04 Μαρτίου 2016 2446

Όλοι αγαπάμε και σεβόμαστε το μπάρμπεκιου, φτιαγμένο από διάφορα κρέατα. Αλλά και ένα τόσο υπέροχο πιάτο μερικές φορές γίνεται βαρετό και βαρετό.

Υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική στο παραδοσιακό κεμπάπ, αυτό είναι το κεμπάπ ψαριού. Και αυτός, με τη σειρά του, έχει ακόμη και πλεονεκτήματα:

1. Το πιάτο ψήνεται γρήγορα. Μαριναρισμένο κατά μέσο όρο από 5 λεπτά έως 2 ώρες, το τηγάνισμα θα διαρκέσει περίπου 4 έως 7 λεπτά.
2. Πλούσιο σε βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες. Όσον αφορά το κρέας, το ψάρι περιέχει πολύ περισσότερα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.
3. Μεγάλη ποικιλία. Σχεδόν κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου, από το μικρότερο ψάρι του ποταμού μέχρι το μεγαλύτερο οξύρρυγχο ή γατόψαρο.
4. Οποιαδήποτε γαρνιτούρα είναι κατάλληλη για ψάρια. Αν πάει μια μεγάλη εταιρεία, αυτό είναι πολύ βολικό.
5. Το πιο χρήσιμο μπάρμπεκιου φτιάχνεται από κόκκινο ψάρι. Οι άνθρωποι που το τρώνε είναι λιγότερο επιρρεπείς στην κατάθλιψη, την υπέρταση και την ογκολογία.
6. Ένα τέτοιο μπάρμπεκιου περιέχει λιγότερες θερμίδες από το κρέας.

Επιλογή ψαριού για μπάρμπεκιου

Εάν πιάσατε ένα ψάρι μόνοι σας, τότε χωρίς δισταγμό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μπάρμπεκιου. Πράγματι, δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα ή τη σωστή αποθήκευση του προϊόντος.

Και αν αποφασίσετε να το αγοράσετε στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το θέμα προσεκτικά. Και εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τους βασικούς κανόνες για την επιλογή ψαριών για μπάρμπεκιου:

Μην φοβάστε, το σωστό ποιοτικό ψάρι, γνωρίζοντας τους βασικούς κανόνες, δεν είναι τόσο δύσκολο να διαλέξετε. Απλά χρειάζεται να είσαι πιο προσεκτικός.

Ψητό κεμπάπ στα σουβλάκια

Το Shish kebab από τη γλώσσα ή το pangasius γίνεται γρήγορα και πολύ νόστιμο. Αυτό το θαλάσσιο ψάρι είναι λιπαρό, ζουμερό και υγιεινό.

Ένα από τα καλύτερα κεμπάπ λαμβάνεται από αυτή την ποικιλία υδρόβιων πτηνών.

Συστατικά:

• Φιλέτο θαλάσσιας γλώσσας (pangasius ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι) - 1 κιλό.
• Λευκό ξηρό ή ημίγλυκο κρασί - 4 κουταλιές της σούπας.
• Θυμάρι, πάπρικα, δεντρολίβανο, κουρκουμάς - για γεύση.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε μεγάλα ορθογώνια ή τετράγωνα, περίπου το ίδιο με το κρέας για ένα κανονικό μπάρμπεκιου. Ανακατεύουμε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι σε ένα φλιτζάνι (καλό είναι να χρησιμοποιούμε θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι).

Τα μπαχαρικά μπορούν να αγοραστούν μεμονωμένα (πάπρικα, κουρκουμάς, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) ή μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο σετ καρυκευμάτων για ψάρια. Δεν έχει νόημα να προσθέσετε φρέσκα βότανα στη μαρινάδα, θα καεί ούτως ή άλλως.

Ρίξτε τη μάζα με λευκό κρασί (το κόκκινο κρασί δεν είναι κατάλληλο), προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για τουλάχιστον μισή ώρα τα φιλέτα ψαριού πρέπει να μαριναριστούν, αν υπάρχει χρόνος καλό είναι να τα βάλετε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Βάζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια φιλέτου σε σουβλάκι, αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και φέτες ντομάτας ανάμεσά τους. Η ντομάτα ταιριάζει με κάθε είδος ψαριού.

Το ψάρι δεν χρειάζεται δυνατή ζέστη, οπότε δεν χρειάζεται να αφήσετε πολλά κάρβουνα. Το κεμπάπ πρέπει να μαραθεί σιγά σιγά ώστε να εξατμιστεί το λίπος και να μείνει το ζουμερό κρέας.

Γυρίζουμε συνεχώς τα σουβλάκια για να μην καεί το πιάτο. Ένα τέτοιο κεμπάπ μαγειρεύεται από 7 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσα κάρβουνα αφήσατε.

Πριν το σερβίρισμα, το shish kebab απλώνεται σε αρμένικο ψωμί πίτα και σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Σουβλάκια ψαριού στη σχάρα σε σουβλάκια

Ακολουθώντας τη συνταγή μας, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο μπάρμπεκιου σε σουβλάκια μαγειρεμένα σε συμβατικό φούρνο. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εύκολο στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• Ψάρια - μισό κιλό.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχαρικά για ψάρια?
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση (μπορείτε χωρίς αυτό).

Οποιοδήποτε είδος ψαριού είναι κατάλληλο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο από γατόψαρο, σκουμπρί και πέστροφα. Καθαρίζουμε το σφάγιο, το έντερο, ξεπλένουμε καλά.

Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε ζάχαρη, επιλεγμένα μπαχαρικά ή ένα σετ ειδικών μπαχαρικών για ψάρια, σάλτσα σόγιας σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί στη γεύση, αλλά η σάλτσα σόγιας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.

Ανακατεύουμε τα κομμάτια του ψαριού με τη μαρινάδα και το βάζουμε σε κρύο μέρος για μιάμιση ώρα. Πριν κορδίσουμε τα σουβλάκια, τα πλένουμε σε νερό (δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουμε στο νερό, δεν θα ανάψουν στο φούρνο, όπως στη σχάρα)

Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε σουβλάκια, ανάμεσα σε αυτά μπορείτε να βάλετε κομμάτια ντομάτας, πιπεριές, κρεμμύδια, ελιές και τα βάζετε στη σχάρα ενός προθερμασμένου φούρνου. Η λειτουργία "Γκριλ" είναι κατάλληλη, αν υπάρχει.

Γυρίστε τα μπαστούνια μετά από 5 λεπτά. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά, μην το παραψήσετε. Μόλις σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στα κομμάτια, το πιάτο είναι έτοιμο!

Σερβίρετε ζεστό με μια πράσινη σαλάτα. Το ξηρό λευκό κρασί είναι τέλειο για αυτό το πιάτο.

Περισσότερες μαρινάδες για ένα πετυχημένο ψαροκεμπάπ

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και διαφορετικές μαρινάδες για να μαγειρέψετε σουβλάκια ψαριού. Όλα τους είναι νόστιμα και μοναδικά με τον τρόπο τους.

Λαχταριστά σουβλάκια ψαριού στη σχάρα

Για να ετοιμάσετε ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο, αγοράστε τα πιο φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα.

Συστατικά:

• Τέσσερα είδη ψαριών. Για παράδειγμα, σολομός, πέστροφα, γατόψαρο, οξύρρυγχος. Σύνολο μαζί ενάμισι κιλό.
• Δύο πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες).
• Πέντε γραμμάρια πιπεριάς τσίλι?
• 100 γραμμάρια σησαμέλαιο (το ελαιόλαδο είναι επίσης κατάλληλο).
• 1 μεγάλο λεμόνι (θα χρειαστείτε χυμό)
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) για γεύση.

Κομμάτια ψαριού, λάδι, χυμός λεμονιού, πιπέρι και αλάτι ανακατεύονται καλά μεταξύ τους. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βάζουμε μπάρμπεκιου σε λαδωμένα σουβλάκια, ενώ εναλλάσσουμε ποικιλίες ψαριών, και ανάμεσα στα κομμάτια βάζουμε ψιλοκομμένη πιπεριά.

Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετούμε τα σουβλάκια στη σχάρα. Μετά τις 5-6 το πιάτο είναι έτοιμο. Αναποδογυρίστε το μετά από 3 λεπτά.

Συστατικά:

• 3 ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• Ένα κόκκινο τσίλι?
• φύλλα μαϊντανού?
• Ελαιόλαδο;
• Ζάχαρη;
• Μια δυο σταγόνες χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, τα φύλλα μαϊντανού, μια πρέζα ζάχαρη, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σερβίρετε το shish kebab μαζί με τη σάλτσα στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι απλά εκπληκτικό.

Σουβλάκια ψαριών στο κεφίρ

Αυτό το μπάρμπεκιου είναι απίστευτα τρυφερό. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό οποιουδήποτε ψαριού.
• 3 κρεμμύδια?
• Ένα λίτρο κεφίρ?
• Πιπέρι μαύρο, κόκκινο και τσίλι?
• Αλας;
• Δάφνη.

Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι, τη δάφνη και το κεφίρ σε ροδέλες. Αφήστε για 30-40 λεπτά, ανακατέψτε μερικές φορές σε αυτό το διάστημα.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για κάθε κεμπάπ ψαριού είναι 10-15 λεπτά.

1. Για τη μαρινάδα, μην χρησιμοποιείτε ξύδι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, δίνει στο ψάρι ακαμψία και όχι ευχάριστη επίγευση.
2. Για να κάνετε το μπάρμπεκιου ιδιαίτερα νόστιμο, είναι προτιμότερο να φτιάξετε μια ξινή μαρινάδα. Κατάλληλο για αυτό: χυμός λεμονιού και ροδιού, κεφίρ και κρασί, πουρές κρεμμυδιού.
3. Χρησιμοποιήστε πράσινες σάλτσες για κεμπάπ ψαριού, όπως πέστο ή σάλτσες με βάση το γιαούρτι και τα μπαχαρικά.
4. Μην προσθέτετε χόρτα στη μαρινάδα εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου στη σχάρα, θα καεί γρήγορα σε κάρβουνα και θα δώσει μια πικρή γεύση.
5. Μην ξεπαγώνετε το σφάγιο του ψαριού στη ζέστη, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου η δομή και η γεύση του θα αλλοιωθούν, το ίδιο συμβαίνει και στον φούρνο μικροκυμάτων. Η βέλτιστη θερμοκρασία για απόψυξη είναι +5 βαθμοί.

Για να καταλάβετε αν το κεμπάπ είναι έτοιμο, απλώστε απαλά τις ίνες του κρέατος σε ένα κομμάτι με ένα πιρούνι. Εάν το πιάτο είναι έτοιμο, τότε το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι θαμπό και αδιαφανές στο σουβλάκι.

Αν έχετε επιλογή, τότε για μπάρμπεκιου είναι ιδανικό να πάρετε φρέσκο ​​ή και ζωντανό ψάρι. Καλό γεύμα!