Ξεχωριστή θέση κατέχουν τα ψάρια στη σχάρα. Τι καλύτερο σε ένα πικνίκ από την τρυφερή σάρκα και την τραγανή κρούστα του! Το μαγείρεμα ψαριού ψημένο σε ζεστά κάρβουνα δεν είναι εύκολη διαδικασία. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο! Και ανάμεσα στις πολλές συνταγές, ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτή που του αρέσει.

Γενικές αρχές προετοιμασίας

Το ψητό ψάρι, οι συνταγές του οποίου περιλαμβάνουν προμαρινάρισμα, είναι πιο ζουμερό. Επιπλέον, οι μαρινάδες κάνουν τη γεύση πολύ πιο πλούσια, εμποτίζοντας τον πολτό με καρυκεύματα και μπαχαρικά που περιέχονται σε αυτά.

Πάνω από κάρβουνα ετοιμάζονται σουβλάκια ψαριών. Τα σουβλάκια ή οι σχάρες ψησταριάς χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό τεμαχίων ή ολόκληρων σφαγίων ψαριών. Τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα είναι επίσης μια αρκετά συνηθισμένη μέθοδος ψησίματος, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλους τους χυμούς και τις γεύσεις στον πολτό. Με οποιαδήποτε επιλεγμένη μέθοδο ψησίματος, θα πρέπει να αποφεύγονται οι ανοιχτές φλόγες. Η διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιείται μόνο χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που εκπέμπεται από τα κάρβουνα.

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι;

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι εξαιρετικές για ψήσιμο σε κάρβουνα. Ποιο ψάρι στη σχάρα είναι το πιο νόστιμο; Το ερώτημα είναι συζητήσιμο, αλλά είναι προφανές ότι όσο λιγότερα κόκαλα στο ψάρι, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, τα μάλλον οστεώδη είδη είναι αρκετά κατάλληλα για ψήσιμο, και αυτό θα το δούμε τώρα.

Για να γίνει νόστιμο το ψάρι στη σχάρα, ο κύριος κανόνας εδώ δεν είναι μόνο η συνταγή, αλλά και η επιλογή του πιο σημαντικού συστατικού. Τα σφάγια πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά, χωρίς ξένες οσμές.

Shish kebab από μεγάλες μπριζόλες ψαριού με μικρή ποσότητα κόκαλων

Το ψάρι μπάρμπεκιου στη σχάρα, ίσως, μπορεί να ονομαστεί κλασικό του είδους. Είναι υπέροχο όταν ένα μεγάλο σφάγιο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να κορδονιστεί σε σουβλάκια ή σουβλάκια. Για αυτή τη μέθοδο, τα pelengas, το γατόψαρο, ο τόνος, το pangasius, η πέρκα και πολλές άλλες ράτσες που περιέχουν μικρή ποσότητα οστών είναι κατάλληλες.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι ότι οι μπριζόλες είναι κομμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να μην έχουν ραχοκοκαλιά και παϊδάκια. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ψάρι τόσο στη σχάρα όσο και σε σουβλάκια. Το προμαρινάρισμα σε μείγμα χυμού λεμονιού και ροδιού θα δώσει στις μπριζόλες μια μοναδική γεύση.

Ψήστε ολόκληρο

Πολύ νόστιμο ψάρι στη σχάρα, ψημένο με ολόκληρο σφάγιο. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί, ρέγγα, ρέγγα, κόκκινα μάτια, καλκάνι.

Μια εξαιρετική επιλογή μαρινάδας για ένα τέτοιο ψάρι είναι η συνηθισμένη μαγιονέζα αναμεμειγμένη με καρυκεύματα. Για να κορεστεί το κρέας με τα αρώματα των μπαχαρικών, αρκούν 2-3 ώρες.

Ψάρια του ποταμού στη σχάρα

Ποιος είπε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ψάρια που έχετε αγοράσει στο εξωτερικό; Τι γίνεται όμως με μια υποχρεωτική ιδιότητα οποιουδήποτε αξιοπρεπούς ψαρέματος - μαγειρεμένο στη φωτιά, πιασμένο με τα χέρια σας;

Τα ψάρια του ποταμού στη σχάρα (στη σχάρα) είναι ένα υπέροχο πιάτο για πικνίκ. Μιλάμε για τσιπούρα, χιαστί κυπρίνος, κυπρίνος, πέρκα, ροφό. Συνήθως αυτά τα είδη είναι αρκετά οστεώδη. Αλλά οι έμπειροι ψαράδες ξέρουν ένα υπέροχο μυστικό: αρκεί να κάνετε εγκοπές στα πλαϊνά του ψαριού και τα κόκαλα θα τηγανιστούν και θα μαγειρευτούν στον ατμό, έτσι ώστε να μην είναι καθόλου αισθητά!

Πριν το ψήσιμο, τα ψάρια του ποταμού απλώς τρίβονται καλά με αλάτι και καρυκεύματα.

Μικρά ψάρια στα σουβλάκια

Βγαίνει πολύ νόστιμο και ψαράκι στη σχάρα. Οι συνταγές για ψημένο καπελίνο, ρέγγα, παπαλίνα και μυρωδάτο είναι γνωστές όχι μόνο στους τουρίστες - τέτοια πιάτα μπορούν να βρεθούν στο μενού πολλών εστιατορίων.

Και πράγματι, οι λεπτές σειρές από μικρά ψάρια που αράζουν σε σουβλάκια είναι ένα μάλλον συνοδευτικό πιάτο. Σερβίρεται με χωριάτικες πατάτες φούρνου, τουρσιά λαχανικών, μανιτάρια.

Το να μαγειρέψετε αυτά τα σουβλάκια μόνοι σας είναι εύκολο. Η μόνη δυσκολία είναι ότι τέτοια ψάρια θα πρέπει να καθαριστούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αν καταφέρετε να το αντιμετωπίσετε, οι περαιτέρω ενέργειες δεν θα προκαλέσουν δυσκολίες: απλά πρέπει να κορδώσετε το ψάρι σε ζευγάρια σουβλάκια, να το βάλετε σε μια σχάρα και να τηγανίσετε μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί τουρσί, ούτε καν πολλά καρυκεύματα. Αρκεί μόνο το αλάτισμα.

Ψητό κόκκινο ψάρι

Φυσικά, ο ευγενής σολομός, η πέστροφα, ο σολομός, ο ροζ σολομός είναι ποικιλίες που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Το κόκκινο ψάρι στη σχάρα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Και δεν μπορείτε να επινοήσετε τίποτα απολύτως, αλλά απλώς βάλτε τις μπριζόλες πασπαλισμένες με χυμό λεμονιού στη σχάρα και φροντίστε να μην καούν.

Και μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμα πιο νόστιμα σουβλάκια ψαριού στη σχάρα. Για να το κάνετε αυτό, μαρινάρετε το κόκκινο ψάρι σε λευκό κρασί για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια ετοιμάστε ένα παχύρρευστο σιρόπι από καστανή ζάχαρη και μέλι. Με αυτό το σιρόπι, αλείφουμε τα κομμάτια του ψαριού από όλες τις πλευρές και τα στέλνουμε να ψηθούν. Αυτός ο εμποτισμός σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια υπέροχη τραγανή κρούστα.

σε αλουμινόχαρτο

Ένας υπέροχος τρόπος που θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα πραγματικά διαιτητικό προϊόν είναι το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Μην νομίζετε ότι με τη βοήθεια τέτοιων συνταγών παρασκευάζονται μόνο γκουρμέ πιάτα. Τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα αποδεικνύονται νόστιμα και τρυφερά, και ακόμη και οι πιο οικονομικές ποικιλίες ψαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν τη μέθοδο. Για παράδειγμα, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο το προσφυγάκι, το αργεντίνικο, το παγωμένο ψάρι, το natotenia, το pollock.

Ιδανικό για ψήσιμο πέστροφας και τούρνας. Αλλά το σκουμπρί είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Αυτό το ψάρι περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους και το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο σας επιτρέπει να το διατηρήσετε στον πολτό. Συχνά ένα τέτοιο πιάτο συμπληρώνεται από λαχανικά που τοποθετούνται μέσα. Οι φέτες λεμονιού είναι επίσης καλές σε αυτό, δίνοντας στο κρέας μια μοναδική γεύση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο και ψάρι, προ-μαριναρισμένα με κρεμμύδια. Μια εξαιρετική επιλογή μαρινάδας λαμβάνεται με βάση το σπιτικό πηγμένο γάλα, το γιαούρτι ή το κεφίρ. Αρκεί να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά, λίγα χόρτα ψιλοκομμένα στη βάση του γάλακτος - και η μαρινάδα είναι έτοιμη!

Σπάνιες και νόστιμες ποικιλίες ψαριών

Για ψήσιμο σε κάρβουνα, χρησιμοποιούνται επίσης ποικιλίες όπως λαβράκι, dorado, καρχαρίας, χέλι και άλλα εκλεκτά είδη ψαριών.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι περισσότεροι μάγειρες συνιστούν να είστε πιο προσεκτικοί στην επιλογή των μπαχαρικών. Είναι καλύτερα να περιοριστείτε στο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, για να μην φράξετε τη γεύση του κύριου συστατικού, αλλά μόνο να το τονίσετε ελαφρώς. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μια σάλτσα που θα σερβίρετε με ψάρι.

Σερβίρισμα και σερβίρισμα

Όσο το ψάρι ψήνεται στη σχάρα (στη σχάρα), θα πρέπει να προσέχετε το συνοδευτικό. Τέλειο, για παράδειγμα, κανονικό βρασμένο ρύζι. Οι γαρνιτούρες πατάτας συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με ψάρι: πουρέ πατάτας, τηγανίτες πατάτας, ρουστίκ πατάτες. Τα ψητά ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με ένα συνοδευτικό από ψητά λαχανικά - για αυτό το μόνο που χρειάζεται είναι να τα ψήσετε στην ίδια σχάρα.

Από αλκοόλ μέχρι ψάρι, παραδοσιακά σερβίρεται λευκό κρασί. Τα πιο δυνατά ποτά είναι επίσης αποδεκτά, για παράδειγμα, βότκα ή κονιάκ.

Το ψητό ψάρι, όπως και πολλά άλλα ψητά, ταιριάζει με πολλές σάλτσες: σόγια, adjika, tkemali, ταρτάρ και πολλές άλλες.