Πολλοί από εμάς έχουμε από καιρό στραφεί στο σπιτικό φαγητό. Κάνω ακριβώς το ίδιο. Φτιάχνω όλα τα αρτοσκευάσματα, μαγιονέζα, όχι μόνο λαχανικά, αλλά και κονσέρβες κρέατος και ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του στιφάδου. Και σήμερα αποφάσισα να κλείσω όχι μόνο στιφάδο, αλλά με χυλό φαγόπυρου.

Το έκανα χωρίς ιατρική συνταγή, βασιζόμενος μόνο στη διαίσθησή μου. Και το έκανα. Και πως! Θα πω εν συντομία και ξεκάθαρα - το πεντανόστιμο είναι ανέκφραστο. Θα μοιραστώ τη συνταγή μου. Ίσως κάποιοι από εσάς θα έχουν την επιθυμία να φτιάξουν αυτό το υπέροχο πιάτο.

Βγήκαν συνολικά 5 βάζα μισού λίτρου. Ο αριθμός των κουτιών εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποσότητα του κρέατος. Είχα 600 γρ. χοιρινό.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας πρέπει να είναι μαγειρεμένο και να μην βράζει βίαια, οπότε προσέχετε τη θερμοκρασία. Εάν είναι απαραίτητο, χαμηλώστε και το αντίστροφο.

Ώρα προετοιμασίας: PT05H50M 5 ώρες 50 λεπτά

Οι προετοιμασίες για μελλοντική χρήση με κρέας και δημητριακά βοηθούν πολύ, συμβαίνει όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα ή απλά δεν σας αρέσει. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα νόστιμο και χορταστικό φαγόπυρο στιφάδο με κρέας, το οποίο θα σας χρησιμεύσει ως δεύτερο πιάτο ή ως προετοιμασία για σούπα.

Υποτίθεται ότι συλλέγει φαγόπυρο με χοιρινό, αν και είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί ο πολτός οποιουδήποτε άλλου κρέατος. Από αυτό το σετ συστατικών προκύπτουν 5 βάζα στιφάδο χωρητικότητας 500 ml. Το βραστό κρέας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με άλλα δημητριακά, αλλάζοντας ελαφρώς την αναλογία των δημητριακών προς το νερό.

Φαγόπυρο στιφάδο με χοιρινό. Συστατικά:

• χοιρινό - 600 g
• φαγόπυρο - 500 g
• κρύο νερό - 500 ml
• λαρδί - 5 κουταλάκια του γλυκού
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Φαγόπυρο στιφάδο με χοιρινό. Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας το 1/3 του ύψους. Τοποθετούμε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού λαρδί και γεμίζουμε με νερό μέχρι το επίπεδο του κρέατος.
2. Αφαιρέστε τα λαστιχάκια από τα καπάκια που ραφούν, σκεπάστε τα βάζα και βάλτε τα σε κρύο φούρνο. Εάν έχετε βάζα με βιδωτά καπάκια, τότε βιδώστε ελαφρά, όχι εντελώς, ώστε να μπορείτε να το ανοίξετε κατά το μαγείρεμα.
3. Ανάβουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών και μετά από 30-40 λεπτά που βράζει το νερό χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3 ώρες. Αρχικά, προσέξτε τη θερμοκρασία, ίσως χρειαστεί να τη χαμηλώσετε κι άλλο, γιατί οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Το κρέας πρέπει να βράζεται σε νερό και να μην βράζει βίαια.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε σκελίδες.
5. Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε τα βάζα από το φούρνο, προσθέστε σε καθένα από αυτά: μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες, φύλλο δάφνης, 100 g φαγόπυρο, 100 g ζεστό νερό.
6. Καλύψτε ξανά τα βάζα με καπάκια και στείλτε τα στο φούρνο στο ταψί και αυξήστε ξανά τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς. Όταν το νερό στα βάζα βράσει, χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-50 λεπτά.
7. Κλείστε το φούρνο και αφήστε τα βάζα μέσα να κρυώσουν ελαφρώς (περίπου 1 ώρα), στη συνέχεια αφαιρέστε και τυλίξτε καλά με λαστιχάκια ή βιδώστε καλά τα καπάκια.

Κάθε χρόνο εμπιστευόμαστε τα προϊόντα των εργοστασίων κονσερβοποιίας όλο και λιγότερο και το υψηλό κόστος τους δεν ανταποκρίνεται καθόλου στη δηλωμένη ποιότητα. Ως εκ τούτου, τα σπιτικά "μίνι-εργοστάσια" για κονσερβοποίηση είναι επάξια δημοφιλή και τα κουάκερ σε αυτόκαυστο με κρέας δεν απογοητεύουν ούτε με τη γεύση ούτε με την ευκολία προετοιμασίας. Οι σπιτικές κονσέρβες είναι πάντα χρήσιμες για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα, για εκδρομές στη χώρα ή σε πεζοπορίες και εσείς οι ίδιοι επιλέγετε τα σωστά προϊόντα.

Οι μάγειρες που έχουν το δικό τους αυτόκλειστο συνήθως φτιάχνουν κρέας ή ψάρι στιφάδο και χυλό με κρέας. Το μαγείρεμα του χυλού σε αυτόκλειστο δεν προκαλεί δυσκολίες, καθώς η συνταγή για διαφορετικά δημητριακά είναι πολύ παρόμοια. Οι πολύ μεγάλοι κόκκοι, για παράδειγμα, το μαργαριτάρι, πρέπει να μουλιαστούν για μερικές ώρες πριν. Το συστατικό του κρέατος, ως συνήθως, δεν τηγανίζεται, αλλά συνιστάται να μαγειρεύετε το τηγάνισμα λαχανικών, καθώς βελτιώνει τη γεύση των σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Ας δούμε μερικές συνταγές για χυλούς σε αυτόκλειστο με κρέας. Ας πάρουμε τα πιο δημοφιλή δημητριακά μας: φαγόπυρο, μαργαριτάρι και ρύζι. Μπορούμε να πάρουμε οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, βοδινό, αρνί ή πουλερικό: κοτόπουλο, πάπια ή χήνα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο στιφάδο με κρέας κουνελιού.

Χυλός ρυζιού με φτερούγες κοτόπουλου σε αυτόκλειστο

Υλικά για 1 κιλό στρογγυλό ρύζι: 3 κιλά φτερούγες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 καρότα, αλάτι, κόκκοι πιπεριού, δάφνη και 100 γραμμάρια βούτυρο.

Μαγείρεμα

1. Τα φτερά μου, κομμένα σε κομμάτια στις ενώσεις. Αφήνουμε στην άκρη τα πιο ακραία λεπτά μέρη για το ζωμό, και βάζουμε τα μεγάλα κομμάτια σε ένα ογκώδες πιάτο.
2. Από λεπτά κόκκαλα ψήνουμε ανάλατο ζωμό, με τον οποίο στη συνέχεια θα ρίξουμε ρύζι και φτερούγες. Κάθε βάζο θα χρειαστεί περίπου 250 ml ζωμού.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισές ροδέλες (είναι πιο γρήγορο), και ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη ή τα κόβουμε σε λωρίδες. Ετοιμάζουμε ένα τυπικό ψητό και το προσθέτουμε στις φτερούγες.
4. Πλένουμε το ρύζι σε πολλά νερά και το στέλνουμε σε ένα κοινό δοχείο με τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε.
5. Οι τράπεζες χωρητικότητας 0,5 λίτρων και τα καπάκια για αυτά πλένονται προσεκτικά με σόδα, ετοιμάζουμε τα καπάκια.
6. Βάζουμε 3-4 κόκκους πιπεριάς και ένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο στον πάτο, το γεμίζουμε με μείγμα από φτερούγες κοτόπουλου, ρύζι και λαχανικά μέχρι τον μισό όγκο, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλάτι (ή το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού ) από πάνω για γεύση. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με ζωμό κατά μήκος των «ώμων» του βάζου, δηλ. χωρίς γέμιση μέχρι το χείλος 2-3 εκ. Τυλίγουμε ερμητικά τα καπάκια και τοποθετούμε το γεμάτο δοχείο στο δοχείο του αυτόκλειστου. Γεμίστε το με νερό 2 cm πάνω από τα πάνω βάζα και κλείστε το καλά.
7. Ζεσταίνουμε τη συσκευή στους 115 βαθμούς και κρατάμε αυτή τη θερμοκρασία, ενεργοποιώντας και σβήνοντας τη συσκευή, για 40 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Κλείστε το αυτόκλειστο και ανοίξτε το αφού κρυώσει. Παίρνουμε χυλό με κρέας - ένα νόστιμο και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν!

Κουάκερ φαγόπυρου με κρέας σε αυτόκλειστο

Συστατικά

• Φαγόπυρο - 700 g + -
• - 1,5 κιλό + -
• - 2 τεμ. + -
• - 2 τεμ. + -
• - τραπεζικό φύλλο + -
• — τρίτο κουταλάκι του γλυκού. σε ένα βάζο + -
• — + -

Μαγείρεμα

• Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο και το πλένουμε. Φτιάχνουμε τηγανιά από κρεμμύδια και καρότα. Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα σύνολο.
• Στον πάτο προσεκτικά πλυμένων βάζων χωρητικότητας 0,5 λίτρων, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, γεμίστε το με μισοέτοιμο φαγόπυρο με κρέας, ρίξτε 2-3 κόκκους πιπεριού και το ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι από πάνω ή σύμφωνα με το γούστο σας.
• Γεμίστε με ζεστό βρασμένο νερό, χωρίς να προσθέσετε 2 εκ. στις άκρες του βάζου. Τυλίγουμε ερμητικά με καπάκια και τοποθετούμε στη δεξαμενή του αυτόκλειστου. Γεμίστε τα βάζα με νερό 1,5-2 cm πάνω από το επίπεδο των επάνω βάζων και θερμαίνετε τη συσκευή στους 115 βαθμούς. Διατηρούμε αυτή τη θερμοκρασία για μία ώρα, ανοίγοντας και σβήνοντας τη θέρμανση.
• Στην κρύα συσκευή, απελευθερώνουμε ατμό μέσω της βαλβίδας (αν υπάρχει ακόμα πίεση), ανοίγουμε και βγάζουμε τα βάζα με το χυλό φαγόπυρου από το αυτόκλειστο. Τώρα έχουμε ένα σωτήριο για απροσδόκητους επισκέπτες!

Χυλός κριθαριού με χοιρινό σε αυτόκλειστο

Για 1 γυάλινο βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων, χρειαζόμαστε την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

100 γρ χοιρινό, 50 γρ χοιρινό λαρδί, 100 γρ κριθαράκι, ημιτελές κουτ. αλάτι, ένα μικρό φύλλο δάφνης, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κ.γ. τηγανητά κρεμμύδια και καρότα.

Πριν τοποθετήσετε το κριθάρι σε βάζα, πρέπει να μουλιαστεί σε καθαρό νερό για 2 ώρες. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 4x4 εκ.

Πλύνετε τα βάζα με σόδα, ξεπλύνετε προσεκτικά.

Τώρα στρώνουμε τα προϊόντα με αυτή τη σειρά: λαρδί, κομμάτια κρέατος, μπαχαρικά και αλάτι. Ρίχνουμε κριθαράκι φουσκωμένο σε νερό και τηγανίζουμε από πάνω. Ρίξτε όλα τα υλικά με ζεστό βρασμένο νερό στις «ώμους» του βάζου (χωρίς να προσθέσετε 2 εκ. στις άκρες του βάζου). Τυλίγουμε ερμητικά με καπάκια.

Τοποθετούμε όλα τα δοχεία στο δοχείο της συσκευής, το γεμίζουμε με νερό 2 cm πάνω από τα καπάκια των επάνω δοχείων, κλείνουμε το καπάκι και θερμαίνουμε στους 110 βαθμούς. Μαγειρέψτε το χυλό κριθαριού με κρέας για 60 λεπτά, διατηρώντας την επιθυμητή θερμοκρασία. Κλείνουμε τη θέρμανση, το αφήνουμε να κρυώσει, στραγγίζουμε το νερό και βγάζουμε τα τελικά προϊόντα δικής μας παραγωγής. Απολαμβάνουμε το αποτέλεσμα!

Οι οικιακές μηχανές κονσερβοποίησης μάς εγγυώνται αποστείρωση υψηλής ποιότητας των κενών από οποιοδήποτε προϊόν και οι χυλοί σε αυτόκλειστο με κρέας είναι απαραίτητες σπιτικές κονσέρβες για πολύ πολυάσχολους ανθρώπους!

Αξίζει να δουλέψετε μια φορά για να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα αργότερα. Εξετάστε 2 επιλογές για κονσερβοποίηση.

Παραλλαγή της πρώτης συνταγής

Υλικά για στιφάδο:

2 κιλά βοδινό κρέας, 1 κιλό δημητριακά (επιλογή μαργαριταριού, φαγόπυρο, ρύζι), κρεμμύδια - 2 τεμ., μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού, πόσιμο νερό, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε το κρέας, κομμένο σε κύβους, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί. Ο ζωμός πρέπει να γίνει διαφανής, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον βρασμένο αφρό από το κρέας. Επίσης δεν μαγειρεύουμε καθαρά δημητριακά, τα πλένουμε για να βγει θρυμματισμένος ο χυλός.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (8 l) βάζουμε χυλό, κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βάζουμε πιπέρι και αλάτι για γεύση, ρίχνουμε το ζωμό 3 cm πάνω από τη μάζα. Βράζουμε το στιφάδο για 1 ώρα -1 ώρα 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καεί.

Βάζουμε το έτοιμο πιάτο ζεστό σε προπαρασκευασμένα, αποστειρωμένα βάζα των 0,5 l και 1 l. Τυλίξτε, αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε δημητριακά σε αργή κουζίνα. Πρώτον, θα είναι πολύ πιο γρήγορο. Δεύτερον, όλα τα υλικά θα βράσουν μέχρι να ψηθούν και το πιάτο δεν θα καεί. Το τελικό προϊόν τυλίγεται επίσης σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.

Παραλλαγή της δεύτερης συνταγής

Το πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η συνταγή προβλέπει την προετοιμασία πολλών τύπων δημητριακών με κρέας ταυτόχρονα.
Θα χρειαστούν βάζα 10 λίτρων, προπλυμένα. Στο κάτω μέρος βάζουμε ένα γαρίφαλο, 2-3 φύλλα δάφνης, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Γεμίζουμε το ένα τρίτο των κονσερβών με φρέσκο ​​κρέας (μέτρια κομμάτια), κάνουμε τις μισές κονσέρβες με χοιρινό, το άλλο με βοδινό. Πάνω από το κρέας πέφτουμε για ύπνο 0,5 φλιτζάνια πλυμένα δημητριακά.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά βάζα με ρύζι, ένα ζευγάρι με μαργαριταρένιο κριθάρι και φαγόπυρο, να επιλέξετε τα δημητριακά που αρέσουν περισσότερο στο νοικοκυριό σας.

Σκεπάζουμε με καπάκια χωρίς λαστιχάκια ή αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο, περιμένουμε να πάρει βράση το στιφάδο. Όταν ο χυλός βράσει, μειώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Η ετοιμότητα καθορίζεται στη γεύση, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε νερό.
Τυλίγουμε τον έτοιμο χυλό με κρέας με καπάκια.

Balandina Evgenia, ειδικά για το site Προετοιμασίες για το χειμώνα.

Λίγοι γνωρίζουν ότι ανάμεσα σε όλες τις προετοιμασίες για το χειμώνα, εκτός από λαχανικά, υπάρχουν και γεμάτα συνοδευτικά και κυρίως πιάτα! Πολλοί φτιάχνουν μόνο στιφάδο στο σπίτι και θα σας πω πώς να φτιάξετε χυλό με κρέας για το χειμώνα!

Γενικά, συχνά δεν μας αρέσει το μαργαριτάρι και δεν τους αρέσουν οι παρασκευές όπως το σπιτικό στιφάδο. Και αυτό είναι κρίμα, γιατί το πιάτο βγαίνει απλά εξαιρετικό! Κατάλληλο για περιπτώσεις που πρέπει να πάρετε κάτι μαζί σας στη δουλειά - ένα τέτοιο κουάκερ με κρέας για το χειμώνα στο σπίτι είναι εξίσου νόστιμο τόσο κρύο όσο και ζεστό. Ή, ας πούμε, σε μια πεζοπορία - τέτοιο χυλό θα ταιριάζει επίσης! Να λοιπόν η απλή συνταγή μου για χυλό με κρέας για τον χειμώνα, ελπίζω να φανεί χρήσιμο σε κάποιον!

Μερίδες: 7-8

Μια πολύ απλή συνταγή για κουάκερ με κρέας για το χειμώνα της ρωσικής κουζίνας βήμα βήμα με φωτογραφία. Μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι σε 2 ώρες Περιέχει μόνο 327 χιλιοθερμίδες. Συνταγή του συγγραφέα της ρωσικής κουζίνας.

• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Ώρα προετοιμασίας: 2 h
• Ποσότητα θερμίδων: 327 χιλιοθερμίδες
• Μερίδες: 9 μερίδες
• Αιτία: Για μεσημεριανό γεύμα

• Περίπλοκο: Πολύ απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: Ρωσική κουζίνα
• Τύπος πιάτου: Παρασκευές, Ζεστά πιάτα

Υλικά για τέσσερις μερίδες

• Κριθάρι - 1 ποτήρι
• Χοιρινό - 300 γραμμάρια (κατά προτίμηση πιο παχιά κομμάτια για λήψη)
• Αγγούρια τουρσί - 1,5 κιλά
• Πράσινα - για γεύση
• Τοματοπολτός - 1 φλιτζάνι

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Μουλιάζουμε το χυλό σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα καζάνι, σιγοβράζουμε το κρέας μαζί με αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά της γεύσης σας.
3. Ρίχνουμε το κριθαράκι στο ήδη μαλακό κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Παράλληλα τρίβουμε τα αγγούρια ή απλά τα κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε στον χυλό μαζί με τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά.
4. Απλώνουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώνουμε για άλλη μισή ώρα. Κυλώντας για το χειμώνα. Ετοιμος!