Το ψάρι είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Έχει υπέροχη γεύση που του προσιδιάζει και το πιο λεπτό φιλέτο, που περιέχει τεράστια ποσότητα μικροστοιχείων χρήσιμων για την υγεία. Τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα αμινοξέα, ο φώσφορος, το ασβέστιο, η βιταμίνη D, η βιταμίνη PP είναι μερικές μόνο από τις ουσίες που κάνουν τα ψάρια ένα τόσο απαραίτητο προϊόν.

Το ψάρι έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου, στην κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος, στο δέρμα και στα μαλλιά, στο στομάχι, στα γενικά ορμονικά επίπεδα και σε άλλες πτυχές της ανθρώπινης υγείας.

Για την πρόληψη της ραχίτιδας, χορηγείται στα παιδιά ιχθυέλαιο, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνη D.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών. Σήμερα θα αναλύσουμε στα εβραϊκά, οι κριτικές των οποίων είναι πάντα καλές.

Ας μιλήσουμε για τούρνα

Ο λούτσος είναι ένα ποτάμιο ψάρι βαθέων υδάτων που είναι αρπακτικό και ζει στις ευρασιατικές χώρες και τη Βόρεια Αμερική. Θεωρείται λιχουδιά, δεν αλιεύεται μόνο στη φύση, αλλά και εκτρέφεται για ανθρώπινη κατανάλωση σε τεχνητά δημιουργημένες δεξαμενές.

Αυτό το ψάρι μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της δίαιτας, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και σχεδόν καθόλου λίπος. Ωστόσο, λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το φιλέτο του είναι αρκετά στεγνό, οπότε τις περισσότερες φορές ο λούτσος είναι γεμιστός, καθιστώντας τον πιο ζουμερό με τη βοήθεια πρόσθετων υλικών.

Ο λούτσος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι συχνός καλεσμένος στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Η εβραϊκή συνταγή έχει διαφορετικές παραλλαγές, θα εξετάσουμε τις πιο επιτυχημένες, κατά τη γνώμη μας.

Επιλογή ψαριού για γέμιση

Πριν έχετε μια εβραϊκή γεμιστή τούρνα στο γιορτινό σας τραπέζι (θα περιγράψουμε τη συνταγή για την παρασκευή της λεπτομερώς λίγο αργότερα), ας μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για αυτό το πιάτο.

Εάν είστε ψαράς, μπορείτε να παραλείψετε με ασφάλεια αυτή την ενότητα, καθώς πιθανότατα γνωρίζετε πώς να ξεχωρίζετε το φρέσκο ​​ψάρι από το χαλασμένο ψάρι και το μέγεθος του λούτσου που είναι κατάλληλο για γέμιση. Αλλά αν είστε κάτοικος της πόλης και για πρώτη φορά πρόκειται να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα εκλεκτό πιάτο με ψάρι, τότε μελετήστε προσεκτικά τις συμβουλές μας.

Θα πρέπει να αγοράσετε ψάρια σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά του παντοπωλείου. Προσεγγίστε τον ορισμό της φρεσκάδας των ψαριών με ιδιαίτερη σχολαστικότητα. Ένα αρπακτικό κατάλληλο για μαγείρεμα έχει καθαρά, διάφανα μάτια, έντονα κόκκινα βράγχια, τα λέπια πρέπει να είναι λεία χωρίς ζημιές και βλέννα.

Στα εβραϊκά, υποδηλώνει την παρουσία φρέσκου, όχι κατεψυγμένου ψαριού.

μέγεθος ψαριού

Για πολλές συνταγές, ισχύει ο νόμος - όσο νεότερο είναι το ζώο, τόσο πιο νόστιμο και τρυφερό είναι το κρέας του, και επομένως, τόσο πιο όμορφο θα βγει το πιάτο από αυτό. Σε σχέση με τον λούτσο στα εβραϊκά, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει, αφού το γέμισμα νεαρών τούρνων είναι αρκετά προβληματικό. Έχουν λεπτό δέρμα, είναι μικρού μεγέθους και έχουν περισσότερα κόκαλα από το κρέας.

Το καλύτερο από όλα για το πιάτο που περιγράφουμε εδώ, ενάμισι ή δύο κιλό ψάρι είναι κατάλληλο.

στα εβραϊκά: χαρακτηριστικά προετοιμασίας

Για να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια για γέμιση, πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Εάν σε αυτό το στάδιο κάνετε κάποιο λάθος, τότε το προϊόν θα χαλάσει και δεν θα είναι κατάλληλο για γέμιση.

Ας δούμε λοιπόν τα βήματα προετοιμασίας:

Εδώ, κατ 'αρχήν, είναι όλα τα στάδια προετοιμασίας των ψαριών, τώρα ας δούμε τη συνταγή για εβραϊκό λούτσο με γέμιση.

Συστατικά

Η εβραϊκή γεμιστή τούρνα (η συνταγή θα περιγραφεί βήμα βήμα αφού μάθετε για τα απαραίτητα προϊόντα) φτιάχνεται με πολλούς τρόπους. Για την επιλογή που θα περιγράψουμε σήμερα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Λούτσοι 1,5-2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 4 μεγάλα κρεμμύδια.
• Σιμιγδάλι - 1 ημιτελές ποτήρι.
• Γλυκό κουλούρι - 100 γραμμάρια.
• Αλας.
• Πιπέρι.
• Γάλα για να μουλιάσει το τσουρέκι.
• Αυγό.
• Καρότα, παντζάρια και φύλλα δάφνης για το μαξιλάρι - 2 το καθένα (προαιρετικά).

Γεμιστές λούτσες: συνταγή βήμα προς βήμα, φωτογραφία

Σάλτσα για τούρνα

Ο εβραϊκός γεμιστός λούτσος (οι κριτικές συνταγών βήμα-βήμα αποκτούν καθαρά θετικό χαρακτήρα) θα είναι νόστιμος και απλός στο φούρνο, αλλά θα σας αρέσει ακόμα περισσότερο αν το μαγειρέψετε σε σάλτσα.

Εδώ είναι τα συστατικά που συνθέτουν το σάλτσα:

• Κρεμμύδι - 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• Καρότα - 2-3 τεμ.
• Συσκευασία χυμού ντομάτας - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία της σάλτσας:

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
• Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• Τρίβουμε τα καρότα και τα στέλνουμε στο κρεμμύδι.
• Ψήστε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
• Περιχύνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με χυμό ντομάτας.
• Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και δύο μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης.
• Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 40 λεπτά.
• Κόβουμε τα τελειωμένα ψάρια σε φέτες πάχους 2-3 εκ. και τα στέλνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα μαζί με το κεφάλι (μην παρεμβαίνετε και μην αναποδογυρίσετε για να μην σπάσει).
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Διακοσμήστε το έτοιμο ψάρι

Γνωρίζετε ήδη τη συνταγή για τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια, τώρα ας εξοικειωθούμε με διάφορους τρόπους για να το διακοσμήσετε.

Θυμάστε το παραμύθι «Με την εντολή του λούτσου»; Δυστυχώς, στον πραγματικό κόσμο, αυτό το ψάρι της οικογένειας των αρπακτικών δεν μπορεί να πραγματοποιήσει ευχές, αλλά θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Σήμερα θα σας πούμε πώς ψήνεται η γεμιστή τούρνα, που ψήνεται στο φούρνο. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε αβίαστα ένα βασιλικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Ας μιλήσουμε για γαστρονομικά μυστικά

Ο λούτσος βρίσκεται σε πολλά γλυκά νερά της αχανούς χώρας μας, επομένως τα σφάγια αυτού του ψαριού μπορούν εύκολα να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Επιπλέον, το ψάρι έχει σχετικά χαμηλή κατηγορία τιμής. Σε λίγες νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν τούρνα, γιατί έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά λάσπης. Σήμερα θα μάθετε πώς να εξαλείφετε τη μυρωδιά της λάσπης και να μαγειρεύετε νόστιμα, αλμυρά και αρωματικά γεμιστά λούτσες ψημένες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.

Για να προετοιμάσουμε ένα πραγματικό βασιλικό γαστρονομικό αριστούργημα, χρειαζόμαστε όχι μόνο προϊόντα, αλλά και γνώσεις. Πριν ψήσουμε τα ψάρια, ας μελετήσουμε προσεκτικά ορισμένες γαστρονομικές πτυχές:

• Για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη μυρωδιά λάσπης, το σφάγιο του λούτσου πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθεί και να ραντιστεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• Επίσης, ένα σφάγιο τούρνας μπορεί να μουλιαστεί σε γάλα, ένα μείγμα φιλτραρισμένου νερού με ξύδι.
• Φροντίστε να αφαιρέσετε τα λέπια και τα εντόσθια.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε γεμιστό ψάρι, τότε πρέπει να διαχωρίσετε το φιλέτο λούτσας από το κόκαλο και να το ψιλοκόψετε στη συνοχή του κιμά.
• Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
• Το φιλέτο λούτσου εναρμονίζεται τέλεια με καρότα, σκόρδο, βασιλικό, αποξηραμένα βότανα, κρεμμύδια ή ασκαλώνια, βουλγαρικές γλυκές και τριμμένες πιπεριές.
• Ψήνοντας ένα σφάγιο λούτσας σε αλουμινόχαρτο, θα διατηρήσετε τη χυμώδη και τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του ψαριού.
• Για να αποκτήσει ο ψημένος λούτσος μια χαρακτηριστική χρυσαφένια απόχρωση, ξεδιπλώνουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο 5-10 λεπτά πριν το τέλος της προετοιμασίας του.
• Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητά ή μανιτάρια τουρσί, φρέσκια ντομάτα, ελιές, πατάτες, φαγόπυρο κ.λπ.

Σήμερα στο μενού του σπιτιού, ο λούτσος είναι εντελώς γεμάτος στο φούρνο. Μπορείτε εύκολα να βρείτε συνταγές με φωτογραφίες αυτού του πιάτου και να επιλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει. Σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα αυτού του αρπακτικού ψαριού με την προσθήκη γάλακτος, λευκού ψωμιού και φρέσκων βοτάνων. Θα διακοσμήσουμε το βασιλικό πιάτο με φέτες λεμονιού, πράσινες ελιές και σουβλάκια.

Χημική ένωση:

• 1 σφάγιο λούτσων?
• 100 g ψωμί?
• 1 PC. αυγό κότας;
• 0,1 λίτρο γάλα;
• 50 g ξινή κρέμα?
• 1 PC. κρεμμύδια ή ασκαλώνια?
• φρέσκα βότανα για γεύση.
• μείγμα αλατιού και πιπεριού.

Μαγείρεμα:

Διαβάστε επίσης:

Λούτσοι ψημένοι με συνοδευτικό λαχανικών: ένα ευέλικτο πιάτο για κάθε μέρα

Ο λούτσος ψημένος στο φούρνο εξ ολοκλήρου σε αλουμινόχαρτο είναι αρκετά απλός και γρήγορος στην προετοιμασία. Για να διαφοροποιήσετε αυτό το πιάτο και να ετοιμάσετε αμέσως ένα αρωματικό και νόστιμο συνοδευτικό, δοκιμάστε να φτιάξετε τούρνα ψημένο στο φούρνο με πατάτες σε ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες και καρότα. Λάβετε υπόψη ότι για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα στο πιάτο, 10-15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο.

Χημική ένωση:

• 1 PC. σφάγιο λούτσων?
• 0,2 l ξινή κρέμα.
• αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• 1 PC. καρότα?
• φρέσκα χόρτα?
• 1 PC. κρεμμύδι;
• σκελίδες σκόρδο - για γεύση.
• 100 g πράσινες ελιές?
• 1 ντομάτα?
• 1 λεμόνι?
• ρολό αλουμινόχαρτο τροφίμων.

Μαγείρεμα:

Ολόκληρη τούρνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο: νιώστε την εξαιρετική γεύση ενός εορταστικού πιάτου

Αν θέλετε να ψήσετε το ψάρι ξεχωριστά από το συνοδευτικό, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το λούτσο σε αλουμινόχαρτο. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον προϊόντα και περίπου 1 ώρα χρόνο. Για να κάνετε το φιλέτο του λούτσου ζουμερό και απαλό, μην ξεχάσετε να ρίξετε λιωμένο βούτυρο στο σφάγιο του ψαριού κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Ο λούτσος είναι ένα βρώσιμο και πολύ νόστιμο αρπακτικό, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως πραγματική λιχουδιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέροντα πιάτα από αυτό, αλλά η γεμιστή τούρνα στο φούρνο θα είναι πάντα γιορτινή στο τραπέζι σας. Για γέμιση καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ψάρι ώστε να χωράει τελείως στο ταψί του φούρνου.

Η γεμιστή τούρνα είναι ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο. Είναι αλήθεια ότι η προετοιμασία του θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει τη δουλειά.

Συστατικά:

• λούτσος;
• βολβός;
• καρότο;
• 350 g μανιτάρια?
• Ασπρο ψωμί;
• δύο αυγά;
• 200 ml γάλα;
• 50 g βούτυρο;
• ένα μάτσο χόρτα?
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τον λούτσο καθαρισμένο από τα λέπια και κάνουμε μια μικρή τομή κοντά στο κεφάλι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίστε προσεκτικά τη ραχοκοκαλιά από το κρέας.
2. Πάμε τώρα στη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Περνάμε τα καρότα από τον τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.
3. Σοτάρουμε σε καυτό λάδι τα κρεμμύδια, τα καρότα και μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε λαχανικά με μανιτάρια για επτά λεπτά.
4. Με μπλέντερ αλέθουμε τον κιμά μαζί με το ψωμί. Προσθέστε ένα αυγό, χόρτα, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, καθώς και βραστά λαχανικά με μανιτάρια. Ανακατεύουμε τη γέμιση και τη γεμίζουμε με τη φλούδα του ψαριού. Η γέμιση του λούτσου δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, διαφορετικά η φλούδα θα σκάσει κατά το ψήσιμο.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και απλώνουμε τα ψάρια, αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στο φούρνο για 60 λεπτά, θερμοκρασία - 180 μοίρες.

Με γέμιση πατάτας

Ο λούτσος δεν είναι μόνο λιχουδιά, αλλά και διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες, αλλά λίγα λιπαρά. Το κρέας του λούτσου είναι αρκετά στεγνό, οπότε για να μαγειρέψετε ζουμερά ψάρια, είναι γεμιστό με διάφορα υλικά. Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα χορταστικό πιάτο - τούρνα γεμιστό με πατάτες.

Συστατικά:

• λούτσος;
• τρεις μεσαίους κόνδυλους πατάτας.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο άνηθο?
• βολβός;
• αλάτι, πιπέρι, λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τον λούτσο, πλένουμε και το έντερο.
2. Τρεις πατάτες στον τρίφτη και πλυμένες μέχρι να βγει το άμυλο.
3. Σε ζεστό λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το ρίχνουμε στις πατάτες μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
4. Βάζουμε τη γέμιση στο ψάρι, το ράβουμε και το βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.

Συνταγή ρυζιού

Με τη βοήθεια πρωτότυπων και νόστιμων πιάτων, μπορείτε πάντα να οργανώσετε ένα εορταστικό δείπνο. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι η γεμιστή τούρνα. Προσφέρουμε μια συνταγή για ψάρια γεμιστά με άγριο ρύζι και αυγά.

Συστατικά:

• λούτσος;
• 150 g άγριο ρύζι "Aquatica";
• τρία αυγά?
• βολβός;
• 50 g βούτυρο;
• αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Απαλά, σαν κάλτσα, αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
2. Το ρύζι πλένεται καλά και βράζεται μέχρι να μαλακώσει.
3. Βάλτε το κρέας ψαριού, το κρεμμύδι και τα κομμάτια του βουτύρου στο μπολ του μπλέντερ, ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και δύο βραστά αυγά στον κιμά, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε επίσης ρύζι, μπαχαρικά και μυρωδικά, ανακατεύουμε και γεμίζουμε την πέτσα του λούτσου με τη γέμιση.
5. Καλύπτουμε το ταψί με περγαμηνή, αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε τα ψάρια. Για να μην σκάσει το δέρμα κατά το ψήσιμο, πρέπει να το τρυπήσετε με οδοντογλυφίδες σε πολλά σημεία.
6. Ψήνουμε το πιάτο για 50-60 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 ° C.

Ολόκληρη άπαχη γεμιστή τούρνα σε αλουμινόχαρτο

Σε ορισμένες ημέρες νηστείας επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε γεμιστό λούτσο, ψημένο στο φούρνο στο σύνολό του, σύμφωνα με τη συνταγή της Μονής Αγίας Τριάδας.

Συστατικά:

• λούτσος;
• δύο ή τρεις φέτες από ένα καρβέλι?
• δύο μικρά κρεμμύδια?
• καρότο;
• πρασινάδα;
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τις φέτες άσπρο ψωμί για μερικά λεπτά σε άπαχο γάλα αμυγδάλου.
2. Κάνουμε μια κυκλική τομή στον λούτσο κοντά στο κεφάλι, αφαιρούμε το κεφάλι και βγάζουμε τα εσωτερικά, μετά με τα χέρια μας προσπαθούμε να τραβήξουμε το δέρμα από το ψάρι και ξεχωρίζουμε το κρέας ώστε να μην υπάρχουν κόκαλα μέσα.
3. Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος από μηχανή κρέατος μαζί με ψωμί, καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και καρυκεύματα στον κιμά. Για να γίνει ακόμα πιο ζουμερή και τρυφερή η γέμιση, μπορείτε να την ξανατυλίξετε σε μύλο κρέατος.
4. Βάζουμε κιμά στη φλούδα και τον ράβουμε με κλωστές. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και αλειμμένο με ελαιόλαδο.
5. Τυλίγουμε και ψήνουμε τον λούτσο σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία 160 βαθμών για 25-30 λεπτά.

Με σέλινο και κάπαρη

Αν ψάχνετε για μια ασυνήθιστη συνταγή για το μαγείρεμα ψαριών, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να γεμίσετε τούρνα με κάπαρη και σέλινο. Τέτοια αρωματικά πρόσθετα θα αλλάξουν ριζικά τη γεύση του. Η κάπαρη θα δώσει στο κρέας μια πικάντικη γεύση και το σέλινο - ένα εξαιρετικό πικάντικο άρωμα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λούτσο?
• βολβός;
• καρότο;
• αυγό;
• δύο κουταλιές κάπαρη?
• δύο μίσχους σέλινου?
• τρεις φέτες άσπρο ψωμί?
• δύο κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε λάδι.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για τα ψάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πολλές νοικοκυρές αφαιρούν το κεφάλι όταν κόβουν ψάρια. Σας συμβουλεύουμε να μην το κάνετε αυτό, καθώς ο έτοιμος ολόκληρος λούτσος φαίνεται πρωτότυπος στο πιάτο. Επιπλέον, τοποθετείται πολλή γέμιση, το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τα βράγχια.
2. Για τη γέμιση, μουλιάζουμε το ψωμί σε ζεστό γάλα, περνάμε στο βούτυρο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Ψιλοκόβουμε το σέλινο, στραγγίζουμε την κάπαρη.
3. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος στρίβουμε το κρέας μαζί με τα ροδισμένα λαχανικά και το ψωμί. Μετά ρίχνουμε ένα αυγό στον κιμά, βάζουμε μπαχαρικά, σέλινο και κάπαρη.
4. Απλώνουμε το δέρμα του λούτσου και το γεμίζουμε με κιμά, ράβουμε την τομή με μια κλωστή.
5. Βάλτε μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού και καρότου σε ένα ταψί, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο οποίο πρέπει πρώτα να αραιώσετε μια κουταλιά μπαχαρικά για τα ψάρια. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο τα λαχανικά.
6. Λιπάνετε τον λούτσο με λάδι, το βάζετε σε ένα φυτικό υπόστρωμα και το στέλνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, θερμοκρασία 180 ° C.

Εβραϊκή Μαγειρική

Μετάφραση από τα εβραϊκά, "ψάρι Gefilte" σημαίνει γεμιστό ψάρι. Οι ίδιοι οι Εβραίοι σερβίρουν ένα τέτοιο πιάτο στις γιορτές. Μπορείτε να γεμίσετε οποιοδήποτε ψάρι μεγάλου μεγέθους, αλλά ο λούτσος είναι ο πιο κατάλληλος για γέμιση, χάρη στη δυνατή φλούδα του.

Συστατικά:

• λούτσος;
• τρία καρότα?
• δύο παντζάρια?
• τρεις μεσαίες λάμπες?
• φλούδα κρεμμυδιού?
• δύο κομμάτια από ένα καρβέλι?
• πέντε φύλλα δάφνης?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• πέντε μπιζέλια καυτερή πιπεριά?
• έξι μπιζέλια μπαχάρι?
• αλάτι, λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τη φλούδα από το ψάρι, ξεχωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα και το στρίβουμε μαζί με κρεμμύδια και ψωμί μουλιασμένο σε νερό. Κατά την παρασκευή φαγητού kosher, απαγορεύεται η ανάμειξη γάλακτος με κρέας.
2. Βάζουμε μπαχαρικά στον κιμά, μπορείτε να ανακατέψετε το κρέας με ρολό μπέικον για να γίνει τρυφερό και όχι πολύ στεγνό. Γεμίζουμε το δέρμα του ψαριού, το ράβουμε.
3. Κόβουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ όπου προβλέπεται να ψηθούν τα ψάρια.
4. Βάζουμε ένα λούτσο σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, μαζί του ρίχνουμε φλούδα κρεμμυδιού, κόκκους πικρού και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, ρίχνουμε λίγο λάδι και νερό μέχρι να καλύψει ελαφρά το ψάρι.
5. Βάζουμε το πιάτο στη φωτιά και σιγοβράζουμε τον λούτσο σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες. Μετά το μαγείρεμα, μην το βγάλετε αμέσως. Καλύτερα να κρυώσει μέσα στο ζωμό και μόνο μετά να το μεταφέρετε προσεκτικά στο πιάτο.

Τι όμορφο να σερβίρεις το έτοιμο πιάτο

Η γεμιστή τούρνα είναι πάντα ένα εορταστικό, νόστιμο και ακριβό πιάτο. Επομένως, τέτοια βασιλικά ψάρια πρέπει να σερβίρονται όμορφα.

1. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα για διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μαλακό πακέτο σάλτσας. Έχοντας κόψει το λαιμό, μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί, για παράδειγμα, σχεδιάστε σγουρές γραμμές ή λουλούδια.
2. Τα λαχανικά και τα φρέσκα βότανα είναι τέλεια για γαρνίρισμα. Παίρνουμε ένα αγγούρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε κυκλικά κοψίματα ζιγκ-ζαγκ. Στη συνέχεια χωρίστε τα μισά και θα πάρετε όμορφα λουλούδια με μυτερά πέταλα, βάλτε μια ελιά ή ελιά στο κέντρο. Τα ίδια λουλούδια μπορούν να γίνουν από ντομάτες και άλλα λαχανικά, ακόμα και από παστά.
3. Μπορείτε να φτιάξετε λουλούδια από φλούδα μήλου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα με μια ολόκληρη λωρίδα. Τυλίξτε ένα μακρύ ξύρισμα σε ένα όμορφο λουλούδι, όσο μεγαλύτερη είναι η λωρίδα, τόσο πιο ογκώδης θα βγει η διακόσμηση.

Ψήστε τούρνα για μια οικογενειακή γιορτή ή ένα εορταστικό δείπνο, δεν πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και προσπάθεια, γιατί όλες οι προσπάθειές σας θα αποδώσουν πλήρως. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας για γαρνιτούρες στη μαγειρική ή μη διστάσετε να βρείτε τους δικούς σας συνδυασμούς.

Η ηρωίδα αυτού του άρθρου αναφέρεται σε αρπακτικά ψάρια. Το μέσο μήκος του είναι ελαφρώς μικρότερο από ένα μέτρο και το βάρος του είναι 4-5 κιλά. Μερικά άτομα (συνήθως θηλυκά) φτάνουν σε μεγέθη έως δύο μέτρα και ζυγίζουν 25-30 κιλά. Τα δόντια του λούτσου είναι αρκετά αιχμηρά, σε σχήμα κυνόδοντα.

Το αρπακτικό έχει μια ασυνήθιστη δομή της στοματικής κοιλότητας. Για αυτό, οι άνθρωποι την αποκαλούσαν «καρχαρία του ποταμού». Το κρέας λούτσων είναι πάντα σε τιμή και ο αριθμός των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό δεν μπορεί να μετρηθεί.

Κατά την επιλογή και την αγορά ενός λούτσου, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• Μυρωδιά. Το φρέσκο ​​ψάρι θα μυρίζει σαν άλγη και ποτάμι.
• Μάτια. Εάν ο λούτσος είναι φρέσκος, τότε τα μάτια του θα είναι λαμπερά και διογκωμένα. Τα θολά μάτια σημαίνει ότι το προϊόν βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• βράγχια. Η φρεσκάδα οποιουδήποτε ψαριού καθορίζεται από τα βράγχια και ο λούτσος δεν αποτελεί εξαίρεση. Θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο. Μην αγοράζετε ψάρια με καφέ ή σκούρα βράγχια.
• Πυκνότητα. Στην αφή, το αρπακτικό πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό. Όταν πιέζετε ένα δάχτυλο στο σώμα, το σχήμα πρέπει να αποκατασταθεί σε λίγα δευτερόλεπτα.
• Εμφάνιση. Το σφάγιο του φρέσκου λούτσου έχει γυαλιστερά λέπια και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα διαφανούς βλέννας.
• Ουρά. Θα πρέπει να είναι ίσιο, χωρίς στρογγυλοποίηση.
• Κηλίδες. Δεν θα υπάρχουν καστανές κηλίδες σε φρέσκο ​​ψάρι, κάτι που δείχνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης.

Σε μια σημείωση!Δέρμα φρέσκου λούτσου χωρίς ρωγμές και σπασίματα.

Επιλογές μαγειρέματος για γεμιστό λούτσο

Οι αληθινοί καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα τη γεμιστή τούρνα. Ο συνδυασμός τρυφερού κρέατος με διάφορα πρόσθετα και σάλτσες κάνει το πιάτο νόστιμο και θρεπτικό.

Η κλασική προετοιμασία του λούτσου γεμιστή περιλαμβάνει το ψήσιμο στο φούρνο. Όμως η σύγχρονη μαγειρική έχει εμπλουτίσει τη συνταγή.

Καλό να ξέρω!Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες τρόποι για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα, τηγάνι, διπλό λέβητα και ακόμη και φούρνο μικροκυμάτων. Η υπέροχη γεύση παραμένει αναλλοίωτη σε οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος. Αλλάζει μόνο η σύνθεση βιταμινών και η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τι είναι κατάλληλο ως γέμιση;

Για γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία προϊόντων. Σε αυτό το θέμα, θα πρέπει να βασιστείτε στις προσωπικές προτιμήσεις και τη φαντασία.

Οι πιο συνηθισμένες επιλογές:

• Αυγά;
• Μανιτάρια?
• Μήλα?
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• Δαμάσκηνα?
• Είδος σίκαλης;
• Πατάτα;
• Φρέσκα λαχανικά.

Καλό να ξέρω!Για να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο, ψιλοκομμένο λαρδί σχεδόν σε οποιαδήποτε γέμιση.

Μπορείτε να γεμίσετε τον λούτσο με κιμά ανακατεμένο με:

1. Γέμιση πατάτας. Θα είναι ωμές πατάτες ψιλοκομμένες ή πουρές με τηγανητά κρεμμύδια.
2. Γέμιση μανιταριών. 300 γραμμάρια μανιτάρια μαγειρεύονται ελαφρά με γάλα, ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, ένα μακρύ καρβέλι, βότανα.
3. Γέμιση ρυζιού. Είναι ένα μείγμα βρασμένου ρυζιού με γάλα, κρεμμύδι, αυγό, βούτυρο και λευκό ψωμί.
4. Διάφορων ειδών. 300 g μανιτάρια, 40 g βούτυρο, 150 g κρέας καβουριών, ένα κρεμμύδι, καρότα και χυμό λεμονιού.

Συνταγές για νόστιμα γεμιστά τούρνα

Τούρνα με ρύζι

Υλικά για το πιάτο:

• Φρέσκος λούτσος βάρους 1 -1,5 kg.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 μικρά καρότα?
• 100 g ρύζι?
• Αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.
• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα για άλειμμα

Πρώτα πρέπει να κόψετε το κεφάλι του ψαριού και να το ξεφορτωθείτε. Μετά από αυτό, τραβήξτε προσεκτικά το δέρμα, σχηματίζοντας μια λεγόμενη "κάλτσα" από αυτό, στην οποία θα ράψετε μια τρύπα από την ουρά.

Ξεχωρίστε το κρέας του λούτσου από τη ράχη και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Εν τω μεταξύ, βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε το ψητό με ρύζι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Τα ανακατεύουμε όλα με κιμά.

Γεμίζουμε απαλά τη «κάλτσα» με το μείγμα που προκύπτει και στρώνουμε στο αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να συνδέσετε το κεφάλι καθαρισμένο από τα βράγχια και να αλείψετε τα πάντα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Τυλίγουμε τον λούτσο σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.Η βέλτιστη θερμοκρασία για ψήσιμο είναι 180 βαθμούς.

Ψύξτε το έτοιμο πιάτο και διακοσμήστε όπως θέλετε.

Σε μια σημείωση!Ο λούτσος βάρους από ένα έως ενάμισι κιλό είναι ιδανικός για γέμιση.

Κλασική συνταγή

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Ένας λούτσος μεσαίου μεγέθους.
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 1 παντζάρι?
• 3 καρότα?
• Μισό άσπρο καρβέλι?
• Ενα ποτήρι γάλα;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• Φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (για γεύση).

Χτυπάμε το έτοιμο και καθαρισμένο σφάγιο του λούτσου με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και αφαιρούμε το δέρμα από το ψάρι και κόβουμε το κεφάλι. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά για να διατηρηθεί η ακεραιότητά του. Αφαιρέστε όλα τα βράγχια από το κεφάλι. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα.

Ρίχνουμε τα κόκαλα με νερό, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι και τα καρυκεύματα για γεύση. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα φρέσκο ​​καρβέλι γάλα και αφήστε το να φουσκώσει.

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα. Στρίψτε το φιλέτο ψαριού και το φρέσκο ​​λίπος σε έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Στον κιμά που προκύπτει, ενσωματώστε τα τηγανητά λαχανικά και ένα καρβέλι. Προσθέστε λίγους κρόκους αυγών, αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν και να προστεθούν επίσης στη γέμιση. Θα κάνουν το έτοιμο πιάτο πιο ευάερο.

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

1. . Διεγείρει την έντονη όρεξη στα ψάρια, προσελκύοντάς τα ακόμα και σε κρύο νερό. Κατηγορήστε τα όλαφερομόνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Είναι κρίμα που Rosprirodnadzorθέλει να απαγορεύσει την πώλησή του.
2. Σωστή επιλογή εργαλείων. Διαβάστε τα σχετικά εγχειρίδια για το συγκεκριμένο είδος αντιμετώπισηςστις σελίδες του ιστότοπού μου.
3. Με βάση τα θέλγητρα φερομόνες.

Γεμίζουμε το κεφάλι και το δέρμα του λούτσου με τον κιμά. Βάλτε τα καρότα και τα παντζάρια κομμένα σε κύβους σε ένα ταψί και βυθίστε από πάνω το γεμιστό σφάγιο του λούτσου. Περιχύνουμε με ζωμό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά. Μετά τα πρώτα 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί ένα ρουζ.

Σε μια σημείωση!Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται κρύο. Εάν η χοληδόχος κύστη σκάσει κατά τη διάρκεια της εκσπλαχνίας, τότε βάλτε το ψάρι σε διάλυμα κρύου νερού με 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τον λούτσο και ξεπλύνετε.

Βασιλικό ψάρι με μανιτάρια και πατάτες

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• Ένας μέτριος λούτσος.
• 400 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• κεφάλι σκόρδου?
• 2 ντομάτες?
• 3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• Μπαχαρικά, αλάτι;
• Μαγιονέζα.

Η προετοιμασία του «γεμίσματος» και του φιλέτου κρέατος είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.

Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια με ένα κρεμμύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια στρείδια ή πορτσίνι). Στη συνέχεια, παραλείψτε το κρέας ψαριού μέσω ενός μύλου κρέατος με το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ανακατεύουμε τον κιμά με τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Με τη γέμιση που προκύπτει, γεμίζουμε τη φλούδα που έχει αφαιρεθεί και ράβεται στη μία πλευρά. Βάλτε τις πατάτες, τις ντομάτες και τα καρότα κομμένα σε μισούς δακτυλίους σε ένα ταψί αλειμμένο με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε τον λούτσο πάνω από τα λαχανικά και αλείψτε τα πάντα με μαγιονέζα. Πριν το στείλετε στο φούρνο, προσθέστε λίγο νερό.

Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι το ψάρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί ροζ.

Συμβουλή!Είναι πιο βολικό να αρχίσετε να τραβάτε το δέρμα από το κεφάλι. Αυτό πρέπει να γίνει με τον αντίχειρα, σπρώχνοντάς τον ανάμεσα στη σάρκα και το δέρμα.

Το μαγείρεμα γεμιστών τούρνων είναι μια αρκετά περίπλοκη, αλλά αξιοσημείωτη διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Το κρέας του λούτσου ταξινομείται ως διαιτητικό, γιατί. περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες. Συνιστάται για χρήση από άτομα με χαμηλό ανοσοποιητικό και καρδιαγγειακά νοσήματα.

Τώρα μόνο εγώ δαγκώνω!

Έπιασα αυτόν τον λούτσο με έναν ενεργοποιητή δαγκώματος. Δεν τα έχω πιάσει ποτέ πριν, αλλά τώρα κάθε φορά φέρνω δείγματα τροπαίων από το ψάρεμα! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας!!!

Συστατικά:

(6 μερίδες)

• 1 μέτριος λούτσος (1,2-1,5 κιλά)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 μέτριο καρότο
• 1 αυγό
• 1 κουτ Σαχάρα
• 1,5 κουτ άλας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι
• 100 γρ. λευκό ψωμάκι ή 1 μέτρια πατάτα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μαγιονέζα

• Για να γεμίσουμε έναν λούτσο, χρειαζόμαστε έναν καλό λούτσο που ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το προσεκτικά, κατά προτίμηση στο ψυγείο, σε ακραίες περιπτώσεις, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Καθαρίζουμε τον λούτσο από τα λέπια. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα και το κρέας γύρω από το κεφάλι. Χωρίζουμε το κεφάλι προσπαθώντας μαζί με το κεφάλι να βγάλουμε τα εντόσθια από τον λούτσο. Δεν κόβουμε την κοιλιά· για λούτσους γεμιστές απαιτείται ολόκληρο σώμα. Τα πτερύγια δεν χρειάζεται να κοπούν.
• Πλένουμε τον λούτσο σε κρύο νερό για να φύγουν τα υπολείμματα από λέπια και εντόσθια.
• Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Για να διαχωρίζεται εύκολα το δέρμα του λούτσου, χτυπήστε ελαφρά τον λούτσο σε όλη την επιφάνεια με ένα συνηθισμένο σφυρί κουζίνας. Συνήθως, μετά από ένα τέτοιο μασάζ, το δέρμα απομακρύνεται από το κρέας πολύ πιο εύκολα.
• Αφού χτυπήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από το κόψιμο. Πιάνουμε το δέρμα με τα χέρια μας και το τραβάμε προς την κατεύθυνση της ουράς (το αφαιρούμε σαν κάλτσα). Πραγματοποιούμε τη διαδικασία προσεκτικά, χωρίς πολύ ενθουσιασμό, ώστε να μην σκιστεί κατά λάθος το δέρμα.
• Όταν φτάσαμε στην ουρά, από μέσα, στη βάση της ουράς, κόψαμε την κορυφογραμμή. Μετά από αυτό, το δέρμα, μαζί με την ουρά, διαχωρίζεται πλήρως από το σφάγιο.
• Γυρίζουμε το δέρμα «στο πρόσωπο» και το κρύβουμε στο ψυγείο για λίγο.
• Από το ίδιο το σφάγιο, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα. Αποδεικνύεται περίπου ένα κιλό φιλέτο ψαριού.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά το ψιλοκόβουμε. Δεδομένου ότι το κρεμμύδι δίνει όχι μόνο γεύση, αλλά και ζουμερό στη γέμιση, πρέπει να μαγειρευτεί σε φυτικό λάδι χωρίς αποτυχία. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει απαλό και διαφανές, ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
• Βράζουμε τα καρότα.
• Μουλιάστε ένα μακρύ καρβέλι ή λευκό ψωμί σε γάλα. Αντί για ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα, μπορείτε να βάλετε στη γέμιση ωμές πατάτες τριμμένες σε λεπτό τρίφτη. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές, επιλέξτε ποια σας αρέσει περισσότερο. Με τις πατάτες, η γέμιση είναι πιο συμπαγής, με ένα καρβέλι πιο εύθρυπτο και τρυφερό.
• Ο πολτός ψαριών, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
• Στον κιμά προσθέτουμε τριμμένες πατάτες ή πολτό ψωμιού μουλιασμένο με γάλα (προηγουμένως στύβουμε το περιττό γάλα).
• Βάζουμε το αυγό, προσθέτουμε το φυτικό λάδι που απομένει αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, μην ξεχάσουμε να βάλουμε λίγη ζάχαρη.
• Προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά να πάρει μια ομοιογενή μάζα.
• Γεμίζουμε τη φλούδα του λούτσου κατανέμοντας ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλο τον όγκο. Η γέμιση δεν στρώνεται πολύ σφιχτά, ο λούτσος πρέπει να πάρει φυσικό σχήμα και να μην μοιάζει με μπαλόνι. Επιπλέον, η υπερβολική γέμιση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να σκίσει το δέρμα και το πιάτο δεν θα είναι πολύ όμορφο.
• Συνήθως περισσεύει λίγος κιμάς ψαριού και από αυτόν μπορούν να παρασκευαστούν πολλά κέικ ψαριού.
• Βάζουμε τους γεμισμένους λούτσους σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.
• Εάν αυτό το πιάτο σχεδιάζεται για το εορταστικό τραπέζι και ο λούτσος θα διακοσμηθεί με εορταστικό τρόπο, τότε το κεφάλι του λούτσου με τα βράγχια που έχουν αφαιρεθεί τοποθετείται επίσης δίπλα στο γεμιστό κουφάρι. Διορθώνουμε το δέρμα με ξύλινα σουβλάκια ή ράβουμε το κεφάλι με συνηθισμένες κλωστές.
• Λιπάνετε το σφάγιο με μαγιονέζα και βάλτε το ψάρι σε ζεστό φούρνο.
• Ψήνουμε τον γεμιστό λούτσο στο φούρνο για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
• Ο γεμιστός λούτσος είναι ένα κρύο πιάτο, οπότε φροντίστε να τον κρυώσετε. Και μόνο μετά την πλήρη ψύξη, κόβουμε τον λούτσο σε μερίδες, διακοσμούμε με λεμόνι, βότανα και λαχανικά. Ανάλογα με τη σημασία της στιγμής, φτιάχνεται καθημερινό ή εορταστικό σχέδιο του πιάτου μας.