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περαιτέρω, σε ένα πλυμένο μπλέντερ, πρώτα θρυμματίζονται επίσης οι σπόροι σουσαμιού και μετά προστίθενται γάλα και ζάχαρη. Το τελευταίο στάδιο: όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει η μάζα. Η σούπα είναι έτοιμη και σερβίρεται ζεστή. Ως διακοσμητικά χρησιμοποιούνται κρέμα, λευκό σουσάμι, ξηροί καρποί.

Σας προσφέρουμε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο του προγράμματος Healthy Living με την Elena Malysheva. Σε αυτό το πρόγραμμα μιλούν πάντα για προϊόντα με πολύ ενδιαφέρον και κατανοητό τρόπο.

Το λευκό σουσάμι (σησάμι) είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το μαύρο σουσάμι είναι πολύ πιο χρήσιμο, γι' αυτό και είναι πιο ακριβά.

Χαρακτηριστικά του μαύρου και του λευκού σουσαμιού

Το σουσάμι είναι ένα πολύτιμο ελαιόλαδο, που αντιπροσωπεύεται από περίπου 25 είδη. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα προϊόν ινδικής προέλευσης, δεν βρίσκεται στη φύση, καλλιεργείται πολιτιστικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες της ινδικής παραλλαγής, οι σπόροι έχουν διαφορετικό χρώμα.

Το λευκό σουσάμι είναι ευρέως διαδεδομένο στα ράφια των καταστημάτων μας, αλλά δεν είναι συχνά δυνατό να συναντήσουμε το μαύρο αντίστοιχό του, παρά την εντυπωσιακή γκάμα θετικών ιδιοτήτων.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων:

1. Το μαύρο σουσάμι πωλείται χωρίς φλούδα, το κέντρο τους έχει και σκούρα απόχρωση. Αλλά οι λευκοί κόκκοι καθαρίζονται εκ των προτέρων, είναι λευκοί μέσα.
2. Οι μαύροι σπόροι έχουν πικρή γεύση, αλλά το λάδι από ένα τέτοιο προϊόν βγαίνει καλύτερα. Οι λευκοί σπόροι χαρακτηρίζονται από μια ήπια γεύση ξηρών καρπών, χρησιμοποιούνται κυρίως για το ψήσιμο διαφόρων λιχουδιών.
3. Το σκούρο σουσάμι έχει ένα λαμπερό άρωμα τάρτας, αλλά το λευκό του δεν μπορεί να καυχηθεί για τέτοιο.

Από τι είναι φτιαγμένοι το μαύρο σουσάμι;

Βιταμίνες Α, Β και αντιοξειδωτικά, ο μαύρος σουσάμι περιέχει σημαντικά περισσότερα από το λευκό του.

Οι φυτοστερόλες, οι λιγνάνες, που έχουν κατασταλτική επίδραση στον σχηματισμό επιβλαβούς χοληστερόλης και εμποδίζουν το σχηματισμό λίπους, βρίσκονται σε μεγάλους όγκους ακριβώς σε ένα τέτοιο προϊόν.

Το μαύρο σουσάμι είναι πολύ πλούσιο σε ασβέστιο, αφού ένα σημαντικό μέρος αυτού του συστατικού βρίσκεται στο φλοιό και στους λευκούς κόκκους χάνεται κατά τον καθαρισμό.

Σπουδαίος! Οι ασθενείς που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη θα πρέπει να καταναλώνουν συστηματικά σουσάμι.

Επιπλέον, το μαύρο σουσάμι μπορεί να υπερηφανεύεται για την περιεκτικότητα σε:

• Selena?
• φώσφορος;
• χαλκός;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• αδένας;
• ψευδάργυρος;
• εστέρας γλυκερίνης;
• διάφορες βιταμίνες (Α, Β, Ε, ΡΡ).
• ασκορβικό οξύ.

Η σύνθεση των σπόρων περιέχει διαιτητικές ίνες, οι οποίες φέρνουν ανεκτίμητα οφέλη στο πεπτικό κανάλι (έως και 6%).

Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη του μαύρου σουσαμιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

1. Το μοναδικό προϊόν βοηθά στην απαλλαγή του σώματος από τοξίνες και τοξίνες, κάτι που μπορεί να επιτευχθεί χάρη στην καθαρτική δράση.
2. Χάρη στη φυτίνη, η περιεκτικότητα σε μεταλλικά συστατικά ομαλοποιείται.
3. Η εισαγωγή τέτοιων σπόρων στη διατροφή οδηγεί στη σταθεροποίηση των μεταβολικών διεργασιών και στη μείωση της πιθανότητας παχυσαρκίας λόγω της βετασιτοστερόλης.
4. Η παρουσία βιταμίνης ΡΡ ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
5. Αναπληρώνει την ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό.
6. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
7. Η φυτοστερόλη έχει καταστροφική επίδραση στις λιπαρές πλάκες που σχηματίζονται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Έτσι, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το μαύρο σουσάμι είναι σε θέση να αποτρέψει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και μπλοκαρίσματα σε φλέβες και τριχοειδή αγγεία.
8. Το ασβέστιο σε μεγάλες ποσότητες μειώνει την πιθανότητα οστεοπόρωσης.
9. Η θειαμίνη συμμετέχει σε διαδικασίες που συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
10. Η παρουσία ριβοφλαβίνης κάνει τα μαλλιά και τα νύχια υγιή, δυνατά, φαίνονται υπέροχα.

Τι μπορεί να αντιμετωπιστεί χρησιμοποιώντας μαύρο σουσάμι

Το μαύρο σουσάμι χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία ορισμένων παθήσεων.

1. Με γαστρίτιδα.Θα πρέπει να λαμβάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι από σουσάμι, 1 ή 2 φορές την ημέρα. Για πόνο που εμφανίστηκε ξαφνικά στο στομάχι, συνιστάται να πιείτε 1 μεγάλη κουταλιά λάδι (και το σουσάμι και η ελιά θα κάνουν). Ο πόνος περνάει.
2. Για καρδιά.Λόγω του γεγονότος ότι το σησαμέλαιο μπορεί να καυχηθεί ότι περιέχει μια ουσία που έχει ενισχυτική επίδραση στον καρδιακό μυ και την αρτηριακή πίεση, αυτό το προϊόν είναι επιθυμητό για άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις.
3. Θα βάλει σε τάξη το νευρικό σύστημα.Χάρη στο μαγνήσιο, τις βιταμίνες Β, τα αντιοξειδωτικά και τα αμινοξέα, αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για όσους υποφέρουν από αϋπνία και στρες.
4. Οφέλη για τον εγκέφαλο.Μια σειρά από πολύτιμα συστατικά και ουσίες που υπάρχουν στο λάδι έχουν θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, μειώνουν την πιθανότητα παθολογιών όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και η σκλήρυνση κατά πλάκας.
5. Από γρίπη και SARS.Το λάδι από μαύρο σουσάμι είναι μια εξαιρετική βοήθεια για την αντίσταση στο κρυολόγημα. Ο παράγοντας, που θερμαίνεται σε λουτρό νερού, τρίβεται στην περιοχή του θώρακα του ασθενούς. Μετά από αυτό, ο ασθενής πρέπει να ντυθεί ζεστά και να τυλιχθεί σε μια κουβέρτα.
6. Για την πέψη.Η συστηματική λήψη σησαμέλαιου θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας, της γαστρίτιδας, του πεπτικού έλκους. Πρέπει να πίνεται έως και 3 φορές την ημέρα, μια ημιτελής μεγάλη κουταλιά.
7. Στην πρώτη γραμμή της γυναικείας υγείας.Οι γυναίκες της Ανατολής γνωρίζουν από πρώτο χέρι για τα οφέλη που μπορούν να φέρουν οι μοναδικοί σπόροι. Η καθημερινή πρόσληψη μικρής ποσότητας αυτού του χρήσιμου προϊόντος βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς αναπαραγωγικού συστήματος. Αυτή η μέθοδος μειώνει σημαντικά την πιθανότητα μαστοπάθειας και άλλων παθολογιών των μαστικών αδένων.
8. Καθαρισμός σώματος.Ένα φάρμακο που παρασκευάζεται από σουσάμι απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Για την παρασκευή του, οι μαύροι κόκκοι αλέθονται σε μύλο καφέ. Αυτή η σκόνη πρέπει να λαμβάνεται για 1-2 εβδομάδες, 1 τραπέζι. κουτάλι με νερό. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει όχι μόνο να καθαρίσετε το σώμα, αλλά και να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.
9. Θεραπευτικός παράγοντας.Αν οι κάλοι, οι εκδορές, οι ρωγμές αλείφονται με σησαμέλαιο κάθε μέρα, θα επουλωθούν πιο γρήγορα.
10. Μάσκα ρυτίδων.Με βάση το σησαμέλαιο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια εξαιρετική καλλυντική σύνθεση που μπορεί να λειάνει το δέρμα και να εξαφανίσει τις ρυτίδες. Λαμβάνονται σε ίσους όγκους, το βούτυρο και η σκόνη κακάο, καθώς και το σησαμέλαιο, αναμειγνύονται. Το προκύπτον προϊόν εφαρμόζεται στο δέρμα, ξεπλένεται μετά από 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές σε 7 ημέρες.

Παρά το ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων, όταν χρησιμοποιείτε σκούρο σουσάμι, θα πρέπει να τηρείτε ένα λογικό πλαίσιο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές.

1. Ελαχιστοποιήστε την πρόσληψη σουσαμιού θα πρέπει να είναι άτομα με υψηλή πήξη του αίματος, θρόμβωση, θρομβοφλεβίτιδα.
2. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει πολλά μέταλλα, οι ασθενείς που έχουν πέτρες στα νεφρά, καθώς και εκείνοι με σοβαρές διαταραχές στον μεταβολισμό των μετάλλων, θα πρέπει να απέχουν από τη λήψη του.
3. Το σουσάμι είναι πλούσιο σε θερμίδες, επομένως δεν χρειάζεται να το συμπεριλάβετε στο μενού για όσους ανησυχούν για το πρόβλημα του περιττού βάρους.
4. Μια αλλεργική αντίδραση σε αυτό το προϊόν, αν και σπάνια, εμφανίζεται. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το παίρνετε για πρώτη φορά.
5. Συνήθως, το σουσάμι απαγορεύεται να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της θεραπείας με καρδιακές γλυκοσίδες, καθώς σε συνδυασμό μπορούν να προκαλέσουν αρρυθμία.

Σπουδαίος! Το μαύρο σουσάμι μπορεί να αυξήσει την αιμορραγία, επομένως η λήψη αυτού του προϊόντος κατά την έμμηνο ρύση πρέπει να σταματήσει.

Οι μελλοντικές μητέρες θα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικές όταν παίρνουν το προϊόν κατά την περίοδο της γέννας. Η χρήση σπόρων χωρίς μέτρο μπορεί να προκαλέσει πρόωρη διακοπή της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, σε λογικές ποσότητες, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τις εγκύους, αποτελώντας μια ανεκτίμητη πηγή ασβεστίου.

Κανόνες για τη χρήση του σουσαμιού

Το μαύρο σουσάμι έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική, την παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία. Προστίθεται στα πιάτα στην αρχική του μορφή, σε δημητριακά, όπως το αγοράζουμε στα σούπερ μάρκετ. Θα πρέπει να προστεθεί στα πιάτα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό.

Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ σαλάτας. Παρεμπιπτόντως, αυτό το προϊόν έχει μια συγκεκριμένη γεύση που μπορεί να μην αρέσει σε όλους.

Στις συνταγές παραδοσιακής ιατρικής και κοσμετολογίας, ένα μοναδικό προϊόν χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά διαφόρων συνταγών. Σε αυτή την περίπτωση, συνθλίβεται σε κατάσταση ομοιογενούς μάζας και αναμιγνύεται καλά με άλλα συστατικά. Το αγνό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας τριβής για τα κρυολογήματα.

Το μαύρο σουσάμι είναι ένα μοναδικό προϊόν, τα οφέλη του οποίου δεν μπορούν να αμφισβητηθούν. Χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική, τη μαγειρική, την κοσμετολογία. Το σησαμέλαιο εκτιμάται ιδιαίτερα. Το σουσάμι πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή, αλλά μόνο σε λογικές ποσότητες.

Βίντεο: τι είναι χρήσιμο σησαμέλαιο και σησαμέλαιο

Το σουσάμι είναι ένα καρύκευμα που ήρθε σε μας από την Ανατολή. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα, ακόμη και αρτοσκευάσματα για να αποκτήσει μοναδικές γευστικές νότες. Παράλληλα, το σουσάμι έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Σχετικά με αυτούς θα μιλήσουμε περαιτέρω, επιπλέον, χωρίς να παραβλέπουμε τη βλάβη από τη χρήση του προϊόντος.

Ποια είναι τα οφέλη του σουσαμιού;

• Αποκαθιστά τη βέλτιστη περιεκτικότητα σε μέταλλα λόγω φυτίνης.
• Αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα λόγω της καθαρτικής δράσης.
• Ομαλοποιεί το μεταβολισμό και μειώνει την πιθανότητα παχυσαρκίας λόγω βετασιτοστερόλης.
• Αντισταθμίζει την έλλειψη ασβεστίου στο σώμα, καθώς 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν περίπου 1475 mg αυτής της ουσίας.
• Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη PP.
• Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση λόγω των πολλών χρήσιμων ιχνοστοιχείων στη σύνθεση.
• Προωθεί τη διάσπαση των λιπαρών πλακών που σχηματίζονται στα τοιχώματα των φλεβών και των τριχοειδών αγγείων λόγω της φυτοστερόλης. Εξαιτίας αυτών των πλακών σχηματίζονται θρόμβοι αίματος και εμφανίζεται αγγειακή απόφραξη και αναπτύσσεται αθηροσκλήρωση.
• Μειώνει την πιθανότητα οστεοπόρωσης και μειώνει την πιθανότητα παθήσεων των αρθρώσεων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος χάρη στη θειαμίνη.
• Βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών και των νυχιών λόγω της ριβοφλαβίνης.

Φαρμακευτικά χαρακτηριστικά του σουσαμιού

Στην παραδοσιακή ιατρική, το λάδι που συμπιέζεται από σουσάμι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων δερματικών βλαβών. Από αυτό κατασκευάζονται αλοιφές και γαλακτώματα και χρησιμοποιούνται επίσης για σοβάδες.

Αν αναμίξετε σουσάμι με παπαρούνα ή λιναρόσπορο, παίρνετε το ισχυρότερο αφροδισιακό που έχει την επίδρασή του και στα δύο φύλα.

Για να μειώσετε τον πονόδοντο, πρέπει να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο στόμα σας και να ξεπλύνετε καλά για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτύσετε το λάδι και να κάνετε μασάζ στα ούλα.

Χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων για τις γυναίκες

• κάνει το δέρμα πιο σφριγηλό και πιο φρέσκο.
• ανακουφίζει από τον ερεθισμό.
• λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες.
• Προστατεύει από τη διείσδυση του βλαβερού φάσματος του ηλιακού φωτός.

Για ποιους μπορεί να είναι επιβλαβές το σουσάμι: αντενδείξεις

• Οι πάσχοντες από αλλεργίες που είναι επιρρεπείς σε κρίσεις βήχα και άλλες δυσάρεστες εκδηλώσεις (εξανθήματα, ερυθρότητα στο δέρμα).
• Παιδιά από 1 έως 5 ετών, επειδή το σώμα τους δεν είναι ακόμη σε θέση να διασπάσει και να απορροφήσει τόσο καλά τα λίπη.
• Άτομα που υποφέρουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση, επειδή το σησαμέλαιο μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• Γυναίκες στους 7-9 μήνες εγκυμοσύνης, γιατί λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασβεστίου και άλλων ουσιών, το σουσάμι μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες και τις ασθένειες που μπορούν να θεραπευτούν με το σουσάμι, το προϊόν αντενδείκνυται πλήρως σε άτομα με υψηλή πήξη αίματος (πάνω από το φυσιολογικό), που πάσχουν από παρουσία θρόμβων αίματος στα αγγεία και ουρολιθίαση.

Διαφορές και οφέλη των μαύρων και λευκών σπόρων

1. γεύση . Το μαύρο σουσάμι είναι πιο πικρό και είναι πιο κατάλληλο για σαλάτες, ρύζι και λαχανικά. Οι λευκοί σπόροι συνδυάζονται καλύτερα με γλυκά ή πλούσια αρτοσκευάσματα.
2. άρωμα . Πιο έντονο στις σκούρες ποικιλίες, πιο απαλές στις ανοιχτόχρωμες.
3. σύνθεση . Οι μαύροι σπόροι έχουν περισσότερες λιγνάνες και φυτοστεραπόλες και είναι επίσης πιο πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες Α και Β. Αλλά οι λευκοί σπόροι έχουν περισσότερες βιταμίνες Ε, Κ και C, καθώς και πρωτεΐνες (22,20%) και λίπη (52,61%).

Γενικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του λευκού και του μαύρου σουσαμιού είναι ίδιες. Επομένως, η επιλογή μιας ή άλλης ποικιλίας θα βασίζεται περισσότερο σε 2 κριτήρια:

1. σε ποιο πιάτο θα χρησιμοποιήσετε τον σπόρο?
2. ποια έλλειψη θέλετε να αναπληρώσετε;

Σωστή χρήση σουσαμιού