• 2 kg. krave;
• 2 l. voda;
• 30 gr. soli;
• 10 gr. šećer;
• 5 listova lovorike;
• 15 gr. biber;
• 10 gr. karanfili;
• 20 gr. sirćetna esencija.

Priprema se vrši u nekoliko faza:

1. Posuđe treba oprati i natopati u vodi nekoliko sati.
2. Potopljene pečurke treba staviti u tepihe, dodati vodu i dodati 20 grama. sol, vreo 30 minuta.
3. U sledećem koraku, potrebno je da pripremite marinadu. Da bi to učinili, nalijte litar vode u posudu, dodajte so i šećer, sve začine i sirće, dovedite do vrelice.
4. Širite pečurke u sterilisane tegle i odmah ih sipajte toplom marinadom i preostalim rastvorom od kuvanja.
5. Zatvorite poklopce.

Pelet waloui: recept za zimu

Valui imaju marinirani ukus. Da ih kuvam zaista ukusno, potrebno je strogo pridržavati recepta, ne zanemarivši nikakve detalje.

Pripremite sledeće proizvode:

• 1 kg vrijednost;
• 2 l. voda;
• 40 gr. soli;
• 10 gr. biber;
• 10 gr. lovorov list;
• 20 gr. sirćetna esencija.

1. Pečurke treba da se natopu u blago slanu vodu najmanje tri dana, periodično mijenjaju vodu.
2. Propušteni vredi treba da se opere i stavljaju u posudu, so, vodu i kuvaju 30 minuta.
3. Odvojeno, potrebno je da pripremite marinadu. Da biste to učinili, zalijete sol i začine u običnu vodu, sipajte u sirće i dovedite tečnost u vrelinu.
4. Prvo stavite pečurke u sterilne tegle, a zatim ih sipajte marinadom.
5. Punjene tegle treba navijati i nakon hlađenja preći na hladno mesto.

Kako kuhati za zimu na vrući način

Najsigurniji način sjećanja gljiva za zimu, naravno, je vruće. Termičko lečenje obezbeđuje sigurnost proizvoda dugo vremena. Zbog činjenice da su drveće prilično guste, i nakon kuhanja ostaju guste i hrustljave.

Svi proizvodi moraju biti pripremljeni:

• 1 kg pečurke;
• 2 lišća lovorike;
• 4 gr. biber;
• 5 gr. šećer;
• 15 gr. soli;
• 10 gr. Suncobrani;
• 2 česna karanfila.

Priprema se vrši na sledeći način:

1. Valui treba oprati i natopati tri dana u slanu vodu, periodično mijenjati vodu, inače će biti pokriveni plijeskom.
2. Glave gljiva moraju biti očišćene od filmova.
3. U tepištu treba da položite valui, sipate vodu i sol, ukucajte 30 minuta.
4. Pečurke treba postaviti u sudu, posuti s solju, šećerom i začini, staviti pod pritisk, sipati vodu u kojoj su prethodno kuvani.
5. Nedelja insistira na pečurkama, zatim se širi u pripremljene tegle, sipati beli luk i zatvori poklopce.
6. Čuvati u frižideru dvije sedmice, nakon čega se služi za stolom.

Kako srušiti drveće za zimu

Tegle sa pečurkama ostaju do hladnoće. Biljno ulje će sprečiti kalup i dati neverovatnu aromu. Valui pripremljeni prema ovom receptu imaju poseban ukus, uprkos činjenici da se koristi minimum proizvoda:

• 1 kg pečurke;
• 30 gr. soli;
• 200 gr. ulja;
• 10 gr. Suncobrani;
• 4 čokoladne karanfile.

Postoji samo nekoliko koraka kuvanja:

1. Pečurke treba da namakate, a zatim isperite, savijete u slani vodi 30 minuta.
2. Nakon kuvanja, potrebno je da izlijete vrijednost u olovku i osušite.
3. Sve pečurke treba staviti u sterilne tegle tako što ih posipati soljem i periodično dodavanjem čaja i kopra.
4. Obavezno natopiti sadržaj posude da bi se ušla u vazduh.
5. Napunite kontejner ulje i poklopac. Za skladištenje koristite frižider ili podrum.

Kako slati salui hladnim putem

Jednostavnost je drugačija hladan način   saliranje pečuraka. Glavni uslov - da izdrže potrebnu vremensku vrednost u buretu. Samo pola meseca čekanja i stola možete nositi neverovatnu snacku, za koju je potrebno pripremiti sljedeće proizvode:

• 1 kg pečurke;
• 30 gr. soli;
• 5 gr. biber;
• 1 list lovor.

Samo nekoliko jednostavnih akcija i Valui su spremni:

1. Valui mora biti natopljen najmanje tri dana, menjajući vodu tri puta dnevno.
2. Nakon namakanja, isperite ih i postavite u drvenu cev.
3. Tanak sloj pečuraka treba staviti u bure, posuti s solju, biberom i staviti list luka.
4. Zatim, treba da izvadite pečurke, na njih se prosleđuju soljem.
5. Zadnji sloj treba da bude sol.
6. Valui je pod pritiskom šest nedelja. Tek nakon toga oni su spremni.

Kako razlikovati pečurke (video)

Iskusni odabir gljiva dobro je svestan koliko su ukusno drveće. Ne plaše se oštrog neprijatnog mirisa i karakteristične gorčine. Pravilno pripremanje ovih pečuraka, namakanje u vodi i kuvanje, možete napraviti ove nedostatke nestati. Postoje samo neosporne prednosti: gusti su, hrustani, iznenađujuće ukusni i mirisni. Olućene i marinirane, ove pečurke mogu čak biti prisutne na svečanom stolu. Na kraju krajeva, ovo je stvarno dobra grickalica. Možete unovčiti vredan i kuvani krompir. Uobičajeni obrok u isto vreme će biti svečani, neverovatno prijatan.

Valui je član porodice Syrrushka i pripada uslovno jestivim vrstama pečuraka. Ova gljiva je popularno poznata i kao svušku, kubarna, bullhead, kulbik, krava, svinja, gljiva-plakun, podtopolnik i kam.

Izgled i opis

Kape na valuya sa prečnikom do 15 centimetara. Konveksni su (manje često prostat), braon u boji, sa stricanim ili napuštenim ivicama. Mogu biti suvi ili lagani, često oštećeni slamcima i insektima. Mlade pečurke imaju sluzne i sferne kapice. Tanjiri su žućkasti, uski i retki. Često su prekrivene kapljicama bistre tečnosti, koje nakon sušenja ostavljaju smeđe mrlje.

Noge od 3 do 8 centimetara visoke i do 3 centimetra debele, cilindrične u obliku, često sužavajuće do dna, bele ili žute, sa smeđim nijansom na dnu. Mlade noge imaju čvrste noge, a stare imaju unutrašnju ćelijsku strukturu.

Meso mladih stabala je belo i tvrdo, na kraju se pretvara žutom. Zrele pečurke odlikuje krhko meso, koje ima grenak ukus i miris haringe. Šarena bojena šupljina formira se u zrelim nogama.

Gde raste

Mycorrhiza valuya se formira sa listopadnim i četinarskim drvećem, ali najčešće sa brezovim drvećem. Ova gljiva se obično nalazi u listovima i mešovite šume, u četinari, ona raste manje često. Možete pronaći valui na ivici, duž ivica šume, u travnatima i na vlažnim, osenčenim mestima. Pečurka se distribuira u Severnoj Americi i Evroaziji. U Rusiji se može naći u evropskom delu države, kao i na Dalekom Istoku, Zapadnom Sibiru i na Kavkazu.

Metoda sakupljanja

Početak plodne valute slavi u julu. Takve pečurke zore do oktobra. Odgovarajuće za sakupljanje su mlada drveća, u kojima je zatvorena kapica prečnika do 6 centimetara. Posle uklanjanja kože iz pečuraka, prvo su natopljeni 2-3 dana, a zatim kuvati 20-25 minuta. Posle toga, najčešće se takve pečurke salute ili mariniraju.

Kako odabrati i gdje kupiti

Prilikom kupnje morusa izaberite mlade pečurke (prečnik njihovih kapica treba da bude manji od 6 cm) sa jedinstvenom bojom i netaknutom površinom. Pošto su ove pečurke kupile sveže, trebalo bi ih staviti na skladište u frižideru, gde možete držati walui nekoliko dana umotanih u papir.

Karakteristike

• Kaša ima gorkog ukusa.
• U Rusiji, walui jede najčešće soljene i marinirane.
• Pretreatment, pre soljenja i mazanja, uključuje piling gljiva i namakanje ili ključanje kako bi se oslobodio gorčine.

Nutritivna vrednost i kalorija

100 g Valuije sadrži:

Hemijski sastav

Postoje:

• proteini bogati vrednim amino kiselinama;
• vitamini C, grupe B, A, PP;
• minerali fosfor, kalijum, kobalt, hrom i drugi;
• vlakna;
• ugljeni hidrati (glukoza i fruktoza);
• polinezasićene i zasićene masti.

Harm

• Ova vrsta gljiva sadrži supstance koje su iritantne. Oni pružaju gorki ukus Walu. Da bi se oslobodili ovih supstanci, pečurke treba dugo potopiti u vodu, mijenjati vodu.
• Takođe u vrijednosti, kao iu bilo kojoj drugoj gljivici, nalazi se i chitin. Ova supstanca je slabo razblaživana i apsorbovana u telu. Ovo uzrokuje ograničenje upotrebe gljiva za djecu i osobe sa bolestima GIT-a.
• Nemoguće je sakupljanje kolača u blizini puteva iu mestima na kojima se nalaze industrijski objekti, jer pečurke apsorbuju štetne materije iz zemlje i vazduha.
• Upotreba takvih pečuraka u svežem obliku može dovesti do značajne iritacije i oštećenja sluzokože u napadi digestivnog trakta, mučnina i povraćanja.

Aplikacija

Pri kuvanju

Kako kušati

Salt valui vruće. Prvo, pečurke se sortiraju prema veličini kapica. Noge su često prekinute. Posle 2-3-dnevnog opijanja čestim promjenom vode, drveće se kuvaju u vodi sa so 10-15 minuta. Voda se treba isušiti, a pečurke se hlade, zatim pomeriti solju i začini. Pečurke će biti spremne za 1-1,5 meseca.

Kada izgubite težinu

Valui, pečurka u blizini russula

Ko zna kako pravilno kuvati ili slati vodu?

1. Hladno soljenje sa prethodno namakanjem.

Sala se koristi na ovaj način: mlečne pečurke, volnushki, trajekt, neke vrste ruusula i niz drugih. Pečurke se čiste od ostataka, zemljišta i peska, a zatim opere i sipaju hladnom slanom vodom po stopi od 0.5 kašike soli po 1 litar vode. Preporučuje se da se voda promijeni 2-3 puta dnevno, poželjno svakih 4 - 5 sati, tako da pečurke ne utaju. Vreme namakanja je različito u zavisnosti od prisutnosti i stepena gorčine mlečnog soka: volnushki - 1-2 dana, od 2 do 5 dana, i vrednovanje do 6 dana. Nakon namakanja, još jednom očistite pečurke četkom ili najlonskom tkaninom. Pečurke se stavljaju u posude sa šeširima u slojevima od po 5 do 7 cm, posuđeni su grubo neodređenom solom u količini od 30 g za 1 kg (jodizovana so izaziva brzo sourenje pečuraka). Začini se stavljaju na dno posude i na vrhu pečurki brzinom od 2 g lista luka i 1 g svinjskog graška na 10 kg pečurki. Takođe se koriste karanfili, lišće od hrena, crne ribizle, trešnje itd. Mlijeko, valu soli bez začina, očuvati njihov ukus. Pečurke su prekrivene drvenim poklopcem (krugom), koji slobodno ulazi u posuđe na kojem se postavljaju težine. Na primer, za punu cev od 50 litara, težina ugnjetavanja bi trebala biti 8-10 kg. Poklopac i opp dobro se opere unapred. Posle 2-3 dana, mora se formirati slanica i pečurke će početi da se naseljavaju. Višak slanine je isušen i dodan je novi deo gljiva koji su prošli kroz sve gore navedene postupke. Ako se nakon 3 - 4 dana ne pojavljuje slanica, povećati težinu jajeta. Neophodno je osigurati da se gornji sloj pečura konstantno prekriva sa slanim rastvorom.

Pelat Valui

Sastojci koji se koriste u receptu:

Voda - 2 l

80% sirćetna esencija - 30 g

Solovi - 400 g

Listovi zaliva - 10

Allspice - 20 graška.

Uputstvo za kuhanje:

Pečurite pečurke u slanu vodu (1% rastvor soli) 20 minuta, računajući od trenutka ključanja. Zatim ispraznite vodu, zalijte marinadu preko pečuraka i nastavite još 20-25 minuta. Nakon toga, ohladite ih i stavite u tegle.

2. 3 dana u 3 vode namakajte ga inače će biti gorkog!

a onda kao i obično!

3. nakon namakanja, obavezno opeći sa ključanjem vode, a zatim sijte sirom, prelijte so, ne savijte

Pečurke valuya soljenje i kuvanje

Hajde da analiziramo sledeću temu - pečurke Valuije-soljenja i kuvanja. Valui (Russula foetens Fr.) popularno se zovu kameri, au nekim oblastima - bikovi. Po pravilu se ne uzimaju zbog gorkog ukusa, iako sa pravilnim načinom obrade slani walui daju šanse bilo kojoj russuli po ukusu. Kamen Snotty raste u jatima sredinom leta do mraza, sa zavidnom regularnošću izbacujući sva nova voćna tela oko starog, živog čoveka.

Prikupljaju se samo mladi, neotvoreni uzorci sa pločama, u starijim pečurkama ploče i noga počinju da se pretvaraju u sivo. Uprkos svojoj gorčini, vredi su snažno pogođeni šumskim štetočinama, teško je naći čak i mlade uzorke netaknute. Noga sa belim mesom uvek je razbijena vidljivim gustim žutim pasovima žičane mreže, ali se šećer može spasiti, posebno ako se mladi bikovi beru odmah nakon kiše. Žuta, sjajna koža na poklopcu pečuraka nije oljuštena, sva postignuta mala stabla su namočena hladnom vodom i održavana pod laganim pritiskom (tako da se ne pojavljuju) ne na suncu tri dana, menjajući vodu dva puta dnevno. Gorčina nestaje, a pečurke su soljene.

Salata je obično vruća, kuvanjem opranih pečuraka u vrelu vodu 10 minuta, a zatim ih hlađenje, bacanje u čičak i ispuštanje u hladnu vodu. Zatim položite u slojeve u kofu, prelijte grubom soom (10 litara -1,5 šoljice). Sol se mjeri odmah za cijeli dio, u vrućem ljetu se stopa može povećati. Oni stavljaju pritisak na vrh i čekaju na izgled sokova, koji mora nužno proći preko ivice kante, - ostatak gorčine ide uz to.

Pečurke Valui soljenja i kuvanja. Pažnja! Ako pečurke nisu bile dovoljno potopljene, gorčina će uništiti ukus svih veličanstvenih preparata! Dobro je mešati različite vrste pečuraka u jednom kontejneru - hrskave kamčice će igrati solističku ulogu u takvom asortimanu. Mnoge pečurke treba periodično probijati štapom do dna. Posle transfuzije nekog sokova preko ivice, opterećenje je donekle smanjeno, a paralica se čuva najmanje 40 dana. Gornji sloj pečuraka je pokriven gajenim gajama, listovima hrenom i crnim ribizlima, kao i čistom tkaninom, na kojem će se razviti sveobuhvatni plesni. Na kraju posteljine, tkanina se uklanja, i plesne grane. Opterećenje (kamen ili breg) mora biti temeljito ispražnjeno pre polaganja pečuraka, ali nemoguće je osloboditi kalupa. Pečurke su čvrsto punjene u opečenim tegljacima, stavljaju kosmičke sprigove i lišće iz kante na vrhu i pokrivaju poklopcem.

Ako se saljenje desilo u roku od 40 dana uz slobodan pristup vazduhu, ne možete se plašiti razvoja botulinum-toksičnog bacila, koji se razvija samo u odsustvu kiseonika. pečurke treba da budu samo na hladnom tamnom mestu (podrum, frižider), gde će sigurno ostati na godinu dana. Druge vrste praznina vrednosti se ne praktikuju.

Valui - i opis - pečurke - divlji ljetni stanovnik - wildgarden.ru

Valuy   često se dešava na mestima koja se veoma obiluju šumskim zonama iu planinskim šumama na Kavkazu, u listopadnim i smrčevim šumama, najčešće u birhovoj i hrastovoj šumi, od jula do oktobra. Kapa je do 15 cm u prečniku, u prvom slučaju gotovo sferičnom, sa ivicom koja se čvrsto uklapa u pedicu, a onda konveksna, ravna, pritisnuta u sredini, sa tankom talasastom ivicom, sa odvojenim pilingom, u vlažnom vremenu veoma je tvrda, oker žuta ili žuto-braon. Ploče su na prvom bledo žutom, kasnije žućkasto-braon ili sa smeđim mrljama, u mladim pečurkama iu vlažnom vremenu postoje kapljice čiste tečnosti. Noge dužine do 12 cm, debljine do 3 cm, cilindrične, često otečene, šuplje, lakše od poklopca. Meso je debelo, bijelo, kasnije bledo žuto, sagorevano, sa blagim neprijatnim mirisom vlažnosti, koji skoro potpuno nestaje u vrućem, suvom ili, obratno, u vrlo vlažnom vremenu.

Jestiva gljiva. To ide samo u solju sa prethodno namakanjem ili kuhanjemnakon čega dobija dobar ukus. Jaka pulpa je dobra za izradu kavijara.

Mushroom valui

Mushroom valui   obično je u listopadnim i mješovitim šumama, ne raste u dubokoj četinari. Valui se nalazi u velikim kolonijama, jasno vidljivim na zelenoj pozadini sa žutim, sa nijansama, karakterističnom bojom. Plitva pečurka, do 15 cm u prečniku, pulpa gljive je bela sa žutim, gusta, ima neprijatan miris. Kapa mlade pečurke liči na hemisferu ili polu globusa, u starim pečurkama poklopac se ispravlja i postaje gotovo ravno. Boja poklopca može se razlikovati od jarko žute do žućkasto smeđe.

Pečurka Valui pojavljuje se u julu, a naročito je u Avgustu uočljiv u vidu mešovitih šuma i nestaje krajem septembra. Obično se sakupljaju zajedno sa ostalim pečurkama, kada ne postoje druge vrednije gljive.

Za hranu koriste se samo kape u slanoj i kiseli oblici.

Sakupljati pečurke samo sa nezapletenim poklopcem, s obzirom da su stare pečurke u potpunosti crvene. Valu mora da se namotava i urem pre jela. Molimo pogledajte odeljak "Recepti pečurki za kuvanje" za jednostavnije recepte za davanje vrijednosti stabala ovdje. Neki recepti mogu se primeniti na gljivama drugih vrsta, ali ne i svi. Na primer, walui ne može se osušiti, dok se bele pečurke, kada su osušene, stiču čudesnu aromu koja se čuva i prenese u posuđe.

Mushroom valui, platinum Russula fetens.

U Rusiji je gljiva uobičajena u evropskom delu, u zapadnom Sibiru i na Dalekom istoku. Voli vlažna mesta u breza i pomešana sa šumama beze. Odrastao je po jedan, ali je češći u malim grupama.

Celuloza gljive je bela, s braonom, sok je Valuagore, a miris je neprijatan.

Podnožje gljive je belo, pokriveno braon tačkama. Stvorene su starije gljivice usred šupljine nogu.

Vredan.

Pre-natopljeni 3 dana u tekućoj vodi, kapice se mešaju 20 minuta u slanu vodu, onda se voda isušuje, pečurke se sipaju marinadom i kuvaju 20-25 minuta. Posle hlađenja se prebacuju na banke.

Za 1 kg pečuraka:

2 litre vode;

30 g 80% sirćetna esencija:

10 listova lova;

400 g ne-jodizovane soli;

20 bibera.

Valui slani.

Šeširi su svježi i mali, a potapaju se 3 dana u toku.

Zatim se pečurke kuvaju 10 minuta, stavljaju se u sloj tepihe i dodaju se na svaki sloj dodati hrena, kopra, listova višnje. Gaza se postavlja na drveni krug. Pečurke su se slajale 40 dana, a zatim bile postavljene u tegle i uskladištene u frižideru.

300 g ne-jodizovane soli;

5 kišobrana kopra;

3 listova srednje veličine od hrena;

20 velikih listova trešnje.

Kačketi sa soljenim karanfilićima.

Komad govedine kuvaju se dok se kuvani, oljušteni celi krompir dodaju u posudu. Po spremnosti krompira i mesa se pomiče kroz mlin za mlevenje, dodaju se sjeme s soljenjem. U rezultirajućoj, temeljno miješani masa, dodajte suncokretovo ulje i formirajte ćelije. Peceni u krutonima krekeri kokice pržene u suncokretovom ulju. Služi na stolu sa pavlaku.

200 g govedine;

6 soljeni šeširi;

100 g biljnog ulja;

4 velika ili 5 srednjih krompira;

Breadcrumbs (mrvice).

Vrednost ribljeg sosa.

Rezanci ribljeg fileta iz rijeka riba Jame se formiraju u rezane slane rezove i pasirani luk. U formular se dodaje mala količina pečurke. Zatim se oblik postavlja u pećnicu, gde se zamrzava ispod poklopca u trajanju od 25 minuta. Na kraju kuvanja limunov sok, peršun, parazlej i biber dodaju se na vrh kalupa.

1 kg ribljeg filea;

300 g soljene kape;

1 mali limun ili pola veliki;

Začini po ukusu.

Pečurke klebiki: pečurke i pečurke u vašoj korpi - opis i fotografija

Birch šume i mešovite šume u periodu od jula do kraja jeseni bogate su različitim pečurkama. Ali naročito često među njima su gljive klebiki. Imaju veliki broj popularnih imena. Na primer, pečurke goby, pečurke vredi, pečurke soplivik. Ali svi oni pripadaju istom predstavniku sveta lamelarnih pečuraka. Njihova prepoznatljiva karakteristika je plakanje. Posle čak i malo letne kiše, mush klubiki postaju glomazni i klizavi na dodir. Ovo je bio početak njihovog drugog imena - sopliwiki pečurke.

Mushroom valui   prilično ukusna u kiselu i soljeni. Zbog guste celuloze i jake strukture lamelarnog tkiva, zadržavaju oštre osobine čak i nakon dužeg skladištenja. Slana se može koristiti za pripremu salata i pita.

Šta je goby pečuraka

Goby gljiva ima jaku sfernu kapicu koja, dok se gljiva raste, ispravlja i pretvara u ravnu ploču. Kod mladih ljudi, kapica podseća na kameru i dostiže prečnik do petnaest centimetara. Ako je dvorište suho vruće vrijeme, površina poklopca je sjajna i glatka. Kod kiše je prekriven mukoznim sadržajem, koji se proizvodi samom gljivom. Goby pečurka tokom vegetativnog perioda može promeniti boju od kreme, bele do žućkasto zarđati.

Na koji način izgleda sipivik pečurka?

Gljiva Soplivik ima gustu raspored ploča na unutrašnjoj površini kapica i kratku šuplju nogu. Druga karakteristična osobina je odsustvo mlečnog sokova. Ne preporučujemo vam da uzmete prevelike uzorke u vašoj korpi gajdera gljiva, u kojoj je bilo kompletno glajenje ivica poklopca. Njihovo meso se odlikuje gorkim neprijatnim ukusom, koji se ne uklanja uzimanjem i kuhanjem.

Sakupite pečurke pečurke

Sakupiti pečurke treba ispravno. Pre svega, trebali biste naučiti pravilo da možete uzimati samo mlade pečurke koje nisu pokrivene mokrim kapljicama na unutrašnjosti kapice. Pokrivene kape sa mukoznim sekretom kod mladih osoba nisu prepreka u odnosu na kolekciju.

Nakon žetve, pečurke vlažite u vodi nekoliko sati. Posle toga mogu se slajati i kiseli na tradicionalni način. U nekim slučajevima, kako bi se gljiva ostavila jačim, kuliki treba kuvati sa neophodnim pražnjenjem dobijene supe pre upotrebe.

Sve o pečurkama (gorenko m., Garibova L. Sidorova i .A.)

© Zlygostev Alexey Sergeevich, izbor materijala, razvoj softvera, dizajn 2001-2012

Kada kopirate projektne materijale, obavezno povežite na izvornu stranicu:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Biblioteka pečuraka"

Valui. goby soplivik. cam. kuka - pečurke srednje zone Rusije

Često se nalazi u listopadnim, četinarskim i mešovitim šumama sa dodatkom breza, u velikim grupama, od jula do pozne jeseni.

Šipka je prečnika do 15 cm, prva (u mladim pečurkama) okruglasta, sferična, nalik pesnici, a zatim ravno rasturanje, sa cevastom ivičastom ivicom, žuto-žuto ili žuto-braon, u vlažnom vremenu vrlo je slimno, suvo i sjajno. Kad sazri, često pukne na radijalnim sečivima. Peel je lako oljušten. Meso je debelo, belo, stare gljive imaju žućkast, veoma gorkog ukusa i neprijatan miris.

Ploče su adherentne, u početku bijele, zrele žute ili zarđale žute, sa smeđim mrljama i kapljicama čiste tečnosti. Otpuštaju kapljice neprijatno mirisnog žućkastog vodenog sokova. Prašak spora je bijeli ili bledo žut.

Noge do 10 cm dužine, debljine do 3 cm, ponekad u sredini zgušnute, bijele, krhke. Noga je gusta, ravna, unutrašnjost je uvek šuplja i smeđa, kao da je izgorela, udara crvotočina.

Uslovno jestiva, treća kategorija. Posle ključanja pogodan za soljenje i kiselinu.

Valuy

Valui, ili goby, kako ga zovu ljudi, iz klana russulesodmah se uočava u šumi sa svojim sjajnim, kao lakiranim, površinom kapica u suvom vremenu i lepljivom sluzom na njoj u vlažnom. Gljivica je široko rasprostranjena u brezovnim i mešovitim šumama (sa breza), često rastuće porodice od sredine jula do septembra. Međutim, u avgustu počinje veliki obiman rast.

Po svojoj boji i obliku valuinešto poput bele pečurke. Prema tome, neiskusni kolekcionari na daljinu često ga čine za stvarno belo pečurko. Ali, približavajući se, odmah su ubeđeni u svoju grešku: na kraju, po valuyu dno kapice je pločasto, bijela gljiva   - cevasto, a zatim ga "osveti" za svoju grešku tako što s nogama i štapovima udari cijele porodice vrednosti.

Valuipogodan samo za krpu. Međutim, neki ljubitelji pečuraka koriste male doline za lješenje. Za soljenje uzimajte samo mlade, veličine kapice do 6 centimetara. Noge su isečene ispod poklopca. Pre soljenja, u roku od najmanje dva dana namakajte ih u hladnoj vodi, često ga mijenjate, a ponekad ih ukucajte 3-5 minuta.

Ne možete da namočite valui, ali u ovom slučaju ih treba kuvati 25-30 minuta.

Način soljenja usmerava   kao što su: natopljeni ili kuvani morilci stavljeni u bačvu i sipati solnim rastvorom sa začinama. Jedite tek nakon dva meseca.

Pre-blanhed, valui   nakon soljenja dobijaju dobar ukus. Jaka pulpa gljiva se koristi za proizvodnju kavijara gljiva.

Sakupljanje mladih pečuraka u obliku "kamera" sa neotvorenim kapom.

Valui. enciklopedija. determinator gljiva

Odjeljak pomaže identifikaciji jestivih i otrovnih pečuraka, a takođe sugeriše moguće načine njihove pripreme.

Da biste postigli pun kulinarski uspeh, pročitajte odeljak:

Enciklopedija pečuraka

Ključ za pečurke

Fotografije, opis, saveti za kuvanje

• Nikada ne jedite previše gljiva (u bilo kom obliku). Iako su jestive gljive ukusne, i dalje zahtevaju dobro varenje; najbolje pečurke jedete u neograničenim količinama mogu izazvati ozbiljne i čak opasne stomačne poremećaje kod ljudi s slabim i nepravilnim varenjem.
• U starijim pečurkama, pre nego što ih pripremite, uvek treba ukloniti donji sloj šarže: pljeska pečurke imaju ploču, a spužve imaju sunđer, koji u zreloj pečuri uglavnom postaje mekan i lako odvojen od kapice. Zrele spore, u različitim zrelinim pečurkama koje se nalaze u pločama i sunđera, teško se probijaju.
• Olučene pečurke treba staviti u hladnu vodu u trajanju od 30 minuta kako bi se potapajući pesak pridržavao njima, suvim listovima i temeljito ih oprati 2-3 puta, svaki put zalivajući svježu vodu. Dobro je dodati malo soli u to - to će vam pomoći da se oslobodite crva u pečurkama.
• U sjajnoj divljini gljiva manje nego na penijama koje osvetljava sunce.
• Ne pokušavajte sirove pečurke!
• Nemojte koristiti previše zrele, glupavih, mršavih, crvenih i razvaljenih gljiva.
• Zapamtite o lažnoj agoniji: ne uzimajte pečurke s jako obojenim poklopcem.
•   dobro su očuvani ako su nekoliko sati zamrznuti hladnom vodom, zatim odsečeni kontaminirani delovi nogu, isprati u vodi limunom kiselinom i kuhati u vodi sa malo soli po ukusu. Nakon toga, vreli šampinjoni, zajedno sa brokolom, stavljaju u staklene tegle, zatvaraju (ali ne uvlače se!) I čuvaju na hladnom mestu (u frižideru). Od ovih, možete kuhati različita jela i sosove.
• Nikada ne sakupljajte i ne jedite pečurke, na bazi čega je zagušljivo zagušenje (kao crvena gljiva) i ne pokušavajte.
• Morels i šav se kuvati i isperite toplom vodom.
• Mlečnik pečurke pre slaćenja ili konzumiranja sveže, kuvanja ili namakanja dugo vremena.
• Sirove pečurke plivaju, kuvane - potonu na dno.
• Kada se čiste sveže pečurke, isključi se samo donji, prljaviji dio nogu.
• U ulje uklonite gornju kožu poklopca.
• U morelama, kapice su odsečene sa nogu, natopljene sat vremena u hladnoj vodi, temeljno oprati, mijenjati vodu 2-3 puta i kuvati u slanu vodu 10-15 minuta. Juha ne jede.
• Od belih pečuraka pripremaju čorbe i sosove, ukusne su u soljenoj i mariniranoj formi. Sa bilo kojim metodom pripreme ne mijenjaju svoju vlastitu boju i ukus.
• Može se koristiti samo luk od bijelih pečuraka i šampinjona. Čak i mala količina ove juhe poboljšava bilo koje jelo.
• Boletus pečurke nisu pogodne za pravljenje supa, jer daju tamne odjeke. Prženi su, zalijevani, soljeni i marinirani.
• Mleko i uglavnom se koristi za soljenje.
• Russula kuva, pržena i slana.
•   pržite Male kape ovih pečuraka su veoma ukusne u slanoj i kiseloj formi.
• Šanterele nikad nisu crvene. Prženi su, slani i kiseli.
• Pečurke su pržene pre zamrzavanja.
• Pečurke treba začiniti pavlacima tek nakon što su dobro pržene, u protivnom pečurke se kuvaju.
• Šampinjoni imaju tako osetljiv ukus i miris da dodavanje začina za njih samo pogoršava njihov ukus. Oni su jednodušne pečurke, koje imaju lagan, blago kisel ukus.
• Takva prirodna ruska hrana, poput pečuraka, bolje je ispuniti suncokretovim uljem. Sprži sve cevaste pečurke, kao i rusulu, limunce, šampinjone. Napunili su mu pečurke od soli i volnushki. Ulje se ulije u staklenim tegljama sa kiselim kotlovima i pečurkama, tako da tanki sloj štiti marinadu od plesni.
• Ne ostavljajte sveže pečurke dugo vremena, u njima se pojavljuju supstance koje su opasne po zdravlje i čak do života. Odmah razdvojite i počnite kuvati. U ekstremnim slučajevima, stavite ih u čičak, zatezač ili posudu za emajl i bez pokrivanja poklopca stavite u frižider, ali ne više od jednog dana i po.
• Pečurke prikupljene u kišnim vremenskim uslovima, naročito brzo se pogoršavaju. Ako ih ostavite u korpi nekoliko sati, oni će omekšati i postati neprikladni za potrošnju. Prema tome, oni moraju biti odmah pripremljeni. Ali gotovih jela od pečuraka ne mogu se dugo skladištiti - oni će se pogoršati.
• Da oljuštene pečurke ne postanu crne, stavite ih u slanu vodu, dodajte malo sirće.
• Lako je ukloniti kožu od syruzheka, ako ih prethodno isperete vodenom kuhnom vodom.
• Pre kuvanja, uklonite film sa sluzi iz ulja.
• Začini se stavljaju u marinadu tek kada se konačno očisti od pene.
• Tako da marinada od šampinjona i aspen pečurka ne postane crna, prelijte preku ključanje prije kuvajanja, držite u ovoj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajeni način.
• Tako da oljušteni šampinjoni ne zatamne, stavljaju se u vodu blago zakišeljeni limunom ili limunom kiselinom.
• Zapamtite mogućnost botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarnih i higijenskih zahteva prilikom čuvanja pečuraka.
• Banke sa kiselim i soljenim ne vrate metalne poklopce, što može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je pokriti posudu sa dve liste papira - običan i vosak, čvrsto vezati i staviti na hladno mesto.
• Treba zapamtiti da botulinske bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo sa najtežim nedostatkom kiseonika (to jest, u zatvorenim konzervama) i na temperaturama iznad + 18 grama. C. Pri skladištenju konzervirane hrane na temperaturi ispod +18 g. Sa (u frižideru) formiranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani nije moguće.
• Za sušenje izaberite ne jake jake gljive. Oni su sortirani i očišćeni da se drže na tlu, ali nisu oprani.
• U belim pečurkama, noge se potpuno ili delimično odseče tako da ne ostane više od polovine. Osušite ih odvojeno.
• U šampinjonskim i aspenskim pečurkama, noge se ne sječu, a cela gljiva se iseči vertikalno na pola ili u 4 komada.
• Možete sipati sve jestive pečurke, ali najčešće koriste samo lamelarne, jer cevaste pečurke postaju mršave kada su soljene.
• Marinade od šampinjona i aspenskih pečuraka neće postati crne, ako kuhate pečurke sa ključanom vodom pre kuvanja, stojite u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
• Da je marinada bila svetla i providna, neophodno je tokom kuvanja da uklonite pjenu.
• Solane pečurke ne mogu biti toplo i ne mogu se zamrznuti: u svakom slučaju, zatamnjavaju.
• Čuvati suve pečurke u zapečaćenom kontejneru, inače će aroma ispariti.
• Ako su sušene pečurke u toku skladištenja, ne bacajte mrvice. Stavite ih u prah i spremite u dobro zapečaćeno staklo na hladnom, suvom mestu. Od ovog praha mogu se napraviti sosevi i bujon od pečuraka.
• Sušene pečurke dobro drže nekoliko sati u soljenom mleku - one će biti sveže.
• Sušene pečurke se mnogo bolje apsorbuju ako se prave u prahu. Od takvog brašna od gljiva možeš kuvati supe, sosove, dodati u zamrznuto povrće, meso.
• Sušene lisice bolje se kuvaju meke ako dodate malo soda bikarbona u vodu.
• Gljive sadrže mlečni sok - volnushki, crnog kima, bijela leptir, gljive, podgruzdi, vratila i drugi ambasadoru provri ili potopite ukloniti gorak, iritira želudac supstance. Nakon opekotina, isperite ih hladnom vodom.
• Pre kuvanja, linije i morels moraju se kuvati 7-10 minuta, sipati juho (sadrži otrov). Posle toga, pečurke se mogu kuvati ili pržiti.
• Šanterele i vale pre nego što mariniraju u vreli vodi 25 minuta, preklopite u sito i isperite. Zatim stavite tepihe, sipajte neophodnu količinu vode i sirćeta, dodajte so i ponovo zavrite.
• Pecite pečurke u marinadi 10-25 minuta. Pečurke se smatraju spremnim kada počinju da potone na dno, a salamot postaje providan.
• Slane pečurke treba skladištiti na hladnom mestu i istovremeno osigurati da se kalup ne pojavljuje. S vremena na vrijeme, tkanina i krug sa kojim su pokriveni treba oprati u vrućoj, lagano slani vodi.
• Peljene gljive treba čuvati na hladnom mestu. U slučaju kalupa, sve pečurke treba bacati u okovratnik i oprati vodom za kuhanje, zatim napraviti novu marinadu, sipati pečurke u njive i staviti ih u čiste tegle, pokriti biljnim uljem i pokriti papirom.
• Sušene pečurke lako apsorbuju vlagu iz vazduha, tako da ih treba čuvati na suhom mestu u vrećicama ili zatvorenim konzervama.
• Kada pereš pečurke, nemojte zanemariti koper. Slobodno ga stavite, mariniranje ulja, saljenje russula, lisice, walui. Ali mlečne pečurke, pečurke, leptiri i talasi bolje su da se osuše bez mirisnih biljaka. Njihov prirodni ukus je prijatniji od kopriva.
• Ne zaboravite na hren. Listovi i koreni rena, stavljeni u pečurke, ne samo da im pružaju začinjenu oštrinu, već pouzdano štite od razkisanja.
• Zelene grančice crne ribizle daju pečurkama aromu, a listovi višnje i hrasta čine ukusnu krhkost i snagu.
• Većina pečuraka se najbolje slame bez luka. Brzo gubi svoj ukus, lako kiselo. Crni luk (možete i zeleni) samo u slanoj pečurki i mlečnim pečurkama, kao i kisele pečurke i pahuljice.
• Listovi zaliva, bačeni u pečurke i kuvanja, daju im poseban ukus. U marinadu stavite i malo cimeta, karanfilića, zvezdanog anisa.
• Skladištiti slane pečurke na temperaturi od 2-10 ° C Na višim temperaturama, oni postaju kiseli, postaju mekani, čak i plesni i ne mogu se jediti. Za seljane i vrtlarce, problem skladištenja slane pečurke rešava se jednostavno korištenjem podruma. Građani treba da sole samo toliko gljiva kao što se mogu staviti u frižider. Na balkonu u zimu, oni će se zamrznuti, a oni će morati biti bačeni.

sljedeća stranica\u003e