Τι πιστεύετε, ποιο προϊόν πρέπει να είναι στην καθημερινή διατροφή; Φυσικά, κρέας. Και για να του δώσετε ζουμερό, εξαιρετική πικάντικη γεύση και μοναδικό άρωμα, πρέπει να είστε σε θέση να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαρινάρετε το κρέας για ψήσιμο στο φούρνο.

Μαρινάρισμα κρέατος: οι αρχές της μαγειρικής διαδικασίας

Σήμερα, η εγχώρια αγορά μας χαρίζει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, έτσι μπορούμε να βρούμε σχεδόν κάθε, ακόμη και γκουρμέ ποικιλίες κρέατος. Αλλά πολλοί φύλακες της εστίας δεν αλλάζουν τις παραδόσεις και αποκτούν φιλέτα χοιρινού, βοδινού και κοτόπουλου. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας; Είναι τηγανητό, στιφάδο, στον ατμό, βραστό. Αλλά πιο ζουμερό, πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό είναι το φιλέτο που ψήνεται στο φούρνο.

Τι πιστεύετε ότι δίνει γεύση στο κρέας; Φυσικά, μπαχαρικά και μαρινάδα. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι ένα κομμάτι φιλέτο κρέατος μπορεί να τρίβεται με μείγμα αλατιού και πιπεριού και αυτό θα είναι αρκετό. Ωστόσο, οι επαγγελματίες μαγειρικοί ειδικοί λένε ότι το μαρινάρισμα διαφόρων τύπων κρέατος πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να γίνετε γνωστός ως πραγματική σεφ και ιδιοφυΐα της μαγειρικής; Στη συνέχεια ξεκινάμε το μάθημα και μελετάμε τις κύριες πτυχές του μαριναρίσματος κρέατος:

• Σας αρέσει να απολαμβάνετε τρυφερό και με λίγες θερμίδες κρέας, αλλά δεν ξέρετε πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο για ψήσιμο στο φούρνο; Χρησιμοποιήστε λιπαρή επιτραπέζια μαγιονέζα και καρυκεύματα κάρυ. Πιστέψτε με, είναι αυτό το μείγμα που θα δώσει στο κρέας πουλερικών μια ασυνήθιστη γεύση και, φυσικά, ένα χρυσό χρώμα.
• Ενδιαφέρεστε για το πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για ψήσιμο στο φούρνο; Όλα είναι πολύ απλά. Το ξηρό κρέας πρέπει να έχει χυμό και τα οξέα θα το κάνουν - φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ή ροδιού.
• Όμως το χοιρινό θεωρείται ήδη αρκετά ζουμερό κρέας. Για να ψηθεί στο δικό του χυμό, το φιλέτο τρίβεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα πριν ψηθεί στο φούρνο.
• Και πόσο καιρό να μαρινάρετε το φιλέτο κρέατος; Θυμηθείτε: βόειο κρέας - 120 λεπτά, χοιρινό - 40-60 λεπτά, κοτόπουλο - 30 λεπτά.
• Κατά κανόνα, τα φιλέτα κρέατος ψήνονται χωρίς μαρινάδα. Αν όμως θέλετε να πετύχετε πιο πλούσια γεύση, βάλτε το κρέας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο μαζί με τη μαρινάδα.
• Μερικοί τύποι κρέατος είναι προ-εμποτισμένοι σε γάλα. Έτσι η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο τρυφερή και θα αποκτήσει ένα κρεμώδες άρωμα.
• Για να προετοιμάσετε αλμυρά πιάτα με κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, σάλτσα σόγιας και αλκοολούχα ποτά στη μαρινάδα.
• Μερικοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι η μπύρα είναι μια καθολική μαρινάδα για κάθε είδους κρέας.
• Εάν μαρινάρετε κρέας σε κρασί, προτιμήστε ένα κόκκινο ή λευκό ημίξηρο (ξηρό) αλκοολούχο ποτό.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους μουστάρδας, σουσάμι ή λιναρόσπορους, φρέσκα βότανα, ακόμη και μούρα αρκεύθου.

Πικάντικο πιάτο με κρέας: τι χρειάζεστε για αυτό;

Σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές, η μαρινάδα, η συνταγή για την οποία θα πούμε τώρα, είναι κατάλληλη για κάθε είδος κρέατος. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μείγμα για να μαρινάρετε φιλέτα κοτόπουλου. Όπως γνωρίζετε, το κρέας αυτού του πουλιού είναι λίγο στεγνό. Για να διορθώσετε αυτό το μειονέκτημα και να σερβίρετε ένα ζουμερό και αρωματικό πιάτο στο τραπέζι, φροντίστε να ετοιμάσετε μια τέτοια πικάντικη μαρινάδα.

Χημική ένωση:

• 100 g σάλτσα σόγιας?
• 2 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
• 100 g εξευγενισμένο ελαιόλαδο?
• 1 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα οστρακοειδών;
• 1 αγ. μεγάλο. αποξηραμένο δεντρολίβανο, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli.
• 1 κ.σ. μεγάλο. μπαχαρικά γενικής χρήσης για το κρέας πουλερικών.

Μαγείρεμα:

Η πράσινη μαρινάδα είναι νόστιμη

Πρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι; Ή μήπως θέλετε να εκπλήξετε το αγαπημένο σας πρόσωπο με τις μαγειρικές σας δεξιότητες ή αντιμετωπίζετε το καθήκον να ευχαριστήσετε έναν γκουρμέ; Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο με κρέας, δηλαδή χοιρινό ψημένο στο φούρνο, θα είναι μια επιλογή που κερδίζει. Δεν ξέρετε πώς να μαρινάρετε χοιρινό για ψήσιμο στο φούρνο; Δεν πειράζει: τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας την καλύτερη συνταγή για μια πικάντικη, ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη μαρινάδα.

Χημική ένωση:

• χοιρινό φιλέτο - 0,5 κιλά.
• 8 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
• ¼ Τέχνη. σάλτσα σόγιας;
• λεπτόκοκκο μείγμα αλατιού και πιπεριού - για γεύση.
• 2 λεμόνια?
• μέντα, μαϊντανός, δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας;
• ½ κ.γ. ελαιόλαδο εξευγενισμένο.

Μαγείρεμα: