Οποιοδήποτε πιλάφι ξεκινά με την προετοιμασία του ζιρβάκ. Αυτά είναι καλά τηγανισμένα λαχανικά με κρέας. Στην περίπτωσή μας δεν προβλέπεται η χρήση κρέατος. Ετοιμάζουμε δύο καρότα και ένα μεγάλο κρεμμύδι.

Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε σε βραστό νερό ένα ποτήρι από οποιαδήποτε (κόκκινα, λευκά ή διαφοροποιημένα - δεν έχει σημασία) ξερά φασόλια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων. Τα φασόλια πρέπει να γίνουν μαλακά, χρειάζονται περίπου δύο ώρες. Τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, έχουν πυκνή γεύση και είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας. Απλά μην το τηγανίζετε. Θα βάλουμε τα μουλιασμένα φασόλια σε ζιρβάκ και θα σιγοβράσουν μέχρι να στρωθεί το ρύζι.



Με τον συνηθισμένο τρόπο, πάρτε ένα βαθύ γουόκ ή καζάνι, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ζεστάνετε το. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς.



Ετοιμάστε μιάμιση κούπα ρύζι, ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο.



Πλένουμε το ρύζι σε ζεστό νερό αρκετές φορές. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη, ξεπλένει το αναπόφευκτο ρυζάλευρο και επηρεάζει την ευθρυπτότητα του πιλάφι. Το πλυμένο ρύζι φαίνεται ακόμη και διαφορετικό.



Το Zirvak είναι σχεδόν έτοιμο. Τα λαχανικά έχουν μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος και τηγανίζονται πολύ - δεν χρειάζεται να φοβάστε αυτό.



Ρίχνουμε βραστό νερό στο ζιρβάκ, βάζουμε τα μουλιασμένα φασόλια, προσθέτουμε αλάτι και καρύκευμα για πιλάφι. Βάζουμε το τηγάνι γουόκ σε μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε το ζιρβάκ για τουλάχιστον 30 λεπτά. Συνήθως αυτή τη σημαντική στιγμή στην προετοιμασία του πιλάφι παρακάμπτουν οι μάγειρες. Εντελώς μάταια. Έτσι παρασκευάζεται ο ζωμός που θα απορροφήσει το ρύζι. Οι πραγματικοί μάστορες του Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν το zirvak για τουλάχιστον μία ώρα.



Το Zirvak βράζει συνεχώς, επομένως ένα μπρίκι με βραστό νερό πρέπει να είναι πάντα κοντά. Αφού βράσει το ζιρβάκ, φορτώνουμε το πλυμένο ρύζι. Απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Προσθέστε βραστό νερό για να καλύψει πλήρως το ρύζι. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο. Αρκεί το σκόρδο να είναι από πάνω. Μόλις το ρύζι αρχίσει να φουσκώνει, πιέζουμε το σκόρδο στο πιλάφι με ένα πιρούνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσέχουμε συνεχώς το ρύζι. Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιλάφι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Όταν το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, αλλά έχει ήδη φουσκώσει και γίνει παχύρρευστο, και το νερό έχει εξαφανιστεί από την επιφάνεια του ρυζιού, είναι απαραίτητο να σβήσετε τη φωτιά (αέριο) ή να αφαιρέσετε το πιλάφι στο πλάι (ηλεκτρική κουζίνα) . Κλείνουμε το πιλάφι με ένα καπάκι και περιμένουμε 10 λεπτά, όχι λιγότερο. Για τους αρχάριους πλοιάρχους πιλάφι, είναι σημαντικό όλα να πάνε καλά, τουλάχιστον μία φορά. Όχι καμένο χυλό-πολτό, αλλά αληθινό εύθρυπτο και ταυτόχρονα κολλώδες πιλάφι.



Το χορτοφαγικό πιλάφι με φασόλια είναι έτοιμο. Καταναλώνεται χωρίς ψωμί. Μπορείτε να το βάλετε σε μια τσουλήθρα σε ένα μεγάλο πιάτο και να απλώσετε τα πλαστικά από πράσινο ραπανάκι σε κύκλο - αυτό είναι ένα κλασικό.



Μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτα σε μερίδες και το ραπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια.



Για τους κρεατοφάγους, μπορείτε εύκολα να «δυναμώσετε» ένα τέτοιο πιλάφι διακοσμώντας το με κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου.

LOBIA-CHILO PILOV (Πιλάφι με φασόλια)
Το πιλάφι είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, το οποίο πρέπει να σερβίρεται σε όλες τις γιορτές και εκδηλώσεις. Η προετοιμασία του Αζερμπαϊτζάν πιλάφι πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με ορισμένους κανόνες και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και εμπειρία. Δεδομένου ότι το ρύζι είναι η βάση του πιλάφι, η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα της παρασκευής του. Το ρύζι για πιλάφι χρησιμοποιείται μόνο μακρύ λευκό, άριστης ποιότητας, από ποικιλίες Basmati, λέγεται και ρύζι Khan. Όταν ψηθούν, οι κόκκοι διογκώνονται δυόμισι φορές και η γεύση και το άρωμα είναι απαράμιλλα. Η κύρια μέθοδος παρασκευής πιλάφι είναι να βράσετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και στη συνέχεια να το βράσετε στον ατμό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το πιο αγαπημένο μέρος του πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν είναι το Gazmakh, μια τραγανή κρούστα που τηγανίζεται στον πάτο του γκαζάν κάτω από το πιλάφι και εμποδίζει το ρύζι να καεί.
Αρκετές δεκάδες συνταγές για πιλάφι είναι γνωστές στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, μία από αυτές είναι Lobia Chilo Pilaf- Πρόκειται για πιλάφι με φασόλια, που σερβίρεται με παστό και καπνιστό ψάρι.

* Μεγεθυσμένη εικόνα αυτού του πιάτου στη γκαλερί του ιστότοπου.

Υλικά για 5-6 μερίδες:
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι ( ποτήρι 250 ml)
1 λίτρο νερό + 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι για το μούλιασμα του ρυζιού
3 λίτρα νερό + 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι για το μαγείρεμα του ρυζιού
225 g (8oz) λιωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι μαυρομάτικα φασόλια
Αλάτι κατά προτίμηση για τα φασόλια
1 αυγό για Ghazmah
2 κουταλιές της σούπας gatyg (ματσόνι, απλό γιαούρτι) για γκαζμά
Παστό καπνιστό ή αποξηραμένο ψάρι

Μαγείρεμα:
Βράζουμε τα φασόλια.
1. Τοποθετούμε τα φασόλια (λόμπιο) σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
2. Ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε. Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

3. Ρίχνουμε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατεύουμε.

Βράζουμε το ρύζι.
1. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το ρύζι με αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον μια ώρα σε αλατισμένο νερό που βράζει). Μετά το μούσκεμα, το ρύζι βράζεται ομοιόμορφα, οι κόκκοι μακραίνουν σε μέγεθος και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

2. Βράζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Στραγγίστε το νερό στο οποίο μουλιάστηκε το ρύζι (δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε). Μεταφέρετε το ρύζι σε βραστό νερό, ανακατεύετε ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους σε σβόλους, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί για 5-10 λεπτά (ανάλογα με την ποιότητα του ρυζιού σας). Το κύριο πράγμα είναι να μην χωνέψει το ρύζι, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα του. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να είναι μαλακό εξωτερικά και σφιχτό εσωτερικά, αλλά όχι μουσκεμένο ή φιμωμένο.

3. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, περιχύνουμε με βραστό νερό να ξεπλυθεί το περιττό αλάτι.

Ετοιμάστε μια βουτιά.
1. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα φασόλια και το λιωμένο βούτυρο (κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας για το γκαζμά) και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί.

2. Προετοιμάστε το Ghazmakh.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα: 1 αυγό, 4-5 κ.σ. κουταλιές ρύζι με φασόλια, 2 κ.σ. κουταλιές gatyg (ματσόνι) και, αν θέλετε, ½ κουταλάκι του γλυκού βάμμα σαφράν για οσμή και χρώμα.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, και απλώστε το μείγμα Gazmach στον πάτο της κατσαρόλας. Βάλτε το τηγάνι σε μια ήσυχη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε τη μάζα του γκαζμάχ ώστε να σκληρύνει λίγο, αλλά να μην τηγανιστεί.

3. Βάζουμε ρύζι με φασόλια πάνω στο γκαμάχ, και από πάνω ρίχνουμε 3 κουταλιές βραστό νερό.

4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι τυλιγμένο σε μια πετσέτα κουζίνας, ή μια διπλή χοντρή χαρτοπετσέτα.
Το ρύζι πρέπει να μαραθεί μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, περίπου μία ώρα, σε ήσυχη φωτιά, για να μην καεί. Εάν το τηγάνι σας έχει λεπτό πάτο, τότε καλό είναι να βάλετε ένα διαχωριστικό (ή ένα ταψί) από κάτω.

5. Σερβίρετε Lobia Chilo Pilaf με καπνιστό-αλατισμένο ή αποξηραμένο ψάρι. Τα αποξηραμένα ψάρια θα πρέπει να μαγειρευτούν λίγο σε ατμόλουτρο.

Καλή όρεξη! Απολαμβάνω!

Πιλάφι στα αιγυπτιακά

Για 1,5 φλιτζάνια ρύζι - 6 κομμάτια συκωτάκια κοτόπουλου, 2 κρεμμύδια, 120 g βούτυρο, 120 g ζαμπόν, 200 g μανιτάρια, 3 φλιτζάνια ζωμό, αλάτι για γεύση.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και το τηγανίζουμε σε τηγάνι.
Βράζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Βράζουμε το ζαμπόν και το κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το συκώτι κοτόπουλου σε φέτες και το τηγανίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φέτες μαζί με το συκώτι, τα μανιτάρια και το ζαμπόν.
Ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά προσθέτουμε το ρύζι και το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

Κοτόπουλο πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν

Για 4 φλιτζάνια ρύζι - 1 κιλό κοτόπουλο, 7 κρεμμύδια, 200 γραμμάρια βούτυρο, 300 αποξηραμένα βερίκοκα, 300 γραμμάρια σταφίδες, κιτρικό οξύ.
Για την τορτίγια: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 1 κ.γ. μια κουταλιά νερό, 25 γρ βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Το κοτόπουλο κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρώμα, το πασπαλίζουμε ελαφρά με κιτρικό οξύ. Απλώστε αυτό το τηγάνι ομοιόμορφα πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου, τοποθετημένα σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Πριν σερβίρουμε χτυπάμε τα αυγά (με ρυθμό 1 αυγό ανά 1 άτομο), τα περιχύνουμε με το κοτόπουλο και κλείνουμε καλά το καπάκι για 5 λεπτά. Ετοιμάστε τα αποξηραμένα φρούτα: πλύνετε τα πρώτα με κρύο και μετά ζεστό νερό, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Διαχωρίστε το ρύζι. 3 ώρες πριν ψήσετε το πιλάφι, το ξεπλένετε με κρύο νερό και το αφήνετε σε κρύο αλατισμένο νερό. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (με βάση 1 φλιτζάνι ρύζι - 6 φλιτζάνια νερό). Κατά τη διάρκεια του βρασμού, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, αλάτι, βάλτε ρύζι. Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού, το ρύζι πρέπει να αφαιρεθεί, να περάσει από ένα τρυπητό, να περιχυθεί με ζεστό νερό.

Κέικ: ανακατεύουμε το αυγό, το νερό, το αλάτι, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής, κάνουμε μια κοιλότητα στη μέση και βάζουμε εκεί το έτοιμο μείγμα. Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη και ανοίγουμε πάχος 1,5 mm, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
Λιπάνετε τον πάτο του καζάνι με βούτυρο, βάζετε ένα κέικ σε λεπτό ρολό και βάζετε ρύζι, λιπαίνοντάς το περιοδικά με λάδι. Φτιάξτε ένα μικρό σωρό από ρύζι. Κλείνουμε καλά το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το ρύζι: αν λιώσει στο στόμα σας, τότε το πιλάφι είναι έτοιμο.
Σε κάθε πιάτο τοποθετείται ρύζι, από πάνω το κοτόπουλο και τα φρούτα.

Πιλάφι τύπου Lezgi

Για 2 φλιτζάνια ρύζι - 500 g αρνί, 2-3 κρεμμύδια, 150-200 g λιωμένο βούτυρο, 1-2 αυγά, 1 φλιτζάνι ξινόγαλα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, αποξηραμένα φρούτα.
Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, βράστε μέχρι να μισοψηθεί. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ρίξτε μια στρώση βούτυρο με αυγά και ξινόγαλα στον πάτο του τηγανιού. Βάζουμε μέσα το ρύζι, σκεπάζουμε το τηγάνι με μια στεγνή πετσέτα και ένα καπάκι για να μην πέσουν οι σταγόνες νερού που σχηματίζονται από τον ατμό στο τηγάνι. Φέρτε το ρύζι σε ετοιμότητα.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Βάλτε το έτοιμο πιλάφι σε ένα πιάτο, ρίξτε λιωμένο βούτυρο, βάλτε το κρέας με τα αποξηραμένα φρούτα πάνω από το ρύζι.

Αρνί πιλάφι Νταγκεστάν

Για 2 φλιτζάνια ρύζι - 500 g αρνί, 6 κρεμμύδια, 150 g φυτικό λάδι, 400 g ντομάτες, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και άνηθο, 2 κεφάλια σκόρδο, αλάτι για γεύση.
Μισή ώρα πριν ψήσουμε το πιλάφι, ξεπλένουμε το ρύζι και το περιχύνουμε με βραστό νερό.
Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα καζάνι με λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τον κόλιανδρο και τον άνηθο. Ρίξτε το κρέας σε ένα χρυσαφί χρώμα, στη συνέχεια ρίξτε νερό για να καλύψει το κρέας, βάλτε ρύζι μέσα. Σε χαμηλή φωτιά φέρτε σε ετοιμότητα.
Ανακατεύουμε το πιλάφι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Πιλάφι με φασόλια σε στιλ Νταγκεστάν

Για 2 φλιτζάνια ρύζι - 500 g αρνί, 200 g ghee, 1,5 φλιτζάνι φασόλια, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζετε τα φασόλια σε κρύο νερό για 6-8 ώρες, μετά τα βράζετε, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνετε.
Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με ζεστό νερό.
Ξεπλύνετε το αρνί, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια και τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Όταν μαλακώσει το κρέας, βάζουμε βρασμένο ρύζι, τα φασόλια, το σκόρδο πολτοποιημένο με αλάτι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το γκί, κλείνουμε το καπάκι, σιγοβράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αβαρικό πιλάφι χωρίς κρέας

Για 2 φλιτζάνια ρύζι - 200 g ghee (ή βούτυρο), 4 αυγά, 100 g σταφίδες, 100 g αποξηραμένα βερίκοκα, ζάχαρη, αλάτι για γεύση, σάλτσα αποξηραμένων φρούτων.
Βράζουμε το πλυμένο ρύζι σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Βάλτε λιωμένο βούτυρο στον πάτο του καζάνι, ένα τέταρτο βρασμένο ρύζι ανακατεμένο με ωμά αυγά, ψήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια τηγανισμένη κατακόκκινη κρούστα ρυζιού στον πάτο του καζάνι. Στη συνέχεια βάζουμε το υπόλοιπο ρύζι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Βράζετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες σε μικρή ποσότητα νερού με ζάχαρη, προσθέτετε γκι (ή βούτυρο).
Βάλτε πιλάφι σε ένα πιάτο, βάλτε κομμάτια τηγανισμένου ρυζιού με αυγά από πάνω.
Ξεχωριστά, σερβίρετε μια γλυκιά σάλτσα αποξηραμένων φρούτων.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιλάφι. Παρασκευάζεται με διάφορα είδη κρέατος και δημητριακών. Το κύριο συστατικό είναι το ρύζι, αλλά σε αυτό μπορούν να προστεθούν και ρεβίθια, κολοκύθα ή φασόλια. Ας δούμε μερικές μεθόδους μαγειρέματος.

Πιλάφι με φασόλια σε στιλ Νταγκεστάν

Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε:

• Αρνί - 500 γραμμάρια.
• Ρύζι - δύο ποτήρια.
• Κόκκινα φασόλια - 300 γραμμάρια.
• Λιωμένο βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Σκόρδο - τέσσερις σκελίδες.
• Βραστό νερό - δύο ποτήρια.
• Πράσινα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Η συνταγή για πιλάφι με φασόλια είναι πολύ απλή και το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία:

• Μουλιάζουμε τα φασόλια για οκτώ ώρες, μετά τα οποία πρέπει να βράσουν και να κρυώσουν.
• Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές, βράστε και, ρίχνοντάς το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό βρασμένο νερό.
• Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες. Το κόβουμε σε κομμάτια σερβιρίσματος.
• Βάζετε 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο σε ένα καζάνι και τηγανίζετε πάνω το αρνί μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε νερό.
• Μετά από μισή ώρα, στέλνουμε στο κρέας ρύζι, φασόλια και μείγμα από το υπόλοιπο λάδι με σκόρδο και μπαχαρικά περασμένα από πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα.
• Κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε μια αργή φωτιά και σιγοβράζουμε τα πάντα για μισή ώρα.

Το πιλάφι με φασόλια είναι έτοιμο. Το απλώνουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με μυρωδικά. Αυτό το αρωματικό και απλό πιάτο θα ευχαριστήσει όλους.

Πιλάφι με φασόλια και κολοκύθα

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή, είναι κατάλληλη για όσους νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα. Χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ρύζι - ένα και μισό φλιτζάνι.
• Φασόλια - ένα ποτήρι.
• Κολοκύθα - 350 γραμμάρια.
• Τοματοπολτός - μια κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδι - ένα μεγάλο κεφάλι.
• Barberry, zira, κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Φύλλο δάφνης - μερικά κομμάτια.
• Φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Ο αλγόριθμος για το μαγείρεμα πιλάφι με φασόλια και κολοκύθα είναι ο εξής:

• Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, σκεπάστε με κρύο νερό, αλάτι και βράστε. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες.
• Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
• Τώρα ανακατέψτε το ρύζι με τα φασόλια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
• Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε μέτριους κύβους.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και πελτέ ντομάτας.
• Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή καζάνι και χαμηλώνουμε εκεί το κρεμμύδι και την κολοκύθα τηγανίζουμε. Ρίχνουμε τα πάντα σε μισό ποτήρι ζεστό νερό και από πάνω βάζουμε το μείγμα με το ρύζι και τα φασόλια. Σβήνουμε όλα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας.

Συνταγή με νεφρό και χοιρινό

Για να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο πιάτο, χρειαζόμαστε:

• Χοιρινό - 400 γραμμάρια.
• Νεφρά βοείου κρέατος - 700 γραμμάρια.
• Ρύζι - ένα ποτήρι.
• Φασόλια - μισό ποτήρι.
• Κρεμμύδια και καρότα - δύο το καθένα.
• Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό.
• Σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι.
• Αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες - μισό ποτήρι το καθένα.
• Salo - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κόλιανδρος, ζήρα, κόκκοι πιπεριού - μισό κουταλάκι του γλυκού από κάθε μπαχαρικό.

Και πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με φασόλια και νεφρά, θα μάθετε διαβάζοντας τις ακόλουθες πληροφορίες:

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά τα νεφρά, αφαιρέστε τις φλέβες, το λίπος και μουλιάστε για οκτώ ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά.
• Μουλιάζουμε τα φασόλια, καθώς και τα νεφρά. Στη συνέχεια βράστε το.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το καρότο σε κύβους.
• Κόβουμε το χοιρινό και τα νεφρά σε μικρούς κύβους.
• Κόβουμε το μπέικον, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και λιώνουμε το λίπος από αυτό, πετάμε τα τσιμπούκια. Στέλνουμε χοιρινό εκεί και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
• Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε κρεμμύδια στο κρέας και μετά από πέντε λεπτά - καρότα. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας καρυκεύματα και αλάτι.
• Μεταφέρουμε όλη τη μάζα σε ένα καζάνι, προσθέτουμε αποξηραμένα βερίκοκα με σταφίδες, νεφρά και γεμίζουμε τα πάντα με νερό. Θα πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά ένα εκατοστό. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
• Τώρα πέφτουμε για ύπνο πάνω από το ρύζι, βάζουμε μια κεφαλή σκόρδο στη μέση, βάζουμε καυτερή πιπεριά από πάνω, αλατίζουμε και τα περιχύνουμε προσεκτικά με νερό. Θα πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά πέντε εκατοστά.
• Απλώνουμε από πάνω τα φασόλια, μέτρια φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιλάφι με τα φασόλια για περίπου 20 λεπτά.

Αφού ψηθεί το πιλάφι, το αφήνουμε να βράσει λίγο. Τοποθετήστε σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σημείωση για τις νοικοκυρές

Υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο για εσάς:

• Πάντα μουλιάζετε τα φασόλια για έξι έως οκτώ ώρες πριν τα βράσετε.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα, αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
• Το ρύζι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται μακρόκοκκο, στον ατμό. Το μπασμάτι θεωρείται η ιδανική ποικιλία.

• Εάν μαγειρεύετε πιλάφι με μανιτάρια, είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρια. Δεν απαιτούν μακρά προεργασία.
• Εάν πήρατε φρέσκα μανιτάρια του δάσους, φροντίστε να τα μουλιάσετε και να τα βράσετε.

Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό. Μου αρέσει το πιλάφι με φασόλια για διάφορους λόγους. Πρώτον, είναι χορτοφαγικό και δεύτερον, είναι νόστιμο και θρεπτικό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλά προϊόντα - βρασμένα φασόλια και ρύζι υψηλής ποιότητας - τότε όλα θα πάνε καλά.

Πλένουμε τα λευκά φασόλια, προσθέτουμε 3 φλιτζάνια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Ξεπλύνετε το ρύζι (προτιμώ στρογγυλό). Στην ασιατική κουζίνα, συνηθίζεται να μουλιάζουμε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Μερικές φορές το κάνω.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και έτοιμα λαχανικά στα τελειωμένα φασόλια.

Μαγειρέψτε τα όλα για μερικά λεπτά και προσθέστε ρύζι.

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το ρύζι ώστε να καλυφθεί τουλάχιστον κατά 3 εκατοστά. Αλατόνερο, πιπέρι. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ αλάτι Adyghe και μαύρο αλεσμένο πιπέρι.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Δηλαδή το νερό πρέπει να απορροφηθεί στο ρύζι.

Ανακατεύουμε το έτοιμο πιλάφι, σκεπάζουμε ξανά και τυλίγουμε το τηγάνι με μια πετσέτα για 15-30 λεπτά.

Το πιλάφι με φασόλια είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με χόρτα, σαλάτες.

Αυτό το πιλάφι ταιριάζει πολύ με σάλτσες τύπου κέτσαπ.

Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε έτοιμα (κονσέρβα) φασόλια για αυτό το πιάτο, δεν δίνει πλούτο στο πιλάφι. Και επίσης δεν συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε χρωματιστά φασόλια, χρωματίζουν το ρύζι. Υπάρχει όμως πάντα μια παραλλαγή κόκκινου πιλάφι: κόκκινο ρύζι + κόκκινα φασόλια.

Ώρα προετοιμασίας: PT01H30M 1h 30m