Kako kuhati sir kod kuće - TOP-8 recepata sa fotografijama sa stranice časopisa

Sir je jedinstven mliječni proizvod. Bogat je vitaminima - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a odnos fosfora i kalcijuma u njemu je savršeno izbalansiran. Vrlo je vrijedno i to što se hranjive tvari sadržane u siru apsorbiraju u ljudskom tijelu za 98-99%.

Ljudi prave sir od pamtivijeka. Izumljen je, najvjerovatnije slučajno, u 8. milenijumu prije nove ere, u periodu kada su ovce počele da se pripitomljavaju: mlijeko se, kada se čuva u stomaku ovih životinja, pretvaralo u skutu i surutku zahvaljujući sirištu.

Danas police trgovina obiluju različitim vrstama sireva. Mekani i tvrdi, kremasti i otopljeni, dimljeni i pljesnivi... Međutim, mnogi sirevi sadrže arome, zgušnjivače, konzervanse, pa stoga vrlo malo podsjećaju na prirodni proizvod.

Srećom, postoji izlaz iz ove situacije: možete naučiti kako kuhati sir kod kuće, ukusan i zdrav, bez proizvodnih aditiva štetnih po zdravlje. Pozivamo vas da se okušate u pravljenju domaćeg sira. Otkrit ćemo vam nekoliko tajni kako ga napraviti ukusno i podijeliti najukusnije recepte za domaći sir.

Kako napraviti domaći sir

Recept 1.

Trebaće vam: 1 kg svježeg sira, 1 jaje ili 2 žumanca, 1 litar mlijeka, 120 g putera, 2-3 kašičice sode, 1 kafena kašičica soli i začini (semenke kopra ili kima) po želji.

Prokuhajte mlijeko u velikoj šerpi. Svježi sir stavite u mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje oko 4 minute na laganoj vatri - dok se surutka ne odvoji. Zatim uzmite čistu gazu, natopite je vodom, preklopite u dva sloja i pokrijte cjedilo; u to sipati vrelu skutu. Kada se serum dobro ocijedi, gazu čvrsto zavežite i okačite preko lavaboa. Umutiti omekšali puter, so, sodu bikarbonu i jaje (ili žumanca) u posebnoj posudi dok se višak tečnosti ocijedi. Kada se surutka potpuno ocijedi, svježi sir prebacite u čistu činiju, sjedinite sa žumancima i puterom i dobro promiješajte. Po želji u sir dodajte kopar, sjemenke kima ili drugo aromatično bilje po ukusu. Prokuhajte malu količinu vode u velikoj šerpi. Na vrh stavite drugu manju posudu, pa u nju stavite pripremljenu skutu. Kuvajte u vodenom kupatilu oko 9 minuta uz stalno mešanje. Kada se skutna masa počne topiti i postane viskozna, prebacite je u kalup podmazan puterom, lagano pritisnite odozgo i ostavite da odstoji 2-3 sata u frižideru. Gotov sir izvadite iz kalupa i poslužite na stolu, narezan na komade.

Recept 2.

Trebat će vam: 1 kg domaćeg nezrnatog svježeg sira sa udjelom masti od najmanje 9%, 100 g putera sa udjelom masti od najmanje 82%, 3 jaja, 1 litar mlijeka sa udjelom masti od 3,2 %, 1 kašičica sode i soli.

Zakuhajte mlijeko, dodajte svježi sir i kuhajte oko 30 minuta nakon ključanja uz stalno miješanje. U drugu šerpu stavite cjedilo, na nju stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja i rasporedite pripremljeni svježi sir. Nakon što se surutka ocedi (inače, od nje se dobijaju veoma ukusne palačinke), u drugu, čistu posudu stavite sirnu masu, u nju dodajte dobro umućena jaja, omekšali puter, so i sodu. Sve sastojke dobro sjediniti, kuvati na vatri malo iznad proseka oko 10 minuta uz stalno mešanje, pa u dublju posudu podmazanu puterom staviti masu od skute, lagano poravnati kašikom, pa kada se sir ohladi staviti u u frižider na 2-3 sata. Izvadite gotov Adyghe sir iz posude okretanjem. Poslužite iseckano na lepe kriške.

Recept 3.

Trebaće vam: 1 litar mleka, 1 kašika krupne soli, 3 jaja, 200 ml pavlake, začini po ukusu.

Mlijeko posolite, promiješajte, prokuvajte. Pavlaku dobro sjediniti sa jajima i u tankom mlazu sipati u vrelo mleko. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje 3-4 minuta. Odmah nakon što se formiraju krupne pahuljice, možete u skutu dodati svoje omiljene začine, začinsko bilje ili beli luk. Ovo je jednostavan i u isto vrijeme divan recept za domaći suluguni. Po ukusu, gotov sir podsjeća na nježni sir. Možete ga napraviti i sa cilantrom, koprom, paprikom, maslinama, sušenim paradajzom, orasima - koje god dodatke želite. Nakon kuvanja sir procijedite kroz sitno sito (ili gazu presavijenu u 2-3 sloja), stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na par sati.

Recept 4.

Trebaće vam (za 1 kg gotovog proizvoda): 1 desertna kašika prirodnog vinskog sirćeta, 10 litara mleka + 200 ml mleka za kiselo testo, 1 g pepsina za kiselo testo (možete ga kupiti na pijaci ili u apoteka).

Za predjelo od kiselog tijesta u posebnoj posudi pomiješajte 200 ml mlijeka sobne temperature sa vinskim sirćetom. Razrijedite pepsin u dobivenoj smjesi. Procediti 10 litara mleka kroz sitno sito (ili gazu), zagrejati na 30 stepeni u kotlu (ili aluminijumskoj šerpi), uliti kvasac i ostaviti da odstoji pola sata na toplom mestu. Zatim posuđe sa mlijekom stavite na laganu vatru. Čistim rukama skupite masu koja se savija uz zidove posude. Sir se zgruša za oko 5 minuta. Ako izvadite grudvice iz tepsije, stavite ih na pripremljeno cjedilo sa gazom i ocijedite surutku, dobijete mladi domaći sir; već je spreman za upotrebu. A za klasični suluguni se mora ostaviti da fermentira u neslanoj sirutki na toplom par sati. Da biste provjerili da li je sir gotov, odrežite tanak komadić i uronite u vruću vodu na 1-2 minute. Ako je sir malo rastegnut, možete nastaviti s njegovom daljnjom obradom. Glavna stvar je da se ne slomi. Pripremljeni sir podijelite na trake debljine oko 2 cm i umočite u vruću vodu (oko 85º). Otopite ga na laganoj vatri, miješajući drvenom lopaticom u jednom smjeru. Kada se masa potpuno otopi, izvadite je iz tepsije, zalijepite u grudvicu dajući siru oblik glave. Klasični suluguni je spreman!

Recept 5.

Trebaće vam: 200 ml guste pavlake, 800 ml pavlake 20% masnoće, 2 kašičice limunovog soka.

Kremu (umesto masnog mleka) dobro izmešati sa pavlakom i zagrejati na 75º na laganoj vatri uz stalno mešanje (ali ne pregrejati, ni u kom slučaju masu ne pustiti da proključa!). U vruću kremu sipajte limunov sok i miješajte dok se tečnost ne zgruša. Nakon toga odmah isključite vatru i ostavite da se sirna masa ohladi. Gazu presavijenu u nekoliko slojeva navlažite u vodi, stavite u cjedilo, prebacite sirnu masu i ostavite najmanje sat vremena - višak tekućine treba potpuno ocijediti. Nakon toga sir se može prešati, a što se bolje preša, to će ispasti gušći, ljepši i ukusniji. Domaći mascarpone čuvajte u frižideru.

Recept 6.

Trebaće vam: 5-6 litara kozjeg mleka, 2 jaja, 1 kašika sode, 100 g putera, so i začini po ukusu.

Za pripremu svježeg sira od kozjeg mlijeka, sipajte ga u veliku posudu, najbolje staklenu, i tamo stavite 1 žlicu kefira, pavlake ili koricu crnog kruha. Mlijeko će postati kiselo za nekoliko dana. Kada se to dogodi, zagrejte ga u vodenom kupatilu direktno u tegli. Postoji jedna tajna: što se kiselo mlijeko sporije zagrijava, to će svježi sir biti mekši i nježniji. Kada se surutka izdvoji, svježi sir preklopite u cjedilo obloženo gazom presavijenom u 4 sloja. Nakon što se tečnost ocijedi, zavežite uglove gaze i okačite "kesicu" preko posude. Ostavite preko noći. Sljedećeg jutra otopite puter u šerpi, umiješajte jaja, posolite, dodajte sodu i začine. Sve sastojke dobro sjediniti, dodati svježi sir, staviti tiganj u vodeno kupatilo i zagrijati na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Sir je gotov kada se skuta počne topiti i postaje viskozna. Za potpunu spremnost, dok je sir tečan, izlijte ga u kalup podmazan suncokretovim uljem i stavite u frižider.

Recept 7.

Trebaće vam: 1 kašičica sode, 400 g domaćeg mladog sira, 1 jaje, 50 g putera, so i začini po ukusu.

Svježi sir da bude mekši, proći kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti kroz sito. Zatim dodajte puter, jaje, so i sodu. Kotao sa ovom smesom stavite na tihu vatru i mesite kašikom dok ne postane glatko. Po želji dodajte začine - bijeli luk, bosiljak, kopar, peršun, a ako želite da topljeni sir dobije lijepu žućkastu nijansu, dodajte kurkumu. Smjesu skute neprestano miješajte - dok se ne otopi (trebalo bi da se pojave mjehurići). Glavna stvar je da ga ne izložite previše na vatru, inače ćete dobiti ne topljeni sir konzistencije, već nešto slično siru. Dobijenu masu sipajte u činiju, a kada se ohladi, topljeni sir je gotov. Prilikom serviranja ukrasite svježim začinskim biljem.

Recept 8.

Trebaće vam: 2 litra kefira, 50 g putera, 1 jaje, 0,5 kašičice sode, 1 kašičica soli, 0,5 kafene kašike paprike.

Napravite vodeno kupatilo: na vatru stavite kotao sa malo vode, a na vrh stavite manji lonac ili činiju kefira, tako da ne dodiruje vodu. Držite kefir u parnom kupatilu dok se ne pretvori u skutu: kada se surutka odvoji, kefir će početi da se zgušnjava. Glavna stvar je da ne pretjerate, pazite da ne proključa. Čim se kefir zgusne, odbacite ga na cjedilo obloženo troslojnom gazom, ocijedite višak tekućine i ostavite u "kesi" najmanje četvrt sata da bude potpuno stakleno. Nakon toga svježi sir prebacite u činiju u kojoj se kefir "pario", dodajte so, sodu, papriku, puter i jaje. Sve dobro izmiksajte viljuškom i vratite u vodeno kupatilo. Proces topljenja će početi za oko 3 minute; kada se to dogodi, počnite miješati smjesu drvenom lopaticom. Neprekidno miješati dok se ne dobije žućkasta masa bez grudica; ovo će trajati oko 10-15 minuta. Podmažite kalup za sir (bolje je uzeti zdjelu od bambusa ili plastičnu posudu), unaprijed ga namazati maslacem, stavite gotovu sirnu masu u gust sloj i stavite u hladnjak 1-2 sata. Po želji siru možete dodati svoje omiljene začine, orašaste plodove, mirisno bilje.

Kao što vidite, pravljenje sira kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je da svi proizvodi budu svježi i visokog kvaliteta. Sretno u ovom uzbudljivom poduhvatu! I ukusan domaći sir!