Sir je koristan mlječni proizvod, bez kojeg je život mnogih od nas nezamisliv. Danas postoji nekoliko desetina vrsta sireva. Većina njih je napravljena kravlje mlekodok njegov sadržaj masti igra važnu ulogu. Veruje se da je masnije mlečno mleko, što će biti sjajniji sir. Naravno, u takvom sadržaju sira i kalorija će biti vrlo visok, a iste sorte koje su pripremljene od niskih masti ili, mada manje kalorija, nemaju vrlo prijatan ukus.

Sir ne pripada kategoriji delikatesa (osim možda sa izuzetkom nekoliko vrsta), a cijene za njega u prodavnici malo grickaju. Međutim, danas možete napraviti ukusni sir kod kuće. Naravno, da pripremite stvarnog holandskog, najverovatnije neće raditi, ali činjenica da možete kuvati kod kuće nije ništa manje ukusna.

I onda odmah postavlja pitanje: kako napraviti domaći sir. Verujte mi, ovo nije velika stvar. Sve što je potrebno od vas je malo strpljenje i dobar recept. Inače, naše bake su uvek pamtile recept za domaći sir, pošto je kupovina pre nekoliko decenija nije bila tako lako. Ali iz nje se ispostavilo vrlo ukusan i zdrav proizvod, za cijelu porodicu koja je volela da se pohvali.

Vrijeme je da naučite kako kuvati domaći sir. Postoji nekoliko načina da se uspostavi, od kojih neki sada razmatramo.

Recepcija za domaći sirN1

Sastojci: 1 kg svježeg sira, 0,5 litra mleka, 100 g maslaca, 1 jaje, 2 tsp soda i 1 čaša trepavice.

Priprema: Sipajte mleko u posudu i zapalite na vrelu. Dodajte šećernicu u kuvano mleko, napravite mali vatru i nastavite kuvanje, ne zaboravite da se stalno mešate. Kuhajte sir i mleko dok se ne pojavi surutka (to jest, kada se mleko pretvara u žućkast tečnost). Uzimamo cirkulac, pokrivamo ga gazom, preklopimo u nekoliko slojeva. Smještavamo sireve na gazu, postavljamo gazu i visi je tako da svaka surutka izlazi iz sira. 3-4 kašike seruma spasiti, u njemu ćete onda ugasiti soda.

Dakle, dok naš skutni sapun nestaje, pretucite jaje u posudu i dodajte so. Soda koju smo ugasili sa surutkom takođe se dodaje u našu mešavinu. Možda nije potpuno ujednačeno.

Mi ćemo rastopiti naš sir u vodeni kupatilu, tako da uzmemo veliki tepihe, zalijemo vodu u njega i uginemo. Curd lagano stisne i meša sa našom smešom. Dobro se dobro miješajte sa žlica, a zatim pobijte s blenderom. Smježite smešu u posudu i stavite je u vodeno kupatilo. Ubrzo će sir početi da se topi. Moraće se dobro mešati nekoliko puta kako bi se sprečilo odvajanje od maslaca. Posle oko 10 minuta, skinite sir iz peći, prenesite ga u duboku posudu i stavite u frižider nekoliko sati. Da ne apsorbuje druge mirise iz frižidera, trebalo bi da bude prekriven drugom pločom ili poklopcem.

Ako je ovaj domaći recept za sirevanje komplikovan, možete koristiti sledeće. Sir napravljen prema ovom receptu je veoma sličan "Adygei". Može se jediti čajem ili kafom, ili se koristi za pripremu drugih jela.

Recepcija za domaći sirN2

Sastojci: 3 litra mleka, 100 g sirćeta, 100 g so, 100 g šećera.

Priprema: Sipajte mleko u veliku posudu i stavite na srednju vrućinu. Kada se mleko vreo, smanjite toplotu, dodajte so, šećer i sirće. Blago povećajte toplinu i pustite da mleko stoji. Stavite sir u grudnjak i obesite se na staklenim serumom. Kada se sve isprazni, stavite sir, a ne iz gaze na ploču, i pritisnite na vrhu nekog teškog opterećenja. Hladiti za 3-4 sata. Da biste diverzifikovali sir i dali mu poseban ukus, možete ga posipati susamom, biberom ili nešto drugo na vrhu.

Kravlje mleko je vredna hrana

U seoskim područjima, dobri uslovi za uzgoj stoke. Bilo bi želja. Njegovi proizvodi od mlijeka, meso, goveđe odjeće za infield. Višak - na prodaju. Povoljan posao.

Bogato proteini, masti, ugljeni hidrati, razni vitamini i minerali, mleko se jede u bilo kom dobu. Ovo je odlična sirovina za kuvanje.

U ishrani ovaj veoma svježljiv visoko hranljiv proizvod nije neuobičajen, bez zloupotrebe - neophodno je za normalno funkcionisanje tijela i ljudski imunitet.

Domaće mleko - najzdravija hrana

Mlečni proizvodi

Od visoko disperzovanog stanja tečnosti, različite, dobijene su sve voljene i već poznate namirnice.

Vrste mlečnih proizvoda iz kravljeg mleka

Na policama prodavnica mlečnih proizvoda za svaki ukus:

• pasterizovano mleko, topljeno i termizirano prema GOST;
• pavlaka i pavlaka;
• ryazhenka, kefir i jogurt;
• sireve i proizvode u kojima je sadržano;
• maslac i ghe;
• jogurti;
• airan i koumiss;
• tvrdi, dimljeni i prerađeni sirevi;
• sladoled;
• kondenzovana konzervirana hrana;
• mleko u prahu, dječja hrana itd.

U skladu sa GOST 52054 iz 2003 prirodno kravlje mleko, postoje regulatorni standardi za mlečne proizvode koji se prihvataju za preradu.

Mlečni proizvodi u fabrikama proizvedeni su strogo prema GOST-u

Na primjer, prema GOST-u, 2003 sirovo sirovo kravlje mleko nema talog i ljuspice bela boja, dobijene od zdrave krave ne prije 7 dana od telenja. Kontrola i analiza proizvoda i prerade hrane omogućavaju nam da identifikujemo kvalitet i sprečimo moguće zarazne bolesti.

Opasno je kupiti mlečne proizvode na ulici, od nepoznatog dobavljača.

Vrste podstandardnih mliječnih proizvoda

Svaki kupac ima pravo da izabere bilo koji proizvod. Prirodno celo visoko tehnološko mleko je najkorisnije, ali i najskuplje.

Falsifikovani mlečni proizvodi

Dakle, oni koji nemaju "široki džep" su prisiljeni da kupuju jeftine niskokvalitetne mliječne proizvode, a to su:

• pije malo masti razblaženo mleko;
• razređeni mlečni proizvod dodavanjem komponenti bez mleka (povrće);
• recikliranje nusproizvoda;
• mlečne napitke.

Kako odrediti lažno mleko

Prosečan sadržaj masti kravljeg mleka je 3,9%. Kao rezultat obrade i razdvajanja dobija se proizvod različitih karakteristika.

Raznovrsna jela od mleka

Oni koji imaju svoju kravu, znaju - koja vrsta jela može biti pripremljena od mleka. Kašice, supe i deserti, peciva, sosevi i pića. Ukusna jela za svaku domaćicu su individualna. Ovo pokazuje kreativnost u kuhinji.

Domaći mlečni proizvodi od krava

Evo šta možete kuvati kuci brzo i bez problema:

Kod kuće, možete kuvati sopstvene proizvode: skut, sir, puter, pavlaka.

Sirovi recept kod kuće

Opis recepta za one koji su zainteresovani kako napraviti domaći sir iz kravljeg mleka. Brynza kod kuće iz kravljeg mleka, koji se prethodno kuva, ispada ukusno, ne slano i ne kiselo. Ručni sir će oduševiti domaćinstvo.

Sastojci za proizvodnju kravljeg mleka:

• sveže kuvano mlijeko - 3 l .;
• 9% sirće - 3 žlice. l .;
• soli - 1 tbsp. l

Kravlje mleko je veoma mekano.

Prikazujući kreativnost, možete eksperimentisati dodavanjem začina u obliku začina i biljaka.

Pripremni kurs

1. Kuvanje domaće sire počinje sa dobijanjem konzumacije mlečne koagulacije. Da bi se to uradilo, dodavana je sol u vrelo mlijeko i ulijevati sirće, masa curde se kuva 2-3 minuta.
2. Zalijepite sadržaj posude u crijevo, unutar kojeg je pokrivena gaza.
3. Spinite konzistenciju sa gazom u okrugli snop, postavite krivinu na vrh i ostavite nekoliko sati da biste dobili gustinu.

Domaći sir   od kravljeg mleka - delikatesa za doručak, punjenje za neka ukusna jela.

Sopstvena skuta, puter i pavlaka

Domaći mlečni proizvodi su jeftiniji, ukusniji, tanji.

Vikend sir

Lako je i brzo kuvati. Prvo, iz celog mleka, ostavljajući ga toplo 3-4 dana za prirodno sourganiziranje, uzmite jogurt. Ona je sama po sebi - veliki koristan proizvod. Zatim se dobijena tekstura mora kuvati 10 minuta na malu temperaturu. Dozvolite da se ohladi.

Kuvanje sira je jednostavno i ne morate brinuti o falsifikovanju.

Posle 3-6 sati, zatežite čistu tkaninu od pamuka i brisač, odvajajući masu sa curom iz sirotke. Ovaj materijal, zajedno sa njegovim sadržajem, kasnije je vezan u mali čvor i suspendovan iznad slivnika ili tavana, u koji će ostati ostaci tečnosti surutke. Čim prestanu da iscrpljuje, ovo je znak - skor je spreman.

Pripremljena pavlaka

Kod kuće ovaj proces ne traje mnogo vremena.

Domaća kiselina "zrela" u bankama

1. Prvo, možete ukloniti kremu iz mleka iz vaše krave, koja se u frižideru čuva u stacionarnom stanju 2-3 dana. Oni će postati deblji za 30 sati, na prirodan način pretvarajući se u pavlaku.
2. Drugo, pavlaka se dobija korišćenjem separatora.
3. Treće, pavlaka željene konzistencije se dobija od kuvano mlijeko. Ohladi se na 40 stepeni i dodati malo kefira ili jogurta. U posudi sa poklopcem, dobijena mešavina se potresa i zaviti sa toplim pokrivačem. Posle 7-8 sati, sipajte sadržaj u crevo, na dnu čije gaze pokrivene. Sve ovo pokrijte poklopcem i pošaljite u frižider još 7 sati, periodično mešajući masu na gazu. Zatim, uz pomoć blendera iz proizvoda uklonjene iz gaze, dobija se pavlaka.

Ulje

Domaći puter je prirodni proizvod napravljen od domaće kreme ili pavlake bez dodavanja različitih nečistoća, zbog čega je mirisan i hranljiv. U procesu brijanja kiselog pavlake sa mikserom, formira se pinije - bleda tečnost koja se isušuje i puter.

Domaće ulje je uvek prirodno.

Takvi prerađeni proizvodi, kao što su pinije ili surutke, koriste se za pečenje, dodaju se u stočnu hranu.

Oprez ne boli

Zdravstvena zaštita upozorava na poštovanje uslova i rok trajanja bilo kog mlečnog proizvoda. Ali da li su mlečni napici i proizvodi od kravljeg mlijeka sigurni?

Potrebno je znati:

1. Mi ga pijemo - gubimo kalcijum. Kod dece mlađe od 10 godina, rastvor kazeina zbog proizvodnje renina u organizmu dolazi prirodno. Opasno je da odrasli i starci piju velike količine mleka.
2. Kada se kalcijum izgubi od kostiju, preti osteoporozi.
3. Kiselost želuca se povećava, varenje se pogoršava. Koristite i povredite: zasićite tijelo, ali stavite je na rizik. Prekomerna upotreba opasnih, dovodi do peptičnog ulkusa i ulceracija creva, razvija testosteralni kancer, mamare ili rak prostate.
4. Prednosti i štete su u svojstvima koja smiruju i leče. Pacijent treba piti čašu topleg mleka koji sadrži lako svarljive proteine, što je neophodno za proizvodnju imunoglobulina u telu, jer će neprijatelj infekcija, pa čak i uz dodavanje meda, početi proces zarastanja. Ali sedativ je kao lek. Redovna potrošnja dovodi do zavisnosti.
5. Prednosti i povrede mleka u prodavnici. Takav proizvod je pristupačniji, ali opasan jer sadrži antibiotike i štetne aditive.
6. Sadrži mlečni šećer - laktozu, koju svi ne tolerišu. Živi simptomi - gutanje, dijareja, povraćanje, guranje i gas u stomaku.

Sastav kravljeg mleka

Inače, kravlje gnojivo je đubrivo, jer povrće ima veliku korist. Ali, goveđe kuglice su dobijene od životinje koja ne jedi samo biljke, već i njihova sjeme. Zbog toga ne treba zaboraviti da se krava ulaže u zemlju kreveta zajedno sa raznim korovima koji intenzivno raste.

Recepti za kravlje mlijeko

Domaći sir

1 kg sira, 1 litar mleka, 1 kašičica soli, 1 kašičica sode, 100 g butera, 1 jaje.
   Premešajte sir sa mlijekom dobro i kuvajte ovu smešu u posudi od emajla u trajanju od 5 minuta.

Stavite vruću masa u cirkulju prekrivenom gazom. Dozvolite tečnost da se isprazni, zatim prenese na istu posudu, opere i obrišite suvo. Dodajte so, soda i puter, temeljito premjestite i grejte još 3-5 minuta, stalno mešajući.

Pobijte jaje i dodajte ga u masu nakon uklanjanja sa vrućine.

Stavite smešu u frižider.

Sir Suluguni

4 litra mleka

0,5 litra kiselog mleka

1 žlica 70% sirćeta

Mešajte, stavite na vatru, kuvate, mešajte do podele budućeg sira u masu sira i surutku. Da se sakupite u gazi, da se isprate i ispod tereta za par sati.

Onda stavite ono što se desilo 2 sata u jakom fiziološkom rastvoru, a zatim ponovo pritisnite.

Estonski domaći sir

1,3 kg sira, 2 jajeta, 125 grama maslaca, 10 grama kuma, 2,4 litra mleka, soli

Čir je obrisan i kombinira se sa ključanom mlekom. Grijanje na niskoj vrućini 3-4 minuta, sve dok se mleko ne gube, a curd počinje da se proteže kao guma.

Sipati rezultujuću masu na sito da odvoji tečnost. Zatim rastvorite maslac u sudu, stavite tamu masu unutra, vrućina, mešajući 8 do 10 minuta, sve dok sir ne postane lepljiv.

Zatim dodajte premlaćena jaja, sol i kumin. Sipati gotovi sir u duboko jelo i onda ga iseći na porcije.

Kuvanje svežeg sira

3 litra svježeg mlijeka, 1 litar surutke, soli

Vre svježe mlijeko i, dok je ključanje, lagano sipajte u hladnu surutku, kucajući nazad penu, dok se surutka ne odbije od mleka i ne raste (oko tri minuta kasnije).

Bacite vruće mleko preko dvostruke gaze, stavite u čičak i pritisnite natrag sa opterećenjem. Nakon 2 sata sir je spreman.

Isperite mleko pre kuvanja.

Sir "DAYNAVA"

1 litar mleka, 500 grama sižine, 50 grama maslaca, 2 žlice. kašike pavlake, 1 jaje, kumina, so

Sipajte mleko u tepihe, dovedite do vrele i mešajte sa sirom. Nakon formiranja seruma, uklonite posudu sa vrućine, stavite masu u platnenu vreću i visite je preko umivaonika.

Zatim probajte mase curde kroz sito, dodajte jaje, pavlaka, toplo ulje, so, kumin. Sve su temeljno pomešane i zagrejane do homogene mase.

Sipati vruću masa u vreću navlaženu serumom i držati je pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi. Na kraju kuvanja vreće nekoliko minuta uronite u surutku i uklonite sir.

Sirovi sir

800 grama kišnog sira, 1/2 šolje debele kreme, 2 šolje pavlake, 4 žlice. kašika od maslaca, 4 jaja, kumin, sol

Kremen krem, dodajte, trljajte, pavlaka, pavlaka, omekšano puter, tukana jaja, so, kumin.

Prenesite masu u oblogu sa vlažnom gazom i frižiderom.

Sire kuvani prema latvijskom receptu

Sastojci: 1 kg sira, 100 grama maslaca, 1 čaša pavlaka, 1 jaje, kumin, sol

Stavite skut u posudu, pokrijte i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi sve dok se ne stvori membrana, što daje sira karakterističan ukus. Zatim dodajte pavlaku, solju, kumu, miješajte i preskočite kroz mlin za meso.

Isperite maslac, sipajte u masu skute, mešajte. Grijati na niskim temperaturama sve dok se ne zagladi. Dodajte premlaćeno jaje i toplinu ponovo.

Stavite gotovo curd u emajliranu posudu podmazanom maslacem i stavite na hladno mesto. Posle 4-5 sati sir će biti spreman.

Bon appetit!

Za proizvodnju sira kod kuće, morate koristiti celo mleko zdrave životinje (krave, ovce, koze).

Mleko od sira ne sme se smrzavati ili razblažiti vodom. Kvalitet i težina gotovog proizvoda zavisi od kvaliteta mleka.

Korak po korak recept za ovaj domaći sir je prilično jednostavan. Na kraju krajeva, osnovni recept za domaći sir ne sadrži nikakve osobine inherentne različitim sortama.

Ali čim budete ovladali korak-po-korak pripremanjem domaćeg sira iz mleka, možete da kuvate svaku vrstu divljeg žiraža.

Za ovo vam je potreban poseban kod kuće.

  Zorenje mleka.   Nalijte mleko u količini od 6-10 litara u čistu, suvu sudu i pokrijte poklopcem. Ostavite na suvom mestu na temperaturi od 8-25 ° C. Nakon sakupljanja mleka trebalo bi 12-24 sata za prirodnu acidizaciju.

Sveže mleko može se koristiti za proizvodnju sira, ali kvalitet i količina mliječne gomile i gotovog sira neće biti zadovoljavajući. U trenutku kupovine mlijeka, obavezno pitajte koliko je vremena prošlo od prinosa mlijeka.

Aktivacija startera.   3-5 sati pre početka pripreme sira, uklonite torbicu za starter iz frižidera i držite je na sobnoj temperaturi. Ovo doprinosi zagarantovanoj aktivaciji suve starter kulture bakterija mlečne kiseline.

Uvođenje kvasca.   Grejanje mleka preko najspornijeg vatre na temperaturu od 32-35 ° C Sadržaj torbe za starter stavite ravnomerno na površinu mleka i sačekajte 1 minut.

Puder postaje ravnomerno mokar da bi se izbeglo stvaranje grudve. Zatim nežno mešajte i ostavite na toplom mestu 40-60 minuta. Tokom ovog perioda aktivira se kvasac i bakterije mlečne kiseline će obaviti neophodan posao.

Preparat enzima.   U 50 ml hladne kuvane vode rastvoriti sadržaj pakovanja enzimom. Pražena voda je neophodna da ne slučajno uvede u mleko druge mikroorganizme koji mogu biti prisutni u sirovoj vodi iz slavine.

Enzimski dodatak.   Kod najsporijeg vatre, dovedite temperaturu mleka u posudu do 35 ° C. Dodajte rastvor enzima u posudu mlekom.

Obrišite i spustite 30-60 sekundi i ostavite da se odmorite ispod poklopca 45-60 minuta. Tokom ovog perioda, mleko će se pretvoriti u jedinstvenu masu poput mlečnog ugruška.

Da biste proverili spremnost, koristite nož: ugrušak treba lako odvojiti od ivice posude nožem i imati glatku, čvrstu ivicu. Sirćasta surutka žućkaste boje će biti vidljiva duž ivice i na površini strdka.

Sečenje mlečnog ugruška.   Uzimamo dugačak oštri kuhinjski nož i spustimo ga vertikalno dole na dno panice.

Sklonite grudnjak blago gore i dolje, prvo u uzdužnom smeru u trake širine 10-15 mm (veličina zavisi od recepture), a zatim rezultujuće trake za strdke sečete nožem samo u poprečnom pravcu u kocke sa strane od 10-15 mm

Zatim, naginjanjem noža što je moguće više horizontalno u odnosu na dno panije, napravimo još nekoliko rezova. Rezultat je gotovo čak i kocke.

Kvalitet ove operacije zavisi od jedinstvene strukture i gustine sira. Značenje sečenja grudnog koša je da odmah nakon sečenja grudnih kockica (sira zrna) počnu aktivno oslobađanje sirotine, smanjujući veličinu.

Prvi je grijanje.   Nakon sečenja strnjenja na kocke, pustite sutrašnji sira na 5 minuta. Tokom ovog vremena, kocke su prirodno stisnute.

Zatim na najsporijoj vatri počinjemo zagrevati posudu 10-20 minuta na temperaturi od 38 ° C.

U ovom trenutku pažljivo mešamo kocke sa skimmerom ili krunom, gledajući kako se smanjuju u veličini, a njihove ivice zaokružuju oblik svakog minuta.

Iseci velike komade grudnog koša sa nožem, kašičicom ili žvakanjem. Povećavamo intenzitet miješanja tokom vremena, izbjegavamo držanje u jednoj grupi.

Polaganje u obliku sira.   Posle 10-20 minuta, pustite da se novi sir opet odmori 1 minut. Sirna zrna padaju na dno panice. Posle toga, sa lopaticom ili bilo kojim drugim posudom, uklonite surutku na nivo sirnine.

Serum odmah se ulijeva u kontejnere i koristi se za druge potrebe. Možete, na primer, kuvati.

Onda pažljivo premeštamo zrno sira sa malim okovratnikom do kalupa sira (vrlo je pogodno imati najmanje dva oblika za tretiranje mlijeka 6-8 l).

Ako sirno zrno nije gusto i želimo da dobijemo najveću moguću težinu gotovog proizvoda, tada površina kalupa treba obložiti materijalom za filtriranje.

Glavno soljenje se pravi kasnije.

Pritisak sira   Težina tereta može se povećati vremenom. Na primjer, prvih 3 sata - 1kg, a zatim 3kg itd. Za mekane sireve, opterećenje treba biti minimalno ili odsutno u potpunosti.

Ako, odmah nakon stavljanja zrna u obliku sira zrna, primjene sile ili postavljanja prevelikog opterećenja, onda će se postupak samopritisanja srušiti, a struktura sira će biti prekinuta pukotinama i pauzama.

Izaberite težinu minimalnog opterećenja i ne povećati zapreminu, inače odlazak iz ravnoteže dovesti do pada opterećenja i asimetričnog oblika sirne glave.

Sa pravilnom formulom tereta, sira se dobija u lijepoj formi sa jedinstvenom strukturom. Starenje sira pod opterećenjem - 12 sati na sobnoj temperaturi.

Saljenje sira Uklonite glavu sira iz kalupa i trljajte solima ako pripremate polutvrdi sir. Ako je to meki kiseli sir, potopite glavu u rastvor soli.

Koncentracija soli od 50 do 200 grama po litru tečnosti po ukusu. Serum ili ohlađena kuvana voda može se koristiti kao tečnost. Traje od 4 do 12 sati, zavisno od specifičnog recepta.

Sir sazrevanje.   Skinite glavu sira sa salama za sira i pustite da se osuši na bambusovoj mat ili drugom prirodnom materijalu (sir dobro upija mirise).

Možete kupiti specijalnu podlogu za zrenje sira u online prodavnici sa dostavljanjem poštom u Rusiju ili putem kurirske službe.

Temperatura u opsegu od 4 do 10 ° C Obezbeđivanje visoke vlažnosti u redovnom frižideru je prilično jednostavno.

Uzmite plastični kontejner za hranu od 2-3 litre. Postavite bambus palice (ražnji) na dnu kontejnera i stavite glavu sira na njih. Pored kontejnera stavite malu vodu (od lekova ili od začina) s širokim vratom. Ovo će osigurati dobro isparavanje vode.

Zatvorite čvrsti kontejner i stavite ga u frižider. Ako ste veoma zahtevni u procesu izrade sira, instalirajte bežični senzor iz matične meteorološke stanice u vašem kontejneru.

Tada će se vrlo precizno posmatrati temperatura i vlažnost. Svakih dva dana otvoriti kontejner kako bi proverio površinu sira. Ovo će obezbediti vazdušnu ventilaciju.

Rečeno vam je o glavnim pozornicama, nakon čega ćete dobiti ukusni sok kuvani kod kuće. Donošenjem nekih specijaliteta, možete dobiti razne vrste omiljenog sira.