Και το αλάτισμα δεν είναι πολύ δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις της συνταγής και να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα υλικά.

Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του αναφερόμενου σνακ. Ποιο θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς.

Νεαρό σκόρδο τουρσί με βέλη: συνταγή βήμα προς βήμα

Ένα τόσο νόστιμο και μυρωδάτο ορεκτικό είναι ιδανικό για ένα γιορτινό γλέντι. Επιπλέον, μπορεί όχι μόνο να καταναλωθεί κατά την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών, αλλά και να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων πρώτων και δεύτερων πιάτων.

Δεδομένου ότι είναι εύκολο και απλό να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν ως βέλος για το χειμώνα. Η παρασκευασμένη προετοιμασία είναι απίθανο να διαρκέσει μέχρι το χειμώνα, καθώς τρώγεται αρκετά γρήγορα.

Ποια προϊόντα χρειαζόμαστε για να διατηρήσουμε ένα συστατικό όπως ένα βέλος σκόρδου; Μαρινάρετε αυτά τα αρωματικά χόρτα με τη βοήθεια του παρακάτω σετ συστατικών:

Επεξεργαζόμαστε τα υλικά (φρέσκα βέλη σκόρδου)

Το αλάτισμα και το μαρινάρισμα είναι αρκετά εύκολο. Τα φρέσκα χόρτα πλένονται καλά υπό ισχυρή πίεση νερού και στη συνέχεια ανακινούνται σε ένα σουρωτήρι και αρχίζουν να κόβονται. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ξυλάκια μήκους 3-5 εκατοστών.

Μετά την επεξεργασία των βελών, ζεματίζονται. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα βυθίζονται σε πολύ βραστό νερό και διατηρούνται σε αυτό για περίπου δύο λεπτά. Τέλος τα ρίχνουμε σε σήτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Προετοιμασία αρωματικής μαρινάδας

Για να φτιάξετε μια μαρινάδα για ένα αρωματικό σνακ, ένα λίτρο πόσιμου νερού χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, φέρεται σε βρασμό, περιχύνεται με επιτραπέζιο αλάτι και χοντρή ζάχαρη. Αφού βράσει το υγρό για περίπου 5 λεπτά, αφαιρείται από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε επιτραπέζιο ξύδι.

Η διαδικασία σχηματισμού σνακ και η διαδικασία ραφής του

Τώρα ξέρετε ποια συστατικά απαιτούνται για να ζωντανέψει η παρουσιαζόμενη συνταγή. Πώς να φτιάξετε βέλη από σκόρδο (να τα τουρσί); Αφού είναι έτοιμη η μαρινάδα, τα ασπρισμένα χόρτα απλώνονται σε γυάλινα βάζα μισού λίτρου, αφού βάλουμε στον πάτο τους φύλλα δάφνης, καυτερή κόκκινη πιπεριά και αρακά.

Γεμίζοντας τα δοχεία με βέλη, χύνονται αμέσως με ζεστή μαρινάδα. Μετά από αυτό, μια μεγάλη κουταλιά ζεστό βούτυρο απλώνεται σε κάθε βάζο.

Έχοντας πραγματοποιήσει τις περιγραφόμενες ενέργειες, τα δοχεία στρίβονται αμέσως με μεταλλικά καπάκια.

Γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα, αφήνονται σε αυτή τη θέση για ακριβώς μια μέρα. Μετά από αυτό, το τουρσί σκόρδο αφαιρείται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Σε θερμοκρασία 3-7 βαθμών αποθηκεύονται για έξι μήνες.

Αλατίστε γρήγορα τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα

Τώρα ξέρετε πώς επεξεργάζεται το βέλος σκόρδου. Μάθατε επίσης πώς να κάνετε τουρσί αυτό το προϊόν. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να το αλατίζουν. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• φρέσκο ​​σκόρδο, δηλαδή τα νεαρά βέλη του - περίπου 1 κιλό.
• βραστό νερό για άλμη - περίπου 1 λίτρο.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 50 g.
• μεγάλη λευκή ζάχαρη - περίπου 60 g.
• φυσικό επιτραπέζιο ξύδι (6%) - περίπου 80 ml.
• κόκκους μαύρου πιπεριού και ομπρέλες αποξηραμένου άνηθου - εφαρμόστε στη γεύση.

Μέθοδος παρασκευής αλατισμένων βελών

Οι λάτρεις των σνακ με σκόρδο είναι εξοικειωμένοι με το Vital. Τα βέλη σκόρδου (τουρσί) κάτω από αυτή τη μάρκα διακρίνονται από ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ωστόσο, συνιστούμε να φτιάξετε αυτό το πιάτο μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα χόρτα πλένονται καλά, κόβονται και ασπρίζονται. Ενώ στραγγίζει υγρό από τα βρασμένα βέλη, αρχίζουν να προετοιμάζουν την άλμη. Το καθαρό νερό βράζεται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προστίθεται μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι και λευκή ζάχαρη.

Αφού είναι έτοιμη η άλμη, οι αποξηραμένες ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια τοποθετούνται ασπρισμένα βέλη, τα οποία χύνονται αμέσως με βραστό νερό που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως.

Έχοντας τυλιχτεί όλα τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια, ψύχονται και στέλνονται στο ψυγείο. Μπορείτε να καταναλώσετε ένα τέτοιο ορεκτικό 5-7 ημέρες μετά την προετοιμασία.

Ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί φρέσκες σκελίδες σκόρδου

Εάν δεν θέλετε να μαζέψετε βέλη σκόρδου για το χειμώνα, τότε σας προτείνουμε απλά να τα παστώσετε φρέσκα. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα πλένονται καλά, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και κόβονται σε μήκος 3-5 εκατοστών.

Έχοντας ετοιμάσει τα βέλη, απλώνονται σε ένα μπολ, αλατίζονται με χοντρό αλάτι και ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, το προϊόν διανέμεται σε βάζα μισού λίτρου και συνθλίβεται καλά με μια σύνθλιψη.

Αφού γεμίσουν τα δοχεία, κλείνονται με συνηθισμένο καπάκι πολυαιθυλενίου και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες. Αφού τα βέλη δώσουν το ζουμί τους, μπαίνουν στο ψυγείο. Αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δύο μήνες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν χρησιμοποιείται ως σνακ, καθώς αποδεικνύεται πολύ αλμυρό. Αν και ορισμένοι μάγειρες το χρησιμοποιούν ακόμα με ψωμί.

Καλό είναι να προσθέσετε ένα τέτοιο σκεύασμα στο γκούλας (κατά τη θερμική επεξεργασία), καθώς και σε άλλα πρώτα ή δεύτερα πιάτα.

Το σκόρδο κάνει τη γεύση των πιάτων πιο πικάντικη και πιο πλούσια, και ποιος δεν ξέρει πόσο καλό είναι για την υγεία; Αν σας αρέσει να το χρησιμοποιείτε στο φαγητό, μπορεί να σας αρέσει μια άλλη συνταγή που δεν χρησιμοποιεί τα κεφάλια, αλλά τα χόρτα αυτού του φυτού. Το Pickled Garlic Shooters είναι μια εύκολη, μη ουδέτερη συνταγή που συνιστά ένα νόστιμο ορεκτικό και ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο ενισχυτικό του ανοσοποιητικού.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί σκελίδες σκόρδου

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαγειρικών βελών σκόρδου. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να συλλέξετε το κύριο συστατικό - τα βέλη εγκαίρως. Η καλύτερη στιγμή για αυτό είναι πριν από το σχηματισμό ταξιανθιών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα στελέχη είναι βαμμένα με λαμπερό πράσινο (όπως στη φωτογραφία), και στο εσωτερικό είναι ζουμερά και τραγανά. Μόνο αυτά είναι κατάλληλα για ραφή. Αν μαζέψετε τα χόρτα αργότερα, τότε όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, δεν θα μπορείτε πλέον να μαλακώσετε τα φυτά που έχουν γίνει χοντροκομμένα και ινώδη. Ακόμη και μετά από ένα μακρύ τουρσί, το ορεκτικό θα είναι σκληρό και δυσάρεστο σε υφή.

Συνταγές για τουρσί σκόρδου

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει τα αγαπημένα της τουρσιά με τον δικό της τρόπο, έτσι ώστε να αρέσουν σε όλη την οικογένεια, γι' αυτό τα τουρσί τουρσί παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Διαφέρουν στην προκαταρκτική προετοιμασία των χόρτων. Σε κάποιες εκδοχές το σκόρδο είναι βρασμένο, σε άλλες τηγανητό. Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν διαφορετικά ή να τα κάνετε χωρίς αυτά. Το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, να κοπεί σε κομμάτια, να αποστειρωθεί ή απλά να χυθεί με ειδική μαρινάδα. Όποια επιλογή κι αν διαλέξετε, το χειμώνα το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί ως αλμυρό υλικό σε άλλες συνταγές.

Χωρίς στείρωση

• Μερίδες: 2 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 230 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Ένα νόστιμο πικάντικο ορεκτικό με πράσινο σκόρδο παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα από οποιαδήποτε άλλη προετοιμασία. Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς αποστείρωση, η οποία εξοικονομεί πολύ χρόνο, αλλά δεν μειώνει τη γεύση του πιάτου. Αν σας ενδιαφέρει πώς να μαγειρέψετε έτσι ώστε να μην χρειάζεται να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας, τότε η μέθοδος διπλής πλήρωσης θα σας βοηθήσει. Για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να επιλέξετε μίσχους μήκους έως 20 εκατοστών.

Συστατικά:

• μίσχοι σκόρδου - 1 κιλό.
• καρότα - 200 g;
• χόρτα άνηθου - μισό μάτσο ανά βάζο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το φυτό κόβεται σε κομμάτια των 10 εκατοστών.
2. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται, να κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε τα κοτσάνια ανακατεμένα με τα καρότα σε ένα βάζο.
4. Τοποθετήστε μερικά κλωνάρια άνηθο από πάνω.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστό νερό, τα κλείνουμε, τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το αλάτι, τη ζάχαρη.
7. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
8. Δοκιμάστε τη μαρινάδα. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μερικά συστατικά.
9. Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε το διάλυμα σε βάζα, σφίξτε τα καπάκια.
10. Μέσα σε 1-2 ημέρες, τα πράσινα βέλη θα γίνουν καφέ, όπως στη φωτογραφία. Είναι εντάξει. Θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε τη ραφή όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες.

με μουστάρδα

• Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 187 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα συγκομισμένα χόρτα σκόρδου με μουστάρδα έχουν μια πικάντικη ενδιαφέρουσα γεύση. Χάρη στην ίδια τη μουστάρδα και άλλα καρυκεύματα, θα ανοίξει την όρεξη με ένα πικάντικο άρωμα. Το πιάτο θα είναι μια νόστιμη προσθήκη σε σαλάτες για όσους αγαπούν την αίσθηση της πικρίας. Τα βέλη σκόρδου μπορούν να τουρσιωθούν με σκελίδες εάν θέλετε. Τα συστατικά ενδείκνυνται για 1 κουτί των 750 χιλιοστόλιτρων.

Συστατικά:

• στελέχη - πόσο να φάτε?
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 95-100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κύριο συστατικό, κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μήκους.
2. Βουτήξτε το σε βραστό νερό, ζεματίστε για 2 λεπτά (δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε περισσότερο, διαφορετικά τα βέλη θα μαλακώσουν) και μετά κρυώστε γρήγορα σε κρύο νερό.
3. Βάλτε τον άνηθο, 1 φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου, προσθέστε τα κοτσάνια από πάνω.
4. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, κλείστε το καπάκι.
5. Μετά από 7 λεπτά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε πιπέρι, μουστάρδα.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με βραστό νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι, μετά το βράσιμο - ξύδι.
7. Ρίξτε την τελική ζεστή μαρινάδα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι.
8. Γυρίστε το ανάποδα, σκεπάστε με μια πετσέτα, αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα.

σε κομμάτια

• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 195 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα κοτσάνια σκόρδου, κομμένα σε μικρά κομμάτια, είναι βολικά για χρήση το χειμώνα όχι μόνο ως ξεχωριστό σνακ, αλλά και προσθήκη σε μακαρόνια, μαγειρευτά και άλλα πιάτα. Συνιστάται να κυλήσετε τα βέλη τουρσί σκόρδου σε μικρά βάζα των 0,5 λίτρων.Στη συνέχεια καταναλώνονται γρήγορα και δεν έχουν χρόνο να αλλοιωθούν στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή επίσης δεν περιλαμβάνει αποστείρωση.

Συστατικά:

• βέλη - 500 g;
• άνηθος - 2 τσαμπιά?
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 1 l;
• ξύδι 70% - 1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα, κόψτε τα κοτσάνια του σκόρδου σε μικρά κομμάτια μέχρι 5 εκατοστά.
2. Διπλώστε τα κοτσάνια σε βάζα, ρίξτε τα με βραστό νερό, αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη ρίχνοντας αλάτι, ζάχαρη, ξύδι σε ένα λίτρο νερό.
4. Πάνω από τα βέλη βάζουμε μαϊντανό, άνηθο και μετά περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
5. Βιδώστε τα καπάκια, αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.

Ολόκληρος

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 180 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν αποφασίσετε να μαρινάρετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, επιλέξτε αυτές που έχουν μεγαλώσει σε μεσαίο μέγεθος (15-20 εκατοστά). Για διατήρηση, επιλέξτε ψηλά στενά βάζα με φαρδύ λαιμό (θα είναι δύσκολο να πάρετε το τεμάχιο εργασίας από βάζα με στενό λαιμό), τέτοια παραμένουν, για παράδειγμα, από χυμούς. Η ταλαιπωρία με αυτή τη συνταγή είναι ακόμη μικρότερη από ό,τι με άλλες, γιατί δεν χρειάζεται καν να κόψετε τα κοτσάνια. Απλά πρέπει να κόψετε τα μπουμπούκια από αυτά. Ο αριθμός των προϊόντων υποδεικνύεται για ένα βάζο 1 λίτρου.

Συστατικά:

• βέλη - 500 g;
• αλάτι - 30 g;
• ξύδι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 40 g;
• μουστάρδα - 7 g;
• νερό - 1 l;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• πιπέρι - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Αφού βράσει, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη μουστάρδα. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μουστάρδα στο κάτω μέρος, βάλτε τα βέλη σφιχτά από πάνω (δείτε φωτογραφία).
4. Εάν η μαρινάδα έχει κρυώσει ενώ δουλεύετε με το σκόρδο, βάλτε τη να βράσει ξανά, στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε τα καπάκια.

στα κορεάτικα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 587 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Κορεάτικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα βέλη κορεατικού στιλ είναι ένα υπέροχο σνακ από μόνα τους. Αποδεικνύεται ότι έχουν μια έντονη, πλούσια γεύση, μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες, πιάτα με κρέας. Πρέπει να μαρινάρετε τα βέλη του σκόρδου με ψήσιμο, γεγονός που κάνει τη συνοχή πιο τρυφερή. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα.Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόλιανδρο για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο αρωματικό.

Συστατικά:

• βέλη - 2-3 δοκοί.
• σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμ.
• κρασί ή μηλόξυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• λευκή ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση?
• σάλτσα σόγιας - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι απαραίτητο να κόψετε βέλη 4-5 cm χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπουμπούκια.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια στρώση 1 εκ. λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε, τηγανίζουμε τα κοτσάνια μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άλλα μπαχαρικά.
4. Ζεσταίνουμε ξανά τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξουν.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Βάλτε σε ένα βάζο και φυλάξτε στο ψυγείο, καλά κλεισμένο.

βίντεο

Οι περισσότεροι κηπουροί δεν πετούν τις σκελίδες σκόρδου, αλλά τις κόβουν και τις χρησιμοποιούν για γαστρονομικούς σκοπούς. Μπορείτε να τηγανίσετε μια ομελέτα ή πατάτες μαζί τους, δίνοντας σε αυτά τα πιάτα μια ευχάριστη γεύση σκόρδου και να τα καταψύξετε για το χειμώνα. Αλλά πιο συχνά αυτό το προϊόν μαρινάρεται, μετατρέποντάς το σε ένα αλμυρό σνακ, το οποίο είναι καλό από μόνο του ή μπορεί να είναι μια ωραία προσθήκη σε ένα συνοδευτικό, πιάτα με κρέας. Έχοντας μαριναρισμένα βέλη σκόρδου για το μέλλον, πρέπει να περιμένετε πολύ για την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε, καθώς έχουν χρόνο να μαρινάρουν όχι νωρίτερα από δύο εβδομάδες. Υπάρχουν όμως συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το ορεκτικό γίνεται έτοιμο για χρήση σε μια μέρα, το πολύ δύο. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει στιγμιαία βέλη με σκόρδο τουρσί, καθώς αυτή η εργασία δεν απαιτεί εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες. Αρκεί να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η διαδικασία του τουρσίματος των βελών σκόρδου με γρήγορο τρόπο δεν είναι δύσκολη, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Γνωρίζοντας αυτές τις αποχρώσεις, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ που μπορείτε να απολαύσετε την επόμενη κιόλας μέρα.

• Τα βέλη σκόρδου μπορούν να τουρσιωθούν μέχρι να ανθίσει, αλλά όσο νεότερα είναι, τόσο πιο τρυφερά και νόστιμα, τουρσί πιο γρήγορα. Κατά την προετοιμασία για το τουρσί, πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα, να κόψουν τις κορυφές, να κόψουν σε κομμάτια του επιθυμητού μήκους.
• Όσο πιο λεπτές είναι οι σκελίδες σκόρδου, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν.
• Όταν προετοιμάζετε τα λάχανα σκόρδου τουρσί για το χειμώνα, ζεματίζονται για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό ή τηγανίζονται για 5 λεπτά. Για να ετοιμάσετε ένα σνακ που μπορεί να καταναλωθεί σε μία ή δύο μέρες, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας πρέπει να διπλασιαστεί.
• Όταν προετοιμάζετε μαριναρισμένα βέλη σκόρδου με γρήγορο τρόπο, τα περιχύνετε με μια ζεστή μαρινάδα, συχνά με υψηλή περιεκτικότητα σε ξύδι.
• Τα τουρσί στιγμιαία βέλη σκόρδου μπορούν να μαγειρευτούν σε γυάλινα βάζα, άλλα γυάλινα και κεραμικά δοχεία, σε πλαστικά δοχεία. Δεν συνιστάται η χρήση σκευών αλουμινίου για αυτό, καθώς το υλικό αυτό έρχεται σε επαφή με οξέα, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό επιβλαβών ουσιών.

Αποθηκεύστε τα βέλη σκόρδου, τουρσί με γρήγορο τρόπο, στο ψυγείο. Σε καλά κλεισμένα βάζα, μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα μήνα, σε άλλα δοχεία - έως και δύο εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για βέλη σκόρδου τουρσί άμεσης προετοιμασίας

• βέλη σκόρδου - 0,5 kg.
• νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα κοτσάνια του σκόρδου, κόβουμε τις άκρες, κόβουμε τα υπόλοιπα μέρη των κοτσανιών σε κομμάτια μήκους περίπου 5 cm.
• Βράστε νερό, βυθίστε τα βέλη σκόρδου σε αυτό, βράστε τα για 4-6 λεπτά.
• Πιάστε τα βέλη με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα σε ένα έτοιμο βάζο ή άλλο δοχείο.
• Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό στο οποίο έβρασαν τα βέλη σκόρδου. Βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν τελείως.
• Ρίχνουμε το ξύδι, βράζουμε τη μαρινάδα για 1-2 λεπτά.
• Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τις σκελίδες σκόρδου.
• Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, αφήστε το σνακ σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για την περίσταση::

Όταν το σνακ κρυώσει, πρέπει να το αφαιρέσετε στο ψυγείο. Θα είναι έτοιμο για φαγητό σε μια μέρα, αλλά αν έχετε υπομονή και περιμένετε 2-3 ημέρες, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Κορεατικά μαριναρισμένα βέλη σκόρδου

• βέλη σκόρδου - 0,5 kg.
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 80 ml.
• σάλτσα σόγιας - 40-60 ml.
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 60 ml.
• ζάχαρη - 5 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
• σουσάμι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τις έτοιμες σκελίδες σκόρδου σε κομμάτια μεσαίου μήκους.
• Ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τα βέλη σκόρδου, τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
• Μεταφέρετε στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να μαρινάρετε το προϊόν. Μην ρίχνετε το λάδι.
• Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από την πρέσα, προσθέστε τα στα βέλη.
• Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, προσθέστε στο σκόρδο, ανακατέψτε.
• Ζεσταίνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το ξύδι.
• Ρίξτε καυτό λάδι πάνω από το τηγανισμένο σκόρδο, ανακατέψτε.
• Αφήστε το για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το σε δροσερό μέρος για την ίδια ώρα.

Η παραπάνω συνταγή για βέλη σκόρδου τουρσί σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Τηγανητά βέλη σκόρδου μαριναρισμένα με καρότα

• βέλη σκόρδου - 0,5 kg.
• καρότα - 0,25 kg;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σουσάμι - 40 g;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 60 ml για μαρινάδα, για τηγάνισμα - πόσο θα πάρει.
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 40 ml.
• σάλτσα σόγιας - 20-40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βέλη σκόρδου, πλυμένα και στεγνά, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ. Πριν από αυτό, αφαιρέστε τις άκρες των βελών.
• Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια του σκόρδου για 10 λεπτά. Δώστε τους χρόνο να κρυώσουν. Μεταφέρετε σε δοχείο ή μπολ.
• Ξύστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε στον τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία κορεατικών σαλατών ή κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες, βάλτε σκόρδο βέλη.
• Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι, τις ανακατεύουμε με άλλα υλικά.
• Ζεσταίνουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι και προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα.
• Ζεσταίνουμε το λάδι που προορίζεται για την παρασκευή της μαρινάδας, το συνδυάζουμε με ξύδι και σάλτσα σόγιας, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα.

Το ορεκτικό καρυκευμένο με μαρινάδα πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10-12 ώρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορεί να μεταφερθεί σε μια σαλατιέρα και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τα τουρσί βέλη σκόρδου είναι ένα αλμυρό σνακ που ελάχιστοι μπορούν να αφήσουν αδιάφορο. Εάν επιλέξετε μια γρήγορη συνταγή, τότε αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μια μέρα, και μερικές φορές ακόμη και νωρίτερα.

Τα οφέλη των κεφαλών σκόρδου είναι γνωστά σε πολλούς, και μερικοί χρησιμοποιούν ακόμη και τους νεαρούς πράσινους βλαστούς αυτού του φυτού στη μαγειρική και την κοσμετολογία. Αλλά αυτά απέχουν πολύ από τα μόνα βρώσιμα μέρη του φυτού. Όχι λιγότερο νόστιμα και υγιεινά είναι τα στελέχη λουλουδιών του πολιτισμού, τα οποία ονομάζονται ευρέως βέλη σκόρδου.

Εφόσον μπορείτε να μαζέψετε ελεύθερα αυτό το πράσινο στα κρεβάτια, δεν υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί, να γίνει τουρσί, ακόμη και να συμπεριληφθεί σε φρέσκες σαλάτες και σούπες. Τι γίνεται όμως αν είστε πραγματικός λάτρης των βελών με σκόρδο και δεν σας πειράζει να τα φάτε ακόμα και τον χειμώνα; Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να τουρσί τα βέλη για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τις συνταγές από το άρθρο μας.

Πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου

Μια εξήγηση της ίδιας της διαδικασίας της εμφάνισής τους θα σας βοηθήσει να κατανοήσουμε τα οφέλη των βελών σκόρδου. Όταν φυτεύετε σκόρδο στα κρεβάτια, σχηματίζει πρώτα λεπτά, υπέργεια φύλλα από τα οποία στη συνέχεια σχηματίζονται μίσχοι λουλουδιών. Το ίδιο το κεφάλι με τα δόντια σχηματίζεται στην τελευταία στροφή.

Σημείωση:Όταν ένα φυτό απελευθερώνει έναν μίσχο, είναι σε αυτόν που συγκεντρώνεται η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Επομένως, δεν πρέπει να αγνοήσετε τη δυνατότητα κορεσμού του σώματος με βιταμίνες και, αν είναι δυνατόν, μπορείτε ακόμη και να προετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για το μέλλον.

Κατά κανόνα, οι σκοπευτές φτάνουν στην ωριμότητα στις αρχές Ιουλίου, αλλά σε περιοχές με ψυχρό κλίμα, αυτή η περίοδος μπορεί να πλησιάσει το τέλος του μήνα. Ένα σημάδι ότι το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση είναι οι ασπρισμένες μύτες. Δεν συνιστάται να τα κρατάτε στα κρεβάτια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κοτσάνια των λουλουδιών είναι καλύτερα να κόβονται ενώ έχουν μήκος 40-60 εκ. Στο μέλλον οι μίσχοι θα γίνουν πολύ σκληροί και ακατάλληλοι για φαγητό.

Πώς να προετοιμάσετε σκόρδο shooters

Προκειμένου η χειμερινή συγκομιδή να αποδειχθεί νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να τη συγκομίσετε σωστά. Είπαμε ήδη παραπάνω ότι οι μίσχοι των λουλουδιών πρέπει να κόβονται νέοι, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η σάρκα τους είναι η πιο ζουμερή και έχει έντονη γεύση (Εικόνα 1).

Επιπλέον, είναι σημαντικό να μαδήσετε σωστά τους ίδιους τους βλαστούς. Εάν σκοπεύετε να πάρετε κεφάλια σκόρδου, πρέπει να αφαιρέσετε τα βέλη περίπου 2 cm από τη βάση του φυτού. Έτσι παίρνετε και βλαστούς και ανέπαφες ρίζες, από τις οποίες θα σχηματιστεί ένα κεφάλι στο μέλλον.

Η εποχή των ποδίσκων του σκόρδου είναι πολύ σύντομη και δεν ξεπερνά τις δύο εβδομάδες, επομένως είναι καλύτερα να τα μαζέψετε αμέσως, να τα φάτε φρέσκα ή να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα. Μετά τη συγκομιδή από τα κρεβάτια, οι μίσχοι των λουλουδιών πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό, χωρίς να αποκοπεί η ταξιανθία, η οποία βρίσκεται στην κορυφή του στελέχους. Στη συνέχεια, πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των βάζων. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παστώνουν βέλη σε μικρά βάζα, έτσι ώστε μια μερίδα του τεμαχίου να μπορεί να καταναλωθεί μία ή δύο φορές. Το γεγονός είναι ότι μετά το άνοιγμα του καπακιού, το προϊόν φθείρεται γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μέγιστο βάζα μισού λίτρου.

Δεν μπορείτε να κόψετε τους βλαστούς σε κομμάτια, αλλά να τους κυλήσετε σε δοχεία για τουρσί με φωλιές. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για σωστή συντήρηση, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερη μαρινάδα, καθώς οι μίσχοι δεν θα βρίσκονται σφιχτά στο βάζο.

Πώς να κάνετε τουρσί χωρίς αποστείρωση

Παρά το γεγονός ότι είναι συνηθισμένο να αποστειρώνονται τα περισσότερα χειμερινά παρασκευάσματα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο με μίσχους σκόρδου, καθώς οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες χάνονται κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας. Ευτυχώς, ακόμη και χωρίς αποστείρωση, τα σωστά παστωμένα λάχανα σκόρδου αποθηκεύονται με επιτυχία όλο το χειμώνα.

Η συνταγή για τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα ουσιαστικά δεν διαφέρει από το τουρσί αγγουριών. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται ως κύρια πρώτη ύλη τα αγγούρια, αλλά οι βλαστοί νεαρού σκόρδου (Εικόνα 2).

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα για τη μαρινάδα. Για ένα λίτρο νερό, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 100 γραμμάρια συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι (9%). Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού ή άλλα μπαχαρικά (μπαχάρι, κόλιανδρο ή γαρύφαλλο).

Το μαρινάρισμα των μίσχων σκόρδου χωρίς αποστείρωση πραγματοποιείται ως εξής:

1. Οι προετοιμασμένοι βλαστοί πρέπει να κοπούν σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και να ζεματιστούν σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε εντελώς το προϊόν, απλά κρατήστε τα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Όσο είναι ασπρισμένοι οι μίσχοι, βάζουμε τη μαρινάδα να βράσει, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά της εκτός από το ξύδι. Αφού το υγρό βράσει και βράσει για αρκετά λεπτά, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και μόνο μετά από αυτό προσθέστε το ξύδι.
3. Τα βάζα στα οποία θα φυλάσσεται το προϊόν πρέπει να αποστειρώνονται με καπάκι πάνω από ζεστό ατμό.
4. Βάζουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε βάζα και γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα ώστε το υγρό να φτάσει στους ώμους.

Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν καλά με καπάκια, να γυρίσουν ανάποδα, να τυλιχτούν και να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς. Στο μέλλον, τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα συμβατικό ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκόρδο τουρσί βέλη χωρίς αποστείρωση: απλές συνταγές

Παραπάνω έχουμε δώσει μια βασική συνταγή για βλαστούς σκόρδου τουρσί. Αλλά, εάν το επιθυμείτε, αυτή η βασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά που θα δώσουν στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο. Τότε το άρωμα του τελικού προϊόντος θα είναι ιδιαίτερα πλούσιο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για παρασκευάσματα από μίσχους σκόρδου. Στη συνέχεια, θα δώσουμε τα πιο απλά και ενδιαφέροντα από αυτά, ώστε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμες και υγιεινές χειμωνιάτικες προετοιμασίες.

Το πιο γρήγορο μαγείρεμα

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά πολύ ελεύθερο χρόνο για προετοιμασίες. Αλλά, για να εφοδιαστείτε για το χειμώνα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους μίσχους σκόρδου τουρσί, για τους οποίους υπάρχει μια ειδική γρήγορη και εύκολη συνταγή.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα χρειαστείτε 1 κιλό μίσχους λουλουδιών, 30 ml επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό, 30 γραμμάρια αλάτι και 40 γραμμάρια ζάχαρη. Για να δώσετε επιπλέον γεύση και άρωμα, συνιστάται επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 4 αποξηραμένα γαρίφαλα και την ίδια ποσότητα κόκκων μαύρου πιπεριού.

Το μαγείρεμα ξεκινά με τη μαρινάδα. Ένα λίτρο κρύο νερό ρίχνουμε στο τηγάνι και σε αυτό προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (πιπέρι και γαρύφαλλο). Φέρτε το υγρό σε βράση και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια, να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε τα χόρτα. Όταν τα βάζα είναι έτοιμα, γεμίζουν με βέλη και προστίθενται λίγοι σπόροι μουστάρδας στο καθένα. Τώρα μένει να περιμένουμε την ετοιμότητα της μαρινάδας. Όταν βράσει λίγο, απλά πρέπει να ρίξετε το υγρό σε ένα βάζο και να προσθέσετε λίγο ξύδι (προσπαθήστε να το κατανείμετε ομοιόμορφα ώστε να μπει η ίδια ποσότητα ουσίας σε κάθε δοχείο).

Μετά από αυτό, απλά πρέπει να κλείσετε καλά τα βάζα με τα καπάκια και να τα γυρίσετε ανάποδα. Εάν θέλετε, τα κενά μπορούν να τυλιχτούν, αλλά αυτή η απαίτηση δεν είναι υποχρεωτική. Κατά κανόνα, τα δοχεία κρυώνουν μέσα σε 1-2 ημέρες και μετά μπορούν να σταλούν για αποθήκευση σε κελάρι ή ντουλάπι.

Τουρίζοντας τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα

Αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση των χειμωνιάτικων παρασκευών, θα λατρέψετε τη συνταγή για μίσχους λουλουδιών τουρσί για το χειμώνα με πολλά μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε μίσχους λουλουδιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 κιλό βλαστούς σκόρδου, 1 λίτρο νερό, 100 ml επιτραπέζιο ξύδι και 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, αρακάς και πιπεριές τσίλι (Εικόνα 3).

Η προετοιμασία για το τουρσί παραμένει στάνταρ. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τα βάζα με καπάκι πρέπει να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χύνεται ξύδι σε αυτό, προστίθενται φύλλα δάφνης και άνηθος. Το αρωματικό μείγμα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με βέλη σκόρδου, προσθέτοντας μερικούς κόκκους πιπεριού και μερικά κομμάτια πιπεριάς τσίλι σε κάθε δοχείο. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, ρίχνεται σε βάζα και σφραγίζεται αμέσως ερμητικά με καπάκια.

Βέλη σκόρδου με λεμόνι

Στη διαδικασία του τουρσί, το ξύδι παίζει παραδοσιακά το ρόλο ενός φυσικού συντηρητικού, αλλά κατά τη συγκομιδή βελών σκόρδου για το χειμώνα, μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με κιτρικό οξύ ή φυσικό χυμό λεμονιού. Επιπλέον, ο χυμός ή το οξύ θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση (Εικόνα 4).

Για να διατηρήσετε το σκόρδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 2 κιλά μίσχους, ένα λίτρο κρύο νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 50 γραμμάρια αλάτι. Το κιτρικό οξύ (5 γραμμάρια) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και τα πράσινα εστραγκόν (50 γραμμάρια) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν το τεμάχιο εργασίας.

Οι βλαστοί σκόρδου και το εστραγκόν πρέπει να πλυθούν. Μετά από αυτό, οι μίσχοι των λουλουδιών κόβονται σε κομμάτια του απαιτούμενου μήκους και μαζί με εστραγκόν τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα χόρτα πρέπει να βράσουν για ένα λεπτό μετά το βράσιμο του υγρού, ώστε να μαλακώσουν λίγο τα χόρτα.

Όσο ψήνονται το σκόρδο και το εστραγκόν, μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα. Ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ προστίθενται αμέσως στο νερό. Το μείγμα πρέπει να βράσει για πέντε λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να τακτοποιήσετε προετοιμασμένα βέλη σκόρδου με εστραγκόν σε αποστειρωμένα βάζα. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στα δοχεία και να κλείσετε αμέσως τα βάζα με καπάκια. Δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα δοχεία, απλώς αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κορεατικά βέλη σκόρδου

Τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιούνται όχι μόνο στην παραδοσιακή, αλλά και στην ασιατική κουζίνα μας. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι λεγόμενοι βλαστοί σκόρδου κορεατικού τύπου έχουν πιο έντονη και πιο πλούσια γεύση (Εικόνα 5).

Σημείωση:Τα τουρσί βέλη σκόρδου θεωρούνται ένα αρκετά κοινό πιάτο στις ασιατικές χώρες και έχουν ακόμη και ένα ξεχωριστό όνομα - Heh.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο, ετοιμάστε 1 κιλό βέλη και τη σωστή ποσότητα κουτιών. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα δάφνης και μια κουταλιά της σούπας ειδικό καρύκευμα για πιάτα και σαλάτες στα κορεάτικα βοηθούν να δώσετε στο τεμάχιο εργασίας μια πλούσια γεύση.

Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, για το μαρινάρισμα βελών στα κορεάτικα, το προϊόν δεν πρέπει να βράζεται, αλλά να τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Για να βγάλουν τα κοτσάνια των λουλουδιών το περιττό λίπος, αμέσως μετά το τηγάνισμα, πρέπει να απλωθούν σε χαρτοπετσέτα. Όσο κρυώνουν οι βλαστοί, κάνουμε τη μαρινάδα. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα και φύλλα δάφνης στη μαρινάδα.

Οι μίσχοι του σκόρδου πρέπει να απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπληρώνοντάς τους με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Μετά από αυτό, απλά πρέπει να ρίξετε το τεμάχιο εργασίας με μαρινάδα και να κλείσετε καλά το καπάκι. Εάν θέλετε, φρέσκα καρότα, κομμένα σε ράβδους ή κύκλους, μπορούν επίσης να προστεθούν στο τεμάχιο εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε ένα απολύτως πλήρες σνακ ή μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.

Αλατισμένες σκελίδες σκόρδου

Το τουρσί δεν είναι ο μόνος τρόπος συγκομιδής βλαστών σκόρδου για μελλοντική χρήση. Όπως και άλλα λαχανικά, μπορούν να αλατιστούν και αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το χειριστούν (Εικόνα 6).

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε για το αλάτισμα. Η τυπική συνταγή είναι για 1 κιλό βλαστούς σκόρδου, ένα λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Για να καρυκεύσετε τα κοτσάνια των λουλουδιών, μπορείτε να προσθέσετε στην προετοιμασία κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου ή γαρύφαλλο, αλλά ακόμα και χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά, το ορεκτικό θα είναι αρκετά νόστιμο.

Το αλάτισμα των βελών σκόρδου ξεκινά με την προετοιμασία των πρώτων υλών. Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα κοτσάνια λουλουδιών βράζονται σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, πρέπει να βυθιστούν αμέσως σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια νερού από το γυάλινο προϊόν. Στη συνέχεια, βάζουμε τα βάζα να αποστειρωθούν και προχωράμε στην προετοιμασία της άλμης. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό, το μείγμα βράζει και βράζει για 3-5 λεπτά. Όσο βράζει η μαρινάδα, τα κοτσάνια του σκόρδου πρέπει να απλωθούν σε βάζα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό άλμη και αφήνεται για τρεις ημέρες. Είναι καλύτερα να βάλετε αμέσως τα βάζα στη λεκάνη, ώστε η άλμη να μην πέσει στο πάτωμα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται ξανά (2-5 λεπτά). Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, τα βάζα ξαναγεμίζονται και σφραγίζονται ερμητικά. Μπορείτε να αλατίσετε τα βέλη με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο σε γυάλινα βάζα, αλλά και σε μεγάλες γλάστρες. Η μόνη διαφορά είναι ότι μετά την πρώτη πλήρωση, το προϊόν διατηρείται ζεστό για 4 ημέρες, η πίεση αφαιρείται για άλλες 4 ημέρες και στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για τη συγκομιδή βελών σκόρδου για το χειμώνα εμφανίζεται στο βίντεο.

Σχεδόν όλα τα βιβλία μαγειρικής μιλούν για κεφάλια σκόρδου και πρακτικά δεν γίνεται καμία αναφορά στα βέλη σκόρδου. Αν και δεν περιέχουν λιγότερο χρήσιμες ουσίες από ό,τι στο ίδιο το κεφάλι. Πολλές νοικοκυρές δεν υποψιάζονται καν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουν νόστιμα σνακ, να τα προσθέσουν σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, σούπες και να τα χρησιμοποιήσουν ως συνοδευτικό για κρέας.

Τα βέλη σκόρδου μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση: τουρσί, τουρσί ή κατάψυξη. Ανέχονται καλά την κατάψυξη, δεν κρεμούν μετά την απόψυξη, διατηρούν το αρχικό τους χρώμα, γεύση και άρωμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των βελών σκόρδου

Το σκόρδο θεωρείται ο βασιλιάς όλων των μπαχαρικών. Από την αρχαιότητα, δεν χρησιμοποιείται μόνο για τρόφιμα, αλλά και για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

• Το σκόρδο περιέχει αιθέρια έλαια, φυτοκτόνα, φωσφορικό οξύ, βιταμίνες: A, D, B, C.
• Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, θείο.
• Το σκόρδο είναι ένας εξαιρετικός αντιελμινθικός, αντισκληρωτικός, βακτηριοκτόνος, αντιιικός παράγοντας. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογήματος, δυσεντερίας, υπέρτασης.
• Το σκόρδο βελτιώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, εξαλείφει τις σήψης διεργασίες. Τα σκευάσματα που βασίζονται σε αυτό συνταγογραφούνται για κολίτιδα, εντεροκολίτιδα και μετεωρισμό.
• Είναι καλό αντισηπτικό. Εάν το φρέσκο ​​σκόρδο μασηθεί για λίγα λεπτά, θα καταστρέψει όλα τα μικρόβια και τα βακτήρια στο στόμα.
• Το σκόρδο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, διατηρεί τον καρδιακό μυ σε κατάσταση λειτουργίας.
• Υπάρχει η άποψη ότι η χρήση του σκόρδου μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.

Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας με ένα μη τυποποιημένο είδος συντήρησης; Προετοιμάστε συνηθισμένα βέλη σκόρδου για το χειμώνα σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές. Μαζί με ένα αλμυρό σνακ, θα πάρετε ένα ολόκληρο μάτσο χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να παγώσετε τα βέλη σκόρδου για το χειμώνα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Εάν παγώσετε σωστά τα βέλη σκόρδου, τότε ακόμη και το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα. Τα βέλη που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν αποψύχονται πριν από τη χρήση, αλλά υποβάλλονται αμέσως σε θερμική επεξεργασία, όπως απαιτείται από τη συνταγή.

Το σήμα σας:

Ώρα προετοιμασίας: 20 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Βέλη σκόρδου:πόσο

Οδηγίες μαγειρέματος

Ταξινομήστε τα βέλη, αφαιρέστε τα κιτρινισμένα. Πλένουμε το υπόλοιπο σε κρύο νερό. Απλώστε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.



Στη συνέχεια κόψτε το κάτω μαραμένο μέρος και αφαιρέστε επίσης το μπουμπούκι. Η θέση της κοπής μπορεί να αναγνωριστεί με βάση το χρώμα. Κοντά στην ίδια την ταξιανθία, το στέλεχος είναι ελαφρύ, ελαφρώς κιτρινωπό και ήδη αρκετά σκληρό, οπότε κόψτε το μπουμπούκι 1,5-2 cm κάτω από τη βάση του.



Κόψτε τα έτοιμα βέλη σε κομμάτια μήκους 3 cm.



Ετοιμάστε μικρές σακούλες με φερμουάρ ή πλαστικά δοχεία. Τοποθετήστε μια μερίδα σκόρδο σχοινόπρασο σε κάθε σακούλα. Όσα χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα πιάτο.



Αφαιρέστε τον αέρα από τα φακελάκια, τυλίξτε σε ρολό συμπαγή, κλείστε καλά. Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.



Μαριναρισμένα βέλη σκόρδου για το χειμώνα

Συνιστάται στις οικοδέσποινες να πειραματιστούν με την προτεινόμενη συνταγή προσθέτοντας άνηθο ή μαϊντανό ή και τα δύο και άλλα αρωματικά βότανα. Τέτοια σκόρδο βέλη είναι καλά αποθηκευμένα, έχουν γεύση σαν άγριο σκόρδο που αγαπούν πολλοί, είναι πηγή βιταμινών, θρεπτικών συστατικών και ένα πολύ νόστιμο πιάτο!

Συστατικά:

• Βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά.
• Φιλτραρισμένο νερό - 250 ml. (1 ποτήρι).
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (εννέα %).
• Μαύρο πιπέρι (όχι αλεσμένο).
• Δάφνη.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Τα τουρσί βέλη προετοιμάζονται πολύ απλά. Πρώτα πρέπει να τα συλλέξετε, να κόψετε τα άκρα. Κόβουμε σε κομμάτια ώστε το μήκος τους να είναι περίπου 2-3 ​​εκ.
2. Βάλτε τα βέλη σε μια κατσαρόλα ή δοχείο που μπορεί να βάλει φωτιά. Ρίξτε σε βραστό νερό. Στείλτε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφήνουμε για λίγα λεπτά.
3. Κρατήστε μικρά γυάλινα βάζα πάνω από τον ατμό για αποστείρωση. Τοποθετήστε αρωματικά καρυκεύματα στο κάτω μέρος - φύλλο δάφνης (μερικά κομμάτια) και κόκκους πιπεριού. Βάλτε πάνω τους βέλη, από τα οποία πρέπει πρώτα να στραγγίσετε το νερό.
4. Βράζουμε ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε τα βέλη που έχετε τοποθετήσει σε ένα βάζο με ζεστή μαρινάδα. Ρίξτε ξύδι σχεδόν κάτω από το καπάκι.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με προθερμασμένο νερό. Βρασμός. Αποστειρώστε για 5 έως 7 λεπτά. Τώρα μπορείτε να φελλό.

Μαγείρεμα βελών σκόρδου για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος

Μια από τις πιο εύκολες συνταγές για μυρωδάτα σκόρδο βέλη για χειμερινή κατανάλωση.

Συστατικά:

• Βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά.
• Αλάτι - 100 γρ.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Επιλέξτε τα καλύτερα βέλη, κόψτε τις ουρές. Ξεπλύνετε χρησιμοποιώντας τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια, περάστε τα βέλη μέσα από έναν μηχανικό μύλο κρέατος, η διαδικασία θα πάει ακόμα πιο γρήγορα όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό εξοπλισμό.
3. Προσθέστε αλάτι και κόλιανδρο στην προετοιμασμένη πράσινη αρωματική πάστα, ανακατέψτε.
4. Αποστειρώστε τα βάζα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή στο φούρνο. Είναι σημαντικό να είναι στεγνά.
5. Απλώνουμε μυρωδάτα αλμυρά ζυμαρικά, φελλό. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τα πειράματα επιτρέπονται επίσης εδώ, εάν αντί για θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου, ληφθούν χόρτα άνηθου. Είναι καλό να αλείφετε τέτοια ζυμαρικά στο ψωμί, να χρησιμεύετε ως ορεκτικό για πιάτα με κρέας.



Ποια βέλη σκόρδου μπορούν να προετοιμαστούν για το μέλλον

Βέλη σκόρδου μπορούν να αγοραστούν στην αγορά - σε μέρη όπου πωλούνται χόρτα. Αλλά μην αγοράσετε το πρώτο πράσινο δοκάρι που τράβηξε το μάτι σας. Άλλωστε, όταν σκίστηκαν τα βέλη, εξαρτάται και η ποιότητά τους.

Τα βέλη στην αρχή της εμφάνισης είναι μαλακά και ζουμερά. Σύντομα σχηματίζεται μια πάχυνση στο τέλος - ένα μπουμπούκι, το οποίο αργότερα μετατρέπεται σε ταξιανθία ομπρέλα. Επομένως, οι πράσινοι βλαστοί πρέπει να μαδηθούν πριν ανοίξει η ταξιανθία, έως ότου ο οφθαλμός αρχίσει να δυναμώνει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βέλη σπάνε εύκολα, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα.

Με την πάροδο του χρόνου, γίνονται σκληρότερα, το εξωτερικό δέρμα χονδροποιείται και τα ίδια τα βέλη αρχίζουν να κιτρινίζουν ελαφρώς. Δεν είναι πλέον κατάλληλα για χρήση ως τροφή ή για συγκομιδή για το μέλλον, αφού ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα θα παραμείνουν ινώδη και άγευστα.

Περιμένουμε τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!