Το χειμώνα, θέλουμε ιδιαίτερα φρέσκο ​​πράσινο. Δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά μας θυμίζει με την εμφάνισή του ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Ένα από τα πρώτα άνοιξη μας ευχαριστεί οξαλίδα. Μπορείτε όμως να φτιάξετε μια σαλάτα με αυτό ή να μαγειρέψετε μια υπέροχη το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τη οξαλίδα, έτσι ώστε αυτό το νόστιμο και υγιεινό βότανο να διατηρεί μια όμορφη εμφάνιση και το πιο σημαντικό, γεύση και βιταμίνες.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι αποθήκευσης οξαλίδας. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο για τον εαυτό της - στέγνωμα, κατάψυξη, κονσερβοποίηση. Και θα εξετάσουμε κάθε μέθοδο συγκομιδής με όλες τις λεπτομέρειες.

Ωστόσο, πριν χρειαστεί να το πάρετε κάπου. Επομένως, παίρνουμε ένα κατάλληλο δοχείο και πηγαίνουμε στη ντάτσα, στον κήπο, στο λιβάδι ή στην πλησιέστερη αγορά. Φέρνουμε νόστιμα χόρτα στο σπίτι και τα προεπεξεργαζόμαστε. Αρχικά, η οξαλίδα πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, να αφαιρεθούν τα ζιζάνια και τα κατεστραμμένα φύλλα που έχουν πέσει κατά λάθος, εάν υπάρχουν. Αυτό ισχύει για όλες τις μεθόδους συγκομιδής ανεξαιρέτως. Και εδώ αρχίζουν οι παραλλαγές.

Πώς να μαζέψετε οξαλίδα για το χειμώνα αν δεν έχετε χρόνο, αλλά υπάρχει ένας ευρύχωρος καταψύκτης; Πολύ απλό: παίρνουμε τον πλυμένο και έτοιμο ξινόχορτο, τον κόβουμε και τον απλώνουμε σε δοχεία. Κατάλληλα ειδικά πλαστικά κουτιά με σφιχτά καπάκια (μπορείτε να τα αγοράσετε σήμερα σε οποιοδήποτε κατάστημα) ή, στη χειρότερη, συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Θα πάρετε πολλές μερίδες οξαλίδας, από κάθε μία μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, νόστιμο πράσινο μπορς. Τα χόρτα δεν χρειάζεται καν να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα.

Καταλάβαμε πώς να καταψύξουμε την οξαλίδα για το χειμώνα, αλλά αυτή η μέθοδος, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όλες τις νοικοκυρές. Για παράδειγμα, στην κατάψυξη δεν έχετε πολύ χώρο. Στη συνέχεια, μπορείτε να στεγνώσετε τη οξαλίδα και να την αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε χαρτί και στεγνώστε φυσικά. Είναι επιθυμητό οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν πάνω του. Και για να στεγνώσει ομοιόμορφα η ξινίλα, την ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να συλλέξετε οξαλίδα για το χειμώνα με κονσερβοποίηση. Μπορεί να υπάρχουν δύο επιλογές. Η καλά πλυμένη και χοντροκομμένη οξαλίδα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, διατηρείται σε δυνατή φωτιά για αρκετά δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα χόρτα, στη συνέχεια μειώνουμε το αέριο στο ελάχιστο, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και στη συνέχεια παίρνουμε τη οξαλίδα με και σφίγγουμε καλά σε προαποστειρωμένα βάζα. Προσθέτουμε λίγο υγρό από το τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό.

Αν δεν θέλετε να μπλέξετε με τα βάζα και να βράσετε νερό, μπορούμε να προσφέρουμε έναν άλλο τρόπο: κρύο αλάτισμα. Πριν από τη συγκομιδή του οξίνου με αλάτι για το χειμώνα, πρέπει και πάλι να το πλύνετε, να το ξεχωρίσετε, να το κόψετε όπως θέλετε και να το βάλετε σφιχτά σε στρώσεις σε ένα βάζο, πασπαλίζοντάς το με αλάτι. Τέτοια οξαλίδα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Δεδομένου ότι τα χόρτα είναι αρκετά αλμυρά, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο όταν μαγειρεύετε με προσοχή.

Επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα και νόστιμος χειμώνας!

Πολλοί μάγειρες ετοιμάζουν λαχανικά για το χειμώνα, αλλά μόνο λίγοι τολμούν να κάνουν το ίδιο με βότανα και φυλλώδη φυτά. Εν τω μεταξύ, έχοντας κατακτήσει τις συνταγές για κονσέρβα οξαλίδας, θα μάθετε νέους και εξαιρετικά απλούς τρόπους για τη συγκομιδή υγιών χόρτων για μια μακρά χειμερινή περίοδο. Η προετοιμασία μιας επιδέξιης νοικοκυράς αποκλίνει με ένα χτύπημα, τόσο ως εξαιρετικό dressing για πράσινο μπορς όσο και ως ορεκτική γέμιση για μια πίτα.

Δεν ξέρουν όλοι πώς να συντηρούν σωστά τη οξαλίδα για το χειμώνα, επομένως προτιμούν να μην αναλάβουν καθόλου αυτήν την επιχείρηση, φοβούμενοι, στο τέλος, να πάρουν ένα καφέ μη βρώσιμο χυλό.

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο εύκολο από το να βάλετε αγγούρια ή ντομάτες σε βάζα - τα πράσινα φύλλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, που είναι ένα αξιόπιστο συντηρητικό. Επομένως, το μόνο που χρειάζεστε για τη διαδικασία της συντήρησης είναι πολύ ξινόχοντρο, λίγο αλάτι και ... δημιουργική έμπνευση!

Τα μυστικά του μαγειρέματος σε κονσέρβα οξαλίδας

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πάρα πολλές συνταγές που χωρούν σε μερικές τυπωμένες γραμμές. Φαίνεται ότι μπορεί να είναι δύσκολο: εφοδιαστείτε με το πράσινο στοιχείο και δημιουργήστε θαύματα κουζίνας για τη δική σας ευχαρίστηση! Αλλά αν το παρακάνετε με την αποστείρωση των χόρτων ή απλώς το παρακάνετε σε βραστό νερό, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο να μην πάρετε μια χρήσιμη συντήρηση, αλλά μια διαφάνεια βοτάνων χωρίς βιταμίνες σε βάζα. Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε τη δημιουργία ενός χειμερινού βενζινάδικου;

• Μόνο οι νεαροί βλαστοί είναι κατάλληλοι για τη συγκομιδή κονσερβοποιημένης οξαλίδας, οπότε αφήστε στην άκρη μεγάλα σκούρα πράσινα φύλλα και επιλέξτε αυτά που είναι πιο ανοιχτόχρωμα και πιο φρέσκα για ραφή.
• Σχεδόν σε όλες τις συνταγές, το φυτό χρειάζεται να πασπαλίζεται με άφθονο αλάτι. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε χόρτα ως dressing για σούπα, γέμιση για μάφιν ή ως συστατικό μιας σαλάτας βιταμινών, έχετε κατά νου ότι θα χρειαστεί να προσθέσετε πολύ λιγότερο αλάτι στο φαγητό.
• Όταν ρίχνετε βραστό νερό πάνω σε ψιλοκομμένα φύλλα, μην εκπλαγείτε που το περιεχόμενο του βάζου θα αλλάξει χρώμα. Αυτό δεν είναι καθόλου σημάδι ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί ή αποτύχει, αλλά το αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας.
• Το μόνο πράγμα που πρέπει να τσιμπήσετε λίγο όταν αναλαμβάνετε την προετοιμασία της κονσέρβας οξαλίδας είναι η αποστείρωση των κουτιών. Κάντε το με όποιον τρόπο σας βολεύει: κρατήστε τα δοχεία πάνω από ατμό ή ξεπλύντε τα σωστά με βραστό νερό. Και μην ξεχνάτε τα καπάκια!

Τώρα ξέρετε θεωρητικά πώς να διατηρήσετε την οξαλίδα για το χειμώνα. Ήρθε η ώρα να κάνετε πράξη αυτή τη γνώση!

Κονσερβοποιημένη οξαλίδα "Όπως από τον κήπο!"

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• — 2-3 κουτ για κάθε βάζο + -

Μαγείρεμα

Μπορείτε να διαφωνήσετε όσο θέλετε για τα οφέλη των φρέσκων βοτάνων και τη ματαιότητα της διατήρησης, αλλά στην κλιματική μας ζώνη ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε λαχανόσουπα ή μια πίτα στη μέση του χειμώνα είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων οξαλίδα. Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα χόρτα αποδεικνύονται σαν να είχαν μόλις μαζευτεί στον κήπο! Το σπίτι θα είναι ευχαριστημένο - ελεγμένο!

1. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα που προορίζονται για την παρασκευή κονσερβοποιημένης οξαλίδας για να μην μπουν παράσιτα ή ζιζάνια στα βάζα. Τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραλείπεται ως ασήμαντο - δεν θέλουμε το έτοιμο σνακ να τρίζει από την άμμο στα δόντια μας, έτσι δεν είναι;

2. Όσο η πράσινη μάζα μουλιάζει στο υδάτινο περιβάλλον, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει - χρειάζεται το νερό να είναι απλά ζεστό, όχι καυτό, όταν το χρησιμοποιούμε.

3. Τάιμ άουτ; Τώρα τεμαχίζουμε τα φύλλα όπως θέλουμε - ούτως ή άλλως, στο έτοιμο πιάτο, το σχήμα των βλαστών οξαλίδας είναι εντελώς ασήμαντο.

4. Ρίξτε την κομμένη σε αποστειρωμένα δοχεία και προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι στο καθένα (πήραμε την ποσότητα με βάση βάζα μισού λίτρου, για βάζα 250 γρ. πρέπει να μισοκοπεί). Ανακατεύουμε τη μάζα, τη γεμίζουμε με νερό μέχρι τους ώμους των πιάτων και τυλίγουμε τα καπάκια.

Όπου πάει η κονσέρβα οξαλίδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Και σε okroshka, και σε μια σαλάτα, και σε μια πίτα, και στη σούπα - ο καθένας θα βρει το πολύ, "δικό του" πιάτο που θα του αρέσει περισσότερο από άλλους! Και το ορεκτικό αποθηκεύεται εξαιρετικά - μπορεί να σταθεί σε κρύο μέρος για αρκετά χρόνια χωρίς να χάσει ούτε ένα μικρό κλάσμα από τη γεύση και το όφελος!

* Συμβουλές για μπισκότα

• Ορισμένοι ιδιαίτερα «προχωρημένοι» μάγειρες συμβουλεύουν να διατηρήσετε τα χόρτα αναμεμειγμένα με ψιλοκομμένα παντζάρια. Πάρτε το σε αναλογία 1:1 και επαναλάβετε όλα τα βήματα από την παραπάνω συνταγή. Αν πιστεύετε στις κριτικές όσων είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο, βγαίνει μέτρια ξινό και πολύ νόστιμο.
• Φοβάστε μήπως κατακάτσει αλάτι στον πάτο; Μπορείτε να το αναμίξετε με κρύο βρασμένο νερό και μόνο μετά να το ρίξετε σε βάζα.
• Τα φύλλα δεν χρειάζονται κοπή. Μπορείτε απλά να τα συνθλίψετε λίγο με τα χέρια σας για να γίνουν πιο μαλακά και να τα στείλετε στο βάζο ως σύνολο.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να συντηρήσετε τη οξαλίδα για το χειμώνα, έτσι ώστε η ραφή να αποδειχθεί ορεκτική και να διατηρεί όλες τις βιταμίνες της.

Βήμα 1: προετοιμασία απογραφής.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη οξαλίδα.

Βήμα 3: ετοιμάζουμε οξαλίδα για το χειμώνα - κατάψυξη.

Βήμα 4: ετοιμάζουμε οξαλίδα για το χειμώνα - αλάτισμα.

Βήμα 5: ετοιμάζουμε οξαλίδα για το χειμώνα - στέγνωμα.

Βήμα 6: συγκομιδή οξαλίδας για το χειμώνα - λεύκανση και συντήρηση.

Βήμα 7: συγκομιδή οξιάς για το χειμώνα - αποστείρωση και συντήρηση.

Βήμα 8: συγκομιδή οξιάς για το χειμώνα - έκχυση και συντήρηση.

Βήμα 9: Σερβίρουμε οξαλίδα για το χειμώνα.

Μέθοδος «Αλάτισμα». Γιατί να προσθέσετε φυτικό λάδι; Έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνεια της οξιάς κατά τη διάρκεια μεγάλης περιόδου αποθήκευσης.

Η κατεψυγμένη ξινίλα δεν χρειάζεται να αποψυχθεί πριν από τη χρήση, είναι καλύτερα να την τοποθετήσετε αμέσως σε ένα πρακτικά έτοιμο πρώτο ή δεύτερο πιάτο και να φέρετε το φαγητό στην επιθυμητή κατάσταση.

Στη μέθοδο Έκχυσης και Συντήρησης, το συνηθισμένο κρύο νερό σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το χρώμα των φύλλων, αλλά μερικές φορές ένα τέτοιο κενό επιδεινώνεται, δηλαδή εκρήγνυται, επομένως είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.

Η αναφορά της οξαλίδας βρίσκεται σε παλιές ρωσικές συνταγές και ιατρικά βιβλία. Οι Σλάβοι ετοίμασαν πρόθυμα σούπες, πίτες και δημητριακά, αν και δεν γεύτηκαν αμέσως τη θρεπτική λιχουδιά σε αυτό το «ζιζάνιο». Και σήμερα, οι σύγχρονοι σεφ προσφέρουν ακόμη και γλυκά και cheesecakes από αυτό το υπέροχο φυτό. Είναι εκπληκτικό ότι η οξαλίδα, πλούσια σε βιταμίνες, εμφανίζεται ακριβώς την άνοιξη - όταν το σώμα είναι ιδιαίτερα εξασθενημένο. Οι νοικοκυρές προσπαθούν επίσης να εφοδιάσουν με οξαλίδα για το χειμώνα, η οποία είναι κατεψυγμένη, αποξηραμένη, κονσερβοποιημένη, ζυμωμένη και απλά αλεσμένη με αλάτι στο σπίτι. Χάρη στο οξύ, τα οξαλικά σκευάσματα δεν χρειάζονται πρόσθετα συντηρητικά και διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακολουθώντας αποδεδειγμένες συνταγές βήμα-βήμα, θα ενθουσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με χορταστικά πράσινα γλυκά μπορς ή οξαλίδα, ανεξάρτητα από την εποχή.

Προτεινόμενες συνταγές

Οι τελευταίες σημειώσεις

Είναι δυνατόν να παγώσει οξαλίδα για το χειμώνα; Αυτή η ερώτηση απασχολεί όλο και περισσότερο τις σύγχρονες νοικοκυρές, στο οπλοστάσιο των οποίων έχουν εμφανιστεί μεγάλοι καταψύκτες. Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση μπορεί να είναι οι πολυάριθμες θετικές κριτικές ανθρώπων που έχουν ήδη δοκιμάσει τον τρόπο να σώσουν την οξαλίδα στην κατάψυξη. Σήμερα φέρνω στην προσοχή σας συνταγές για την κατάψυξη αυτού του φυλλώδους λαχανικού για μελλοντική χρήση.

Πώς να ετοιμάσετε οξαλίδα σε βάζα για τον χειμώνα, μια ερώτηση που απασχολεί όλες τις νοικοκυρές στις αρχές του καλοκαιριού. Ετοιμάζοντάς το με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείτε οξαλίδα με ελάχιστη απώλεια βιταμινών και το χειμώνα μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπα, λαχανόσουπα ή οποιαδήποτε άλλη.

Ξινόχορτο για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αλάτι

Συστατικά:

• φρέσκα φύλλα οξαλίδας - 455 g.
• νερό.

Μαγείρεμα

Σε ένα προπαρασκευασμένο αποστειρωμένο βάζο απλώνουμε καλά τα φύλλα οξαλίδας, αφού τα πλύνουμε και τα ξεχωρίσουμε. Χτυπάμε σφιχτά και γεμίζουμε μέχρι πάνω με βρασμένο κρύο νερό. Κλείνουμε το νάιλον καπάκι και αφαιρούμε την οξαλίδα χωρίς αποστείρωση σε βάζο για αποθήκευση για το χειμώνα σε δροσερό μέρος.

Ξινόχορτο για το χειμώνα σε βάζα με αλάτι

Συστατικά:

• φρέσκια ξινίλα - 675 g.
• φιλτραρισμένο νερό;
• ιωδιούχο αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Έτσι, τα φύλλα πλένονται καλά από βρωμιές και μουλιάζονται σε άφθονο νερό για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, βάλτε μια πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε. Τώρα τα κόβουμε με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αποστειρώνουμε τα βάζα, και ζεματίζουμε τα μεταλλικά καπάκια με βραστό νερό. Τώρα απλώνουμε μερικά χόρτα στο προετοιμασμένο δοχείο, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι, ρίχνουμε βρασμένο κρύο νερό και χτυπάμε με μια σύνθλιψη. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά χόρτα, αλάτι και ρίξτε νερό. Όταν γεμίσουν καλά όλα τα βάζα, τα τυλίγουμε με καπάκι και τα αποθηκεύουμε στο υπόγειο. Χρησιμοποιούμε αυτό το σκεύασμα το χειμώνα για να ετοιμάσουμε νόστιμα.

Συνταγή οξαλίδας για το χειμώνα σε βάζα με βότανα

Συστατικά:

• φρέσκια οξαλίδα - 355 g.
• πράσινα κρεμμύδια - 145 g.
• μαϊντανός και άνηθος - 130 g το καθένα.
• νερό;
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Τώρα το πασπαλίζουμε με αλάτι, το ζυμώνουμε ελαφρά και το αφήνουμε να ξεχωρίσει ο χυμός του.

Στο μεταξύ, αποστειρώνουμε τα βάζα, και απλά ζεματίζουμε τα καπάκια με βραστό νερό. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, απλώστε προσεκτικά όλα τα χόρτα και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σφιχτά σε βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Συνταγή για πουρέ οξαλίδας για το χειμώνα σε βάζα

Συστατικά:

• φύλλα οξαλίδας - 965 g.
• λίπος ή φυτικό έλαιο?
• ψιλό αλάτι - 30 g.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα φύλλα οξαλίδας, τα στεγνώνουμε και τα στρίβουμε από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ανακατέψτε και απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε καθαρά γυάλινα βάζα. Ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο λίπος και κλείνουμε τα καπάκια.

Συνταγή οξαλίδας για το χειμώνα σε βάζα με σπανάκι

Συστατικά:

• φρέσκο ​​σπανάκι - 485 g;
• οξαλίδα - 245 g;
• νερό - 255 ml.

Μαγείρεμα

Ξεχωρίζουμε τη ξινίλα και το σπανάκι, ξεπλένουμε καλά και ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις πρώτες ύλες σε μια βαθιά κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και στέλνουμε τα πιάτα στη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά και εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε καθαρά βάζα σε υδατόλουτρο. Στρώνουμε τα χόρτα σε ζεστά βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας βρίσκεται μια ξύλινη σχάρα. Γεμίστε με ζεστό νερό και αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για μισή ώρα και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Πώς να κυλήσετε οξαλίδα σε βάζα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο;

Συστατικά:

• οξαλίδα - 555 g;
• φρέσκος άνηθος - 145 g.
• αλάτι - για γεύση?
• σόδα.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα φύλλα της οξιάς, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ο άνηθος ξεπλένεται, ανακινείται και ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε τα χόρτα σε ένα φαρδύ μπολ και περιχύνουμε με βραστό νερό. Περιμένουμε 5 λεπτά και στη συνέχεια χτυπάμε τα χόρτα σε καθαρά γυάλινα βάζα και προσθέτουμε ζεστό νερό στην κορυφή. Τυλίγουμε τα καπάκια και αφού κρυώσει, αποθηκεύουμε τη συντήρηση στο ψυγείο.

Πώς να κλείσετε τη οξαλίδα σε βάζα για το χειμώνα με ζάχαρη;