Imali su svoja imena, a cevaste gljive, uglavnom bijele i, nazivale su se gljivama (ili usnama). Masovno rastu, a same veličine su prilično velike - ispostavilo se da postoje zaista gigantski belci, dva, tri i čak šest kilograma! Da i ne, imaju smrtno otrovne blizance. Tako su ih čak i djeca mogla sakupiti, zapravo u Rusiji u sezoni gljiva po selima i otišla u šumu da bi pokupila gljive - kako bi mogli skupljati zalihe za cijelu zimu.

Bijela gljiva se naziva "kralj gljiva", spominje se u drevnim ruskim bajkama, poslovicama i izrekama: "Bijela gljiva, vrganj, iznad gljiva je pukovnik, ispod malog stabla sjedi, gleda sve gljive ..." (C) od ruskog naroda bajka "Rat gljiva". "Ako nađete belu, zaustavite se. Ako je bela jedna, to znači da je sin blizu. A sin ima sinove koji se kriju pod humcima. Sinovi su zakopani ispod konoplje. Sinovi su takođe djeca, samo ih se ne može vidjeti." "Pod borovima su bijeli korijeni, ispod jele teladi."

Do današnjeg dana, čak i među početnicima, „tihi lovci“, oči su im blistale, primijetivši zdravu vrganju u šumi. Razmjenjujući utiske o svojim uspjesima u šumama, berači gljiva neće se uspjeti hvaliti: "Donio je pola stotine bijelih, svi nisu crvljivi".

Dakle, za koju belu gljivicu takva čast? Uostalom, nema manje lepih gljiva, na primer. Postoje samo univerzalni načini obrade -. I zašto se gljiva naziva belom, iako je kapica gljive smeđa, a noga žućkasta ili smeđa? Činjenica je da prilikom sušenja, konzerviranja, soljenja, pulpa gljivica ne mijenja boju i ostaje svijetla - ne potamni. Osim toga, prilikom sušenja, miris cepova se povećava mnogo puta. Istinski kraljevski miris sušenih gljiva ne može se uporediti ni sa čim! Naravno, bele pečurke se mogu pržiti, ukiseliti ili čak i soliti, ali uz sve ove metode obrade, bijele gljive se ne razlikuju po ukusu, npr. A u obliku soli uopšte se ne upoređuju sa namotima, a ne sa mlevenim pečurkama. Ne postoji ta osebujna oštrina i pikantnost kod belaca kod belaca, a ispod jarma se pretvaraju u pečurku.

Kao iu Rusiji, u mnogim zemljama cep se smatra velikim ukusom i vrednuje se više od drugih. Na primjer, u finskoj kuhinji bijelo jelo se koristi za razne juhe, umake, složenice, kao i punjenje za pizzu. U ruskoj kuhinji, naravno, cenjeni su osušeni beli belci, koji prave divne juhe od gljiva.

Bijela gljiva se distribuira gotovo u cijelom svijetu, osim na Antarktiku. Dobro se osjeća u Europi i Aziji, Sjevernoj Americi i Africi. Može se naći ispod breze i hrasta, ispod graba i bukve, ispod bora i smreke - to su različite vrste istog roda, koje se spolja razlikuju, ali tradicionalno ime "oblik bijele gljive" samo dodaje zbrku. I sama imena sadrže distorzije značenja, na primer smrča od belih gljiva - ime gljive je uslovno, preferira mešovite ili čak breze; Oblik borove bele gljive najčešće se naziva vrganj, jer se ova gljiva nalazi u borovoj šumi. Oblik hrasta od davnina naziva se hrastova šuma, ali sada je to ime gotovo zaboravljeno. Generalno, u različitim regionima Rusije, bela gljiva ima svoje lokalne nazive: to je baka, sijedi muškarac, i srdačan čovek, i vrganj, i kravlja, i tiganj.

Ali kada pokušate da ih naučite da ih razlikujete, iznenađeni ste da vidite da bela gljiva ponekad ne izgleda kao sama. Na primjer, kamelina je uvijek crvena i sa crvenim sokom, ali bijela može imati kapu tamnu i svijetlu, kao i nogu. Da, i pogled se razlikuje od nepoznavanja! Pa, da li je moguće da je uticaj sokova korena biljke domaćina tako velik? A pitanje sazreva nevoljno - i šta će se desiti ako pokušate da posadite bresku formu bele gljive pod borom? Jednom kada forma znači da treba da se ukoreni, i promeni izgled na odgovarajući oblik jele, zar ne?

Ali ispada - ne preživjeti. Jer, prema međunarodnoj klasifikaciji, naša bela gljiva je nekoliko različitih vrsta roda Boletus (što na latinskom znači "gljiva"), tako da ono što nazivamo smrekovim oblikom bijele gljive ima latinski naziv boletus edulis, što se prevodi \\ t baš kao jestiva gljiva. I svaka vrsta može da živi samo sa sopstvenim stablom domaćina: breza sa brezom, hrast sa hrastom i grabom, smreka sa crnogoricom .... Na mnogo načina, to je i razlog tradicionalnih neuspeha u rastu bele boje!

Ali šta je bilo u selima pre sistematike? Nemojte pocrniti prilikom sušenja - to znači bijelo! Dakle, za nekoliko srodnih vrsta, zaglavio je naziv „bijela gljiva“, koja je važna još od davnina - ta gljiva koja ne postaje crna i ostaje bijela tijekom obrade (sušenje, ključanje, prženje). A činjenica da su oni drugačiji - tako da ga nazovemo formama

I verovatno da bi se svi u potpunosti zbunili, u ruskoj sistematici, rod vrisnika se prevodi kao "vrganj". Samo po sebi, to je već pogrešno, i reže uho - jer, za razliku od latinskog, ruska reč "vrganj" je tačan naziv - opis određene gljive! To znači "bijela gljiva koja raste u šumi" - to jest, u borovoj šumi. A ako ime "Boletus breza" malo korezhit, onda prijevod "Boletus calopus" kao "Boletus nejestive" općenito žele zavijati!

Zato ćemo dati ili originalni ruski naziv pečurke, au njegovom odsustvu - latinski sa transliteracijom "Boletus" -\u003e "Bolet" ili "Boletus", što je po našem mišljenju mnogo korektnije. Štaviše, tu su i druge gljive u istom rodu koje su potpuno drugačije od plemenitih Boletus edulis! Posrćući oko skoro crnog hrasta koji se spaja sa zemljom, čiji žuti komadići brzo postaju plavi, malo ljudi bi pomislilo da je ova gljiva najbliži rođak bijelog, Boletus erythropus. Pa, koja je od njih "Mrtav vrganj", kao što se ispostavilo kao rezultat takvog prevoda naučnog imena?!

Posle ovog kratkog uvoda pokušajmo da otkrijemo ovu konfuziju među borovikom, za koji ćemo pokušati da kažemo nešto više o predstavnicima klana Boletus.

Ždrebac ili bolet (vrganj)

U ovom rodu ima 57 vrsta, od kojih je 20 u Rusiji.

Voćna tijela vrganja - kapa i noga su veliki, debeli-mesnati. Obično je kapa mladih gljiva hemisferična, au zrelim pečurkama jastuk. Površina poklopca je glatka ili blago naborana, gola ili baršunasta, suva, au vlažnom vremenu malo ljepljiva. Himenofora (cjevasti sloj) se, po pravilu, lako odvaja od mesa kape. Spore ("seme" gljiva) formiraju se na unutrašnjoj strani cevi, na posebnim mikroskopskim izdancima (basidija sa sterigmama), 4 na svakoj bazidiji. Spore se razlikuju po veličini, uglavnom od 5 do 20 mikrona dužine; u obliku - od sfernih (retko) do vjernih; na prirodu površine - glatka ili rjeđe skulpturirana; po boji - bijela, ružičasta, žuta, smeđa, maslinasta ili vrlo rijetko crna. Stabljike vrganja su gomoljaste, cilindrične ili zadebljane u sredini, često ispod, sa karakterističnim reljefnim mrežastim uzorkom, rjeđe sa malim tačkama ili potpuno glatkim. Pulpa vrganja je često bijele ili žute boje, na izrezu mnogih gljiva postaje plava, zadržava izvornu boju malo rjeđe.

Boroviki rastu u različitim vrstama šuma, u planinama, u tundri. Uglavnom borovik vrste koje formiraju mikorizu su u simbiozi sa stablima, formirajući ektotrofnu mikorizu sa njima. U ovom slučaju, micelij gljivice se formira na najmlađim korijenima drveća, a hifi gljivica ukrštaju korijene gustom mrežom, formirajući vanjski pokrov. Hife se udaljavaju od ovog pokrivača djelomično u tlo, djelomično prodiru u korijen same kore, gdje se, šireći kroz međustanične prostore, formiraju jednoslojna gljiva tkanine, koja se naziva Hartigova mreža. Takva mikorizna kohabitacija (simbioza) je obostrano korisna za oba simbionta: gljiva ekstrahuje dodatne, nepristupačne hranjive tvari i vodu iz tla za drvo, a drvo opskrbljuje gljivice sa svojim proizvodima fotosinteze - ugljikohidratima. Borovikov može formirati mikorizu sa jednom, sa nekoliko ili čak sa mnogim vrstama drveća. Međutim, često se primjećuje da je gljiva jedne ili druge vrste ograničena na drveće samo jedne vrste ili jednog roda, na primjer, hrast (na južnim mjestima, bukva, grab), bor (ili sibirski kedar), breza. Postoje slučajevi kada se mikorizne gljive, izolovane od korijena drveća, ponašaju kao saprofiti, zadovoljni su sa lišćem, iglicama i trulim drvetom onih vrsta drveća s kojima obično formiraju mikorizu. Na primjer, bijela gljiva nađena je na vrhu ogromne stijene u borovoj šumi.

Bijele gljive pokušavaju kultivirati. Ali u Rusiji se u to bave samo amaterski uzgajivači gljiva, stvarajući im povoljne uslove na svojim parcelama. To je dug proces, tako da micelij postaje plodonosan, potrebno je više od godinu dana, jer spore vrganj potiču sa velikim poteškoćama. Ali izgleda da su Kinezi u tom smislu uspeli i naučili (nakon sedam godina eksperimenata) da uzgajaju bele pečurke.

Fotografija plantaže bijelih gljiva u Institutu za istraživanje tropskih kultura u provinciji Yunnan.

Među vrstama su rod Boletus i nejestive gljive. Uglavnom su nejestive zbog gorkog ili neprijatnog ukusa i mirisa. Na teritoriji Evroazije nejestive vrste nema više od desetak. Međutim, u zapadnoevropskoj literaturi je zabeleženo prisustvo otrovnih ili čak veoma otrovnih gljiva. To uključuje satansku gljivu, ima isto zastrašujuće i znanstveno ime - Boletus satanas. Iako u posljednjih nekoliko godina postoje informacije o njemu da je jestiv, pa čak i ukusna gljiva, ako se kuva i peče. Kako se ispostavilo, pulpa gljivica je otrovna, ako se isprobava u sirovom obliku, uzrokuje proljev i povraćanje. A u zapadnim zemljama je uobičajeno jesti gljive u sirovom obliku, na primjer, sjeckati salate.

Počinjemo, naravno, sa "kraljem gljiva".

Bijela gljiva (omorika) (Boletus edulis)

Cepovi rastu tokom leta do kasne jeseni, ali ne stalno, već u talasima. Pečurke prvog vala - kraj juna, početak jula, vreme varira u zavisnosti od terena i vremenskih uslova. Drugi, najproduktivniji talas - od oko sredine avgusta do početka septembra. Ponekad je veoma kratko - prolazi nedelja i na mestima gde ste sakupili pune korpe nema vidljive gljive. Vreme trećeg talasa u potpunosti zavisi od promenljive nepredvidive jeseni. Sredinom oktobra su topli, vedri dani nakon jakih kiša. Ovih dana nailaze poslednji predstavnici kraljevske porodice - pokojni Borović.

Ceps vole da rastu kompanije, rijetko se nalaze same. Ako nađete jednu gljivu, onda pogledajte oko sebe, pogledajte bliže. Negdje u blizini bi trebalo biti više.
Bijele gljive ne rastu tako brzo: od klica sa graškom do zgodnog muškarca sa šeširom veličine čaše ili tanjura treba 6-7 dana. Vjetrovi trebaju 4-5 dana, gljive za to vrijeme imaju vremena da potpuno ostare i počnu trunuti. Šampioni u stopi rasta - chelksi - dovoljni su da potpuno sazriju nekoliko sati, malo više - uspiju da rastu i sazrijevaju za jedan dan.

Bijele gljive rastu u smrekovim i mješovitim šumama. Ova gljiva može se naći u tundri među šikarama patuljastih stabala i breza. Boja kape je smeđe ili svetlo smeđe boje sa lakšom ivicom, ponekad neravnomerno obojena: sa svetlijim i tamnijim delovima. Stabljike mladih gljiva su tuberiformne, istezavajuće sa godinama, zadebljane na dnu. Noga žućkasto-smeđa, na vrhu je lakša, sa mrežicom bijele boje koja doseže do polovice noge. U ranoj dobi, dno kape bijelih gljiva je bijelo. U "starim" belim gljivama, cevasti sloj postaje žuto-zelen.

U ruskoj književnosti, bijela gljiva je podijeljena u nekoliko oblika, ali u stranoj literaturi svi pripadaju pojedinim vrstama.

Bor bele gljive (Boletus pinophilus)

Ovo je stvarno vrganj   - zdepastija, sa crvenkasto-smeđom čvrsto naboranom kapom (kod mladih gljiva ima plavkasto-ljubičasti procvat), sa gustom proširenom potkoljenicom, na crvenkasto-crvenoj pozadini od koje se jasno vidi bijela mreža. Raste u laganim borovim šumama, na pjeskovitom tlu. U Rusiji se uglavnom distribuira na sjeveru, od poluotoka Kola do Polarnog Urala, a nalazi se iu Sibiru.

Bijela gljiva (Boletus betulicola) \\ t

Raste u brezi i pomeša se sa šumama breze. Boja kapice je svetlo braon, peščana, svetlo braonkasta. U vlažnom vremenu, kapa je malo sluzava. Noga mlade gljive je debela, jajasta, proteže se sa godinama, ali ostaje zadebljana prema dolje. Ispod glave je noga bjelkasta, smeđa dolje - tako da su velike gljive vrlo slične vrganjima od smeđe kapice. Pulpa gljive je bijela, na rezu može postati blago plava, ali kada se osuši, nijansa nestaje i gljivica ponovo postaje bijela.

Formirali smo mišljenje da je među belcima ovo najneukusnije. Vretenac ne potamni, nema više.

Tamno-bronzana bela gljiva (Boletus aereus)

Ovaj debeli čovek sa naboranom tamnom kapom različitih nijansi: braon, duvan, tamno braon, crnkasto braon. Na tuberiformnoj, tamno zarđaloj smeđoj nozi, mreža nije jako primetna. Ova bela gljiva preferira topliju klimu. Stanovnik je bukovih, grabovih, hrastovih šuma južnih i zapadnih krajeva zemlje.

Mrežica bijele gljive (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Šešir je lagane, boje slame-oker, ponekad beličaste kreme sa malim pukotinama i ljuskama u sredini. Cjevasti sloj je obično žut. Na kratkoj cilindričnoj nozi, jasno je vidljiva svetla mreža. Ova gljiva je takođe južnjak, stanovnik planinskih graba i hrastovih šuma Kavkaza i Krim.

(Boletus quercicola)

Ovo je vrlo oak grove. Boja kapice u ovom obliku bele gljive je svetlih tonova: braonkasta sa sivom nijansom, ponekad sa svetlijim tačkama. Oblikuje se različitim vrstama hrastova. Raste u centralnoj i južnoj Rusiji, na Kavkazu, na Dalekom istoku.

U nekim izvorima ova gljiva je izdvojena kao posebna vrsta, u drugima je kombinovana sa vrstom Boletus reticulatus (mreža bijelih gljiva).

Ali osim ovih gljiva, u šumama postoje i drugi predstavnici roda Boletus, koji uopšte nisu boroniki. Čini se da je članak sličan bijelom, ali njihova boja je također neobična za običnog berača gljiva, a na krišci meso uopće nije bijelo, već žuto. To su takođe rođaci belaca, a neki čak imaju i bolji ukus od klasične bele gljive (Boletus edulis).

Polubijela gljiva (Boletus impolius)

Oni to pokušavaju da prevedu kao "vrganj žuti"ali koji je vrganj ?! Šešir je svetlo smeđe boje, noga na rezu je bledo žuta, a ivice žute boje. Cjevasti sloj gljive je zlatno žute boje, pore su male. Radije raste u blizini hrasta, graba, bukve na krečnjačkom tlu. Raste u talasima od početka juna do septembra. Smatra se rijetkom gljivom u Rusiji, ali u hrastovim šumama.

  A po našem ukusu - ovo je najukusnija gljiva od vijka, a blaga kiselost lako se eliminiše kapljicom sode.

Boletus appendiculatus

Za gljivu nema ruskog naziva, ali na latinskom jeziku se prevodi na različite načine - možete se i sresti "Bolet ukorijenjen", "Boot adjoining", djevojački, crvenkasto. Gljiva je vrlo slična polu-bijeloj. Poklopac gljive je smeđe ili tamno smeđe boje. Noga je limunasto-žute boje, dolje crvenkasto-smeđa, prekrivena finom mrežicom. Pulpa gljivice je žuta, na dnu noge je smeđa ili ružičasto-smeđa, a na rezu blago plava. Cevasti sloj je svetlo žute boje, u starosti je zlatno-braon, sa pritiskom dobija plavičasto zelenkastu nijansu. Pečurke sa prijatnim ukusom i mirisom. Nalazi se u šumama sa listopadnim hrastovim stablima, takođe raste pod grabom, bukvom i kestenima.

Boletus regiu s (Kraljevski kraljevski)

Svetlo zdravlje sa ružičastim ili crveno-ružičastim šeširom, koji blijedi sa godinama, i žutom nogom. Noga u djetinjstvu je u obliku bureta, sa godinama se proteže do cilindričnog oblika. Cijela površina nogu je krom-žuta, na vrhu bijele fine mreže. U podnožju je prekriveno crvenkastim pjegama. Kada se pritisne, ponekad blago plava, ali samo u vlažnom vremenu. Pulpa gljivice je svijetlo žuta ili svijetlo žuta, smeđe-crvenkasta na dnu noge, obično ne mijenja boju na rezu. Raste iz listopadnih šuma, stvara mikoriz sa bukvama, hrastovima i kestenima. Distribuira se širom Evrope, ali preferira više južnih područja.

Tags:

Ovi sakupljači gljiva znaju da su najukusniji i mirisniji predstavnici kraljevstva gljiva medne pečurke i vrganje.

Početnici koji beru gljive, za razliku od iskusnih, često šalju lažnu belu gljivicu u košaru, ne znajući kako je gorak ukus i opasan je za život. Da bismo to spriječili, saznat ćemo kako izgleda, gdje raste i kakvu opasnost za zdravlje predstavlja imitacija vrganja.

Lažni cep: opis

Gall mushroom

Najčešće se vrpca zbunjuje sa žučnom gljivom.

Gall gljiva - Tylopilus felleus

Gorke gljive roda Tilopil i porodica Boletov, popularno se nazivaju gorkim, gorkim ili zečjim gljivama. Izvana, bitchak podsjeća na bijelu gljivu.

Prečnik kapice može doseći 15 cm, ali u prosjeku je oko 4-10 cm, a šešir, koji u početku ima oblik hemisfere, zatim se širi i postaje ravan, ispružen. Boja kapice varira od žuto-smeđe do tamno-smeđe, ima uzoraka sa sivo-oker šeširom. U vlažnom vremenu postaje ljepljivo.

Čvrsta i teška noga žučne gljivice sa beličastom pulpom raste i do 1,5-3 cm debela i 3-12,5 cm visoka. Ima otečenu vlaknastu osnovu, oblik u obliku buzdovanog ili cilindričnog, i varijaciju boja od kremaste do žućkasto-smeđe. U gornjem dijelu je jasno vidljiva tamna ili kremasta žuta mreža.

Meso, crvenilo na rezu, nije oštećeno crvima, ima blagi miris i gorak ukus. Cjevasti sloj koji se sastoji od bijelih cijevi, glatko se pretvara u ružičaste i ružičasto-sive tonove, pričvršćen je na stabljiku gljivica.

Spore lažne bele gljive su eliptične, bezbojne (povremeno ružičasto sive) i glatke, spore prah je ružičasto braon ili bledo ružičast.

Čak i nakon ključanja ili prženja, ukus gljivica se ne mijenja na bolje, već, naprotiv, postaje još gorak, stoga se gorkice nazivaju nejestivim gljivama.

Lažno-bele gljive se obično nalaze u šumama sa četinarskim stablima, na lakim ilovastim ili kiselim plodnim tlima, pješčenjacima. Povremeno, gorka raste na polu-trulim panjevima ili na drveću. Nalazi se svuda, na svakom kontinentu, u Rusiji obično raste u srednjoj zoni.

Lažne bele pečurke, plodonosne od početka leta do septembra-oktobra, formiraju male grupe ili rastu odvojeno.

Mladi gorkari su slični ne samo vrganjima, već i vrganjima od smeđe kapice.

Satanska gljiva

Satanska gljiva - Boletus satanas

Gljiva iz porodice Boletov i rod Borovik.

Ima baršunast ili glatki šešir prečnika 8-30 cm, koji raste u obliku hemisfere i postepeno se pretvara u ravnu kapu. Može se bojati u različitim bojama - od beličaste do maslinasto sive, ponekad sa žuto-ružičastim ili zelenim razvodima.

Žućkasto ili belo meso crveni ili postaje plavo kada se reže, a zrelije gljive proizvode oštar, neugodan miris.

Noga satanske gljive, ukrašena mrežastim uzorkom sa zaobljenim mrežama, dostiže debljinu od 3-10 cm i visinu od 5-15 cm. Oblik nogu isprva nalikuje lopti ili jajetu, a zatim postaje sličan repi, buretu ili gomolji. Odozgo, noga gljive obojena je crveno-žuta, u sredini - crveno-narandžasta, a ispod - žuto-smeđa.

Cevasta masa je žućkasta, nakon žuto-zelene.

Spore su glatke, žute, spore prah je ili maslinasto-braon ili maslinov.

Sotonska gljiva raste u prostranim listopadnim šumama s hrastovima, lipama, grabovima, bukovim stablima i šumama lješnjaka. Od juna do septembra, plodovi su u južnom delu Primorja, na Kavkazu, evropskom delu Rusije, na Bliskom istoku.

Pažljivo pogledajte fotografije sotonskih i zečjih pečuraka da biste u budućnosti znali kako izgleda lažna bela gljiva.

Otrovno trovanje bijelom gljivicom

1. Trovanje satanske gljive. Trovanje ovom lažnom gljivicom odvija se u uobičajenom obliku: dijareja, povraćanje, vrtoglavica i manifestuje se u roku od pola sata nakon jela. Smrtni slučajevi trovanja sotonskim gljivama su veoma rijetki.
2. Trovanje žučnim gljivicama.Da biste otrovali zečju gljivu, morate je prvo jesti, što je otežano nepodnošljivim gorkim okusom koji je stekao nakon toplinske obrade. Osim toga, ako stavite komad ove gljive na svoj jezik, onda će početi da izgori nemilosrdno. Ali, možete dobiti gorko gorko trovanje ako, na primjer, marinirate sa pravim vrganjima u jednoj tegli, jer gorak ukus neće biti vidljiv zbog octa ili začina. Ako jedete nekoliko lažnih belih gljiva, uočit će se sljedeći simptomi trovanja:

• Slabost. Nakon jednog dana, glava počinje da se okreće, postoji opšta slabost, koja će uskoro nestati. Tako deluju toksini, apsorbovani u krv.
• Poremećaji jetre. Nakon nekoliko nedelja, toksini koji negativno utiču na ćelije jetre ometaju normalno razdvajanje žuči. Ako se pojede mnogo gljiva, rezultat može biti još gori - ciroza jetre.

Zato crvi i druge životinje pokušavaju izbjeći lažnu stranu bijele gljive. Budite oprezni u izboru gljiva i izbeći ćete probleme sa jetrom i drugim organima.

(Boletus edulis) pripada porodici Boletov. To se obično naziva vrganj. Tu su i lokalni nazivi: belovik, tetrijeb, žetelac, pečura, divizma, vrpca, medvjeđa koža, pečura, itd. Mnogi faktori utiču na imena. Oni nazivaju one bijele prve valove koji se pojavljuju u isto vrijeme s ušnom ražom. Bela gljiva se smatra referencom. Imenici i determinante obično počinju sa listom jestivih gljiva. Gljivari procenjuju "žetvu" po broju belaca.

Opis bele gljivice

Šešir.   Kod odrasle bijele gljivice, kapa mijenja svoj oblik kako raste. U početku je hemisferična, zatim konveksna, a kasnije skoro ravna. Prečnik kape od 20 cm nije granica. Može biti glatka, naborana ili sa izdancima. Boja kapice može biti različita (smeđa, smeđkasta, smeđa, sa više ili manje svetle ivice). Bjelica iz borove šume oslikana je drugačije od bijele gljive iz breze šume ili smrekove šume. Gljive sakupljene u sjenovitim šumama imaju svjetliju boju. Na sunčanom mjestu, kapa je tamnija i razlikuje se po intenzitetu boje.

Mladi gljive imaju bjelkasti, fino porozni cjevasti sloj. Sa godinama postaje žuto-zelena, maslinasta. Pore ​​bez ružičaste boje. Snažno i gusto meso ne mijenja boju na mjestima loma, rezanja ili dodira. Meka (često pužna) tkanina zrelih vrganja gljiva upija vlagu poput spužve.

Svi sakupljači i gurmani znaju za poseban okus vrganja. Referentne knjige definiraju ga kao "nutty" ili miris "pečenog oraha".

Leg.   Boja bijele gljivice je bjelkasta, svijetlo smeđe boje, u nekim oblicima smeđkasta. Na gornjem dijelu (ponekad duž cijele dužine noge) može se vidjeti bjelkasti uzorak mreže. Ova lagana mrežica ukrašavala je noge i mlade i stare gljive. Mlade bele gljive imaju gomoljaste ili bačvaste noge. Ponekad sa zgušnjavanjem u centralnom delu. Kako nož raste, on postaje cilindričan. Debljina - do 5 cm, dužina - do 10 cm Veoma velike bijele gljive imaju još čvršće dimenzije.

Oblici bijelih gljiva

Cepovi rastu pored drveća i ulaze u vitalne odnose s njima. Uticaj pedesetak vrsta drveća je toliko jak da mijenja izgled gljivica. Forme belih gljiva oko 18. Naveli smo samo neke od njih da pokažemo raznovrsnost belih gljiva.

Forma bora.   To su veoma elegantne bele pečurke, u kojima kapa ima crveno-smeđu boju. Vidljiv više ili manje očigledan sivi ili ljubičasti ton. Zgušnjavanje donjeg dijela nogu ostaje u zrelim gljivama.

Oblik smreke.   Gljiva raste u smrekovim i mešovitim šumama. Ima šešir različitih nijansi smeđe, sve do crveno-smeđe neve. Boja poklopca je često neravna: sa laganim ivicama ili sa mrljama. Tuberiformno stablo mladih belaca se izvlači i poravnava sa godinama. Međutim, na dnu ostaje primetno zadebljanje. Stablo je žućkasto-smeđe pamučne vune, sa svijetlom mrežicom koja doseže gotovo do sredine.

Hrastov oblik.   Ove bele pečurke se češće nalaze u onim regionima gde hrastovi rastu, tj. u srednjoj stazi i na jugu. Borovikov oblik hrasta - nije neuobičajen na Dalekom istoku. Karakteriše ga braonkasto-siva kapa (moguće su svetle tačke).

Tamno bronzani mi i mrežasti oblici.   Tamno-brončane gljive rastu na jugu i zapadu u šumama hrasta, bukve i graba. Njihova kapa je naborana, tamna; tuberiformno stablo, smeđe-smeđe skriveno; retikulum je često slabo vidljiv. Pod hrastovima i grabovima rastu i bijele mrežaste gljive sa slamnatim šeširima, koje često imaju sivkasti ton. Noga je kratka, bez očiglednog zadebljanja donjeg dijela, s bijelom mrežom gotovo cijelom dužinom. Po ukusu, pulpa gljive je slatkasta.

Gdje i kada tražiti bijele gljive?

Cepovi rastu u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Oni se mogu naći čak iu tundri. Mnogi sakupljači gljiva znaju da u starim šumama ima više šansi za sakupljanje korpe gljiva.

Mikolozi kažu da bele pečurke karakteriše rast u grupama. To znači da ako jedna bijela gljiva raste negdje, onda bi trebale biti druge u blizini. Mnogi berači gljiva, koji imaju svoja najdraža mesta, primetili su da mogu biti prazni nekoliko godina. Vrijedi čekati dvije do tri godine, a tu će opet biti moguće prikupiti predivne borovičke. Često u većim količinama nego ranije.

Ne znam koliko je istinita tvrdnja da crvena gljiva ukazuje da u blizini raste bela gljiva. Po mom mišljenju, takvo susjedstvo se često ispostavlja kao slučajnost.

Neuboživi vrganj, prekrasan bolus, (Tylopilus calopus) ima veoma gorku pulpu. Njegova lagano baršunasta kapa oslikana je u nijansama sive i maslinove. Noga je zdepasta, u gornjem delu limun žuta, u smeđim tačkama u centralnom delu i crvenkasta u dnu. Meso kapice i nogu postaju plave na sjecištima.

Satanska gljiva (Boletus satanas) Izgleda tako fancy da gotovo niko neće upozoriti svoj izgled. O tome smo pisali u članku.

Mrtav Dubovik (Boletus erythropus) kada se pritisne, mijenja boju pulpe kapice i stopala. Intenzivno je plava. Pečurka je ukusna, ali bujonu daje tamnu boju. Meso ove gljive je žuto.

Berbe i pržene bele pečurke

Bela gljiva je vrijedna gljiva prve kategorije. Pečurka je kuvana, pržena, pirjana, sušena, ukiseljena i soljena.

Sušenje bijelih gljiva

Jedna od karakteristika bijele gljivice je njegova sposobnost da nakon sušenja sačuva boju svjetlosti pulpe. Antibiotici su pronađeni u pulpi koja ubija Kohov štapić. A kakav mirisni i prozirni bujon dobije se od belih gljiva! Ne samo od svježeg, već i od sušenog.

Gljive koje se izdvajaju za sušenje ne moraju se prati. Dovoljno je očistiti ih od šumskih ostataka i obrisati površinu vrganja mekom krpom. Ovdje je opisan proces sušenja, koji se nalazi u knjizi "Domaćinstvo" iz 1956 .:

Pečurke se dobro osuše u pećima i pećnicama u Rusiji, gde se pune neko vreme nakon završetka ložišta, kada temperatura padne na 80 - 70 stepeni.
  Tokom sušenja, mora se snabdevati svežim vazduhom i vlažnost koju oslobađaju gljive mora biti uklonjena. Da bi se to uradilo, poklopac ruske peći je donekle podignut, postavljen na cigle i ostavio prazninu. Pečurke se suše u rerni sa otvorenim vratima.
Na taj način sušene gljive se konačno suše na suncu ili iznad peći.

Postoji mnogo opcija za sušenje belih gljiva, uključujući i upotrebu specijalnih sušača. Mnogi ljudi suve bijele gljive nanizane na vrpci u kuhinji ili u dvorištu (u suhom sunčanom vremenu). Nažalost, sve može pokvariti crv koji je prošao nezapaženo. Nekoliko puta sam izbacio niti sa gljivama, koje su masovno kolonizovali bijeli crvi za manje od jednog dana.

Kisele bijele gljive

Ovaj jednostavan recept smatram veoma uspješnim. Uzimaju kapice (ili njihove delove) od jakih mladih belih gljiva i gornje delove nogu, isečene na komade debljine ne veće od 2 cm, a pečurke se dobro ispere hladnom vodom, a zatim šire na sito.

Voda se sipa u posudu, koja se odmah soli i dodaje joj se dosta octa. Kada voda zavri, potrebno je ukloniti formiranu pjenu. Nastavite sa kuvanjem 20-25 minuta, lagano mešajte pečurke tako da ne izgore. Kada su pečurke spremne (smestiti se na dno), potrebno ih je ukloniti iz toplote, odvoditi u cjedilo i pustiti da se ohlade. Nakon toga, stavite u čiste staklene tegle i prelijte marinadu. Marinada mora u potpunosti pokriti vrh svih gljiva, inače će se pojaviti kalup. Odozgo sipajte sloj biljnog ulja. Skladištite marinirane gljive na hladnom mjestu.

Marinade.   Šećer, so, začini se ulivaju u kipuću vodu i kuvaju još nekoliko minuta. Zatim sipajte sok od octa ili esencije octa. Da biste pripremili marinadu za 1 l vode, uzmite 3 kašičice sirćeta ili 1 šalicu 6% stonog sirćeta (tada morate uzeti još jednu čašu vode). Ulijte 2 kašike granuliranog šećera i 4 kašičice soli. Od začina će vam trebati 3 lisne lišće, 6 parfemski grašak, 3 kom. karanfilić i neki cimet.

Palačinke pržene sa umakom od luka

Sviđa mi se ovaj stari recept. Ispada elegantno ukusno jelo koje se lako priprema.

1 kg svježeg mladog borovichkova operite, osušite kape, posolite i pržite 15 minuta u tavi sa vrelim uljem, često miješajući; zatim skinite i stavite na toplo mesto. Stavite iseckani luk (20 g) u zagrejano ulje, posolite ga i pirjajte dok ne omekša, zatim dodajte čašu pavlake, prokuvajte pečurke i sipajte sosom (“Najnoviji i kompletan kuvar”, 1790).

© A.Anashina. Blog, www.site

I druga bogatstva šume privlače sebe, kao i čarobne zvuke muzike, i „prigibam se“ svakom od njih. Čini se da je mnogo skupljanja gljiva definitivno korisna vježba: jednostavna vježba na svježem zraku, "sportski interes" za potragu i čak kratka prisutnost u atmosferi šume omogućavaju bijeg od tehnološkog napretka i osjećaj da je riječ o stoljetnoj prirodi. Najveće zadovoljstvo "tihog lova" donosi kada se sakupljeni darovi šume mogu uživati ​​čak iu kuhanom obliku.

Nažalost, koliko god bezazleno izgledalo, branje gljiva može biti opasno i za prirodu i za ljude. Uostalom, nesposoban (nepravilan) sečenje voćnih tela narušava integritet micelija i čak ih uništava, a neke gljive, nakon jela, mogu izazvati ozbiljno trovanje, pa čak i smrt osobe. Početni berači gljiva, po pravilu, uče skupljati i razlikovati jestive gljive od nejestivih od iskusnijih, obrazovanijih, ali i onih koji su, zbog povjerenja u svoje besprijekorno iskustvo, često žrtve „tihog lova“. Stoga, za veću pouzdanost u branju gljivama, snažno se preporučuje kombinirati teoriju s praksom - i pametne enciklopedije za čitanje i nešto za naučiti od berača gljiva.

Bela gljiva i njene razlike

Uloga prve violine u gljivarskim simfonijama "gljiva" često daje bijeloj gljivi (Boletus edulis) svojim klasičnim (kao na slici) oblicima, jedinstvenom orašastom okusu i prijatnom aromom gljiva. Ova gljiva se može jesti u bilo kojoj formi: kuhana, pržena, ukiseljena, sušena pa čak i sir. Veoma ga je lako prepoznati po hemisferičnom obliku kapice, koja na kraju postaje konveksni jastuk (do 25-30 cm u prečniku), i masivno bačvasto stablo, prošireno u podnožju. Budući da bijela gljivica može formirati mikorizu s različitim stablima, može se naći u brezovim šumarcima, u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, au zavisnosti od mjesta rasta ima neke varijacije u izgledu.

Have bijela breza (Boletus betulicola) poklopac je obično obojen u svijetlo žutu ili čak gotovo bijelu boju i raste u prosjeku do 12-15 cm u promjeru. bledo smeđa noga, za razliku od drugih sorti, prekrivena je bijelom mrežicom samo u gornjem dijelu. Najčešće bele breze rastu same ili u grupama na rubovima šuma ili uz puteve u područjima sa relativno hladnom klimom.

Hrast bijeli gljiva (Boletus reticulatus) preferira toplu klimu i nalazi se u listopadnim šumama, ne samo pod, već i pod, grab, pa čak i pod jestivim na jugu. Ova sorta je posebno cijenjena zbog svoje bogate arome, bolje očuvane nakon sušenja. Velika (do 25–30 cm u prečniku) šešir bijele hrastove gljive češće je obojena u svijetlim bojama (kožasta smeđa, kava, oker) i ima blago baršunastu površinu, koja u suhom vremenu može puknuti i prekriti karakterističnim mrežastim uzorkom. Bijeli cjevasti sloj mlade gljive s godinama je sličan boji žutog ili maslinasto zelenog, ali na njegovom cilindričnom kljunu jasno je vidljiva smeđa ili bijela mreža po cijeloj dužini.

Za razliku od ovih sorti bijeli gljiva (Boletus pinophilus) ima najsjajniju boju: u odrasloj dobi kapa gljive (promjera do 20 cm) dobiva tamno vino-crvenu boju, a cjevasti sloj je zasićen maslinasto-zelenom bojom. Čak i mrežasti sloj koji prekriva celu površinu nogu ima crvenkastu nijansu, iako malo bljedu nego onu kapice. Ova vrsta gljiva može se naći ne samo u dobro osvijetljenim i grijanim proplancima crnogoričnih šuma, već i pod gustim krunama - na prilično tamnim mjestima.

Uprkos razlikama, navedene sorte bele gljive imaju nekoliko zajedničkih karakteristika, koje pre svega treba da odrede stepen njihove jestivosti:

1. Cevasti sloj je obojen samo u bijeloj, žutoj ili maslinastoj boji, i nema drugog.
   2. Pulpa jestive bijele gljivice je gusta, bez ukusa i mirisa, ili lagano odaje ugodan okus gljiva, bijele je boje i ne mijenja je pri lomljenju i reže čak i nakon toplinske obrade (kuhanja).
3. Stanovnici šume (puževi, crvi, vjeverice, miševi, itd.) Jedu mnogo gljiva, ali bijelci češće od drugih nailaze na berače gljiva, u najmanju ruku, ugrize. Posebno veliki uzorci odraslih, po pravilu, bukvalno su “punjeni” larvama, pod snažnim uticajem proizvoda života insekata, itd., I veoma je teško potpuno očistiti (oprati) unutar ovih gljiva. Proizvodi razgradnje koji ostaju u voćnoj pulpi mogu izazvati trovanje hranom ili crijevne bolesti, pa se stoga preporučuje da se pelinaste gljive ne skupljaju i ne jedu.
   4. Prilikom sakupljanja gljiva prednost treba dati mladim i zdravim gljivama, jer stari (bolesni) djelimično gube ukus, počinju da se razgrađuju i akumuliraju proizvodi razgradnje proteina koji su opasni za ljudsko zdravlje.

Lažni cep i njegove razlike

Vrlo često, košare berača gljiva su vrlo slične bijelim, ali nejestivim gljivama - takozvanim "lažnim bijelim". Kao i njihovi jestivi pandani, lažni bijelci mogu se naći pod listopadnim i crnogoričnim stablima, s velikim obiteljima iu neposrednoj blizini jestivih. Ovo često dovodi u zabludu za početnike, koji naivno vjeruju da bi otrovne gljive trebale rasti same, odvojene od jestivih, pa čak i „izgledati nejestive“. Nažalost, to je vidljivi tip lažnih bijelih gljiva koje često postaju uzrok njihovog trovanja, tako da morate naučiti kako pravilno identificirati njihove karakteristike.

Gall mushroom (Tylopilus felleus), ili Gorchak, uprkos sličnosti s predstavnicima roda Borovik, pripada rodu Tilopil. Preferira dobro zagrijano pjeskovito ili ilovasto tlo, bogato oplođeno četinarskim steljem, pa se češće nalazi na dobro osvijetljenim proplancima ili rubovima crnogoričnih šuma. Sudeći po mestu rasta, gorčak se verovatno "ukršta" sa belim borom, ali spolja izgleda više kao mlada gljiva bijelog hrasta. Žučna gljivica ima isti konveksni šešir smeđe ili smeđkaste boje i cilindrične, zadebljane baze na bazi s mrežastim uzorkom, ali fino porozni cjevasti sloj nije ružičaste ni bijele boje. Ružičasta (nažalost, često slabo primjetna) dobiva na rezu ili lomu i bijelo meso gorčine. Međutim, glavna razlika, o kojoj se govori ova vrsta gljive, je veoma gorak ukus, koji plaši i stanovnike šume.

U mnogim domaćim izvorima (enciklopedijama), biolozi pripisuju žučnu gljivu nejestivim, ali ne i otrovnim, pa stoga berači gljiva često proveravaju njegovu "jestivost" na prilično jednostavan način - pokušavajući probati čak i tokom sakupljanja. Gorčina ove gljivice se manifestuje odmah - u roku od 10 sekundi, a tokom toplinske obrade ona se još više pojačava, zbog čega se jela koja se kuvaju sa gorkom biljkom smatraju apsolutno nejestivom. Međutim, tokom konzerviranja, gorak okus je djelimično prekinut ocatom, a nakon dugog namakanja, on potpuno odlazi, pa neki berači gljiva i dalje koriste žučnu gljivicu kao hranu. Vredi napomenuti, međutim, da zapadni naučnici vjeruju da ova lažna bijela gljiva nije tako bezopasna. Oni tvrde da gorka materija sadrži toksične supstance koje se brzo apsorbuju u ljudsku krv apsolutno bilo kojim kontaktom (čak i taktilnim). Ove supstance se deponuju u ćelijama jetre i umanjuju njegovu efikasnost, a pri visokim koncentracijama mogu čak izazvati razvoj ciroze. Nažalost, prvi ozbiljni znakovi intoksikacije pojavljuju se samo nekoliko sedmica nakon "testa na jeziku". Dakle, “van zla puta”, bolje je ne skupljati žučne gljive, a nejednostnost određuje i druga osebujna obilježja, prije svega, njihovom besprijekornom pojavom. Na kraju krajeva, nijedan predstavnik šumskog kraljevstva nije u opasnosti da pokuša da okusi gorčinu šumskog kraljevstva, inače se teško može pohvaliti.

Drugi blizanac bijele gljive - Satanska gljiva (Boletus satanas) - tipičan je predstavnik roda Borovik sa karakterističnom čepičastom kapom (do 30 cm u prečniku) i bačvastim stablom. Najčešće se nalazi u blizini lipa i graba, u listopadnim i hrastovim šumama južnih krajeva, pa se može „ukrštati“ sa hrastom bijele gljive. Šešir sotonske gljive oseća se baršunasto na dodir i, u zavisnosti od mesta rasta i osvetljenja, obojen je u sivkasto-belu, maslinastu (u senovitim starim šumama sa gustim mladicama) ili smeđe nijanse. Međutim, cevasti sloj, po pravilu, ima narandžastu ili različitu nijansu crvene. Karakteristične osobine ove lažne gljivice su zasićena karminsko-crvena boja mrežastog sloja stabljike u njegovom srednjem dijelu i diskoloracija pulpe (žute ili bijele) na rezu - u roku od 3 do 5 minuta postaje jorgovana (plava). Stariji primjerci također imaju neugodan miris, nalik na trule luk, ali taj znak nije uvijek otkriven u mladim gljivama. Obratite pažnju: preporuča se provjeriti „plavo na rezu“ tijekom perioda gljiva, jer je kod kuće lošije.

U stručnoj literaturi, sotonska gljiva se naziva nejestivom ili uslovno jestivom, jer nakon dužeg namakanja i kuhanja (najmanje 10 sati) njeno meso postaje jestivo. U praksi, u većini slučajeva, berači gljiva, uzimajući sotonsku gljivicu za običnu bijelu, ne smetaju se s takvim mjerama opreza, osuđujući se na posljedice ozbiljnog trovanja, često čak i sa fatalnim ishodom. Obratite pažnju: najopasnija je upotreba satanske gljive u svom sirovom obliku, što se smatra prihvatljivim za običnu belu. Pošto se satanska gljiva aktivno razvija i akumulira otrove u ranoj dobi, čak 10 grama sirove pulpe može biti dovoljno da osoba iskusi potpunu paralizu nervnog sistema i smrti. S obzirom da je u takvim pečurkama nemoguće odrediti nivo koncentracije toksičnih supstanci u običnim kućnim uslovima, čak i nakon prerade (namakanja, ključanja), bolje je da ih uopšte ne sakupljate, kao druge otrovne.

Očigledno, branje gljiva često predstavljaju čak i iskusni sakupljači gljiva sa "zamkama", a za nepoznatu osobu to uopšte može biti opasno. U stvari, u ime "tihog lova" postoji skrivena ironija: ko će loviti i ko će postati žrtva - berač pečuraka ili gljiva - u velikoj meri zavisi od odgovornosti osobe (i njegove pohlepe). Uostalom, pri branju pečuraka, nije ni za šta savetovao da se pridržavate zlatnog pravila - da ne skupljate one u čijoj se jestivosti čak i najmanja sumnja javlja.

Poljski cep (Xerocomus badius) se ponekad pomiješa s vrganjima, vrlo je sličan ovoj plemenitoj gljivici. Ova vrsta Mokhovikov iz porodice Boletov je odavno klasifikovana kao elitna gljiva.

Mlada gljiva je u obliku santimetara, ovalnog šešira savijena prema dolje. Odrasla kopija je opremljena okruglom i ravnom dvadeset centimetarskom kapom, ispod koje je gust, svijetlo žuti cjevasti sloj. Vremenom se omekšava i poprima senf senfa. Sama kapa zavisi od staništa: može biti smeđa, maslinasta, smeđa ili tamno crvena. Njegova baršunasta površina tokom kiše postaje masna. Spore su zelenkaste ili maslinasto smeđe.

Poklopac se nalazi na debelom, visokom, blago zgusnutom i blago zakrivljenom žuto-smeđoj stabljici. Nema uzorak mreže. Lako se odseca, pulpa dobro miriše.   Retko dobija crve. Na tački sečenja je isprva bela, ali brzo oksidira i postaje plava.

Druga imena za poljsku gljivu

Poljske gljive se tako nazivaju zato što su široko rasprostranjene u Poljskoj i čak se iz njih izvoze u zapadnu Evropu pod imenom pansky. Ruski ljubitelji mirnog lova zbog karakteristične boje kapice i sjene nogu nazivaju ga i kestenovim zamajcem.

Ova veličanstvena gljiva se naziva i kralj Mokhovikija. I dobio je nacionalni nadimak "modrica", jer kada kliknete na njega na ovom mestu formira se plavičasta mrlja, koja onda postaje crna.

Poljske gljive se tako nazivaju zato što su rasprostranjene u Poljskoj.

Kada i gdje prikupiti poljske gljive

Panska gljiva preferira kisela tla koja prevladavaju u crnogoričnim i mješovitim šumama. Može se naći na lisnatim i mahovnim posteljama u podnožju zrelih stabala (hrastovi, kesteni, smreke, bukve). Živi u blizini panjeva, posebno ako su okruženi mahovinom.

Gljive rastu u malim grupama ili pojedinačnim uzorcima. Ovi čvrsti, baršunasti ratnici izgledaju izvanredno spektakularno na površini smaragdne mahovine.

U regionima sa blagom klimom, pojavljuju se krajem juna, a zbog svog imuniteta na kratkotrajne mraze, ponekad traju i do studenog. U predgrađima se od kraja ljeta do sredine jeseni odvija masivna zbirka kestena Mokhovikov.

Galerija: Poljska gljiva (25 fotografija) \\ t

Kako prikupiti poljske gljive (video) \\ t

Otrovni i lažni kolege poljske gljive

Sa vrganjima, Belopolsky pogled može biti zbunjen osim novajlija berača gljiva. Ali greške povezane s nekim lažnim gljivama poput njega nisu uvijek bezopasne.

Gall

Ponekad možete uzeti za kestena Mohovik ne otrovnu, već izuzetno gorku žučnu gljivicu. Da ne bi bilo pogrešno, treba biti svjestan razlika između ovih šumskih darova:

• Na njegovoj nozi nalazi se mrežasti, smeđi uzorak.
• Meso na rezu je mekano i ružičasto, ne bijelo i tvrdo.
• Kada se pritisne, ne postaje plavo.

Gall mushroom

Satanic

U južnim krajevima Rusije možete pronaći otrovnu sotonsku gljivu. Posebnosti ovog blizanca Pan gljiva je jasan uzorak mreže na crvenkastom stablu. A šešir mu je bjelkast.

Dvostruka spužva spora je crvenkasta, ali nešto lakša od nogu.   Na rezu je plava ili ružičasta.. Stariji uzorci imaju neugodan miris. Ali glavna karakteristika satanske gljive je da preferira alkalno okruženje i raste samo u listopadnim šumama.

Satanska gljiva

Slične vrste goveda

Blizanci poljske gljive su prilično jestive goveđe gljive:

1. Motley. Njegova žućkasta kapica na kraju postaje prekrivena pukotinama, kroz koje virte ružičasto meso.
2. Brown. Njegova kapa od deset centimetara može biti žuta, crvena ili smeđa. Kod pucanja vidljivo žuto-bijelo meso. Žućkasta noga sa crvenkastom mrežicom zamračuje vremenom.
3. Zelena. Zelenkasta ili zlatna kapa pukne žute boje kada je napuknuta. Spužva mu je zelenkasta, a noga je prilično svetla.

Sve ove gljive se ne mogu nazvati "modrice", jer kada se pritisne na njih ne pokazuju cijanotične mrlje. A ovo je još jedna razlika od "Polja".

Značajke bijele poljske gljive (video)

Opis ukusa

Hranidbena vrednost pečurke može uspešno da se takmiči sa belom, iako je ukus belog momka još svetliji. Kuhanje je isto kao i ostali pokloni iz šume.

Ukiseljen je, kuvan, soljen, pržen, osušen i zamrznut.   Budući da je teško probaviti hranu, proizvod je nužno zgnječen prilikom kuhanja. Od ovih pečuraka dobro je skuhati prve kolače, priloge, grickalice, prelive od palačinki i kolača, sosove. Kombinuju se sa začinima, začinskim biljem, povrćem, žitaricama.

Hranidbena vrednost pečurke može uspešno da se takmiči sa belom

Ljekovita svojstva poljske gljive

Blagotvorna svojstva Belopolske gljivice prvenstveno određuju tianini, aminokiseline koje su prisutne iu zelenom čaju. Zbog toga se smatra terapijskim on:

• Pomaže da se opustite i smirite.
• Normalizuje krvni pritisak.
• Neutralizira negativne efekte kofeina.
• Služi kao odlična preventiva protiv raka.
• Pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Osim toga, druge korisne osobine su svojstvene ljekovitim gljivama:

• Više od desetak aminokiselina pomaže u poboljšanju funkcije mozga.
• Vitamini grupe B, normalizuju rad nervnog sistema, regenerišu neurone, leče kožu, kosu i nokte.
• Zahvaljujući hitinu, ovaj proizvod pomaže tijelu da se oslobodi toksina i štetnih nečistoća.
• Oni imaju diuretski efekat, olakšavaju oticanje, korisni su za probleme sa bubrezima, pomažu pri uklanjanju pijeska iz njih.
• Efikasan u tretmanu vena, bradavica i modrica.

Blagotvorna svojstva Belopolske gljivice prvenstveno određuju tianini, aminokiseline koje su prisutne iu zelenom čaju.

Kako kuhati poljsku bijelu gljivu

Pre nego što počnete da stvarate kulinarsko remek-delo iz poljskih pečuraka, potrebno ih je obraditi. Bolje je da to odmah uradite, tako da crvi ne počnu u njima. Pečurke se polažu na papir i čiste, odseče donji deo nogu i mesta na kojima su crvi.   Stariji uzorci također trebaju ukloniti spužvu sa sporama. Koža iz poklopca se ne može rezati.

Nakon toga morate temeljito oprati šumske poklone spužvom u tekućoj vodi. Nakon toga, dobro ih je namočiti nekoliko desetina minuta u slanoj vodi, tako da nečistoća i pijesak iz spužvastog dijela gljive nestanu, a crvi nakon čišćenja.

Zatim morate iseći gljive i kuhati ih u slanoj vodi deset minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Voda nakon kuhanja isušiti,   i poluproizvod od gljiva (ako se ne planira odmah pripremiti) stavlja se u staklenke. U ovom obliku, možete ga čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Nije važno da se gljive nakon kuhanja potamne. Sa naknadnom obradom, postaće lakši.

Pre nego što počnete da stvarate kulinarsko remek-delo iz poljskih pečuraka, potrebno ih je obraditi

Slani Mokhovikov kesten

Pripremljene pečurke se slojevito slojevaju u teglama, pokrivaju solju, tako da se po 2 žlice po kg proizvoda. Između njih, položi malo kopra i češnjaka.

Sve ovo treba držati 24 sata pod pritiskom, a zatim zatvoriti plastičnim poklopcima i ukloniti u podrumu ili u frižideru. Dodajte biljno ulje prije posluživanja.

Mariniranje belopolskih gljiva

Za marinadu, izračunatu na kilogram šumskih proizvoda, potrebno je: litar vode, četvrtina čaše biljnog ulja i sirćeta, žlica soli i šećera, nekoliko češnjaka češnjaka, lovor i karanfilić. Slijed kuhanja:

• Stavite pečurke u ključalu marinadu, kuvajte nekoliko minuta.
• Stavite gotov proizvod u limenke, sipajte malo ulja na vrh.
• Pokrijte sterilnim kapama i držite limenke naopako ispod pokrivača prije hlađenja.
• Zatim pošaljite na hladno mjesto .

Recept: pržene bijele poljske gljive (video) \\ t

Juha od gljiva

Poljske pečurke se mogu koristiti za pravljenje aromatične i hranjive supe. Sastoji se od takvih sastojaka: pola kilograma gljiva, crnog luka, par šargarepe i crvene paprike, dva puta više paradajza, soli, začina. Tehnologija kuhanja:

• Drobljene gljive kuhane sa lovorovim listovima i karanfilima nekoliko minuta.
• U tom trenutku se pripremaju paradajz, blanšira, uklanja koža i zatim se reže na kriške.
• Luk, narezan na pola prstena, prži u biljnom ulju do zlatno braon boje.
• Nanesite šargarepu, papriku, gotove paradajz i luk u tavu.
• Sve posolite i kuvajte još petnaest minuta.
• Gotova supa se servira sa povrćem i pavlakom.

Bela poljska gljiva - vrijedan dar prirode s jedinstvenim skupom aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima.

I malo o tajnama ...

Jeste li ikada doživjeli nepodnošljiv bol u zglobovima? A ti znaš iz prve ruke šta je to:

• nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
• nelagodnost pri penjanju i spuštanju stepenicama;
• neugodna krckanja, ne klikom po volji;
• bol za vrijeme ili nakon vježbanja;
• upala zglobova i oticanje;
• nerazuman i ponekad nepodnošljiv bol u zglobovima ...

A sada odgovorite na pitanje: da li vam odgovara? Da li je moguće podnijeti takav bol? I koliko ste novca "procurili" u neefikasan tretman? Tako je - vreme je da se to zaustavi! Slažete li se? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivni intervju sa profesorom Dikulom