Όπως γνωρίζετε, η λέξη εστιατόριο«προέρχεται από το ρήμα αποκαταστάτης- restore, και στο πρώτο παριζιάνικο εστιατόριο, η υπονομευμένη υγεία αποκαταστάθηκε με ισχυρή ζωμός. Η αποκατάσταση της βασιλικής εξουσίας ονομαζόταν και Αποκατάσταση, παρεμπιπτόντως. Τα χρόνια πέρασαν και οι Παριζιάνοι βρήκαν έναν πολύ πιο αποτελεσματικό τρόπο για να ανακτήσουν δυνάμεις τα ξημερώματα. Να τι γράφει στο αυτοβιογραφικό του βιβλίο: Ειδικευμένος τεχνίτης» ο διάσημος Ζακ Πεπέν, κάποτε προσωπικός σεφ του στρατηγού Ντε Γκωλ, και τώρα αγαπημένος του τηλεοπτικού κοινού:

«Ένα από τα αγαπημένα μου χόμπι ενώ δούλευα στο Παρίσι ήταν να πηγαίνω με άλλους σεφ και μάγειρες στο Les Alles, μια μεγάλη αγορά στο Παρίσι που εκτείνεται σε πολλούς δρόμους της συνοικίας Chatelet.

Η αναβίωση στους δρόμους και στο καφενείο άρχιζε περίπου στις τρεις τα ξημερώματα και τελείωσε στις 7-8. Οι νυχτερινές μας επιδρομές συνήθως τελείωναν σε " πόδι χοίρου”, η πιο χαρακτηριστική νυχτερινή ταβέρνα στο Les Alles. Εκεί, εύσωμοι και δυνατοί κρεοπώλες με αιματοβαμμένες ποδιές κρεμιόνταν γύρω από κομψούς Παριζιάνους με φράκα και Παριζιάνους με βραδινές τουαλέτες που έμπαιναν για ένα μπουκάλι σαμπάνια και ένα δείπνο αργά μετά από μια παράσταση στην Όπερα ή στο θέατρο. Το εστιατόριο ήταν διάσημο για το γκρατέν με κρεμμύδι και τυρί, ένα από τα καλύτερα στο Παρίσι, και εκατοντάδες μερίδες σερβίρονταν κάθε βράδυ.»

συνταγή εστιατορίου κρεμμυδόσουπααπλουστευμένο απερίφραστα σε βαθμό χρησιμότητας, αν και πρέπει να παραδεχτούμε ότι ξεκίνησε με δυο βολβούς σε ένα κυνηγετικό καταφύγιο. Τότε ο βασιλιάς Λεοπόλδος τον έφερε στα ύψη, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία.

Τι χρειάζεσαι

Ίσως αξίζει να ξεκινήσετε με μια απλή επιλογή - έχοντας κατακτήσει σωστά και ερωτευτείτε με πάθος όπως ο Λούντοβικ, ο Ντούμας και ο Πεπέν, μπορείτε να προχωρήσετε σε επιπλοκές. Ορισμένες επιπλοκές στην πορεία του κειμένου θα δοθούν με πλάγιους χαρακτήρες σε αγκύλες.

Η κρεμμυδόσουπα ήταν δημοφιλής στην Ευρώπη από την αρχαιότητα και μαγειρεύτηκε κυρίως σε φτωχές οικογένειες. Η μοντέρνα εκδοχή της κρεμμυδόσουπας εμφανίστηκε...

Μια πραγματική γαλλική σούπα είναι ένα πολύ απλό πιάτο! Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές μαγειρικής: έχετε επιλέξει 7 ενδιαφέρουσες συνταγές για εσάς.

• ζωμός κοτόπουλου - 500 ml
• βούτυρο - 60 γρ
• σκληρό τυρί - 100 γρ
• κρεμμύδι - 5 τεμ
• μίνι μπαγκέτα - 1 τεμ
• ξερό θυμάρι - 10 γρ

Πασπαλίζουμε τα κρουτόν με τυρί. Βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C, εδώ είναι σημαντικό να λιώσετε απλά το τυρί. Συνήθως, χρειάζονται 3 λεπτά. Όταν λιώσει το τυρί, μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια τη κρεμμυδόσουπα στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με λευκό κρασί

• 600 γρ κρεμμύδι
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ τυρί σκληρό ή ημίσκληρο
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 70 γρ βούτυρο
• 1 λίτρο ζωμός κότας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Μπαγκέτα

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο λιώνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τους κύβους του βουτύρου, η φωτιά είναι μικρή.

Κόβουμε το σκόρδο σε πέταλα, το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή μισές ροδέλες, τα βάζουμε όλα στο λάδι, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα καραμελώνουμε όλα για 7-10 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τώρα μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το κρασί και τον ζεστό ζωμό κότας, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα με ανοιχτό το καπάκι, αφήνουμε να βράσει σιγά σιγά.

Φτιάχνουμε κρουτόν: κόβουμε την μπαγκέτα σε κύκλους πάχους 15 χιλ., τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο, βάζουμε σε στεγνό ταψί, ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ρίχνουμε την έτοιμη κρεμμυδόσουπα σε κατσαρόλες σε μερίδες ή πυρίμαχα μπολ, βάζουμε ένα-δύο κομμάτι φρυγανιά, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοτριμμένο τυρί από πάνω και τη βάζουμε στο φούρνο για αρκετά λεπτά στους 170 ή 180 βαθμούς, μέχρι να λιώσει καλά το τυρί. Εναλλακτικά, ο φούρνος μπορεί να αντικατασταθεί με φούρνο μικροκυμάτων. Η γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι έτοιμη!

Συνταγή 3: Γαλλική σούπα με κόκκινο κρεμμύδι (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

• κόκκινο κρεμμύδι - 750 γρ
• πράσο - 250 γρ
• ξηρό λευκό κρασί - 250 ml
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• βούτυρο - 40 γρ
• φυτικό λάδι - 30 ml
• θυμάρι - 2-3 κλωνάρια
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• τυρί - 100 γρ
• αλάτι πιπέρι

Καθαρίζουμε από την φλούδα και ψιλοκόβουμε 750 γρ κόκκινο κρεμμύδι.

Κόβουμε τα κοτσάνια του πράσου σε λεπτές λωρίδες.

Θρυμματίζουμε μερικές σκελίδες σκόρδο με την πλευρά ενός μαχαιριού.

Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.

Διαλέξτε τα φύλλα θυμαριού με το χέρι.

Ρίξτε 30 ml φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε με 40 γρ βούτυρο.

Πρώτα τσιγαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε μείγμα ελαίων.

Στη συνέχεια, προσθέστε πράσα σε αυτό.

Ανακατεύοντας τακτικά, τηγανίζουμε και τα δύο είδη κρεμμυδιών σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης.

Σε αυτό το σημείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προσθέστε θυμάρι.

Και ρίξτε ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.

Στη συνέχεια, στείλτε 2 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου στην κατσαρόλα.

Περιμένω το βράσιμο.

Αφού βράσει η κρεμμυδόσουπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 25 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σούπα σε δόσεις σε πυρίμαχα δοχεία για σερβίρισμα.

Τοποθετούμε 2 τοστ μπαγκέτες πάνω από το καθένα.

Τα πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί.

Βάλτε τη σούπα στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε το πιάτο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο τυρί.

Μετά από αυτό, βγάζουμε τη γαλλική κρεμμυδόσουπα από το φούρνο και τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Συνταγή 4: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με τυρί γραβιέρα

• ανάλατο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια - 6 τεμάχια (περίπου 1,8 κιλά)
• αλάτι - 1 για γεύση
• νερό - 2 φλιτζάνια (συν νερό για τα κρεμμύδια)
• ξηρό σέρι - ½ φλιτζάνι
• ζωμός κοτόπουλου - 4 φλιτζάνια
• ζωμός κρέατος - 2 φλιτζάνια
• κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι - 6 τεμάχια
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 για γεύση
• μικρή μπαγκέτα - 1 τεμάχιο
• Τυρί Gruyère - 240 γραμμάρια (περίπου 2 ½ φλιτζάνια)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψεκάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες πάχους περίπου 6 χιλιοστών. Προσθέστε το βούτυρο, το κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι. Ψήνουμε στο φούρνο σκεπασμένο για 1 ώρα. Το κρεμμύδι θα συρρικνωθεί ελαφρώς. Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα του φούρνου, σκεπάστε με το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν πολύ μαλακά και να ροδίσουν, 1 ½ έως 1 ¾ ώρα, ανακατεύοντας τα κρεμμύδια μετά από 1 ώρα.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το κρεμμύδι να ροδίσει, για 15 με 20 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια εάν το κρεμμύδι ροδίζει πολύ γρήγορα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ο πάτος του τηγανιού να γίνει σκούρο καφέ, περίπου 6 με 8 λεπτά.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι με ¼ φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, 6 έως 8 λεπτά. Επαναλάβετε προσθέτοντας νερό 2 ή 3 φορές μέχρι το κρεμμύδι να γίνει πολύ σκούρο καφέ. Ρίξτε το σέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το σέρι, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε ζωμούς, 2 φλιτζάνια νερό, κλωναράκια θυμάρι δεμένα με σπάγκο κουζίνας, δάφνη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το θυμάρι και τη δάφνη και μετά αλατοπιπερώστε.

Μπαγκέτα κομμένη σε φέτες. Όσο η σούπα σιγοβράζει, απλώστε τα κομμάτια της μπαγκέτας σε μια στρώση σε ένα ταψί και ψήστε στους 200 βαθμούς στο φούρνο μέχρι το ψωμί να γίνει τραγανό και να ροδίσει γύρω από τις άκρες, περίπου 10 λεπτά. Γεμίστε κάθε μπολ με 1 ¾ φλιτζάνι σούπας. Ρίχνουμε 1 ή 2 φέτες μπαγκέτας και πασπαλίζουμε με ομοιόμορφα τριμμένο τυρί γραβιέρα. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί, για 3 με 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συνταγή 5: Γαλλική κρεμμυδόσουπα στο νερό (Βήμα προς βήμα με φωτογραφία)

• Κρεμμύδια - 800 γρ. Είναι καλύτερα να παίρνετε λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια. Το κόκκινο δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αυτή τη σούπα!
• Μίσχοι σέλινου - μερικά κομμάτια, περίπου 50 γρ
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό ή ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
• Αποξηραμένο θυμάρι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Χρειάζομαι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για την αναγραφόμενη ποσότητα φαγητού.

Για το σερβίρισμα θα χρειαστείτε τυρί και μια γαλλική μπαγκέτα (ή απλά ψωμί). Η μπαγκέτα μπορεί να ληφθεί και λευκή και σίκαλη.

• Το τυρί πρέπει να λαμβάνεται από σκληρές ποικιλίες, ένα κομμάτι βάρους περίπου 200 g.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε κάθε κρεμμύδι στα τέσσερα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κοτσάνια του σέλινου.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για μισή με μία ώρα. Ταυτόχρονα, φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά το κρεμμύδι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Το έτοιμο κρεμμύδι πρέπει να μειωθεί πολύ σε όγκο και να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.

Προσθέστε αλεύρι στο καζάνι, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια. Το αλεύρι θα χρησιμεύσει ως επιπλέον πυκνωτικό για τη σούπα.

Προσθέστε θυμάρι. Ρίξτε το κρεμμύδι με νερό ή ζωμό, βράστε τη σούπα. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για άλλα 15-20 λεπτά.

Μόνο τότε μπορεί η σούπα να αλατοπιπερωθεί. Εάν το κάνετε πολύ νωρίς, διατρέχετε τον κίνδυνο να αλατίσετε τη σούπα καθώς βράζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες και τη στεγνώνουμε στο φούρνο ή στο γκριλ με αέρα για να γίνει το ψωμί τραγανό.

Εάν θέλετε, οι φέτες αποξηραμένου ψωμιού μπορούν να τριφτούν με σκελίδες σκόρδου.

Απομένει μόνο η τελευταία πινελιά!

Ρίξτε τη σούπα κρεμμυδιού σε ανθεκτικά στη θερμότητα καλούπια.

Στρώνουμε από πάνω ένα κομμάτι μπαγκέτα.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί.

Βάζουμε αυτό το θαύμα να ψηθεί στο φούρνο ή στο γκριλ αέρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών C. Όχι για πολύ, για 2-3 λεπτά. Χρειαζόμαστε το τυρί να λιώσει.

Ετοιμος! Σερβίρετε τη σούπα αμέσως ζεστή, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή 6: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κονιάκ

• 1 κιλό κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ Σαχάρα
• 2 κουτ άλας
• 3 κ.σ αλεύρι
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή μοσχάρι
• 50 ml κονιάκ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για υποβολή:

• 4 φέτες ψωμί φουσκωμένο
• 100 gr ημίσκληρο τυρί

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 20-25 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με αλεύρι και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Ρίξτε το κρασί και βράστε τα όλα μαζί σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί.

Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι, μαγειρεύουμε τη σούπα για 40-50 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι καλά βρασμένο, η σούπα να πήξει λίγο και η γεύση του να είναι συμπυκνωμένη. Ρίχνουμε το κονιάκ, αφήνουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε τα κρουτόν για το σερβίρισμα. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ᵒС. Βάλτε το ψωμί σε ένα ταψί σε μια στρώση και βάλτε γενναιόδωρα τριμμένο τυρί στο ψωμί.

Τοποθετήστε το ταψί με το ψωμί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το τυρί.

Σερβίρετε ζεστή κρεμμυδόσουπα, καρυκευμένη γενναιόδωρα με μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, βάζοντας ένα τοστ με τυρί σε κάθε πιάτο.

Συνταγή 7: Απλή γαλλική κρεμμυδόσουπα (με φωτογραφία)

• κρεμμύδι - 2 τεμ
• βούτυρο - 30 γρ
• τυρί - 30 γρ
• ψωμί - 1 φέτα
• αλεύρι - 1 κουτ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• νερό - 150 ml

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε με νερό και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι τοποθετώντας το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού στο λάδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7-10 λεπτά. Φροντίστε να προσέξετε το χρώμα των τηγανητών φετών και μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε.

Μόλις ροδίσουν οι φέτες κρεμμυδιού, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, νερό και το αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε απαλά τα πάντα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό: λαχανικά, κοτόπουλο, κρέας, ψάρι - αν το έχετε διαθέσιμο. Όσο ψήνεται η σούπα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.

Τρίψτε το σκληρό τυρί με μικρά κελιά.

Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε ένα πυρίμαχο ταψί. Βάλτε το τριμμένο τυρί σε ένα κρουτόν, κρουτόν ή μια φέτα ψωμί και τοποθετήστε το ίδιο το ψωμί σε μια φόρμα πάνω στη σούπα. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για 3 λεπτά ακριβώς ώστε το τυρί στην επιφάνεια του ψωμιού να λιώσει και το ίδιο το ψωμί να μην προλάβει να μουλιάσει στη σούπα.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα με το πρώτο πιάτο από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι. Παραδοσιακά, η γαλλική αρωματική κρεμμυδόσουπα σερβίρεται με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Καλή όρεξη!

Η κρεμμυδόσουπα για τους Γάλλους είναι σαν το μπορς για εμάς. Υπάρχουν θρύλοι για αυτό το ενδιαφέρον πιάτο - ρομαντικό και όχι τόσο. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το στιφάδο κρεμμυδιού μαγειρεύτηκε στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και τον 17ο αιώνα, όταν εμφανίστηκε η κλασική συνταγή για σούπα κρεμμυδιού στη Γαλλία, θεωρήθηκε ένα πιάτο των φτωχών, καθώς αποτελούνταν μόνο από τρία συστατικά - βόειο κρέας ζωμό, κρούστες ψωμιού και τηγανητά κρεμμύδια. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η σούπα εφευρέθηκε κατά λάθος από τον Γάλλο βασιλιά Λουδοβίκο XV, ο οποίος ξύπνησε μέσα στη νύχτα από την πείνα σε ένα κυνηγετικό καταφύγιο. Δεν είναι ξεκάθαρο πού βρίσκονταν οι υπηρέτες, αλλά ο βασιλιάς κατάφερε να πάρει σαμπάνια, βούτυρο και κρεμμύδια στο ντουλάπι. Από αυτά τα αταίριαστα υλικά, ετοίμασε ένα πιάτο που ονομάζεται πρόγονος των σύγχρονων κρεμμυδόσουπες που σερβίρονται σε κάθε γαλλικό εστιατόριο.

Μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι καθώς μαγειρεύεται γρήγορα και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Η οικογένειά σας θα λατρέψει αυτή τη νόστιμη σούπα και ακόμη και τα παιδιά που δεν τους αρέσουν τα κρεμμύδια θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο. Γεγονός είναι ότι η ευχάριστη και λεπτή υφή της κρεμμυδόσουπας δεν αφήνει ελπίδα για επιλογή - θέλετε να τη φάτε μέχρι την τελευταία κουταλιά και να ζητήσετε μια προσθήκη.

Τα μυστικά της κλασικής κρεμμυδόσουπας

Η σύγχρονη κρεμμυδόσουπα είναι μια τεράστια ποσότητα κρεμμυδιού σε ζωμό με κρουτόν και τυρί. Σε αυτό προστίθενται και άλλα προϊόντα, αλλά το κύριο συστατικό είναι το κρεμμύδι. Και δεν έχει σημασία σε ποιο ζωμό μαγειρεύεται η σούπα - κρέας ή λαχανικό. Το βασικό μυστικό αυτού του πιάτου είναι το σωστό σοτάρισμα, το οποίο πρέπει να κρατήσει τουλάχιστον μισή ώρα.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια γλυκών ποικιλιών τηγανίζονται σε μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανακάτεμα. Τα κρεμμύδια συνήθως σοτάρονται σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου ή ελαιόλαδου, αλλά τις περισσότερες φορές τα έλαια αναμειγνύονται για να βελτιωθεί η γεύση. Αν καταφέρετε να τηγανίσετε ένα κρεμμύδι για μια ώρα χωρίς να το παραβράσετε, να το παραβράσετε και να το φέρετε σε ένα ευχάριστο κατακόκκινο χρώμα, μπορείτε να ονομαστείτε βιρτουόζος της κρεμμυδόσουπας. Είναι για μια κατακόκκινη απόχρωση που λαμβάνονται γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών, αφού είναι καλά καραμελωμένα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει πρώτα να σοτάρετε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά, ώστε να βγάλει νερό και μετά να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να σιγοβράζετε - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Στο τέλος, κάποιοι μάγειρες προσθέτουν λίγη ζάχαρη στο κρεμμύδι, ειδικά αν χρησιμοποιήθηκαν πικρές ποικιλίες.

Προστίθεται αλεύρι στο κρεμμύδι, τηγανίζεται ελαφρά, και στη συνέχεια περιχύνεται με νερό ή ζωμό, αραιωμένο με λευκό κρασί, κονιάκ ή σέρι για μια πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, προστίθεται τυρί ή τυρί στο πιάτο, επιμένει για λίγο και σερβίρεται με κρουτόν. Μερικές φορές η σούπα ψήνεται στο φούρνο σε κατσαρόλες μέχρι να λιώσει το τυρί - σε αυτή τη μορφή αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματική. Μπορείτε να πάρετε συνηθισμένα κράκερ ή να φτιάξετε τα δικά σας κρουτόν από μια γαλλική μπαγκέτα, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί. Αυτή η απλή και ανεπιτήδευτη συνταγή μπορεί να κατακτηθεί ακόμη και από μια αρχάριο οικοδέσποινα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής της κρεμμυδόσουπας. Σε αυτό προστίθενται σκόρδο, μανιτάρια, μπαχαρικά, χυμός λεμονιού, κρέμα γάλακτος και γάλα. Μερικές φορές η σούπα βράζεται με πατάτες, καρότα, γογγύλια, λάχανο, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και λουκάνικα. Ορισμένες σούπες περιλαμβάνουν ψάρι, ντομάτες, χοιρινά παϊδάκια, κολοκύθα και μπρόκολο, αλλά δεν περιλαμβάνουν όλες οι συνταγές τυρί. Η ιδέα αυτού του πιάτου έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και πλέον κάθε εθνική κουζίνα έχει τη δική της μοναδική σούπα με πολλά κρεμμύδια, η οποία ισχυρίζεται ότι είναι κρεμμύδι.

Παριζιάνικη κρεμμυδόσουπα: τρυφερή και νόστιμη

Οι ίδιοι οι Γάλλοι έχουν ήδη ξεχάσει πώς να μαγειρεύουν σωστά, και έρχονται συνεχώς με νέες συνταγές, η μία πιο νόστιμη από την άλλη. Έτσι φτιάχνεται η κρεμμυδόσουπα στο Παρίσι. Αυτή η απλή συνταγή είναι για όσους είναι πολύ απασχολημένοι και σκοπεύουν να μαγειρέψουν ένα πλούσιο γεύμα πολύ γρήγορα και να ταΐσουν όλη την οικογένεια με αυτό.

6-8 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και τα σοτάρουμε σε 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε στο κρεμμύδι 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε 6 φλιτζάνια ζωμό, χωρίς να ξεχνάμε τη δάφνη και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μετά από μισή ώρα αργού ψησίματος, αλατίζετε τη σούπα, βγάζετε τη δάφνη και τη ρίχνετε σε πιάτα, καθένα από τα οποία βάζετε μια φέτα αποξηραμένο λευκό καρβέλι και ρίχνετε ¾ φλιτζάνι τριμμένο τυρί. Οι Γάλλοι λατρεύουν το τυρί Gruyère και Emmental, μερικές φορές το κόβουν σε φέτες και το βάζουν σε ένα τοστ. Τα πιάτα τοποθετούνται σε ζεστό (όχι καυτό) φούρνο για να λιώσει το τυρί και μετά αρχίζουν να δοκιμάζονται και οι Γάλλοι βάζουν επιπλέον ένα φλιτζάνι τριμμένο τυρί στο τραπέζι. Δεν μπορείς να χαλάσεις την κρεμμυδόσουπα με τυρί!

Ισπανική κρεμμυδόσουπα: Νόστιμη χωρίς τυρί

Μια ελαφρώς ασυνήθιστη συνταγή, αλλά αξίζει να τη δοκιμάσετε. Έξι κρεμμύδια ψιλοκόβονται, βράζονται σε μικρή ποσότητα ζωμού, τρίβονται με κόσκινο ή ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Ο ζωμός θα χρειαστεί περίπου 1½ λίτρο, 2 κ.σ. μεγάλο. το αλεύρι τηγανίζεται μέχρι να γίνει μπεζ σε 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη σούπα προστίθενται πολτοποιημένα κρεμμύδια και 2 κρόκοι ανακατεμένοι με ένα ποτήρι κρέμα. Αφήνουμε την αρωματική σούπα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Για κάποιο λόγο, οι Ισπανοί δεν προσθέτουν τυρί στη σούπα κρεμμυδιού, αλλά τους αρέσει να το τρώνε με μαλακό σταρένιο ψωμί, αλειμμένο με ένα παχύ στρώμα ρουστίκ βουτύρου.

Vichyssoise Onion Soup: Από έναν Αμερικανό Γάλλο

Ένα πολύ ασυνήθιστο κρυολόγημα, που εφευρέθηκε από έναν Γάλλο σεφ που δούλευε σε ένα εστιατόριο της Νέας Υόρκης και λαχταρούσε για την πατρίδα του, το Vichy. Είναι λοιπόν μια γαλλική σούπα αμερικανικού τύπου. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 50 γρ βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέσα 3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 450 γρ από το λευκό μέρος του πράσου. Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται για περίπου 20 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε στο τηγάνι 250 γρ πατάτες κομμένες σε κύβους και μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε ένα λίτρο ζωμό ή νερό, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. έτοιμος. Η σούπα κρυώνεται και χτυπιέται στο μπλέντερ, προστίθενται 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και χυμός από ένα λεμόνι. Σερβίρετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τη σούπα κρεμμυδιού το πιάτο της υπογραφής σας. Τα πειράματα στη διαδικασία προετοιμασίας της κρεμμυδόσουπας είναι μόνο ευπρόσδεκτα, το πιο σημαντικό είναι να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες της συνταγής - πολλά γλυκά κρεμμύδια, καλό ζωμό και τραγανά κρουτόν!

Η κρεμμυδόσουπα δεν είναι τίποτε άλλο από ένα ζεστό στιφάδο με αιωρούμενα κομμάτια τηγανητά ή βραστά κρεμμύδια. Ο υγρός ζωμός είναι πολύ δημοφιλής στον γαλλικό πληθυσμό. Ωστόσο, η συνταγή για αυτό το φάρμακο έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και είναι σταθερά εδραιωμένη σε πολλά βιβλία κουζίνας. Είναι λογικό να εξετάσουμε την παραδοσιακή τεχνολογία μαγειρέματος και τις παραλλαγές της σούπας κρεμμυδιού. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Κρεμμυδόσουπα με γλυκό πιπέρι

• σέλινο - 1 μάτσο
• πιπεριά - 140 γρ.
• λαμπτήρας - 5-6 τεμ.
• μέτρια ώριμη ντομάτα - 3 τεμ.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.

1. Αρχικά ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να καθαριστούν από μη βρώσιμα μέρη. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (δαχτυλίδια), πιπέρι - σε μπάρες, σέλινο - σε κύκλους.
2. Προαιρετικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με πουρέ κρεμμυδιού. Αλλά τότε ένα μπλέντερ ή ένας συνδυασμός θα σας φανούν χρήσιμοι. Αλέστε όλα τα λαχανικά στην οικιακή συσκευή αφού τα ετοιμάσετε.
3. Προσθέστε 1,2-1,3 λίτρα. φιλτραρισμένο νερό (κρύο). Στείλτε στη φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.
4. Αφήνουμε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. 6 λεπτά πριν το τελικό μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στη σούπα.
5. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε τη κρεμμυδόσουπα να καθίσει για 20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά κάθε μερίδα πιάτου στιφάδο. Φάτε με τριμμένη φρυγανιά και σάλτσα κρέμας.

Κρεμμυδόσουπα με κουνουπίδι

• γλυκό πιπέρι - 130 γρ.
• κουνουπίδι - 800 γρ.
• λάμπα - 6 τεμ.
• πατάτες - 5 κόνδυλοι
• καρότο - 1 τεμ.
• σέλινο - 60 γρ.
• ζωμός κοτόπουλου / λαχανικών - 50 ml.
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας

1. Ξεπαγώστε το λάχανο εάν ήταν αρχικά κατεψυγμένο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τη φλούδα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Βουλγαρική πιπεριά χωρίς σπόρους, κόψτε σε μπάρες ή δαχτυλίδια.
2. Φροντίστε το σέλινο κόβοντάς το σε κύκλους. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
3. Ρίξτε το λαχανικό με φιλτραρισμένο κρύο νερό σε ποσότητα 800-1000 ml. Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη δύναμη και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει.
4. Μη διστάσετε να προσθέσετε τον κύβο Maggi σε αυτό το σημείο ή οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα θέλετε. Εισάγετε τριμμένα καρότα, κομμάτια σέλινου. Ψιλοκόψτε το κουνουπίδι ή αφήστε τις ταξιανθίες, στείλτε το στο τηγάνι.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε επίσης στο συνολικό μείγμα. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό εάν χρειάζεται. Σερβίρετε τη σούπα με τριμμένο τυρί.

• βούτυρο - 60 γρ.
• κρεμμύδια - 160-170 γρ.
• αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 30 γρ.
• ξηρό κρασί (λευκό) - 0,2 l.
• ψωμί για τοστ - 90 γρ.
• Τυρί έμενταλ - 160 γρ.
• φρέσκος μαϊντανός - προαιρετικά
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
• ζωμός γαλοπούλας ή κοτόπουλου - 1,4 l.

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, στείλτε το βούτυρο σε αυτό, κόβοντάς το σε κύβους. Ζεσταίνετε σε μέτρια ισχύ, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν καίγεται.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα προσθέτουμε στο λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (διαφανές). Ρυθμίστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε το περιεχόμενο για περίπου 50 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καεί το κρεμμύδι. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και περιμένετε 6-10 λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
4. Η μάζα του κρεμμυδιού πρέπει να καραμελώσει και να σχηματίσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Όταν συμβεί αυτό, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Ρίχνουμε μέσα τη γαλοπούλα ή το ζωμό κότας, περιμένουμε να βράσει.
5. Ρυθμίστε τη σόμπα στο μεσαίο σημείο, μαγειρέψτε για 35-45 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξηρό κρασί, περιμένετε 10 λεπτά. Στεγνώστε το ψωμί σε μια τοστιέρα και κόψτε σε κύβους.
6. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε τα κρουτόν και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τρίψτε το τυρί απευθείας στο μπολ, σερβίρετε αφού λιώσει τελείως.

Σούπας πουρέ κρεμμυδιού

• κρεμμύδι - 500 γρ.
• κρέμα λιπαρών (από 25%) - 120-140 ml.
• βούτυρο - 0,2 κιλά.
• ζωμός κοτόπουλου ή γαλοπούλας - 1 λίτρο.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα που δεν θα κολλάει στον πάτο. Στείλτε το βούτυρο μέσα σε κύβους, λιώστε το σε μέτρια ισχύ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Ρίχνουμε μέσα τον αλατοπιπερωμένο ζωμό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Πράσο σούπα

• δάφνη - 3 τεμ.
• μαϊντανός - 30 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 160 ml.
• ζωμός - 500 ml.
• νερό - 400 ml.
• αλεύρι - 60 γρ.
• βούτυρο - 140 γρ.
• πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σέλινο (ρίζα) - 2 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• ξηρό λευκό κρασί - 120 ml.
• μπαχάρι - για γεύση
• πατάτες - 200 γρ.
• πράσο - 7 τεμ.

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα πράσα. Στείλτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει τελείως το υγρό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το πράσο, το σέλινο και τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με τα απαραίτητα μπαχαρικά.
2. Παράλληλα, λιώνουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο 60 γρ. βούτυρο. Στείλτε τα έτοιμα λαχανικά στο δοχείο. Περνάμε για 7 λεπτά ανακατεύοντας. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
3. Στείλτε σε ένα κοινό τηγάνι. Προσθέστε επίσης ζωμό, κρασί, νερό και φύλλα δάφνης στο δοχείο. Ρυθμίστε τη δύναμη της εστίας σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να βράσει. Μετά από αυτό, μειώστε τον καυστήρα στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι. Βράζουμε τα συστατικά για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Πλένουμε το ματσάκι μαϊντανού και το ψιλοκόβουμε. Πασπαλίστε το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων με φρέσκα βότανα. Βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Η κατσαρόλα δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι. Στη συνέχεια βγάζουμε τα φύλλα δάφνης.
5. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ, ενώστε το προϊόν με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Βράζουμε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά, ρίξτε 400 ml σε αυτήν. ζωμός σούπας.
6. Ανακατεύουμε καλά το υγρό και αδειάζουμε ξανά στην κοινή κατσαρόλα. Βουτήξτε ένα μπλέντερ στη σούπα, μετατρέψτε το πιάτο σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Θα χρειαστεί κρέμα ως διακοσμητικό πριν το σερβίρισμα.

• πατάτες - 120 γρ.
• καρότο - 1 τεμ.
• χόρτα - 20 γρ.
• βολβός - 2 τεμ.
• επεξεργασμένο τυρί (σε μπρικέτες) - 180 γρ.

1. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, κόβοντάς τα σε φέτες. Μετά από λίγο, προσθέστε τα τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη, συνεχίστε να σβήνετε. Όταν το ψητό είναι έτοιμο, σβήνετε την εστία.
2. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα 1,4 λτ. φιλτραρισμένο νερό, αφήστε το να βράσει. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε καρότο-κρεμμύδι τηγάνισμα, ανακατέψτε.
3. Βράζουμε 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το τυρί: κόψτε το πολύ λεπτά και στείλτε το στο τηγάνι, ανακατέψτε αμέσως. Ρίξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, αλάτι, σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί το τυρί. Σερβίρουμε με χόρτα.

Κρεμμυδόσουπα με μπύρα

• ζωμός βοείου κρέατος - 0,5 λίτρο.
• μπύρα - 250 ml.
• γαλλικό ψωμί - 1 καρβέλι
• ξύδι - για γεύση
• Τσένταρ - 490 γρ.
• ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1,4 kg.
• θυμάρι – μάλιστα
• σκόρδο - 10 δόντια

1. Για να φτιάξετε τη σούπα σύμφωνα με την προγραμματισμένη συνταγή, το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί στο φούρνο. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα φύλλο ψησίματος, θερμαίνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Στρώνουμε το κρεμμύδι στο ταψί.
2. Τηγανίζουμε το λαχανικό μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο πάνω από το κρεμμύδι, ψήστε για μερικά λεπτά ακόμη. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πασπαλίστε το πιάτο με ξύδι, προσθέστε μια μικρή ποσότητα θυμαριού.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα μπύρας που υποδεικνύεται στη συνταγή σε ένα ταψί. Σιγοβράζουμε το πιάτο στο φούρνο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά περίπου στο μισό. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου εάν χρειάζεται.
4. Παράλληλα, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε το ζωμό βοδινού στο δοχείο. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ, περιμένουμε να βράσει. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα εξαρτήματα από το φούρνο στο τηγάνι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόψτε το καρβέλι σε κύβους, βάλτε σε ένα ταψί, στείλτε το να ψηθεί. Ταυτόχρονα κόβουμε το τυρί σε κομμάτια. Ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα το τσένταρ και τα κρουτόν. Τοποθετήστε το σκεύος στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Σερβίρετε τη σούπα με σαλάτα και βραστό μοσχάρι.

Η κρεμμυδόσουπα είναι ένα μάλλον μοναδικό πιάτο. Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος και ακολουθήσετε απλές οδηγίες, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αρκετά νόστιμο προϊόν. Επιλέξτε την πιο επιτυχημένη συνταγή για τον εαυτό σας και ευχαριστήστε το νοικοκυριό με μια ασυνήθιστη σούπα.

Βίντεο: Συνταγή γαλλικής κρεμμυδόσουπας

Κρεμμυδόσουπα

Συνταγή για σούπα κρεμμυδιού:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και συνιστάται να το κόψετε όχι κατά μήκος του βολβού, αλλά από τη βάση προς την κορυφή. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, διαλύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
2. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Έτσι, ψήνουμε για 5-8 λεπτά, ρίχνουμε εκεί θυμάρι. Τα κρεμμύδια δεν χρειάζεται να τηγανιστούν, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα κρεμμύδια να μαραίνονται στο μάτι της κουζίνας και να μην καούν. Τα καμένα κρεμμύδια θα χαλάσουν τη γεύση.
3. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει απαλό και χρυσαφένιο. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κρατάμε για άλλα 20 λεπτά Αυτή τη στιγμή σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό βοδινού να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε το αλεύρι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά, προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό, το κρασί, το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να βράσουν, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη σούπα στην πιο μικρή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Η βάση της σούπας είναι έτοιμη.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C και στεγνώνουμε το γαλλικό ψωμάκι. Έπειτα τρίβουμε τα κρουτόν με σκόρδο, αλείφουμε με μουστάρδα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί Ζεσταίνουμε τη σχάρα στο μέγιστο Ρίχνουμε τη σούπα σε λαμαρίνες ανθεκτικές στη θερμότητα, βάζουμε 1-2 κρουτόν στο καθένα, βάζουμε κάτω από τη σχάρα.
6. Μόλις αρχίσει να τηγανίζεται το τυρί, βγάζουμε τα μπολ κάτω από τη σχάρα. Έτοιμο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.

Κρεμμυδόσουπα

Συνταγή για κρεμμυδόσουπα:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό, το πορτοκαλί, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Σε ένα ταψί βάζουμε φέτες ψωμιού, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.
4. Ρίξτε τη σούπα σε φλιτζάνια σούπας, και από πάνω τοποθετήστε φέτες τηγανητό ψωμί με τυρί.

Κρεμμυδόσουπα

Συνταγή για σούπα κρεμμυδιού:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αφήνουμε να πάρει μια βράση και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι. Ρίχνουμε τη σούπα σε κατσαρόλες, βάζουμε από πάνω μια φρυγανιά και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Βάλτε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Μόλις λιώσει το τυρί, η συνταγή της κρεμμυδόσουπας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Κρεμμυδόσουπα

Συνταγή για σούπα κρεμμυδιού:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε, ανακατεύοντας, το αλεύρι και μετά - το ζωμό κοτόπουλου. Βάζουμε αλάτι, τα μπαχαρικά και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στεγνώστε το λευκό ψωμί σε λεπτές φέτες σε δυνατή φωτιά χωρίς λάδι. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά να λιώσει το τυρί. τα κρουτόν σερβίρονται με σούπα.

Κρεμμυδόσουπα

Συνταγές για σούπα κρεμμυδιού:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στη μέση, κόψτε το κάθε μισό σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι το μείγμα να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, θρυμματίζουμε και ρίχνουμε μέσα το τηγανισμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε ζωμό και λευκό κρασί. Αλατοπίπερο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη 1 ώρα.

Προθερμάνετε το γκριλ ή το φούρνο πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε. Κόβουμε τη μπαγκέτα, βάζουμε μια φέτα τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι τα κρουτόν να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση.

Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, βάζουμε από πάνω τη φρυγανιά.

Καλή όρεξη!