Porodica Ryadovkovye ima više od 2000 vrsta gljiva. Njihovo ime je zbog činjenice da su vrlo napučeni - u redovima. Najčešći među kulinarskim stručnjacima su sivi, prepuni, crveni i ljubičasti, prijatnog ukusa i mirisa. Izvrsni su za sve procese kuhanja: kuhanje, prženje, kiseljenje i soljenje. Veslanje počinje da se skuplja u avgustu i to gotovo do novembra.

Imajte na umu da se proces primarnog tretmana zavoja neznatno razlikuje od tretmana drugih vrsta gljiva, jer rastu uglavnom na pjeskovitom tlu. Pre ključanja gljive treba dobro očistiti od prljavštine, odrezati donji dio noge i dobro isprati. Ponekad se redovi (ako su gorki) uliju vodom i natopi se 24-72 sata, a zatim kuvaju u slanoj vodi sa malo limunske kiseline.

Vrijeme kuhanja gljiva

Koliko kuhati ryadovki do spremnosti, tako da konačni rezultat jelo je ukusna?

Vrijedi reći da će vrijeme kuhanja u redovima ovisiti o tome što ćete od njih napraviti u budućnosti: pržiti, sol ili kiseli krastavac. Mikolozi snažno preporučuju kuhanje redova kako bi se izbjegli neugodni trenutci, odnosno trovanje. Pokušavajući sirove ryadovke ne isplati, ponekad možete dobiti otrovane i jestive vrste.

Ponekad sakupljači gljiva skupljaju uslovno jestive vrste ryadovoka - kako se kuvaju ova voćna tela? Prije početka termalnog procesa, gljive je potrebno namočiti 2 dana, a za to vrijeme mijenjati vodu nekoliko puta. Mnogi kuvari koriste jedan jednostavan metod koji vam omogućava da odredite koliko vam je potrebno za kuvanje redova. Čim se pečurke tokom ključanja spuste do dna posude, onda su spremne. Znajući odgovor na pitanje: koliko dugo treba kuvati redove, svaka domaćica će moći da skuva prava kulinarska remek-dela iz redova.

Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju kako se redovi kuvaju ispravno prije sljedećih procesa.

Kako i koliko minuta kuhati prije pečenja, zašto se gljive potamnjuju?

Neki jestivi redovi imaju osebujan miris nalik na vlažno brašno. Stoga, da bi se dobilo ukusno jelo, voćna tela moraju biti pravilno prokuvana. Kako kuhati ryadovki prije prženja ukloniti miris i gorak okus?

• Prethodno očišćeni šumski ostaci ryadovki trebaju potopiti u hladnoj vodi 3-5 sati
• Odrežite donji deo noge, stavite ga na rešetku i ostavite 3 sata, tako da je sva stakla dobro staklena.

Koliko kuhati ryadovki prije prženja, kako ne bi izgubili sve ukuse i vitamine?

Dodati kipuću vodu i sol u kipuću vodu (uzeti 1/3 žlice soli za 1 kg gljiva).

Stalno uklanjajte penu koja se formira na površini, jer može negativno uticati na ukus.

Kuhajte 15 minuta, ocijedite na sito da bi napravili staklenu vodu, i ponovo uvedite pečurke u ključalu vodu po prvi put.

Ponekad, kada kuvate, redovi se zatamnjuju - to nije problem! Kada prvi put sipate gljive u vodu za kuhanje, dodajte sirće (1 l - 1 tbsp. Octa).

Nakon kuvanja, presavijte pečurke u sito ili cedilo, isperite pod tekućom vodom, pustite da se isuše i tek onda nastavite sa prženjem.

Pohovane pečurke se mogu koristiti kao samostalni obrok ili dodati u svako jelo.

Kuhanje prije zamrzavanja: zašto barovi mijenjaju boju i mirišu na brašno?

Nakon čišćenja i namakanja regala, ponekad se zamrzavanje vrši 3 sata. Pre ovog procesa, pečurke se ili kuvaju odmah, ili to rade nakon, ali već sa zamrznutim proizvodom. Sama procedura ključanja je malo drugačija.

• Pečurke se unose u kipuću slanu vodu i kuhaju 10 minuta dok se pena uklanja.
• Postoje situacije kada, kada se kuvaju, ryadovki stiču miris koji nalikuje ustajalom brašnu. Što učiniti u ovom slučaju kako bi se izbjegle takve nijanse?
• Ne samo da se voda i sirće dodaju u vodu za kuhanje, već i luk rezan na nekoliko dijelova, kao i 2-3 lovora. Ova tehnika će osloboditi gljive specifičnog mirisa.
• Osim toga, ryadovka prilikom kuhanja mijenja boju. Ako želite ostaviti svijetle boje gljiva kapu u jelo, onda kada kuhanje dodati 1 žličica. limunska kiselina. Ovaj sastojak savršeno čuva boju toplotno obrađenih gljiva.
• Kuvana (3 puta po 10 minuta), redove treba oprati, baciti natrag na sito pa čak i malo pritisnuti tako da voda bude dobro staklena.
• Kada se pečurke osuše, one se dijele u plastične vrećice, istiskuju sav zrak i kravatu.
• Šaljite u zamrzivač i čuvajte više od 6 mjeseci.

Gljivice je bolje prokuhati prije zamrzavanja, tako da će zauzeti manje prostora u zamrzivaču, au budućnosti ćete od njih moći kuhati različita jela.

Kuhanje prije mariniranja: zašto su vesla vesla?

Pre nego što popržite gljive, treba ih dobro prokuvati. Kako kuhati ryadovki gljiva, tako da u mariniranom obliku oni ne samo da vas, nego i svoje goste?

• U gljivama se odseca donji deo noge, lišće i bilje se uklanjaju iz kape, a zatim se operu u velikom broju vode.
• Sipati hladnom vodom i ostaviti 3-5 sati da se namoči kako bi se uklonila gorčina.
• Nakon ovog procesa, gljive se unose u kipuću vodu sa dodatkom soli i kuhaju 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
• Baciti u cedilo, oprati pod slavinom i ponovo ubrizgati u kipuću vodu.
• Prokuhati 15 minuta, izvaditi, oprati ponovo i položiti na roštilj da se isuši.

Postoje slučajevi kada je veslanje nakon kuhanja gorko. Šta učiniti u ovom slučaju i da li da brinete? Imajte na umu da ne treba da brinete, budući da će dalji proces kuvanja pečurki u marinadi potpuno otkloniti ukus gorčine, pa je ni nećete primetiti. Da biste to učinili, koristite razne začine i začine: beli luk, lovorov list, piment, sirće, karanfilić, cimet, koren hrena i kišobrane.

Kako kuhati prije soljenja

U ovom receptu, koristićemo ključanje kako bismo zaštitili sebe i svoje najmilije od mogućeg trovanja. Iako se redovi mogu soliti na hladan način, u tom slučaju ih treba natopiti 72 sata.

Koliko dugo je potrebno da se kuvaju pečurke kako bi ih dobro konzumirali i ukusno?

• Očišćeni šumski ostaci ryadovki, koji također odrezati vrhove nogu, preliti hladnom vodom i ostaviti da se namaka ne više od 2 dana. U isto vrijeme treba stalno mijenjati vodu na hladno, tako da se gljive ne ukiseljuju.
• Nakon namakanja pečuraka, pusti se da se potpuno iscrpe i ubrizgaju u kipuću vodu.
• Za vrijeme kuhanja, vodu treba soliti i kuhati 20 minuta na laganoj vatri.
• Bacite u cedilo, isperite pod slavinom i ponovo stavite u lonac kipuće vode 20 minuta.
• U isto vrijeme, potrebno je dodati ne samo sol u vodu, već i ocat, koji će pomoći u uklanjanju gorčine iz gljiva (1 žlica octa se uzima za 1 l vode).
• Zatim se pečurkama daje vremena da se isuše, da se potpuno ohlade, a tek onda počnu soliti. Kao sastojke možete izabrati beli luk, lovorov list, kopar, lišće ribizle i trešnje, semenje senfa, itd.

Ako prije soljenja, ali nakon kuhanja, kiseli krastavci su gorki, zašto se to događa? Ponekad se gljive skupljaju u borovim ili smrekovim šumama, što daje gorčinu plodonosnim tijelima. Međutim, ne brinite previše, jer u toku procesa soljenja gorčina u potpunosti nestaje. Skoro svi imaju gorak ukus i specifičan miris, pa je recept za soljenje najbolji za ove gljive. U slanoj formi, takav prazan prostor će biti sjajno jelo na vašem stolu. Uveravamo da nećete primetiti nikakvu gorčinu!

Kako kuhati ryadovki za zimu prije pečenja u pećnici

Mnogi smatraju da je pečenje u peći veoma zanimljiv recept za zatvaranje reda za zimu. Međutim, u ovom slučaju, gljive treba tretirati toplinom. Kako kuhati ryadovki da biste dobili ukusan billet za zimu?

• Prije svega, gljive se moraju prethodno očistiti i namočiti 2 dana. Ovaj postupak pomoći će ukloniti gorčinu iz gljiva.
• Zatim, pečurke položite u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline i kuvajte. Koliko minuta treba da se kuva ryadovki u kiselo-slanoj vodi?
• Pripremljena voćna tela kuvaju se 2 puta 15 minuta na laganoj vatri, stalno skidajući sa površine žličicom.
• Svaki put nakon ključanja, pečurke se pere i puštaju da isuše.
• Pospite sol i biber, pomešajte, raširite na lim za pečenje, namažite maslacem i stavite u prethodno zagrejanu rernu.
• Pecite 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, a zatim odložite u sterilisane posude, čvrsto pritisnite i zatvorite sa uskim najlonskim kapama.

Hrskave slane gljive mogu biti ukras za svakodnevni i svečani stol. No, kao i kod svih gljiva, povećana pažnja se posvećuje preradi gljiva. Neophodno je znati kako se čiste praznine, koliko ih treba potopiti, kada kuhati i na koji način je bolje soliti.

Važno je uzeti u obzir da zanemarivanje osnovnih preporuka barem može dovesti do pogoršanja ukusa užine - nepravilno obrađene gljive ukusno gorko. Štaviše, nepoznavanje pravila rada sa gljivama može izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Kako natopiti i prokuhati gljive?

Bez obzira na način soljenja, svježe gljive treba podvrgnuti obaveznoj preliminarnoj obradi.
Sastoji se od nekoliko faza:

• Prvo, proizvodi se sortiraju, odbacuju potpuno oštećene i uklanjaju crve od ostalih.
• Zatim očistite gljive od prljavštine. Može biti prilično nagrizajuće i gusto, tako da je najbolje u početku se naoružati četkom. Ako to ne pomogne, namočite mlečne pečurke nekoliko sati u hladnoj vodi i ponovite tretman.

• Preporučuje se da se očišćene pečurke odmah iseku u skladu sa zahtjevima varijante soljenja (2-4 dijela ili noga je odvojena od poklopca).
• Pre nego što kuvate proizvod ili ga solite na hladan način, on mora biti natopljen, inače gorčina neće nikuda ići. Sve proizvode odlažemo u odgovarajuću posudu, punimo hladnom vodom (možete dodati malo fine soli), pokriti poklopcem manjeg prečnika i staviti jaram tako da gljive ne plutaju. Da biste to uradili, potrebno vam je samo staklo, drveni ili emajlirani materijal, drugi materijali mogu pokvariti proizvod. Koliko zadržati mlečne pečurke u ovom obliku zavisi od njihove svežine i kvaliteta. Bolje je ne žuriti i čekati 2-3 dana, a voda se mijenja najmanje dva puta dnevno.

Tip: Mlečne pečurke se tradicionalno smatraju slanim, bez nogu, ali to ne znači da se nepotrebni dijelovi gljiva moraju baciti. Od nogu dobijate ukusan i nježan kavijar od gljiva, samo treba da odaberete odgovarajući recept.

Natopljene mlečne pečurke se nekoliko puta pere, obraćajući pažnju na svaku gljivu. Dalje, u zavisnosti od verzije soli, praznine treba ili prokuhati ili odmah poslati na pripremu praznih uzoraka.

Kuhanje proizvoda je vrlo jednostavno:

1. Stavite u posudu sa hladnom vodom. Fluid treba da bude dovoljan da elementi slobodno plutaju, a ne da stisnu jedni druge, tako da je bolje obaviti nekoliko poseta.
2. Pustite masu da proključa, smanjite toplotu na nisku temperaturu i zabeležite vreme.
3. Kuhajte mlečne pečurke 15 minuta, bez obzira koliko su dugo natopljene. Zatim uzimamo proizvod (i ne ispuštamo vodu, što dovodi do oštećenja kape) i koristimo ga za predviđenu namjenu.

Postoji još jedno pravilo koje se vredi pridržavati kada se pripremaju konzerve od mlečnih semenki. Bolje ih je sakupljati samostalno, a na mjestima koja su uglavnom udaljena od puteva i industrijskih preduzeća. Gljive koje se uzgajaju u oblastima sa nepovoljnom okolinom apsorbuju sve štetne materije iz okoline i tla. Njihova upotreba uzrokuje nepopravljivo oštećenje organizma, bez obzira na intenzitet prethodnog tretmana.

Hladan način soljenja gljiva koje ne zahtijevaju njihovo ključanje

Mlečne pečurke se ne moraju kuhati prije soljenja. Postoje načini obrade komponenata u kojima se toplinska obrada uopšte ne provodi. Postoji mnogo recepata, ovdje je najlakši i najpopularniji od njih:

• Na 10 kg gljiva uzimamo 0,5 kg velike kuhinjske soli.
• Uzmemo drvenu bačvu ili visoku emajliranu posudu i počnemo da u nju stavljamo pečurke sa kapama. Sipajte svaki sloj soli. Naravno, od prvog puta je teško izračunati koliko soli treba koristiti za svaki sloj. Najbolja opcija je kada jedan kilogram gljiva ide na jedan sloj. U tom slučaju ispada 10 slojeva, od kojih se svaki ulije 50 g soli.

• Postavimo drveni disk omotan gazom na prazan prostor, ili ga jednostavno pokrijemo krpom i stavimo manju posudu ili poklopac na vrh.
• Obavezno koristite robu. Može biti kamen ili neka vrsta rezervoara za vodu.
• Celu strukturu treba staviti na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 15-16ºS. Koliko izdržati u vremenu, odlučujemo samostalno, u zavisnosti od željenog rezultata. Ali prvi test treba uzeti najranije za 2 nedelje.

Prije primjene hladnih metoda soljenja, potrebno je procijeniti sve moguće rizike ovog pristupa. Nije neophodno pribjeći tome, ako se gljive ne skupljaju, već kupuju. Kada radite sa proizvodima sa tržišta ili iz prodavnice, bolje je koristiti opcije za pravljenje konzerve na osnovu termičke obrade komponenti.

Želite da izgubite težinu?

Prekomerna težina nije samo estetski problem, to je zdravstveni problem. Dokazani od strane lekara - svakih 10 kg. prekomjerna tjelesna težina smanjuje život osobe za 3-5 godina. Također je dokazano da svatko može izgubiti težinu, samo je potrebno ...

Pečurke su kvarljivi proizvod. Iz tog razloga nije preporučljivo skladištenje gljiva u sirovom obliku duže vrijeme - preporučuje se da se pečurke odmah obrade na dan prikupljanja ili kupovine.

U ovom članku ćete dobiti preporuke o tome kako se kašica od gljiva i mariniranje gljiva za zimu. Takođe ćete naučiti kako se čuvaju smrznute gljive i na kojoj temperaturi. Osim toga, vašoj pažnji će se ponuditi savjeti o tome kako kuhati pečurke, pržiti i koje druge načine možete obaviti preradu gljiva kod kuće.

Metode žetve i prerade gljiva

Primarna prerada gljiva sastoji se od nekoliko faza. Prvo, moraju se očistiti od ostataka, odrezati noge ili mesta oštećena insektima. Da bi se gljive sprečile da postanu crne, bolje je koristiti noževe od nehrđajućeg čelika.

Glavne metode prerade gljiva su kiseljenje, kiseljenje i konzerviranje. Oni se zasnivaju na stvaranju uslova pod kojima se mikrobi ne mogu razvijati, a proizvodi zadržavaju svoje nutricionističke i ukusne kvalitete.

Čišćenje i prerada pečuraka nije najfascinantnije, ali neophodno zanimanje: mikrobe su destruktivno zahvaćene zagrevanjem. Ali, završiti sa ovom etapom, žetva i prerada gljiva će vam se činiti ne tako napornim.

Neki mikrobi se kreću na 60 ° C, drugi na 60-100 ° C. Međutim, postoje bakterije koje ostaju održive i na temperaturama iznad 100 ° C. Kasnije, u normalnim temperaturnim uslovima, počinju da se razvijaju i množe. Očuvanje je nemoguće bez upotrebe sirćetne ili limunske kiseline, jer obje inhibiraju vitalnu aktivnost mikroba. Istina, u kiseloj sredini, kvasac i plijesan se dobro razmnožavaju. Njihov izgled je neizbježan kada se hrana konzervira i soli. Ali ovaj kalup ne šteti osobi, može se jednostavno oprati ili sakupiti.

Patogeni botulizam su posebno opasni u konzerviranim namirnicama. Žive samo u bezvazdušnom prostoru i, kao što je poznato, u kantama nema kiseonika. U takvim uslovima nastaju toksini (otrov) koji prouzrokuju teška trovanja, što je puno smrti. Žrtva mora biti hitno odvedena u bolnicu. Kao prvu pomoć, možete oprati želudac sa 5% -tnom otopinom sode bikarbone, dati laksativ, staviti klistir. Konzervirana toksina otrovna konzervirana hrana iz benigne nije drugačija, pa pokušajte da ne kupujete slane ili ukiseljene gljive na tržištu. Budući da botulinum bakterija živi u tlu, požnjevene pečurke moraju se temeljito oprati, očistiti i ne koristiti sa ustajalim i oštećenim voćnim tijelima. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni da je sve, temeljito obrađeno, soljeno ili ukiseljeno uz pridržavanje preventivnih mjera, skladišteno u odgovarajućim uvjetima i sa sustavnom njegom (uklanjanje kalupa, po potrebi probavljanjem krastavaca itd.).

Trovanje gljivama se smatra jednim od najopasnijih trovanja hranom i može dovesti do smrti žrtve, tako da ne uzimajte nepoznate i sumnjive gljive - one mogu biti opasne. Prilikom prvih znakova trovanja (glavobolja, bol u stomaku, mučnina, prelazak u nekontrolisano povraćanje), odmah pozvati lekara ili hitnu pomoć. U takvim slučajevima, očuvanje zdravlja i života često zavisi od toga koliko brzo pacijent dobija medicinsku pomoć. Najučinkovitiji je u prva 24 sata nakon konzumacije.

Topli i hladni načini za konzerviranje gljiva

Za ovaj način skladištenja gljiva, najčešće se koriste lamelarne gljive, čak i ako imaju gorak ukus: walui, mliječne pečurke, gljive, valove, valove, govoruški, russines. Obično se usole u drvenim bačvama, emajliranim i staklenim kontejnerima. Posude za soljenje i konzerviranje gljiva moraju biti čiste i bez stranih mirisa. Pečurke ne možete posoliti u glinenim posudama i galvanizovanim limenim posudama, jer njihov premaz može doći u kontakt sa slanom vodom i otrovati gljive.

Postoje hladni i topli načini soljenja gljiva. Razlika hladnog načina je u tome što gljive ne kuhaju prije soljenja. Čiste se i pere, a pečurke sa kaustičnim ukusom, kao što su mlečne pečurke ili walui, namočene u slanoj vodi jedan ili tri dana.

U hladnom postupku soljenja pečuraka, sol treba sipati na dno rezervoara, zatim staviti sloj gljiva (6-8 cm), ponovo posoliti, ponovno sloj gljiva prije punjenja posuđa. Na 1 kg gljiva obično ostavlja 40-60 g soli. Visokokvalitetne pečurke se često sole bez ikakvih aditiva kako bi se sačuvao njihov poseban ukus i miris. Ali možete dodati češnjak, biber, kopar, lovorov list, lišće trešnje ili crnu ribizlu. Kisele gljive odozgo su pritisnute posebnim drvenim krugom, na kojem su ugnjetavane. Ispod njega, pečurke se sležu i puštaju sok za nekoliko dana. Ni u kom slučaju ne bi trebalo koristiti vapnenac, cigle ili metalne predmete za ugnjetavanje.

Topla metoda soljenja pogodna je za gljive sa gorkim okusom: volnushki i sve vrste močvara. Isprane i ljuštene pečurke se kuvaju u lagano slanoj vodi oko 30 minuta ili blanširaju 5-15 minuta, zatim bacaju u cedilo i puštaju da se osuše. Nadalje, spremnik je napunjen gljivama na isti način kao i kod hladnog postupka. Vruće soljene gljive mogu se jesti za nekoliko sedmica.

Mirisni začini i začini će pomoći da se naglasi ukus i miris ubranih gljiva.

Metoda skladištenja gljiva: kućno kiseljenje

Za kućne gljive za konzerviranje obično se koriste šumski proizvodi višeg ukusa nego za kiseljenje. Za ovaj način skladištenja potrebno je odabrati gljive sa prečnikom poklopca od najviše 15-35 mm. Potrebno ih je očistiti, izrezati noge, temeljito isprati hladnom vodom i pustiti da se isprazni u cjedilu.

Za mariniranje 1 kg pečuraka potrebno je 0,5 l vode, 50 g 30% sirćetne kiseline, 10 graška papra, 2 lišća i oko 10 g soli. Po želji, u marinadi možete dodati karanfilić, cimet ili muškatni oraščić. Dodajte kiselinu u vodu, stavite sve začine i proključajte. Pečurke se kuvaju 5 minuta u slanoj vodi, skidaju i skuvaju da se isuši voda. Nakon toga, kuvati nekoliko minuta u marinadi, prebaciti u pripremljene posude i odmah zatvoriti.

U principu, gljive se mogu kuhati direktno u marinadi. Da biste to učinili, za 1 kg gljiva morate uzeti 1/3 čaše vode, 2/3 šalice octa i 1 tbsp. l sol. Marinadu treba prokuhati i staviti u nju oguljene i oprane gljive. Kuhajte u zavisnosti od vrste: pečurke oko 20 minuta, bukovače - oko 30 minuta. Penu tokom kuvanja treba odstraniti žlicom s prorezima, a kada prestane da se pojavljuje, staviti 1 žličicu u ključalu marinadu. šećer, 2 lišća, 5-6 graška paprika, klinčića, malo cimeta i limunske kiseline.

Koliko treba čuvati smrznute gljive za žetvu

Za čuvanje gljiva možete se jednostavno zamrznuti, a onda će sačuvati sve vrijedne komponente. Nakon zamrzavanja, gljive se mogu koristiti za razne preparate. Možete zamrznuti ne samo sveže, već i pržene ili kuvane pečurke.

Nakon odmrzavanja koriste se za pripremu juha, umaka, priloga za mesna i riblja jela, itd.

Parene i pržene pečurke u zamrznutom obliku mogu se čuvati najviše tri mjeseca, a kuvane mogu ležati u zamrzivaču na -18 ° C tokom cijele godine.

Zamrzavanje čini gljive dostupnim u bilo koje doba godine.

Pečenje pečuraka: Kako peći pečurke

Mnogi ljudi smatraju šumske pečurke pečene sa krompirom pravim delikatesom. Ali često stanovnici metropole ne mogu sebi priuštiti put u šumu, tako da se poznate gljive kupuju za pečenje gljiva. Istina, u velikim trgovinama sve više se mogu naći i vrganji i lisičarke. Postoji jedna greška koju čine mnoge hostese. Obično se pečurke jednostavno režu i polažu na prethodno zagrejanu posudu. Ali ćete osjetiti veliku razliku ako ih prvo skuhate (samo nekoliko minuta) u blagoj slanoj vodi.

Pre pečenja pečuraka, lično sakupljenih u šumi, preduzmite sve moguće mere predostrožnosti. Temeljito isperite pečurke. Ne ostavljajte polugotove gljive dugo vremena (posebno šampinjoni) u frižideru (ne u zamrzivaču!), Jer se brzo skupljaju.

Prženje pečuraka je jedna od najlakših i najpopularnijih metoda kuhanja.

Kako i koliko kuhati pečurke: vrijeme kuhanja za gljive

Obično se pečurke kuhaju ili za pripremu za kiseljenje, ili kao glavni sastojak juha od gljiva. U svakom slučaju, treba poštovati nekoliko osnovnih pravila. Koliko se kuvaju pečurke zavisi od njihove sorte.

Kada se kuva, medne pečurke formiraju sivu penu na površini vode, koju treba ukloniti. Ove pečurke ne treba kuhati duže od 1 sata, jer su njihova ukusna svojstva primjetno izgubljena. Tokom pripreme obavezno promijenite vodu 1-2 puta.

Vrijeme kuhanja maslaca - ne više od 25-30 minuta i uvijek u blagoj slanoj vodi.

Gljive se pripremaju veoma brzo - 8-10 minuta; digested postaju "gumeni".

Bijele gljive kuhaju u zavisnosti od starosti od 25-35 minuta, dok se formirana pjena stalno uklanja.

Lisice dovoljno da kuvaju samo 15 minuta (!) U loncu od emajla. Posolite malo vode i stalno uklonite penu. Snalažljive domaćice došle su do alternativnog načina kuhanja - namakanja lisičarki u mlijeku 1 sat.

Nepridržavanje pravila ključanja gljiva može ih pokvariti.

Ne kuha se više od 15-20 minuta, uvijek je potrebno ukloniti pjenu i ukloniti film iz kape prije kuhanja, inače će gljiva bujon ili gljive biti gorke. Vretenac je prethodno opran u hladnoj vodi. Optimalno vreme kuvanja je 40-45 minuta.

Morels je prvo namočen oko 1 sat i zatim kuvan 20 minuta u slanoj vodi.

Kuvajte samo 3-4 minuta.

Pecite u slanoj vodi oko 25 minuta. Nakon ključanja treba smanjiti maksimalnu vatru.

Ružni, klinci i kabanice, u zavisnosti od starosti, kuvaju se 15-20 minuta u slanoj vodi. Prije toga, treba ih temeljito očistiti od prilepljenih otpadaka i isprati tekućom vodom. Nikada ne stavljajte smrznute gljive u kipuću vodu - to uvelike utječe na njihov ukus. Budite strpljivi i sačekajte dok se proizvod potpuno ne odmrzne. Sušene pečurke takođe ne treba odmah uranjati u kipuću vodu. Potopite ih u hladnu vodu 1-1.5 sati i nakon toga kuvajte.

Kuhanje je srednja faza prije konzerviranja i pečenja gljiva.

Pečurke su ukusan, hranljiv i zdrav proizvod. Koriste se kao dodatak salatama, kao punjenje za slane kolače, a mogu postati i idealno samostalno jelo za redovan ili svečani obrok. Prije daljnje obrade, uobičajeno je kuhati gljive. Kako da to uradim kako treba?

Koliko vremena za kuvanje pečuraka

Vrijeme pečenja gljiva se računa u zavisnosti od vrste. Preporučuje se da se najduže skuhaju divlje gljive kao što su šampinjoni, vrganj i vrganj. Moraju držati na peći oko 1 sat. Prilikom ponovnog kuhanja nakon određenog vremena, potrebno je promijeniti vodu i kuhati oko 40 minuta.

Maslac, russules i bijele gljive kuhaju 30-40 minuta. after boiling. Kada se kuvaju bijele gljive, vrlo je važno stalno uklanjati pjenu.

Za 25 minuta možete prokuhati lisičarke, šampinjone, pečurke od ostriga. Posljednje je potrebno obraditi na sličan način samo za daljnje zamrzavanje. Ako planirate da ih pržite ili pečete, onda se ova faza može preskočiti.

Mleko i volnuški kuvajte oko 20 minuta. Najbrži način je pripremanje šampinjona na ovaj način - dovoljno je da se drži na tanjiru 5-7 minuta.

Spremnost gljiva možete provjeriti na jednostavan način - ako plutaju, to znači da su još uvijek sirovi. Gotov proizvod će se smiriti na dno. Nakon pečenja, pečurke se savetuju da se isperu hladnom vodom.

Upute za kuhanje gljiva

• Ako se pečurke kuvaju za dalje pečenje, treba posoliti vodu. U tom slučaju, preporučuje se i ispiranje proizvoda nakon ključanja i pustiti da voda iscuri.
• Preduslov za kuvanje belih gljiva je redovno uklanjanje pene. Za sušene lisičarke dobro pripremite, morate dodati vodu u vodu. Oguljene noge šampinjona neće postati tamne ako se kuvaju bez rezanja.
• Da bi se sačuvao ukus i miris pečuraka, preporučuje se da se kuvaju samo na srednjim temperaturama. Da bi miris bio prijatniji pri kuhanju pečuraka i gljiva, potrebno je dodati nekoliko lišća u kipuću vodu.

Jednostavni recepti sa pečurkama

Iskusni kuvari savetuju da se jela sa pečurkama kuvaju u maloj količini kako bi se jelo sve odjednom, jer je nepoželjno zadržati ih dugo vremena.

Pileće rolnice sa pečurkama

Ovaj jednostavan recept zahteva proizvode kao što su pileći file (1 kg), par luka, pečurke (200 g), pavlaka (300 ml), paradajz paste (1 tbsp), bilo koje biljno ulje, so i crveno zemljište. biber

Proces kuhanja:

1. Narežite luk i pečurke, pržite u suncokretovom ulju.
2. Operite filet i isecite ga na porcije. Udarite čekićem, so i biber, masnoću sa obe strane biljnim uljem.
3. Stavite pečurke sa lukom na ivicu zaklanog mesa i lagano ih uvaljajte u rolnu.
4. Svaku od njih vezati koncem.
5. Pecite rolnice u tavi, treba da budu zlatne.
6. Stavite na tanjir, uklonite konac.
7. Za pripremu sosa, pomešajte pavlaku, paradajznu pastu i so. Dobro izmiješajte.
8. Stavite mali sos u tavu i stavite pečene rolnice tamo.
9. Prelijte ostatkom sosa, kuvajte 20 minuta, zavijajući vatru.

Salata od pečenih pečuraka i rakova

U ovom receptu se koriste samo četiri vrste proizvoda - gljive, štapići od rakova, luk i šargarepa. Povrće će trebati jednu stvar, ostale namirnice - 200 grama.

Proces kuhanja:

1. Ogulite mrkvu i kuhajte dok se ne skuva.
2. Odrežite pečurke i pržite u tavi.
3. Narežite luk na pola prstena, pržite ih odvojeno od gljiva.
4. Palice od rakova izrezane na kockice. Također odvojeno pržiti.
5. Seckati kuhanu mrkvu na krupnijem ribežu, pomiješati s prženom hranom.
6. Salt Salata je spremna!

Krompir sa gljivama u loncima

Da biste pripremili ovo jelo, potrebno je da imate 1 kg krompira, 100 grama suvih pečurki, luk, pavlaku, biljno ulje, lekovito bilje, so, mleveni biber i malo belog luka.