Kabilang sa mga replenishable natural na mapagkukunan ng mundo ng hayop, na bumubuo sa pondo ng pangangaso ng estado ng Russian Federation, ang laro ng upland ay napakahalaga:

• hazel grouse
• kahoy grouse
• grouse,
• puti at tundra partridges.

Ang mga species na ito ay matagal nang naging mga bagay ng sports at komersyal na pangangaso. Sa larangan ng laro ng boron, ang Russia ang nangunguna sa mundo.

Laro ng Borovoy - pag-ukit

Upland game   nagbibigay sa isang tao ng mahalagang pandiyeta karne, na may isang kakaibang lasa at mataas na nutritional halaga, pati na rin down at feather.

Ang laro ng Borovoy ay mataas ang pangangailangan sa domestic at foreign markets. Ang halaga nito ay hindi limitado sa halaga ng produkto mismo. Maraming amateur hunters makakuha ng aesthetic kasiyahan, ang posibilidad ng isang maayang paglagi at kapana-panabik na ibon pangangaso.

Ang mga reserbang laro ay hindi matatag. Ang mga ito ay napapailalim sa pana-panahong mga pagbabago. Ang mga taon ng masaganang "pag-aani" ng ilang mga uri ng laro ng boron ay pinalitan ng mga pananim na walang taba, at sa hilagang tahanan na ang hanay ng mga pagtaas ng populasyon ay higit na mas malaki kaysa sa mga timog. Bilang resulta ng mga tagumpay at kabiguan, ang bilang ng hazel grouse, wood grouse at black grouse ay maaaring mag-iba sa pamamagitan ng 3-5, at ang bilang ng mga partridges sa pamamagitan ng 10 o higit pang mga beses. Ang mga pagkakaiba-iba sa bilang ng mga indibidwal na species ay sanhi ng iba't ibang mga kadahilanan. Sa hilagang rehiyon ng taiga, ang tagumpay ng pagpaparami ng bovine game ay kadalasang dahil sa phenomena ng panahon, sa gitnang rehiyon ng bansa - sa pamamagitan ng mga anthropogenic factor. Ang lahat ng ito ay kumplikado sa gawain ng pagtukoy sa mga mapagkukunan at pagpaplano ng kanilang paggamit.

Ang mga taglay ng taglagas ng mga ibon ng grouse sa ating bansa ay humigit-kumulang sa 100-118 milyong indibidwal. Tinatantiyang tinatantya ang hazel grouse na 32-37 milyon, ng white partridge sa 30-35 million, ng common and stone grouse na 8-10 million. Ang stock game ng Boron ay malaki sa taiga regions ng European North, Urals, Western Siberia, lalo na sa mga lugar na may mababang densidad populasyon, malayo mula sa pangunahing mga haywey at malalaking sentrong pang-industriya. Sa timog at gitnang rehiyon ng bansa, ang mga reserbang laro ay bahagyang bumaba. Ang isang katulad na kababalaghan ay sinusunod sa mga lugar ng masinsinang pag-unlad ng industriya at agrikultura sa European North at sa Siberia. Ang mga lokal na uri ng laro ng boron ay napanatili sa Ukraine, sa Baltic republics, sa Belarus, kung saan ang mga epektibong hakbang ay kinuha upang protektahan ang mga ito.

Ang pangunahing tagapagtustos ng laro ng laro ay hilagang lugar ng bansa. Ang isang makabuluhang bahagi ng laro ng boron ay ibinibigay ng field farms ng pakikipagtulungan ng mamimili.

Makapangyarihang epekto kadahilanan sa mga numero ng laro ng boron - industrial felling. Ang mga pinagputulan ng mga mature at overmature forest, na lumilikha ng iba't ibang uri ng plantasyon, marginal na lupain, na tumutulong sa paglago ng mga shrubs at berries, makabuluhang mapabuti ang mga kondisyon para sa pagkakaroon ng upland game.

Ang pangunahing gawain para sa lahat ng mga habitat ng boron game ay pangangalaga at pagpapabuti ng mga kondisyon ng buhay ng mga ibon. Para sa mga kahoy grouses, ito ay kinakailangan upang mapanatili ang lalo na pine gubat, para sa hazel grouse - pustura-birch at alder kagubatan, para sa itim grouses - hinog birch nakatayo, para sa puting partridges - wetlands sa willow thickets. Kinakailangan din upang i-streamline ang paggamit ng mga pestisidyo, hindi upang bawasan ang mga kagubatan at palumpong ng floodplain, upang maalis ang kaguluhan sa mga lugar ng pag-aanak ng laro, upang maalis ang pagnanakaw sa lahat ng mga anyo nito.

Ang problema ng pagtaas ng mga mapagkukunan ng laro ng boron ay hindi maaaring isaalang-alang sa paghihiwalay mula sa problema ng kanilang tamang pag-unlad. Sa pag-unlad ng mga reserbang ito ay kinakailangan upang sumunod sa prinsipyo ng kahaliling paggamit ng lupa. Ang laro ay hindi maaaring pupuksain kung anumang bahagi ng lupa ay ipinagbabawal taun-taon para sa pangangaso.

Sa mga bukid na kung saan ang pagbilang ng mga numero ay mahusay na itinatag, ang mga pamantayan para sa pagsasamantala ng mga hayop ng laro ay kinakalkula batay sa antas ng taunang paglago.

Upang madagdagan ang pag-aani ng laro ng boron sa mga darating na taon, ang pansin ay dapat bayaran sa kagubatan (madilim) laro, lalo na grouse. Ang species na ito ay nabubuhay sa buong kagubatan zone, sa lahat ng dako ay maraming. Ng lahat ng mga ibon ang hazel grouse ay nakikilala sa pamamagitan ng partikular na masarap na karne..

Ang larong Borovoy ay hinahabol ng mga baril. Ang pamamaraang ito ay walang bunga at nabigyang-katarungan lamang sa mga taon ng kasaganaan ng laro. Ang self-feeding, highly productive na paraan ng pag-aani ng laro ng boron ay ginagamit sa mga maliliit na laki, pangunahin para sa pagkuha ng puting pakwan.

Upland game

Mag-ukit. Ang karne ng graba ay itinuturing na napakasarap at malambot. Ang average na timbang ng bangkay - 300-400 g.

Ang kalidad ng karne grouse ay una sa mga breed ng boron game. Ang karne ay puti na may kulay-rosas na kulay. Ang pagkakahilig ay isang tanda ng hindi tamang imbakan. Ang karne ng gramo ay karaniwang hindi pinalaki. Upang gawing mas makatas ang ulam, ilagay ang bangkay sa malamig na gatas, dalhin ito halos sa pigsa at kaagad alisin ang bangkay.

Napakasarap na pinirito, nilaga at inihurnong karne ng karne. Sa mga kondisyon sa field, ang grouse ay ginagamit upang magluto ng sopas, maghurno sa isang dumura o sa luwad.

Ang Grouse ay isang malalaking ibon, ang mass ng rooster-kosachs umabot sa 1.5 kg. Ang mga balahibo ng kosachs ay itim, sa ilalim ng mga pakpak ay puting mga armpits. Ang mga buntot na balahibo ay nakatutok sa hugis ng isang lira. Ang mga babae ay mas maliit, ang kanilang mga balahibo ay mapula-pula-abo, katamtaman.

Ang black grouse meat ay hindi partikular na taba. Ang dibdib ay binubuo ng dalawang patong: ang tuktok ay isang maitim na karne, ang isang ibaba ay puti-kulay-rosas na katulad ng isang kislap ng guhit.

Ang karne ng mga maliliit na black grouses ay makatas at malambot. Ang karne ng mga lumang cocks ay mas mahihigpit. Inirerekomenda na ihaw at lutuin ang karne ng mga maliliit na itim na alak, nilagang karne at nilamon ito.

Sa mga kondisyon sa field, ang karne ng gramo ay pinakuluan, inihurnong sa isang skewer o sa clay.

Ang white partridge ay nagbabago ng balahibo depende sa panahon. Sa tagsibol, ito ay mas madidilim, kulay-kastanyas, sa tag-araw ang kulay ay lumiliwanag at nagiging mas dilaw, sa taglagas puting mga spot ay nagsisimulang lumitaw sa isang mapulang mapula-pula na background. Lamang sa taglamig ang balahibo ng puting pakwan ay purong puti, kung saan ang itim na tuka, mga mata at ilang itim na mga balahibo sa buntot ay malinaw na nakikita.

Ang masa ng puting partridges - 500-800 g. Ang mga lalaki sa taglamig ay hindi naiiba sa hitsura ng mga babae, bahagyang mas malaki. Ang mga babaeng karne ay mas malambot.

Ang karne ng isang puting pakwan ay maaaring ihanda ng lahat ng mga pamamaraan sa itaas.

Ang kahoy grouse ay mahalagang hawakan ng mangangaso. Ang mga manok ay may maitim na balahibo, isang malakas na buntot (tagahanga), isang "balbas" ay lumalaki sa ilalim ng tuka nito. Ang kanilang timbang ay umabot ng 6 kg. Ang mga babae ay "bihis" sa pula-kayumanggi balahibo, ang kanilang timbang ay 2-3 kg.

Ang karne ng graba ay siksik, madilim sa kulay, ngunit makatas at masarap. Ang lasa ng capercaillie ay pinabuting kung ang hindi pinaninilbihan at walang tigil na capercaillie ay nakabitin sa ulo at pinananatili sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw. Naniniwala ang mga nakaranayang mangangaso na ang kahoy-grouse ay handa na para sa pagluluto kapag ang ulo ng isang suspendido ibon ay dumating off sa ilalim ng bigat ng isang patay na hayop.

Ang carcass ng ukut, na nakaimbak sa frozen na form, ito ay kanais-nais na mag-agila.

Ang karne ng graba ay kadalasang may mapait na kaunting karangalan ng mga karayom, na maaaring mapahina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng red dry wine sa roaster. Ang karne ay inirerekomenda na shpigovat lard.

Sa mga kondisyon ng paglilibot, ang kahoy na guhit ay pinapatay.

Ang pinakamalaki sa mga ligaw na kalapati, ang kahoy na kalapati, ay may balahibo ng balahibo, ang bigat ng bangkay ay halos 600 g Ang karaniwang ligaw na kalapati na may sukat ay isang clintuch - ito ay may maitim na balahibo at katulad sa hitsura ng kalapati ng lungsod. Ang bigat ng isang carcass ng clintuk ay halos 400 g Ang pinakamaliit na ligaw na kalapati ay ang dahon ng kalapati. Misa - mga 250 g

Kung ihahambing sa iba pang mga species ng mga ibon ng laro, ang ligaw na kalapati ay lalo na masarap kapag niluto.

Woodcock (kagubatan Kulik) - isang maliit na ibon na may sukat, ang bigat ng bangkay - humigit-kumulang sa 300 gramo. Woodcocks ay may isang matagal na tuwid na ilong at malalaking madilim na mga mata. Woodcock, tulad ng snipe at snipe, ay tumutukoy sa "pulang laro" at maghanda neotroshennym. Inirerekomenda na magluto ng mga woodcock sa inihaw.

Magkuluping sopas na may mga sariwang mushroom.

Ang bangkay ay gupitin sa 4-6 piraso at ilagay sa malamig na tubig, magluto para sa mga 30 minuto. Ang mga mushroom (puti, champignons, boletus) ay makinis na tinadtad at nilaga para sa 8-10 minuto sa mantikilya, sa dulo ng stewing magdagdag ng 1-2 tablespoons ng sabaw at isang maliit na spasserovanna harina. Ikalat ang mga mushroom sa pinakuluang sabaw at pakuluan para sa mga 10 minuto. Ang sustansiyang sopas ay maaaring puno ng makinis na tinadtad na mga gulay.

Sa 1 hazel grouse: 1-1.5 l ng tubig, 1 baso ng mga tinadtad na mushroom, 1 kutsarang mantikilya, 1 kutsarita ng harina.

Kaya maaari mong lutuin ang sopas ng grouse, partrids, pugo at pheasant.

Piniritong grouse

Ang isang bangkay ng grouse para sa mas malaking juiciness ay maaaring pinalamanan na may sariwang karne ng baboy, tinadtad sa mga cubes. Sa kasong ito, ang bangkay ay dapat munang ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto. Inasnan na manok na asin at magprito sa taba ng baboy. Pagkatapos isara ang mga pinggan na may takip at dalhin ang laro sa pagiging handa sa mababang init. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang taba; sa isang mangkok kung saan ang kastanyo ay pinirito, idagdag ang isang maliit na brown na sabaw ng laro at pakuluan. Ilagay ang ibon sa parehong palayok, na may tubig sa langis. Hiwalay, ang grouse ay hinahain ng salad, adobo prutas o jam.

Kaya maaari kang magluto at partrids.

1 hazel grouse, 10 g fat, 5 g butter, 60 g salad o prutas, asin sa panlasa.

Hazel grouse sa sour cream

Kung ang grouse ay binili sa isang tindahan, pagkatapos, sa pagkakaroon ng plucked at gutted sa kanila, dapat ito ay babad na babad sa malamig na tubig para sa dalawang oras, at pagkatapos ay nakatiklop sa isang kasirola, ibuhos malamig na gatas at dalhin ang gatas sa isang pigsa. Pagkatapos lamang na pag-ukit na iyon ay maaaring pinirito.

May sapat na sariwang ibon na magbabad sa tubig sa loob ng isang oras. Putulin ang ulo at mga pakpak, iwanan ang mga binti ng buo, alisin lamang ang mga kuko. Singe isang bangkay ng grouse.

Inihanda ang laro para sa juiciness nashpigovat sariwang karne ng baboy lard, tinadtad sa cubes. Upang gawin ito, kauna-unahan ang laro sa tubig na kumukulo, gumawa ng mga punctures sa mga bangkay na may isang kutsilyo o isang matulis na stick at ipasok ang mga pork stick stick sa mga ito. Gupitin ang mga bangkay sa kalahati pahaba, asin at paminta at magprito sa mantika sa kawali hanggang sa crusting, pagkatapos ay idagdag ang 2 tasa ng sabaw sa kawali, takpan at kumain sa mababang init hanggang handa. Sa sabaw kung saan ang doused laro, kinakailangan upang maghanda ng sarsa ng sorbetes, ibuhos ang guluhin sa ibabaw nito at pakuluan ng 1-2 minuto.

Fry ang mga hiwa ng patatas. Ilagay ang laro sa isang ulam, ilagay ang mga patatas sa paligid, budburan ng sarsa ng sorbetes, iwisik ang mga damo.

2 hazel grouse, 50-70 g ng sariwang bacon, 20 g ng karne ng baboy, 1 tasang sour cream, asin at paminta sa panlasa.

Mag-ukit, nilaga sa sauce, na may isang bahagi ulam at crouton

Sagutin ang goma hanggang sa handa na, pagkatapos ay i-chop sa dalawang bahagi, muli ilagay sa isang kawali, mula sa kung saan kailangan mo munang alisan ng taba, idagdag brown sabaw laro (10-15 g), sabaw ng mushroom (10-15 g), maliit na champignon ulo, pitted olives at stewed cock scallops. Pagkatapos ay ibuhos ang guluhin ng kastanyo sa sarsa ng Madera, takpan at kumulo para sa 8-10 minuto sa mababang init. Kapag naghahain ng grouse ilagay sa isang malalim na ulam na may isang bahagi ulam, ibuhos pilit sarsa. Sa paligid ng croutons, toasted sa mantikilya at greased sa inihaw na atay ng karne ng usa o manok.

Kaya maaari kang magluto ng partrids at iba pang mas malaking laro.

1 galing sa alabok, 10 g ng baboy, 20 g ng champignons, 20 g ng oliba, 30 g ng inihaw na patak, 75 g ng sarsa, 40 g ng tinapay ng trigo, 10 g ng mantikilya, 40 g ng atay ng manok.

Moscow solyanka sa isang pan

Fry grouse, hiwalay na karne mula sa mga buto at pakuluan ang sabaw mula sa mga buto. Palamigin ang repolyo, idagdag ang sabaw at kumulo hanggang malambot kasama ang mga piraso ng pinausukang bacon at 1-2 tablespoons ng tomato paste. Kapag handa na ang lahat, kumuha ng isang malalim na bakal na porma o kawali, ilagay ang isang kahit na layer ng repolyo sa ilalim, mga piraso ng karne dito, ihalo ang mga ito na may mga tinadtad na sausages, at ilagay ang repolyo sa itaas. Pantayin ang tuktok na layer, ibuhos ito sa isang makapal na sarsa ng cream na may kamatis, na niluto sa sabaw ng laro. Sa isang hodgepodge gumawa ng ilang mga malalim punctures, kaya na ito ay mahusay na babad na babad na may sarsa. Kapag ang sauce ay hinihigop, iwisik ang saltwort na may gadgad na keso, iwisik ang mantikilya at ilagay sa isang preheated oven. Sa sandali na ang keso ay inihurnong, alisin ang kawali mula sa hurno at palamutihan ang hodgepodge na may pinalo na prutas, olibo at mushroom.

2-3 gilingan, 100 g na pinausukang bacon, 5 sausages, 500 g sauerkraut, 4 na kutsarang kamatis, 1 sibuyas, 2 tasa ng sabaw, 100 g ng anumang marinades, asin, paminta sa lasa, 1/2 tasa ng gadgad na keso.

Mag-ukit na fillet na may mga gulay

Fry ang grouse fillet sa anyo ng mga cutlet na may mantikilya. Kapag naglilingkod, ilagay ang mga crouton ng tinapay na trigo, pinirito sa mantikilya, at mga fillet dito. Palamuti ang ulam na may piniritong mga ulo ng maliliit na sibuyas, karot na nilaga sa langis, pinakuluang bean pods, berdeng mga gisantes, at asparagus, na tinimplahan ng mantikilya. Fillet pour sauce sa Madeira.

Sa 1 hazel grouse: 20 g butter, 30 g wheat bread, 20 g onions, 25 g carrots, beans, peas, asparagus, 75 g sauce, asin sa panlasa.

Mag-ukit fillet pinalamanan sa tinapay mumo

Fry ang grouse fillet sa isang manipis na layer, na may isang matalim na dulo ng layer maglagay ng isang hubad na bato mula sa binti. Itatatag ang layer ng cnelite mass sa gitna ng layer, pagkatapos ay ang layer ng i-paste ang masa at muli ang layer ng cnelite mass. Isara ang tinadtad na karne na may maliliit na fillets at patagin ang cutlet, asin, breaded puting tinapay sa breadcrumbs, magbasa-basa sa isang itlog at muli breaded puting tinapay sa crumbs. Fry ang fillet sa isang kawali na may langis hanggang luto.

Kapag naghahain ng mga fillet ilagay sa isang ulam at dekorasyon na may patatas, pinirito julienne, hiwalay na maglingkod sarsa sa Madeira, dekorasyunan ang ulam na may mga gulay.

Sa 1 hazel grouse: 15 g butter, 40 g cottage mass, 20 g pate, 1 itlog, 25 g wheat bread, 75 g sauce, 100 g palamuti, gulay, nunal sa panlasa.

White partrids, nilaga sa kulay-gatas

Ang bangkay ay pinutol sa mga halves o 4 na piraso. Fry ang karne para sa 1-2 minuto sa warmed butter, pagkatapos ay alisin ang karne at magprito sa parehong langis makinis tinadtad sibuyas at karot para sa 5-6 minuto. Muli ilagay sa roaster piraso ng karne at ibuhos kulay-gatas. Para sa kapal ng sour cream magdagdag ng isang maliit na sprouted harina. Mula sa mga pampalasa maaari mong ilagay durog kumin. Nilagang sa mababang init para sa mga 1 h.

Bawat 1 partrero: 1-2 mga sibuyas, 1-2 karot, 1 tasang hasa, 1 kutsaritang harina, asin at pampalasa sa panlasa.

Wood grouse, nilaga ng lingonberries (sa nagmamartsa)

Ang bangkay ay pinutol sa 6 na malalaking piraso, ang karne ay pinalamanan na may mga bar na pamputol. Ang bawat piraso ay nahuhulog sa langis ng gulay at pinirito sa ibabaw ng karbon para sa 2-3 minuto upang bumuo ng isang crust. Ang langis ng gulay ay pinainit sa isang palayok at mga sibuyas ay pinirito sa loob nito sa loob ng 5-6 minuto. Ang sibuyas ay naglalagay ng pritong piraso ng karne, ibuhos ang 1 litro ng sabaw, luto nang maaga mula sa leeg, paws at mga pakpak ng capercaillie, at nilagang para sa mga tungkol sa 1 oras 15 minuto bago sila ay handa, asin, maglagay ng berries ng cranberries o cranberries at magdagdag ng isang maliit na harina, diluted sa sabaw pampalapot na sarsa.

Sa 1 kahoy-grouse: 2-3 mga sibuyas, 2-3 baso ng berries, 1-2 tablespoons ng harina, 100-150 g ng langis ng halaman.

Black Grouse Roasted with Hazelnuts

Ang isang itim na grouse ay pinalamanan na may mga peeled na hazelnuts, ilagay sa loob ng maliliit na piraso ng mantika o mantikilya, asukal. Sa halip ng mga mani, maaari mong gamitin ang sariwa o adobo lingonberries o cranberries.

Mula sa itaas, ang bangkay ay nakabalot sa manipis na mga hiwa ng mantika, inilagay sa isang brazier at inilagay sa oven. Ang mga itim na black grouses ay inihaw para sa 40-45 minuto, ang mga lumang hanggang sa 1.5 oras.

Sa 1 itim grouse: 2-3 baso ng mani o iba pang pagpuno, 150-200 g ng taba, 2-3 piraso ng asukal.

Mag-ukit, pinirito sa lingonberries

Ang bangkay ay puno ng babad na babad o sariwang lingonberries, cream at asukal ay inilalagay sa loob. Maaari mong gawin nang wala ang pagpuno.

Matapos palampasin ang bangkay na may kulay-gatas, iprito ito sa isang masidhing pinainit na kawali hanggang sa ang isang ginintuang kayumanggi na tinapay ay nabuo. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas sa roaster at magprito sa mababang init para sa 15-20 minuto.

Sa 1 hazel grouse: 1-1.5 tasa ng lingonberries, 1 kutsarang mantikilya, 1-2 piraso ng asukal, 1 tasa ng kulay-gatas.

Woodcock pinirito sa pulang alak

Maingat na ilipat ang balat mula sa bangkay papunta sa leeg, nang hindi lubos na alisin ito. Ang karne ay inihahagis na may asin, durog na berry berries, may linya na may manipis na mga hiwa ng mantika, muling pinigilan ang balat at nakabalot sa bangkay na may makapal na mga thread. Inihaw sa loob ng 20 minuto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng red dry wine sa roaster.

Sa 1 woodcock: 50-60 g ng taba, 1 kutsarita ng mga dyuniper berries, 1/2 tasa ng red dry wine.

Filler grouse

Ang bangkay ng grouse ay pinakuluang para sa mga 1-1.5 na oras, ang karne ay hiwalay sa mga buto at ang balat ay aalisin. Ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne nang dalawang beses at hinugasan sa pamamagitan ng isang salaan. Ang gelatin ay dissolved sa sabaw o mainit na tubig. Ibuhos ang minced gelatin solution, magdagdag ng cream, asin at durog nutmeg. Ang masa ay nahihikayat, inilatag sa mga hulma ng metal at inilagay sa refrigerator (ngunit hindi sa freezer).

Bago maghain, ilagay ang mga hulma sa lutuin na niluto sa loob ng ilang segundo sa mainit na tubig, pagkatapos ay i-on ang mga ito sa mga plato - ang jellied ay bumaba sa mga hulma.

Para sa 1 hazel grouse: 1/2 tasa ng cream, 1 kutsarang gulaman para sa 1 tasa ng likido. Salt, nutmeg to taste.

Ang mga pigeon monastic

Gupitin ang mga inihandang kalapati sa halves, asin at budburan ng itim na paminta. Ilagay sa isang mababaw na palayok at iprito sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay i-attach at iprito ang mga peeled na ulo ng sibuyas. Hiwalay, magprito ng makinis na tinadtad na mushroom sa taba at ilagay sa isang pan na may mga kalapati. Ibuhos sa 1 baso ng mainit na tubig, mahigpit na isara ang talukap ng mata at magngingit sa mababang init.

Paglilingkod nang mainit sa kanin, na tinimplahan ng mantikilya.

2 carcasses of pigeons, 5-6 tablespoons ng mantikilya, 300 g ng mga maliliit na sibuyas, 300 g ng mushroom, 2 tablespoons ng taba, asin, itim na paminta.

Ang laro ng kapatagan at bundok

Quail - isang maliit na ibon na may isang motley light brown na balahibo na may timbang na humigit-kumulang 100 g. Ang mga carcasses ng taglagas ay naglalaman ng 30-35% na taba. Ang karne ng puyas ay may mahusay na lasa at mataas na calorie na nilalaman.

Ang mga sariwang at mga nakapirming quails na lumaki sa mga espesyal na mga pugo ay nasa benta. Ang karne ng puyas ay maaaring lutuin ng lahat ng mga pamamaraan sa itaas.

Ang mga corncrake ay mined sa pangangaso ng pugo. Ang balahibo nito ay ilaw na kastanyas. Ang bigat ng bangkay ay tungkol sa 150 g Ang karne ay malambot, puti. Ang crake ay inirerekomenda upang magprito. Sa mga kondisyon sa field ay maaaring lutuin sa foil.

Ang kulay-abo na partrids sa kulay-abo-asul na balahibo sa dibdib ay malinaw na tumutukoy sa isang kayumanggang tupa. Ang bigat ng bangkay ay halos 400 g. Ang karne ay madilim na kulay-rosas. Maaari itong ihanda gamit ang lahat ng mga pamamaraan na nakalista sa itaas.

Ang partridge ng bundok ay isang medium-sized na ibon, ang bigat ng bangkay ay halos 400 g, ang balahibo ay makulay, puti na may itim, ang mga paws at tuka ay pula. Mayroong mga species ng keklik na may mas kaunting variegated na balahibo. Meat ng keklik ng dark pink color, gentle. Ang lasa ay hindi mas mababa sa karne ng iba pang mga partridges at inihanda sa parehong paraan.

Ang ibon na mahaba ang balahibo ay isang malaking ibon na may bigat na mga 2 kg. Ang mga lalaki ay may maliwanag na balahibo, isang mahabang matulis na buntot at malakas na mga binti na may mga spurs. Ang mga babae ay mas maliit, ang kanilang mga balahibo ay mas katamtaman, mabuhangin-kayumanggi. Ang karne ng karne ng ibon ay madilim, ngunit makatas at may napakahusay na kalidad. Inihanda ng lahat ng mga pamamaraan sa itaas.

Puyo ng sopas

Ang mga patay na bangkay ay pinakuluang para sa mga 30 minuto. Ang hurno ay hugasan, palitan ang tubig nang maraming beses, ibinuhos sa sabaw at pinakuluang para sa mga 20 minuto. Ang taba ng baboy ay makinis na tinadtad, pinainit na may makinis na tinadtad na mga sibuyas at idinagdag sa sopas. Maaari mong ilagay ang ilang mga hiwa patatas sa sopas.

Sa 4 quails o 1 partrids: 1-1.5 liters ng tubig, 1/4 tasa ng dawa, 1 sibuyas, 40-50 g ng taba.

Puno na pinirito sa mga kabute

Gupitin ang inihanda na pugo kasama ang likod, alisin ang lahat ng mga buto. Kumalat ang mga carcass at ilagay sa skewers, budburan ng asin at paminta at magprito sa isang kasirola. Tapos na pugo ilagay sa isang ulam, dekorasyon na may puting mushrooms, pinirito sa mantikilya. Mula sa kawali ibuhos ang taba, ibuhos brandy at malakas na kayumanggi sabaw (40-50 g), pigsa, pilay. Ang mga pugo ay ibubuhos ang katas na ito at magwiwisik ng tinadtad na mga gulay.

2 quails, 5 g ng taba ng baboy, 100 g ng white mushrooms, 10 g ng brandy, greens, pepper at asin sa panlasa.

Umaw sa mga seresa

Fry quails (tingnan sa itaas). 3-5 minuto bago ang kahandaan upang maubos ang taba, magdagdag ng mga seresa (walang binhi), kayumanggi sabaw (juice), brandy at dalhin ang pugo sa pagiging handa sa isang selyadong lalagyan. Kapag naglilingkod, ilagay ang quails na may seresa at juice sa isang malalim na ulam.

2 quails, 50 g cherries, 20 g sabaw, 5 g brandy, 5 g pork fat, paminta at asin sa panlasa.

Puno ng bitag na may bigas

Fry quails (tingnan sa itaas). Ihagin ang pinirito na mga quail sa kalahati pahaba, ilagay ito sa kawali kung saan sila ay pinirito, ibuhos sa sauce na may Madeira, idagdag ang hiwa ng mushroom porcini, takpan ang mga pinggan na may takip at kumulo para sa 5-7 minuto sa mababang pagkulo.

Kapag nagsisilbi, natutunaw ang sinigang kanin, pinakuluang sa sabaw ng karne, at pinaghalong keso halo-halong, ilagay sa isang greased ring shaped na metal na form, pagkatapos ay ilagay ang sinigang mula sa amag sa isang plato o ulam. Sa gitna ng singsing kaya nakuha itabi ang quails kasama ang mushrooms at sarsa, at budburan ng makinis tinadtad gulay sa tuktok.

2 quails, 20 g mantikilya, 20 g puting sariwang mushroom, 100 g bigas sinigang, 10 g keso, 75 g sarsa, gulay, paminta at asin sa lasa.

Umungol sa kulay-gatas na may dumplings ng keso

Naka-peeled, gutted at well-washed quail asin, magprito sa isang pan sa langis, browned sa lahat ng panig. Ilagay sa isang kasirola, idagdag ang sabaw at kumain sa mababang init hanggang handa. Sa kutsara, kung saan ang mga pugo ay pinirito, idagdag ang harina, asin, ihalo nang mabuti sa natitirang taba ng lutong, ibuhos ang 2 tasa ng sabaw, pakuluan ang timpla hanggang sa makapal, magdagdag ng kulay-gatas, asin sa panlasa at ibuhos ang pugo na pugo.

Palamuti sa mga dumplings ng keso.

Pagluluto dumplings. Grind ang mga yolks, ihalo sa gadgad na keso at semolina, asin at hayaang tumayo nang 2-3 oras. Pagkatapos ay ihalo sa mga whipped protina at ilagay sa isang wet napkin, na nagbibigay sa mass ang hugis ng isang roller. Balutin nang mahigpit sa isang panyo, itali ang mga dulo ng mahigpit at, pag-aayos ng thread, ilagay ang roll sa kumukulong inasnan na tubig. Kapag lumabas ang roll, maingat na alisin ito, magbukas ng serbesa. Gupitin ang roll sa mga piraso ng pag-ikot, kumalat sa paligid ng ulam na may mga pugo at ibuhos sa sarsa.

Sa 20 quails: 200 g ng langis para sa Pagprito, 3 tablespoons ng harina, 500 g ng kulay-gatas.

Para sa dumplings: 250 g keso, 100 g semolina, 4 itlog.

Mabilis na may tomato sauce

Mga carcasses quail gutting, banlawan, asin at paminta. Fry sa taba, pantay na browned sa lahat ng panig. Pagkatapos ng pugo ilagay sa isang ulam, at sa natitirang taba, magprito makinis tinadtad sibuyas. Magdagdag ng mga kamatis, na-peeled at i-cut sa maliliit na piraso. Kapag umuuga ang tomato juice, magdagdag ng mainit na tubig at ilagay ang quails sa resultang sarsa. Takpan ang pan ng mahigpit at magngingit sa mababang init. Alisin ang natapos na pugo, i-cut kasama ang dibdib sa 2 bahagi at maglingkod kasama ang sarsa, pagdaragdag ng mantikilya at mga gulay.

3 quail carcasses, 1/2 vegetable oil, 1 sibuyas ulo, 5-6 mga kamatis, 1 kutsara ng mantikilya, perehil, lupa black pepper, asin.

Lutong lutong sa talong

Hugasan ang mga talong, putulin ang tuktok ng tangkay, tanggalin ang core sa isang bingaw upang ang mga dingding ay 1 cm makapal. Salt ang inihanda na mga itlog, tumayo ng 1 / 2-1 na oras at hugasan muli. Inihanda ang mga carcass na pugo na may asin, iwiwisik ang paminta at ilagay ang 1 pugo sa talong. Pagkatapos ay ilagay ang mga eggplants sa isang baking sheet, gupitin ang mga tops up, takpan ang bawat isa na may kalahating kamatis at ibuhos sa ibabaw ng taba. Maghurno sa isang moderately pinainit oven.

4 talong, 4 na mga carcass na pugo, 2 kamatis, 2 spoon ng taba.

Quail pinalamanan sa atay

Mula sa atay ng manok upang lutuin ang palaman para sa pate. Magdagdag ng minced chicken meat, game o meat meat (20-25%) sa cream, at season na may asin at paminta; ibuhos ang alak (madeira) o brandy at magdagdag ng pampalasa. Ipagkalat ang inihanda na mga bangkay ng pugo sa pisara, ilagay ang mince (40-50 g) sa bawat bangkay at, bigyan ito ng hitsura ng isang buong bangkay, asin, balutin sa isang malinis na papel na papel ng pagsusulat, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang karne juice (20 g) at ilagay sa inihaw wardrobe para sa 20 minuto. Kapag ang papel ay bahagyang reddened, takpan ang kasirola sa isang takip at hayaan ang mga ibon umupo hanggang handa na.

Kapag naghahain ng quails, ilagay sa croutons, toasted na may mantikilya, at ibuhos sa sarsa sa Madeira.

Maaari kang maglingkod berdeng salad, prutas at gulay salad o prutas salad bilang isang palamuti.

2 quails, 10 g ng manok, laro o karne ng karne ng baka, 40 g ng minced atay, 5 g ng cream, 5 g ng alak (Madeira) o brandy, 50 g ng tinapay ng trigo, 10 g ng mantikilya, 50 g ng sarsa, paminta at asin .

Quail, pinirito sa dahon ng ubas

Ang mga carcasses ng quails ay inasnan, pinahiran ng mantikilya, na nakabalot sa mga dahon ng dahon ng ubas at nakabalot ng makapal na mga thread. Takpan ang inihanda na bangkay na may isang tuwalya at mag-iwan ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay magprito sila sa isang napakalaking broiler sa isang malaking halaga ng taba para sa 15-20 minuto.

Sa 1 pugo 20-ZO g mantikilya.

Lutong lutong sa kalabasa

Ang hinog na kalabasa ay tumitimbang ng 2-3 kg na hugasan, putulin ang tuktok. Kutsara alisin ang buto at ilang pulp. Inihanda ang quails sa mga halves, inasnan at pinirito sa mainit na taba sa loob ng 1-2 minuto hanggang sa crusting.

Magluto ng kanin hanggang kalahati na niluto, na kung saan ang tubig sa kanin ay nahuhulog sa inasnan na tubig na kumukulo para sa 9-10 minuto, at pagkatapos ay itatapon pabalik sa isang colander.

Fry sibuyas sa mantikilya hanggang pink. Maghanda ng sariwang o pinatuyong prutas. Maaari kang gumamit ng mga sariwang mansanas, binubunot, at pinutol sa maliliit na piraso, pinuputol at pinutol sa maliliit na cubes ng halaman ng kwins, pinatuyong prutas, pinatuyong mga aprikot at pasas. Ang mga pinatuyong prutas ay lubusan na hugasan at babad sa mainit na tubig.

Sa inihahanda na kalabasang itabi ang bigas, halo-halong mga pritong sibuyas, pagkatapos ay ang inihaw na piraso ng karne, ilagay ang hiwa na prutas sa tuktok. Isara ang kalabasa na may hiwa tuktok at palakasin ang tuktok na may matalim spike.

Sa labas ay pinapapastulan nila ang kalabasa na may taba at inihurnong ito sa oven ng Russia, sa oven o sa oven sa loob ng 2-3 oras, naglalagay ng mga sahig na kahoy sa ilalim ng kalabasa. Ang natapos na kalabasa ay nakalagay sa isang ulam, mag-alis at gupitin mula sa itaas hanggang sa ibaba sa mga chunks. Para sa bawat bahagi ilagay ang isang slice ng inihurnong kalabasa, kalahati ng isang pugo at kanin na may prutas.

Sa 1 kalabasa na may timbang na 2 kg: 4 pugo, 1 tasa ng bigas, 2 tasa ng hiwaang prutas, 2-3 sibuyas, 2-3 tasa ng mantikilya.

Plov na may laro

Ang Plov na may laro ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na lasa, pinagsasama ang partikular na mapait na matamis na lasa ng laro na may aroma ng toasted mga sibuyas, karot at pampalasa. Maaari mong gamitin ang anumang laro upang magluto pilau, ngunit ang pinakamahusay ay quail, keklika, ibon na mahaba ang balahibo.

Inihanda ang inihanda na bangkay. Ang mga pugo ay maaaring luto na may isang buong bangkay, na pinupuno ang mga ito ng karne ng karne ng tupa kasama ang pagdaragdag ng makinis na sibuyas na sibuyas, bawang at perehil at sibuyas.

Ang base ng pilaf ay zirvak, na kung saan ay luto sa pamamagitan ng Pagprito ng mga sibuyas, karne at karot sa mainit na halaman ng langis. Ang langis ng gulay (koton, oliba, mirasol) ay ibinuhos sa isang pinainit na palayok na bakal na bakal (kaldero) o sa isang kasirola, na may makapal na ibaba. Mga sibuyas, hiwa sa kalahating singsing, pinirito sa langis. Pagkatapos ng mga piraso ng laro o pinalamanan ng mga pugo ay inilagay sa boiler.

Ang karne ay pinirito sa mga sibuyas hangga't ang mga sibuyas ay nagiging mapulang kayumanggi. Pagkatapos nito, maglatag ng mga karot na gupitin sa manipis na mga straw, na pinirito sa loob ng 5-10 minuto.

Pagkatapos ay ang tubig na kumukulo ay ibubuhos sa boiler sa isang paraan na ang mga nilalaman nito ay sakop ng tubig at iwanan ang apoy sa isang mababang init para sa 40-50 minuto. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin at pampalasa (pulang paminta, zira, barberry, mga sibuyas ng bawang, atbp.).

Sa handa na zirvak mahigpit na hugasan sa maraming tubig ng bigas. Ang likido ay dapat na takip ng isang layer ng kanin sa pamamagitan ng 1-2cm. Pagkatapos ay palakasin ang apoy sa isang pare-pareho at malusog na pagluluto.

Pagkatapos ng ganap na pagsingaw ng kahalumigmigan, ang apoy ay binabaligtad at ang pilaf ay tinatakpan ng isang takip upang dalhin ang kanin sa pagiging handa at bigyan ito ng pagkadismaya.

Bago takpan ang pilaf, ang bigas ay ani mula sa mga gilid hanggang sa gitna ng kaldero at sinabog ng durog na zira. Sa ilalim ng takip sa mababang init, humawak ng 20-25 minuto.

Bago maghatid, ang pilaf ay lubusan na halo-halong at inilagay sa isang ulam. Ang mga piraso ng laro o pinalamanan na pugo ay inilalagay sa ibabaw at sinabunutan ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas.

Para sa isang serving ng pilaf: 200 g ng bigas, 150-200 g ng laro, 60-70 g ng langis ng halaman, 1-2 karot, 1-2 bombilya; Para sa pagpupuno: 50 g karne ng usa, 5 g sibuyas. Bawang, perehil at cilantro, asin at pampalasa sa panlasa.

Crake na inihurnong sa foil (hiking)

Ang bangkay ng corncrake ay inilalagay sa gilid nito at bahagyang pinalo upang bigyan ito ng isang mas flat hugis. Pagkatapos ng asin, kuskusin ang bawang, paminta at takpan ng manipis na mga hiwa ng mantika, upang ang mga buto ng mga pakpak ng hiwa, mga binti at leeg ay hindi makatagal. I-wrap sa ilang mga layer ng palara, ilagay sa abo at magsaliksik ng mga baga sa ibabaw. Maghurno tungkol sa 15 minuto.

Partridge sa kanayunan

Fry ang partrino na niluto na may mantikilya at, kapag halos handa na, ilagay sa paligid nito pinausukan baboy tiyan, cut sa cube, pre-scalded at pinirito, at patatas, pinirito sa langis. Ang lahat ng ito ay nagdadala sa pagiging handa sa isang selyadong lalagyan. Bago maghain, ibuhos ang isang maliit na malakas na sabaw na sabaw ng laro (20 g), pakuluan at maglingkod sa isang malalim na ulam o sa isang plato, na isisiwalat ng tinadtad na mga gulay.

Sa 1 partrids: 20 g mantikilya, 15 g pinausukang baboy tiyan, 100 g patatas, mga gulay.

Partrids sa cream na may mga pasas

Gupitin ang nakahanda na partrids sa dalawang bahagi, bahagyang patagin ng isang asarol, iwiwisik ng asin, paminta, breaded sa harina at iprito sa isang kasirola na may mantikilya. Pagkatapos ay ibuhos ang mga piraso ng partrids na may brandy, takpan ang mga pinggan na may takip at idagdag ang brown na sabaw (20-30 g), cream, mga pasas at nilagang sa saradong lalagyan sa mababang init ng 5-6 minuto sa isang minuto.

Kapag naghahain ng partrids ilagay sa isang ulam o plato. Palamuti sa mga crouton ng tinapay ng trigo, toasted mantikilya; ibuhos ang sauce na may mga pasas.

Sa 1 partrino: 5 g ng harina, 12 g ng mantikilya, 5 g ng brandy, 30 g ng cream o sour cream, 20 g ng mga pasas, 30 g ng bread wheat, pepper at asin sa panlasa.

Partrids na may mga dalandan

Salt ang inihanda na partrids, magprito at ilagay sa isang malalim na ulam. Putulin ang orange zest, i-cut ito sa strips at scald, i-cut ang orange sa mga hiwa at alisin ang buto mula rito. Sa paligid ng partrids ilagay ang orange hiwa at ubas, ibuhos ang natitirang juice pagkatapos litson ang partrids, budburan pinatuyong alisan ng balat, takpan ang mga pinggan sa isang takip at dalhin sa pagiging handa sa oven para sa 5-6 minuto.

Paglilingkod sa ulam, pagtutubig ng juice at mantikilya.

Sa 1 partrino: 10 g baboy na baboy, 5 g mantikilya, 1 orange, 25 g ubas.

Partrids na may mga gulay

Fry ang partrids na may mantikilya, ilagay ang isang singkamas sa paligid nito, karot, hiwa, dahon ng kintsay, patatas sa mga cube, maliit na sibuyas na sibuyas, pre-fried sa langis. Magdagdag ng sabaw na brown na laro (40-50 g) at, na sakop ang mga pinggan na may takip, dalhin ang ulam sa pagiging handa sa oven.

Kapag naglilingkod, ilagay ang partrino sa isang ulam o plato na may isang side dish at juice at iwiwisik ang mga damo.

Sa 1 partrino: 20 g mantikilya, 40 g karot, 40 g singkamas, 10 g kintsay, 20 g sibuyas, 60 g patatas, mga gulay, asin sa panlasa.

Partridge, inihaw, na may mga champignons

Gupitin sa likod ng partrids, isama ang mga kasukasuan ng mga binti at mga pakpak, buto ng dibdib, patagin ang bahagyang may asarol, iwiwisik ng asin, paminta, pahid na may natunaw na mantikilya at magprito sa isang wire rack. Kapag naghahain, ilagay ang partrino sa isang ulam, i-overlap ang mga ulo ng champignons, inihaw sa rack, ibuhos ang malakas na brown na karne sabaw (40 g) na may halong lemon juice sa paligid ng partrids, magwiwisik ng tinadtad na mga gulay.

Sa 1 partrino: 5 g mantikilya, 40 g champignons, 1 lemon, gulay, paminta at asin sa panlasa.

Hares

Ang liyebre ay isang nayon sa kagubatan, sa taglamig ang balahibo nito ay ganap na puti, maliban sa mga itim na tip ng tainga. Sa tag-init, ang kulay ng balahibo ay madilim na kulay-abo. Ang bigat ng bangkay ng liyada ay 3-4 kg.

Ang liyebre ay mas malaki kaysa sa liyebre, ang bigat ng bangkay ay 5-6 kg. Sa tag-araw, ang balahibo ng brown brown ay madilim na kulay-abo, sa taglamig ito ay mas magaan, ngunit hindi ito puti tulad ng puting liyebre.

Ang karne ng ligaw ay madilim na pula, may mataas na lasa at nutrisyon. Ang karne ng liyebre ay itinuturing na mas masarap kaysa sa liyebre.

Pate at liwayway inihaw

Para sa karne ng pate ay hindi pinalo. Ang mga binti sa harap, tadyang at leeg, kasama ang diced pork lard, ilagay sa isang kasirola, ibuhos sa pulang tuyong alak, idagdag ang mga clove ng bawang, dahon ng bay at pigsa para sa mga 45 minuto na walang asin.

Pagkatapos ay pinalamig ang karne, na pinaghiwalay mula sa mga buto at, kasama ang pinakuluang lard, ay dumaan nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Salt, ground black pepper, grated lemon o orange zest, durog nutmeg at bawang clove, pounded sa isang mortar o bawang ulam, ay idinagdag sa minced karne.

Para sa paghahanda ng pate kailangan ng isang "paliguan ng tubig". Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa isang malawak at mababang kasirola at ilagay ang isang ceramic mangkok dito. Ang dami ng mangkok ay dapat sapat upang magkasya ang lahat ng pagpupuno dito.

Ang ilalim ng mangkok ay naglalagay ng manipis na mga hiwa ng bacon, pagkatapos ay ilagay ang palaman, at sa itaas - muli hiwa ng bacon. Ibuhos ang tungkol sa kalahati ng dami ng likido kung saan niluto ang karne para sa pate, takpan ng foil at ilagay ang "bath ng tubig" sa mainit na oven para sa 1 oras. Alisin ang foil at ang mga tuktok na hiwa ng bacon, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas at ilagay ito sa lamig. Ang pinalamig na pate ay palamutihan ang mga cranberry at mga gulay.

250-300 g ng karne: 100-150 g ng karne ng baboy, 1 tasa ng pulang tuyong alak, 1 kutsarang mantikilya, 3-4 cloves ng bawang, 1/3 kutsarita ng gadgad na limon o orange rind, 1/4 kutsarita ng durog na nutmeg walnut Salt, pepper - sa panlasa.

Para sa mga inihaw, ang mga laman ng mga bangkay ng bangkay ng liyebre - ang mga hulihan binti at saddle ay lumutang nang hindi bababa sa isang araw. Ang karne ay pinatuyong, pinahiran ng asin at paminta at pinalamanan ng manipis na mga stick ng bacon. Ilagay ang karne sa isang brazier, idagdag ang taba ng baboy at ilagay sa isang mainit na oven para sa 20 minuto.

Ang mga inihaw na piraso ay inilipat mula sa brazier sa pan para sa pate. Ang juice na natitira sa ihawan ay pinalamig, ang taba ay inalis at ang dry red wine ay idinagdag doon. Ibuhos ang juice na may alak sa pan, kung saan ang karne ay nakahiga, at panatilihin sa mababang init hanggang handa na para sa isa pang 15-20 minuto.

Sa 1-1.5 kg ng karne: 150-200 g ng baboy taba, 1 baso ng dry red wine.

Hare, pinirito sa breadcrumbs

Bumalik binti at likod ng isang liyebre, napapanahong sa atsara, magprito sa baboy taba sa oven. Pagkatapos ay ilagay sa isang kawali, ibuhos ang sabaw na pinakuluang mula sa mga buto ng karne, magdagdag ng marinade (20 g bawat serving), red wine, browned na mga sibuyas, bay leaf at kumain. Alisin ang nilutong karne mula sa sabaw, pabitin ito ng kaunti, i-chop ito sa mga bahagi at iimbak ito hanggang sa maluto ito sa isang selyadong lalagyan.

Ang sabaw, kung saan ang karne ay nilaga, punan ang tuyo na harina, para sa mga saro, na may harina ng trigo, pakuluan para sa 10-15 minuto at alisan ng tubig. 10-15 minuto bago magsilbi, iwiwisik ang mga piraso ng yari na karne na may asin at paminta, na breaded sa harina, at pagkatapos ay punuin ng isang itlog na raw sa mga mumo ng tinapay ng trigo. Magprito sa taba.

Naglingkod kasama ng pritong patatas o pritong sariwang mushroom.

Bawat 1 serving: 110 g hare, 75 g marinade, 4 g pork fat, 75 g sabaw, 25 g sibuyas, 10 g dry red wine, 1 g bay leaf at cloves, 10 g harina, 8 g itlog, 20 g tinapay trigo, 100-150 g ng dekorasyon, 80 g ng mga pipino o kamatis, paminta at asin sa panlasa.

Hare, pinirito sa kulay-gatas

Paghiwalayin ang mga binti sa likod at likod ng liyebre at magbabad sa malamig na tubig para sa 3-5 na oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang karne na may sarsa, kung saan ang mga batang ibon makatiis ng 12 oras, at ang lumang 24 na oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos tanggalin ang karne mula sa pag-atsara, punasan ang tuyo gamit ang isang tuwalya, mga bagay na may mantika, asin, ilagay sa isang baking sheet at magaan na magprito na may taba sa oven. Pagkatapos ibuhos ang kulay-gatas at patuloy na magprito, pana-panahong pagbuhos ng kulay-gatas, hanggang handa na ang karne, at ang kulay-gatas ay nagiging makapal tulad ng sarsa.

Gupitin ang tapos na karne sa mga bahagi, ilagay sa isang kasirola at ibuhos ang pilit na kulay-gatas kung saan ang karne ay pinirito.

Naglingkod kasama ng pritong patatas, pinakuluang beans o nilaga beets.

Para sa 1 bahagi: 110 g ng liyebre, 75 g ng atsara, 20 g ng sibat, 50 g ng kulay-gatas, 150 g ng dekorasyon.

Hare nilaga sa isang palayok

Gupitin ang inihahanda na bangkay ng isang batang liyebre sa mga piraso (3-4 bawat paghahatid), asin at ilagay sa mga bahagi ng kaldero. Magdagdag ng mga buong ulo ng pritong sibuyas na may maliit na taba, itim at allspice na mga gisantes, ibuhos ang kulay-gatas at init sa kalan hanggang sa umuusok ang hithit. Pagkatapos nito, isara ang mga kaldero na may mga lids, takpan ang mga grooves na may sariwang kuwarta at ilagay sa oven para sa mga isang oras at kalahati.

Maglingkod kasama ng sinigang sinigang o pritong patatas. Maaari mo ring magluto ng liyebre sa isang palayok na walang kulay-gatas, ibuhos ito bago stewing na may pulang karne sauce na may karagdagan ng dry ubas alak (75 g ng sarsa at 40 g ng alak para sa isang bahagi).

Bawat 1 serving: 150 g ng liyebre, 25 g ng sibuyas, 5 g ng mantika, 100 g ng kulay-gatas, 10 g ng harina rye (para sa kuwarta), 150 g ng dekorasyon, itim na paminta at matamis na mga gisantes, asin sa panlasa.

Hare nilaga sa kulay-gatas

Bumalik binti at likod ng liyebre, napapanahong sa atsara, pinalamanan na may mantika, budburan may asin at paminta, magsipilyo na may kulay-gatas at magprito sa oven hanggang kalahati luto. Pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga bahagi, ilagay sa isang kasirola at ibuhos ang sabaw na luto mula sa mga inihaw na buto, magdagdag ng kulay-gatas, karne juice, nakuha sa panahon ng litson, at kumulo. Kapag handa na ang karne, ibuhos ang sabaw sa isa pang ulam, idagdag ang harina na harina ng pritong para sa mga sarsa, pakuluan, pilitin at ibuhos ang karne sa sarsa.

Paglingkuran ang liyebre na may mga pritong patatas, nilaga beets, pinakuluang beans o dumplings mula sa semolina.

Bawat 1 serving: 110 g ng liyebre, 75 g ng atsara, 20 g ng sibat, 40 g ng sour cream, 75 g ng sabaw, 5 g ng harina, 4 g ng mantika, 150 g ng dekorasyon, paminta at asin sa panlasa.

Ragout

Ihanda ang liyebre sa pag-atsara para sa 12-24 na oras at iprito sa mga malalaking chunks sa oven na may taba ng baboy hanggang handa. Pagkatapos ay palamig bahagyang, tumaga sa piraso ng 30-40 g, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng hiwa karot, turnips, perehil, patatas at buong sibuyas ulo hiwa at pinirito sa taba. Ang lahat ay magbuhos ng red sauce na may alak at kumain hanggang sa maluto na gulay.

Paglilingkod kasama ang sarsa at gulay, sprinkled sa perehil.

Bawat 1 serving: 150 g ng liyebre, 75 g ng atsara, 15 g ng taba ng baboy, 20 g ng karot, 15 g ng singkamas, 10 g ng perehil, 100 g ng patatas, 25 g ng sibuyas, 100 g ng sarsa, perehil, asin.

Griyego hare

Gupitin ang inihahanda na halamang panga sa malalaking piraso, idagdag ang peeled at spiced tomatoes, i-cut sa 4 na bahagi orange, langis ng gulay, asin, paminta, suka, pampalasa (huwag alisin ang balat mula sa mga clove ng bawang) at nilagang sa ilalim ng saradong sarado na takip sa mababang init. Pagkatapos ng humigit-kumulang isang oras, idagdag muli ang mga sibuyas na sibuyas at nilagang muli ang tungkol sa isang oras. Pagkatapos alisin ang mga gisantes, dahon ng bay, bawang at kanela mula sa tapos na ulam at maglingkod, ilagay ang karne sa isang bahagi ng pinggan at sa iba pang mga kamay mga sibuyas (isagawa ang mga ito nang maingat upang hindi mahulog ang mga ito).

Sa 1 kg ng liyebre: 1 kg ng maliliit na sibuyas, 800 g ng mga kamatis, 5 cloves ng bawang, 8 tbsp. l langis ng oliba, 2 tablespoons ng suka, asin, itim na paminta (lupa at mga gisantes), 2 dahon ng bay, 0.5 tbsp. l lupa kulantro, 2 balahibo ng uncrushed kanela, 1 orange, asin.

Hare liver sauce

Ang lungang atay ay pinakuluan at hinuhugas sa pamamagitan ng isang salaan. Fry ang harina (1 kutsara) na may mantikilya (2 tablespoons), maghalo ng harina na may puting tuyo na alak. Paghaluin ang pinatanggal na atay sa pandurog na harina, idagdag ang durog na mga nogales, kumain ng mabuti, magdagdag ng asin, paminta at dalhin sa isang pigsa.

Ang sauce ay inihahain sa liwayway na inihaw sa isang nakahiwalay na mangkok.

Sa 1 lungang atay: 1 kutsarang harina, 1 kutsara ng durog na walnuts, 1/2 tasa ng puting tuyo na alak, 2 kutsarang mantikilya. Salt at pepper sa panlasa.

Wild ungulates

Elk ay isang malaking hayop. Mataas na Elk - hanggang sa 2 m, timbang - 400-500 kg. Ang pinaka masarap na karne sa malaking uri ng hayop ay 1.5-3 taong gulang. Ang karne ng lumang elk ay mas matibay at mahina. Ang karne ng mga babae ay mas malambot kaysa sa mga lalaki. Ang karne ng elk ay ginawa mula sa parehong mga pagkaing gaya ng karne ng baka. Bago ang pagluluto inirerekomenda itong mag-agila.

Sa hilagang mga rehiyon na tinatahanan ng ligaw na reindeer, na kung saan ay medyo mas malaki kaysa sa hilagang domestic usa. Ang mass ng wild reindeer ay umaabot sa 150-200 kg.

Pusa usa - ang naninirahan sa kagubatan. Ito ay mas malaki sa isang reindeer, ang timbang nito ay mga 300 kg. Ang mga babaeng mahal na usa ay walang kuwerdas. Ang karne ay masarap, mataas na kalidad, ngunit sa mga lumang hayop malupit.

Maral - mukhang isang pulang usa, ngunit mas malaki kaysa sa kanya. Ang masa ng usa ay umabot sa 350-400 kg. Sa Malayong Silangan, natagpuan ang isang species ng pulang usa - pulang usa. Ang karne ng usa at ang pulang karne ay may mataas na palatability, medyo mas malambot sa pulang usa.

Mayroong dalawang uri ng roe deer - European at Siberian. Ang Siberian roe deer ay mas malaki kaysa sa European: ang average na mass ng European roe deer ay 20-30 kg, at ang Siberian roe deer ay 50-60. Sa pamamagitan ng lasa, roe deer meat ay pinahahalagahan sa itaas ng usa at karne ng usa. Ito ay mas malambot, ito ay naglalaman ng mas matigas na taba taba.

Ang wild boar ay isang karaniwang biktima para sa mga mangangaso. Ang mga baboy na baboy ay napakaraming mabilis: ang mga piglet, na lumitaw sa Abril, ay umaabot sa 30-40 kg sa taglagas sa pamamagitan ng mabubuting kondisyon sa pagpapakain. Mayroong mga pagkakataon ng mga boars na may sapat na gulang na tumitimbang ng hanggang 300-400 kg. Ang karne ng mga batang ligaw na baboy, lalo na ang mga babae, ay may mataas na lasa at higit sa lahat ay ginagamit para sa paghahanda ng mga pangunahing pagkain. Ang mga paraan ng pagluluto ng karne ng baboy ay pareho ng para sa baboy. Ang karne ng mga lumang cleavers ay matigas at sa panahon ng rut panahon ay isang hindi kasiya-siya amoy, na maaaring weakened sa pamamagitan ng paglalagay ng karne para sa 4-5 araw sa isang maasim marinade.

Ang saiga (steppe antelope) ay may katangian na istraktura ng ulo: ang ilong ng saiga ay mobile, na hinati ng mga panlabas na fold, at kahawig ng isang maikling puno. Ang average na karneng timbang ng lalaki ay 20-30 kg, babae - 15-16 kg.

Ang kalidad ng karne ng karne, bilang karagdagan sa edad at katabaan, ay nakasalalay sa paraan ng pagkuha. Ang karne na nakuha sa pamamaril na may mahabang pagtugis ng mga hayop, ay ang pinakamasamang katangian at isang hindi kanais-nais na amoy.

Ang karne ng Saiga ay ginawa mula sa parehong pagkaing gaya ng tupa. Hindi tulad ng iba pang mga ungulates, ang sabaw at pinakuluang karne ng togi ay may mas maligayang lasa at lasa.

Spit roe fillet

Paghiwalayin ang gulugod mula sa mga bahagi ng likod at bukol ng bangkay ng gulugod, i-chop ang mga buto-buto, upang wala pang 4 cm ang haba ng dulo ng karne, putulin ang mga magaspang na tendon at i-cut ang karne sa mga bahagi. Panatilihin ang karne sa pag-atsara para sa 12-15 oras. Bago ang pag-ihaw, tanggalin ang karne mula sa pag-atsara, tuyo ito sa isang tela, mga bagay na may mantika, asin at grasa na may olibo o mantikilya, palakasin ang dumura at magprito hanggang handa, pana-panahon na pinadulas ang karne na may mantikilya. Ilagay ang yari sa prutas sa isang ulam, palamutihan ng perehil, kintsay o berdeng dahon ng salad, mga sibuyas. Sa tabi ng fillet ilagay pritong patatas sa taba sa anyo ng dayami, chips, cubes o bola. Hiwalay, sa isang kasirola, maghatid ng fillet blackcurrant sauce o isa sa mga mainit na soy sauce.

Bawat 1 serving: 200 g ng karne, 100 g ng atsara, 20 g ng sibat, 5 g ng mantikilya, 100 g ng dekorasyon, 50 g ng sarsa o 30 g ng mainit na sarsa, mga gulay.

Fillet of roe na nilagyan ng alak at mansanas

Maghanda ng fillet (tingnan sa itaas), mag-marinate, pagkatapos ay mag-bagay ng mantika at magprito sa mantika, pagdaragdag ng makinis na tinadtad na mga karot, perehil, kintsay at mga sibuyas. Kapag ang isang crust form sa ibabaw ng fillet, maubos ang taba, magdagdag ng mansanas (walang mga buto), hiwa ng mga dalandan (walang balat at buto), gupitin sa hiwa, ibuhos sa Madeira o sherry at kumulo para sa 30 minuto. Upang ang sauce ay hindi nasunog, maaari mong ibuhos ang isang maliit na karne ng baka. Alisin ang tapos na karne. Sa isang mangkok na may mga ugat at mansanas, idagdag ang mas malakas na karne ng karne kung kinakailangan upang maghanda ng sarsa para sa karne, pakuluan, pilay, mga gulay at mga mansanas na inihagis sa pamamagitan ng isang salaan.

Kapag naglilingkod sa mga fillet ilagay sa isang ulam at ibuhos ang langis. Palamutihan - berdeng mga gisantes, bean pods, kuliplor o Brussels sprouts o iba pang mga halaman palamuti. Ang sauce ay nagsilbi nang hiwalay sa sauceboat.

Ang bawat serving: 200 g ng karne, 100 g ng atsara, 20 g ng sibat, 10 g ng mantika, 5 g ng mantikilya, 15 g ng mga ugat at mga sibuyas, 30 g ng Antonov mansanas, 30 g ng orange, 15 g ng alak, 75 g ng sabaw, 150 g side dish.

Pagkukuskos ng Venison na may Sour Cream

Una, ihanda ang pag-atsara. Pakuluan ang tubig na may mga sibuyas at pampalasa, malamig at magdagdag ng suka. Ilagay ang inihanda na karne sa isang naaangkop na laki na ulam, ibuhos ang malamig na atsara at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 5 araw, na bubukas ito sa bawat araw. Alisin ang karne mula sa pag-atsara, alisin ang mga litid, tuyo sa isang tuwalya, mga bagay na may mantika, asin, iwisik ang harina at iprito sa taba sa lahat ng panig, pagkatapos ay ilipat ang karne sa kawali. Ibuhos 1 tasa ng tubig sa kawali, kung saan ang karne ay inihahain, pakuluan at ibuhos sa isang kasirola; idagdag ang mga sibuyas at pampalasa mula sa pag-atsara, isara ang talukap at kumain ng karne sa mababang init hanggang handa, madalas na pagbuhos ng juice.

Gupitin ang tapos na karne sa mga fibers, ilagay sa isang ulam, na nagbibigay ng hugis ng isang buong piraso. Sa natitirang sarsa, idagdag ang 1 kutsara ng pinatuyong harina, pakuluan, idagdag ang kulay-gatas, pakuluan muli, pilasin sa pamamagitan ng isang colander at ibuhos ang tinadtad na karne na may sarsa na ito.

Bawat 1 kg ng karne ng usa: 150 g ng sariwang taba ng baboy, 400 g ng kulay-gatas, 1 kutsarang mantikilya, 2 kutsarang harina, 1 tasa ng suka, 1 litro. tubig, 2 malalaking sibuyas, 3 dahon ng baybayin, 8-10 peppercorns, asin sa panlasa.

Inihaw na karne ng usa at elk

Bumalik at malalaking piraso ng hamon o balikat, na tinimplahan sa pag-atsara, pinalamanan na may mantika at pinirito sa oven. Handa ang karne na hiwa sa malawak na hiwa ng 1-2 bawat paghahatid, ibuhos ang karne juice.

Paglilingkod sa mga pritong patatas, pinakuluang beans, adobo na mga ubas, mga plum o pulang salad ng repolyo. Ang karne ay maaari ring ihain ng sarsa ng paminta na may suka, matamis at maasim sa mga mani, maanghang na may tarragon, lingonberry o itim na currant jam.

Bawat 1 serving: 150 g ng karne, 75 g ng atsara, 20 g ng sibat, 5 g ng mantika, 150 g ng dekorasyon, 75 g ng berries, 50 g ng sarsa o 30 g ng jam.

Pangangaso Chowder

Ang buhangin na may mga buto ng buto ay tinadtad, hinugasan, inilagay sa isang kasirola, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluang walang asin para sa mga 1 oras sa mababang init, inaalis ang bula.

Nahugasan at ibinuhos ang barley na perlas. Magluto ng tungkol sa 1 oras. Pagkatapos ay sabaw ang asin at pakuluan para sa isa pang 5-6 minuto.

Para sa 1 kg ng karne na may mga buto: 1.5-2 liters ng tubig, 1/4 tasa ng perlas barley.

Ang pinaka masarap na chowder ay nakuha mula sa karne ng usa, roe deer at elk.

Saiga karne sabaw na may dumplings

Upang gawing luto ang sabaw, karne at buto para sa 1.5-2 na oras sa mababang init, inaalis ang bula. Ang karne ng hilaw ay nilutong minced. Magdagdag ng itim na paminta sa lupa at makinis na tinadtad na bawang. Para sa juiciness, maaari kang magdagdag ng taba o mataba na baboy. Ang minced meat ay maaaring gawin mula sa pinakuluang karne ng karne. Para sa pagluluto dumplings masahin at igulong ang kuwarta. Gumawa sila ng dumplings, pakuluan sila sa sabaw para sa 5-6 minuto at maglingkod sa kanila sa isang plato na may mainit na sabaw.

Para sa sabaw: para sa 1 kg ng karne na may buto 1.5-2 liters ng tubig.

Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng karne 150-200 g taba, 1 ulo ng bawang. Salt, pepper to taste.

Para sa pagsubok: para sa 1 tasa ng harina 1 raw itlog, kalahati ng isang tasa ng malamig na tubig.

Damo ng karne na nilaga ng pinatuyong mga aprikot

Mula sa sapal gupitin ang mga piraso na may timbang na 100-150 g, 1-1.5 cm ang kapal. Iwanan ang karne na may wooden hammer. Sa isang kasirola na may makapal na ibaba, initin ang langis ng gulay (mas mabuti na langis ng oliba) at iprito ang mga piraso ng karne sa loob nito sa loob ng 1-2 minuto hanggang sa mga crust form. I-fold ang pritong karne sa isang hiwalay na mangkok. Sa mantikilya, magprito ng tinadtad na sibuyas at ilagay ang mga piraso ng karne sa sibuyas. Ang mga karot ay pinutol sa mga piraso o inihagis sa isang magaspang na grater at inilagay sa tuktok ng karne. Pagkatapos ibuhos ang tubig na kumukulo o mainit na sabaw sa rate ng 1 tasa ng likido bawat 1 kg ng karne at nilagang sa ilalim ng talukap ng mata para sa 1.5-2 na oras. 15-20 minuto hanggang handa, asin, ilagay ang mga aprikot na hugasan, tomato paste, magdagdag ng paminta at bay leaf to taste pinupukpok na duguan. Sa kawalan ng pinatuyong mga aprikot, maaari kang maglagay ng makinis na tinadtad at nakupas na mga mansanas ng Antonov. Para sa kapal ng sauce, magdagdag ng isang maliit na spasomed harina.

Bawat 1 kg ng karne: 80-100 g ng langis ng gulay, 2-3 mga sibuyas, 3-4 karot, 1/2 tasang pinatuyong mga aprikot o hiwa ng mansanas, 1 kutsara ng kamatis o 3-4 na hinog na kamatis, 1 kutsarang harina. Salt at spices na tikman.

Pagluluto sa pangingisda

Sa pamamagitan ng nutritional value nito, ang isda ay halos hindi naiiba sa karne. Ang mga protina at taba nito ay nasisipsip ng katawan ng tao.

Ang live na isda para sa pagluluto ay dapat na maayos, mobile, kaliskis - buo at walang batik. Ang isang mabait na isda ay may makinis, makintab na kaliskis, masikip sa katawan, transparent at nakaumbok na mga mata, maliwanag na pulang insekto at tiyan ng tiyan. Ang karne ay dapat na matatag na konektado sa mga buto at bahagyang talbog kapag pinindot.

Malinaw na ang kondisyon ng isda ay nakasalalay sa kalakhan kung paano inililigtas ng mangingisda ang kanyang catch. Nagbibigay kami ng ilang mahahalagang tip.

Hindi ka maaaring makatulog sa isda sa hawla - sa tubig ay mabilis itong lumala. Kung ang isda ay nakabaligtad, dapat itong alisin mula sa hawla at papatayin sa pamamagitan ng paggawa ng kutsilyo sa likod ng ulo ng kutsilyo o sa pamamagitan ng pagpindot sa likod ng ulo nang malakas. Ang acne pinched tail. Lalo na ang malaking isda ay pinatay sa pamamagitan ng pagputol ng gill vein. Sa anumang kaso ay hindi maaaring iwanang nahuli isda sa baybayin, kung saan ito ay labanan, nakakakuha ng nasugatan - ito ay mas mabilis na sports, at ang lasa ng tulad ng isang tropeo ay lumala.

Ang natutulog na isda ay maaaring maimbak sa mga nettle, sedges. Hindi masama na matuyo ang bangkay ng isda sa lilim bago ang pagbuo ng isang proteksiyong pelikula, na hahadlang sa pagtagos ng mga mikroorganismo.

Ngunit ang pinaka-radikal na paraan ng pagpapanatili ng catch ay gutting isda, pag-alis ng insekto at isang ilaw sagging. Maaari mong tupukin ang isda nang hindi mapunit ang tiyan: kunin ang mga hasang at ang tumbong sa anus, pagkatapos ay hilahin ang mga hasang kasama ang mga insides. Ang mga isda ng Takuya ay dapat ding itabi sa mga nettle o alder twigs. Maaari ring magamit ang suka bilang pang-imbak. Nahuhumaling sila sa isang basahan kung saan nakabalot ang salted catch.

Sa alinmang kaso ay hindi maaaring maiimbak at maihatid ang isda sa isang plastic bag, - dapat na pahintulutan ng lalagyan ang air exchange.

Kinukuha rin ng pansin ang taglamig. Huwag pahintulutan ang sobrang lamig ng isda. Ito ay naka-imbak sa isang kahon ng pangingisda o sa yelo, sinabugan ng niyebe. Kung papunta sa bahay ang isda ay lasaw, hindi na ito maaaring ma-frozen muli, dahil sa kasong ito ang kagustuhan nito ay walang pag-asa.

Paghahanda ng isda para sa pagproseso sa pagluluto

Pagputol ng isda. Ang isda ay pinutol depende sa lahi, gayundin sa kung anong mga pagkaing kailangan mong magluto mula dito.

Live na isda, bago ka magsimula sa paglilinis, kailangan mong i-stab: ang matalim na dulo ng isang maliit na kutsilyo ay gumawa ng isang malalim na hiwa ng lalamunan sa pagitan ng mga palikpik ng ulo at pinapayagan ang dugo na maubos.

Ang isda, na nilayon para sa Pagprito, alisin ang mga kaliskis at ulo, gat. Ang isda na nilalayon para sa pagluluto ng sopas, alisin ang insides at hasang, at iwanan ang ulo at kaliskis.

Sa perch and perch, kailangan mo munang i-cut ang palikpik ng palikpik. Upang gawin ito, sa magkabilang panig ng palikpik, full-length, mababaw na pagbawas ay ginawa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Pag-agaw ng paltos gamit ang isang tuwalya (upang hindi mag-iniksyon), bunutin ang palikpik mula sa buntot patungo sa ulo. Pagkatapos nito, linisin ng kutsilyo o ng kley ang isda mula sa mga kaliskis. Mas mabuti na linisin ang mga antas sa isang plastic bag, na hahadlang sa pagkalat ng mga antas. Pagkatapos ay magpatuloy sa gutting. Paggawa ng isang pahaba na tistis sa tiyan mula sa ulo patungo sa tailtail fin, maingat na alisin ang atay sa gallbladder. Kung nasira ang apdo na pantog, ang mga bahagi ng isda na kung saan ang nabuong apdo ay nahulog ay dapat na hiwa o kaagad na hadhad ng asin. Ang natitirang insides at gills ay kinuha din, at ang film na sumasakop sa vertebral bone ay pinutol. Pagkatapos ng gutting, ang isda ay lubusan na hugasan sa malamig, alternating tubig ng maraming beses, at ang dugo ay tinanggal mula sa vertebral buto.

Ang hugasan na isda ay pinutol, na nagsisimula sa ulo. Una, i-cut ang karne mula sa itaas hanggang sa buto, pagkatapos ay i-chop ang vertebral bone na may light kutsilyo at i-cut ang karne sa ilalim ng isda.

Isda (tumitimbang ng 1 1/2 kg at higit pa) ay dapat munang i-cut sa dalawang halves. Gawin ito sa sumusunod na paraan. Kasama sa likod, mula sa ulo hanggang sa buntot, kasama ang vertebral bone, pinutol nila ang karne hanggang sa mga buto-buto, pagkatapos ay ihiwalay ang mga fillet. Ang bawat kalahati ng isda ay dapat maputol sa kabuuan, na may ilang piraso na nakuha sa buto, ang iba pang walang buto.

Kung kinakailangang lutuin ang mga fillet ng isda na may sarsa o ispada ng isda para sa mga cutlet, pagkatapos ay i-cut ang mga rib cut mula sa mga fillet.

Upang maihanda ang mga produkto ng tinadtad na isda (mga cutlet, roll, atbp.), Ang isda ay kaunting naiiba. Ito ay gutted, hindi paglilinis mula sa mga kaliskis, pagkatapos parehong fillets ay cut off, mula sa kung aling balat ay inalis kasama ang kaliskis. Ang balat na sakop ng kaliskis ay mas madaling alisin mula sa fillet.

Ang ulo, buntot, palikpik at buto kapag ang pagputol ng isda ay ginagamit para sa kumukulo na sabaw. Dapat silang maayos na hugasan, at mula sa mga ulo upang alisin ang mga hasang.

Pagputol soma. Soma ay pinutol sa parehong paraan tulad ng isda sakop na may kaliskis; sa mga kasong iyon kapag napupunta siya sa tinadtad na mga pinggan, inaalis nila ang kanyang balat.

Pagputol ng burbot, eel. Sisihin ang balat sa paligid ng ulo at alisin ang buong isda (tulad ng isang glove mula sa kamay), pagkatapos ay i-cut ang tiyan, alisin ang mga insides, putulin ang ulo. Hugasan ang isda sa malamig na tubig.

Pagputol ng linya Ilagay ang isda para sa 15-30 segundo sa mainit na tubig upang makuha ang uhog at alisin ang mga antas nang mas madali. Ilagay ang isda sa mainit na tubig papunta sa malamig, i-scrape ito nang lubusan sa mapurol na gilid ng kutsilyo, matunaw at hugasan.

Paghuhugas ng frozen na isda. Ang frozen na isda ay pre-thawed. Upang gawin ito, sila ay ilagay sa malamig na tubig para sa ilang oras, kaya na ang mga isda ay thaws mas mabilis at hindi matuyo out. Hindi inirerekomenda na gamitin ang maligamgam na tubig para sa: ang isda ay nagiging malambot at walang lasa. Pagkatapos lalamunin ang isda ay linisin ng malinis na tubig.

Paghuhugas ng inasnan na isda. Ang salted fish (perch, carp, bream, atbp.) Ay ibinabad sa malamig na tubig. Tubig ay dapat na ibuhos kaya marami na ito ay sumasaklaw sa mga isda, at mag-iwan para sa 30-40 minuto. Pagkatapos nito, linisin ang mga isda mula sa mga kaliskis, i-cut sa piraso, hugasan at muling ibabad sa malinis na malamig na tubig para sa paghuhugas para sa mas matagal na panahon - mula 4 hanggang 6 na oras, depende sa antas ng pag-aatsara ng isda. Bawat oras o dalawa ang tubig ay dapat mabago.

Mga pinggan ng isda

Pinakuluang isda

Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng isda ay pakuluan ito sa tubig. Sa pinakuluang anyo, maaari mong lutuin ang anumang isda, gayunpaman, tulad ng pamumula, sambong, pagtunaw, ito ay marapat lamang magprito. Ang mas mababa tubig ay kinuha para sa pagluluto, ang mas malusog ang isda. Samakatuwid, kinakailangang magbuhos ng ganitong dami ng tubig sa mga pinggan na sinasakop lamang nito ang isda sa panahon ng pagluluto.

Para sa kumukulo ng sariwang isda para sa bawat litro ng tubig ilagay 1 kutsarita ng asin. Upang gawing mas masarap ang isda, dapat na idagdag ang 1/2 tubig na pakuluan sa tubig na pagluluto. karot, perehil, 1 sibuyas, 1-2 bay ng dahon at isang maliit na paminta.

Ang mga ugat at mga sibuyas ay naunang nalinis at pinutol sa maliliit na piraso.

Kapag ang kumukulo na hito at sibat, upang pigilan ang tiyak na amoy ng mga isda, inirerekomenda, bilang karagdagan sa mga ugat at mga sibuyas, upang magdagdag ng 1/2 tasa na pipino brine sa bawat litro ng tubig.

Ang isda ay maaaring lutuin sa isang malaking piraso o gupitin sa maliliit na piraso na may timbang na humigit-kumulang sa 75-100 g. Ang luto ng isda sa malaking piraso ay mas masarap at makatas.

Ang mga malalaking piraso ng isda, na may timbang na 0.5 kg at sa itaas, ay dapat ilagay sa pagluluto sa malamig na tubig, at maliliit na piraso - sa tubig na kumukulo.

Mula sa simula ng tubig na kumukulo hanggang sa dulo ng pagluluto ng isda, kinakailangan upang mapanatili ang mahinang ngunit tuluy-tuloy na pigsa. Ang bawat isda ay dapat na luto na rin. Pike perch, carp at pike na tumitimbang ng 1-1 1/2 kg ay niluto sa loob ng 50-60 minuto, at sa mga piraso ng 100-150 g - 15-20 minuto.

Ang pagiging handa ng isda sa panahon ng pagluluto ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng paglagos sa isang manipis na sahig na gawa sa kahoy: kung ang isda ay handa na, ang pangkulay ay madaling pumasok sa laman.

Mula sa kumukulong isda na nakuha sa panahon ng pagluluto, ang isang bahagi ay ginagamit para sa paghahanda ng sarsa para sa isda - puti o kamatis, at ang iba pang sabaw ay maaaring lutuin para sa isda na sopas.

Ang paghahalo ng isda pagkatapos ng paghuhugas ay kailangang punuin ng sariwang malamig na tubig at lutuin, nang walang pagdaragdag ng asin, hanggang sa matapos.

Ang pinakuluang isda ay mainit o malamig; mainit - may pinakuluang patatas, at malamig - na may vinaigrette, patatas o repolyo salad, adobo beets, cucumber o may berdeng salad.

Upang malamig at mainit na isda, maaari kang mag-aplay ng malunggay na may suka o sarsa.

Pinakuluang isda na may patatas

Inihanda ang isda (perch, pike, hito, tench, atbp.) Sa mga piraso at lutuin. Hiwalay na lutuin ang peeled whole patatas. Sa oras ng paghahatid, alisin ang isda na may isang skimmer mula sa sabaw sa ulam, i-overlay ang mga patatas at palamutihan ang ulam na may perehil. Sa ulam na ito ay mahusay na upang maghatid ng malunggay na may suka, maaari mo ring mag-apply ng mantikilya, lamog sa estado ng makapal na kulay-gatas at halo-halong may tinadtad perehil.

500 g ng isda - 800 g ng patatas.

Pike perch pinakuluang may gulay

Peel pikeperch and cut into pieces. Naka-peeled at hinugasan ang mga karot, beets, mga sibuyas na pinutol sa manipis na mga bilog, at mga patatas sa mga malalaking hiwa (sa halves at quarters). Ilagay ang mga beets, karot, sibuyas, at pagkatapos ang mga patatas sa pan, idagdag ang 1 1/2 baso ng tubig at asin. Mga piraso ng isda na may asin at itabi sa ibabaw ng mga gulay. Magdagdag ng paminta at bay dahon. Magluto sa ilalim ng takip sa mababang init para sa isang oras, nang walang pagpapakilos, ngunit sa pamamagitan ng pag-alog ng kasirola tuwing 10 minuto upang maiwasan ang mga gulay mula sa pagsunog. Kapag handa na ang mga isda at gulay, ibuhos ang gatas sa pan, ilagay ang mantikilya at magluto para sa isa pang 15-20 minuto. Pagkatapos mag-alis mula sa init, ilagay ang pan sa isang anggulo, maingat na magsuot ng juice mula sa ibaba sa isang kutsara, ibuhos ang isda sa ibabaw nito at iwanan sa ilalim ng takip bago maghain.

1 kg ng isda - 1 pc. karot, beets at mga sibuyas, 800 g patatas, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya at 1/2 tasa ng gatas.

Isda pinakuluang sa sulatan

Gupitin ang bream fillet sa mga piraso, ibuhos ang inasinan na tubig sa loob ng 5 minuto (1 kutsarang asin sa bawat baso ng malamig na tubig), pagkatapos ay alisin at hayaang maubos ang tubig. Ilagay ang fillet ng isda sa greased parchment paper. Maglagay ng langis na halo-halong may paminta, gadgad na karot at mga sibuyas sa tuktok ng isda, iwiwisik ang lemon juice o diluted acid at iwiwisik ng makinis na tinadtad na mga gulay. Pagkatapos nito, tiklupin ang mga gilid ng papel sa anyo ng isang pakete, itali sa pangipit, ilagay ito sa kawali, dalawang-ikatlong puno ng tubig na kumukulo, at magluto ng 15-20 minuto sa mababang init. Kapag naglilingkod, kunin ang isda sa labas ng bag at ilagay ito sa isang pinainit na ulam. Ang pinakuluang patatas na tinimplahan ng mantikilya at sariwang mga inuming mga pipino ay gagawin para sa isda.

Kaya makapagluto ka ng pikeperch, bream at iba pang isda.

Para sa 500 g ng isda - 1 pc. karot at mga sibuyas, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng lemon juice o diluted citric acid, 2 tbsp. kutsara ng mantikilya.

Pinakuluang isda na may patatas at bacon

Gupitin ang saging ng baboy sa maliliit na piraso, iprito sa isang kawali kasama ang mga sibuyas, kupas at i-cut sa hiwa, ilagay ang peeled patatas, i-cut din sa mga hiwa, iwiwisik ang asin at paminta at idagdag ang isang baso ng tubig. Takpan at magluto ng 5 minuto sa mababang init. Pagkatapos nito, ilagay ang inihanda at hiwa na isda sa patatas at magluto hanggang handa.

Kapag naglilingkod, ilagay ang mga piraso ng isda sa isang pinggan, ilagay ito sa paligid ng patatas at budburan ng pino ang tinadtad perehil.

750 g ng isda - 800 g ng patatas, 1-2 mga sibuyas, 100 g ng sibat.

Canned fish na may patatas

Buksan ang isang lata ng natural (sa sarili nitong juice) de-latang isda, alisin ang isda at initin ito kasama ng juice sa isang kasirola. Kapag naglilingkod, itabi ang isda sa isang plato, palamuti sa pinakuluang patatas at palamutihan ng perehil. Hiwalay na isumite ang mga cucumber o berdeng salad.

Sa 1 maaari ng isda (350 g) - 800 g ng patatas.

Steam fish

Ang steamed fish ay pinakuluan sa isang maliit na tubig. Ang fillet ng perch, hito, sibat, burbot, salmon ay inirerekomenda. Sa halip na tubig na kumukulo, ipinapayo na kunin ang sabaw, pinakuluang mula sa mga buto at mga sweep ng isda. Inihanda ito mula sa ulo (walang gill), buntot, palikpik. Ang mga buto ay dapat na maayos na hugasan at pinakuluan sa tubig para sa 40-50 minuto, pagdaragdag ng mga sibuyas at perehil. Pilay ang sabaw sa pamamagitan ng isang strainer. Mula sa sabaw na nakuha ng kumukulo na isda para sa isang pares, maaari mong ihanda ang sarsa.

Inihanda ang mga piraso ng isda ilagay sa isang hilera sa isang mababaw na palayok, asin, budburan paminta at ibuhos ang sabaw sa naturang dami na ang isda ay sa ilalim ng tubig sa ito para sa 2/3 ng kapal ng piraso. Magluto ng isda na may talukap ng pan na sarado.

Ang steamed fish ay mas malasa kaysa sa regular na pinakuluang isda, dahil pinanatili nito ang mas maraming sangkap ng lasa.

Naka-laya na pike perch, salmon, nelma sa white wine

Alisin ang isda mula sa garapon, ilagay ito sa kawali, idagdag ang pinakuluang mushroom, i-cut sa mga hiwa, ibuhos ang juice ng de-latang pagkain at puting alak at, saklaw ng takip, mainit-init para sa 5-6 minuto.

Ilagay ang isda sa ulam. Ilagay ang sabaw sa apoy, idagdag ang harina na hinaluan ng isang kutsara ng langis pagkatapos na kumukulo, at pagpapakilos hanggang sa pinagsama ang harina sa sabaw, hayaan ang pagluluto ng sarsa para sa 3-5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang sauce mula sa init, idagdag ang itlog ng itlog, wiped sa isang baso na may 1 1/2 - 2 tbsp. gamit ang mga kutsarang langis, pukawin, idagdag ang asin at pilay sa isang salaan.

Kapag naglilingkod, ibuhos ang isda sa lutong sarsa. Maaari mo ring isumite ang pinakuluang patatas.

Para sa 1 maaari (350 g) ng zander, salmon o nelma, naka-kahong sa sarili nitong juice, - 1 baso ng white table wine, 200 g ng mga sariwang mushroom, 1 tbsp. isang kutsarang harina, 200 g ng puting tinapay, 1 itlog at 4 tbsp. kutsara ng mantikilya.

Pike hapunan sa red wine

Maglagay ng peeled, hugasan at tinadtad na perehil at mga sibuyas sa ilalim ng kawali, magdagdag ng 4 na mga piraso. cloves, isang bit ng paminta at bay leaf. Ilagay ang isda at ihagis sa ibabaw ng mga ugat, asin at ibuhos ang red wine table at isang baso ng sabaw o tubig. Takpan ang pan na may takip at magluto ng 15-20 minuto. Kapag handa na ang isda, ibuhos ang sabaw sa ibang kawali at, kung maaari, ihanda ang sarsa. Kapag naglilingkod, ilagay ang mga piraso ng isda sa ulam, palamuti sa pinakuluang buong patatas at ibuhos sa sarsa.

Sa parehong paraan maaari mong lutuin ang pike, eel. Para sa 500-750 g ng isda - 1 tbsp. red table wine, 1 tbsp. isang kutsarang harina, 800 g ng patatas, 1 pc. perehil at mga sibuyas, 2 tbsp. kutsara ng mantikilya.

Eel sa isang dumura

Maglinis ng elak, tanggalin ang balat mula dito at i-cut sa mga piraso ng 2 cm bawat isa. Ang mga pepino ay nalinis, pinutol, kalahati mula sa mga buto, hinati rin sa 2 cm ang mahahabang piraso at ibinuhos ng mainit na sabaw. Ang mga alternating, inilalagay nila sa isang dumi ang mga piraso ng eel at pipino, asin, paminta, roll sa harina at pinirito sa malakas na pinainit na taba. Naihatid sa mga patatas (straw) at mantikilya, minasa ng gulay.

Eel - 200 g, mga pipino - 100 g, mantikilya - 5 g, sabaw - 100 g, langis ng gulay - 10 g, harina - 5 g, gulay, asin, black pepper.

Patatas vinaigrette na may herring (cold)

Magluto ng patatas sa kanilang mga skin, cool, alisan ng balat at i-cut sa hiwa. I-chop ang fillet sa mga sibuyas. Gilingin ang pula ng itlog ng malinis na itlog na may langis ng halaman at mustasa. Magdagdag ng capers, black pepper, asin, suka sa dressing. Itlog puting tinadtad. Lahat ng halo, budburan ng makinis na tinadtad na perehil o dill.

Patatas - 100 g, herring (fillet) - 30 g, sibuyas - 30 g, itlog - 1 pc., Gulay langis - 20 g, mustasa - 5 g, capers - 10 g, perehil o dill, black pepper ng lupa, asin.

Herring na may isang bahagi ulam

Bago ang pagluluto sa isda, kung ito ay maalat, dapat itong ibabad sa tubig o sa mahinang pagbubuhos ng tsaa para sa 3-4 na oras. Ang mga kubyertos ay maaaring ibabad sa malamig na gatas: binibigyan nito ang piniritong lasa.

Linisin ang herring gaya ng mga sumusunod. Ito ay kinakailangan upang ihiwalay ang gilid ng tiyan, ang ulo at buntot, gat, gumawa ng isang paghiwa sa likuran at tanggalin ang balat sa magkabilang panig. Paghiwalayin ang karne mula sa buto ng utak sa pamamagitan ng pagputol ng mga buto ng buto mula sa bawat kalahati ng isang kutsilyo. Ang mga herring na haligi ay pinagsama at tinadtad. Pagkatapos nito, ilipat ang mga piraso ng herring mula sa board sa isang plato o tray, ilakip ang hugasan ng ulo (walang gill) at buntot.

Ang inihanda na herring ay maaaring may mga sariwang pipino, mga kamatis, gherkin, adobo na mushroom (mushroom o mushroom), pinakuluang beets, patatas, karot, berdeng sibuyas o sibuyas, mga capers at pinakuluang itlog. Ang lahat ng mga pinggan sa gilid ay dapat na maayos at maganda ang hiwa sa mga hiwa, mga hiwa, mga cubes, o makinis na tinadtad. Magtatak sa gilid ng pinggan ay dapat simetriko sa magkabilang panig ng herring. Ang mga sibuyas ay nakalagay sa ibabaw ng mga ring ng herring. Bago ihahatid, ibuhos ang herring at side dish dressing.

Refueling oil and vinegar: 2-W Art. kutsarang suka na may halong asin, asukal at paminta (sa panlasa), idagdag ang 1 - 1 1/2 tbsp. spoons ng vegetable oil.

Ang mustard dressing: Pound egg yolk sa isang mangkok na may isang kutsarita ng mustasa, isang kutsarita ng asukal, magdagdag ng isang kutsarang gulay ng langis, 2-3 tbsp. kutsara ng suka at asin sa panlasa. Ang lahat ng halo na ito.

Pagsusukol sa kulay-gatas na may mga mansanas at mga sibuyas

Ang mga filler ng taguraw ay pinutol at inilagay sa isang tray, tinadtad na mga sibuyas at pinintal na tinadtad na mansanas ay inilalagay sa ibabaw. Ibuhos ang kulay-gatas, na tinimplahan ng asukal, sinabunutan ng paprika. Palamuti sa mga hiwa ng adobo na pipino.

Herring - 160 g, kulay-gatas - 50 g, sibuyas - 40 g, mansanas - 70 g, asukal - 5 g, inasnan na mga pipino - 25 g, pulang paminta.

Bleach Sprats

Ang pinakamadaling paraan upang maihanda ang delicacy dish na ito ay ang mga sumusunod. Ang malungkot ay nililinis ng mga kaliskis, hasang at viscera, pagkatapos ay pinakuluan para sa 5-7 minuto sa kumukulong langis ng mirasol, kung saan ang mga pampalasa at asin ay inilalagay. Ito ay nananatiling i-extract ang mga isda mula sa langis at palamig ito - isang kahanga-hangang meryenda ay handa na.

Ang laseng pagkain na "Sprats in oil", na ibinebenta, ay naiiba sa paghahanda.

Ang sprats sa langis ay inihanda mula sa Baltic herring at sprat, mula sa Caspian sprat at mas madalas mula sa iba pang mga maliit na herring.

Ang salitang "sprats" ay isang pangit na pangalan ng Latin para sa Baltic sprat. Kaya, ang dalawang sprats at sprat ay dalawang pangalan para sa parehong isda. Ang parehong mga pangalan ay matagal na ang pagtatalaga ng hindi lamang ang lahi, kundi pati na rin ang paraan at recipe ng pagluluto. May isang paraan ng pagluluto ng maliliit na isda (tulad ng sprat, sprat, White Sea herring, atbp.) Sa anyo ng "sprats", tulad ng isang masigasig na embahador, dambuhalang ambasador, iba't-ibang panghuhuli ng isda, atbp.

Para sa "Sprat sa langis," ang isda ay hugasan nang hugasan, nalulubog sandali sa isang mahina na solusyon ng asin (tuzluk), pagkatapos ay nahugasan ng sariwang tubig, pagkatapos ay hinahampas (sa pamamagitan ng bibig at gill pambungad) sa isang metal twig; isang maliit na sanga na may isang maliit na isda ay ipinasok sa isang frame at inilagay sa isang usok oven. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang isda ay tinanggal, ang pinuno at buntot na palikpik ay inilagay sa mga lata, puno ng pinong mirasol at langis ng mustasa, ang lalagyan ay pinagsama (hermetically sealed), isterilisado, pinalamig at inilagay sa isang bodega kung saan ang mga sprat ay dapat manatili sa loob ng ilang buwan upang matanda; Sa panahong ito, ang langis ay nakakakuha ng aroma ng isda, at ang isda ay pinapagbinhi ng langis, na nagbibigay ng isang espesyal na masarap na panlasa sa sprats, tulad ng iba pang mga de-latang isda sa langis.

Tainga ordinaryong, double ...

Tainga ordinaryong

Sa isang palayok ng tubig ilagay 1-2 tbsp. spoons of millet o rice, 2-3 patatas, sibuyas, paminta, dahon ng bay at ilagay sa sunog. Kapag ang mga patatas ay niluto sa kalahating luto, ang inihanda na isda ay nilusok sa tubig na kumukulo - maliit, buong, at malaki, ay pinutol. (Ang paghahanda ng maliliit na isda ay binubuo ng gutting at pag-aalis ng mga hasang, ang mga kaliskis ay hindi pinuputol, ang sink swimmer ay nalulubog din sa pan. Ang mga ulo, fins, at mataba na mga pelikula ng malalaking isda ay hindi din itinapon - inilalagay ko sa pan.

Luto ng tainga tungkol sa 15 minuto. Kapag ang mga mata ng isda ay nagpaputi at nagpapatigas, at ang karne ay madaling poked na may isang tugma, ang tainga ay handa na.

Double tainga

Sa isang kasirola ng tubig na kumukulo, ang kalahati ng maliliit na isda na inihanda para sa isda ng sopas, mga ulo at mga palikpik ng magaspang na mga guhit, 1-2 tbsp, ay nilubog sa isang bag na gasa. kutsara ng cereal at pinakuluang para sa kalahating oras. Kung magkagayon ang isda sa isang gasa ng bag ay pumipiga sa kawali, at ang mga husks ay itatapon. Ilagay ang 2-3 patatas, 1-2 sibuyas, peppers, dahon ng baybayin, iba pang kalahati ng isda - mas malaki ito, at lutuin hanggang handa.

Triple ear

Ang pamamaraan para sa pagluluto ng triple na sopas, tulad ng maaari mong hulaan, naiiba mula sa pamamaraan para sa pagluluto ng double sopas na ang proseso ng pagluluto ng maliliit na isda sa isang gauze bag ay paulit-ulit na dalawang beses at parehong beses na ang pagbabago sa gasa ay pinindot at itinapon. Sa hinaharap, ang ulam ay inihanda bilang isang ordinaryong tainga.

Tainga malinaw

Sa unang yugto, ang ulam na ito ay inihanda tulad ng isang double tainga: maliit na isda ay pinakuluang, lamutak sa pamamagitan ng gasa at itinapon. Pagkatapos ang sabaw ay tapos na. 1-2 itlog ay kinatas sa kawali, na kinokolekta ang lahat ng mga dregs at lababo sa ilalim. Ang malinaw na sabaw ay ibinuhos sa ibang pan at, gamit ang maginoo teknolohiya, ay pinakuluan sa tainga na may mga chunks ng malaking isda.

Siberian tainga

Ang mga ulo, tail, palikpik at mga bula sa paglangoy ng kulay-abo, trout, o iba pang isda, 1-2 sibuyas, peppers, dahon ng baybayin, at pinakuluan ng kalahating oras, ay nahuhulog sa isang palayok ng tubig na kumukulo. Pagkatapos sa sabaw itabi ang mga piraso ng isda na ito at magluto hanggang malambot.

Tainga ng mga ruff

Tulad ng sa nakaraang mga recipe, maliit na isda, sa kasong ito ruffs, ay hindi scaly, tanging gutted, pagkatapos ay nalinis, ilagay sa isang kasirola, poured sa tubig at itakda sa apoy. Kapag halos handa na ang isda, ang mga malalaking ruff ay tinanggal mula sa kawali sa isang plato, at ang iba ay lutuin hanggang ang mga bangkay ay lutuin. Pagkatapos ang palayok ay aalisin mula sa init, ang sabaw ay sinala at ang pinakuluang down na isda ay itinapon. Ilagay sa mga piraso ng sabaw ng isa pa, mas malalaking isda, at ang dati na kinuha. Magdagdag ng paminta, sibuyas, dahon ng bay. Kapag niluto ang isda, ang tainga ay handa na.

Ang ilang mga tip. Pakuluin ang tainga ay dapat na sa mababang init, pag-iwas sa malusog na pagluluto, pagkatapos na ang sabaw ay mawawala ang lasa nito.

Kung ang tainga ay inasnan, kailangan mong maglagay ng raw na patatas sa loob nito - susunugin nito ang labis na asin.

Ito ay nangyayari na ang tainga ay mapait. Nangyayari ito kapag ipinasok ito ng apdo kasama ang isda. Ang mga Connoisseurs ay pinapayuhan sa kasong ito upang maglagay ng isang walnut-sized na piraso ng uling sa tainga para sa 15 minuto, na mapabuti ang sitwasyon at i-save ang reputasyon ng cook.

Salting fish

Ang isda ng asin sa iba't ibang paraan depende sa layunin: pangmatagalang imbakan, karagdagang paggamit, ang sukat ng isda. Ang isang maliit na isda ay salted whole, isang malaking pre-breeding.

Ang isda para sa pagpapatayo bago ang pagbuburo ay hindi nalinis at hindi gutted - hugasan lamang.

Ang proseso ng salting mismo ay nagmumukhang mga sumusunod: isda ay inilagay sa salamin, enameled ware o plastic bag sa mga layer - unang malaki, pagkatapos ay mas maliit. Ang bawat layer ay sinabon ng asin. Sa tuktok ng isda ay inilagay nila ang isang platito, isang plato o iba pang naaangkop, kung saan maaari kang maglagay ng isang load - sabihin, isang banga ng tubig o isang bato na tumitimbang ng katumbas ng bigat ng isda.

Depende sa laki ng isda, ang pagbubuhos ay tumatagal mula sa isang araw hanggang anim na araw, ang isang tiyak na pag-sign ng dulo ay ang pagwawakas ng juicing. Ang inilabas na juice ay pana-panahon na pinatuyo. Kung ang isda ay inasnan sa isang kahon o basket, pagkatapos ay ang pangangailangan para sa draining ang juice mismo disappears - ang juice dumadaloy sa pamamagitan ng mismo. Hindi ito sinasabi na ang tangke na may salted fish ay dapat na nasa isang cool na lugar.

Ngayon isang napakahalagang tanong - tungkol sa halaga ng asin. Ito ay naniniwala na ang isda ay hindi sumipsip ng labis na asin. Ang panuntunang ito ay hindi maaaring ituring na hindi mapag-aalinlanganan para sa lahat ng okasyon. Halimbawa, ang pag-aari ng asin ayon sa patakarang ito ay hindi gagawin ng bibig. Kung nais mong makatanggap ng inasnan na herring, ang dosis ay dapat na tulad ng sumusunod: para sa 1 kg ng herring 1 tbsp. kutsara ng asin. Maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal - ito ay magiging napaka-masarap. 2 tbsp. ang mga spoons ng asin ay magbibigay ng 1 kg ng herring na maalat lamang. Pepper, kulantro, iba pang mga aromatic substance ay idinagdag sa panlasa.

Pinausukang isda

Ang isda ay pinausukan sa dalawang paraan: malamig at mainit.

Ang teknolohiya ng mainit na paninigarilyo ay simple at naa-access sa halos lahat - ito ay katulad ng teknolohiya ng pagluluto ng mga pinggan ng singaw, na may kaibahan na sa isang kaso ang produkto ay inihanda ng pagkakalantad sa singaw, sa kabilang - usok.

Ang isang kawali ay kinuha, ang isang rehas na bakal ay ipinasok o inilagay sa ito sa taas na 5-8 cm mula sa ibaba. (Maliwanag na sa halip na ang pan, maaari mong gamitin ang anumang iba pang lalagyan na may takip, maliban sa isang lalagyan na gawa sa galvanized metal.)

Ang isda ay gutted, nalinis, hugasan, hadhad ng asin at iniwan para sa isang ilang oras para sa sagging at madaling wilting sa simoy.

Ang isang layer ng alder na sup ay 1-2 cm mataas na ibinuhos sa ilalim ng kawali (isa pang lalagyan). Ang Pine at birch na sup ay hindi angkop dahil sa dagta na inilabas sa panahon ng pagkasunog. Para sa sup, kailangan mong magdagdag ng isang sagisag ng juniper na walang mga karayom ​​(magbibigay ito ng isda ng isang ginintuang kulay) at bay dahon.

Ang inihanda na isda ay inilalagay sa grid, habang kailangan mong subukan upang ang mga bangkay ay hindi nakikipag-ugnayan sa isa't isa. Ang palayok ay natatakpan ng takip at inilagay sa apoy ng isang apoy sa kampo o portable gas stove. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay tumatagal ng 15-30 minuto, depende sa laki ng mga carcasses ng isda. Kung ang isda ay lumabas upang maging mamasa-masa, maaari mong muling ilagay ang palayok sa apoy at dalhin ito sa pagiging handa.

Kung nais, ang mainit na pinausukang isda ay maaaring luto nang walang espesyal na kawali.

Gumuhit ng isang "firebox" kalahating metro isang malalim at malawak sa isang angkop na talampas, 70 sentimetro ang taas. Sa tuktok ng firebox, palakasin ang mga stick na kung saan maaari mong ilagay ang handa na isda. (Ang mga isda ay maaari ring maitapak sa pamamagitan ng pambalot na ito sa isang takip upang hindi mahulog.) Kapag ang isda ay inilatag, ang isang apoy ay itinayo sa ilalim nito, kung saan ang mga alder at aspen bulok na mga cones ay itinapon, cones upang ang isda ay sakop na may makapal mainit na usok. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mas mahabang oras sa paninigarilyo - 1-3 oras.

Ang pinakamadaling paraan upang manigarilyo - sa apoy sa kampo. Ilagay ang isda sa stick (hindi lamang ang koniperus) at ilagay ito sa lupa malapit sa apoy sa gilid ng leeward upang ang mainit na usok ay pupunta dito. Sa kasong ito, kinakailangan upang buksan ang isda upang ito ay pinausukan sa kabilang panig.

Ang malamig na paninigarilyo ay mas matrabaho, ngunit ang nagresultang produkto ay napakahusay na kalidad. Ang nasabing pagproseso ay napapailalim sa mas malaki at mas mahalagang isda - salmon, pike perch, asp, atbp.

Ang isda ay gutted at inasnan, at pinausukan bago paninigarilyo. Pinausukan sa smokehouse. Maaaring ito ay isang malaglag o kahit isang kubo. Tulad ng mainit na pinausukan, nabuwal sa alder at aspen rotters, idagdag ang juniper nang walang karayom. Sa smokehouse ay dapat palaging makapal na usok na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 40 ° C. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng dalawa o higit pang mga araw, depende sa sukat ng isda.

Drying fish

Ang mga isda mula sa pamilyang carp ay dapat na tuyo (tuyo): roach, bream, puti bream, rudd, atbp. Ang kalidad ng tapos na produkto ay mas mataas kung ang isda ay hindi unang gutted, ngunit maalat buong.

Kapag ang isda ay inasnan, dapat itong hugasan sa malamig na tubig at babad para sa ilang oras hanggang kalahating araw, depende sa laki ng isda.

Vyalyat isda sa simoy at laging nasa lilim. Sa parehong oras, ang pag-aalaga ay dapat gawin upang matiyak na ang mga langaw ay hindi nakukuha sa isda. Ang mga lilipad ay maaaring protektahan ng gulayan ng palyo, o maaari mong pahiran ang isda ng langis ng mirasol o isang solusyon ng potassium permanganate.

Para sa pagpapatayo, ang isda ay nakatago sa mga socket ng mata sa isang wire o twine, o ang bawat isda ay nag-iisa sa isang hook o kuko. Kasabay nito kinakailangan upang matiyak na ang mga bangkay ay hindi nakikipag-ugnayan.

Maaari mong vyalit at gutting isda, ngunit pagkatapos ito ay nagiging manipis.

Mga mahilig sa exotic

Para sa mga kakaiba, hindi na kailangan upang pumunta sa mga thirtiesies kaharian. Ang isang bagay na kakatwa ay maaaring lutuin sa amin. Halimbawa, ang mga flat cake at kahit na tinapay ay maaaring lutuin mula sa harina na nakuha sa pagpoproseso ng ilang mga halaman: rhizomes ng susak, white water lily, rogoza, cane, oak acorns, Icelandic lichen (lumot). Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay mula sa mga halaman ay hindi mas masustansiya kaysa sa mula sa harina ng trigo. Bilang karagdagan, ang "kimika" sa materyal na ito ay hindi katumbas ng halaga kaysa sa kolektibong butil ng sakahan.

Para sa paghahambing, isaalang-alang ang komposisyon ng tinapay na inihurnong mula sa trigo at halaman (%):

Ang rhizomes ng susak, rogoza, tungko ay hugasan, nalinis mula sa lupa, gupitin sa maliliit na piraso (0.5-1 cm) at tuyo sa paligid ng apoy. Ang nagreresultang raw na materyal ay lupa.

Mula sa rhizomes ng puting tubig liryo, unang maghanda ng harina, mula sa susak at rogoza. Pagkatapos ay upang alisin ang mga tannin mula sa harina, pagbibigay ng mapait na lasa, ito ay ibinuhos ng malamig na tubig at dalawang beses dinala sa isang pigsa. Patain ang ikalawang tubig, muli ibuhos ang harina sa malamig na tubig, ihalo at payagan na tumayo. Susunod, ang tubig ay pinatuyo, at ang harina ay inilatag sa isang manipis na layer sa isang tela o papel at tuyo.

Ang mga bunga ng acorn ay nililinis, pinutol sa apat na bahagi at puno ng tubig. Ang mga ito ay binabad sa loob ng dalawang araw, na binabago ang tubig ng hindi bababa sa tatlong beses sa isang araw. Pagkatapos nito, ang mga bunga ng acorn ay nahuhulog, ibinuhos sa isang manipis na layer sa basura at pinatuyo muna sa hangin at pagkatapos ay sa ibabaw ng apoy. Pinatuyong acorns gumiling o pound sa harina.

Gayunpaman, ang kuwarta na ginawa mula sa acorn harina sa panahon ng pagluluto ng hurno ay gumagalaw nang mabigat. Ang cake, na niluto nito, bago buksan, kailangan upang masakop ang isang bagay at pagkatapos, pagpindot, buksan.

Sa Icelandic lichen, ang mga mapait na sangkap ay inalis muna. Upang gawin ito, dapat itong ibabad sa isang solusyon ng soda o potash (5 g bawat 1 litro ng tubig) sa araw. Pagkatapos nito, ang lichen ay hugasan at pinananatiling isa pang araw sa malinis na tubig. Kung magkagayon ang nagreresultang masa ay maaari lamang tuyo, hinukay, at ang harina ay handa na.

Mas mainam na gamitin ang harina mula sa nakalistang mga halaman, sinasadya ang rye harina dito.

Pinagana ang script ng Java - hindi magagamit ang paghahanap ...

Kung sa tagsibol upang tumaas sa itaas ng lupa at makita sa isang sulyap ang buong masa ng mga ibon na lumipat mula sa dalawa hanggang tatlong linggo mula sa timog hanggang sa hilaga, marahil ay hindi magiging isang tanawin sa mundo na katulad nito. At kung binibilang mo at ibagsak ang kinetic energy ng lahat ng mga ibon, mula sa isang light swallow at nightingale sa swan geese, pagkatapos ay sigurado ako na ang figure ay magiging mas mataas kaysa sa kabuuang electropower na ginawa sa Earth sa panahon ng dalawa o tatlong linggo ng flight. Para sa natapos na pesimista upang ibalik ang kagalakan ng buhay at pananampalataya sa himala na nangyayari bawat segundo sa ibabaw ng ating mga ulo, ang isa ay dapat tumingin sa kalangitan ng tagsibol at isama ang hindi bababa sa pinaka primitibong imahinasyon. Anong uri ng supernatural, hindi mapigil na puwersa ang nag-iimbak ng mga ibon sa hilaga bawat taon? Ay ito lamang dahil sa timog sa oras na ito ay walang sapat na pagkain at ang sun bakes masyadong maraming? Sa paanuman hindi ako makapaniwala. Hindi ako naniniwala dahil lamang sa mga gastos sa enerhiya ng paglipad, ang taba na naipon para sa mahabang paglalakbay ay higit pa sa sapat na sa paanuman umupo sa hindi magandang panahon sa isang lugar sa Amazon, sa India o sa hindi masyadong mainit na mga reed ng baybayin ng Caspian. Ngunit wala, halos mainit-init na mga hangin na lumiko sa hilaga, dahil pagkatapos ng mga ito ay hindi mabilang na swarms ng feathered pagtaas sa pakpak at sa buong dagat, karagatan, mainit deserts at mahalumigmig tropiko lumipad sa malamig na gilid, kung saan mayroon pa snow, mamasa-masa at dank, kung saan maaari mong halos makahanap ng pagkain at higit pa upang gumawa ng isang pugad. Gayunpaman, ang hindi maiiwasang, kosmiko sa lakas na pagnanasa ay nag-iimbak ng mga ibon dito at para sa nag-iisang layunin - upang manganak. Ang disyerto ng Arctic ng disyerto, ang mga baybayin ng lahat ng mga hilagang dagat at karagatan mula sa Chukotka hanggang sa Kola Peninsula, mula sa Scandinavia hanggang Canada at Alaska, kasama ang tagsibol, naging mga merkado ng ibon, mga nesting lugar ng lahat ng uri ng gansa, swan, duck, otter, loon, eider at iba pang mga ibon. isaalang-alang namin ang mga naninirahan sa hilagang dagat, bagama't sila ay nakatira doon lamang dalawa o tatlong buwan ...

At bawat tag-lagas, madalas sa unang winch, dalawang beses o kahit na triple   ang tumaas na masa ng mga balahibo ng mga balahibo ay nakakakuha sa pakpak at bumabalik sa banyagang lupain upang maghintay ng malubhang mga frost. Ngunit bago umalis sa katutubong malamig na lupain, ang mga ibon ay nagtatag ng isang rally, isang pagkilos na mahirap makita at kahawig sa imahe at pagkakahawig nito veche. Isang araw nagising ako sa isang kubo ng pangangaso, na nakatayo sa kagubatan na malayo sa mga lugar na tinatahanan, mula sa malakas na pag-uusap. Nagkaroon ng isang kumpletong pakiramdam na ang karamihan ng tao ay nagtipon ng isang bagay na sadyang tinatalakay, na ang mga salita lamang ay hindi maaaring magawa. Nang maglakad siya nang maingat sa isang kalye, nakita niya ang isang walang katulad na paningin: ang buong halip malawak na floodplain halaman na may overripe at nahulog na damo sa taglagas na inilipat mula sa mga crane. Sa mga lugar na ito bago, madalas na nakita ko ang mga ibon na ito, ngunit sa mga maliliit na kawan o kahit na pares, at pagkatapos ay ang mga ulo sa mahabang leeg ay sumasakop sa halaman mula sa ilog patungo sa isang mataas na terasa, mausok na may umaga, tulad ng damo na lumilipad sa hangin. May mga libu-libo sa kanila! At ang mga cranes ay hindi lamang gumugol ng gabi dito, ngunit sila ay seryosong pinag-uusapan tungkol sa isang bagay, at ang kanilang pananalita ay tao, kahit na sa kanilang mga intonasyon - sa ilang sandali ay tila nakipagtalo sila. Tanging ang maikling at mapurol na pagsasabay ng dalawang tunog ay malinaw na narinig. cr, cr, cr, at sa iba't ibang paraan. Tumayo sila sa kanilang mga ulo patungo sa gitna ng halaman, isang ganap na walang laman na patch ng diameter na mga tatlumpung metro, na parang isang bilog na veche. Pagkatapos ay nagbago ang kanilang pananalita sa isang sandali, mula sa hindi maintindihan na polyphony ay naging isang kakaibang koro, kumanta ng isang mahuhusay na salita - manok. At tila sa akin, ang mga ibon ay nananalangin bago ang kalsada, lalo na pagkatapos ng pagkanta ng katinig na ito ay nagsimula silang mag-alis, at mula sa paligid hanggang sa gitna. Inalis nila na may isang buong-lalamunan sigaw crane, isang pamilyar na tainga at malungkot - kurla, Kurla, at nauunawaan, na naka-linya sa mga wedges, nagsusulat ng mga lupon sa itaas ng halaman, ay dapat na sinabi paalam. Pagkalipas ng ilang minuto, ang kalangitan ay umalis na mula sa mga kawan, at kapag ang lahat ng mga crane ay nasa hangin ay nagsimula ang pag-alis. Gamit ang isang hindi kapani-paniwala pakiramdam ng pagkakasunod-sunod at hindi maintindihan pattern ng pagkakasunud-sunod, ang shoals sinira mula sa bilog at nagpunta sa timog. At ang huling kawan ay nakarating sa ibabaw ng halaman para sa mga isang oras na may isang sigaw, ang araw ay hindi tumaaspagkatapos ay mag-ipon din sa kurso.

Matapos ang umagang ito, hindi na ako nakakita ng isang crane hanggang sa tagsibol.

Wala nang mga nabubuhay na bagay sa Earth na may tulad na madamdamin damdamin ng tinubuang-bayantulad ng mga ibon sa paglipat. Hindi nila ginawa ang kanilang mga nests at hindi lahi kung saan sila taglamig: kahit na ang pinaka-mayabong lupa para sa kanila ay isang banyagang lupain. Ang kanilang pagmamahal sa hilagang mga latitude ay umiiral sa antas ng gene, dahil ito ay malinaw na katibayan na paglipat Ang mga ibon ay naging sa panahon ng Valdai glaciation ng kontinente, kapag ang lahat ng mga nabubuhay na bagay, kabilang ang mga tao, ay pinilit na umalis sa kanilang tinubuang-bayan, malamig-bound at sakop na may yelo. Ngunit bahagyang mas mainit, bahagya sa pamamagitan ng makapal na hummocks ng yelo, tulad ng mga chicks mula sa mga itlog, ang mga unang piraso ng lupa ay poked sa pamamagitan ng, tulad ng lahat ng mga nawawalang tao ay nagsimulang bumalik sa bahay, bagama't hindi para sa buong taon, ngunit upang pahabain ang kanilang ang lahi sa tinubuang-bayanupang matuto ang mga bata na lumipad sa kanilang sariling espasyo at alamin ang daan sa kanila.

Kahit na ang isang tainga ng tainga na walang musikal na tainga ay maaaring marinig ang damdamin ng isang ibon, tulad ng isang crane, sa tagsibol, kapag siya ay bumalik sa bahay, at sa taglagas sa panahon ng pag-alis - walang lagay na ibon kanta!

Kapag noong Agosto lumipad ka sa hilaga ng Tomsk o rehiyon ng Tyumen, sa lupain ng mga hunters at Mansi, tila ang mga puting drift ng snow ay namamalagi sa asul na mga lawa. At kung kumukuha ang mga kawan ng mga hayop mula sa tubig, kung minsan ay kumakalat ang mga pakpak na kumalat sa isang malaking bahagi ng lawa. Kung ang mga royal at royal na ibon ay nanirahan sa reservoir, walang sinuman ang papayagan sa kanilang patrimonya. At kung, sa pamamagitan ng kawalang-isip, ang parehong lugar ay pinili, halimbawa, mga duck o gansa, kung gayon ay tiyak na maalis ang mga ito, at ang kanilang mga nest ay pupuksain - ang mapagmataas at maringal na ibon na ito ay hindi hinihingi ang kapitbahay ng mga dayuhan. Gayunpaman, sa paglipad mula sa timog hanggang sa hilaga at pabalik, iyon ay, sa daan, medyo patiwasay na nakakasama sa lahat, at kung minsan, nahihila sa mga abu-abo, mga kawan ng mga swans, mga gansa, mga duck ay bumagsak sa parehong lawa, at mas kakaiba na obserbahan kung paano laban sa puti , ang marmol na mga eskultura na kumakalat tungkol sa teal. Ang mga Swans ay kumikilos sa parehong paraan sa mga lugar ng taglamig sa isang banyagang lupain, at tanging sa bahay ay naging kanilang sarili at ipinapakita ang kanilang pagpaparangal sa hari.

Sa kabila ng pagnanais para sa isang nag-iisa na buhay, ang mga swans ay lubos na mapagparaya sa isang tao, marahil ay may tiwala sila sa kanya, dahil kung minsan ay naninirahan sila sa napakaliit na mga reservoir na malapit sa mga nayon at mga nayon. Sa distrito ng Zyryansky sa rehiyon ng Tomsk, isang pares ng shipuns ay nanirahan sa loob ng ilang taon na malapit sa isang kalsada ng aspalto sa isang nabuisan na quarry, isang milya lamang mula sa nayon ng Bogoslovka, bagaman maraming mga lumang palapag na mga lumang kababaihan at mga lawa sa paligid, mas malayo at maluwang. Nang tumigil ang mga dumadalaw na mga tao upang humanga, ang mga swans mula sa buong pamilya ay lumabas sa lambat at ipinakita sa lahat ng kanilang kaluwalhatian. Hindi ko alam kung paanong ipinaliliwanag ng mga ornithologist ang pag-uugali na ito, ngunit ang mga lokal na residente ay nagkaroon ng impresyon na kailangan ng mga ibon ang ilang uri ng pakikipag-usap sa tao, na parang nabuhay sila nang lumitaw ito.

Mula sa timog hanggang sa hilaga, unti-unti lumipad ang mga swans, kasunod ang papalabas na taglamig, samakatuwid sa tagsibol madalas nating makita ang kanilang mga kawan sa kalangitan at sa lupa, dahil ang mga ibon ay tumigil sa pagpapakain, at sa parehong oras ay naghihintay ng masamang panahon. Ngunit sa taglagas ay mahirap makita ang mga ito, dahil pagkatapos ng pagpapakain ng taba sa hilagang, mayaman na kumpay, mga freshwater lake, ang swan ay tumagumpayan sa unang bahagi ng pagbabalik na paglalakbay sa maikling panahon, humihinto lamang para sa gabi, at lumilipad sa isang altitude ng hanggang limang kilometro, kung saan ang temperatura ng hangin ay nakakalas na dalawampung, at kung saan lumipad ang mga ibon ay mas madali kaysa sa lupa mismo. Ang mga daanan ng swan ay inilatag mula sa sinaunang mga panahon sa butas na ito ay halos hindi nagbabago. Ayon sa mga kuwento ng mga matatandang lalaki, may mga daanan ng ibon sa Ural, at palagi silang dumaan sa mga linya ng magnetic field ng Earth, mayroong mga dredge - ang mga tao na nagbabantay sa mga landas na ito. Nakilala nila at pinagsama ang mga pack ng sisne mula sa timog hanggang sa hilaga at pabalik, at pagkatapos ay nagkaroon ng pagkakasundo ng mga landas at makalangit na mga landas, na pag-aari ng kilalang manlalakbay na Athanasius Nikitin ...

Sa mga lumang araw, ang sisne ay isang bagay para sa pagkalito, ay itinuturing na isang dekorasyon ng mesa ng hari, ngunit wala na. Ang mga Slav ay sumamba sa ibon na ito at mas pinahahalagahan hindi ang lasa ng karne, ngunit ang natural na pagiging perpekto at inihambing ang kagandahan ng babae sa sisne. Gayunpaman, ang paghuhusga sa pamamagitan ng mga legends, tales at katutubong materyales, ang sisne na sabay na nauugnay sa dayuhan, oriental na kagandahan at kasabwat ng masasamang pwersa - ang swan geese ay sumunog at dinala ang kanilang kapatid na si Ivanushka ... Bukod dito, may mga alamat ang mga mamamayan ng Slavic tungkol sa pag-aasawa ng mga ibon , ang kanilang pagmamahal at pagmamahal sa isa't isa ay sagrado, at kung ang isang tao ay namatay, ang iba ay magwawakas ng pagpapakamatay. Sa katunayan, sa mga mag-asawa na ang mga mag-asawa ay nagdaragdag bago ang pagbibinata, at nangyayari na sila ay nabubuhay nang magkakasama sa mahabang panahon, ngunit ang buhay ng mga ibon, tulad ng mga tao, ay magkakaiba at hindi maliwanag. Ang sisne ay ang pinaka-praised ibon, mula sa sinaunang mahabang tula sa modernong pampanitikan poetic at prosa gumagana.

Sa teritoryo ng Russia mayroong tatlong kilalang uri ng mga swans - spines, whoopers at maliit na swans na nakalista sa Red Book. Ang una ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pulang-itim na tuka, hubog, na parang palaging pagyuko, leeg at malalaking sukat. Ito ang pangunahin sa katimugang bahagi ng Rusya, sa kapatagan, kung minsan ay mga lawa ng asin, tinutubuan ng mga reed. Sila ay taglamig sa Black at Caspian Seas, pati na rin sa Mediterranean at sa ilang mga mainit-init na rehiyon ng Malayong Silangan. Ang mga cliques ay karaniwan sa hilaga, sa mga kagubatan ng Siberia, kung minsan ay may mga spines, at taglamig din sila sa Black, Azov at Caspian sea at sa Central Asia. Ang maliit na sisne ay nagmumula sa tundra at mas maliit sa sukat kaysa sa sinooper, ang laki nito ay matagal nang target ng pangangaso para sa mga hilagang bayan, kaya ang mga bilang nito ay bumaba at nakalista sa Red Book. Sa kasalukuyan, ang pangangaso ay ipinagbabawal sa lahat, ngunit sa mahihirap na populasyon ng North poaching ay umunlad, ang mga manggagawa sa langis ay pinalo ang mga swan, ang mga helicopter ng gas ay nagpatalo, sa pangkalahatan, ang mga tao na dumating, walang kamalayan sa katotohanang sila ang naghahamak sa kanilang mga anak sa pagkabulok: mayroong isang lumang paniniwala - yaong mga pumatay ng sisne ay mga bata ay ipanganak na mga freaks.

Ito ang pinaka-karaniwang bagay ng pangangalakal ng tagsibol at taglagas sa buong Russia. Ang niyebe ay hindi pa bumababa, at sa kalangitan ay mayroon na ang pag-iimbita ng pag-iikot, at kung ang mga swallow ay nagdadala ng tag-init sa kanilang mga pakpak, ang mga gansa ay magdadala ng tagsibol, ang muling pagbabangon ng kalikasan, ang pag-asa ng isang di-pangkaraniwang bagay na tiyak na matutupad. Ang pagkakaroon ng pagtagumpayan ng higit sa isang libong milya, ang mga gansa, na nagngingit ang kanilang lalamunan, ay mukhang gumising sa tahimik na hilaga, at ngayon ang mga lark ay ibubuhos sa basa-basa, ang mga starling ay kumanta at ang unang damo ay biglang naging luntiang sariwa at maliwanag.

Ang mga gansa ay lumilipad sa parehong paraan tulad ng mga swans, kasunod ang pag-ulan ng taglamig, paglalakad sa mga takong nito, para sa gitnang zone ng Russia ay nasa kalahatian lamang, at ang mga isla sa karagatan ng Arctic ay tatagal lamang. At na ang gansa ay nanghihina malapit sa kanang pakpak, mahigpit na tinutulak, nagmamadali: ang flight ay isang oras para sa pagmamahal ng mga ibon. Kadalasan, ito ay nangyayari sa gabi, sa katutubong elemento ng tubig, na puno ng sirang yelo at malamig, ngunit ang masidhing damdamin ay mas mainit. Mas gusto ng mga gansa ang isang monogamous marriage, at pumili ng isang kasosyo sa buhay bago ang pagbibinata, at sa tuwing magkakaroon sila ng isang pares. Kung titingnan mo ang mga ito mula sa lupa, ang lahat ng ito ay tila pareho, na kung sila ay lumabas mula sa ilalim ng parehong stamp, ngunit sa parehong oras ang mga ito ay bilang iba't ibang bilang mga tao, dahil ang kalikasan ay hindi tiisin ang pagkakapareho at samakatuwid ay umiiral.

Inalis ng opisyal na agham ang mga ibon at hayop na may kakayahang mahalin, na nagpapaliwanag ng pagmamahal sa pamamagitan ng mga instinct na pag-aanak. Ngunit bakit kung gayon ang mga babae at lalaki pumili bawat isa? Kung ito ay isang likas na ugali, maaari itong ipatupad sa sinumang indibidwal na kabaligtaran ng kasarian, ngunit hindi! Ang batang gander ay kaya mabait pag-aalaga para sa gansa na akit sa kanya, na ito ay hindi isang kasalanan upang matuto mula sa amin. Ngunit ang pinakamahalaga, pagkatapos ng "kasal", siya ay nagiging mas malambot at matulungin, at kapag ang isang kaibigan ay nakaupo sa isang pugad sa mga itlog, siya ay naging isang mabangis na kabalyero, handa na labanan ang anumang hayop. Samakatuwid, ang mga fox, fox, raccoon sa panahong ito ay lumayo at magsimulang manghuli kapag ang mga chicks ay umalis sa kanilang mga pugad.

Ang pananatili ng magdamag sa mga flight ay kadalasang malaki, at ang mga lawa na natatakpan ng yelo at mga pag-aalaga sa araw ng mga gansa ay palaging pareho, kaya't sila ay hunted sa parehong lugar, kaya ang mga mangangaso ay gumagamit ng mga backfit at trench para sa ilang taon. Mula sa maaga sa umaga, ang kanyon ay nagsisimula, pagkatapos ay bago, at sa gabi ay nauulit ang lahat. Sa sandaling nagsagawa ako ng isang eksperimento: kinuha ko ang lupa mula sa isang square meter sa isang malalim na limang sentimetro at hinugasan ito sa isang patag na plato, tulad ng paghuhugas ng ginto. Tanging walang ginto, at humantong pagbaril ng iba't ibang laki sa halagang 22 piraso. Marahil, may mga lugar at mas produktibo, ngunit sapat na ito sa loob ng isang daang taon, kapag tumakbo ang mga mina, upang kunin ang humantong sa mga ruta ng gansa. Samakatuwid, ang aking payo ay laging magsusuot ng isang fur hat sa umaga at gabi ng bukang-liwayway, upang hindi ka makakakuha ng pagbaril na nahuhulog sa iyong ulo.

Maraming mga species ng gansa nest sa Russia, kung saan ang pinakamalaking grey goose. Mga baka sa buong hilaga ng rehiyon ng Murmansk sa Karagatang Pasipiko, pati na rin ang mga timog na rehiyon mula sa Amur hanggang sa Caucasus. Ito ay taglamig sa Black at Caspian sea, sa di-nagyeyelong delta ng Volga, gayundin sa India. Humenik   bahagyang kulang sa kulay abo, bukod sa itim na tuka na may isang dilaw na gilid, nests sa hilagang rehiyon ng Russia, Siberia, mula sa mga rehiyon ng tundra papunta sa Mongolia. Para sa taglamig ay lilipat sa Asia Minor, India at timog ng Europa. Gansa   - puti ang paa, itim, pula ang pula, nest sa tundra, sa mga baybayin ng hilagang dagat, pati na rin sa mga lambak ng ilog. Hibernate sa katimugang Europa, Tsina at maging sa Amerika. Ang pangunahing uri ng pagkain ay ang algae, batang damo, at mga butil na hindi ginugol, bulok na patatas, mais, pati na rin ang mga maliliit na insekto at larvae ay nakukuha sa mga bukid.

Nabibilang din ang mga ito sa pagkakasunud-sunod ng Anseriformes at ang pangunahing target ng pangangaso sa tag-init-taglagas at spring season. Sa ilang mga lugar ng kagubatan-kapatagan sa timog ng Siberia, kung saan mayroong maraming malalaking lawa, ang pato sa pangkalahatan ay ang tanging laro na nahuli ng mga amateur hunters sa bukid, maliban sa mga hares. Halimbawa, sa katimugang distrito ng Ishim sa rehiyon ng Tyumen, malapit sa hangganan ng Kazakhstan, mayroong dalawang malalaking, hanggang sa 25 km ang lapad, mababaw na mga lawa, na labis na pinalaki ng mga tambo, kung saan ang pinaka-iba't ibang mga duck nest at kung saan sila pupunta sa pangangaso para sa kanila nang isang beses lamang, sa pagbubukas ng panahon. Pagkatapos ng isang kanyon na tumatagal ng dalawang araw, ang pato ay pinalo sa mga reed at umupo doon hanggang sa pag-alis, nang hindi nananatili ang ilong, at maaari mong lumangoy sa lawa sa pamamagitan lamang ng makitid na mga sipi sa isang flat-boat, na itinutulak ng isang poste. Gayunpaman, mga lokal na Mangangaso pa rin ng dalawang buwan bago ang pagbubukas ay nagsasabi na ang mga ito ay tungkol sa darating na holiday, ibubuhos nila at i-roll ang pagbaril, singilin ang mga cartridge, at pagkatapos ay matandaan nila ang buong taon kung paano nila kinunan, dahil ang pangangaso ng pato ay marahil ang pinaka kapana-panabik na pangangaso sa pangangalakal kailanman. Ang isang batang mangangaso ay nagsisimula sa kanya, at nagtatapos sa kanya sa matinding katandaan, kapag ang isa pang laro ay wala sa daan.

Sa unang sulyap, ang ganitong damong-dagat na ibon ay hindi napakataas na organisasyon, ngunit may nakamamanghang, sakripisyo   ang likas na katangian ng pagiging ina. Ang pato ay hindi maaaring maprotektahan ang mga chicks, dahil hindi ito nagtataglay ng kinakailangang lakas at mga sandata; hindi niya maitutulak ang nagkasala, gaya ng ginagawa ng goose. Samakatuwid, binabaligtad nito ang panganib sa sarili nito at, nagpapanggap na isang mahinang sugatang hayop, kadalasan ay nagpapakita ng tubig sa pamamagitan ng tubig, at pansamantala ang mga duckling ay nawawala sa ilalim ng tubig at lumabas sa isang lugar sa sedge. Tinitiyak lamang na ang mga chicks ay ligtas, ang pato ay bumubulusok sa hangin at hindi nagtatago, ngunit nagsisimulang lumipad sa mga bilog, na binubuo ng isang pagbaril o sa ilalim ng mga kuko ng isang ibon ng biktima.

Ang pinakamalaki at pinaka-karaniwang pato ay siyempre mallard. Ang isang magandang lumang drake ay minsan hanggang sa isa at kalahating kilo, at, tulad ng maraming mga ibon, ito ay maliwanag at maliwanag na kulay, habang ang lobo ay mukhang kulay-abo at hindi nakalarawan, ngunit ito ay para sa lahat, na nakaupo sa isang nest na nakaayos sa mga reed o damo, pagsamahin ang mga kulay ng nakapalibot na espasyo. Gayunpaman, sa tag-araw ang drake ay naglalagak at nagbuhos ng damit-pangkasal, na kung saan ay muling nakuha lamang sa pagkahulog. Mallard nest sa buong teritoryo ng Russia hanggang sa tundra, pinipili ang mga maliliit, tinubuang lawa, mga ilog na luma na wika at kahit na masaganang mga bangko sa ilog. Ang pato ay nagtataglay ng hanggang 15 itlog at incubates ang mga ito para sa 26-28 araw, pagkatapos kung saan ang mga brood, tulad ng mga gansa, nag-iiwan ng pugad sa tubig at ang mga ducklings agad magsimulang kumain sa kanilang sarili. Mallard taglamig sa Central Asia, Southern Europe at Transcaucasia.

E. Tikhmenev. Wild pangangaso ng pato

Ngunit maaari silang manatili para sa taglamig sa hilagang rehiyon sa mga di-nagyeyelong tubig na katawan, at dahil sa pag-init ng klima sa mga nagdaang taon, ang mga mallard ay lalong lumalaki sa mga lungsod sa mga maliliit na ilog na hindi sakop ng yelo dahil sa discharges ng industriya at dumi sa alkantarilya. Ang ganitong pato ay halos hindi angkop para sa pagkain, mas kaya mayroong isang tunay na banta ng impeksyon sa trangkaso ng ibon, ngunit sa spring urban flocks lumipad sa nesting lugar, at imposible upang makilala ang kahilingan ng kahapon mula sa isang fecal reservoir.

Pintail   o, gaya ng tawag dito, ang shrimptail ay mas thermophilic, samakatuwid hindi ito ay mananatili sa hilaga at lilipad off para sa taglamig sa Mediterranean Sea, sa Dagat Caspian, sa Africa at sa Crimea. At bagaman ang mga nest malapit sa mga ilog, lawa at matatandang mga kababaihan, kung minsan, kung minsan ay may malayong distansya mula sa mga ito, at kadalasang makikita mo ang isang pato na may ibon sa aspalto, na nagmamadali sa lawa. Ang pintail ay mas maliit kaysa sa mallard, may nakatatarong buntot, kung saan nakuha ang pangalan nito. Gray   ang pato ay mas maliit pa kaysa sa mallard, ang drake ay maliwanag na kulay, tanging ang kanyang ulo ay hindi kulay-abo, ngunit maitim na kayumanggi, ang buntot at bahagi ng likod ay halos itim, at ang babae ay kulay-abo at may batik-batik at kumakain din. Karamihan sa mga nesting site ay matatagpuan sa gitnang Russia, ngunit kung minsan ay matatagpuan sa mas hilagang rehiyon, wintering sa Africa, Central Asia, sa timog ng Kazakhstan at Transcaucasia. Pupp   kahit na mas maliit, ang pangalan nito ay mula sa pinalawig at pinahabang dulo ng flat beak, na tumutulong sa ito upang pala dose-dosenang mga pounds ng ilalim putik upang mahuli aquatic insekto at buto ng halaman. At ang pinakamaliit na duck - mga tealsAt mayroong ilang mga uri ng mga ito: whistles, crackers, maliit na mga blobs. Nakuha nila ang kanilang pangalan mula sa tinig na inilalathala nila. Tumitira sila sa lahat ng dako, at hindi lamang sa mga reservoir, kundi pati na rin sa mga latian, ditches ng baybay-daan, quarries at barrels. Sila ay taglamig sa parehong lugar bilang pintail, lumipad kasama ang iba pang mga duck, minsan sumali sa iba pang mga flocks ng iba pang mga ducks.

Bilang karagdagan sa mga karaniwang mga duck na ito, maraming divingmula sa kung saan maaaring nakikilala gogol, na laganap sa mga lugar ng mga nesting site ng iba pang mga duck. Ito ay naiiba nang husto mula sa kanila kapwa sa pamumuhay at pangulay - kulay na "fraing": ang likod at ulo ay itim (sa mga lalaki na may kulay berdeng tint, ang tiyan at pisngi ay puti, kaya ang ekspresyong "lakad ng gogol", na pinalabas ng lugar at na may isang buong pagmamataas-puffed view). Siya, tulad ng maraming mga diving, kumakain sa mga snail, insekto, crustacean, bloodworm at mas madalas sa damo at maliit na isda, nag-aayos ng mga nest sa hollows ng mga puno, kaya mga hollows, na kahawig ng isang birdhouse, ay naka-install sa hollows ng mga puno. Ito ay isang pato, na dapat lamang pagbaril sa paglipad, dahil ang nakaupo na shot ay lilipad mula sa gilid ng bariles hanggang sa target.

Ang mga ito, higit sa lahat, mga laging naninilaw na nakaranas ng higit sa isang glaciation sa kanilang mga katutubong lupain. Ang kulay ng mga lalaki, ang kanilang mga katulad na kanta at ang seremonya ng kasal ng mga labanan, higit na kahawig ng isang hayop kaysa sa ibon ng ibon, ay nagsasabi ng unang panahon ng mga naninirahan sa mga kagubatan. Hindi ko alam kung ano ang ginagabayan ng mga siyentipiko noong sila ay, halimbawa, ang capercaillie at itim na grouse sa iskuwad ng manok, anuman ang mga ito, ang kaluluwa sa anumang paraan ay lumaban sa paglalagay ng mga ito malapit sa partrids, woodcock o manok. Dapat ay mayroong maliit na physiological pagkakatulad. Mayroon pa ring isang bagay na nakatago mula sa aming isip, isang uri ng pagmuni-muni ng malayong nakaraan, nang ang mga dinosaur at petrodactils ay nanirahan sa Earth - ito ang mga kaisipan na nanggagaling kapag nakikinig ka sa mga tinig ng mga ibon na ito.

Ang laro ng Borovaya sa lahat ng oras ay ang layunin ng pangangaso, ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at tiyak na ibinibigay sa korte ng hari. At ang buong bagay ay sa partikular na ari-arian ng karne ng manok na hindi upang palayawin para sa isang mahabang panahon nang walang anumang o minimal na pangangalaga. Halimbawa, ang isang hazel grouse sa isang feather, kasama ang mga entrails na inalis, ay maaaring manatili sa isang purged room para sa isang linggo sa isang positibong temperatura. Ito ay marahil dahil sa sterile properties ng organism ng bird, ang pangunahing pagkain na kung saan ay ang mga karayom ​​at birch buds, na naglalaman ng resinous at, samakatuwid, mahahalagang sangkap.

Iyon ay, ang laro ng pine ay may kakayahang pag-embalming ng katawan nito sa ilang mga lawak, samantalang saturating ito sa isang antiseptiko. Ang parehong bagay ay ginagawa ng mga bees, pagkolekta ng dagta mula sa mga bato, pagpoproseso nito sa propolis at takip sa loob ng kaharian ng mga laywan, at pagkatapos ay maaaring mag-imbak ng mga instrumento sa kirurhiko doon. Ang iba pang mga katangian ng karne ng laro ng boron, lalo na ang lasa, upang ilagay ito nang mahinahon, ay lubhang pinalaking. Hindi mahalaga kung gaano ka tumigil at mag-ihaw, kahit anong panahon ang iyong pinupuno, at gaano man karami ang alak na inumin mo o kunin ang mga pineapples, ito ay magiging isang tuyo pa rin, na kumakalat sa langis ng langis, kahit na ito ay puting karne. Ang parehong sa grouse. Bilang isang bata, nang marinig ko mula sa mga taong walang alam ang papuri at tuwa sa larong gubat, sa lahat ng oras naisip ko na ang aking ina at lola ay hindi alam kung paano lutuin ito. Ngunit pagkatapos, ang pagkakaroon ng matured at pa rin nakikinig sa mga kuwento tungkol sa delicacy, siya undertook upang makabuo ng isang culinary himala mula sa grouse. At ginawa niya ang ginawa niya: sa loob ng apat na oras na nilaga siya sa kalan ng Russian, pinalamanan ng baboy na baboy, naglagay ng mga plato ng patatas, damong-dagat at inihurnong sa foil, pinalamanan ng prutas, ibinuhos ng mantikilya, alak, juice at pinirito sa microwave, nagtrabaho pa rin ito tulad ng lola - isang bagay tulad ng isang piraso ng lumang, lipas na karne ng usa.

Samakatuwid, nakarating ako sa isang tiyak na paniniwala na ang mga ibon ng boron, capercaillie, grasshoppers, hazel grouses at iba pa sa kanila ay umiiral sa mundo hindi kaya na kumain kami sa kanila, ngunit para sa iba pa. Posible na tayo, sa maagang tagsibol umaga, sa isang malakas na crust, tumakbo sa eavesdropping   - makinig sa kung paano kumanta sila ng himno sa araw. Pagkatapos ng lahat, kapag kailangan naming gisingin mula sa isang gutom na malabo, tingnan ang kalikasan na may iba't ibang mga mata at pumunta sa kasalukuyang hindi sa isang baril, ngunit, halimbawa, sa isang murang paglilibot, upang makinig upang mabuhay ang mga sinaunang kanta.

At kapag naiintindihan namin ito, ang pamutol ng pamuksa, halimbawa, ay magsasara mismo. Ngayon ako ay lubhang nalilito sa pamamagitan ng pagpapaunlad ng dayuhang pangangaso sa Russia, at partikular para sa mga ito, sabihin, isang bihirang ibon na nabubuhay halos lahat dito. Maaari naming maging tulad ng mga Amerikano, na nawasak ang kanilang mga palahayupan para sa kapakanan ng mga pansamantalang interes sa ekonomiya, at nagtiis na napaka-estratehikong reserba, ari ng bansa.

Sa nakalipas na siglo, hindi kukulangin ang isang sungay. Ang palaisipang panghuli sa wakas ay natagos ang misteryo ng ibon na ito: kumanta at hindi marinig sariling kanta. Ang kanyang pagkabingi ay nangyayari sa pagganap ng pangalawang tuhod, pag-ikot o pagluhod, kapag ang kahoy ay nag-ukit, na binuksan ang tuka nito sa isang tiyak na posisyon at nakuha ang tunog na may lalamunan, hinaharangan ang mga pandinig na may mga dulo ng mas mababang panga. Ito ay naging kilala hindi pa matagal na ang nakalipas, marahil limampung taon na ang nakalilipas, ngunit mula sa pagkabata nag-aalala ako tungkol sa tanong: kung paano inisip ng mga tao sa unang panahon ang tungkol dito at nagbigay ng angkop na pangalan? Sa pamamagitan ng pagsubok at kamalian, lumalabas hanggang sa pag-awit ng pag-awit sa kasalukuyang panahon? Ito ay malamang na hindi, dahil ang tao ng nakaraang harmoniously magkasya sa natural na espasyo, siya ay nagkaroon ng kaukulang pag-iisip, at ang kaalaman ng mundo sa prinsipyo ng "malamig-mainit" ay kabilang sa aming mga kontemporaryong, gutay-gutay mula sa likas na katangian. Nagkaroon ng isang ganap na iba't ibang paraan ng pag-alam, konektado sa isang espesyal na saloobin, at ang grouse, ang sagradong ibon, sa panahon ng pagkabingi nito ang mga diyos na narinig. Siguro ...

Wood grouse

Ang relictism ng ibong ito ay nagpapahiwatig ng katotohanan na mayroong dalawang uri ng kahoy na grouse - ordinaryong at bato - bahagyang naiiba sa bawat isa lamang sa laki at ilang pagkakaiba sa kulay ng balahibo ng mga lalaki. Ang mga pagkakaiba na ito ay hindi gaanong mahalaga at maaaring mangyari mula sa mga kondisyon ng klimatiko ng pagkakaroon, ang pagtiyak ng suplay ng pagkain. Kung pinag-uusapan natin ang pangalan na "boron game", pagkatapos ng lahat ng mga kinatawan nito lamang ang capercaillie ay nabubuhay sa mataas na puno ng kahoy, mga puno ng pino, mga koniperus na kagubatan, lumilipad sa mga nangungulag o sa mababang konipo ng gubat at binubu ang mga bog para lamang sa pagpapakain. Ang pangunahing pagkain nito ay lingonberries, cranberries, blueberry, dahon ng mga palumpong, mga batang karayom. Sa tag-araw, ang mga kahoy ay nag-uumpisa na mag-umpisa, at hindi sila maaaring lumipad sa loob ng dalawa o tatlong linggo, ngunit dahil sila ay mahusay na mga runner, imposibleng makahabol sa kanila sa kagubatan. Ang kahoy grouse, madalas na tinutukoy bilang ang "bungo grouse" (kaya ang expression) o "kopalukha", ay isang kulay-abo na kayumanggi kulay speckled, muli para sa layunin ng magkaila. Sa sandaling ibinuhos ko ang isang moto nakita ng isang puno ng pino at pinutol ang isang puno ng tatlong hakbang ang layo mula sa pugad kung saan nakaupo ang hen, hindi na siya lumipat nang mahulog ang puno, at hindi binigyang pansin ang pag-crash ng "Friendship". Ang pugad ay itinayo sa lupa sa korona ng isang mahabang nabuwal na Birch, at ang ibon ay pinagsama sa isang hodgepodge ng bulok na mga sanga; kinakailangang umupo at makita ng iba. Pagkatapos ay dumating ako ng apat na beses upang mahuli ang oras kapag ang mga cops ay hindi sa pugad, ngunit siya ay laging nakaupo sa mga itlog hanggang sa isang araw natagpuan ko ang walang laman nest. Isang araw, hinila ng ama ko ang dalawang itlog sa labas ng pugad ng bingi at inilagay ito sa ilalim ng manok. Ang gulong ay lalong umalis kaysa sa mga manok, ngunit walang tunay na oras upang tingnan ang mga ito, sa palagay ko na ang hen ay masyadong, agad tumakas sa kagubatan.

Ang mga nestling, tulad ng lahat ng pag-ukit, bahagya nang ipinanganak, ay sumunod sa kanilang ina, namumuhay nang isang malungkot na bata at nagsimulang kumain nang kaagad sa kanila. Sila ay tumakas mula sa kanilang mga kaaway, ngunit kapag ito ay hindi maaaring gawin, sila ay amazingly disguised. Ilang beses na sinubukan kong mahuli ang sisiw, upang magdala ng bahay at feed, ngunit hindi gumagana. Ang mga healers ay nawala kaagad, at ang matris ay lumipad sa isang puno at nagsimulang mag-isip nang sabik. At pagkatapos ay isang araw sa wakas ay nakita niya kung saan nawawala ang mga chicks, desperado na tumakas: sa isang sandaling nakuha nila ang sahig ng kagubatan sa kanilang mga paa - kadalasang dahon at lumot, ibinabalik nila ang kanilang mga likod at isinara ang mga ito tulad ng isang netkuwapo. At ang pagtatago - ikaw ay lalapit, hindi lilipat!

Sa pamamagitan ng paraan, chicks ng grouse ay lihim sa parehong paraan.

Tulad ng lahat ng grouse, sa malamig na gabi, ang capercaillie ay natutulog sa ilalim ng niyebe, na sa katunayan, ay tinatangkilik ng sable, at lahat ng iba pang mga mangangaso. Ang pagluluksa sa isang malaglag na pag-ulan ng niyebe, ang ibon ay pumasok sa daan ng isang metro, gumagawa ng pugad at nakatulog. Sa umaga ay naghuhukay siya at lumilipad ang layo para sa pagpapakain, ngunit kung natatakot siya, mabilis siyang lumilipad at may malaking puwersa, na nagpapalaki ng snow plume. Nagkaroon ng mga kaso nang, sa isang maagang malamig na umaga, ang mga mangangaso ay sumailalim sa isang capercaillie para sa gabi at kinuha ito sa kanilang mga kamay. Ang mga ibon ay madalas na taglamig sa mga maliliit na kawan, ngunit hindi maliliit, na nagkakaisa sa posibilidad na makipag-usap sa isa't isa. Sa tagsibol, sa simula ng kasalukuyang panahon, ang mga asosasyon na ito ay naghiwalay.

Hindi matagal na ang nakalipas, noong ikalimampu ng huling siglo, ang itim na guhit ay kabilang sa mga pangunahing uri ng ibon ng laro. Ang mga mangangaso ay binili ito ng sampu at daan-daang, kabilang ang mga amateurs, na kadalasang ginagamit para sa profile na ito, na naka-install sa mga korona ng mga puno ng birch, o mas simple, mula sa nadarama na bota. Ang grouse sa pamamagitan ng likas na katangian ay isang palakaibigang ibon, na nakuha ng paningin ng isang bagay na katulad sa mismo, ay tiyak na lumipad sa at, upo, ay suriin ang ipininta veneer na may kuryusidad. Ang aking ama at ako ay hindi kahit na mag-hang isang profile, lamang ang mga mowers flew in at nakaupo sa birch na malapit sa bathhouse. Kung kukuha ka ng maliit na kalibre sa pamamagitan ng isang window at maingat, mula simula sa ibaba, maaari kang kumuha ng dalawa o tatlong sa isang pagkakataon hanggang lumipad sila. At sa tagsibol, sa sandaling ang mga ibon ay bumaba mula sa mga puno hanggang sa kasalukuyan at nagsimulang "papasukan", nagtayo sila ng isang pugad ng punong kahoy na wilow, damo, at nagpangaso sa umaga, na para sa trabaho. Madalas na mangyari na higit sa isang daang kosachs ang nagtitipon sa parehong kasalukuyang, may mga mass, klasikal na fights, kung minsan sa kaguluhan halos hindi sila tumalon - hindi mo alam kung alin ang kukuha. At tila walang katapusan, dahil sa taglamig, kasama ang mga magkakahalo na kagubatan sa mga patlang ng kolektibong-sakahan, ang mga kawan na iyon ay lumipad na imposibleng mabilang, ang mga puno ng birch ay itim mula sa mga ibon.

Sa katunayan, hindi makatotohanang puksain ang itim na pag-uukit hanggang lumitaw ang agrikultura kimika. Of course, tulad ng isang kasaganaan ng mga ibon ay dahil sa mga pananim grain sa mga patlang ng sakahan at ligaw na berries, ngunit kapag sinimulan nila upang sirain ang mga damo, scattering mula sa eroplano at pestetsidy gerbetsidy at pagkatapos ay pollinate ang mga kagubatan ng Siberia moth Dostum sa pag-angal ay nawala sa loob ng tatlong taon. Nakuha na sa punto na sa tagsibol, sa isang malinaw, mayelo umaga, hindi mo kahit na marinig ang kanilang pagbulong-bulong! At nagsimula siyang muling lumitaw ngayon, apatnapung taon na ang lumipas, nang bumagsak ang kolektibong mga bukid pagkatapos ng perestroika, at ang natitirang mga producer ng agrikultura ay nagsimulang gumamit muli ng pataba sa mga bukid dahil sa mataas na halaga ng mga kemikal na fertilizers. Gayunpaman, ngayon ay malamang na hindi na naibalik sa dating numero nito, dahil sa mga habitat ng itim na grouse halos walang paghahasik ng mga zero, at sa isang baya, na walang protina na feed, ito ay palaging magiging napaka katamtamang halaga.

Ang maliit na kulay-abo na motley, pockmarked na ibon ay dating nabibilang sa pangunahing komersyal at nang makapal na pinaninirahan sa kagubatan at kagubatan-steppe zone ng Russia. Fritillaria hindi fed malapit sa tao, kaya hindi pinagdudusahan mula Selkhozkhimia, ngunit tasted kabusugan iba pang mga impeksyon, na kung saan ay itinapon mula sa eroplano sa ibabaw ng gubat (sa mga ikaanimnapung taon sa gayon ay sinubukan upang mapupuksa ang mga batang dahon, sa gayon ay conifers lumalaki). Gayunpaman, ito ay nakaligtas, bagaman ang mga bilang nito ay nahulog nang tatlong ulit, at ngayon ay bihirang inani at pinangalan, kahit na ang kasaganaan ng pag-alis ng kastanyas na natagpuan sa mga espesyal na tindahan ay "Mga Regalo ng Kalikasan" ay hindi na at hindi kailanman magiging. Oo, at ang network ng mga tindahan mismo ay hindi ... Ang kanilang mga balahibo ay tulad na ang lalaki ay maaaring nakikilala mula sa babae lamang sa pamamagitan ng pula, nagpapahayag na mga kilay, ngunit ang biktima ay maaaring mapanatili nang walang pinsala sa populasyon ng mga babae. Noong Oktubre, kapag ang mga brood ay bumagsak at ang mga hazel grouses ay pinagsama sa mga pares (false rut), tanging ang mga lalaki ang lumipad patungo sa pangit na tuned sa sipol ng babae, at tumakbo sa lupa. Sa taglamig, ang mga ibon ay nagtitipon sa mga kawan, minsan sa malaking, hanggang sa ilang daang indibidwal. Sa sandaling binabantayan ko ang isang maling rut, o sa halip, ang ilang uri ng masa ng kasal ng isang ibon, kahit na noong unang bahagi ng Disyembre, nang ang lahat ng magkahalong gubat na nakikita mula sa isang punto sa kahabaan ng ilog ay literal na whistled at pagkatapos na ang mga pag-guhit ay lumipad mula sa puno papunta sa puno. Ito ay nasa distrito ng Pervomaisky ng rehiyon ng Tomsk, at hindi maaaring ipaliwanag ng mga lokal na komersyal na mangangaso kung bakit ito nangyayari. Dahil sa pagdagsang sa mga numero at kadalian ng biktima, hindi nila maaaring gawin ang kalakalan ng balahibo, hanggang sa bago, noong 1977, ang pagbaril ng guhit, nang tumawa ito sa kanilang mga labi.

Ang mga grouse nests, tulad ng lahat ng grouse, ay nag-aayos sa lupa, ang babae ay nagtataglay ng hanggang 12-15 itlog, at pagkatapos ng tatlong linggo ang mga maliliit na manok ay tumakas mula sa pugad pagkatapos ng matris at magsimulang kumain sa kanilang sarili, pangunahin lamok, larvae at iba pang mga insekto. Ang pangunahing pagkain ng isang may sapat na gulang na ibon ay lingonberry, abo ng bundok, at kapag wala o ilang mga berry, mga batang karayom ​​at birch buds. Sa taglamig, natutulog ito sa niyebe at nagiging madaling biktima para sa hayop na may balahibo, lalo na ang sable, na kumakain ng kislap ng guhit doon, sa ilalim ng niyebe.

Ang mga mangangaso kahit na dumating sa isang kakaibang account ng ito: sa tagsibol, kapag ang snow melts, ang tinatayang bilang ng sable at ang lugar ng pagpapakalat ay maaaring tinutukoy sa pamamagitan ng bilang ng mga butas na may mga balahibo. Ito ay sinabi na sa ganitong paraan ang lured hayop ay hindi umalis sa lugar at ang mga sumusunod na taglamig.

Sa mga tuntunin ng pamumuhay at pag-uugali, ang mga puti at tundra partridges ay iba sa iba pang mga ligaw na manok sa mga mag-asawa na bumuo ng matatag na pamilya at panatilihin magkasama hanggang ang mga anak na lalaki lumaki. Kapag ang babae ay nakaupo sa mga itlog, pinoprotektahan ng lalaki ang teritoryo, at sa pagpapakain ng nest mismo. Sa tag-init, ang puting pakwan ay nagbabago sa kulay ng balahibo at nagiging kulay-abo na may mga puting spot, at ang kulay-abo na tundra. At kahit na ito ay ipinamahagi mula sa Arctic sa gubat-steppe sinturon, ang pangunahing lugar ng paninirahan ay ang hilaga, kung saan ang ibon na ito ay sagana at kung saan ito pa rin pangingisda.

Sa taglamig, ang partrino ay nangangalap sa mga kawan at namumuhay nang higit sa mga ilog at mga sapa, kung saan may mga halaman at mga halaman, dahil ang pangunahing pagkain ay mga putong ng willow, mga puno ng birch at berries, na kailangang mapunit mula sa ilalim ng snow. Still, ito ay nananatiling isang misteryo sa kamalayan ng isang tao na lumaki sa likas na katangian ng gitna lane, bilang partridges ay maaaring mabuhay para sa isang mahabang, siyam na buwan, taglamig sa mga mahihirap na tundra halaman, at kahit sakop sa snowdrifts. Paano nabubuhay ang ibon na ito sa isang limampung antas ng hamog na nagyelo sa tulad ng isang mahinang, mababang calorie na pagkain? Oo, maaari mong paghukay ang isang itlog ng isda, ngunit pagkatapos ng Taimyr snowstorm, ang hangin ay pinagsiksik ang niyebe upang hindi mo ito makukuha sa isang pala, pinipigil ito ng lahat-ng-lupa na sasakyan. Tila na ang isang kawan ng isang dosenang mga ibon sa taglamig ay dapat na bilugan ang lahat ng mga buds mula sa mga liku-likong palumpon sa tabi ng ilog, at mayroon ding pangunahing kakumpitensya - ang liyebre ng polar, na nagbawas ng lahat ng bagay na nananatili sa niyebe at hinuhukay din ito upang makapunta sa mga sanga. Tila na sa tagsibol ang mga dahon ay hindi na mamukadkad - ngunit hindi! Huwag kumain at ang mga gulay ay dissolved. Kahanga-hangang

Forest Gaano karaming mga alaala ang konektado sa pamamagitan ng mga mangangaso na may ganitong maikling salita! Ang mga kagubatan ng ating Inang-bayan ay malaki at malawak. Siksikan at hindi maiwasang taiga sa silangan at hilagang bahagi ng bansa; siglo-lumang kagubatan pino na may tulad na mataas na "palo" pine, na kapag sinusubukan mong tingnan ang kanilang mga peak, bilang sinasabi nila, "ang sumbrero ay bumaba mula sa ulo"; transparent spring, maliwanag na tag-init sa tag-init, at birch groves na bihis sa ginto at pulang-pula sa taglagas; masikip na lumalaganap at iba't-ibang magkakahalo na kagubatan sa pamamagitan ng mga uri ng mga puno at mga palumpong; mga gubat at mga lawa ng gubat, mga bingi, mga pabalat at mga bog na lumot, luntiang karpet ng mayaman na damo at maliliwanag na bulaklak, isang kasaganaan ng lahat ng uri ng mushroom at berry - ganito ang magkakaibang, pinakamayamang katangian ng kagubatan ng ating bansa.

At kung ano ang iba't ibang mga puno na natagpuan sa aming mga kagubatan! Mayroong isang makapangyarihang puno ng oak, madilim na puno ng cedars at punungkahoy na puno ng kahoy, kulot na puno ng birch, maliwanag na pulang puno ng aspeto, maringal na puno ng pino, matikas na maple at puno ng abo, malungkot na wilow sa mga bangko ng mga ilog ng gubat, beech at pir, poplar at larch, mabangong linden at "mapait" na abo ng bundok at marami, maraming iba pang mga koniperus at mga nangungulag na puno. Mga dyuniper bushes lumantad sa pyramids at mga bola; ang thickets ng hazel, willow, at buong dagat ng isang pako humaharang sa landas ng tao at hayop.

Ang mundo ng hayop ng kagubatan ay magkakaiba. Giants malaking uri ng usa at bison, usa, munti, matuling usa, bear ang mabigat na, mabangis ligaw boars, foxes kaaya-aya, uhaw sa dugo wolves, wolverines thieving, mahiyain liyebre, tipaklong frisky squirrels, tusong lynx - ito ay hindi isang kumpletong listahan ng mga mammals ng dwellers kagubatan. Ang mabalahibo na populasyon ng aming mga expanses ng gubat ay mas marami pa. Sinaunang at mahiwaga ibon capercaillie - isa sa mga pinakamalaking mga kinatawan ng pangangaso ng mga ibon sa ating bansa, kung saan, ayon sa ST Aksakov, "kataon ay maaaring tinatawag na ang una sa gubat sa larong", inhabits ang pinaka mapurol stretches ng gubat at moss bogs; isang makinis itim grouse na may isang fancy lyre-tulad ng buntot; isang tunay na kahoy hermit ng isang kislap grouse at ang kanyang pinakamalapit na kamag-anak, Siberian grouse; puti at tundra partridges; kagubatan guwapo golden-bay woodcock; maliwanag at elegantly ipininta pheasant at turk; mga kagamitang pandaigdig na kagubatan at isang malaking hukbo ng lahat ng uri ng pag-awit, pag-akyat at mga ibon ng biktima na naninirahan sa mga kagubatan ng bansa.

Ang pangangaso para sa boron feathered game ay ang pinaka-kawili-wili, patula at, marahil, ang pinaka-multifaceted ng lahat ng sport pangangaso sa panulat. Ano ang maaari ihambing sa isang magandang gabi ng tagsibol sa isang gleyd kagubatan, kapag ang lahat sa paligid spreads isang kahanga-hangang konsiyerto flown south songbirds at nagising mula sa hibernation palaka, at ito pinagtagpi nalalapit na lagaslas ng pag-angal, sapilitang pagpapasundalo o hare cries, "humuhuni" lumilipad sa ibabaw ng gubat marsh snipe, musika roll call roll, klyntuha kuntkucha at magiliw na pagong na pagong sa pag-iwas! Nabighani sa konsyerto na ito, ang mangangaso ay nakatayo sa ilalim ng puno at pinakikinggan, na naghihintay para sa "sa itaas ng birch at pollen upang ipadala ang kahoy sa kanyang paglipad ..."

O may isang mahiwagang gabi sa isang malalim na kagubatan, na may mga kahoy grouses pagkanta sa labas ng isang lumot Swamp, isa na kung saan ay dapat na nilapitan sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga hakbang nito sa kanta at nagyeyelo, nagiging isang rebulto sa panahon ng peresmolchek ...

Ang mga spring grouse currents ay mabuti at hindi malilimutan ng mga red-browed na kosach na nakikipaglaban sa halaman at guhit na guhit na modestly nakaupo sa mga sanga. Kapansin-pansin ay ang pamamaril na may isang aso na may mga piraso ng kahoy at grouse, na may taglagas na woodcock vyypkam o mga kawan ng mga puting partridges. Ang isang pulutong ng mga tula, at sa tag-lagas pangangaso angal na may semolina at pinalamanan pag-angal sa labas ng hut, o balon, at hindi maraanan thickets ng kandila umaangat pheasants, at sa lahat ng iba pang mga hunts para sa upland laro.

Tunay na ligaw na laro ay ang unang feathered laro, at pangangaso para sa mga ito ay ang pinakamahusay at pinaka-kagiliw-giliw na ibon pangangaso laro. Sa pamamagitan nito sinisimulan natin ang paglalarawan ng pangangaso sa isport sa panulat.