Θα ξεκινήσω, ίσως, με αυτά που ήξερα, τα οποία μάζεψα στα δάση Χαλντάι και στα πλημμυρικά δάση του ποταμού Irtysh.

Πετρελαιοφόρο πλοίο.

Το λάδι βρίσκεται μόνο στο κωνοφόρο δάσος, μοιάζει με σημύδα, το ίδιο ελαφρώς καφετί ημισφαίριο καπάκι, το ίδιο σωληνοειδές ημεφορικό τμήμα σπόρου, το καπάκι στηρίζεται σε ένα πυκνό, όχι πολύ λεπτό λευκό πόδι. Αλλά το καπάκι του μανιταριού είναι υγρό, λιπαρό, αφού το αγγίξετε, καφέ χρώματα που δύσκολα ξεπλένονται με τη μυρωδιά των βελόνων παραμένουν στα χέρια.

Τα πεταλούδες είναι πολύ νόστιμα όταν τηγανίζονται, με ή χωρίς πατάτες. Τηγανισμένα σε ηλιέλαιο με κρεμμύδια διατηρούνται καλά στο ψυγείο.
Επίσης, τα μανιτάρια είναι τουρσί και αλατισμένα. Μετά το μαγείρεμα, μαυρίζουν.
Αφαιρέστε το πάνω λιπαρό στρώμα του καπακιού πριν το μαγείρεμα.

Λευκό μανιτάρι.

Το λευκό μανιτάρι ανήκει σε ένα από τα πιο αγαπημένα και ευγενή μανιτάρια, την υψηλότερη κατηγορία. Ονομάζεται λευκό λόγω του χρώματος της κομμένης σάρκας, το οποίο παραμένει λευκό ακόμη και μετά το μαγείρεμα του μανιταριού για φαγητό. Η ερυθρελάτη, η ορεινή και η σημύδα διαφέρουν ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης.

Εξωτερικά, το έλατο διαφέρει από το λευκό, αναπτύσσεται σε μανταλάκια σημύδας, στο χρώμα του καπακιού, το οποίο μπορεί να είναι καφέ ή κοκκινωπό. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ένα μακρύ λευκό μίσχο ξεκινώντας με την πάχυνση. Το χρώμα του σπογγώδους σπόρου είναι λευκό, αλλά, με την ανάπτυξη του μύκητα, αλλάζει χρώμα και στα παλιά μπορεί να είναι πράσινο. Το Cut off έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών, η οποία είναι χαρακτηριστική για όλα τα λευκά. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου. Στα τρόφιμα, το μανιτάρι χρησιμοποιείται σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από το ωμό.

Το Borovoy έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά αναπτύσσεται σε πευκοδάση και έχει ένα κοντό, παχύ πόδι, το καπάκι είναι μερικές φορές ζαρωμένο. Εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τα μέσα Νοεμβρίου
Birch, λευκό έχει ένα ελαφρύ καπάκι, ελαφρώς κιτρινίζει, το στέλεχος του μανιταριού δεν είναι παχύ, μακρύ, πιο μαλακό από άλλες μορφές. Συγκομίζεται από τον Ιούνιο έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Όλα τα μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο.

Μπολέτος.

Υπάρχουν τρεις μορφές καφέ, λευκού, κόκκινου. Μικτά δασικά μανιτάρια συναντούν όλες αυτές τις μορφές. Βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα δάση, αλλά προτιμά δάση από ασπένες. Τα νεαρά μανιτάρια είναι διακοσμημένα με ένα ανοιχτό κόκκινο καπάκι σε ένα μακρύ πυκνό λευκό πόδι με μαύρο πλέγμα, με την πάροδο του χρόνου το καπάκι ανοίγει και γίνεται γκρι. Πλέγμα σπόρων λευκό ή γκρι. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό είναι ο μπλε αποχρωματισμός του λευκού τόπου της κοπής του μανιταριού. Κατάλληλο για φαγητό τηγανητό, αλατισμένο, αποξηραμένο, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλάζει από λευκό με μπλε σε σχεδόν μαύρο.

Τζίντζερ.

Κοντά στα πεύκα του μικτού δάσους, υπάρχει ένα μανιτάρι με πορτοκαλί κάλυμμα σε κιτρινωπό-καφέ κοίλο πόδι στο εσωτερικό του. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, το καπάκι είναι σφαιρικό καθώς μεγαλώνει, το σχήμα αλλάζει και γίνεται επίπεδο με ένα λακκάκι στο κέντρο. Εάν η υψηλή υγρασία στον αέρα καλυφθεί με βλέννα και στο καπάκι υπάρχουν τύποι λωρίδων σε έναν κύκλο. Στην κοπή, το γάλα που ξεχωρίζει γίνεται γρήγορα πράσινο. Τα σημεία αφής παίρνουν επίσης ένα πρασινωπό χρώμα. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ρητινώδης με φρουτώδη απόχρωση. Το μανιτάρι είναι καλό σε αλατισμένη μορφή, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε τηγανητό με ξινή κρέμα αφού το βράσετε σε αλατούχο διάλυμα.
Υπάρχει επίσης μια άλλη μορφή καμηλίνας, που βρίσκεται στα ελατοδάση, η οποία διακρίνεται από ένα πιο ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα του καπακιού.

Chanterelle.

Τις περισσότερες φορές, τα chanterelles βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση, αλλά βρίσκονται επίσης σε μικτά. Αναπτύσσονται σε ομάδες πολλών. Το καπάκι έχει σχήμα χοάνης, σαν κυματοειδές με ομοιοφόρο στρώματος με στρώματα που κατεβαίνει σχεδόν στο έδαφος. Το χρώμα του μανιταριού είναι κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Ποτέ σκουλήκι. Ο πολτός του μανιταριού είναι ελαστικός λευκός με ευχάριστη μυρωδιά. Το μανιτάρι δεν θρυμματίζεται και δεν τσαλακώνεται. Τα Chanterelles τηγανίζονται ή φτιάχνεται σούπα μαζί τους.

Russula

Το russula είναι το πιο κοινό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε όλα τα δάση, σε κάθε καιρό και σε ζεστό και κρύο καιρό, το χρώμα των καπακιών είναι πιο συχνά κόκκινο, αλλά μπορεί να είναι γαλαζοπράσινο, μοβ, έντονο κίτρινο. Η δομή του μύκητα αναπτύσσεται σε λευκό μίσχο. Το τμήμα σπόρου είναι ελασματοειδές.
Χρησιμοποιούν το μανιτάρι τηγανητό, βρασμένο ή βρασμένο σε σούπα. Κάποια ρουσούλα είναι αλατισμένα.