Sam naziv "svježa riba" sugerira glavnu stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom kupovine: mora biti svježa u svakom pogledu - po izgledu, u mirisu, u datumu, pa čak iu onome što i kako prodavac govori o svom proizvoda

Na prodaju pod svežom ribom mogu se izložiti žive, rashlađene (nedavno zaspane) i odmrznuti. Kupac to treba imati na umu, jer prodavac često može namjerno dati, na primjer, odmrznutu ribu za ohlađenu.

Postoji mnogo načina da se odredi svježina ribe. Ali, u isto vreme, postoji mnogo načina da se prevari, kada je neka vrsta indikatora kvaliteta veštački simulirana. Treba imati na umu: da bi se ispravno odabrala sveža riba, potrebno ju je ispitati u kompleksu. Vage, trbuh, glava (oči, škrge) i pulpa su glavni elementi koji će pomoći u procjeni njegovog stanja. Prvo.

Kako odrediti svježinu ribe

Vage bi trebale stajati čvrsto na tijelu, biti glatke i prilično sjajne (beskrupulozni prodavači mogu podmazati bjelance). Prisustvo bilo koje mrlje može ukazivati ​​na bolest riba. Trbuh ne bi trebao biti otečen.

Ako se riba prodaje bez glave, onda je neophodno biti oprezan na tu činjenicu glava dobro odražava opšte stanje. Oči bi trebale biti bistre i blago izbočene, a ne zamućene, smežurane, utonule i osušene. Pogledajte škrge, oni su oni koji pokvare prije svega - u svježoj ribi su zatvoreni, jarko crveni, ružičasti, ne tupi, bez sluzi i plaka, bez smekšavosti i žutosti. Ali imajte na umu da škrge mogu obojiti - još jedna imitacija kvaliteta.

Meso riba treba da ima svježi izgled bez žutosti, tuposti i tame. Uvek proveravajte na dodir - ne bi trebalo da bude jake mekoće, mlitavosti i suvoće (iako se mogu zalijevati). Elastičnost kada se pritisne je dobar znak. Ako se nakon pritiska ostane rupica, to je jasan znak postojanosti. Kosti bi takođe trebale biti bezbojne bez žutila ili drugih sumnjivih nijansi.

Obratite veliku pažnju mirisu. Ako je riba more, onda miris treba mirisati na more, jod, a ne na močvaru. Miris amonijaka (amonijaka) ili drugog oštrog mirisa je znak postojanosti. Nije dopušteno raspadanje mirisa. Posebno izražen miris sa škrga.

Možete koristiti univerzalni test za svježinu ribe - samo ga bacite u posudu s vodom. Ako potone, onda je sveža, a ako se pojavi, pokvarena je.

Ako imate indikator (lakmus) papira, možete odrediti kiselost ribe. Da biste to uradili, potrebno je napraviti mali rez, samo iscijediti sok i pričvrstiti indikator tamo. Kisela reakcija je znak benigne ribe. Alkalna sredina će biti pokazatelj postojanosti.

Kako razlikovati odmrznutu ribu od rashlađene?

Ribe koje nikada nisu zamrznute treba da imaju glatke, blisko sklopljive ljuske sa tečno plavičasto-providnom sluzom. Sluz nije lepljiv i treba ravnomerno prekriti kožu tankim slojem. Džilovi ne bi trebali imati sluz. Boja treba da bude sjajna i sjajna. Miris bi trebao biti svjež. Kada se pritisne, treba da se oseća veoma dobro elastično, ne bi trebalo da bude "fossa".

Treba napomenuti da ponekad odmrznuta riba ima vrlo pristojan izgled. Ali problem je u tome što je već izgubila neka korisna svojstva. S druge strane, to je ponekad poželjnije i sigurnije, nakon čega slijedi postepeno zamrzavanje kuće (na primjer, ako se ribe donose daleko ili se prodaju van sezone).

Prirodne ribe: kako razlikovati i odabrati

Svežina nije jedini pokazatelj kvaliteta. Ona takođe mora biti prirodna, tj. bez hemikalija, bez štetnih supstanci. Takav proizvod može biti samo iz prirodnog staništa ili uzgajan po pravilima pod normalnim uslovima bez upotrebe štetnih namirnica. Ove namirnice često sadrže boje, stimulanse rasta i antibiotike koji mogu negativno uticati na ljudsko zdravlje.

Prirodno meso ribe obično ima blago blijedu nijansu u odnosu na obojeno riblje meso. Pogledajte i peraje. Kod riba s abnormalnim uvjetima uzgoja, one su nedovoljno razvijene, kraće nego što bi trebale biti.

Kupovina rezanja - dvostruki rizik

Štetne hemikalije se mogu dodati i nakon rezanja, pa biste trebali biti posebno oprezni u odabiru fileta, odrezaka i ostalih lisica. Pošto sečeni proizvodi mogu izgubiti atraktivnu boju, često su obojeni bojama (posebno fileti). Da biste izabrali “prirodnu” svinjetinu, prije svega pogledajte veinete - oni bi trebali biti uobičajene bijele boje, a ne svijetle atraktivne boje. Na primjer, ako losos ima jarko ružičastu boju, onda već izgleda sumnjivo.

I evo još jednog saveta koji morate znati kada kupujete ostatke koji su prošli kroz primarnu obradu. Prilikom rezanja ribe mogu se koristiti ne ručni rad ili posebna oprema, već posebne kemikalije (sredstva za sazrijevanje, razne kiseline), pod djelovanjem kojih se kosti rastvaraju. A za povećanje težine mogu se koristiti polifosfati, koji se mogu prepoznati po neprirodnom sjaju. Uvek proučavajte kompoziciju. Dopuštene su prirodne octene, vinske i limunske kiseline.

Bolesna riba

Prilikom kupovine žive ribe pobrinite se da nije bolesna. Vidi kako pliva. Ako je zdrava, ona bi trebalo da pliva nazad, a pacijent bi trebao biti sa strane ili gore sa stomakom. Riba, koja se nalazi u kavezima, može dobiti saprolegniozom (gljivične bolesti). U ovom slučaju, prekriven je beličastom ili smeđom mahovinom.

Pitajte prodavca o porijeklu ribe

I poslednji, ali veoma koristan savet o izboru. Prodavci obično znaju stanje ribe i kada je donesena. Oni takođe mogu biti svjesni da li je bilo kakve prijevare korišteno u njegovom umjetnom "osvježenju". Stoga im postavite direktna pitanja, na primjer: kada je isporuka proizvoda, rashlađena ili odmrznuta ova riba, koja je najsvježija, itd.? Očigledno, prodavac može reći ili reći nešto kao "sve je sveže", ali vi ste već naoružani i nećete dozvoliti da budete prevareni.

Ako kupujete ribu u paketu, provjerite da u vakuumu nema mjehurića zraka i da je ambalaža uredna sa svim natpisima na etiketi koji su preživjeli (pogotovo što se tiče roka trajanja).

Kako održavati svježinu?

Najbolje mesto za skladištenje sveže ribe je frižider. Ali ne zaboravite da je poželjno držati ga podalje od drugih namirnica koje mogu apsorbirati miris (na primjer).

Rok trajanja svježe ribe ovisi o temperaturi. Što ga bolje ohladite, to će duže trajati. Takođe je važno održavati najveću moguću vlažnost. Držati ribu u vodi može samo živjeti. Držite dalje od sunca i topline.

Optimalna temperatura za skladištenje sveže ribe je oko nula stepeni Celzijusa. Što ga prije ohladite, to će duže biti svježe.

Kod kuće se rezana riba skladišti - do 10 dana, a ne rezana - do 3 dana. A uz upotrebu posebnih tehnologija (na primjer, tekući led) maksimalni rok trajanja može biti oko mjesec dana.

Da se riba ne bi brzo pokvarila, potrebno je da se ona ukloni (ukloni unutrašnjost i škrge), ali bez ispiranja. Biće još bolje ako ga obrišete nakon gutacije i umotate u bijeli papir natopljen otopinom soli. Ali koža i vaga pomažu ribi da sačuvaju svežinu i ukus, tako da ih nije potrebno odmah očistiti. Riba će biti dobro očuvana ako se stavi u fini drobljeni led.

Ako frižider nedostaje ili ne radi, onda možete koristiti neke od popularnih savjeta: obrišite sirćetom, umotajte kopriva ili johove grane, stavite hleb namočen u prostor za škrge. Bez obzira koliko se trudili, ribu treba koristiti što je prije moguće, jer ustajali proizvod može izazvati ozbiljno trovanje.

Poseban kavez je najpogodniji za skladištenje žive ribe. Ne preporučuje se da se čuva u vrećici, posebno ako je zatvorena.

Fileti, odreski i drugi razni rezovi brzo gube svježinu od cijelog roba, tako da je bolje držati ih odvojene. Pažljivo ih spakirajte, a još bolje - umotajte ih u foliju za hranu.

Ove metode lako će vam reći da li je riba razmažena ili ne.

Nažalost, nisu svi imali sreće da su rođeni od okeana da bi se svakodnevno prepuštali svježim morskim plodovima. U našoj oblasti, kupovina ribe više je kao igra ruskog ruleta: nikad ne znate da li ste dobili kvalitetan proizvod, ili nakon srdačne večere morate potražiti pomoć od lekara. Da biste izbegli trovanje, naučite kako prepoznati razmaženu ribu.

SMELL AMMIAKA. Smatra se da ako riba smrdi na amonijak - možete je jesti. Zapravo, miris amonijaka je uzrokovan aktivnošću mikroba koji uzrokuju biološku razgradnju proizvoda. Slab miris sugeriše da riba pred vama nije prva svežina, već jači, trulo miris je užasan signal njegove neprikladnosti. Lagano podignite kapicu i miris: svježa riba, po pravilu, nema miris, inače miriše na jod.

Grebanje, pohlepa i oči. Svježa riba ima gustu i elastičnu ljusku, peraje su vlažne i meke, ružičaste ili jarko crvene škrge bez sluzi, a oči su bistre i ispupčene. Žućkaste, sive škrge, tupi ili upali oči su znakovi truljenja. Zato beskrupulozni prodavači često uklanjaju riblje oči ili odsijecaju glavu: tako da je identifikacija niskokvalitetnog proizvoda mnogo komplikovanija.

MEAT. Meso svježe ribe odlikuje se elastičnošću, vlagom, sočnošću, sjajem (ne smije se brkati sa sluzom!) I atraktivnim izgledom. Pritišćite ga prstom: ako meso ne obnovi svoj stari oblik dugo vremena, videćete pokvarenu ribu.

KORISNI SAVETI ZA KUPCE. Pokvarena riba iskače, ako je bacite u vodu, pa nemojte biti lenji provesti ovaj jednostavan eksperiment prije kuhanja.

Kada kupujete ribu u trgovini, obratite pažnju na datum pakovanja. Odlučili smo da kupimo proizvod na tržištu? Pitajte prodavca kada je napravljen ulov.

Ponekad, da bi riba postala atraktivnija prezentacija, meso je zamrljano. Ovo posebno važi za slanu ili dimljenu ribu. Meso dobre prirodne ribe ima bledu nijansu. Svijetlo crvena ili zasićena narančasta boja ukazuje na prisutnost boja.

Čak se i smrznuta riba ne može zauvijek skladištiti. Ovaj proizvod je bolje koristiti odmah, inače postoji opasnost od trovanja.

ŠTA JE OPASNE SIROVINE I NEPOZNATO RIBE? Kao i svaki drugi proizvod, riba treba odgovarajuću pripremu. Toplinska obrada svježe ribe spasit će vas od mogućih opasnosti povezanih s njenom uporabom. Ali šta se dešava ako ima sirove ribe?

Potrebno je izabrati sa glavom

Ležeća riba sa glavom daje svoju glavu - oči sveže ribe su svetle, prozirne, ispupčene, a ne blatne i šuplje. Pažljivo pregledajte škrge: ako su crvene (haringa i skuša su kestenjaste), onda je riba svježa, ako je jako tamna, ili blijedo ružičasta, ili sa bijelim resama, onda pokušavate da izbacite ustajalu robu. Moj savet vama: ako ne želite da budete smatrani bezglavim, ne kupujte svježu ribu bez glave.

Stanovnici rijetko uspijevaju probati svježe ulovljenu svježu ribu, ali mogu jesti svježe zamrznute tijekom cijele godine. Osim toga, sada u velikim trgovinama možete kupiti ohlađenu ribu koju donose avioni sa obala Atlantika.

Svježa smrznuta riba, takođe, mora biti u stanju da bira, to jest, da bude u stanju da odredi, i da li ima pravo na česticu "svežu". Kada je zamrznuta svježa, kada se odmrzava, njena elastičnost, vraća se elastičnost. Svežinu smrznute ribe možemo definisati na sledeći način: nožem zagrijemo u kipuću vodu u ribu i nanjušimo. Oštar, neprijatan miris će pokazati da je riba ustajala.

Prije kuhanja, smrznuta riba, naravno, mora biti odmrznuta, ali ne na sobnoj temperaturi, a ne u žurbi, u hladnjaku, gdje se konačno otapa 8–9 sati.

U čuvenoj kulinarskoj knjizi Elena Molokhovets “Poklon mladim domaćicama, ili sredstvo za smanjenje troškova u domaćinstvu” navodi: “Smrznuta riba je prepoznatljiva po izbočini očiju i dobrom izgledu uopće, odnosno ako je koža na njoj sjajna, pokrivena je mrazom i sve je to ravno To je znak da je sveža.
  Ako je koža dosadna, led je zaspao, rep je savijen i u ribi se nalazi udubina, znak je da je otopljen i zamrznut po drugi put, a takva riba nije dobra. ”

Kada je uhvaćen u ribolovu ili svježa riba kupljena u trgovini, može se čuvati u hladnjaku neko vrijeme, ali ne više od jednog dana. Pre toga, očistite ga i očistite od ljusaka, operite pod mlazom hladne vode i obrišite. Ako ribu stavite u frižider mokru, izgubiće ukus, a ako nije izbačen, onda će vam biti veoma teško da ga očistite od vaga. Bolje je da to uradite pod tekućom vodom, inače ćete se brinuti o kuhinji na takav način da ćete sigurno dobiti izgovor vaše supruge.

Princip tri P

Glavno pravilo koje treba poštovati prilikom kuvanja ribe na roštilju: ne bojte se, i sve će ispasti, jer je riba jednostavno stvorena kako bi se na žaru na žaru. Kuhanje na otvorenom izvoru toplote omogućava pečenje ribe tako da ne gubi sočnost ili okus.

Okusila je, naravno, svježe ulovljenu ribu. Možete je pržiti ovdje, na obali. Ako niste ponijeli sa sobom sklopivi roštilj ili prijenosni kotao za roštilj, možete se poslužiti grilom postavljenim na kamenje. Pravi ribar u iščekivanju riblje čorbe nikada neće zaboraviti da jede sol, biber i lovorov list za pecanje. Da biste svoj stol upotpunili drugim izvrsnim jelima, naime prženom ribom, dovoljno je da ovom setu dodate samo limun i malo biljnog ulja. Pa, možda dobra gomila zelenila. Zašto - objasniću kasnije.

Riba na ugljevima se vrlo brzo peče; nije potrebno dugo marinirati ili stajati u začinima. To čini ribu savršenim obrokom za piknik ili piknik na otvorenom, kada ne znate tačno koliko i kada će gosti odgovarati.

Dodirnite ga vilicom ili oštrim nožem u blizini grebena: ako je „meso“ ribe postalo gusto, dobilo je bijelo-ružičastu nijansu i lako zaostaje za kostima, onda je to učinjeno. Kada kuvate specijalnim termometrom, riba se može poslužiti kada njena unutrašnja temperatura dostigne 60 stepeni Celzijusa ili 140 Farenhajta. Ako je "meso" još uvijek blago želatinasto i prozirno, onda ne žurite da poslužite jelo na stolu - to je nesigurno sa stanovišta higijene i može, ne daj Bože, obeshrabriti goste od okusa ribe do kraja života.

Little trikovi

Miris ribe na blatu treba oprati u jakom hladnom rastvoru soli.

Kada čistite klizavu ribu, umočite prste u so - to će olakšati rad.

Ceo trup je mnogo pogodniji za pečenje u specijalnoj rešetki koja ga pričvršćuje sa obe strane.

Određivanje vremena kuhanja ribe ne zavisi od težine, već od debljine trupa. Kod dobrog uglja za svaki centimetar debljine će trajati oko 3 minuta.

Niska-masna riba se peče brže od masne ribe.

Ravna riba, kao što je iverka, stavlja se na roštilj prvo sa svetle strane.

U njemačkoj kuhinji postoji princip tri P: čisto, sol, zakiseliti. Nemci preporučuju trljanje soli, posipanje limunovim sokom ili slabim aromatičnim octom i puštanje da leže na hladnom mestu pola sata do dva sata pre nego što počnu pržiti bilo koju ribu bez ljusaka, škrga i iznutrica. Ove procedure će poboljšati ukus, aromu i "izbijeliti" ribu, pomoći koži lososa i šarana nakon roštilja da održi prirodnu boju.

Lako je peći ribu. Oslobođeni od iznutrica, vage i škrge isperite trup hladnom vodom, osušite. Natrljajte sol iznutra, a sol izvana je bolje na kraju. Za ukus, možete napuniti stomak zelenilom koji volite: koprom, peršunom, cilantrom, bosiljkom. Vrlo dobro za taragonsku ribu, mislim na estragon.

I naravno, možete nahraniti ribu ne samo svježim biljem, već i gljivama, povrćem, orašastim plodovima itd. itd. Ali u svakom slučaju, ne zaboravite kasnije ribu razmazati biljnim uljem, vašom omiljenom marinadom ili začinima - i na roštilju!

Na ruskom ribarskom tržištu pojavio se čitav segment otopljenih proizvoda koji se prodaje pod krinkom ohlađene. Da vidimo ovo, pogledajmo jedan od najskupljih i prestižnih lanaca supermarketa.

... I ne idite u cirkus. Specijalist ovdje ima nešto da se nasmeje: idemo u jedan od najskupljih i prestižnih lanaca supermarketa. Idemo na riblji odjel. Lepota! To je prilično elegantno. Pažnju privlači prostrani pult sa širokim rasponom. 27 vrsta riba i morskih plodova uredno je položeno na led. Na ovom ugodnom iskustvu završava.

Pre svega, dozvolite mi da vas podsetim da je izraz "rashlađena riba" vrlo specifičan termin zasnovan na robama, tehničko stanje sa veoma specifičnim GOST-om 814-96. To jest, ovo je jedna od tri mogućnosti za prodaju ribe. U prodavnici može biti ili živjeti u akvarijima, ili zamrznuti u zamrzivačima, ili rashlađen na takozvanim glečerima.

Naziva se ohlađena riba, čija je temperatura u mesu između -1 i +5 i stalno se održava na ovom nivou. Za hlađenje je pogodna samo živa, svježe ulovljena riba. Ovo je veoma važno! To je, prema GOST-u, nemoguće je proizvoditi rashlađenu ribu iz smrznute ribe. Samo iz života! Mala rashlađena riba se transportuje i skladišti u naznačenom temperaturnom režimu 7-9 dana i utroba i velika do 10-12 dana. Rashlađena riba je izuzetno delikatan proizvod, i samo pod takvim uslovima, u roku od nekoliko dana, pravi kratko putovanje od trenutka kada je uhvaćen do njegove realizacije.

Da bi se osigurao kvalitet rashlađene ribe, uopće nije potrebno pitati prodavca pitanje, koje će najčešće odgovarati da su "ujutro donijeli vrstu ribe". Koliko vremena je riba provela na putu od mjesta ulova do šanka, on definitivno neće reći. Štoviše, to nećete razumjeti, čak i ako pogledate dokumente koji prate ribu. Ali površno poznavanje geografije i ribarstva pomoći će da se ne dođe do falsifikovanja. Dovoljno je pregledati samu ribu i dodirnuti je.

Profesionalni savet: najjednostavniji i najvidljiviji znakovi razlikovanja svježe ribe od ustajale

Površina ribe mora biti čista, bez oštećenja, dozvoljeno je samo blago stiskanje vaga. Vage na tijelu svježe ribe - prirodna boja, sjajna, čvrsto držana, bez sluzi. Torzo ustajale ribe je dosadan ili dosadan, vage su srušene na mjestima, drže se labavo i lako padaju.

Neugodan riblji miris bi takođe trebao vas upozoriti. Svježa riba normalnog kvaliteta miriše na more, svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nema miris.

Pogledamo u usta, oči i ispod škrga ribe. Usta moraju biti zatvorena. Ako je odškrinuta ili još otvorenija, onda riba nije svježa. Oči bi trebale biti konveksne, sa transparentnom rožnjačom. Šuplje, tupo, gore od toga - kolabirane, dosadne oči ukazuju da je riba već ustajala. U svežoj ribi, poklopci za škrge su u ravnini sa jarkocrvenim škrgama bez mirisa. Ako su labavo pokriveni, oni su sivi sa sluzom i oštar miris vlage ili kiselog mirisa, a još više tamno smeđe boje sa sluzom sa ustajalim, pokvarenim mirisom - ova se riba obično naziva pokvarena.

Leđa i mišići sveže ribe su zategnuti na dodir, jama iz pritiska prsta brzo izlazi van, ne ostavljajući tragove. Meso ustajale ribe je potamnelo, lako se odvaja od kostiju, jama od pritiska prsta polako i polako nivelira. Gledamo u stomak. Nije svježa u svježoj ribi. U ustajalom - često praska sa gubitkom ili bez gubitka utrobe.

A sada je najjednostavnije staviti ribu na ruku ili je spustiti u vodu. Ako riba nije savijena na dlanu i utapa se u vodu - ona je svježa. Ako ne potone u vodu, a kada se položi na ruku, ona se savije pod lukom, a onda je riba umrla. Umesto dlana, možete koristiti lopaticu. Ovde, pod ovim apsolutno tačnim uglom gledanja GOST-a, nastavljamo da ispitujemo i osećamo robu.

"ZAKOS" POD SIBASOM I DORADOM

"Morski brancin (morski vuk) Sredozemno more." "Dorado (Sea Crucian) Sredozemno more." Odličan izbor! Pa, razmislite. Prvo, za sve gore navedene znakove, ova rashlađena riba na glečeru je ustajala. Drugo, to nije sa Mediterana. Zapamtite, ni divlji morski brancin, ni divlji morski dorado se ne isporučuju u Rusiju! Mi smo dovedeni isključivo u ribe koje se uzgajaju na farmama akvakulture, što je mnogo manje i mnogo jeftinije. Na primjer, dužina divljeg morskog brancina doseže 1 metar, a težina - 12 kg. Takva riba je pet puta skuplja od umjetno uzgojene.

Ponavljam još jednom, nijedan kilogram morskog brancina, niti jedan kilogram dorada koji je ulovljen u Sredozemnom moru, već 23 godine, prema Federalnoj carinskoj službi, nije uvezen u Rusiju. Gledamo dalje. „Ledena riba se ohladila. Arktički ocean "za 149 rubalja po 100 grama. Na ovoj ceni su sve laži, osim cene. Može zvučati kao otkriće za robne nadzornike drugih supermarketa, ali ruski ribari ne dobivaju ledenu ribu. I to uglavnom ribari iz Španije, Australije, Kanade, a ne u Arktičkom okeanu, koji se zapravo naziva Arktički ocean, ali na suprotnoj, južnoj strani naše planete, na dalekom Antarktiku, u jugozapadnom dijelu Atlantskog okeana.

Stoga, ledena riba ulazi u Rusiju isključivo u zamrznutom obliku. U stara vremena, kada su sovjetski ribari lovili po cijelom Svjetskom oceanu, naša ledena riba je bila vrlo popularna i, pored pola i plavog mola, pripadala je kategoriji najniže cijene. Ali nikada, ribe n-i-do-o-d-i-leda i leda nisu ležale na policama naših prodavnica u hladnom stanju. To ne može biti po definiciji. Zbog geografske udaljenosti ribarstva i nemogućnosti da se dostavi ohlađena u skladu sa standardima. Čak i ako su trgovci svoju mrežu nazvali "najboljim supermarketima u svetu".

Pažnja! Rashlađena riba od škampa iz Novog Zelanda ne može se prodavati u Moskvi. Ne može biti hladnog tunjevog filea iz Indijskog okeana. Ne može se hladiti som. Zamislite tehnološki rashladni lanac u skladu sa standardima od ulova ribe do prodaje sa kratkim rokovima ... Recite mi, može li ohlađeni fileti laka na glečeru u Moskvi?

S obzirom da se ova riba bere u špicbergenskom arhipelagu, odakle brod ide za Murmansk četiri dana ?! Ribari uglavnom lovu na mjesec dana, za dvoje ... Ne može biti u našem glavnom gradu, čak i ako se zove luka sedam mora, ni ohlađeni turbot iz Atlantskog okeana, niti smuđ, niti crveni cipal, ili sabljarka iz Indije, niti koho iz \\ t Čile, barramundi iz Vijetnama, skuša iz Islanda, crni bakalar sa Dalekog istoka. Posebno za robne istraživače ovog tržišta obavijestit ću vas da se žuta koprca uopće ne proizvodi u Barentsovom moru.

Sve to laže, falsifikovanje. Razmjere koje je teško pretpostaviti. Predlažem da čitaoci sami procijene ovaj problem, iu tom slučaju - da ne budu lenji, već da pošalju svoju prijavu Rospotrebnadzoru. Molimo vas da ovu publikaciju uzmete kao službeni poziv ovom nadzornom organu.

POD "HLAĐENIM" PRODAJEM FALSIFIKAT

Herman Zverev, predsjednik Komisije za ribarstvo i akvakulturu Ruskog saveza industrijalaca i poduzetnika:

Na ruskom tržištu ribe pojavio se čitav segment odmrznutih proizvoda, koji se prodaje pod krinkom rashlađenog. Pažljivo proučavanje Rosstatovih izveštaja dokazuje da oko 350 hiljada tona prodate ribe kao rashlađeno nije potvrđeno u poreklu. Značajna količina "rashlađenih" - nije ništa poput nekadašnje smrznute ribe, podigla svoj status po nalogu prodavca. Velika krivotvorenja ribe daju uvoznicima. Na primjer, u 2013. godini pojavio se jedinstveni fenomen na ruskom ribarskom tržištu: proizvodnja rashlađene ribe se povećala, uprkos činjenici da su se spoljne isporuke rashlađenih sirovina smanjile, a unutrašnje isporuke ostale gotovo nepromijenjene. Postavlja se pitanje: gdje su sirovine za značajno povećanje proizvodnje? Odgovor je jednostavan - smrznuta riba.

NA CIJENI ŽELJEZNOG MOSTA

Valentin Balashov, predsjednik Odbora Međuregionalnog udruženja obalnih ribara sjevernog basena:

U Moskvi, na Danilovskom tržištu, pohvalio me ledeno ohlađeni ohlađeni lignji koji je proizveden na brodu, što znam jako dobro. Znam da ovaj brod proizvodi lignje ... u Beringovom moru, otprilike tri dana u toku od Petropavlovsk-Kamčatski i nedeljno iz Vladivostoka. Šta god da mislite, rashlađeni fileti lignje mogli bi odatle isporučiti osim helikopterom. I do nje je ležao rashlađeni file bakalara, koji je, prema prodavcu, napravljen na moru, točno na brodu. Bilo bi bolje da to ne kaže, jer je sve što je napravljeno na ribarskim brodovima fileta Sjevernog bazena od bakalara odmah zamrznuto. Odgovorno izjavljujem: većina onih koji vole kupiti ohlađenu ribu i morske plodove i uživaju u svojim potrošačkim svojstvima i visokom kvalitetu, čak i ne shvataju da kupuju smrznutu ribu po cijeni, kako kažu, od lijevanog željeznog mosta. Pohlepni trgovci zarađuju ogromne svote novca za totalno falsifikovanje ribe i istovremeno promovišu brend uvezene, uglavnom norveške ribe. Nažalost, u Rusiji, najčešće pod krinkom ohlađene.

GDE JE SVJEŽA, GDE NIJE VRLO

Da bi se utvrdila svežina ribe može biti laik. Površina ribe mora biti čista, bez oštećenja, dozvoljeno je blago formiranje skale (prirodna boja, sjajna, bez sluzi). Torzo ustajale ribe je dosadan ili dosadan, vage su srušene na nekim mjestima, lako se spuštaju. Svježa riba normalnog kvaliteta miriše na more, svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nema miris, a trbuh mu je neispaljen, ali za ustajale one često pukne, uz gubitak utrobe.

PROVERITE KVALITET "RUČNO"

Usta sveže ribe su zatvorena. Ako je otvorena ili otvorena, onda je riba ustajala. Oči bi trebale biti konveksne, sa transparentnom rožnjačom. Oduševljene oči ukazuju da je riba već ustajala. Jednostavan test za svježinu: stavite ribu na ruku ili umočite u vodu. Sveža riba se ne savija u dlanu i utapa se u vodi. Ako ne potone, a na ruci je savijena lukom, to znači da je pala. Umesto dlana, možete koristiti lopaticu.

SLIKA

80   procenat prodate ribe kao "ohlađene", prema podacima Agencije za ribarstvo, lažna!

MATERIJAL PREUZETI SA STRANICE http://www.vm.ru/news/2014/10/29/anatomiya-falsifikatsii-269569.html

Hrana treba da bude ne samo ukusna, već i zdrava, ili barem sveža. Danas su proizvodi podvrgnuti takvom termičkom i hemijskom tretmanu da je teško razumjeti koliko dana (ili možda mjeseci) leže u trgovini. A ako, uz pomoć nekih proizvoda sumnjive svežine, izađete s lakom probavom, onda, na primjer, pokvarena riba, može dovesti do ozbiljnih bolesti. Ako sebe smatrate ljubavnikom svježe ribe, onda morate znati neke znakove koji određuju svježinu ili nedostatak svježine ribe, bez obzira na vrstu.

Znakovi svježine neurednog trupa ribe

Prvi znak svježine ili neprozirnosti bilo kojeg proizvoda je miris. Mnogi tvrde da je jak "riblji" miris samo znak svježine ribe. Ali to nije, svaki proizvod koji je počeo da se pogoršava, miriše sve više i više. Dakle, stvarno svježa riba će imati ugodnu, možda pomalo slatkastu aromu, ili uopće, bez mirisa.
  Sada nekoliko riječi o tome kako prepoznati najsvježiju ribu u netaknutoj ribi. Odlazak na šalter, čak i bez dodirivanja cele ribe, možete odrediti "okom" ako je dovoljno svježe. Bez obzira na to koliko smiješno zvuči, prva stvar koju treba da pogledate ribu u oku: one trebaju biti konveksne, sjajne i sjajne. Ako su oči sivkaste ili potonule - to je znak da riba nije prvi dan na pultu. Zamračenje očiju, ili, još gore, film na njima - riba je definitivno ustajala. Onda je vredno pogledati ispod škrga - crvena je znak zdrave, nedavno ulovljene ribe, a jesetrske škrge mogu biti čak i tamno crvene.
  U ovom slučaju, vaga treba da bude sjajna i slabo odvojena od trupa. Ako se vaga spontano raspada - riba je stara. Rep svježe ribe uvijek leži ravno, ako primijetite da je presavijen, ili čak izgleda suho, onda riba leži na pultu dugo vremena.
  Sada obratite pažnju na trbuh ribe, ne smije biti otečen. Ako kliknete na njega, neće se deformirati, već će se gotovo odmah vratiti u prvobitno stanje.

Znakovi svježine trupa ribe

Nažalost, nemaju sve domaćice vremena da zakolje trup, tako da mnogi ljudi više vole kupiti ribu već u rezanoj formi. U ovom slučaju, znaci svježine u velikoj mjeri se podudaraju sa znacima svježine cele ribe. Možete im dodati činjenicu da meso ne treba lako odvojiti od kostura. Sama trupla ne bi trebalo da bude lepljiva, prirodna sluznica ribe može i treba da bude prisutna, ali treba da ravnomerno pokriva ceo trup, a ne da se akumulira na jednom mestu.

Znakovi svježeg ribljeg fileta

Filet je uvijek razdvojen u parnim komadima, mora biti elastičan i ne smije biti poderanih rubova. Boja većine ribljih fileta je gotovo prozirna, ravna, bez mrlja i modrica.
  Osim toga, vrijedi se prisjetiti da su najsvježije vrste riba one koje žive na vašem području ili se uzgajaju u obližnjim ribnjacima. Što je riba egzotičnija, veća je šansa da se ona dovede zamrznuta, a zatim odmrzne i proda pod krinkom svežeg.

TheDifference.ru je istaknuo sljedeće prepoznatljive znakove svježe i ustajale ribe:

U svežoj ribi miris je jedva primjetan, a pokvareni ima izrazito izražen "riblji" miris.
  Oči sveže ribe su konveksne, vlažne, svetle, ustajale, tonu i imaju sivkastu nijansu.
  Ispod škrga sveže ribe - crvena.
  Ljestvice svježe ribe su sjajne, tijesne, a onečišćene, naprotiv, mogu se raspasti.
  U ribama "staren" trbuh buja.
  Lepljivi trup i curenje sluzi - znak trule ribe.
  Kod svježe ribe, meso se teško odvaja od kostura.
  Riblji file treba da bude proziran, bez mrlja i modrica.