Το τσέχικο πιάτο Vepřové koleno σημαίνει γόνατο κάπρου ή απλώς χοιρινό κότσι (το Vepř είναι ένας νεαρός κάπρος). Αυτό το πιάτο είναι το καμάρι της τσέχικης κουζίνας και η διακόσμηση κάθε τραπεζιού. Σερβίρεται οπωσδήποτε 1 μεγάλο κομμάτι βάρους από 1 κιλό σε 1 πιάτο. Συνοδεύεται από συνοδευτικά λαχανικών, καθώς και διάφορες σάλτσες. Συνιστάται, φυσικά, να πιείτε ένα τόσο χορταστικό πιάτο με μπύρα.

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, χρησιμοποιείται το πίσω μέρος του χοιρινού μπουτιού, καθώς είναι πιο σαρκώδες και μεγαλύτερο από το μπροστινό μέρος.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά αλλά απλή. Πρώτα, το κότσι βράζεται και μετά ψήνεται.

Είναι καλύτερα να βράσει σε μαύρη μπύρα, θα πάρετε ένα πιο αρωματικό κομμάτι κρέας. Αν και μπορείτε απλά στο νερό. Η διάρκεια εξαρτάται από την επιθυμητή απαλότητα. Συνήθως είναι 2-3 ώρες. Πριν από το ψήσιμο, το κότσι αλείφεται είτε με σάλτσα σόγιας, είτε με μέλι-μουστάρδα, είτε μόνο με μέλι, μετά το οποίο ψήνεται στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

Για συνοδευτικό, χρησιμοποιήστε παραδοσιακά βραστό λάχανο ή πουρέ πατάτας. Επιπλέον, σερβίρονται πολλές σάλτσες και ξινισμένα αγγούρια.

Θα ετοιμάσουμε ένα παραδοσιακό χοιρινό κότσι με στιφάδο λάχανο. Συνιστάται ιδιαίτερα για μαγείρεμα.

Το γόνατο κάπρου Pecheno (ψημένο χοιρινό κότσι σε μπύρα) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της τσέχικης κουζίνας. Το κότσι μαγειρεύεται και ψήνεται ολόκληρο σε ένα όμορφο χρυσαφένιο καφέ. Κατά κανόνα, τα ζυμαρικά πατάτας και το στιφάδο λάχανο σερβίρονται ως συνοδευτικό, η μουστάρδα και το χρένο σερβίρονται επίσης με το κότσι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το πιάτο αποκαλείται συχνά «καθαρά αντρικό», αλλά είμαι σίγουρος ότι ακόμη και οι γυναίκες δεν θα αντισταθούν σε ένα κομμάτι τόσο νόστιμο κρέας.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό γόνατο στα Τσέχικα, το κότσι πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, να καθαριστεί με ένα κοφτερό μαχαίρι και να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα. Εάν παραμείνουν τρίχες στο δέρμα, αλέστε πάνω από έναν καυστήρα αερίου στη σόμπα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.

Βάζουμε το κότσι σε μια μικρή βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα καρότα χοντροκομμένα, το κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα μέρη, προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, τις σκελίδες, τους κόκκους πιπεριού.

Ρίχνουμε αρκετή μπύρα ώστε να καλύψει το κότσι μέχρι το μισό, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατίζουμε καλά. Βάλτε το μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, το κότσι πρέπει να αναποδογυριστεί ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού, ένα μάτσο μυρωδικά και το κύμινο (ή κύμινο), μαγειρέψτε για άλλα 60 λεπτά.

Ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα.

Βάζουμε το κότσι βρασμένο σε μπύρα σε ταψί, προσθέτουμε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκε. Αλείφουμε από όλες τις πλευρές με μέλι και σάλτσα μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βουρτσίστε το κότσι με σάλτσα κάθε δέκα λεπτά.

Σερβίρετε ψημένο γόνατο αγριογούρουνου με βρασμένο λάχανο, φρέσκο ​​ψωμί, μουστάρδα, χρένο και ένα ποτήρι κρύα μπύρα.

Στα κορίτσια άρεσαν τόσο πολύ οι χειρισμοί που κάνουν οι μάγειρες στην Τσεχία (για να μην συγχέεται με τους ορθοπεδικούς!) στις αρθρώσεις όλων των γουρουνιών που μου ζήτησαν να επαναλάβω τη διαδικασία. Όπως, έχετε ένα ανώτερο πτυχίο ιατρικής - εδώ έχετε μια κουτάλα στα χέρια σας και μια κουζίνα στη διάθεσή σας - να την έχετε!

Έπρεπε να κάνω επιδρομές στις τοπικές αγορές αναζητώντας αυτό που χρειαζόμουν. Κατ' αρχήν, η άδεια για το φθινοπωρινό κυνήγι ήταν ήδη στην τσέπη μου, αλλά τα κατάφερα με ένα καλό λόγο και ένα πορτοφόλι. Δυο χοιρινά κότσι (όμως τα κόβουμε ακριβώς στην ένωση, που με την καλή έννοια πρέπει να είναι σε αυτό το πιάτο στη μέση του κομματιού), κύμινο, δεντρολίβανο, κάποιο είδος χρένου (ίσως και από λόφο ), λίγα πράσινα μήλα, καρότα, κρεμμύδια, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μπαχάρι, λίγα φύλλα από δάφνινο στεφάνι κάποιου, σκόρδο, μέλι, μαύρη μπύρα... θυμάστε τα πάντα; Φαίνεται ότι το κύριο πράγμα - ναι, τα υπόλοιπα ήταν στο σπίτι.

Για να είμαι ειλικρινής, πιθανότατα δεν υπάρχουν λιγότερες συνταγές για ένα ψημένο γόνατο αγριογούρουνου στην Τσεχία από αυτές που έχουμε εμείς για μπορς. Ή κάπου στην Κεντρική Ασία - συνταγές πιλάφι. Και μάλλον όλοι θεωρούν τη συνταγή τους την πιο αυθεντική και σωστή. Επομένως, αυτό που θα σας δείξω τώρα είναι μόνο μία από τις πολλές επιλογές. Σχετικά γρήγορο και τεμπέλικο (αν και θα χρειαστούν αρκετές ώρες). Μόλις πήραμε τον μάγειρα από το Στράχοβ Κλάστερ με... χμ... μια ποδιά και δεν τον αφήσαμε να φύγει μέχρι να θυμηθεί όλα όσα τον συνέδεαν με αυτές τις υπέροχες αρθρώσεις. Και μετά διάλεξαν την επιλογή που ταιριάζει καλύτερα στην κατάσταση.

Έτσι, έχοντας ψιλοκόψει μήλα, καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψα μερικές φέτες τζίντζερ (κατ 'αρχήν, μια προαιρετική, αλλά μια πολύ καλή προσθήκη στη γεύση), έβαλα τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, πρέζα δεντρολίβανο, μια ντουζίνα μπιζέλια μπαχάρι, τέσσερα γαρύφαλλα, λίγα ολόκληρα κρεμμύδια και λίγη μαντζουράνα, στρωμένο πάνω από όλη αυτή την εκλεκτική σαλάτα. Α ναι, και λίγο αλάτι.

Έχοντας σκουπίσει το κακό δάκρυ ενός έμπειρου gambrinist, έριξε μαύρη μπύρα στο τηγάνι - έτσι ώστε να καλύπτει σχεδόν ολόκληρη τη νεκρή φύση.

Μετά το έβαλα να βράσει για δυόμιση ώρες. Θα ήταν δυνατό για τρεις, αλλά τα κορίτσια μου είπαν ότι δεν άντεχαν μια επιπλέον ώρα βασανιστηρίων με υπέροχες μυρωδιές από το τηγάνι.

Μετά από μερικές ώρες, τα θρυμματισμένα και μάλλον μεθυσμένα κότσια αφαιρέθηκαν από το τηγάνι, κρύωσαν ελαφρά και αφυδατώθηκαν στον καθαρό αέρα και τρίψτηκαν με ένα τέτοιο μείγμα (μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μερικά κεφάλια σκόρδο αλεσμένο σε χυλό και - ως προσωπικός μου αυτοσχεδιασμό - μισή κουταλιά της σούπας καπνιστή πιπεριά και μισό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα σε σκόνη). Η σάλτσα σόγιας, με την οποία αραιώθηκε η σάλτσα, μάλλον χρησιμοποιήθηκε για να αντικαταστήσει τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύονταν το κότσι, αλλά ας μην αντιταχθούμε στην παγκοσμιοποίηση.

Τα λαχανικά και τα μήλα που έμειναν μετά το μαγείρεμα θα μπορούσαμε να τα ψιλοκόψουμε με μια-δυο κουταλιές ζωμό στο μπλέντερ και να τα χρησιμοποιήσουμε ως σάλτσα, αλλά τελικά δεν φτάσαμε ποτέ σε αυτό το σημείο. Αλλά σώσαμε το ζωμό - θα είναι υπέροχο να μαγειρεύουμε κρέας σε αυτό.

Και τότε - όλα είναι στο φούρνο. Δηλαδή στο φούρνο. Για μία ώρα. Στους 180-200 Κελσίου. Έπρεπε να κοιτάζω κάθε 15 λεπτά - λένε, πώς είναι γενικά; Δεν πρέπει να λαδωθεί με λιωμένο λίπος για να τσακίσει η κρούστα;

Και μετά… Στη συνέχεια και τα δύο κομμάτια πέταξαν, κάτω από λευκό ψωμί και κάτω από μπύρα (στην παιδική έκδοση - κάτω από το kvass).

Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιήσαμε αυτή τη συνταγή. Επαναλαμβάνω: αυτή δεν είναι η μόνη συνταγή, είναι πολλές, αλλά τη δοκιμάσαμε και σκοπεύουμε να την επαναλάβουμε.

Γεια σας φίλοι! Συνεχίζοντας το θέμα της εθνικής κουζίνας της Τσεχικής Δημοκρατίας, σήμερα θα μαγειρέψουμε Veprevo γόνατο στα Τσέχικα. Η δοκιμασμένη συνταγή μας για εσάς.

Συχνά διοργανώνουμε θεματικές βραδιές στο σπίτι. Προσκαλούμε συγγενείς και φίλους, ετοιμάζουμε νόστιμες λιχουδιές, μιλάμε για ταξίδια και υπαίθριες δραστηριότητες.

Μας αρέσει να φέρνουμε ένα κομμάτι μιας άλλης κουλτούρας από διαφορετικές χώρες και είμαστε στην ευχάριστη θέση να το μοιραστούμε με αγαπημένα πρόσωπα. Επιστρέφοντας από ένα ταξίδι στην Τσεχία, πήραμε την ιδέα να κανονίσουμε διακοπές, να προσκαλέσουμε τους γονείς μας να τους επισκεφτούν και να τους κεράσουν τσέχικες λιχουδιές. Δηλαδή, να φτιάξετε ένα θεματικό δείπνο ετοιμάζοντας πιάτα τσέχικης κουζίνας. Προέκυψε το ερώτημα, τι ακριβώς να μαγειρέψετε;

Μας άρεσαν τα πιάτα της τσέχικης κουζίνας, οπότε σκεφτήκαμε για πολύ καιρό τι να διαλέξουμε. Ως αποτέλεσμα, εγκατασταθήκαμε στο σήμα κατατεθέν της τσέχικης κουζίνας, αποφασίζοντας να μαγειρέψουμε Veprevo γόνατο.Συμφωνώ, το έργο δεν είναι εύκολο! «Έπρεπε να είχα συμφωνήσει στο γκούλας…» Σκέφτηκα, αλλά ήταν ήδη πολύ αργά.

Το να μαγειρέψετε ένα γόνατο κάπρου στο σπίτι αποδείχθηκε ότι δεν ήταν καθόλου δύσκολο. Επιπλέον, ξεκινήσαμε αυτήν την επιχείρηση μαζί με τη Vitya.

Να σας θυμίσω ότι το γόνατο του Κάπρου είναι ένα χοιρινό κότσι εμποτισμένο με μπύρα και ψημένο στο φούρνο.

Γόνατο κάπρου στα τσεχικά. Συνταγή

Στο κατάστημα επιλέξαμε το μεγαλύτερο χοιρινό κότσι. Ζύγιζε δύο κιλά. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το πίσω πόδι γιατί αυτό το μέρος έχει περισσότερο κρέας και λιγότερα κόκαλα.

Λοιπόν, τι χρειαζόμασταν για να προετοιμάσουμε το γόνατο του Κάπρου

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 1 τεμ
• Ελαφριά μπύρα - 1,5 λίτρο
• Μήλα (καλύτερα ξινά παρά γλυκά) - 2 τεμ
• Σέλινο ρίζα - 150-200 γραμμάρια
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ - 70 γραμμάρια (περίπου)
• Αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο θαλασσινό αλάτι) - 2 κ.σ.
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Δάφνη - 4-5 φύλλα
• Κόλιανδρος (ξηρός) - 1 κουτ
• Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 0,5 κουτ
• Μέλι - 50 γραμμάρια
• Σάλτσα σόγιας - 30 γραμμάρια

Πρώτο στάδιο. Μαρινάροντας το γόνατο

1. Το γόνατό μου, αν χρειάζεται, καθαρίστε το.

2. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, και γεμίζουμε το κότσι με αυτό (κάνουμε μικρά κομμάτια και βάζουμε το σκόρδο εκεί).

3. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Τρίψτε αυτό το μείγμα στο γόνατό σας.

4. Παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα μαρινάρει το γόνατο (πήρα ένα εμαγιέ μεγάλο μπολ).

5. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε τη ρίζα τζίντζερ και το σέλινο σε λεπτές φέτες.

6. Βάλτε το γόνατο στο δοχείο. Ρίχνουμε μπύρα. Είναι εντάξει αν το πόδι δεν είναι εντελώς βυθισμένο στο υγρό. Θα το αναποδογυρίσουμε αργότερα.

7. Βάζουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρές φέτες, τη δάφνη, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο (μισό κουταλάκι του γλυκού), τον αρακά μπαχάρι.

8. Βάζουμε το γόνατο Κάπρου σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά το μισό χρόνο αναποδογυρίζουμε το γόνατο για να μαριναριστεί καλά και από τις δύο πλευρές.

Έτυχε το γόνατό μας να «λούστηκε» στη μαρινάδα για δύο μέρες. Αγοράστηκε λίγο νωρίτερα πριν από τις διακοπές και δεν ήθελα να το παγώσω. Αυτό δεν επηρέασε τη γεύση του με κανέναν τρόπο, αλλά μάλλον το αντίθετο. Το κύριο πράγμα είναι να μαρινάρετε για τουλάχιστον μια μέρα.

Δεύτερη φάση. Προετοιμασία σάλτσας μελιού και ψήσιμο του γονάτου

1. Αφού μαριναριστεί το γόνατο και έρθει η ώρα να το ψήσουμε, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μελιού. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μέλι και σάλτσα σόγιας. Με ένα πινέλο καλύψτε όλη την επιφάνεια του γονάτου με ένα μείγμα μελιού. Θα κάνει την κρούστα χρυσή και θα προσθέσει μια πικάντικη πινελιά στο πιάτο.

2. Στη συνέχεια τυλίγουμε το γόνατο σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5-2 ώρες (στην περίπτωσή μας για δύο).

3. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, μετά από μια ώρα, το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.

4. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί ένα τραγανό.

Στην Τσεχική Δημοκρατία το γόνατο Vepreve προετοιμάζεται με άλλο τρόπο. Πριν το ψήσιμο, βράζεται. Αλλά αφού δοκιμάσαμε και τις δύο επιλογές, μας άρεσε περισσότερο η πρώτη. Γιατί έχουμε προετοιμαστεί.

Λοιπόν, το πιάτο μας είναι έτοιμο! Έγινε πολύ νόστιμο. Μόνο λίγο ψημένο από πάνω. Ήταν λάθος να ανοίξει το φύλλο νωρίτερα. Την επόμενη φορά θα ξέρω.

Συνοδευτικό μέχρι το γόνατο στα τσεχικά

Φέραμε ζυμαρικά πατάτας από την Τσεχία, ώστε όλα να ταιριάζουν με το σωστό σερβίρισμα. Πωλούνται ημικατεργασμένα. Πρέπει να ριχτούν σε βραστό νερό για 25 λεπτά, να κοπούν και να σερβίρονται. Αν δεν έχετε έτοιμα ζυμαρικά,μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Αντίθετα, ψητό λάχανο και μια ζεστή μπαγκέτα σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Εκτός από ζυμαρικά, φέραμε στο Κίεβο πολλές νόστιμες σάλτσες, μεταξύ των οποίων και κλασικές, οι οποίες στην Τσεχία σερβίρονται με πιάτα με κρέας και απευθείας με το γόνατο του Veprev. Πρόκειται για λευκό χρένο, κλασική μουστάρδα και μουστάρδα με την προσθήκη ριζών και μπαχαρικών.

Το τσέχικο πιάτο μας συμπληρώθηκε με μαγειρεμένο λάχανο, πολύ γρήγορα μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα.

Παρουσιάσαμε το γόνατο Veprevo με βραστό λάχανο, ζυμαρικά, κλασικές τσέχικες σάλτσες και, φυσικά, μπύρα φερμένη από την Τσεχία.

Καλή όρεξη σε όλους!

Ευχαριστούμε που διαβάσατε το blog μας. Τα λέμε σύντομα στις σελίδες μας

Τι μπορεί να πει κανείς για όσους δεν έχουν πάει στην Τσεχία; Δεν είδαν το κάστρο της Πράγας και τον καθεδρικό ναό του Αγίου Βίτου, δεν έκαναν βόλτα στην πλατεία της Παλιάς Πόλης, δεν γεύτηκαν πραγματική μπύρα και δεν έφαγαν ψημένο γόνατο κάπρου.

Το Veprove koleno είναι ένα ψημένο ολόκληρο χοιρινό κότσι με τραγανή χρυσή κρούστα.

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό και η γαρνιτούρα για αυτό είναι κλασικό - και μαγειρεμένο λάχανο. Στα εστιατόρια, μερικές φορές σερβίρεται με λαχανοσαλάτα, τουρσί καυτερές πιπεριές, ντομάτες και μυρωδικά. Το χρένο και η μουστάρδα είναι ότι πρέπει. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν θα υπάρχει συνοδευτικό. Ο διάσημος Τσέχος ειδικός στη μαγειρική Zdeněk Poglreich συμβουλεύει στη συνταγή του: «Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί».

Το τσέχικο πιάτο άρεσε στους Ρώσους

Μία από τις εφημερίδες της Πράγας έγραψε: «Τους Ρώσους τουρίστες προσελκύουν στην Τσεχία η Γέφυρα του Καρόλου, η μπύρα και το γόνατο ενός κάπρου». Η άποψη του δημοσιογράφου επιβεβαιώνεται από τις διθυραμβικές κριτικές όσων έχουν γευτεί αυτό το αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης.

Μόλις ο σερβιτόρος έφερε την παραγγελθείσα μερίδα, συνειδητοποιήσαμε πόσο σοφοί ήμασταν να μην παραγγείλουμε δύο. Ένα πηδάλιο έφαγε μέχρι να χορτάσει.
- Κάθε φορά που ερχόμαστε στην Πράγα, βρίσκουμε όλο και περισσότερα εστιατόρια που μαγειρεύουν τσέχικο χοιρινό κότσι. Το κρέας ψήνεται με τα κόκαλα και χωρίς, με διάφορες σάλτσες και σάλτσες. Το να πεις ότι το γόνατο κάπρου είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα. Ειναι υπεροχο!
- Μια τεράστια μερίδα πάνω από ένα κιλό πεντανόστιμα τηγανητό κρέας με ένα χρυσαφένιο τραγανό. Ο πολτός είναι τρυφερός, πικάντικος. Το μπούτι ποτίστηκε με μυρωδάτο χυμό. Θαύμα!
- Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Η γεύση είναι αξέχαστη.

Παρόμοιες κριτικές - ναι, ποιες είναι οι κριτικές; - ολόκληρες γαστρονομικές ωδές δεν είναι ασυνήθιστες στα ταξιδιωτικά φόρουμ.

Πού στην Πράγα μαγειρεύεται το καλύτερο γόνατο κάπρου;

Όσοι έχουν επισκεφτεί την Τσεχία τουλάχιστον μία φορά θα καταλάβουν πόσο δύσκολο είναι να επιλέξετε και να προτείνετε ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε νόστιμα. Η Πράγα είναι εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες παμπ, μπαρ και εστιατόρια. Και ακόμη και μια εξωτερικά ασυνήθιστη μπιραρία (pivnice) μπορεί να σας εκπλήξει με την ποιότητα της κουζίνας της. Ωστόσο, βρήκαμε για εσάς πολλά μέρη που συμβουλεύονται όχι μόνο οι τουριστικοί οδηγοί, αλλά και οι ίδιοι οι Τσέχοι - όμορφοι καλοφαγάδες και γνώστες της εθνικής κουζίνας.

Restaurace U Cejpu

Το πιο διάσημο και πιο συχνά προτεινόμενο εστιατόριο στα τσεχικά γαστρονομικά φόρουμ είναι το U Cejpu. Τα ψητά κότσια είναι το πιάτο της υπογραφής του ιδρύματος. "Το καλύτερο τόσο στην Πράγα όσο και στα περίχωρά της" - διαφημίζει το "U Cheypu". Κρίνοντας από τις κριτικές στα γαστρονομικά φόρουμ, οι λάτρεις του τσέχικου φαγητού συμφωνούν με αυτό.

Τιμές.Τμήμα του γονάτου στα οστά - 1200 γραμμάρια για 193 κορώνες.
Μικρότερη μερίδα - 800 γραμμάρια για 155 CZK.
Μπύρα Budvar 12° - σκούρα, ελαφριά και μικτή (rezane). Η τιμή για 0,5 λίτρα είναι 34 κορώνες.
Διεύθυνση του εστιατορίου "U Cheypu": ul. U Strze (Στο Strzhe), 1/150. Απέχει μισό χιλιόμετρο από το σταθμό του μετρό Budejovicka.

Uzlate konvice

Το εστιατόριο "U Zlate konvitse" βρίσκεται ακριβώς στην πλατεία της Παλιάς Πόλης (Staromestske namesti), σπίτι 26, απέναντι από τον αστρονομικό πύργο του ρολογιού - Orloj. Εδώ θα σερβιριστεί ένα γόνατο με χρένο, μουστάρδα, πιπεριές τουρσί και ντοματίνια. Τιμή 470 CZKδεν μπορεί να χαρακτηριστεί δημοκρατική. Αλλά, πρώτα, το γόνατο ψήνεται ακριβώς στο τζάκι σε μια ζωντανή φωτιά. Δεύτερον, αυτό είναι ένα πιάτο για δύο και τα εστιατόρια στο κέντρο της Πράγας, αν και ακριβά, δεν εξοικονομούν μεγέθη μερίδων. Και τρίτον, το "U zlate konvice" είναι ένα πολύ κομψό εστιατόριο με παραδοσιακή τσέχικη ατμόσφαιρα και μεσαιωνικούς εσωτερικούς χώρους.
Η κλασική μπύρα Pilsner Urquell 12° κοστίζει 95 κορώνες για 0,5 λίτρο ή 175 κορώνες για μια κούπα λίτρου. "Velkopopovicky Goat" μόνο σκούρο, 12°, τιμή 95 EEK.

Ζυθοποιία Novomestsky

Η τρίτη διαδρομή που επιλέξαμε οδηγεί στην οδό Vodickova, σπίτι 20. Εδώ βρίσκεται, γνωστό σε πολλούς τουρίστες από τη Ρωσία. Θα σας προσφερθεί ένα πικάντικο γόνατο ψημένο σε μαύρη μπύρα με μουστάρδα και χρένο.

Τιμή ανά 1 κιλό γόνατο 225 CZK, και 18 κορώνες για κάθε επόμενο 100 γραμμάρια.

Το εστιατόριο Novomestsky pivovar παρασκευάζει τη δική του μπύρα - Novomestsky lezak, ανοιχτή και σκοτεινή. Τιμή από 28 κορώνες για 0,3 λίτρο έως 76 κορώνες για 1 λίτρο.

Τσέχικη κουζίνα στη Ρωσία

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ψημένο γόνατο κάπρου στα εστιατόρια της Μόσχας. Ας παραθέσουμε μερικά:
- Εστιατόρια μπύρας "Τσεχική αυλή". Κότσι ψημένο με σάλτσα μπάρμπεκιου, τιμή 649 ρούβλια
Μπορείτε να βρείτε την "Τσεχική αυλή" στο Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, ή στο Yasenevo: Λιθουανική Λεωφόρος, 22.
- Εστιατόριο-κλαμπ "Στο Schweik's"στην οδό. Barrikadnoy, σπίτι 2. «Γιγάντιο χοιρινό κότσι», ψημένο σε μπύρα, με λάχανο Μοραβίας κοστίζει 100 ρούβλια. ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.
- "Czech Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, κτίριο 7.
Το "συκώτι από γόνατο κάπρου" με βραστό λάχανο, ντομάτες, μουστάρδα και χρένο θα κοστίσει 1205 ρούβλια.

Γνωρίζετε όμως ότι πριν φάτε ένα γεύμα σε οποιοδήποτε τσέχικο εστιατόριο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε 50 γραμμάρια Karlovy Vary Becherovka για καλή διάθεση και βελτιωμένη πέψη; για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του θαυματουργού ποτού.

Οι επισκέπτες απολαμβάνουν τσέχικα πιάτα όχι μόνο στην πρωτεύουσα. Στο Ουλιάνοφσκ, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα γόνατο κάπρου μαγειρεμένο από έναν Τσέχο σεφ. Ο D. Przybyl είναι υπεύθυνος για την κουζίνα της μπιραρίας Veprevo Koleno. Η τιμή του ομώνυμου πιάτου είναι 1200 ρούβλια.

Συνταγές Ψημένου Γόνατου

Μπορείτε να απολαύσετε τσέχικο χοιρινό κότσι στο φούρνο στο σπίτι. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το κότσι ή χωρίζοντάς το από το κόκαλο.

Συνταγή αριθμός 1. Γόνατο κάπρου σε μαύρη μπύρα (συνταγή Zdenek Poglreich)

Συστατικά:

• 4 στέλεχος?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 1/2 μικρή σελινόριζα?
• 3 ντομάτες?
• θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι?
• σκούρα μπίρα.

Ξεπλύνετε καλά τα ρολά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου σε λάδι και τις βάζουμε στις κομματιές του κρέατος. Τηγανίζουμε χοντροκομμένα καρότα, μαϊντανό και σελινόριζα, προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού και σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα. Μετά από ένα λεπτό, βάλτε τις ντομάτες σε κύβους, τα μυρωδικά. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί και ρίχνετε μαύρη μπύρα. Βάλτε το έτοιμο κότσι από πάνω και στείλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται ο πολτός από το κόκκαλο. Ποτίζετε τακτικά με τον χυμό που προκύπτει.

Αφαιρούμε το έτοιμο γόνατο, στραγγίζουμε τον χυμό του κρέατος και τηγανίζουμε από το ταψί, τα ανακατεύουμε με λίγο βούτυρο. Περιχύνουμε το κότσι με το μείγμα. Σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί.

Συνταγή νούμερο 2. Γόνατο Bravcove veprove

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο κότσι?
• 2 κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• άλας;
• ελαφριά μπίρα.

Κόψτε το στέλεχος κατά μήκος στο σημείο όπου γίνεται αισθητό το οστό κάτω από το δέρμα. Στη συνέχεια διαχωρίστε σταδιακά το κρέας από τα κόκαλα. Τοποθετήστε το δέρμα της άρθρωσης προς τα κάτω και κόψτε τους μύες έτσι ώστε να αποκτήσετε ένα στρώμα ομοιόμορφου πάχους.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την μπύρα. Χτυπάμε ελαφρά το κρέας, αλατίζουμε και τρίβουμε με το μείγμα που προκύπτει. Στρίβουμε σε ρολό και δένουμε με μια κλωστή και στη συνέχεια το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Ρίχνουμε λίγη μπύρα σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τοποθετούμε από πάνω το ρολό. Ψήνετε για 90-120 λεπτά στο φούρνο, περιχύνοντας περιοδικά το κότσι με χυμό. Σερβίρουμε με χρένο και τουρσί πιπεριές.

Είτε αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε Τσέχικο στυλ στο σπίτι είτε επισκεφτείτε ένα από τα εστιατόρια στη Μόσχα, είτε ίσως αποφασίσετε να πάτε στην Πράγα και να δοκιμάσετε το πραγματικό pecene veprove koleno. Αλλά κάθε φορά που εμφανίζεται ένα χρυσό μπούτι στο τραπέζι μπροστά σας, θα αισθάνεστε όχι μόνο τη μυρωδιά του κρέατος, αλλά και το άρωμα της παλιάς Τσεχίας.