Srebrnu šargarepu balik kuva svatko kod kuće. Čak i lakše nego praviti meso. Stepen tromosti (da tako kažem), možete se prilagoditi. Ljubavna sušilica - mulj duži, poput mekog balika - skraćuje vrijeme sušenja.

Zašto sam uzeo srebrni šaran za kuhanje balika? Prvo, ima puno mesa. Iz tog razloga, kada ste spremni za kuvanje, izaberite veću ribu. Imam gotov komad fileta sa kožom, ali težak 750 grama bez kamenja. Bila je to polovina ribe rezana duž srednjeg dijela, od škrge do točke sužavanja do repa. Drugo, imajte na umu da će se, kada se osuše, komadi ribe smanjiti, pa što su prvobitno veći, više će ostati. Pod “više” mislim na površinu, ali ne i na debljinu. Treće, u srebrenom šaranu u principu nema mnogo kostiju, au velikoj ribi su i velike, što znači da se mogu lako ukloniti.

Na Don Karp ljubavi. Šta to ne čini od ove ribe! Pečeni, prženi kotleti, kuvana žemljina. „Debelo čelo“, kako ljudi često nazivaju ribom, dobro je u sušenoj i dimljenoj formi. Ukusne komade balika mogu se koristiti ne samo kao užina. To je svečana dekoracija stola i čest sastojak u mnogim složenim svečanim salatama.

Da biste napravili šaran balyk, trebat će vam:

• Riba (velika, više od 5kg) - 1 kom.
• Gruba so, šećer. Izračun je otprilike sljedeći: za 1 kg srebra 10st.l. sol i 2-3st.l. šećer
• Začini za baliku od ribe, obično su takvi: kumin, korijander, korijander i piment. Ali možete odabrati kombinaciju po vašoj želji.

• Velika posuda, ali ne i aluminijska. Ugnjetavanje, gaza.

Pripremite balik šaran može biti kako slijedi:

U svježoj ribi, pažljivo uklonite sve utrobe. Vage ne mogu da se čiste. Odrežite glavu i rep. I stomak, tačno izrezan. To se radi tako da rez nije tanak i balik se ne suši na ovoj strani.

Izrežite šarana u jednake debljine.

Mešajte začine sa soli i šećerom. Stavite malu mješavinu na dno posude. Na vrh stavite komade srebrnog šarana, posipajte ribu aromatičnom mešavinom. Za gornji sloj je bolje koristiti manje komade i staviti ih samo sa unutrašnjom stranom nadole.

Stavite malo tereta na vrh i stavite lonac sa budućim kanjonom na hladno. Obično je potrebno 5-6 dana za spuštanje.

Dobro isperite srebro pod tekućom vodom.

Da biste osušili balik, možete koristiti nekoliko metoda: raširite komade na rešetki (kao u frižideru), družite se pomoću velikih spajalica i kabla.

Glavni uslov je navlažiti gazu u rastvoru vode zakiseljene sirćetom i pokriti balik srebrnog šarana odozgo.

Nakon nekoliko dana, vaš ukusni zalogaj je spreman. Možeš jesti. Za pripremu balika za buduću upotrebu, umotajte svaki komad celofana i pošaljite ga u zamrzivač.

Kako u potpunosti napraviti šarana od srebra?

Obično se tako mali soliti. Koristite iste proporcije soli i šećera i začina. Napravite ravnomerne rezove iznutra i iznutra posipajte sve. Ostavite šarana pod jarmom 2-3 dana. Operite i osušite na užetu. Neki vole da koriste ventilator.

Gotovi šaran Balyk je ukusno začinjen sjeckanim češnjakom. Za sjaj i ljepotu možete namazati biljnim uljem. Zelene masline i kriške limuna ukusno su kombinovane sa mekim mesom. Ako volite ribolov, ne znate što učiniti s bogatim ulovom, često pogledajte u našoj sekciji " domaća hrana - riba i meso". Na primjer, recept - ribe čuvaju  - veoma tražene od naših posetilaca.

Ne može se svaka sušena riba nazvati balik. Za ovo jelo su pogodni veliki predstavnici vodenih dubina, koje imaju manje kostiju i više mesa. Danas ćemo kod kuće kuvati balik iz srebra. Jednostavno: solimo ribu, a onda vilim, i kao rezultat dobijamo delikat. Jeste li spremni?

Otkrijte suptilnosti kulinarske umjetnosti

Kako napraviti balik od šarana kod kuće? U stvari, to nije teško, ako, naravno, znate suptilnosti ovakvog kulinarskog procesa. I iskusne hostese će nam reći:

• Za balik je pogodna sredina trupla ribe, jer je to ono što sadrži više mesa.
• Ribe se mogu seći na različite načine: samo filet ili greben. U potonjem slučaju, potrebno je prerezati srebra.
• Ako su delovi ribe predebeli, onda unutar njih nisu dovoljno pokriveni, a to je već opasno za naše zdravlje. Ali zapamtite da vrlo male komadiće - to je takođe nepoželjno, jer su i dalje suve i šaran neće biti sočan.
• Riba balik se može kuhati sa i bez kože. Tko voli kako.
• Iskusni kuvari savetuju da ne koristite morsku i jodiranu so za soljenje šarana, jer to ne utiče na ukus balika.
• Srebrni šaran se usoli u mešavini šećerne kuhinjske soli. Nastavite sa sledećim razmerama: 1 kg ribe - 10 kašika. l sol i 3 kašike. l šećerni pijesak.
• Možete koristiti i svoje omiljene začine za kiseljenje.

Ipak, na okus balika ne utiču samo procesi soljenja i namakanja, već i vrijeme sušenja ribe. Što duže šaran bledi, sušilo će ispasti.

Čistimo šarana po pravilima

Ukus i estetski izgled balika zavisi i od toga koliko je srebro isečeno. Slijedite ovaj algoritam:

1. Prvo morate očistiti vagu od ribe. Ako ćete kasnije skinuti kožu, preskočite ovaj korak.
2. Zatim odrežite glavu šarana, rep i peraje. Usput, možete ih skuhati od ukusnog uha.
3. Pažljivo odrežite stomak i uklonite unutrašnjost. Baliku iz šarana nije gorak, potrebno je pažljivo očistiti film tamne boje.
4. Sada operite ribu i osušite.
5. Oštrim nožem izvadite riblje filete. To je lako uraditi: ribu sekujemo u blizini grebena i odvajamo od kostiju kratkim pokretima rezanja. Treba se pomaknuti od glave do strane repa. Na isti način uklanjamo filete sa druge strane.
6. Ako želite skinuti kožu, okrenite meso ribe i odvojite filete.
7. Ribu prerežite po komadima debljine oko tri centimetra.

Nema ništa teško u pripremi sušenog balika od ribe. Potrebno je samo da se opskrbimo potrebnim začinima i da se naoružamo strpljenjem, jer je ovaj proces dugotrajan. Međutim, rezultat će vas sigurno impresionirati.

Sastav:

• 2 kg šarana;
• lovorovi listovi;
• 3 kašike. l korijander;
• 20 Čl. l sol;
• 6 tbsp. l šećerni pijesak;
• 2 tsp. mljeveni crni biber;
• 100 g sjemena celera planine.

Kuhanje:

Marinirana riba - ukusna užina

Kiseli balik iz srebra kod kuće, recept koji sada smatramo, postaće pravi svečani snack. Naravno, iskusni kuhari tvrde da će pravi balik biti napet, ali se nećemo prepirati s njima, jer je glavna stvar rezultat. A on će, vjeruje, nadmašiti sva vaša očekivanja.

Sastav:

• 1 srebrni šaran;
• ½ l pročišćene vode;
• 100 g soli;
• 100 ml stonog sirćeta 9%;
• luk;
• crni papar;
• lovorovi listovi;
• 250-300 ml rafiniranog biljnog ulja.

Kuhanje:

• Možete skupiti mnogo ribe i koristiti samo dio za sušenje. Tako ćete uvek imati svež balik za stolom. Samo zapamtite da držanje ribe u suhoj slanoj vodi ne može trajati duže od tri sedmice, a potrebno je više vremena da se upije.
• Za sušenje osušenog šarana od šarana ne isušite, spremite ga u zamrzivač. I prije posluživanja, ribu odmrzavajte u prirodnim uvjetima.
• Možete napraviti ukusnu dimljenu ribu balik, ali onda morate duže potopiti šaran tako da se ne ispostavi da je slan.

A vi pokušavate, a sva pitanja odmah nestanu - dajem vam savjet, da biste dobili dobru fotografiju, najvjerojatnije ćete morati raditi kao filmski stvaraoci - razmazati ga kerozinom (možete koristiti i kikiriki maslac, onda ga možete kasnije pojesti), a parok - oponašati ga zasebno. Pa, moj zadatak je bio drugačiji, pokazati baliku ribe, onako kako je, ali sam se uspio nositi s tim ili ne, ovo je za vas da sudite ...

Oni koji će reći - photoshop, zatamnjena ... ne, to znači da niste jeli normalan balik od ribe, ali za referencu - u kutu je komad belog salveta. Da, u nastavku, kako napraviti tako ukusan, i kako snimiti sliku, to je druga stvar.

Oktobar je zlatno vrijeme u cjelini: sve je lijepo okolo, žetva je zrela, još uvijek nema hladnog vremena, a čak i kada postoji dobra riba balik ... mmmm ... Ali to je bilo ovako: Daleka nedjelja, kada je jutro bilo apsolutno bez oblaka i ništa nije predvidjelo iznenadnu obilnost hrana ... ali ... dogodilo se! Već sam pripremila rebra i pire od leće, iznijela oslića za prženje, a onda se sve to dogodilo: neočekivano su neočekivano vukli svježu ribu iz ribolova - šarana, šarana i dva šarana po 3,5 kg.

Evo ih, poslednji, završili su me ... gde drugde? Ok, karasei u pavlaci, šaran - ne sjećam se, ušao sam negdje, i tolstolob, s njima to - pa, na kotletima, i tako već riblja jela. Pošto je sad jesen, riba je dobra debela, odlučio sam da ih pustim na balik. Odmah napravite rezervu da šaran slične težine (i šaran uopće) nije najbolji izbor za balik, pa, šta bih mogao?

Dakle, da bi skuhali šarana od srebra, trebaće nam:

Stvarna riba, velika masna riba - som, šaran (bolje more), pelengas, šaran, potočna pastrmka, jesetra - od 10 kg (som, losos i jesetra - može biti teška i manja).

Začini - korijander, kim, lovorov list i piment - prema individualnom ukusu, ali moja preporuka je za više riječnih i podmorskih riba, za more i za migraciju - manje, a za vrijedne vrste riba uopće - malo, ako zaista želite.

Gruba so po stopi od 10 kašika po kilogramu žive mase riba

Šećer - 2-3 kašike po kilogramu

Ako želite izblijedjele pasmine ribe do nijanse (kao što je kuhanje balika od šarana), dodajte kašičicu šafrana, ali iskreno, ako uspijete u baliku, ionako će biti lijepa. Dakle, nema posebne potrebe za šafranom.

Lešinara (posebno ako imate soma)

- kapacitet sa jaramom (tj. sa onim što će se kasnije moći pritisnuti)

1. Sečemo

Izbacite ribu, pažljivo kako ne biste probili žučnu kesicu. Vage i šiljci ne moraju biti uklonjeni. Odvajamo glave (moguće ih je napraviti paralelnim sa ušima, ali onda je poželjno da ih odrežete na poslovni način, sa mijasom). Mogu reći očiglednu stvar, ali za rezanje soma od 10 kg - pogodnije je koristiti sjekiru, a ne nož. Pažljivo očistite i operite trbuh:

Vidite - nema crnih filmova, i ne bi trebalo biti krvi ispod kičme, ako lažirate - kvarite konačni proizvod, može biti banalan. Zatim - odsečite trbuh, i klapni (rep). Trbuh treba rezati u luku, tako da je debljina presjeka svuda jednaka:

2. Mi sečemo!Slijedeći korak u kuhanju balija od srebra je rezanje. Sada rezamo ribu u prilično debelim komadima, postoji takva smjernica u prljavim trikovima - dijelimo repni dio na 6 komada - to je debljina. U stvari, ideja je da se riba prereže u prilično velike komade, otprilike iste debljine, najmanje jedan i po centimetar, a ni to ne biste trebali uraditi sa 8-9.

Smisao ove akcije je da ako su komadi tanki, oni će se osušiti, a ako su vrlo gusti, onda će početi da se kisele u dubinama. Za različite vrste riba, naravno, i za različiti sadržaj masti to će biti drugačije, ali ovdje će vam pomoći zdrav razum i iskustvo. Ko god ne pokuša, neće dobiti ništa. Rezao sam ovako:

3. Popunjavamo.

Sada pronađite dovoljno veliki kontejner tako da se riba (za izradu balika od srebra trza) uklapa u 2-3 sloja, a ne u aluminijum !!! Medicinski nehrđajući čelik, keramika ili dobar emajl pan-go. A na pitanje kako napraviti balik od srebra, iskreno ću odgovoriti - na Oskol, naravno, stavili su ih u hrast, kako to reći - kadu, ili nešto ... pa, gdje ga možete naći u gradu?

Sol pomiješajte sa šećerom, u navedenom omjeru (10 žlica soli, 3 šećera za svaki kilogram ribe, začine - po okusu), i sipajte ovu smjesu na dno, s jednoličnim slojem debljine 2-3 milimetra. Sada samo stavite komade ribe koje ih prskaju solju, čvrsto. Trbuh i repne peraje - ostavite na nogama, zaustavite se - prekrijte trbuh, kožu i pljesak. Sve Sada stavljamo drveni krug na vrh (dobro, ili šta god imate) i ugnjetavanje - i - stavimo ga u frižider 6 dana. Ne u zamrzivaču!

4. Operite i postavite.

Kako napraviti balyk od srebra? U principu, 6 dana je obično dovoljno za weeding, riba će dati sok, leglo se formira - tj. jak rastvor soli sa sokovima. Kod kuće nema potrebe, au kampanjama, zimi, kada postoji kuća, riba na hladnoći može dugo stajati u kadi - sigurno ima slučajeva mjesec dana. Ali to je tako, informativna nota, onda neke super-ukusne osobine onda više ne govore, koliko god želite.

Dakle - izađite iz frižidera, uklonite ugnjetavanje i stavite ribu pod tok. Kako kuhati balik od šarana? Voda - obavezno isperite viškom soli. Postoji, opet, empirijski proračun - riba mora stajati ispod male struje vode onoliko sati koliko je bila u slanoj vodi. Ovo je za jednostavnost, ali vam niko ne smeta da ga probate za sat vremena, a više ... i još mnogo toga ... glavna stvar je da se ne zanosite. A onda - iskustvo će doći i osjećaj onoga što se događa unutra.

Nakon što se riba opere - obesite je na čvrstu žicu (kabel, itd.) U propuštanju, ali ne na suncu! Da bi se super dimljeni balik od šarana pokrio gazom, a da bi se manje mušica selo - posuti gazom sirće. Ako imate komade - dobro, veoma velike, onda je preporučljivo da sečete male štapiće od voćnih stabala, ili drveće jasena i otvorite ih delovima koji imaju tendenciju da se drže zajedno.

Kako čuvati šaran balik? Vrlo je jednostavno. Balik će visiti dva ili tri dana - i može se jesti, pod dobrim pivom, to je umm ... Balyk se može smatrati spremnim kada je elastičan, kada se pritisne, ne ispušta tekućinu, već samo ostaje masna na prstima, a na svjetlo je tako - žuto-ružičasta ...

Međutim, u naslovu sam pokazao par komada, bez kože. Kao i uvijek, odricanje, recepti za soljenje i mariniranje ribe - tu je oblak, možda čak i više od mogućnosti za nastanak i pripremu piletine u Kijevu, postoji opcija s ubacivanjem u glinu, uz uranjanje u sve vrste otopina krede, uz dodatak nitrata, uz ukapavanje samo u zemljište (volela ga je moja baka) - a la “Baikal omul”, onda ga možete pušiti - na hladan način, vruće, možete šećer i ne dodavati dobro, itd.

A ako recept bolje poznajete, onda podijelite s nama ili komentirajte vlastitim riječima neke osobine ili razlike, ali jednostavno demonstrirajte negativan stav prema receptu, jer se to ne poklapa s metodičkim radom na industrijskom soljenju ribe u moskovskoj tehničkoj školi javne kuhinje. 9 - nemojte, zašto? Da, ne postoji riba koja visi na fotografiji - dao sam fotku za čišćenje, i bilo je banalno da nema šta raditi.

Ribe različitih sorti pogodne su za soljenje kod kuće, ali što su deblje i deblje, to je vredniji balik. Od jeftinih sorti najbolji kandidat za balik je srebrni šaran. Ovo je velika riba sa velikim slojem masti i balik iz koje se ispostavlja da je divna, a najuspješnije vrijeme kuhanja ribe je jesen, zima i rano proljeće, jer je u ljetnim mjesecima teško naći pogodno hladno mjesto za sušenje usoljenih komada.

Sastojci

• komad šarana 700 g
• morska gruba sol 10 tbsp. l
• šećer 3 žlice. l
• bobice kleke 1 tbsp. l
• mješavina paprike 1 žlica. l
• komorač 1 žličica.
• svježi kopar 1 grančica

Kako napraviti šaran balyk

Za soljenje je najprikladniji srednji dio velikog šarana. Da bi proces kiseljenja bio brži, uklonite greben - dobićete dva duga komada mesa. Ostavite najveće kosti u abdomenu - one se onda lako uklanjaju, a gotova riba bez kostiju će biti suva, što je nepoželjno.

Pokupite posudu za hranu, čija će veličina biti što je moguće bliža veličini rezultirajućih komada ribe, tako da kada bude položena ima manje šupljina. Za soljenje koristite grubu sol, po mogućnosti more. Fina sol se snažno apsorbuje u ribu, a onda će se morati dugo namakati. U zasebnoj zdjeli pomiješajte so i šećer (šećer će poboljšati okus). Stavite mali dio smjese na dno posude.

Stavite jedan komad srebra na sol. Svi mirisni i začinjeni začini malo zgnječeni sa koprom, sipajte na vrh.

Solite komad, stavite drugi na njega i ponovite postupak prskanja začinima i smešom soli. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru tri dana. Za to vrijeme, nekoliko puta prevrnite komade ribe.

Tokom kiseljenja, kontejner će biti napunjen tečnošću - to je kako filet dehidrira, sol „vuče“ vlagu iz vlakana. Nakon vremena soljenja, izvadite ribu iz posude i probajte mali komad - ako se čini previše slanom, potopite balik u vodu sat vremena. Zatim ih osušite papirnim ubrusima, zamotajte svaki komad gaze i obesite ga na kuku na hladnom, provetrenom mestu. Odredite vreme sušenja: u proseku, to je oko nedelju dana, ali ako želite da napravite sušač ribe - držite ga duže.

Čuvajte riblje štapiće u frižideru, zamotajte ih u papirnu vreću ili gazu tako da ne prođu.