Prije soljenja gljiva, trebate odrediti njihov volumen kako bi se točno utvrdilo koliko će soli biti potrebno. U literaturi se obično preporučuje da se uzme 3% soli po masi gljiva (iz vagane količine), međutim, autori ne ukazuju na to koje su gljive - sveže, natopljene ili kuvane, a to je od suštinskog značaja. Pored toga, kućno vaganje nije uvek izvodljivo. Stoga je lakše krenuti od volumena gljiva, koje je lako mjeriti loncem poznatog kapaciteta. Sol je za mjerenje blagovaonice ili čajne žličice. U ovom slučaju treba koristiti samo nejodizovanu sol, inače se ubrzava proces kiselosti gljiva, što se unapređuje jodom.

Dodavanje začina prilikom soljenja gljiva nije obavezno. Solne pečurke, kao što su mlečne pečurke, walui, možete bez ikakvih aditiva, kako ne bi narušili svoj svojstveni ukus. Dovoljno je staviti samo kopar u trupove, russules, bijele podlozhdki, češnjak je dovoljno za stražu, i crne, paučinke, ryadovki, mokrukhi i zlatne pahuljice su bolje dodati set začina (za zlatne pahuljice i mokrukh također kardamom zrna). Ali općenito je bolje voditi se vlastitim iskustvom i ukusom.

Za orijentaciju možete koristiti sljedeće informacije:

Za 1 l gljiva, sa hladnim postupkom soljenja, potrebno je 1 punu (sa “brdima”) kašičicom soli, sa vrućom metodom - 1 puna (sa “brdima”) blagovaonicom i 1 punom (sa “brdima”) čajem, a začini se stavljaju na isti način: 2-3 velike biljke kopra, 1 srednja glava češnjaka, 2-3 srednje lišća, 10 15 crnih papra, 8-12 sjemenki crvenog (paprika), 2-3 kardamona. Često pečurkajte solju, koristeći druge sastojke - lišće crne ribizle, luk, karanfilić, piment, itd.

Soljenje gljiva je jednostavno.  Vrhovi biljaka kopra (kišobrani) i narezane stabljike (ne duže od šibice), lišće ribizle i lovorov list, zatim 5-8 cm sloj gljiva (noge gore) stavljaju se na dno rezervoara i ravnomjerno posipaju solju i začinima, a zatim opet slojem gljiva i itd. prije punjenja spremnika.

Nakon toga, gljive su prekrivene čistom, gustom platnenom platnom takve veličine da se njeni rubovi mogu duboko gurnuti između zidova posuđa i mase gljiva. Drveni klub, oboren bez čavala, postavljen je na vrh tkanine, a veliki kamenčić, prethodno opran i opečen ključalom vodom, ugnječen je na njemu. Za ugnjetavanje ne mogu se uzeti metalni predmeti, cigle, krečnjaci i drugi kamenčići koji se lako raspadaju.

Dok se gljive slane dalje, tokom skladištenja, na površini slane vode, ugnjetavanja, zidova kontejnera može se pojaviti plijesankoje se moraju periodično izbrisati. Da biste to učinili, prvo uklonite ugnjetavanje i dajte vremena slanoj vodi koja je natopljena gljivama. Ako ima mnogo slanog rastvora, njegov višak se lagano izvlači, nakon što se ukloni kalup što je više moguće. Zatim pažljivo, polako, izvadite jedan po jedan krajeve tkanine tako da kalup ne padne na gljive. Kamen, krug, krpa su potpuno očišćeni od tragova plijesni, skinuti sa zidova posude i sve vratili na svoje mjesto. Ako se plijesan pojavi na gljivama, morate oprati njihov gornji sloj, a ponekad i 2-3 ispod toka hladne vode i tek onda sve vratiti natrag.

Pečurke treba čuvati na hladnom mestu na temperaturi od 2 do -2 ° C. Zatvorene su poklopcem, ali ne čvrsto, i ni na koji način ne hermetički, već da zrak može prodrijeti u gljive.

Postoji još jedan način soljenja gljiva - suh. Oni mogu pržiti samo najmanje gljive i često ih nazivaju navlaženim. Stavite samo sol u pečurke. Oni se ne peru, već se ispiru hladnom vodom i stavljaju u stakleno ili emajlirano jelo, pokriveno krpom, na vrh se stavlja gazasta vrećica soli (1 čista čajna čaša fine nejodirane soli stavlja se na kantu gljiva), a zatim drveni krug i ugnjetavanje. Nakon 1-1,5 mjeseci., Gljive će biti vrlo ukusne i mirisne.

Od davnina, čvrsto je ušao u rusku kuhinju. Naši preci nisu samo pripremali jela na osnovu njih, već su i opskrbljivali gljivama za buduću upotrebu. U drugim kuhinjama, počasno mjesto je također uvijek dato gljivama. Francuski Julien, mirisne europske lisičarke sa povrćem, skupi tartufi - ogromna raznolikost opcija, među kojima možete pronaći i nešto svoje.

Malo o prednostima i nedostacima gljiva

Što se tiče vitamina, u nekim je više gljiva nego u žitaricama - na primjer, vitamini PP, D, A. U gljivama ima mnogo sumpora i polisaharida, stoga su korisni za prevenciju raka. Vjeruje se da je robustna prevencija raka sušena vrganja. Butteri sadrže supstancu koja ublažava simptome gihta.

Bilo koje gljive su bogate ekstraktivnim supstancama, čine ih naj mirisnijim i bogatijim ukusnim bujonima, umacima, umacima. Njihov ukus vam omogućava da kombinujete gljive sa mnogim drugim proizvodima - mesom, ribom, povrćem, plodovima mora.

Najbolje apsorbuju suhe gljive, mljevene u brašno. To jest, ako ste veliki ljubitelj gljiva i ne možete živjeti bez njih, onda ih možete koristiti češće u obliku palačinki.

U suvim gljivama postoji supstanca Fingin, koja dodatno opterećuje jetru. Nutricionisti savjetuju jesti gljive ne više od 2 puta tjedno. Pedijatri preporučuju djeci da daju gljive ne ranije od 7 godina.

Pečurke akumuliraju nitrate i štetne materije područja u kojem rastu. Zbog toga je važno da se sakupljaju u ekološki čistim područjima i, kupovinom na tržištu, pitaju iz koje oblasti dolaze.

Osobe sa hroničnim gastritisom, čirevima, bolestima jetre, dvanaestopalačnog crijeva i bubrega bolje se posavjetovati sa svojim liječnikom o sustavnoj upotrebi gljivica. Nemojte jesti prezrele, stare i omekšane gljive.

Za svako jelo svoju gljivu

Iz bijelih gljiva pripremaju juhe, umake, prže se, ukiseljuju i solju. Aspen i vrganj se nikada ne koriste za pravljenje juha i čorbi. Bolje ih je pržiti, guliti, kiseli krastavac.

Maslata se može sušiti, kuhati, kiseli. Pržiti ih i ne treba ih kuhati, jer proizvode specifičan sok. Lisice su odlične za prženje. Takođe se mogu marinirati, iako nisu jako elastične. Koriste se za otvorene pite, quiches. Ali ne preporučujemo sušenje ili ključanje lisičarki. Imaju gorak okus, a sušenje je uglavnom bez ukusa.

Pečurke i pečurke mogu da se kuvaju po vašoj želji. Šampinjoni na žaru, lagano posuti maslinovim uljem i soli, vrlo su ukusni.

Crno-bele mlečne gljive idealne su za soljenje, pripremaju se samo na ovaj način. To su plemenite i veoma ukusne gljive koje se koriste isključivo u ruskoj kuhinji.

Za Juliens, bele gljive, medne pečurke su dobar izbor. Koriste se i šampinjoni u juliensima, ali je njihov ukus dovoljno neutralan. Sušene pečurke proizvode veoma mirisne supe i čorbe, sos za meso i povrće.

Priprema gljiva

U starim pečurkama preporučuje se rezanje cevastog sloja ispod poklopca, jer se tamo formiraju spore. Očišćene gljive su važne za pripremu odmah, jer vlakna gljiva vrlo brzo upijaju višak mirisa.

Pečurke se ne preporučuje oprati prije sušenja, dovoljno su očišćene od stelje, odrezati korijene, odrezati kapice s nogu i odrezati prevelike komade na pola.

Priprema sušenih gljiva je da se pere, zalijevaju kipućom vodom i 4 sata namočavaju u hladnu vodu. Kuhajte ove gljive u budućnosti u toj vodi u kojoj leže.

Opća pravila pripreme

Šampinjoni su vrlo lako mijenjati okus i miris, tako da ne preporučujemo dodavanje začina pikantnim mirisom. Slane ili ukiseljene pečurke treba oprati hladnom vodom pre dodavanja salate da se ukloni višak soli i kiseline.

Možete zamrznuti gljive. U ovom obliku, skladište se dugo vremena i lako se pripremaju. I ne moraju da se odmrznu, dovoljno je da u pravo vreme stavite kuvanu posudu.

Možete skuhati vruće jelo od slanih i ukiseljenih gljiva ili ih koristiti u salatama, ako ih kuhate u vodi 5-7 minuta, tako da može doći do viška soli i kiseline. Ako koristite kisele gljive, oni se mogu namakati u hladnoj vodi oko 5 sati.

Kiselo vrhnje, luk, beli luk, kopar, peršun i jabuke najčešće se koriste za začinjavanje jela od gljiva. U minimalnim količinama, preporučujemo da dodate muškatni oraščić, karanfilić, piment. Posebno malo začina je potrebno za gljive, mliječne pečurke, lisičarke i bijele.

Savetujemo vam da ne koristite sirće u kuvanju i zamenite ga sokom od limuna. Ne preporučuje se mešanje različitih vrsta gljiva kada se kuva, bolje je svaku vrstu pripremiti odvojeno. Izuzetak je prženje.

Prženje i gašenje gljiva

Vrlo ukusne gulaše u pavlaci, bujonu ili bijelom vinu. Ovakve gljive mogu se koristiti kao samostalni prilog i kao dio složenog jela.

Kuhanje gljiva i bujona

Bilo koje pečurke kuvane ne više od 20 minuta nakon ključanja. Mlijeko i russule kuhaju se 5 minuta, maslac - 7 minuta, bijele i jasenove gljive - 10 minuta. Moreli su kuhali u slanoj vodi 15 minuta. Lisice i Valui - 20 minuta. Nakon ključanja gljive treba isprati hladnom prokuvanom vodom. Velike gljive kuhaju brže od malih.

Osušene lisičarke će biti bolje prokuhane, ako dodate vodu u vodu. Oguljene noge šparoga tokom kuvanja ne potamnjuju ako se kuvaju bez rezanja. Tako da gljive ne gube svoj ukus i aromu za vrijeme kuhanja, savjetujemo vam da ih kuhate samo na srednjoj vrućini. Kada kuvate medne pečurke i bolete, pokušajte da dodate lovor u kipuću vodu, aroma će postati prijatnija.

Lako je proveriti spremnost pečurki - pojavljuju se sirove pečurke, a gotove pečurke padaju na dno.

Soljenje i konzerviranje gljiva

Ako sami perete pečurke, nemojte koristiti metalne kape. Najbolje je pokriti posudu sa nekoliko slojeva voštanog papira, čvrsto ga vezati konopcem i staviti na hladno mesto. Kada marinirate, probajte dodati mariniju malo karanfila, zvjezdanog anisa i cimeta - to će dodati pikantni originalni okus.

Soljenje gljiva je bolje bez luka, inače će brzo zakisniti i izgubiti svoj ukus. Stavite puno kopra, lišće ribizle - oni će dati dodatni okus. Listovi trešnje i hrasta učinit će vaše pečurke svježim i jakim.Slane pečurke je najbolje za suncokretovo ulje, dodajući začinsko bilje i luk.

Skladištenje gljiva

Pohranite sušene gljive preporučite platnenu torbu ili staklenu posudu. Skladištenje mora biti suho, hladno i tamno. Bolje je ne držati ih blizu mirisne hrane, kao što je beli luk, luk. Ako su sušene gljive vlažne, treba ih sušiti u pećnici kako bi se spriječilo širenje plijesni. Ne preporučujemo ih zadržati godinama, ne postaju opasni, već gube svoj ukus i aromu.

Slane gljive se ne mogu skladištiti na toplom ili zamrznutom mjestu. U ovom slučaju, primetno potamne. Ako se u slanim gljivama pojavi mali kalup, mogu se dobro oprati, sortirati i napuniti svežom marinadom ili salamom. U ovom slučaju marinirane gljive je također bolje pasterizirati.

Kuhanje jela od gljiva treba biti u malim količinama kako bi se jelo svelo na svježe pripremljenom obliku. Uz dodatno zagrijavanje u gljivama nastaju toksične tvari koje mogu uzrokovati trovanje. Ne preporučujemo čuvanje pečuraka u frižideru u istom kontejneru sa drugim proizvodima, kao što je povrće.

• Soljenje gljiva u hladnoj vodi
• Vruće konzerviranje gorkih gljiva
• Kako izbijeliti gljive?
• Skladištenje praznina

Nije lako postaviti pitanja o tome kako kuštiti gljive kod kuće, to zahtijeva određeno znanje i iskustvo. Za zimske šumske pečurke se sole u staklenoj ili emajliranoj posudi. Tradicionalni način je ukiseljenje u drvenoj bačvi. Glinene posude nisu pogodne za soljenje: kiseline i soli kvare proizvod. Nemoguće je soliti u galvanizovanim posudama. Bačve pre ambasadora moraju biti natopljene. Sveže hrastove kade drže pod vodom deset do dvanaest dana, a voda se u isto vrijeme periodično mijenja. Nakon namakanja bačve se peru četkom i pari se vrućom vodom i natopljenom sokom. Parene burad se fumiguju sumporom - tako se mikrobi uništavaju na drvetu. U bačvama bez namakanja proizvod može potamniti. Tradicionalne staklene posude ili enamelware se također temeljito peru i suše prije soljenja. Emajl na posuđu ne bi trebao biti oštećen.

Praktično bilo koje jestive gljive će odgovarati za soljenje, za to će vam trebati staklo ili emajl.

Soljenje gljiva u hladnoj vodi

Načini soljenja u hladnoj vodi su vrlo jednostavni. Hladna konzervacija je sakupljanje gljiva u hladnoj vodi bez prethodne toplinske obrade solju i začina.

Ova metoda je primjenjiva čak iu terenskim uvjetima. Metoda hladnog soljenja može se preraditi sljedećim gljivama (miješano ili odvojeno):

• borove gljive, smrekove gljive;
• mlečne pečurke;
• bijeli i ružičasti valovi;
• grožđe;
• neke vrste russula.

Prvo, gljive se sortiraju, bacaju smeće i natapaju u hladnoj vodi 2 sata. Zatim se kape od gljiva čiste četkom ili krpom i temeljito isperu. Noge ljuštenih gljiva ne smiju biti više od pola centimetra.

Za soljenje 1 kilograma gljiva trebat će vam 40-60 grama soli.

Na dnu prethodno opranih i sušenih jela nalijemo sloj soli: 40 ili 60 grama po 1 kg svježih gljiva.

Sloj pečurki polaže se na sol sa kapama od 6 do 10 cm, posuje solju i začinima, lišćem ribizla, koprom, lovorovim i češnjakom. Slojevi se izmjenjuju dok se spremnik ne napuni.

Krug se stavlja na krug, kamen može biti pogodan za to. Posle nekoliko dana, pečurke ispod štampe će pasti i dati sok.

Pečurke se tokom sakupljanja mogu polagati u veliki kontejner, poštujući pravila slojeva. Pečurke treba potpuno prekriti lišćem kopra, hrena, trešnje ili ribizla - to će ih spasiti od plijesni. Ako se plijesan i dalje pojavljuje, potrebno je samo ukloniti pokvarene gljive.

Pečurke koje je takav ambasador pripremio biće spremne za 30-40 dana.

Mleko se može soliti bez lišća i začina. Za to će vam trebati:

• 5 kg maski;
• 250 g nejodirane soli.

Mlijeko je oprano u tekućoj vodi, odrezalo oštećene dijelove i natopilo se vodom u jednom danu. Nakon što se voda isprazni, pečurke se ponovo pere i pune se čistom vodom. Akcija se ponavlja pet dana za redom, svakodnevno osvježavajuća voda. Zatim se gljive režu na pola, tako da svaki deo ima i kapu i nogu. Na isti način, u slojevima, naizmenično sa solju, stavljaju se u pripremljene posude od mlečnih pečuraka, zatim se stvara presa. Ubrizgajte gljive potrebno 3-7 dana, uz svakodnevno mešanje. Nakon toga gljive se mogu rastaviti u sterilizirane tegle i zamotati. Najbolje je čuvati radni komad u frižideru.

Povratak na sadržaj

Vruće konzerviranje gorkih gljiva

Ova metoda soljenja uključuje termičku obradu i pogodna je za gljive kao što su:

Prije soljenja gljive treba kuhati u kipućoj vodi 30 minuta.

• šampinjoni;
• plava i zelena strofarija;
• govornici;
• redovi;
• paukove mreže;
• valui;
• rubella.

Oni se peru na isti način kao i za hladno kiseljenje, a zatim kuvaju u slanoj vodi 20-30 minuta. Vruća voda se sipa, gljive se ulivaju u cjedilo i pere se hladnom vodom. Isprane pečurke se stavljaju u posudu za žetvu i sole u odnosu 45-60 grama soli na 1 kg. Dodajte kopar, luk, beli luk i druge začine i stavite ih pod pritiskom 8 dana.Taj recept za soljenje je pogodan za tubularne vrste gljiva (vrganj, vrganj, beli, vrganj), ali se preporučuje kuhati 10 do 15 minuta. Maslata za vruće soljenje oprati od borovih iglica i ostataka pod tekućom vodom i ukloniti ljepljivi film iz kape. Idealno za soljenje pogodne male mlade i jake gljive. Velika ulja moraju se rezati na nekoliko komada. Za soljenje 1 kg ulja trebat će vam:

• 3 lišća crne ribizle;
• 2 lovora;
• 5 g kopra;
• 2 tbsp. kašike soli;
• po ukusu - paprika, klinčići;
• pola čaše vode.

Slana voda se zavri i dodaju pečurke uz povremeno mešanje 15-20 minuta. uklanjanje pjene. Na kraju kuhanja dodajte začine. Slanica treba da postane prozirna, a ulje treba da se slegne na dno. Zatim se ohladi i stavi u bačvu od drva ili staklenih posuda. Ako je sve pripremljeno prema receptu, onda će odnos slane vode prema ulju biti 1 do 5. Nakon 50 dana u slanoj vodi, vrganj će biti spreman.

Za vruće soljenje ponovo 1 kg, potrebno je 40 g soli i začina. Oljušteni i isprani agarici meda se preliju vodom i dovedu do ključanja. Vruća voda i film se ispuštaju, sve se pere i sipa vodom, dovodi do ključanja i ponovi postupak. Nakon toga, kuvajte 30-40 minuta. nakon ključanja i dodati začine. Sve se miješa i stavlja pod pritisak. Pečurke će biti spremne za 6 dana, nakon što se mogu staviti u staklene posude i zamotati.

• Kako se kuvaju mali šampinjoni ispod jarma?
• Kisele gljive ispod jarma
• Koji se recepti mogu koristiti za soljenje lisičarki?
• Kako kuhati lisičine na hladan način?
• Kako da kuvam Gurman lisičarke?

Da biste saznali koliko soli pečurke ispod jarma, svakako se upoznajte sa najzanimljivijim receptima koje domaćice mogu uspješno koristiti. Na primer, u najobičnijim kućnim uslovima moguće je iskapati šampinjone, koji će biti 100% spremni za bukvalno 5 sati. I ovaj recept je pogodan samo za sveže šampinjone, jer su ove gljive uzgajane u veštačkim uslovima, i nema potrebe da se izlažu posebnim toplotnim tretmanima.

Za usoljavanje gljiva ispod jarma bilo je uspješno, morate slijediti određena pravila.

Kako se kuvaju mali šampinjoni ispod jarma?

Da biste pripremili ukusnu užinu, potrebno je uzeti 1 žlicu sirćeta, 500 grama pečuraka, pola kašičice šećera, 1 luk, 2 karanfile, 2 kašike prethodno pročišćene vode, 5 crnih papra, 1 žlicu biljnog ulja, 4 pirinač graška, 1 čajna kašičica soli, 1 kašičica mljevenog korijandera i 3 lišća laurea.

U ovom trenutku morate napraviti marinadu. U posudu treba staviti sve potrebne sastojke: ulje, vodu, začine i sirće. Pečurke se kuvaju u nastaloj marinadi i ostavljaju vremena da se ohlade. Zatim dodajte luk u posudu, koja je isečena na pola prstena. Zatim se dobijena masa mora staviti u frižider pod pritiskom oko 5 sati.

Povratak na sadržaj

Kisele gljive ispod jarma

Za soljenje je najbolje koristiti male gljive.

Pečurke se smatraju kuhinjskim plemenitim pečurkama, jer se mogu vrlo uspješno pripremiti različitim metodama. Danas je poznato da agarici meda sadrže veliku količinu hemijskih elemenata korisnih za ljudski organizam koji najviše pozitivno utiču na proces stvaranja krvi.

Za usoljavanje gljiva ispod jarma bilo je uspješno, morate slijediti određena pravila. Prvo morate izračunati količinu soli koja je potrebna za soljenje. Na primer, po kilogramu svežih pečuraka treba koristiti oko 50 grama soli. Mora se imati na umu da se svi popularni začini ne mogu harmonično kombinovati sa medičarima. Najbolje je koristiti ih za kiseljenje i konzerviranje češnjaka i kopra. Pečurke će biti vrlo mirisne ako na kuhanje dodate lišće ribizle, lovorov list ili piment.

Pečurke treba temeljno isprati. Za soljenje je najbolje koristiti male gljive. Ako je ne nađete, velike gljive možete jednostavno prepoloviti. Zatim stavite sveže šampinjone u posudu sa čistom vodom oko 2 minuta i odmah dodajte samo jednu žlicu sirćeta tako da gljive ne mogu brzo potamniti tokom kuvanja. Nakon toga treba isprazniti vodu, jer više nije potrebna.

Slane sveže pečurke treba da budu u čaši ili loncu sa emajlom. Ako koristite velike gljive, a zatim za soljenje, svakako ih odrežite na trake i uklonite krute noge. Male gljive su najbolje upotrebljavane.

Slane sveže pečurke treba da budu u čaši ili loncu sa emajlom.

Temeljito regrutovane gljive treba vrlo dobro isprati tekućom vodom, staviti u posudu koja treba napuniti vodom i ostaviti pola sata. Tokom dana, promena vode u kojoj se nalaze pečurke treba da bude 3-4 puta. Sam proces namakanja traje 3 dana. To se mora učiniti kako bi se eliminisala gorčina koja je dostupna u agoniji. Namakanje se može zamijeniti kuhanjem. Međutim, u ovom slučaju, morate zapamtiti da će slane kuvane gljive imati nešto drugačiji ukus.

Nakon namakanja gljiva tri dana, potrebno ih je staviti u posudu, dodajući začine: 5 graska pirinča, gomila kopra, 40 grama soli, 3 mala češnjaka po 1 kg medogavice. Rezervoar, gde su gljive, treba da bude pokriven gazom i pritisnuti jaram. Sam proces soljenja traje oko 40 dana. Tkaninu treba mijenjati svaki dan kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni na njoj. Nakon isteka vremena soljenja, pečurke treba raspršiti na prethodno oprane limenke i sipati slanom vodom koja se formirala u tavi. Spremite gljive preporučene na najhladnijem i tamnijem mjestu.

Povratak na sadržaj

Koji se recepti mogu koristiti za soljenje lisičarki?

Lisice su gljive koje imaju vrlo zanimljiv ukus. Slane lisičarke će ukrasiti svaki blagdanski stol i iznenaditi goste prijatnim ukusom. Načini soljenja ovih gljiva su vrlo jednostavni. Za vruće kuhanje, potrebno je uzeti 500 grama lisičarki, 3 češnjaka češnjaka, 2 žličice soli, piment, 3 komada klinčića, 4 lovora.

Prvo morate temeljito oprati pečurke, dok možete koristiti četkicu za zube. Zatim iskuhajte vodu i dodajte 1 žlicu soli, stavite pečurke u kipuću vodu, dodajte začine i pecite, redovno mešajte 15 minuta.

Potpuno gotove lisičarke pomoću skimera treba prebaciti u čistu posudu, pokriti solju, dodati češnjak i sipati salamu, koja je prethodno kuvala pečurke, a zatim staviti pod pritisak. Kada se lisice potpuno ohlade, moraju se staviti na hladno i tamno mjesto. To može biti spremište, podrum ili hladnjak. Za dugotrajno skladištenje, gotove pečurke se umotavaju u limenke i čuvaju na tamnom, hladnom mestu.