Ένα από τα πιο νόστιμα σπογγώδη μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας είναι το boletus. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες, μπαίνοντας σε ένα άλσος σημύδων, δεν μαζεύουν άλλα μανιτάρια στο καλάθι τους, αλλά «κυνηγούν» μόνο για αυτά.

Είναι πολύ εύκολο να παρατηρήσετε αυτά τα μανιτάρια σε ένα άλσος σημύδων ή φυλλοβόλο δάσος, στο οποίο υπάρχουν πολλά από αυτά τα δέντρα - τα καφέ καπέλα τους σε αρκετά ψηλά ετερόκλητα πόδια φαίνονται ακόμη και από απόσταση.

Ο κοινός βούλος είναι ένα μανιτάρι σε μακρύ (μέχρι 9 - 12 cm) μίσχο, παχύ από κάτω και πιο λεπτό στο καπάκι. Το ίδιο το καπέλο είναι καφέ από πάνω, μεγέθους έως 14-15 cm, με ματ γυαλάδα. Κάτω - ένα σωληνωτό στρώμα ανοιχτού χρώματος, με μικρούς πόρους· στα παλιά δείγματα, το σπογγώδες στρώμα είναι συνήθως γκρι.

Τα πόδια αυτών των μανιταριών είναι αρκετά πυκνά, ινώδη, ανοιχτόχρωμα, καλυμμένα με πιο σκούρα λέπια στο κάτω μέρος. Το νεαρό boletus έχει μια πυκνή, αλλά πολύ λεπτή σάρκα.. Στα μεγαλύτερα ο πολτός είναι λιγότερο πυκνός και απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρασίας.

Ένα από τα πιο νόστιμα σπογγώδη μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας είναι το boletus

Βρώσιμα είδη boletus

Δεν γνωρίζουν ακόμη και όλοι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες boletus. Η περιγραφή τους θα δοθεί παρακάτω.

κοινός βούλος

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι διαφορετικό και η σάρκα είναι καθαρά λευκή, που δεν σκουραίνει ακόμη και σε ένα διάλειμμα. Το άρωμα είναι ευχάριστο, καθαρά μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση με μεγάλο αριθμό σημύδων στην αμερικανική και ευρασιατική ήπειρο.

Πολύχρωμο μπολέτο

Αυτό το boletus βρίσκεται μόνο σε ελώδεις περιοχές, μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται ανάμεσα στα βρύα. Η κύρια διαφορά είναι ένα ετερόκλητο (σκούρο γκρι με λευκό) καπέλο, και το ίδιο εντελώς ετερόκλητο πόδι.

Πολύχρωμο μπολέτο

Μπολότνι

Σε αυτό το είδος boletus, το καπέλο και το πόδι είναι εντελώς λευκά. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το είδος ελών αναπτύσσεται σε βαλτώδεις περιοχές, έτσι η σπογγώδης σάρκα του απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρασίας και γρήγορα χαλαρώνει. Επομένως, οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν μόνο νεαρά δείγματα, τα οποία είναι λιγότερο υδαρή και βράζουν λίγο όταν μαγειρεύονται.

Gallery: μανιτάρια boletus (25 φωτογραφίες)

Γκρί

Αυτός ο τύπος boletus ονομάζεται συχνά γαύρος επειδή αναπτύσσεται συχνότερα σε γαμήλια. Το χρώμα του καπέλου είναι σκούρο γκρι. Μπορείτε να το συλλέξετε στα δάση από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Μεταξύ όλων των ποικιλιών boletus, το γαύρο δεν εκτιμάται ιδιαίτερα, επειδή η σάρκα του είναι πολύ χαλαρή.

Μαύρος

Στο λαό, αυτός ο τύπος boletus ονομάζεται σπυράκι για το χρώμα του καπέλου του - μαύρο ή καφέ, αλλά πολύ σκούρο. Αναπτύσσεται όχι μόνο κάτω από σημύδες, αλλά και κάτω από πεύκα σε υγρά εδάφη.

Μαύρος μπολετός

Δριμύς

Άλλες ονομασίες: σκληρός, λεύκας boletus. Αλλά συνήθως φύεται στις ρίζες λεύκες ή λεύκες. Το καλύτερο έδαφος για τέτοια μανιτάρια είναι με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη. Ο πολτός του είναι τόσο πυκνός που σπάνια δέχεται επίθεση από σκουλήκια.

Σκάκι

Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι η αλλαγή του χρώματος του πολτού στο σπάσιμο. Αρχικά γίνεται μωβ-καφέ με κόκκινη απόχρωση και στη συνέχεια μαυρίζει σταδιακά. Αναπτύσσονται συνήθως στις ρίζες οξιών ή βελανιδιών.

ροζ

Η κύρια διαφορά αυτής της ποικιλίας είναι η αλλαγή στο χρώμα του πολτού στο σπάσιμο. Γίνεται γρήγορα ροζ όταν εκτίθεται στον αέρα. Μπορείτε να συναντήσετε τέτοια μανιτάρια σε ελαιώνες σημύδων ή δάση κοντά σε σημύδες, αλλά μόνο σε υγρό ή βαλτώδες έδαφος.

Τέφρα γκρι

Τα καπάκια τέτοιων μανιταριών είναι καφέ με ελαφριά, σχεδόν γκρίζα απόχρωση. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Πού και πώς να συλλέξετε το boletus (βίντεο)

Τα οφέλη και η σύνθεση του boletus

Το boletus είναι στενός συγγενής του λευκού μύκητα.Αλλά αν τα μανιτάρια boletus ανήκουν στα μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας, τότε τα μανιτάρια boletus είναι εκπρόσωποι της δεύτερης κατηγορίας, αν και διαφέρουν ελαφρώς από αυτά στις πολύτιμες ιδιότητές τους.

Οι ποικιλίες του boletus περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που είναι εύκολα εύπεπτες στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και πολλές διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το πεπτικό σύστημα. Επίσης, το boletus περιέχει φωσφορικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το πάγκρεας να παράγει μια σειρά από ένζυμα που βελτιώνουν τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος.

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί αυτά τα πρόωρα μανιτάρια για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος, διαταραχών των νεφρών και τη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Αλλά το κακό από την κατανάλωση boletus δεν βρέθηκε. Αυτός ο μύκητας μπορεί να προκαλέσει τη μόνη βλάβη σε ένα άτομο που έχει ατομική δυσανεξία στο συγκεκριμένο προϊόν. Επιπλέον, οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να το μπερδέψουν με ένα μανιτάρι χολής - μη βρώσιμο, με πικρή γεύση. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο πολτός του boletus δεν αλλάζει το χρώμα του στο διάλειμμα. Και το χρώμα της χολής αλλάζει ακόμα και όταν πιέζετε το καπάκι - αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση.

100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν μόνο 20 kcal.

Ως μέρος των ποικιλιών του boletus, ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών που είναι εύκολα εύπεπτες στο ανθρώπινο σώμα

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο boletus από ένα αληθινό

Για να μην βάλετε κατά λάθος ένα μανιτάρι χολής στο καλάθι σας αντί για μπολέτο, θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο μανιτάρι που προκάλεσε αμφιβολίες. Οι κύριες διαφορές μεταξύ ψευδούς βολέτους:

• τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια δεν αγγίζουν ούτε τα σκουλήκια.
• το ψεύτικο στέλεχος δεν θα είναι χρωματισμένο για να μιμείται έναν κορμό σημύδας. Θα έχει ένα μοτίβο που μοιάζει με αιμοφόρα αγγεία.
• Ο χρωματισμός καπέλων δεν πρέπει να έχει ροζ χρώμα.
• σε ένα μη βρώσιμο είδος, το χρώμα του πάνω μέρους του καπακιού έχει απαραίτητα πράσινο χρώμα, αλλά τα πραγματικά δεν έχουν τέτοιο χρώμα.
• εάν το καπέλο δεν είναι λείο στην αφή, αλλά βελούδινο, είναι καλύτερα να μην μαζέψετε ένα τέτοιο μανιτάρι. Στα βρώσιμα δείγματα, η επιφάνεια των καλυμμάτων είναι πάντα λεία.
• σε ένα διάλειμμα, ο πολτός του χοληδόχου μύκητα αποκτά μια ροζ απόχρωση και τα πραγματικά χρώματα δεν αλλάζουν.

Ψεύτικος και πραγματικός μπολέτο (βίντεο)

Ποια άλλα μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από σημύδες

Σε ελαιώνες σημύδας μπορείτε να βρείτε όχι μόνο boletus. Από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο, τα ακόλουθα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν κάτω από σημύδες:

• μόρπες και γραμμές?
• boletus?
• russula?
• Λευκά μανιτάρια
• βελανιδιες;
• γουρούνια?
• μανιτάρια γάλακτος?
• λευκά.

Οι καλύτερες συνταγές με boletus

Η γεύση των πιάτων που περιλαμβάνουν μανιτάρια εξαρτάται επίσης από το ποιες ποικιλίες μανιταριών χρησιμοποιούνται. Το Boletus θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα δώρα του δάσους., οπότε υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές με τη χρήση του.

Το νεαρό boletus έχει μια πυκνή, αλλά πολύ λεπτή σάρκα.

Παγωμένο boletus για το χειμώνα

Η κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μαγειρέψετε το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο από αυτά ανά πάσα στιγμή, χρησιμοποιήστε σχεδόν φρέσκα μανιτάρια για σαλάτες ή σάλτσες σε μια εποχή που δεν μπορούν να συλλεχθούν στο δάσος.

Μερικές νοικοκυρές πλένουν και καθαρίζουν καλά αυτά τα μανιτάρια, τα βάζουν σε σακουλάκια και τα βάζουν σε καταψύκτες. Άλλοι, μετά το πλύσιμο, βράζονται σε αλατισμένο νερό, ψύχονται και μόνο μετά υποβάλλονται σε κατάψυξη για το χειμώνα. Και άλλα - εκτός από το αλάτι, διάφορα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στο νερό στο οποίο θα βράσουν τα μανιτάρια: άνηθος και μαϊντανός, φύλλο δάφνης, φύλλα ή ρίζες χρένου, κόκκοι μαύρου πιπεριού, σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδια. Αφού βράσουν σε τέτοιο νερό, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, ψύχονται και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη.