Tako ukusan, zdrav i ukusan proizvod! I, inače, najstarijeg porijekla. Čak su i u staroj Grčkoj, prema istoričarima, znali napraviti domaći sir od mlijeka.

Malo istorije

Naravno, o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda još nije bilo govora. Ali u svakoj porodici kuvali su domaći sir od mleka. U početku - u svrhu dužeg skladištenja hrane (uostalom, mlijeko "živi" ne tako dugo, a sir se može čuvati mnogo duže). Poslije - već s ciljem pirovanja sirom. Ovaj proizvod postaje nezaobilazna komponenta mnogih kulinarskih jela. Naročito u zemljama u kojima je u početku bilo razvijeno stočarstvo i skupljanje mlijeka: kravlje, ovčje, kozje, kobilje, pa čak i kamilje mlijeko.

Stanje tehnike

Sada, s obzirom na ekstenzivnu industrijsku proizvodnju, samo nekolicina je u opasnosti da ovaj proizvod pravi kod kuće. Bilo zbog nedostatka povjerenja u svoje kulinarske vještine, bilo zbog nedostatka vremena i energije. Ali u posljednje vrijeme interes za prirodni proizvod je značajno porastao, jer neki od onih koji prate svoje zdravlje radije kuhaju domaći sir od mlijeka vlastitim rukama, kako bi bili što sigurniji da u proizvodu nema neželjenih sastojaka. , po pravilu se dodaje u fabrici.

Važne informacije za proizvođača sira

U (nekim) receptima možete pronaći komponentu kao što je renin. Ovo je specijalno sirilo koje se od pamtivijeka koristilo za proizvodnju sireva. U čistom obliku, prilično ga je teško nabaviti, ali ga je nemoguće zamijeniti nečim - određeni sastojak omogućava brzu fermentaciju bez velikog zagrijavanja proizvoda. Kako kuhati sir ako se ova komponenta nalazi u receptu, ali je nemate pri ruci? Poznato je da je sirilo dio nekih ljekovitih preparata (npr. "Abomin" i sl.), pa se u ovom slučaju mogu koristiti lijekovi. Životinjski renin se također može zamijeniti biljnim reninom dobivenim iz gljiva.

Domaći sir sa mlekom

Najčešći sir dobro je koristiti i svjež i kao dio mnogih poznatih jela: pice, pite, sendviči, peciva. Postoje dvije popularne metode kuhanja: brzo i dugo. Hajde da ih razmotrimo jedan po jedan.

Brza opcija broj 1

Ako nemate vremena čekati dok ne sazriju, možete isprobati ekspresnu recepturu koja vam omogućava da gotovo trenutno skuvate proizvod.

Trebat će nam: svježi sir umjerene masnoće - kilogram, punomasno mlijeko - litar, kravlji puter - 50 grama, pola kašičice sode, kašika soli, dodati začine po želji u maloj količini (da ne da pokvari ukus).

Zakuhajte mlijeko i odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Svježi sir dobro sameljemo, sve dok u njemu nema zrna. Sipajte malo u mleko, povremeno mešajući. Čekamo malo i gasimo vatru. Dobivenu masu dekantujemo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. U pripremljenom tiganju otopite puter na jako laganoj vatri i dodajte smjesu. Neprestano miješajte masu, ne dopuštajući da zagori, dok ne postane potpuno homogena (trebalo bi da počne da se rasteže kada se razvlači vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Zatim meki sir stavimo u poseban kalup i stavimo ga pod tlačenje na hladno (od 6 sati ili više). Ispada prilično konkurentna hrana, vrlo ukusna.

Brza opcija broj 2

Meki sir se može brzo napraviti i sa jajima i pavlakom ako volite jako masnu hranu.

Trebaće nam: litar punomasnog mleka, čaša kisele pavlake srednje masnoće, tri jaja, mala kašika soli.

Sipajte mleko u šerpu i zagrejte na 70 stepeni. Sol. Vatra bi trebala biti veoma mala. U posebnoj posudi umutiti jaja sa pavlakom. Sipajte ovu smesu u vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati napitak drvenom lopaticom. Ne kuhajte do ključanja, već samo zagrijavajte 5-7 minuta. Za to vrijeme mlijeko se obično potpuno zgruša i pojavljuju se specifične ljuspice. Smjesu iz tepsije izlijte u cjedilo sa sitnom mrežicom i ostavite da se ocijedi. Možete ga staviti pod pritiskom direktno u cjedilo kako bi se sirutka nastavila cijediti. Ostavljamo u ovom položaju šest sati. Zatim ga stavimo u frižider, nastavljajući da ga držimo pod pritiskom neko vreme.

Ovo je još jedan način da se sir skuva prilično brzo.

Duga opcija

Za realizaciju plana trebat će vam: pet litara punomasnog mlijeka, jogurt bez dodataka - nekoliko kašika (ili suha, 1 kapsula), renin - 0,5 grama, so na vrhu noža, pročišćena voda.

U mleko zagrejano na temperaturu nešto iznad 30 stepeni dodajte jogurt i promešajte. Radimo rastvor sirila: renin, so, malo vode. Dodamo ga ukupnoj masi. Održavamo se u ovom stanju više od sat vremena. Zatim dekantiramo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. Zatim promiješamo i stavimo pod tlačenje (oko 12 sati).

Finale: Proizvod operemo u slaboj fiziološkoj otopini i stavimo pod presu radi dužeg skladištenja. Domaći sir će biti gotov za otprilike tri sedmice. I ispast će mnogo ukusnije od onog iz trgovine. Dakle, vredi popetljati!

Adyghe domaći sir

Potrebno nam je: dva litra skladišnog mlijeka 2,5% masti, mala kašičica limunske kiseline.

Kako bez mnogo truda napraviti sir koji izgleda kao adigejski sir iz prodavnice? U šerpi prokuvajte mleko, mešajući šupljikavom kašikom, ali nemojte da proključa! Maknite mlijeko sa vatre i dodajte limunsku kiselinu uz miješanje. Proces sirenja počinje odmah. Nastavljamo miješati još nekoliko minuta. Kada prestanu da se formiraju karakteristične ljuspice, završavamo proces. Smjesu procijedite kroz duplu gazu. Stavili smo ga pod opterećenje 6 sati. Sva surutka treba dobro da se ocijedi, a dobijeni sir treba da dobije okrugli oblik. Izvadimo ga i stavimo u plastičnu posudu sa poklopcem. Uzimamo čašu seruma koji je ostao od ekspresije i posolimo. Sirutku sipajte u posudu sa proizvodom, zatvorite poklopcem i ostavite preko noći u frižideru. Nakon navedenog vremena, Adyghe sir je spreman. Na izlazu od 2 litre mlijeka dobije se više od dvije stotine grama sira i jedan i po litar sirutke, koji se može piti ili koristiti, na primjer, za pravljenje okroške.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Uostalom, ova vrsta proizvoda ne prestaje da uživa stalnu popularnost među našim ljudima još od vremena SSSR-a! A domaće sireve od svježeg sira nije tako teško pripremiti, čak i bez iskustva.

Morate uzeti masni svježi sir - pola kilograma, čašu mlijeka, kašiku kravljeg putera, so i soda na vrhu noža. Da biste dobili izvrstan ukus, možete koristiti aditive: cimet, đumbir, kakao, orasi. Ovo radimo po želji.

Dalja priprema sira je prilično jednostavna. Malo zagrijano mlijeko posolite i pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Smjesu stavimo na vrlo laganu vatru, stalno miješamo da ne zagori. Zatim dodajemo ulje, pratimo proces uz stalno mešanje. Skuta počinje da se topi. Ne dozvoljavamo da se zalijepi za dno i stranice posuđa. Čim proces ključanja počne, sklonite sa vatre. U ovoj fazi se mogu dodati aditivi. Ostavite da se ocijedi na finu mrežicu. Stavljamo ga na čuvanje u posudu (držimo na dnu frižidera). Takav sir kod kuće može se koristiti za pravljenje sendviča, pizza, supa, orijentalnih peciva. Savršeno se čuva u frižideru najmanje nedelju dana (ali, po pravilu, za to vreme već imaju vremena da ga pojedu).

Sa zelenilom

Domaći sir, niskokaloričan i hranjiv, može se pripremiti sa začinskim biljem. Pun je vitamina i minerala. Sličan proizvod je dobro koristiti u proljeće, kada se planira nedostatak vitamina. Osim toga, za ljude koji prate svoju figuru, to je izuzetno relevantno.

Trebat će nam: 3 litre mlijeka, 1,5 litara kefira s niskim udjelom masti, svježe začinsko bilje, sol.

"Zeleni" vitaminski sir se lako i jednostavno priprema kod kuće. Počinjemo sa zagrijavanjem mlijeka (ali ne i prokuhavanjem)! Zatim u tankom mlazu sipajte kefir uz stalno mešanje. Formiraju se karakteristične pahuljice sira. Smjesu i dalje ne prokuvamo! Sklonite posudu sa vatre i dodajte par prstohvata soli. Dobijenu masu bacite na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pustite da se serum ocijedi i formirajte glavice. U ovoj fazi uvodimo zelje u naš sir. Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršun, bosiljak, luk. Ovdje se vodite vlastitim ukusom - ko šta više voli. Formirane glavice zavežemo u gazu i stavimo pod presu preko noći kako bi se proizvod dodatno „osušio“.

Šta je štampa: korisne informacije

Šta je ovo uređaj? Uostalom, nema svaka domaćica brendiranu kuhinju u kuhinji. Napraviti ga je vrlo jednostavno. Napunite staklenu teglu vodom (pola litre ili litre, u zavisnosti od veličine glave sira). Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu na pripremljenu glavu, umotanu u gazu i stavite u cjedilo kako bi se surutka ocijedila uz održavanje ravnoteže. Toliko o primitivnoj štampi. Ali on mora djelovati, ispunjavajući svoje funkcije.

Kako soliti?

Kako kuhati sir kod kuće tako da gotov proizvod ima slan okus (jer je sir ponekad previše sladak od svježeg sira)? Radimo sljedeću proceduru. Otopite kašiku soli u čaši surutke. Stavite glavu sira u posudu po veličini. Odozgo sipajte posoljenu surutku tako da potpuno prekrije sir. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći u frižideru. Kada je gotov sir dobro posoljen, vadimo ga i čuvamo bez sirutke (iako ga je moguće ne vaditi i držati u istom obliku).

U multivarku

Ovaj uređaj je odavno stekao popularnost u mnogim kuhinjama. Stoga, evo recepta kako napraviti sir u laganom šporetu. Kuhaćemo sa začinima i začinskim biljem, ali ako volite čist sir, ove sastojke možete jednostavno isključiti bez sumnje u konačni rezultat.

Dakle, potrebno nam je: 2 litra mleka, dve velike kašike kamene soli, pola litre nemasne pavlake, 5 svežih jaja, veza kopra, suva slatka paprika - par kašika.

Jaja, pavlaka, paprika, kopar, sitno iseckani, miksajte u posebnoj posudi dok ne postane glatka. U zdjelu multivarka sipajte mlijeko i posolite uz povremeno miješanje. Uključite način kuhanja na pari (10 minuta). Kuvajte sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Mlijeko je već spremno za ključanje. U to sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje. Tajmer produžavamo za pet minuta. Zatim masu sipajte u cjedilo prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Pustite da se ocijedi i stavite pod presu na 6 sati. Sir u sporom štednjaku ispada mekan i nježan: s navedenom količinom sastojaka, ispada oko 400 grama proizvoda, spremnog za jelo.

Koristimo pećnicu

U pećnici se ispostavi da je proizvod malo pečen i zapečen. Sir u pećnici je prilično lako napraviti koristeći prethodne vještine.

Potrebno nam je: mleko - tri litra, kefir - litar, 3 sveža jaja, dve male kašike soli, dve male kašike šećera. Ako želimo sa začinskim biljem, onda - po želji hrpu svježeg začinskog bilja.

Umutiti jaja i pomešati sa kefirom. Mlijeko stavljamo na vatru, ali ga ne dovodimo do ključanja. U mleko dodajte pripremljenu smesu, šećer, so. Stalno mešajte da ne zagori. Uz pojavu slojevitosti (ljuskica), posudu sa sirnom masom skloniti sa vatre. Zatim je potrebno ocijediti i staviti pod prešu, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u pećnici. Gotovu glavu stavite u posudu za pečenje, premažite žumancem, malo umućeno. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite naš sir 10-14 minuta, dok ne porumeni.

Ishodi

Kao što vidite, napraviti sir kod kuće nije teško. Imajući dovoljnu zalihu hrane i želju za eksperimentiranjem, sir uopće ne možete kupiti u trgovini, jer će sam proces kuhanja rezultirati zanimljivom kulinarskom radnjom i teško ćete se zaustaviti.

Domaći sirevi napravljeni od sušenog voća su veoma popularni. Koriste se suhe šljive, suhe kajsije, suve jabuke i bobičasto voće. Za pripremu proizvoda, sušeno voće se mora dobro oprati i preliti kipućom vodom. Nakon toga narežite na sitne komade i pomiješajte sa sirnom masom u fazi formiranja glave. A nakon toga - pod novinarima. Takvi sirevi imaju nježnu voćno-sirnu aromu, izvrstan okus.

Pokušajte koristiti osnovne recepte za sireve sa svim vrstama orašastih plodova. Najdostupniji su orasi. Moraju se oguliti i očistiti, preliti kipućom vodom i sitno nasjeckati ili samljeti u mužaru. Zatim pomiješajte orahe sa podlogom i formirajte glavu.

Općenito, u pripremi domaćih sireva zaista možete pokazati let kulinarske mašte. Uostalom, postoji mnogo varijacija recepata. I želim da probam sve, sve, sve!