Shu na kineskom znači "ubrzano», "spreman" ili "crni". Shu puer je umjetno odležani, post-fermentirani čaj. ChaoChai online prodavnica nudi veliki izbor kineskih shu puer tea, koji ima odličan ukus i aromu.

Proizvodnja šu puera

Tehnologija proizvodnje shu puer tea zove " Wo Dui"(WoDui), mokro slaganje, koje se sastoji od nekoliko faza:

1. Listovi čaja skupljati u hrpe, poprskati vodom i zatim pokriti krpom;
2. Da bi list čaja počeo trunuti i brzo potamnio, podići temperaturu;
3. Tokom proizvodnje gomila miješati svaki dan i ponovo pokrijte kako biste osigurali ravnomjerno starenje.

Proces pripreme kvaliteta shu puerh traje najmanje godinu dana.

Vrste shu puera i njegove karakteristike

Trenutno se izdvaja shu puer “suvo” i “mokro” skladište: prvi se proizvodi tradicionalnom tehnologijom “Wo Dui”, a drugi je dva puta starija shu, već stisnut ili labav, koji se pod određenim uslovima dovodi u stanje pripravnosti visoka vlažnost.

Često se tokom fabričke proizvodnje šu puerha prave čajne mešavine, mešanjem sirovina različite starosti i kvaliteta, dobijajući čajeve neobičnog, zanimljivog ukusa i svojstava. Shu puerh list ima tamne boje i specifičan miris - u mladom šu pueru prevladava „zemaljost“, ali stari šu postaje „drvenastiji“. Boja infuzije je tamno zlatna, konjak ili katran-crni. Okus je blago baršunast, mekan, sa začinskim ili slatkastim okusom. Aroma sa prijatnim notama orašastih plodova, drveta i suvog voća.

Ljekovita svojstva šu puera

Kineski šu puer čaj:

1. ima jaku tonik efekat;
2. normalizuje metabolizam;
3. promovira gubljenje težine;
4. smanjuje nivo glukoze i kolesterola u krvi, pomažući u borbi protiv dijabetesa i ateroskleroze;
5. ima izraženu diuretički efekat i pomaže normalizaciji stolice;
6. ne iritira želučanu sluznicu, pa se može piti na prazan želudac i osobama koje pate od peptički ulkus i gastritis sa visokom kiselinom.

Zašto trebate kupiti shu puerh u našoj radnji?

1. Isplativo je! Uštedećete do 20% na kupovini, jer imamo najniže cene u Moskvi;
2. Ukusno je! Shu puer čaj predstavljen u našoj prodavnici je pravi čaj iz Kine, tako da ima jedinstven ukus i aromu koju ćete ceniti;
3. Brzo je! Proces kupovine neće trajati više od 5 minuta;
4. To je udobno! Možeš kupiti shu puer čaj, u bilo kom gradu u Rusiji. Isporučićemo ga u navedenom roku.

Shu pu-erh čaj, što znači "gotovi", prvobitno je bio pokušaj stvaranja verzije "dugotrajnog" shen pu-erh čaja koja brzo sazrijeva. Vremenom je dokazao svoje pravo na život, pretvorio se u samostalnu vrstu i podijelio se na mnoge izuzetne sorte i kolekcionarske marke.

Ima poseban, lako prepoznatljiv, drveni okus sa zemljanim notama. Napitak ima snažno ljekovito djelovanje zbog visokog sadržaja vitamina i antioksidansa.

Domovina shu puera je plodna zemlja, kraljevstvo čaja provincije Yunnan. Biljke u ovom kraju njeguju mekoća tople vode i moćna snaga svetih himalajskih planina.

Za shu puerh, glavne sirovine se sakupljaju na plantažama nizinskog grmlja mehaniziranom metodom. Samo mali dio berbe uzima se od vrijednih sortnih planinskih stabala. Nizak kvalitet sirovina smanjuje cijenu gotovog proizvoda. A tehnologije razrađene do suptilnosti, provjereni recepti i visoka vještina majstora omogućavaju stvaranje pića vrijednog pažnje čak i od takvog materijala.

Ovisno o udjelu sirovina niskog i visokog kvaliteta, shu puerh recepti se dijele na dvije konvencionalne podvrste:

• Sorte pupoljaka, u kojima glavna zelena masa čini najmanje 25% čajnih pupoljaka. Krhki, neotvoreni listovi daju napitku mekoću i nježnost.
• Sorte bez pupoljaka, koje sadrže veliki udio drvenastih komada i debelih, grubih listova, imaju brutalniji, naglašeniji okus.

Tokom procesa umjetne fermentacije, okus bilo kojeg zelenila jasno se mijenja, tako da kvaliteta sirovina za proizvodnju shu puerha nije odlučujuća. Nakon zrenja, zelena masa je jednolična mješavina sitnih listova i raznih fragmenata. Kako bi gotov proizvod bio vizualno atraktivan, prilikom presovanja čaja u kalupe, na prednju stranu postavljaju se prekrasni zlatni pupoljci.

Klasifikacija

Sirovine za shu puer dobijene nakon fermentacije sortiraju se mehaničkim prosijavanjem. Ponekad cijela nastala masa ide pod presu takva kakva jeste. Ali češće se iz njega izoluju grupe sirovina: lišće, pupoljci, drvo i drugi fragmenti, koji se zatim klasifikuju. Tako su najviši razredi šu puera činili Carsku klasu, oni koji su bili niži su uvršteni u Specijalni i Dar, a ostali su označeni brojevima od 1 do 10.

Visokokvalitetni shu pu-erh sadrži mnogo pupoljaka. Što je niža klasa, sadrži više grubog materijala. To praktički nema utjecaja na kvalitetu gotovog pića. Različiti dijelovi biljke mogu promijeniti intenzitet pojedinih komponenti: tijelo okusa, retroukus ili aromu. Samo na osnovu ovih osnovnih parametara prednost se daje jednoj ili drugoj vrsti šu puerha.

Ali budući da ljubitelji čaja tradicionalno prvenstveno ocjenjuju njegov izgled, ovaj trend je bio osnova za klasifikaciju shu puera. U stvarnosti, razred ili klasa ne potvrđuje visok ili nizak kvalitet pića, već samo njegov ukus.

Tehnologija proizvodnje

Shu Puer je veoma mlad čaj. Ideja o njegovom stvaranju nastala je krajem dvadesetog stoljeća, kada je razvijena alternativna tehnologija za brzo umjetno starenje. Sada, u vrlo kratkom vremenskom periodu, moguće je dobiti čaj koji podsjeća na sheng koji je odležao dugi niz godina. Priprema šu puerha odvija se u nekoliko faza.

• Sakupljanje sirovina i sušenje. Zelenilo se sakuplja sa terasastih grmova. Glavna sirovina su klice sa 2-3 lista. Prolazi kroz uobičajene faze proizvodnje, a izlaz je “maocha”. I od ovog trenutka, obrada sirovina za šu i šen puer je drugačija.
• Fermentacija. Ova faza je imitacija dugotrajnog prirodnog starenja. Da bi se proces ubrzao, sirovine se stavljaju u veštački stvorene uslove sa kontrolisanom temperaturom, svetlošću i vlažnošću.

U toku 1 do 3 mjeseca listovi se redovno vlaže, zagrijavaju i prevrću. U to vrijeme u njima se razvijaju mikroorganizmi koji ubrzavaju fermentaciju zbog oslobađanja organskih kiselina.

Proces mokrog slaganja naziva se “vo blow”. U ovoj fazi šu puer dobija svoj jedinstveni ukus. Trajanje zavisi od recepta. Pravilno prilagođena fermentacija čini karakteristike okusa mekšim i višestrukim, dok prekomjerno ili nedovoljno izlaganje može proizvesti primitivan proizvod.

• Sušenje i sortiranje. Zatim se dobijeni materijal sortira - mehaničkim prosijavanjem, nakon čega slijedi ručna selekcija listova koji su uspjeli izbjeći fermentaciju.
• Pritiskom. Sortirani čaj se vlaži parom i oblikuje u hidrauličnim presama. Gotovi shu puerh izlazi iz proizvodnje u prešanom ili rasutom obliku. Za stabilizaciju procesa fermentacije, mnogi recepti zahtijevaju odležavanje gotovog čaja na suhom mjestu određeno vrijeme, ali ne manje od 3 mjeseca. Za to vrijeme čaj se oslobađa okusa vlage i pretjerane zemljanosti.

Loose shu puer

Nije sav puer presovan tokom procesa proizvodnje. Dio ploda ostaje rastresit i nakon fermentacije se stavlja u ogromne keramičke posude ili kutije pokrivene poklopcima koji propuštaju zrak.

Kao rezultat, dobivaju se sorte labavog, neprešanog shu pu-erha:

• obični šu različitih kategorija, izrađeni od materijala grmlja;
• iz malih pupoljaka (Guntin);
• shu pu-erh od malih pupoljaka, ali prekrivenih paperjem (Jin Ya);
• čaj od velikih pupoljaka prekrivenih zlatnom dlakom (Da Jin Ya ili Da Jin Hao);
• čaj napravljen od grudvica slepljene fine frakcije (Cha Tou).

Loose shu pu-erh ima mnoge prednosti u odnosu na ceđene čajeve:

• pogodnije su za mjerenje i kuhanje;
• Jačinu pića i brzinu kuvanja je lakše regulisati;
• lakše je odrediti kvalitetu čaja, jer je svaki list čaja vidljiv;
• brzo razvijaju zreo ukus;
• pobijediti u smislu efikasnosti;
• pružaju široko polje za kreativnost u sastavu mješavina.

Negativni aspekti uključuju ukus koji nije tako bogat kao prešani čajevi i kratak rok trajanja. Zrelo rastresito zrno će tokom dugotrajnog skladištenja promijeniti svoje karakteristike na gore.

Šu za prikupljanje

U zavisnosti od trajanja fermentacije, sirovina će ili u potpunosti proći kroz nju do stanja zrelog čaja spremnog za piće, ili će kasnije, tokom skladištenja, postepeno sazrevati (post-fermentirati) i dobiti nove zadivljujuće karakteristike. Stoga nisu svi shu pueri prikladni za starenje i sakupljanje.

• Većina se podvrgava fermentaciji 1,5-2 mjeseca. Rezultat je proizvod koji nije previše fermentiran, gorkog okusa i mirisa fermentacije. Ovom čaju će biti potrebno oko 3 godine da poprimi izbalansiran ukus i akumulira pun sastav hranljivih materija. Ali nakon 18 mjeseci steći će mnoge divne kvalitete. Tada je u stanju da se usavršava još 15 godina. Naravno, ovaj proces neće biti brz kao na početku, ali će promjene tokom vremena biti vrlo uočljive. Ovo je idealan čaj za sakupljanje.
• Druga velika grupa shu puerh podvrgava se visokom stepenu fermentacije tokom 3-4 mjeseca. Nakon tako duge fermentacije, čaj dobija mekan i sladak ukus. Imat će još samo nekoliko mjeseci da sazri. Za to vrijeme nestat će preostale note vlage, a okus čaja će se stabilizirati. Takav šu se smatra spremnim za konzumaciju i neće naknadno promijeniti svoj hemijski sastav i ukus. Nema smisla sakupljati takav čaj, jednostavno ga možete kupiti.
• Vrlo mala grupa čajeva prolazi kroz brzu fermentaciju od 10 do 18 dana. Po svojoj ocjeni, dobiveni čaj ne odgovara baš shu pueru, praktički nije popularan i potrebno mu je oko 10 godina za pravilno starenje i sazrijevanje.

Kolekcionarske sorte čaja zahtevaju poseban pristup prilikom skladištenja: osvetljenje, vlažnost, pakovanje, temperatura okoline, nedostatak postojanih aroma u blizini. Čak je i materijal kontejnera bitan. Samo pod pravim uslovima možete dobiti ekskluzivan proizvod.

Kako stari šu puer?

Proces starenja ili „odrastanja“ šu puerha jasno je prikazan na primjeru onih koji prolaze prosječnu, 45-60-dnevnu fermentaciju. Tokom prve godine odležavanja, čaj gubi preteranu gorčinu i vlagu.

Do 3 godine njegov ukus postaje bogatiji. Oslobađa se preostale gorčine i oštrih prelaza. Zatim dolazi period relativnog odmora, koji traje otprilike do 5 godina. U to vrijeme note okusa postaju profinjenije i slatkoća se povećava. Aroma postaje višestruka. Djelovanje napitka postaje mekše, više nije uzbudljivo i stimulativno kao mladi čaj.

Od 6. godine života počinje puno sazrijevanje, koje ponekad traje i do 12 godina, ovisno o vrsti sirovina i uvjetima starenja. U ovom dobu, shu potpuno mijenja svoja svojstva na suprotno. Njegov ukus postaje obavijajuće sladak, veoma prijatan, sa stotinu nijansi ukusa.Napitak deluje opuštajuće, balansira um i telo, budi želju za životom i stvaranjem.

Izgled, ukus, aroma suvog puerha i infuzije

Suhi listovi su tamne boje, uglavnom kafe smeđe do crne. Postoje puerhovi crvene do zlatne nijanse.

Ako čaj kratko odleži, zadržava svoju izraženu drvenastu i zemljanu aromu i okus. S godinama se izglađuju i zamjenjuju notama arome orašastih plodova ili medenjaka, ponekad suhih šljiva, čokolade, cimeta. Nakon toga, okus pića je gust, bogat, ali mekan i sladak.

Klasična metoda kuvanja

Shu Puer je uporan čaj. Može izdržati do 5-10 kuhanja, a pritom ostaje kompletan napitak i po izgledu i po ukusu. Zbog svoje čvrstoće i bogatstva treba ga isprati prije kuvanja.

Za šu je idealna kipuća voda od 95-100 stepeni. ne gube se na ovoj temperaturi.

Skuvajte piće u čajniku ili gaiwanu. Dovoljno je uzeti oko 3 g suhih listova čaja (1,5 kašičice) na 250 ml vode. Prva vremena se održavaju od 30 sekundi do 1-3 minute (u zavisnosti od preferencija ukusa), a naredne količine se povećavaju.

Osim klasičnih, postoje i nestandardne metode.

Za skladištenje odaberite suho, tamno mjesto gdje strani mirisi neće prodrijeti. Izuzetak su drugi shu čajevi, čija blizina može biti samo korisna.

Shu Pu'er je svijetao, nezaboravan i jak čaj. Učinak napitka na organizam je toliko individualan da će svako ko ga doživi opisati stanje na svoj način. Ali ostaje nesumnjiva činjenica da shu puerh može tonirati i podići raspoloženje, uravnotežiti psihu i probuditi kreativnost.

Puer čaj je poznat kao jedna od drevnih i elitnih sorti kineskog čaja; mnogo se govori o njegovom ukusu i lekovitim svojstvima. Međutim, i stručnjaci za ceremonije čaja i obični ljubitelji tonika preporučuju da saznate više o Pu-erh čaju prije nego što njime zamijenite uobičajena pića. Prednosti i štete puerha uvelike ovise o kvaliteti proizvoda, tehnici kuvanja i broju popijenih šoljica. Ako se pridržavate jednostavnih savjeta, puer će se pokazati kao izuzetno ukusan čaj i izuzetno zdrav napitak.

Inače, rodno mjesto puerha je kineska provincija Yunnan, a svoja specifična svojstva čaj dobiva zahvaljujući raznolikosti i tehnologiji proizvodnje. Pu-erh spada u postfermentirane čajeve, odnosno one koji su podvrgnuti prirodnom ili vještačkom starenju uz pomoć posebne gljive iz roda Aspergillus.

Puer čaj - karakteristike proizvodnje

Pu-erh je jedinstven proizvod te vrste iz više razloga. Prvo, proizvodi se isključivo od elemenata stabla čaja s velikim listovima iz provincije Yunnan. Što je biljka starija i masivnija, to je veći kvalitet lišća sakupljenih s nje. Svjetski poznati kineski čaj pravi se isključivo od krupnih, sočnih i mesnatih listova.

Drugo, potrebno je dosta vremena da ubrano lišće dostigne željeno stanje. Prvo se pritisnu, pretvarajući ih u pakove. Oni prirodno oksidiraju, a ova faza može potrajati nekoliko godina. Na taj način nastaje elitni puer koji je jedinstven po svojim svojstvima, koji može biti veoma skup.

Danas je izmišljena opcija koja omogućava mnogo bržu proizvodnju čajne kompozicije. Da biste to učinili, listovi se skupljaju u hrpe i zalijevaju. Time se pokreću procesi razmnožavanja posebnih mikroorganizama, koji svojom vitalnom aktivnošću povećavaju temperaturu u bali i podstiču proizvodnju soka. Ovaj proces fermentacije kontroliraju stručnjaci koji suše preparate i po potrebi ih ponovo kvaše, sprječavajući truljenje mase.

Posljednja faza je u svakom slučaju ista. Oksidirana sirovina se presuje i daje poseban oblik po kojem se može identificirati proizvođač ili vrsta proizvoda. Jedan pak može težiti i do nekoliko kilograma. Ali danas su najpopularnije minijaturne kuglice dizajnirane za jedno kuhanje.

Vrste i varijante puerha

Upoznavanje s puerhom treba započeti proučavanjem njegove klasifikacije. U početku je proizvod podijeljen u tri vrste:

• Ispada na klasičan način. Ovo su veliki zelenkasto-smeđi listovi. Čaj pripremljen od njih postaje zlatnocrven. Piće slabo miriše na dim, jabuke i sušeno voće.

• Ispada na ubrzan način. Listovi su mali, smeđe-crni ili sa zlatnim nijansama. Miris je oštar, zemljan, blago gorak. Gotova infuzija može se pretvoriti iz crvene i smeđe u crnu.

Zanimljiva činjenica
U davna vremena, rođenje djevojčice u bogatoj kineskoj porodici bilo je praćeno stvaranjem pripravaka za čaj. Došli su do željenog stanja kada je došlo vrijeme da se uda. Puer se smatrao znakom bogatstva i bio je uključen u miraz.

• Izgleda kao zeleni čaj, ali listovi su prekriveni bijelim premazom. Piće ima specifičan miris livadskog bilja i meda.

Pu-erh se dalje dijeli na podvrste prema vrsti sirovine (vrsta i veličina listova) i fazama fermentacije. Ovdje je najvažnije znati da se najboljim čajem smatra odležanim 20 godina. Tamno zelene je boje i ne može biti jeftin.

Vrste prešanog puerha

Ljubitelji jedinstvenog čaja razumiju da korisna svojstva puerha ne ovise o pokrajini u kojoj se proizvodi. Uprkos tome, nastoje da konzumiraju istu vrstu proizvoda, jer svaki od njih omogućava da dobiju piće koje je jedinstveno po ukusu i mirisu.

1. Bin cha (pleh ili pak). Za njihovu proizvodnju koriste se sirovine od najvećih i najstarijih stabala. Težina kolača je prihvatljiva u rasponu od 100 g do 5 kg.
2. Tocha (gnijezdo ili zdjela). U ovom slučaju, veličina porcije ne smije biti veća od 3 kg, iako minimalna težina može biti bilo koja.
3. Juan cha (paralelepiped ili cigla). Najjednostavniji tip proizvoda za koji ne postoje posebni zahtjevi.
4. Fan cha (kocka). Njegova težina rijetko prelazi nekoliko stotina grama. Na površini jednog od lica trebao bi biti otisak hijeroglifa.
5. Jin cha (gljiva). Puerh sa Tibeta. Prilično rijedak i vrlo kvalitetan čaj.
6. Jin gua (buča). Na površini treba biti uzdužnih udubljenja. U početku su sortu koristili samo predstavnici kineskih kraljevskih porodica.

Svako odstupanje od ovih pravila trebalo bi da vas upozori. Ako oblik proizvoda ne odgovara deklariranom ili postoji velika razlika u težini, najvjerovatnije puer nije pravi ili je tehnologija prekršena prilikom njegove proizvodnje.

Kompanija Tistori se bavi direktnim snabdevanjem čajem iz Kine. Glavni smjer je opskrba puerhom na veliko i malo http://teastory.ru/catalog/puery/

Prednosti kineskog čaja, njegova ljekovita svojstva

Pu-erh treba pravilno skuhati. Ako savladate sve tajne pripreme pića, možete računati ne samo na gastronomski užitak, već i na terapeutski učinak:

• Razvoj pažnje, poboljšanje pamćenja. Pozitivne promjene u ovoj oblasti primjećuju se ne samo uz redovnu upotrebu pića, već i nakon prvog pokušaja. Pu-erh ublažava umor, pomaže da se koncentriše, a nakon njega osoba bolje upija informacije.
• Normalizacija težine. Ova tačka je posebno važna za žene. Nema smisla da se iscrpljujete agresivnim dijetama ako samo možete popiti ukusan čaj. Smanjit će apetit, ubrzati metaboličke procese, potaknuti probavu i aktivnije ukloniti tekućinu iz tijela.
• Uklanjanje upale. Listovi čaja su prekriveni premazom koji se sastoji od eteričnih ulja i polifenola. Zajedno s taninima eliminiraju štetno djelovanje mikroorganizama koji uzrokuju upalu. Dodatno se stimulira rad nadbubrežnih žlijezda, čime se upalni procesi minimiziraju.

• Poboljšanje rada organa za varenje. Jedinstveno piće smanjuje negativnost koja nastaje konzumiranjem masne hrane. Zahvaljujući tome nema osjećaja težine, a štetne komponente se brzo uklanjaju iz tkiva. Tanini smanjuju kiselost želuca, pa je puer vrlo koristan kod gastritisa i peptičkih ulkusa.
• Borba protiv holesterola, uklanjanje toksina. U pozadini ovog učinka, jetra, srce i krvni sudovi počinju bolje raditi, a rizik od razvoja ateroskleroze se smanjuje.
• Smanjenje toksičnosti duhana ili alkohola. Ali ovo svojstvo je već važnije za muškarce. Naravno, mješavina čaja neće u potpunosti neutralizirati negativne učinke alkohola ili alkohola, ali će se smanjiti nekoliko puta.
• Smanjen nivo šećera u krvi. Puer je dobar za dijabetičare, naravno, ako čaj pijete pravilno, bez dodavanja šećera ili raznih zaslađivača.

Pu-erh se s razlogom smatra eliksirom mladosti i zdravlja. Stoljetna upotreba napitka kao tonika i lijeka više puta je dokazala njegovu efikasnost.

Kako pravilno skuhati puer?

Prednosti i štete puer čaja proučavali su drevni ljekari, a dokazali moderni naučnici. I svi se slažu u jednom - možete računati na terapeutski učinak samo ako se piće pravilno skuha i konzumira.

Čajna ceremonija kod kuće:

1. Da biste ispravno skuhali piće, morate koristiti zemljano posuđe ili poseban termos. Štoviše, vodu treba kuhati ne odvojeno, već u ovoj posudi. Tri puta treba da proključa, svaki put ocijedite trećinu tečnosti, malo ohladite i vratite nazad.
2. Nakon trećeg ključanja, potrebno je brzo promiješati vodu lopaticom ili hvataljkama tako da se pojavi lijevak - u nju se ulije čaj.
3. Kada čaj ponovo počne da ključa, sklonite posuđe sa vatre. Važno je da čaj ne proključa, njegova temperatura ne smije prelaziti 98ºC.
4. Sve što treba da uradite je da sačekate da listovi čaja potone na dno i da se čaj može sipati.

Pored vode, puer se može kuvati i sa mlekom. Općenito, postoji mnogo opcija za pripremu pića. Svaki proizvođač nudi svoju idealnu metodu.

Potencijalna šteta od puerha

Ovo zdravo i aromatično piće praktički nema kontraindikacija i ne izaziva štetne učinke. Ne preporučuje se samo osobama sa intolerancijom na kofein i djeci mlađoj od šest godina. Ako imate bolest bubrega, pijte puer s oprezom: diuretička svojstva tečnosti mogu povećati opterećenje oboljelog organa, što će dovesti do pogoršanja stanja.

Važno je zapamtiti da se puer ne smije piti na prazan želudac ili prije spavanja. Ne treba piti ni hladno piće. Nema potrebe da se plašite mešanja listova čaja - to samo čini čaj ukusnijim, bogatijim i zdravijim.

Posebnu pažnju treba obratiti na pravilno skladištenje čajne mješavine. Ne izlažite ga vlazi, masnoći, prašini ili stranim mirisima. Potrebno je osigurati da je pakovanje uvijek dobro zatvoreno, a listovi čaja ne smiju biti izloženi sunčevoj svjetlosti. Ako se na zelenom ili crnom pueru pojavi bijeli premaz, to je znak kvarenja proizvoda, ne može se vratiti. Komprimirane brikete je najbolje držati u drvenim kutijama sa poklopcem koji dobro priliježe.

Yunnan Pu-erh je jedinstveno piće po svom ukusu, sastavu i blagotvornim svojstvima, koje potiče iz istoimenog grada u kineskoj provinciji Yunnan.

Čajevi se od ostalih pića razlikuju prije svega po tehnologiji proizvodnje. Kao rezultat toga, listovi s vremenom dobijaju prefinjen, blag okus; ovo svojstvo je najvrednije. Pravi gurmani čak skupljaju i čaj, jer s vremenom takva izvrsna poslastica nije niža po cijeni od dobrog vina.

Piće iz regije Yunnan sadrži malu količinu kofeina, koji je poznat po svojim okrepljujućim svojstvima. Pravilno skuvano piće, ako se redovno konzumira, je blagotvorno, a u Kini ga zovu „eliksir večne mladosti“. Postoje dvije vrste ovog čaja:

1. shu puer – gotova, crna;
2. sorta koja se zove shen - sirova, zelena.

Šta uobičajeno

• Mjesto gdje se čaj uzgaja, bere i proizvodi je provincija Yunnan, koja se nalazi u južnom dijelu Kine.
• I šen i šu puer se prave u obliku palačinki sa komprimovanim listovima.
• Dugi niz godina isti stručnjaci prave čaj.

Napomena: ako želite da skuvate ukusan čaj koji će zadržati sva svoja korisna svojstva, aromu i ukus, važno je razumeti razlike i karakteristike svake vrste.

Glavne razlike

Izgled i boja

Na prvi pogled može izgledati da su šen i šu puer isti, jer imaju isti oblik i gotovo istu boju. Često neiskusna osoba ne može pronaći razlike u vanjskim karakteristikama dvije sorte.

Boja listova sorte Shen varira od svijetlih do tamnih nijansi zelene. Piće ispada prozirno, lagano s blagom zelenkastom nijansom.

Listovi shu puerha su smeđi, gotovo crni, piće je guste konzistencije, neprozirne, bogate boje tamne čokolade.

Mirisne razlike

Aroma je važna karakteristika svakog proizvoda, a posebno za čaj iz provincije Yunnan. Mnogi poznavaoci radije biraju određenu sortu listova na osnovu njihove suptilne arome. Osim toga, aroma je bitna razlika između Shen i Shu Puer.

Sirova ili zelena sorta ima suptilnu, ugodnu aromu sa voćnom notom. Dok je aroma šu puerha teža, u njemu možete uočiti note dima.

Razlike u ukusu

Najvažnija karakteristika ne samo Yunnan čaja, već i drugih pića. Zato je pri odabiru određene sorte važno obratiti posebnu pažnju na njen ukus. Prije nego što pronađete svoj čaj, morat ćete isprobati popriličan broj okusa.

Zelena sorta iz regije Yunnan ima blagu kiselost, ali je okus slatkast, kao i aroma.

Napomena: važno je kuhati piće strogo slijedeći tehnologiju, inače će se u okusu pojaviti neugodna gorčina i većina korisnih svojstava će se izgubiti.

Ako listove ne kuvate dovoljno dugo, nećete moći u potpunosti da uživate u njihovom neverovatnom ukusu. Shu Pu'er ima blag ukus, nema kiselosti i gorčine.

Razlike u tehnologiji proizvodnje

Prije nego što šen i šu puer dobiju izgled i svojstva poznata potrošačima, listovi prolaze određeni tehnološki proces. Međutim, proces pravljenja crnog i zelenog čaja značajno se razlikuje.

Istorija zelenog pića iz provincije Yunnan seže više od sedamsto godina unazad, a tokom tog vremena tehnologija proizvodnje je razvijena i usavršena do najsitnijih detalja:

1. čim listovi dostignu potreban stepen zrelosti, sakupljaju se;
2. zatim se sirovine suše na suncu;
3. zatim pritisnuto.

Proces proizvodnje crnog čaja uspostavljen je u regiji Yunnan prije samo četrdeset godina, odnosno u drugoj polovini 70-ih godina prošlog vijeka. Da bi listovi stekli sva jedinstvena svojstva, jedinstven okus i aromu, bit će potreban prilično mukotrpan rad:

1. prikupljaju se sirovine;
2. stavite na hrpu i napunite čistom vodom.

Suština metode je da unutar gomile list počinje trunuti, to je umjetno starenje. Kao rezultat, listovi dobivaju tamnu, čokoladnu boju, kiselkast okus i egzotičnu aromu. Tek nakon toga sirovine se utisnu u uobičajene palačinke.

Zanimljivo je da mnogi slave početak. Ali to uopšte nije tačno. Osim toga, okus i svojstva pića zavise od pravilnog kuhanja sirovina.

Nekoliko riječi o pripremi divnog pića iz Kine

Dakle, kako bi listovi u potpunosti otkrili svoja jedinstvena svojstva, okus i aromu, važno je kupiti visokokvalitetna jela i koristiti pročišćenu vodu - ovo su glavna pravila za čaj iz Kine. Kako pravilno skuhati prešano lišće:

• Voda koja se koristi je filtrirana, flaširana, najbolja opcija je izvorska voda, ali je teško naći u urbanim uslovima.
• Ne biste trebali kuhati listove u posudama od metala ili gline niskog kvaliteta.
• Vodu je potrebno zagrijati na 90-95 stepeni. Treba napomenuti da je za crne sorte, s obzirom na visoku fermentaciju sirovine, dopušteno koristiti kipuću vodu.
• Kontejner treba isprati kipućom vodom.
• U prosjeku, za čašu vode potrebno je od 5 do 7 grama sirovine ili supena kašika. Pomoću posebnog noža ili šila možete odrezati potrebnu količinu listova.
• Listovi se preliju vrućom vodom i ocijede nakon pet sekundi, što će omogućiti da se list otvori i isprati prašinu.
• Zatim se u posudu ponovo ulije kipuća voda, ostavi deset sekundi i ocijedi.
• Trajanje trećeg kuhanja je petnaest sekundi.

Svoje goste ćete sigurno moći iznenaditi ako od prešanih listova s ​​mlijekom pripremite ekskluzivni čaj. Za ovo će vam trebati dva kontejnera:

1. za namakanje lišća;
2. da pripremi poslasticu.

Bolje je koristiti domaće ili kupljeno mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5%. Prvo treba da potopite listove čaja. Posudu za kuhanje treba zagrijati 30 sekundi na vatri, zatim smanjiti vatru i 300 ml mlijeka prokuvati. Čim se pojave prvi mjehurići, potrebno je dodati listove u mlijeko, nakon što ocijedite vodu. Nakon pet minuta čaj se može skloniti sa vatre i sipati u šolje.

foto: depositphotos.com/AndreyCherkasov, kingkonglive

Sada postoji mnogo kompetentnih i zanimljivih informacija o Pu-erh čaju i još više mitova, legendi i nesporazuma. Nisam strastveni ljubitelj puerha, ali moja interakcija sa ovim čajem je prilično duga i mirna. Ovdje ću vam reći šta bi visokokvalitetni shu pu-erh trebao biti, a šta ne.

Pu-erh je jedan od rijetkih kineskih čajeva o kojima se može i treba govoriti vrlo konkretno. Pu-erh se uvijek proizvodi u određenim tvornicama i ima poznate i ne toliko poznate brendove. Tehnologija proizvodnje je matematički precizna, a ambalaža sadrži maksimum informacija. Zato je bespredmetno govoriti o pueru bez navođenja proizvodnog pogona, godine proizvodnje i sirovina. Ovo je isto kao da općenito napišete recenziju "šampona", bez navođenja proizvođača i imena.

Ova recenzija je posvećena jednom od poznatih proizvoda u svijetu shu pu'er - cigli 7562 iz poznate tvornice Menhai(engleski) Menghai, kit 勐海), marka Yes And(Da Yi, 大益). Fabrika Menhai se smatra glavnim autoritetom i kompetentnim proizvođačem šu puerha u svijetu, pa su njeni čajevi, s jedne strane, zagarantovano visokog kvaliteta, as druge, najčešće se krivotvore.

Za kvalitet shu puera važno je, prije svega, sirovine . Tradicionalno, pu'er se pravio od zrelih velikih listova, ali shu pu'er često koristi plantažne sirovine od zrelih listova do pupoljaka. Neki ljudi vole grublje i jednostavnije okuse zrelog lišća, drugi raznovrsnost arome viših sirovina, pa se puerh pravi s različitim omjerima pupoljaka i listova. Listovi suvog čaja su bliži crnoj boji, pupoljci su zlatni. Sirovine su označene brojevima od 1 do 10: 10 - najgrublje lišće, 1 - najviše pupoljaka, ali još više - Gong Ting.

U našoj cigli sirovina je prosječna - broj 6 (u četverocifrenoj oznaci 7562, treći broj označava sirovinu). Za poređenje: lijevo - 6, desno - Gong Ting sa ogromnim brojem pupoljaka:

drugo, tehnologije . Glavna faza u proizvodnji shu puerha je "mokro slaganje" - velike gomile pripremljenih listova čaja preliju se vodom i ostave da se kuhaju nekoliko desetina dana, s vremena na vrijeme okrećući. U ovom trenutku tamo se odvija biohemijski proces post-fermentacije, tj. zapravo fermentacija. Ovaj proces mora kontrolirati i na vrijeme zaustaviti iskusan tehnolog kako lim jednostavno ne bi istrunuo. Usput, da li još neko vjeruje da je puer zakopan u zemlju? Sada zamislite šta će se dogoditi sa organskom materijom u zemlji. Tako je, potpuno će se raspasti. Dakle, niko ne zakopava puer, već ga proizvodi u fabrikama uz učešće stručnjaka i opreme.

Pa, da li i dalje želiš da piješ šu pu-erh? Onda krenimo s kuvanjem. Od prešanja, pomoću posebnog noža ili šila, odlomimo dio za kuhanje, nastojeći što manje oštetiti list i stavimo ga u čajnik, šalicu ili gaiwan.

Prelijte kipućom vodom i odmah ocijedite - ovo je priprema listova čaja, ova prva voda se ne pije. A onda možete kuhati kipućom vodom, kao i obično: s europskom infuzijom:

ili u kineskim kratkim točenjima, na ovaj način se može skuvati 5-10 puta, ali ne u velikim šoljama, već u malim posudama:

Neću detaljno opisivati ​​metode, inače će pregled biti potpuno nečitljiv, ali za znatiželjnike na internetu postoji mnogo informacija o ovoj temi.

Shu Pu'er daje crno-crnu infuziju, skoro kao kafa. Ali, ako pogledate svjetlo, u dubini se vidi crvenkasta nijansa.

Aroma Suhi okus ovog predstavnika je gust, drvenast, blago dimljen i vlažan. Čini se da je jednostavno, lako pamtljivo, ali je potpuno nemoguće prenijeti riječima (kao, uostalom, i sa svim čajevima), morate probati. Mokri/vlažni tonovi u shu pu-erh-u zaslužuju posebnu raspravu - ovo je integralno nasljeđe mokrog slaganja. Zbog toga šu puer treba da odstoji šest do godinu dana nakon proizvodnje kako bi se mokri miris povukao i ustupio mesto prijatnijim nijansama, kojih ima mnogo u visokokvalitetnom pueru.

Kada se skuha, njegova aroma prelazi u slatkastu, opet drvenastu i blago kremastu asocijaciju koja podsjeća na arome ustajalog lišća i guste šume. Više se ne osjeća miris vlage. Taste Omotajuća, ne kiselkasta, moćna i blago kremasta, u puer stilu.

Shu Puer je specifičan čaj, moćan, bogat, zagrijava, ali nimalo nalik na čaj na koji smo navikli. Iznenađujuće, mnogi naši sunarodnici su se zaljubili u njega. Takođe ima određene zdravstvene prednosti, kao i svi čajevi, malo o tome u nastavku.

Gdje mogu kupiti. Kupio sam ovu ciglu prije otprilike godinu i po u trgovini Yunnan Sourcing (kompetentna prodavnica čaja u Kini koja govori engleski). Trenutno imaju 2009 7562 za 22 dolara i 2011 7562 za 15,80 dolara. Moja cigla je iz 2010. Proizvodi Menhai i drugih fabrika puera najšire su zastupljeni, naravno, na kineskim stranicama, na primjer, Taobao, Aliexpress, ali postoji veliki rizik da naiđete na lažnjak. Ovaj čaj možete pronaći u nadležnim ruskim trgovinama ako ste spremni preplatiti 5 puta više od njegove stvarne cijene.

Mitovi o puerhu (ili bolje rečeno, takve činjenice koje se događaju pod određenim okolnostima, ali se nepismeno i nepravedno pripisuju Pueru kao takvom)

Mit 1. “Pu-er igle/štapići/umetci”

Ako imate iskustvo boravka u zatvoru i imate naviku da spremate "čifir", onda će vas "ubrati" bilo koji čaj, za to ne morate juriti "najbolji kineski puer" . Ali imajte na umu da doza alkaloida oslobođena tokom ovako varvarske metode pripreme ima razarajući učinak na centralni nervni sistem. Tradicionalno skuvan čaj u umjerenim količinama (3 g/1 tsp po osobi) ima pozitivan harmonizirajući učinak na tijelo i psihu osobe, daje snagu mnogima, ali neće djelovati hiperstimulacije i narkotičke intoksikacije. U suprotnom, pripremate sebi OTROV! Uostalom, kao što znate, svaki lijek u prekomjernoj koncentraciji postaje otrov.

Mit 2. "Tridesetogodišnji puer"

Moramo početi s činjenicom da je puer podijeljen u 2 velike grupe - SHEN (zeleni) i SHU (crni).

Pitanje starenja odnosi se samo na sheng puerh; oni se zaista mijenjaju tokom vremena. Mnogi od nas su spremni i da se prepuste i prihvate šu puer kao „dugoročni“. Ali za njega godine ne igraju presudnu ulogu, jer... njegov proces fermentacije je potpuno završen. Da, dobra je ideja da se shu pu'er odmara šest mjeseci ili godinu dana nakon proizvodnje, a onda ga morate popiti; vrijeme mu neće dodati ništa radikalno novo. Iako se može čuvati jako dugo. Starenje shengova je sasvim druga velika tema i kolekcionari se bave njome.

Ako pogledate tržište puerha direktno u Kini: prodavci su još kreativniji u pristupu pitanju „starosti“. Ne postoji samo legenda o starosti, potrebno je i čaju nekako dati izgled starosti. Puerovi se čuvaju u skladištima sa visokom vlažnošću ili čak navlaže i osuše kako bi čaj brže „stareli“, umotaju se u odležali papir i prodaju po visokim (ili ne tako visokim) cenama. Štaviše, količina takvog čaja na tržištu je nevjerovatno velika, što se nikako ne uklapa u koncept antikviteta. Obično se takve manipulacije izvode sa shengovima. Ali ima i "20-godišnjih" šu puera: ne znam tačno šta rade sa njima, ali ne verujem onim proizvođačima i prodavcima koji se oslanjaju na omot i legendu da bi prodali više. Gdje je kvalitet njihovog čaja?

Tipični primjeri "starog čaja jeftino", suprotno svakoj logici:

Za 10-15 dolara možete dobiti pristojan svježi shu pu-erh, ali stari, ostarjeli čaj ne može. Neću podržati beskrupulozne prodavce izjavama u duhu "nije bitno šta je napisano, glavno da je čaj ukusan". Oni koji se ozbiljno bave kulturom čaja (a čaj je prije svega kultura, a tek sekundarno gastronomija) shvaćaju da kvalitet informacija o čaju nije ništa manje važan od kvaliteta samog čaja.

I ovo nije samo moje lično mišljenje o „starim“ puerima: Pruflink 1, Pruflink 2.

Mit 3. Pu-erh za mršavljenje i zdravlje

Da, shu puerh ima korisna svojstva: normalizira rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema i pospješuje metabolizam. Ali to ne znači da će svi koji ga piju automatski početi gubiti na težini. Zavisi od prehrane, fizičke aktivnosti i individualnih predispozicija. Čaj sam po sebi ne čini čuda, samo će pomoći da se tijelo usmjeri u skladnom smjeru. Inače, moj dragi je odani ljubitelj šu puerha sa dugogodišnjim iskustvom u ispijanju pića, a za to vreme nije izgubio nijedan višak kilograma, već je samo dobio. Ali šu puer mu mnogo pomaže kod želučanih tegoba i trovanja hranom. Shu pu-erh mi je nekoliko puta pomogao da se riješim glavobolje.

Glavno pravilo: da bi čaj pomogao u liječenju nekih tjelesnih tegoba, morate u potpunosti prihvatiti njegov ukus i aromu, cijeniti ga, uživati, otvoriti se, jer čaj nije pilula, piti ga sa nosom držanim "kao lijek" je od male koristi. Čaj je stil života i način razmišljanja. Generalno, sve je individualno.

Mit 4. Mini-tačke, zvane "tablete"

Mnogi ljudi započinju svoje upoznavanje sa šu puerom malom prešanom točom od 4-5 grama, u narodu poznatim kao "tablete", i smatraju ih odličnim primjerom ovog čaja, ili su, naprotiv, razočarani već od prvog gutljaja.

Mini-toče nisu uzorkivači, one su svojevrsne „vrećice čaja“ u svijetu puerha, one sadrže ostatke i mrvice listova čaja preostale nakon prosijavanja. Odnosno, mini-tocha je očigledno nekvalitetna sirovina sa niskim ukusom i aromatičnim svojstvima. Postoje, naravno, izuzeci od ovog pravila, ali su vrlo rijetki. Najčešće se pu-erh proizvodi u obliku velikih kompakta: palačinke, cigle, mljevenje itd., rjeđe - u labavom obliku.

Mit 5. “Pu-erh miriše na zemlju/ribu/čarape”

Ovo važi samo za nekvalitetni shu pu-erh. Visokokvalitetni puer, napravljen od dobrih sirovina od strane kompetentnih tehnologa, ima ugodnije note u aromi - u usporedbi s orasima, čokoladom, sušenim voćem, drvetom i tako dalje. Odaberite dobar puer i nećete morati piti "sirovu zemlju"

U komparativnoj fotografiji su učestvovali:

Crna Ljubav [Beskrajna Ljubav] Puer

Yongde Man Fei Sheng Puer

Noname mini point